先是買很多菜，那種綠色青菜，杆子較粗、頭上開了小黃花的菜，我們那裡叫“彈心菜”，大名好像叫“芥菜”。 然後，先把菜洗洗，除去不好的葉子，在太陽地下晾掛幾天，等到葉子變軟後，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓一下。等滲出一些汁液後，把汁液倒掉。然後找一個容器，我們那裡用一種用陶瓷做的甕，肚子大口小的（現在可以找一個可以密封的塑膠容器）。然後鋪上一層菜再撒一層鹽，然後重複（菜和鹽的比例10：3左右）。裝滿後用把甕口封住，最好上面壓個重物。過個十幾二十天，把菜拿出來放在太陽地下曬乾就好了。 希望採納，謝謝~~

毛菜雪裡蕻清洗乾淨，把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉，掛在欄杆上晾乾。晾乾後的雪裡蕻用刀切成3-5釐米左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅乾菜顏色會更好看。量多用傳統缸醃，量少可以用各種醃製的陶瓶。雪裡蕻整齊的放入缸中壓實，在已經壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條，然後再壓上大石塊。2-5天后，把壓制好的雪裡蕻翻出來，放到太陽底下曬乾，梅乾菜就做好了。

用芥菜和鹽，先將新鮮的芥菜洗乾淨，然後晾乾，晾到葉子軟，把芥菜放在盤子裡撒上適量鹽揉搓到軟下來葉子出水份後放到桶裡面蓋著放一個晚上，第二天會發現桶裡有很多水份，再取出來晾乾，曬後再收回來揉搓晾乾反覆幾天直到曬乾就可以了。

梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

梅乾菜多由居家自制，最起碼我們這邊幾乎都是這樣。

那麼家庭該怎樣製作梅乾菜呢

1、新鮮的兒菜，去除的老葉枯葉，然後晾曬，晾曬時經常翻動。

2、曬乾後堆積在一起，受熱以後就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。然後用清水把它沖洗乾淨，再晾乾表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉切碎狀然後把它們放到醃菜缸中，加入適量的食用鹽，調勻後把缸中的兒菜壓實，放到陰涼的地方醃製。

4、醃好以後取出在陽光下曬乾，然後放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以後取出，再次放到陽光下晾曬。

5、梅乾菜做好以後，可以放在陰涼通風的地方儲存，經常取出晾曬防止黴變。梅乾菜最常見的吃法莫過於製作扣肉，梅乾菜吸收湯汁後變得格外香甜，豬肉肥而不膩別有一番滋味。

其實很多菜都可以做成梅乾菜，例如芥菜，小白菜，油菜，雪裡紅都可以做其做法也大致相同。

做法

1·將新鮮蔬菜清洗乾淨，晾曬3到4天。

2.將蔬菜堆放4到5天，每天上下翻菜一道2次，防止菜腐爛變質。

3.按每一百公里3公斤鹽醃製，逐層撒鹽排菜，每排一次菜踐踏一次直至出菜汁為止。若出汁不多可在第二天在踐踏一次。直至出汁。

4菜滷出泡，黃熟轉鮮後出缸晾菜。

以上就是製作梅乾菜的過程，希望可以幫到你。

1、毛菜雪裡蕻清洗乾淨，把不好的爛的黃掉的葉子剔除掉，掛在欄杆上晾乾。

2、晾乾後的雪裡蕻用刀切成3-5釐米左右的小段，放置1-3天堆黃，這樣曬出來的梅乾菜顏色會更好看。

3、量多用傳統缸醃，量少可以用各種醃製的陶瓶。雪裡蕻整齊的放入缸中壓實，在已經壓實的菜上壓上沸水消毒的竹條，然後再壓上大石塊。

4、2-5天后，把壓制好的雪裡蕻翻出來，放到太陽底下曬乾，梅乾菜就做好了。

5、喜歡吃筍乾梅乾菜的，可以在梅乾菜中加入山上現挖筍。筍切片下鍋煮熟後和梅乾菜一起曬，這樣曬出來的梅乾菜會帶著一股子筍的清香。

梅乾菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪裡蕻醃製。廣東產者以一種變種芥菜醃製，也有用蘿蔔莖葉或榨菜葉醃製的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜首先第一個就是梅菜扣肉，這個一般都吃過，就算沒吃過也大多數人聽說過啦！梅菜扣肉屬於客家菜，是漢族的傳統名菜,再給大家介紹一個梅乾菜包子這個是北方人的發明。

準備材料：五花肉、梅乾菜

配料：紹酒、醬油、耗油、桂皮、冰糖、水澱粉、蔥、姜、蒜、八角

這裡的五花肉選材要注意了，肉要肥瘦均勻帶有一層皮的，看著肥瘦一層一層的就對了。

第一步，先把梅乾菜泡進清水裡，大約四個小時左右，所以做這道菜我們就要提前泡梅乾菜了，這個一定要記住。

第二步，泡好的梅乾菜洗乾淨，放在碗裡備用。

第三步，把買來的五花肉用清水洗一下，控幹水分，切出一塊四方的塊，我們只需要一個四方塊的肉就好。

第四步，鍋裡放入清水然後放入切好的肉，煮開後大約四分鐘取出。

第五步，把肉濾幹水份，把鍋裡煮肉的水倒掉然後放一些油，燒熱油後把肉放進鍋裡，記得要帶有肉皮的那一面朝下放進去，然後慢慢煎一下。

第六步，時不時的要翻動一下，看著肉皮的一面煎成金黃色就可以取出來了。

第七步，鍋裡放油，放入桂皮、八角、冰糖、蔥、薑片炒一下，然後放入梅乾菜炒一下，放入紹酒。

第八步，倒一點醬油，再加一些耗油，倒入清水煮開。

第九步，大火把汁收一下就把蔥姜八角和桂皮撈出來，這些不要了。

第十步，把炒好的梅乾菜盛出來備用，把肉方切成片，然後拿一隻碗，把肉的皮朝下整齊的擺在碗裡。

第十一步，最後鋪上一層炒好的梅乾菜，把碗放上蒸籠開始蒸一個小時左右。

蒸好後就可以上桌了，先把湯汁慢慢倒進一個碗裡，然後把肉扣到盤子裡。剛剛倒出來的汁可以放進鍋裡，用水澱粉勾芡一下然後澆在扣肉上，一份梅菜扣肉就做好了，可以開吃啦！

第二個就是梅乾菜肉包，這個真的是很“實惠”的一個做法，吃包子就可以不用炒菜啦！

材料：麵粉、酵母、梅乾菜（提前泡好）、肉

第一步，和麵，用溫水先把酵母泡開，然後倒進麵粉裡，在加一些水，和成麵糰，然後就可以把麵糰放到溫暖的地方等它發酵了。發酵好的麵糰是帶有一些酸味很蓬鬆，內部有很多孔的，會比原來的麵糰大一倍左右。梅乾菜和肉都切成小塊拌勻，做餡兒。

第二步，麵糰發酵好了後就開始做包子皮，先把麵糰分成一個一個的小團然後擀成餅狀，然後加入餡包好。

第三步，都包好後要醒一下，然後開始上蒸籠蒸。中途記得不要開啟蓋子，蒸大約二十分鐘就好了，蒸好可以再燜一小會兒再開蓋。

我認為梅乾菜雖然對身體有益但是建議也不要多吃，畢竟是醃製的食品，吃要適量。但是梅乾菜的包子真的是很好吃的。

梅乾菜製作方法1：

1、將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次，然後將凋萎的菜進行堆黃，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次，氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃，堆黃程度為60%～70%，堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬乾水氣。

2、切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉，菜梗切成長約2.5釐米，菜葉切成長約20釐米的小段，切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。再進行鹽醃。

3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊，食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增，醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可醃製成熟。

4、菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止，曬乾時間，冬菜為四五天，每天要翻動3次，春菜為二三天，每天翻動4次。

梅乾菜製作方法2：

1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4，5天。

2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5、醃製半過月後，找陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

梅乾菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉裡面油使得梅乾菜有味

一，先把放在家裡的梅乾菜先蒸一下（因為買來的時後，賣家是放在袋裡的，為了吃得乾淨）

二，把蒸過的梅乾菜晾一下，第二天準備做

三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅乾菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）

四，把肉切塊，放在鍋裡幹煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋裡會煎出些油

五，把梅乾菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅乾菜本身就是鹹的，按個人口味，可在梅乾菜上散上紅碎幹椒）

六，蒸 或 放在乾淨的容器裡用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時後，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收幹。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時後（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。

八，關火，讓它悶個十分鐘左右，

九，開吃

注：最後，梅乾菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時後，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題

你好，梅乾菜最簡單的做法就是和五花肉一塊兒燒。梅乾菜吸收了五花肉的油脂和香氣以後，口感和味道上會更好。另外五花肉的油脂經過梅乾菜的稀釋，口感也不會那麼膩。

另外梅乾菜在下鍋之前，一定要清水浸泡。用手輕輕地把它撈乾淨。除去裡面的泥沙。用手把梅乾菜的水汽給擠乾淨。這樣能更好的吸收油脂和味道。

一般來說浙江紹興的梅乾菜和廣東的梅乾菜略有不同。紹興的梅乾菜質量上比較幹呈顆粒狀。芳香氣味比較濃。而廣東的梅乾菜鹽分比較重。需要進行多次清洗。

從烹飪上來說，一包梅乾菜和五花肉在一起燒。都是上海常做一道菜。其特點是濃油赤醬。鹹甜適口。這是符合上海菜的特點。

梅乾菜燒肉:五花肉500克。梅乾菜50克。冰糖50克。老抽20克。鹽5克。蠔5克。小蔥薑片各適量。八角，桂皮少許。

將五花肉清洗乾淨切成塊兒。炒鍋上火放入少許的冰糖炒成棗紅色。然後放入切好或者五花肉進行煸炒。炒至上色炒出油脂。然後加入少量的醬油。放清水沒過五花肉。然後下小蔥薑片，八角桂皮，喝白糖，鹽。蓋上鍋蓋小火半個小時。半個小時後叫梅乾菜扔入鍋中。大火收汁即可出鍋。口感鹹甜濃油赤醬。

原料：芥菜適量、食鹽適量。步驟：每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，將收割的鮮菜置於太陽下曬癟；曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質；簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩；清水漂洗至少三次以上；晾曬將水分瀝乾；去除老根之後，切短；切短後再晾曬一天；切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中；壓上重物，幫助脫水；醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色；醃製曬乾後就是成品了；在相對密閉的容器當中，存放一段時間後，菜的顏色會慢慢按下來，香味越來越濃。

很高興回答這個問題！梅乾菜是梅州一種鄉土菜，黴乾菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質卻是相同，都是用芥菜醃製而成。冬初，在南粵大地，當地客家人把抽了苔的芥菜割下，洗淨後晾曬幾天，待葉子變軟放進盆裡，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用大芥菜葉把罐口封嚴，十天半個月後，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

　　也是在冬季，在古越鄉間河埠邊會看到許多逐條洗淨芥菜的人，把這些洗淨的芥菜井井有條地放入罐內，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天后，將醃透的菜條取出，掛在宅院內支起的竹竿上，在太陽下反覆晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風地方掛起，便成了寧波的黴乾菜。其實，梅乾菜與黴乾菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，後來的老寧波把筍子也混在其間，估計為了區別與梅乾菜，這些做法，都源於江南的乾菜，籠統點說，梅乾菜是乾菜，黴乾菜也是乾菜，無論何地，都不變不離乾菜的宗旨——甘香之味。

　　用乾菜烹製的菜餚經濟實惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉裡滲人乾菜之清香，而乾菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風味獨特，讓人百吃不厭。乾菜燒肉重要的是乾菜做得要好吃，如果幹菜不好吃的話，就做不出好吃的乾菜扣肉。市場上賣的乾菜只是一種菜而已，沒個正統醃製做法的乾菜，是烹飪不出佳餚來的。寧波的黴乾菜有股特別的鹹香，經冬更顯甘香，裡面還有好多筍，別看這點筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅乾菜菜心豐富，莖杆金黃幹葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，幹軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出鹹香來。

我來教你梅乾菜怎麼醃製！百分百好吃

1)整理：鮮大葉芥菜削去根，摘掉老葉爛葉。

2)一次晾曬：將整理好的芥菜攤在地上，在天晴時晾曬2天，硒至菜梗柔軟，折而不斷時為止。每100千克鮮菜經第1次晾菜，收得約37．5千克。

3)剖瓣：將晾曬過的菜，從菜梗末端縱向劈開，但不劈斷，片與片連在一塊。菜梗直徑在2釐米以下的按“+”形劈成四瓣。菜梗直徑在2釐米以上的按“#”形劈成九瓣。

4)二次晾曬：將剖片的菜排在曬架上，晾曬2～3天，每天翻菜2～3次，曬至菜葉由深綠色變成淺綠色，菜梗收縮起皺即可。按鮮芥菜計算，二次晾曬後可收得50％左右。

5)初醃：經兩次晾曬的乾菜坯每100千克用鹽16～17千克。鹽漬時，先在缸底撒一層鹽。第1層菜根朝上，菜葉朝下。第2層將菜根朝下，菜葉朝 上。前一根菜梗壓在後一棵菜葉上，螺旋狀排列。每層均用圓頭木棒搗實壓緊，以見菜滷為準。層層如此直至缸滿。按乾菜坯的重量計，加l。5％蓋面鹽。最後壓 緊。

6)轉缸：鹽漬後，每天轉缸翻菜1次，層層壓緊，3.4天即可。

7)三次晾曬：從缸中取出菜坯，瀝盡淨滷，放在菜架上晾曬5天。前3天，晚間將菜坯收回，使之回潮，後2天只曬不回潮。

8)後熟：將晾曬過的鹹菜坯放在事先鋪有稻草的缸內，放菜時使菜坯在缸內迴旋排成魚鱗狀，層層搗實壓緊，然後密封后熟l～2個月。

9)蒸煮：取出乾菜坯，抖散菜葉和菜梗，置於重3倍的水中浸泡。冬季浸泡10～12小時，夏季浸泡8～10小時，撈出瀝去浮水後，切成10釐米長小 段，再將混合均勻的醬油、醬色灑在菜坯上，充分揉搓均勻，堆放1～2小時，使其充分吸收，然後分層放入蒸籠內，蒸煮1小時，停火後再悶2小時，出蒸籠攤放 在陰涼通風處的蘆蓆上，攤晾至無浮水、菜體呈現萎縮狀即為成品。

小姨家～梅菜豬肉包子

小貼士

1、發麵包子，二次發酵，麵糰不回縮，鬆軟。加入少許白糖和泡打粉，更香甜

2、肉餡最好是五花肉，肥肉多一點，梅菜比較幹，這樣不柴不幹。

3、肉餡放涼➕幾滴香油，味道鮮香。

4、鍋上汽只需蒸8分鐘，因為肉餡是炒熟的。#早餐##美食##家的味道##不可辜負的美食#

先活著湯在悶一晚，在撈起來把水分曬乾，在蒸半個小時，在出鍋把水分曬乾，在蒸在曬乾就可以儲存那了，隨用隨取，不會味

梅乾菜浸泡一夜，清洗去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用。五花肉清洗乾淨，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火。燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽。鍋裡抹上一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎制一下至上色。

靠出的肥油撇出，泡好的梅菜放入鍋中。

倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

煎好的肉稍涼後切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜。放高壓鍋蒸20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出。然後放入蒸20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出，找一菜碟，倒扣就可以吃啦，非常美味。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

先是買很多菜，那種綠色青菜，杆子較粗、頭上開了小黃花的菜，我們那裡叫“彈心菜”，大名好像叫“芥菜”。 然後，先把菜洗洗，除去不好的葉子，在太陽地下晾掛幾天，等到葉子變軟後，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓一下。等滲出一些汁液後，把汁液倒掉。然後找一個容器，我們那裡用一種用陶瓷做的甕，肚子大口小的（現在可以找一個可以密封的塑膠容器）。然後鋪上一層菜再撒一層鹽，然後重複（菜和鹽的比例10：3左右）。裝滿後用把甕口封住，最好上面壓個重物。過個十幾二十天，把菜拿出來放在太陽地下曬乾就好了

梅乾菜多由居家自制，最起碼我們這邊幾乎都是這樣。

那麼家庭該怎樣製作梅乾菜呢

1、新鮮的兒菜，去除的老葉枯葉，然後晾曬，晾曬時經常翻動。

2、曬乾後堆積在一起，受熱以後就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。然後用清水把它沖洗乾淨，再晾乾表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉切碎狀然後把它們放到醃菜缸中，加入適量的食用鹽，調勻後把缸中的兒菜壓實，放到陰涼的地方醃製。

4、醃好以後取出在陽光下曬乾，然後放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以後取出，再次放到陽光下晾曬。

5、梅乾菜做好以後，可以放在陰涼通風的地方儲存，經常取出晾曬防止黴變。梅乾菜最常見的吃法莫過於製作扣肉，梅乾菜吸收湯汁後變得格外香甜，豬肉肥而不膩別有一番滋味。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

梅乾菜扣肉的正宗做法如下：

1.連皮豬肉去毛，洗淨備用，梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，將其切碎，再浸泡至無鹹味；

2.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，並把煮出的泡沫撇去；

3.將煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來)；

4.鍋內油熱至160度時放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘，為了防那個油爆出來，將炸好的豬肉切成5~8毫米的肉片；

5.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。

6.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實；蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘即可。

在做菜時，選擇五花肉最好要選擇肉層黏合密實，六成肥四成瘦；如果可以應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調，一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。

材料，梅菜乾香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。並且有芥菜乾、油萊幹、白菜乾，

做法，（1）梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

（2）摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

（3）過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

在醃菜中，黴乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。