雖然現在越來越多的人選擇使用電動磨豆機，但是手動研磨的咖啡豆卻最能泡出香醇的風味，下面介紹幾種主要的手動研磨方法:1直接放在塑膠包裝中用錘子砸，研磨速度快，研磨程度粗2使用研缽進行研磨，這就需要很大的耐心，好處是可以磨得很細3直接用擀麵杖壓碎，再進行細磨4透過豆漿機

1.不同衝煮器材適合不同的研磨度 磨得越細越容易帶出咖啡的物質,只是這些物質並非全部都會是...

2.不同焙度的咖啡豆也會影響研磨結果 因淺焙豆子較硬且結構較緊實,相同研磨度下磨出來的粉,淺...

3.先啟動磨豆機再放豆研磨,或先放豆再啟動磨豆機研磨,這兩者的差異也會影響風味。 為了防止...

4.通常磨豆機刀盤會殘留咖啡粉,研磨時可能會出現之前殘留的粉,需定期用毛刷及吹球清理磨豆機。

5.磨豆機刀盤使用久了也會耗損,不是永遠用一樣的刻度就可以磨一樣的咖啡。 一般來說...

家裡的話可以買個小型的手搖磨豆機 ，價格便宜還方便。

首先，咖啡豆有生豆和熟豆之分，生豆是不可以直接研磨的，只有烘培加工後的生咖啡豆才可以研磨後衝調，現在市面上咖啡豆基本都是已經烘培好的，只需研磨即可以直接衝調出咖啡。關於咖啡研磨工具有多種，下面簡單介紹一下。

1、手動小型的磨豆機，市面價格在幾十元到一兩百元之間，這種磨豆機一般都是娛樂使用，因為磨出的咖啡粉粗細不一，而且操作時間長，磨一杯咖啡需要幾分鐘，而且比較費勁，弄三五杯咖啡需要大半小時，適合一兩人一起消遣時間，優點就是價格實惠。

2、小型自動磨豆機，小型磨豆機主要在家庭和小型商用小店使用，是一般家庭最喜歡購買的磨豆機，每天製作量不多，幾杯到幾十杯之間，它可以調粗細檔位，價格在兩三百到到七八百之間，缺點就是機子容易發熱，連續工作受到很大的限制。

3、大型磨豆機，有半自動到全自動，價格在兩千左右到兩三萬，國產的絕大部份在五千元以下，這個級別磨豆機質量穩定，磨出的咖啡粉粗細均勻，對要求做出高品質咖啡必不可少的工具，而且可以連續工作，是商用咖啡店的第一選擇。

4、全自動咖啡機，全自動咖啡機是一些大型工廠和高檔寫字檔必備的機器。因為方便簡單，磨豆和出品是一鍵操作，出品快、咖啡口感穩定是最受工廠企業主要因素。它價格在幾千到幾萬之間。

其實，咖啡文化是非常深淵的一門學問，如果想做好一杯咖啡，從原料到機器、人員、環境都有舉足輕重因素在影響著。

市面上有手動小型的磨豆機，我沒用過，不能詳細介紹，所以還是建議你拿去星巴克磨比較好。磨粉後建議你一到兩週內喝完，而且要密封。96度的水，在把水燒開後閒置一到兩分鐘左右就可以了。其實這一點影響不會太大，很少人能喝得出來。

以下是關於煮制咖啡和選壺的回答，請別介意，我用了自己回答別人類似的問題的答案用在你這裡了。供參考。

如果你是打算在家裡自己煮制咖啡的話，我建議你買個法式濾壓壺。用起來方便，壺也可以自行決定大小，以這種方法煮制咖啡容易掌握，而且也很好地體現咖啡的風味。

目前這種壺在市面上價錢相差懸殊，區別就在於其濾網的材料和它的稚密程度，還有玻璃是否夠均勻。前者影響咖啡的過濾和是否會過度綴取，後者影響咖啡的保溫效能。建議你去星巴克買一個，它有分3 cups,4 cups, 8cups,和12cups的大小，如果一個人喝，4cups的就差不多了。咖啡豆磨成10度大小，以10克的粉兌180毫升的水為比例，那麼4CUPS的壺就是32克的粉，然後加水加到壺嘴初，不滿出就好了。蓋上，等四分鐘後壓下去，就可以喝了。建議你的咖啡20分鐘內喝完，因為過了這時間，咖啡很多重要的風味會失去哦。

建議你去星巴克買，那裡有世界上最早生產這種壺的牌子，質量有保證，重要的是，那裡的夥伴還會很耐心地解答你所有關於咖啡的問題，當然也包括你現在這個問題啦.

家裡有咖啡豆，怎麼研磨咖啡豆，現在我們來了解下，分以下幾點，飲料在我們日常生活中起到了很重要的作用，飲料的種類有很多，咖啡可以算是一種比較常見的飲品，而且很多人都喜歡喝，特別是一些上班族，有一些對咖啡有研究的人平時自己會買咖啡豆磨咖啡，那在家裡怎麼磨咖啡豆？煮咖啡有什麼需要注意的地方？

在家裡怎麼磨咖啡豆？煮咖啡有什麼需要注意的地方？(1)

1、怎麼磨咖啡豆

1、把生咖啡豆炒熟；

　　2、用打碎機打成粉末,如果沒有打碎機榨汁機之類的,可以就用重的堅硬的東西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好；

　　3、把咖啡粉放進水裡煮一刻鐘左右，關火稍等一會兒，等粉末沉澱後將水倒出來就可以喝了，有紗布的話可以用紗布過濾，但用紗布過濾後還是要沉澱一會兒再把水倒出來喝，因為紗布不能完全過濾掉粉渣，如果粉渣喝到口裡感覺很不舒服的。

　　4、喝時依個人口味加糖及奶。

　　關於咖啡豆變粉的問題，有以下三種情況可供選擇：

　　1、買個手搖的磨，價格大約二百多元，簡單的一百多元就可以。

　　2、電動磨。手搖磨玩一玩還可以，煮一杯咖啡要搖很長時間，並且粉的顆粒有時可能不符合您想要煮制的要求。磨製的過程本身也是咖啡豆風味流失的過程，磨的時間越長，咖啡的風味就會越差，所以電動磨是首要選擇。然而，電動磨很貴，通常臺產小飛鷹的磨要1800元左右，瑞士SOLIS的更是要二、三千元，一般家庭使用有些奢侈

　　3、最好的方法，到當地的咖啡店去喝杯咖啡，順便問他們是否能夠代為磨製。那裡通常有專業的裝置，粉可以根據您的要求或粗或細，當然這需要溝通啦。但，有些店是提供這些服務的，並且不收取加工費用。

　　關於煮咖啡，有幾點需要注意

　　1、咖啡豆磨成粉後不宜長期儲存，事實上超過三天就基本沒辦法喝了，味道會變得酸酸的。最好 在 三個 小時內消滅掉。所以，您一次磨的粉不要過多。即便是咖啡豆本身，拆開後也必需要用密封罐儲存好，最好在一個星期內幹掉，即便超過，也別超過太多。

　　2、您可以用咖啡滴濾機或壺沖泡，一般市場上的電咖啡壺均屬此類；

　　3、您也可以用虹吸壺，就是象化學實驗儀器的那種，不過這個雖然觀賞性強，但需要一定技術才能煮出好咖啡；

　　4、或者您使用摩卡壺煮意式咖啡，具體使用方法需要諮詢

　　5、最簡單的，用法式壓濾壺。這個器具也叫隔茶器，用來泡茶用，所以一般買起來比較容易，價格也不貴。使用方法比較簡單。

2、喝咖啡過量的危害

1、易患不孕症。研究人員統計發現，每天飲1杯咖啡的婦女比不飲咖啡的婦女易患不孕症。有關專家曾調查了有飲用咖啡習慣的104名婦女，其中約有50名婦女不易受孕。也有些生育專家認為，這是小範圍的研究，不能最後證實咖啡對生育的特殊作用。但是，研究人員強調指出如果不能從醫學上說明不育症的原因，則應考慮不育症與咖啡因有關。

2、增加心梗危險。美國波士頓大學公共衛生學院的醫學家們透過對858例在45～69歲首次患心肌梗塞的婦女和858例從未患過心肌梗塞的婦女進行了為期4年的研究，結果表明，每日飲5杯或更多的咖啡，可使婦女患心肌梗塞的危險增加70%，而且危險性隨著飲咖啡的數量增加而增加。

3、易引起骨質疏鬆症。美國加利福尼亞大學的研究者對980名50～98歲的老年婦女進行了調查研究，結果發現，長期每天飲2杯以上咖啡而不飲牛奶的老年婦女，不管年齡、肥胖程度如何，其髖骨、脊椎的骨密度都會降低，且降低的程度與習慣延續的時間長短和飲用量的多少有關。這是我的解答希望小夥伴們喜歡

強烈推薦入手咖啡研磨機。

原因如下：

一，現磨豆現衝煮的咖啡，風味表現最佳；

二，不同的咖啡衝煮方式需要匹配不同粗細的咖啡粉。

所以，如果添置咖啡裝置時，第一要購買的，就是咖啡研磨機。

不建議買刀片式的咖啡研磨機，也不建議用食品研磨機、調料研磨器等代替咖啡研磨機。

關於咖啡研磨機，首先面臨的選擇，是選擇手動還是電動。

手動研磨機方便攜帶，缺點是：

1. 品質高的手動研磨機可以達到好電動研磨機的效果，但是這樣的研磨機價格不菲。

2. 手勁兒較小的女性咖啡愛好者，用手動研磨機可能有點兒費勁兒。

購買家用電動咖啡研磨機時，最關鍵的選擇點有兩個：

1. 可以選擇不同型別的磨盤，平刀式、錐刀式、鬼齒式等。

2. 研磨度的選擇範圍，最好能夠覆蓋不同衝煮方式的相應研磨粗細度。

其次，使用咖啡研磨機時要注意三點：

一，根據不同咖啡衝煮方式，選擇咖啡研磨的粗與細；

二，根據咖啡粉與水的比例，研磨適量咖啡，不要過量、留待下次使用；

三，咖啡研磨後，立即衝煮，除非有特殊的咖啡粉儲存方式。

咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。下面介紹一下咖啡豆怎麼磨。

方法/步驟

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方法一：用研缽和研杵。最好一開始一次只放幾顆咖啡豆，否則可能會飛出研缽。

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熟練後適量增加咖啡豆。

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方法二：用錘子錘。把咖啡豆放在質量比較好的塑膠袋或羊皮紙中，這種方法磨的會很粗。

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方法三：用擀麵杖磨。用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停地來回滾動，直到咖啡豆的粉末滿足需要的粗細。

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如果有一個咖啡豆研磨機是最方便的。

一杯咖啡的口感其實咖啡豆的研磨也會起到很大的關鍵作用。先從咖啡豆的研磨時間來說，最好是在烹煮之前才研磨。我一般是一次研磨兩杯沖泡的量。因為咖啡一天兩杯是最佳的量。

如果太早研磨存放，很容易和空氣氧化，香氣會被散去。而且咖啡的存放也有講究。咖啡粉很容易變味。煮出來的咖啡香味就不夠濃，甚至酸澀。

咖啡研磨的工具有很多種，最早人們是使用石制的杵和缽。我曾經最早喝咖啡就是用的這種方式研磨的。感覺比較費時間。特別早上起來趕時間時沖泡不是很方便。不過泡出來的香味還是不錯的。

現在的磨豆方式是電動磨豆機。從某東和電商平臺都可以搜到。磨出來的粉很細。速度也很快。磨豆不要磨的時間太久，因為會讓香味在摩擦加熱的過程中被提前全部散發出來了。我個人也不是很喜歡磨得太細。因為我有時喜歡用濾紙手衝，發現如果粉太細過濾得太慢了。不過粉磨得太粗也不利於咖啡粉很好的萃取。

還看過朋友用手搖木質的抽屜磨豆工具，優點是樣式好看復古而且價格實惠。某東就有，價格六七十左右就可以。磨出來的粉也很細。

1、應選擇適合衝煮方法的研磨度；

2、研磨時所產生的溫度要低；

3、研磨後的粉粒要均勻；

4、衝煮之前才研磨。

用手搖磨豆機方法：

1⃣️：先準備好咖啡豆和手搖磨豆機、咖啡摩卡壺。

2⃣️：把咖啡豆放入手搖磨豆機進行打磨，得到咖啡粉。

3⃣️：將摩卡壺上下壺開啟，將水注入下壺警戒線以下，再將磨好的咖啡粉放入卡槽抹平，然後將摩卡壺上下壺擰起來放置加熱源上，等氣流氣壓達到上壺就會得到萃取好的咖啡，倒入杯中就可以享用了。

4⃣️：用全自動咖啡機就相當方便啦，只需要一個機子即可！

當我們購買完咖啡豆之後，在衝煮之前，都需要經過一個步驟，那就是研磨咖啡豆。在研磨過程中，咖啡豆能產生足夠的表面積，進而在衝煮的時候能夠讓咖啡的風味進一步釋放。

通常根據衝煮的方式來決定研磨的粗細程度。不同風味的咖啡的製作要求不同，如果需要衝煮的時間短，那麼研磨的粉末就要越細。而使用不同的衝煮工具，要求的咖啡粉的粗細度也不一樣。

一般來說，咖啡豆的研磨程度大致分為以下幾種：

一、粗研磨 Coarse

磨出的咖啡顆粒與粗粒的白糖差不多。

二、中研磨 Medium

顆粒如砂糖與粗白糖混合一般大小。

三、細研磨 Fine

磨出的咖啡接近粉末狀，與粉末狀的砂糖粗細差不多。

也有一些人將研磨程度分得更為詳細，如“中等”還分為 “中等偏粗”“中等偏細”等。但主要還是以粗研磨、中研磨、細研磨為主。

不同研磨程度的咖啡粉都有各自合適的衝煮方式。

如粗糙研磨一般適用於法壓咖啡，因為法壓壺使用的是最直接的方法，浸泡加上過濾， 油脂與芳香物質都能夠透過濾網。

而中等研磨適用於手衝咖啡，也適用於虹吸咖啡。因為虹吸壺的萃取時間一般在1分鐘左右，若是咖啡粉太細，不僅會萃取過度，還會讓咖啡液在迴流時堵塞導管；若咖啡粉太粗，則會導致芳香物質仍藏在顆粒內部，無法釋放香味，所以中等研磨的咖啡粉是最合適的。

精細研磨則適用於意式濃縮咖啡。意式機在萃取的過程中，咖啡粉需要承受高壓與高溫，所以需要細粉質，粉餅壓實後才能均勻地萃取。同樣，精細研磨的咖啡粉還適用於傳統的土耳其咖啡。

說了關於研磨的程度和適用的方式，還沒談到研磨的工具呢。咖啡研磨機一般分為手搖和電動的，手工研磨儀式感較強，而電動研磨省時省力，粗細也更為均勻。

不過，研磨咖啡豆時要注意，儘可能地降低研磨咖啡豆時產生的溫度。一些電動研磨機研磨時，研磨機產生的高溫會對咖啡的香氣產生一定的影響，導致咖啡香味提早溢散。此外，還要求研磨出的顆粒大小均勻，顆粒大小不均會影響對沖煮時間的掌握，可能會導致部分過度萃取，而部分未充分萃取。

咖啡研磨還有很多要學習的地方。就算是使用電動研磨，也需要了解研磨機的各個引數設定，只有反覆嘗試，才能達到自己想要的效果，這又是另外一門學問了。

1.如果你家裡沒有研磨咖啡豆的工具可以嘗試用塑膠袋裝好咖啡豆然後用錘子敲碎，但這個方法雖然快，但咖啡豆研磨出來比較粗，這樣泡出來的咖啡味道不過弄，有點浪費。

2.用研磨缽進行研磨，但這個需要很大的耐心，比較花時間，慢慢磨，好處是研磨出來的咖啡豆很細，這樣沖泡出來的咖啡就香濃很多。

3.使用手旋式的絞肉機對咖啡豆進行粉碎，這個方式比較吃力，這個是為絞肉設計的，硬度不是很高，這樣容易把絞肉機弄壞，研磨出來的咖啡也不過細.

4.用擀麵幹壓碎的方式進行研磨，這個方法也是比較吃力，研磨出來的咖啡也不夠細。

5.用攪拌機把咖啡豆打碎，如果是普通攪拌機可能花的時間比較久，時間久了攪拌機發熱就容易壞，攪拌出來的咖啡比較細

6.還是專門研磨咖啡豆的研磨機，磨出來的咖啡細，而且快，有電動和手動的。

根據個人經驗，磨咖啡豆有很多方法，我的個人方法是：

第一種，直接放在塑膠包裝中用錘子砸，這樣研磨速度快，但是研磨程度比較粗。

第二種，使用研缽進行研磨，這就需要很大的耐心和體力，好處是可以磨得很細。

第三種，最後是用攪拌機將咖啡豆打碎，這種效率高又研磨得細。

怎樣製作出一杯自己喜歡的咖啡，選擇什麼樣的衝煮方式，用什麼樣的器皿？是你經營的場所要用，還是在家自己煮呢？不同的衝煮器皿，分量不同，適應的地方與享用人群不同，煮出來的咖啡風味也會有所區別，下面來介紹與此相關的內容。

咖啡豆的研磨

在講到咖啡的萃取之前，與之對應的要介紹一下咖啡豆的研磨，因為咖啡豆的研磨對於咖啡的萃取有著非常重要的作用。一般來說，咖啡豆的研磨，最好在咖啡萃取前幾分鐘研磨出來，或者在咖啡萃取的過程中研磨，這樣做是為了避免咖啡風味的散失。同時，咖啡豆的研磨度，應該與咖啡萃取的方式相一致，每種不同的咖啡萃取方式，所對應的咖啡研磨度也不同。

咖啡的香味是不會說謊的，一杯咖啡是否新鮮香醇，在研磨時，已經發洩露了“先機”。懂得品味咖啡的人，一定要了解研磨咖啡的技術，對儲存咖啡芬芳的味道是很重要的。

研磨咖啡的時間掌控：

咖啡豆烘焙好後，最好在2個月內用完，否則多放一天，風味就會減少一部分，最佳飲用期在咖啡烘焙完的第15天左右，研磨的咖啡粉最佳飲用期不超過一個星期。所以我們在煮咖啡的時候，儘量在幾分鐘之前研磨。

研磨咖啡的技巧：

粗研磨適合過濾式咖啡壺採用，所謂過濾式，就是美國的傳統沖泡法。中研磨適合濾泡式，就是法蘭絨網式、虹吸壺等沖泡方法。細研磨適合咖啡蒸餾器（也稱冰滴式咖啡器）。極細研磨適用於製作義大利濃縮咖啡。

研磨的機器對咖啡也有很大的影響，儘量不要用螺旋槳式的磨豆機，因為那不是在磨豆子，而是在砍豆子。應該選擇哪種帶鋸式的磨豆機，這種機器磨出來的豆子粗細均勻，在研磨過程中又不會爍傷豆子。

為了保證咖啡的品質，在咖啡豆的研磨中，要儘量做到以下幾點：

（1）研磨度要均勻，不可粗細不一；

（2）研磨度與咖啡萃取器皿相一致；

（3）不能產生細粉，細粉的產生容易給咖啡帶來苦味和澀味；

（4）不能產生熱度，溫度過高會加速咖啡風味的揮發。

按照研磨方式的不同，可以將研磨機分為碾磨式和切割式兩種，這兩種研磨方式各有優缺點。其中碾磨式磨豆機較少產生細粉，但是容易造成咖啡粉顆粒不均勻；研磨過程中容易產生熱量，使咖啡粉風味揮發；而切割式研磨機容易產生細粉，研磨的過程中不會產生過高的熱量，不會過量揮發掉咖啡風味，研磨出的咖啡粉顆粒較均勻。

按照研磨的粗細可以分為：細度研磨、中細度研磨、中度研磨、中粗度研磨和粗度研磨。每種研磨都所對應的萃取方式不同，我們應該結合咖啡萃取器皿和咖啡豆的特性，調成合理的研磨度，以便更好的發揮咖啡豆的特性，煮出好咖啡。一般來說，細度研磨的咖啡粉主要用於製作濃縮咖啡，而較粗研磨度的咖啡粉，則用於衝袋等咖啡萃取器皿，製出較柔和的咖啡。

咖啡的研磨方式還有手磨和電磨之分。手磨，顧名思義，是採用手動的形式研磨咖啡粉，這種研磨機體積很少、攜帶方便，當外出旅遊時或只需研磨很少的咖啡豆，採用手磨是不錯的選擇。電磨，則是採用電力帶動磨豆機研磨咖啡豆，電磨的速度比手磨快很多，當需要研磨量比較多的咖啡豆時，最好採用電磨，但是也應該注意，電磨一次磨較大量的咖啡豆時，溫度也會慢慢變高，如果不是趕時間，最好不要不間斷的磨完大批次的咖啡豆，而應給磨豆機休息的時間，讓它冷卻下來。

咖啡研磨最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。

怎麼研磨咖啡豆呢？

最好的辦法是開始一次只有幾顆豆子，否則豆子可能會飛出研缽。等熟能生巧後再適量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，這種方法需要你很耐心。

這種方法是最簡單的把咖啡豆放在質量比較好的塑膠袋或者羊皮紙中，包在毛巾裡也可以。這種方式可能粉碎的咖啡豆大小會不一致，需要你很細心的錘。

用擀麵杖類似於使用錘子。用保鮮袋包著或羊皮紙和薄毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停的來回滾動直到咖啡豆的粉末達到你需要的粗細。如果你沒有擀麵杖，一個堅固的食品瓶或罐頭都可以用來做研磨的工具。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。

現在很多喜歡喝咖啡的人，都不滿足於只是喝咖啡，他們也想體驗自己製作咖啡的樂趣。但是咖啡製作需要很多專業知識及手法，想要做出一杯好喝的咖啡，更是涉及到方方面面的知識。其中，如何正確地研磨咖啡豆就是擺在咖啡製作的第一道難關。以下是小編為您整理的咖啡豆怎麼磨成咖啡的相關內容。

咖啡豆怎麼磨成咖啡：  

將烘焙後的咖啡豆，研磨成粉的作業叫粉碎。研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的儲存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。  

研磨粗細適當的咖啡粉末，對做好一杯咖啡是十分重要的。因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，這是因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。  

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間越短，研磨的粉末就要越細;烹煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。以實際烹煮的方式，Espresso機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細(細的像麵粉一般)。  

咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗、中、細研磨三種，如下所示。  

1 細研磨 顆粒細，像砂糖一樣大小  

2 中研磨 顆粒像砂糖與白糖混合一樣  

3 粗研磨 顆粒粗，像粗白糖一樣大小  

提醒您：  

研磨後的顆粒要大小均勻，如果顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握。  

用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用即可。因為磨豆機使用過久容易發熱，導致咖啡豆在研磨過程中被加熱而提前釋放芳香，影響烹煮後咖啡的香味。  

咖啡衝調容量在300克左右均採用細研磨，600克則採用中研磨，900克則需採用粗研磨等。  

咖啡豆的研磨程度決定沖泡方式：  

中細研磨：濾紙沖泡  

用濾紙沖泡法是較為輕鬆衛生的泡法，將咖啡專用的濾紙封條線互動折彎，放在滴流咖啡壺內;一杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平;將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上;為了抽出咖啡的美味成分，需蒸煮20秒左右;視咖啡的數量，將適量的熱水由中央朝外，以畫圓的方式一次注入，待咖啡滴入托盤即可。  

中度研磨：法蘭絨濾網滴泡  

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細緻，它能將咖啡的苦味。從水中取出濾網，用手輕擰乾水分，毛絨面向外，將咖啡粉倒於濾網中，輕輕搖動，將開水滴放於咖啡中，從中心到周圍，一次不要注入太多以免咖啡外漏。咖啡粉開始膨脹，產生細小泡沫，從濾網開始低下數滴咖啡液。當咖啡液變成淡咖啡色時，立刻移開濾網，有時泡沫中參雜不純物質，咖啡味道會變差。抽出雜質後，中央部分不會下陷，且表面不會殘留泡沫。  

細研磨：水滴法  

利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，水倒入上壺內。濾紙固定於圓筒過濾管內，放入咖啡，由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸於水中。過濾管與接咖啡粉的扥杯組合完成後，調節點滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經過5-6小時即可提煉完畢。  

極細研磨：蒸汽加壓法  

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，先使用壺的下半部，將壺內的水倒入九分滿(因為水分會被咖啡粉吸收)將咖啡粉倒入杯內用湯匙輕壓，上下套好再蓋好壺身，切記要鎖緊以免蒸汽或熱氣外洩。將咖啡壺置於瓦斯爐上，以大火煮沸，待熱水上升後轉成小火，切記不要開啟壺蓋以免水溢位來，等熱水全部上升至上半部時，趁熱泡沫尚未消失，快速倒進咖啡杯裡。

如何儲存好咖啡豆：  

一、不建議以咖啡粉形式儲存  

很多朋友，尤其是剛開始接觸原味咖啡的親們，直接購買咖啡粉，大多不能一次性喝完。其實這對咖啡風味損害是非常要命的。且不說商家的咖啡豆是否為新鮮烘培，即使是剛出爐，磨成粉之後，由於它跟空氣的接觸面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡，咖啡原有的香醇風味就會漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉，兩三天之內風味就全變了。所以，如果您不只是為了喝到僅僅有咖啡因的飲料，而是想品嚐到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那麼建議不要直接買咖啡粉，除非您在一兩天內迅速地消耗完，不然，就買咖啡豆和磨豆機吧，在衝煮前再磨豆子。  

二、不建議放冰箱儲存  

冰箱裡的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯的儲存場所，但是，冰箱裡的空氣冷而乾燥的，容易蒸發豆內的水分，使得香味流失;再加上冰箱裡的雜味太多，所以應該用真空罐來儲存咖啡豆比較適合。所以，一般情況下，建議常溫(室溫)儲存，不宜放冰箱。  

三、最好是在室溫下儲存  

在室溫下微生物及氧化作用的進行的速度蠻適當的，剛烘焙好的咖啡豆在一室溫下可以放兩個星期。這兩個星期咖啡的味道變化蠻值得玩味的。剛烘焙好的第一天，它的味道還未很成熟，你會聞到青草香。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃郁厚重，你會覺得它的味道好像「悶」住了。接下來的幾天青草味會慢慢的減少，而甜香呢，會慢慢的上升。甜香味在大約第三天的時候到了高峰，接下來慢慢的退去。整體來說，咖啡豆在前幾天個性會很明顯而且變化的很活躍，在放約一個星期之後，它的個性轉為溫順。有人堅持要在前幾天品嚐咖啡的個性，也有人喜歡把咖啡豆放在室溫中放一個星期後品嚐它溫柔的一面。如果你的咖啡豆可以在剛烘焙完的兩星期內喝完，很建議把它放在室溫，這樣同一包豆子可以感受它多樣的變化。每天感受一下它的變化，不但為生活增了些色彩，還能增加經驗對咖啡豆新鮮度的判斷能力很有幫助。  

四.室溫儲存咖啡豆的方法  

咖啡豆在室溫下儲存，需要最大程度地避免強光照射、減少跟氧氣的接觸面，避免高溫和溼度。  

怎麼選擇咖啡豆：  

一般都會採用外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味的咖啡豆。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。  

在選購咖啡豆的時候抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。  

剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。  

咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee)，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。  

注意事項  

無論購買咖啡豆的量是多還是少，總之是要注意新鮮的感覺的。  

當然就像茶葉要喝春前茶，因為最香，過季了就喝儲存好的也同樣具有美味的茶葉。咖啡豆也一樣，雖然不是每一季都能保持新鮮，但是現代的儲存方式非常具有高科技也不用擔心買到太陳舊的咖啡豆的。

終於有個專業問題可以回答了。你好，我是拾叄，一個咖啡豆狂熱愛好者。

從採摘到烘焙，這個過程中咖啡都還只是豆子的形態，做咖啡顯是沒法直接用咖啡豆的，而咖啡豆的研磨就是幫助咖啡從果子到杯中物尤為重要的一個環節。

在衝煮當中，適當的研磨往往會讓咖啡的口感更加迷人，而不恰當的研磨往往會讓人覺得咖啡是一種極其難喝的飲品。關於選擇研磨又是一門比較深的學問；這裡暫且不表。我們先說不同的研磨會帶來什麼樣的影響。

在相同的資料下研磨不同的豆子，會出現以下情況

較細的研磨≈萃取過度

越粗的研磨≈萃取不足

不過，我們所謂的細研磨就會導致萃取過度僅僅是理論。因為在生活中，真實的使用情況下，細研磨的咖啡粉是可以用低溫快衝來平衡口感的，粗研磨的也可以用高溫慢煮來彌補，而不同的器具又對應著不同的研磨程度，如V60 kalita扇形杯、蛋糕杯都有著不同的研磨度需求。

也許有人會問，研磨是不是就得提到磨豆機，其實這並不是必要的，扯到磨豆機，那又是另外的話題了，平刀、錐刀、鬼齒分別有哪些好處、怎麼分辨，這會對我們普通咖啡愛好者來說只會產生更多的困惑。

現在主流的磨豆機「僅限單品咖啡」有：

Ditting系列、Mahlkonig系列、小富士、Kalita、FUJI、其他。

他們也有各自的特點和優缺點，根據個人需求所選擇。

另外一點，我相信所有喝咖啡的小夥伴都知道：不同的沖泡方式／器具要用不同的研磨程度，不同的研磨效果會帶來不同的影響。不過會怎麼影響，少部分人知其然知其所以然，更多的童鞋可能是知其然不知其所以然；那麼不同的研磨具體會有哪些影響呢？我個人認為主要有兩點

苦

雖說拋開所有因素談結果都是在耍流氓，但在今天我耍一次流氓。

在不談其他因素的情況下，我個人認為研磨過細會導致咖啡口感過於焦苦。

淡

大家都應該聽過一句話叫「君子之交淡如水。」

而這句話形容咖啡是最適合不過了，一般淡的咖啡都是略帶水（水的咖啡必定淡）。

但是更多的人會有疑惑，明明其他資料沒問題，不就是研磨粗了一點嗎，為什麼口感會那麼淡？這時候研磨的重要性就突出了，適當的研磨會讓咖啡口感更加豐富，儘可能避免上面的問題的產生，不讓咖啡變得極其難喝也避免變得清淡如水。

我一直在強調說適當的研磨，也許有人更加的有疑問，這裡所謂的適當究竟是什麼程度？

這裡指的適當研磨粗細度，我個人認為「砂糖般粗細」就差不多了。（請不要問我是什麼牌子的砂糖，手動微笑臉）

單品咖啡的研磨粗細度一般有兩種選擇，一種是滴濾式萃取的研磨度，另一種則是浸泡式萃取的研磨度。

手衝

錐形、扇形、蛋糕形

如果是手衝，我一般會選擇中度研磨，個人認為這種程度會讓咖啡的風味呈現的比較完整，當然，我也嘗試折騰細的、粗的研磨程度，個人始終更喜歡中度研磨。（所以吶，每個人喜歡的都不太一樣，可以一點點嘗試和比較呢，直到找到自己最喜歡的風格）

浸泡

愛樂壓、虹吸壺、法壓壺、聰明杯、摩卡壺等

這類浸泡式萃取的器具，使用相對粗的研磨會讓咖啡的口感更好，另一方面可以避免細粉堵塞出口。

合適的研磨度有利於在衝煮中更好釋放香氣，萃取風味。不同的研磨度會帶來不同的變化，口感上我們可以自行嘗試，同時還可以透過其他方面去調節口味，比如太細的粉攪拌以調整口感，太粗的粉則可以多次注水去調節「4/6」

說完粉粗細的問題了，再來說說我最近遇到比較多的問題，有許多朋友問我買豆子時總是會問我：我沒有磨豆機，豆子能不能幫忙磨成粉？一般我都不會拒絕，畢竟這也是生意中的一部分，每個人都有自己的選擇權利。

但就我個人來講，我並不太支援提前研磨咖啡粉。咖啡磨成粉後，香氣、風味都會流失得非常快，在儲存方面的要求也更高了，保質期減少，需要儘快食用。新鮮的咖啡粉的口感、香味都是絕佳。直接購買咖啡粉其實還不如在地鐵口的咖啡售賣機買一杯來解饞。

怎麼把咖啡豆磨成粉

1、研缽和研杵：最好的辦法是開始一次幾顆豆子，等熟練後再適量增加研磨的咖啡豆，慢慢的把咖啡豆研磨成粉，這種方法需要耐心。

2、用錘子錘：用錘子錘是最簡單的磨咖啡豆方法，把咖啡豆放在質量比較好的塑膠袋或者羊皮紙中，包在毛巾裡也可以，這種方式可能粉碎的咖啡豆大小會不一致。

3、用擀麵杖磨：用擀麵杖類似於使用錘子，用保鮮袋包著或羊皮紙和毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停的來回滾動直到咖啡豆的粉末。

4、使用攪拌機：攪拌機能在短時間內將咖啡豆磨成粉。

咖啡豆的研磨講究

1、顆粒大小均勻：研磨出的顆粒大小不均勻，沖泡出的咖啡味道也會不協調。研磨顆粒超細，咖啡成分就提取得越多，顆料越粗，提取成分就越少。

2、避免摩擦產熱：高速研磨咖啡豆會因摩擦產生熱量，此熱量會使咖啡粉變質或使咖啡的香味散失，手動研磨器尤其容易產熱，要注意緩慢研磨。

3、去除微細粉末：研磨咖啡豆時會產生一些微細粉末，如混在裡面沖泡時會釋放出苦味物質，微細粉末在使用電動研磨機時產生較多，有些電動研磨機帶有自動去除細微粉末功能。