我比較喜歡吃的是武昌魚。

武昌魚，俗稱團頭魴、縮項鯿。頭小、口小且為口前位，體側灰塵色並有淺棕色光澤，肉細嫩肥美。正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道，因為武昌魚的故鄉就是鄂州。13根魚刺的魚叫鯿魚，只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。 用魚來做菜，鮮活的時候清蒸之法最為鮮嫩；若是從超市買到的是冰鮮的，則紅燒最為美味。做的好吃，也是有點小竅門的，這裡就和大家分享。

需要食材：

武昌魚：1條 薑片、蔥段、蒜瓣 花椒、大料 香蔥、香菜、幹辣椒 調味料：料酒、鹽、糖、醋、醬油

做法：

1、武昌魚去鱗去鰓和內臟，洗淨。收拾魚的時候，尤其是魚腹裡的黑膜，一定去除乾淨，否則魚腥味很重。

2、在魚表面劃菱形，蔥切段，薑切片，4-5瓣蒜切片備用。

3、現在開始煎魚，平底鍋先用姜抹上一週，這樣魚就不會粘鍋了。油要放的稍微多些，等油溫熱了，放入魚，小火煎，兩面金黃了即可盛出。

4、鍋內剩下的油，只要少許即可。放入花椒，中火爆香，等炸出花椒香味了，把花椒過濾掉，留下底油開始炒調味料。

5、放入蔥段、薑片、蒜片，大料先爆香，然後可以放點郫縣豆瓣醬，炒出紅油，這個要用比較乾的那種豆瓣醬，做出來的魚特別香。

6、放入魚，加入將將蓋過魚的溫開水，然後倒入醬油、醋、料酒。大火燒開之後，再放入鹽和少許糖，轉為小火，10分鐘左右就可以了。愛吃辣椒的，可以放入幾個幹辣椒。

溫馨小貼士：

紅燒魚的時候，魚已經比較爛了，中途不要翻動魚，到快熟的最後1分鐘的時候，用勺子盛湯汁往魚身上淋湯汁即可。盛出後表面撒上香蔥末、香菜即可。

辣炒帶魚是我的最愛

每次回家過年最喜歡的一道美味，媽媽做好之後總是一掃而光。相比於吃的時候的短暫享受，清洗帶魚確實是一件需要耐心和仔細的事情。

每次清洗帶魚偶爾會弄破手指，需要謹小慎微，耐心十足才行》

小訣竅

**清洗帶魚時帶魚表面的銀白色魚鱗不要洗掉，據說營養很高。

**炸帶魚時油溫要高，燒時火不能太旺，以免帶魚燒爛，湯汁不要收的過幹。

**將帶魚整齊的中部可以留些煎著吃。

做法分享：

1.將帶魚處理乾淨後，切成5釐米的長節，用蛋黃、粉芡、鹽（特別少）、胡椒粉，勾芡。

2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。

3.將油鍋燒製7成熱（筷子剛入鍋中周圍有油泡即可）放入幹辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速撈出花椒、大料，再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒，然後加入白開水，放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠後加入雞精，最後淋上香油即可。

先來一張自己第一次做的尖叫小魚魚，感覺自己棒棒噠！

不開玩笑了，回到正題，小編因為是在濱海城市的大連，所以海鮮啥的不缺，最愛吃的還是鮁魚，特別是紅燒鮁魚特別好吃海下飯！買回家切斷做醬油水燜或炸，除了肉稍有嚼勁，作為主菜也很硬其實做出一道成功好吃的魚，必要條件就是買回來的魚一定要新鮮。在新鮮的程度下清蒸、鹽焗、油炸、煎，簡單整條做都會很好吃。比如鹽燻鮁魚，我們東北過年都會做。

對了，鮮魚的話冬天的時候燉湯、紅燒都是極好的！到了夏天的時候，可以把紅燒的湯燉稠一一點點，湯稍微少點吃著也舒服，除了這些，香蔥魚也是非常好吃的。如果你買的不是很新鮮的話，建議還是油炸，味道也是非常美味的。腥味比較的魚建議做紅燒和炸的做法，肉質不好的建議做魚丸子湯，

好了，簡短說了這些，好了我的去吃我做的尖叫小魚魚了。。

最愛吃乾燒魚，一般是用多寶魚做的。峨眉酒家的乾燒多寶魚做的一絕。整條魚油炸後，配上肥肉丁，豆瓣燒。香酥入味，回味悠長。

最愛吃麻辣魚

下面我就說下麻辣魚既好吃又好看的做法：

1：先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要醃製

2：將魚肉斜刀切成薄片

3：把切好的魚肉單獨放在一個碗裡，加入蔥 姜 蒜 澱粉 鹽 雞精 雞蛋醃製15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）

4：把豆芽洗乾淨放進鍋裡焯水煮熟，然後撈出放在大碗裡的底部

5：鍋裡放適量油，然後下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥薑蒜花椒辣椒炒出香味

6：炒出香味後直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然後加水煮開後換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）

7：這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面

8：魚頭全撈出後最後下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開後半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）

9：撈出來後最後就把湯調好味倒入碗裡

10：接著撒上蔥花香菜

11：到最後一步淋油了，把鍋洗乾淨放入一打勺油同時放入幹辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了

12：成品了，第一次上傳有什麼不足的還請指教，望大家包涵，此菜的特點，麻辣鮮香，想嘗的朋友可以試一試

煎魚香、燒魚嫩、蒸魚鮮，各種做法都好吃！都喜歡吃！

1、煎魚如何不散？

將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

2、燒魚如何不碎？

放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚。並可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。煎魚塊時最好不是用太大的火,儘量讓魚成形後再翻動。

3、蒸魚如何不腥：

撒鹽法：

將魚洗淨控幹，撒鹽抹遍魚身。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味且無腥味。

啤酒醃浸法：

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種鮮味。

作為海邊人，我也超級愛吃魚。對於做魚的方法，根據魚的種類，做法還是有區別的。沿海地區的人吃海魚比較多，一般我們如果我們能買到海邊剛捕撈上來的小雜魚時，都是直接煮醬油水，除了鹽，啥調料都不放。特別鮮美。如果是做清蒸魚的話，個頭要差不多的，不要太大也不要太小。鱸魚，石斑，桂魚，都可以用來清蒸，清蒸魚最需要注意的是火候。還有時間。掌握這兩點，蒸出來的魚不開裂，特別漂亮。按魚的大小8-12分鐘左右，一般不會超過12分鐘。不然魚會蒸老了。還有剛開始時可以大火3分鐘，先把魚皮給收緊了。接下來要中火，讓魚不至於開裂。

蒸魚時，要把魚和盤子之間墊上薑片，這樣中間有個空氣流動，魚皮不會粘在盤底。蒸好後，魚盤的湯汁最好倒掉，才不會腥。

這是我做的清蒸鱸魚。鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。另外，鱸魚血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經系統正常功能並參與數種物質代謝的關鍵酶功能發揮的不可缺少的礦物質。

主料 鱸魚1條，火腿絲20克

輔料 姜數片，香蔥3根 料酒2湯匙，鹽適量 蠔油1湯匙，蒸魚豉油3湯匙豬油1湯匙，花椒10粒 檸檬汁數滴

鱸魚處理乾淨，兩面抹上幾刀，肚子裡塞入薑片，蔥白。加料酒，檸檬汁，適量鹽抹勻。靜置15分鐘左右。

香蔥切段，蔥尾切絲泡水中，姜一段切片，一半切絲。火腿切絲

把薑片，蔥白平鋪在盤底。這樣做的目的是防止蒸的過程魚皮與盤底粘連

擺上醃好的鱸魚，魚身上擺一些薑絲。蒸鍋水開後，上去蒸12分鐘左右。具體時間視魚的大小而定

.取一炒鍋，加幾粒花椒，豬油。燒開。出香味。

蒸好的魚倒出裡面的水，去掉薑絲，取一碗，加入蒸魚豉油，蠔油，加適量燒好的豬油，攪勻，澆在魚身上。

擺上火腿絲，撒蔥花，幾粒枸杞點綴。最後澆上燒好的花椒豬油

做為沿海小城的人，我愛極了海魚。大一點的，我喜歡鮁魚、海鱸、石斑，鮁魚我們當地一般會用它做鮁魚餃子、小白菜燉鮁魚，紅烤、還有家家過年都要必做的硬貨——燻鮁魚。

海鱸一般都很大，價格也很美，一般在一條二三百元，通常我們會用韭菜或小白菜來燉制它，略小的，一兩斤左右的，我們會選擇清蒸。

石斑的品種很多，但最美味的方法莫過於清蒸了。

還有一種，是與雪菜一起燒製，略帶點辣，鹹鮮適口。

還有一種，我們當地人每年春天家家都不能錯過的美味——蔥燜針梁魚，也要梁魚。這種魚的外形長得象蛇，而且魚的骨頭是綠色的，所以很多地方都不食用它，只有我們當地人視它為人間最美味，有不吃良魚不算過魚市的說法。這種魚，最給力的吃法就是蔥燜，用大量的春蔥、大量的米醋來燜制。

小海魚，我喜歡的是當地出產的龍利魚，這個魚個體小的，適合油炸，個體大的，價格也相當美麗，通常的做法是煎燜。

還有一種叫痴狗魚的，最適合清燉，與豆腐一起清燉是我們當地的一種傳統美食。

當然，所有的小魚，最給力的做法，我最喜歡的就是煎燜，一鍋小雜魚，外面溜鍋一圈玉米麵大餅子，那絕對是人間美味呢！

煎燜，對於全華人民都能常見的帶魚來說，也是極好的做法。用乾麵粉裹魚煎至金黃，再加米醋、糖、蠔油、蒜、八角、蔥姜、糖燜至收汁，簡直是百用百通百靈。

最愛吃的是老媽燒的香煎小黃魚。小黃魚處理乾淨後，裡外抹上鹽，放適量生薑、蔥，然後晾乾水分。鍋中放適量油，用中小火煎至焦黃，非常香脆好吃！​

特別喜歡帶麻辣誘惑做法的魚

魚片的的家常做法，鮮椒魚片怎麼做好吃

一、草魚治淨片成片，反覆清洗乾淨，加入蛋清、水澱粉、鹽和雞精上漿，

二、取一碗，用生抽、香醋、鹽、白糖、味精、紅油兌成味汁，

三、鍋內水燒開轉小火，將魚片下入轉白後撈出稍瀝水裝入盆，淋上味汁，撒上香蔥粒，

四、姜蒜末，小尖椒切成末，鍋內油燒熱，將尖椒下入炸制，再下入青花椒，炸香後連油澆在魚片上

做法：

1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。

2.3斤多的魚一半就足夠了。

3.從魚尾開始片成魚片。

4.魚片就片好了。

5.魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗淨,各種調料備用。

6.鍋裡放油,先放大蒜炸香。

7.下入花椒.蔥姜爆鍋。

8.再下魚骨炒一下,放泡山椒。

9.放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。

10.豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中。

11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

12.開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。

13.鍋里加入花生油,放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。

14.把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了...

草魚 雞蛋 青紅尖椒 藤椒 蔥姜 鹽糖雞精 生抽香醋紅油 水澱粉

鮮椒魚片的的家常做法，鮮椒魚片怎麼做好吃

最愛水煮魚，沒有之一。麻麻辣辣的。滑嫩又無刺。最適合我這種喜歡吃辣又懶得吐刺的吃貨。做的好吃，首先魚肉要選好，黑魚或者草魚是最大眾的。其次醃製很重要，口感都在醃製和火候控制上了。口味在於辣椒和花椒分量的把握

材料

草魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒。

做法

1、豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中

2、將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

3、在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

說實話， 我是屬貓的， 一般的魚都愛吃； 做魚的時候（除了清蒸的）， 一般都會煎， 要讓魚好看， 魚皮不破， 將需要將鍋燒熱， 用生薑擦鍋底； 魚下進去的時候魚表面不能有水份； 煎魚時不能急於翻面， 煎的差不多時可以輕輕的晃動下鍋， 如果魚能跟著動， 就說明魚初步煎好了； 可以翻著看下， 魚皮煎至金黃就能翻面， 這樣魚煎出來魚皮不破， 再怎樣燒， 賣相都不錯。 清蒸相對於保持魚的完整和好看簡單多了， 蒸的時候注意造型就行了。

咖哩燒鯿魚

豆瓣鯽魚

家常燒小鱖魚

茄子醬燒小魚

鯽魚是我的最愛，最愛喝鯽魚湯。魚要好吃，我覺得去腥羶最重要，紫蘇是最好的調料。

記得小時候，每當抓到了鯽魚，就會回家交給母親，母親麻利地將鯽魚剖開洗淨，在鍋裡淋一勺油，將鯽魚放鍋中烹炸，待兩邊炸至金黃已有九成熟時，舀一瓢水放進鍋裡，任它咕嘟咕嘟熬煮，中間添兩根柴，切三個辣椒，丟幾片生薑進去，臨近起鍋時再捏一撮紫蘇葉，讓它和魚湯一起翻滾糾纏，整個過程猶如藝術表演，行雲流水，一氣呵成.不多時，魚湯已經熬至乳白色，這就可以出鍋了。 我已經迫不及待，顧不得燙，夾起一條就往嘴裡塞，大嚼特嚼，這時的魚肉煮得恰到好處，酥而不爛，鮮美中帶著甘甜，間或還能吃到魚肚裡的魚籽，吃進嘴裡沙沙的，鮮美甘甜中又夾雜著豐腴肥厚，非常奇妙。

精華其實都在鯽魚湯裡，輕喝一口，感覺人生頓時得到了圓滿，這種感覺是立體多層次的，層層遞進，不斷升騰，直至毫巔。魚湯入口，魚肉的鮮裹挾著熱乎勁兒洶湧襲來，慢慢地辣椒的辣味冒出來了，期間又與紫蘇的馥郁辛香糾結在一起，這三種的味道雖然聚集在一起，但又並不完全融合，呈現出一種若即若離，牽扯不清的味道，它們在口腔裡交融，激盪，翻滾，糾纏，簡直就是一番華麗的舞會，各色演員輪番上場，好不熱鬧。 湯喝完了，還不過癮，我經常會用魚湯泡飯，這一天我要比平時多吃兩碗飯，不吃到肚子滾圓根本不會罷休。

最愛吃的魚真是太多了！海魚，淡水魚，這些我都喜歡。但是由於吃一些海產品過敏，所以海魚當中我家只吃幾種常見的魚——黃花魚，帶魚，平魚、鯧魚。而淡水魚中也一般吃草魚和鯉魚。

而黃花魚我家喜歡吃清蒸的。魚身上拉花刀，塞上薑片，抹上料酒，放上蔥段，看魚的大小，上開水鍋中蒸8-10分鐘左右。出鍋後倒去蒸魚的水，撿走蔥段、薑片，然後淋上蒸魚豉油，再撒點香蔥末。如果想再香點，就燒點兒熱油，然後“滋啦”一下，倒在魚身上。簡單的做法，但是肉鮮嫩，而且挺入味兒的。

下面的黃花魚是紅燒的方法做的。更加有滋味。魚收拾乾淨後，入油鍋中兩面煎定型，然後放上料酒、醬油、水、薑片、大蒜同燉，有個20分鐘就可以出鍋了。表面撒點香蔥或者香菜，添個色加個味兒。倍兒香！

下面這條小平魚，是用微波爐做的，特別的快手。用料也簡單，抹上點兒鹽、料酒，扣上一張盤子，入微波爐中中高火5分鐘左右，倒去腥腥的魚湯，淋上蒸魚豉油，又香又嫩的快手蒸魚。

來點淡水魚吧！這是我做的草魚丸，很清淡，也很好喝。使用料理機將魚肉打得碎碎的，再放點澱粉使勁攪拌上勁兒。然後入微開的水中，左右手倒來倒去，使魚丸更有有韌勁兒。

吃魚我喜歡吃海魚，吃海魚越撿單越好吃。我們青島人最會吃。用柴火、大鍋煮魚，箅子上蒸八爪章魚、各種貝類。流口水了。

我家最愛的就是清蒸多寶魚！多寶魚無小骨亂刺，出肉率非常高，魚肉豐厚白嫩，膠原蛋白含量非常高，味道鮮美、營養豐富，有很好的滋補和美容作用，常吃可以增強人體抵抗力！這也是我家餐桌上經常出現的一道原創私房菜，蒸魚非常適合小孩子吃，可以經常做些。

1 多寶魚處理乾淨，背面切花刀，倒入料酒和鹽醃製5分鐘左右，把多寶魚正過來，控去醃汁，在魚下邊鋪些薑絲

2 用大的蒸鍋，鍋內加適量水，放屜。鍋裡水開後滴入幾滴料酒，放入多寶魚蓋蓋蒸8分鐘後關火，燜5分鐘開蓋端出控去水

3調汁：（醬油、生抽、米醋的比例是2：3：5）

4蔥姜切細絲

5把調好的汁淋到魚上，蔥薑絲碼在魚上邊

7 鍋內放植物油燒到冒煙時馬上澆在蔥薑絲上，點綴彩椒圈即可上桌

清蒸中華鱘

我最愛中華鱘，中華鱘價格便宜，而且除了魚頭蓋骨不能吃，別的骨頭都是脆骨，還沒有魚刺，​清蒸中華鱘保持了魚肉的鮮美，做起來也不復雜：1、把中華鱘洗淨，從魚背部下刀做花刀，留一公分不要切斷，如下圖，然後用料酒、鹽、蔥段、薑絲醃製20分鐘左右。2、水開上籠蒸8—10分鐘出鍋，把蒸魚盤子裡的水倒掉，在魚身上撒上蔥絲，倒上蒸魚豉油。3、在炒鍋裡放油，放入花椒炒出花椒香味，再把花椒倒掉，把熱油澆在蔥絲上，就完成了一道美味的清蒸中華鱘。​

​​麻辣魚片，將整條鯉魚，骨肉分離，熱鍋放油，轉小火放入大蒜、生薑、桂皮、八角、草果、花椒、剪碎的乾紅黃辣椒炒制，炒出紅油加入高湯，熬製5分鐘放入魚骨和魚頭繼續煮制15分鐘，將魚肉片成魚片，用鹽反覆搓洗，直至雪白透亮，用胡椒粉、鹽、雞蛋、生粉均勻碼味，另起一鍋加入清水，水滾後將魚片一片一片的放入，鍋內水再次翻滾迅速撈出放入盆中，魚骨熬製好後調味出鍋倒入盆中撒上蔥花上桌開呷！

給你們看看我做的魚吧。雖然過程難看但是還是可以吃滴。配料。紅辣椒，幹辣椒，姜，胡椒粉，辣椒粉，雞蛋，香菜，蔥花個人愛好加不加無所謂，八角，胡椒，。​整魚我就不講了就是切片。這些大家都懂，準備開始，放鹽，雞蛋清，嫩肉粉，胡椒粉醃製十分鐘。​炒點香料​丟入魚頭，魚骨，煎腥味​加入水​倒入魚片一起煮。不要煮太久，魚片8成熟起鍋​把豆芽清水煮八成熟鋪鍋底裝逼，，​將魚撈起，去掉剛才的水過一下礦泉水，放入鋪好豆芽上，炒配料淋上魚​好了​繼續加點東西​​。

奶湯鯽魚，是長江兩岸傳統菜，是古老楚菜的經典之作，更是中華傳統飲食文化的精髓。我對這道歷史名菜的體會和做法是：取每條半斤二級以上水域河塘野生鮮活鯽魚，根據盛菜湯盆大小決定條數。擇洗時注意清去腹內黑膜、完整去掉魚鰓、摳掉牙齒咽喉。土雞蛋和澱粉勾芡下鍋煎至兩面金黃時加香蔥段拍姜加水至淹沒於兩指，再加自制酒釀，大火燒開繼續20分鐘加入熬漿豆腐（機制豆腐沒有豆腐香味）和鹽五分鐘出鍋。這道菜的特色就是保持和突出了鯽魚的原滋原味，逼出肉裡大量蛋白使湯奶白色，用佐料最少，整個菜式的可直接吸收的營養最大化，味道鮮美無比，最是適合大病初癒、產婦和老人的滋補，而且不會出現滋補過份。之所以流傳至今又被人們廣泛接受大概也就是能被所有人群喜愛的緣故吧。（圖中湯盆口徑30cm）​