先將白菜曬一曬，曬掉外層水分，然後將白菜放置乾燥通風的地方，成堆碼齊，每過幾天將白菜堆上下顛倒，如果在室外擺放，需要給白菜蓋上乾燥的草蓆或破棉被保暖。

儲存 白菜相比較要比其他的蔬菜抗凍 普遍北方人儲存的較多 以前有地窖比較容易儲存 現在已經很少見到地窖了 一般室內溫度在0度以上白菜就不會凍壞，屋裡最好是比較乾燥 通風透氣好的地方 如果不多的情況下可以放在樓道里，如果樓道不讓放的話

可以在地上先鋪一層稻草， 防止地下返潮導致白菜發黴爛掉， 如果室外溫度突然下降，可以在白菜上面鋪一層破棉被，等氣溫回暖在把被掀開 建議 買回來的白菜都是外面粘泥帶土的， 有許多人不懂的，看著髒就會將白菜外面的好多葉片扒掉後在進行儲存

這樣是錯誤的，白菜外面比較結實，把2片3片葉片扒掉就可以 其餘的老葉子不用動只要保證葉片不會缺水就可以 最後，還是要提醒一句，冬季的大棚蔬菜供應充足，大白菜再能放，

也是食用新鮮的好。每次不要放置太多，半個月內吃完就可以了。勤出門親買新鮮是食材回來

在白菜中間挖一個20多公分深的槽，大小根據白菜而定。然後把白菜帶根拔下來，在槽中擺滿，四周用土封一下，槽中澆一些水，白菜上部用秸稈覆蓋好就行了，千萬不要用塑膠布，由於塑膠布密封性太好，不透氣，白菜容易爛掉。

我是農村的，家裡每年都會種一些白菜，小時候天冷的時候，也幫媽媽幹倒騰白菜的活，回憶一下真是，白菜吃一冬天吃不完。哈哈

一是選地。選擇背風、乾燥，排水良好的地方，根據大白菜的多少，確定場地的大小。

二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。

三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實，四周用成捆的玉米秸平放檔好。

四是擇菜。小雪前後進行擇菜，將菜棵處發黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護菜心，並將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。

五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑膠薄膜，四周要壓實，防風吹開。六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時採取補救措施。

北方人最有經驗了

我們老家都是放在地窖裡面

現在叫地下室

或者做成醃菜

條件不允許的話那就放在空房間裡面 擺放或者壘起來 如果看起降溫的話 冷的話改點保溫黑心棉被子就行

家裡沒地方那就找個空地 周圍用鐵鍬挖一下 搞一個戰壕出來 然後把包菜碼放在裡面 上面蓋上草蓆然後蓋上棉被 一切準備就緒 在周邊用土把敷一下就好

轉眼就是2020年，你在的地方是否有被大雪覆蓋呢？又是一年的冬天，對於北方的農村人來說，大白菜是一種常常見的蔬菜，在冬天也是必不可少的一道菜。

一般來說，要把握好當地氣候變化的規律，如果天氣不是太冷的地方，可以用保暖的東西進行覆蓋，這樣子吃的大白菜才是最為新鮮的。

在什麼農村裡，冬天種的白菜是不用蓋什麼保護的，它們自己會扛寒，也不會損壞，我們這邊雪也沒有下好大，基本上不用保護，它們自己寒扛冷凍，如果其他地方下雪太大怕凍著的話應該要用點東西蓋在上面，這樣有利於保護它們！

我儲存白菜是這樣的。在向陽處挖一個半米左右深的窖（長方形、方形都可以）。選擇白天氣溫剛進零度那幾天，事先準備一些長板棚蓋，先挖好窖，然後將白菜帶根拔起，根上帶的土不要抖掉，老幫都帶著，若有黃葉去掉，直接一顆挨一顆的碼在窖裡。將事先準備好的板棚上，要留一個天窗，為防止鼠害，天窗應先擇密集的鋼絲網。切記白菜和棚板之間要有一定的空間。然後棚板上蓋土少許土，大冷時在加些土。待年前年後一次性取出，我們管它叫"悶窖"。不知這個方法能否幫上你。

白菜對全中國人來說都不陌生。對農民來說那是冬季的一道不可少的菜餚。白菜，蘿蔔，在常見不過了。可怎樣在冬季保持白菜不被凍壞呢？對一個地道的農民來說那方法有很多種。就像我們小時候捉魚樣有很多種辦法，摸，叉，粘，網等。那是小菜一碟。白菜一到冬季氣溫在低於5度時百菜外面一層就開始發黃，枯萎不要怕只要根鬚不壞沒什麼大礙。雖然外面難看，裡面可鮮嫩的很。怎樣做到不被凍壞呢？很簡單用一些稻草蓋在上面，這是方法之一。在一個就是用家裡不要薄膜平鋪在上面，但是兩頭要保持透氣。方法有很多種，只要是農民就會。

如果你是在東北的話，你就挖個地窖放在地窖裡，什麼時候想吃麼時候開啟地窖起，如果你是在南方的情況下，你挖個地窖放在地窖，裡，還能保持新鮮，還能防止凍壞，這是非常好的保鮮，防凍壞的好方法

說起白菜就想起小時候家裡常常吃的白菜燉豆腐，真的是美味。在我國北方地區11月份時，也就是在秋大白菜採收前兩週，會突降寒流或降雪，溫度一致低於0度，白菜含水量比較高，低溫往往會到細胞間隙結冰。而當溫度回升，水分還能回到細胞質，使得細胞恢復正常，而如果溫度突降0度以下，葉片受凍後難以恢復，正常凍害嚴重。

大白菜怎樣防止凍傷

1、在育苗移栽時，幼苗出齊後，苗床要通風，並隨天氣轉暖逐步加大通風量，對幼苗進行低溫鍛鍊，以提高秧苗的抗寒能力，適應低溫環境。

2、增加保護設施

一是架設風障，能對冷風有阻擋作用，風障間應保持較密的距離，一般為風障高度的2倍左右為宜。二是開溝栽植，覆蓋地膜，早春蔬菜定植時，可以採用開溝栽植方式，溝深要求超過菜苗高度，再在溝上覆蓋地膜即可，注意覆膜不可壓住菜苗，否則菜苗頂端會遭受凍害。

3、臨時加溫

在寒流來臨時，可以在育苗棚搭架簡易煤爐進行臨時加溫，以提高棚內溫度，防止凍害，但是不宜採用明火，以免引起火災。

4、澆水

在冷空氣過後，在天氣晴朗時，夜間無風或者微風，在氣溫快速下降是，尤其是地表溫度降至0度以下程式霜凍是，可以在地面大量澆灌井水，以提高地溫。

5、重施臘肥

可以在越冬前每畝施入豬牛糞或土雜肥1000-500公斤施於大白菜行間，即可提高地溫2-3度，同時還能起到冬施春用的作用。

6、燻煙

在霜凍發生前，可以在田間燻煙能有效的減輕和避免霜凍危害，但是要注意一是煙火應適當密些，使煙幕能基本覆蓋全園；二是點燃時間要適當，應在上風方向。

望參考

進入冬季，氣溫降低，冷空氣有時會突然降臨，令我們許多菜農措手不及。因此，適時注意天氣變化，及時做好大白菜的採收工作就非常必要。

但是有一些種植戶朋友因為沒有及時採收，或者寒流氣溫太低令大白菜出現凍害現象也時有發生。那麼，在冬天我們如何來保護大白菜不被凍壞呢？

有經驗的菜農朋友都知道，大白菜喜歡溼潤冷涼的貯存環境。如果溫度過低，大白菜就會產生凍壞，影響食用。下面，我就來介紹一下冬天大白菜的一些貯存保護措施，防止大白菜被凍壞。

大白菜的貯藏條件應該以溼潤和冷涼的氣候條件為主。大白菜的心葉承受溫度為零下1.2攝氏度。當溫度降到零下0.6攝氏度時，大白菜的外葉就已經開始結冰，如果長期處於0.6攝氏度左右時，大白菜就會產生凍害。因此，大白菜的適宜貯藏條件為0攝氏度，溼度95%以上。

大白菜在貯藏方面，應根據各地的氣候、溫度、設施、環境的不同採用適合的貯存方法。

【1】露天貯藏：露天貯藏具有簡單方便、成本低廉的特點，但是這種貯藏條件需要適宜溫暖的氣候。可以在寒流到來之前，對白菜進行束葉，用稻草在距離地面三分之二處將白菜葉子進行捆綁，以保護葉球。

【2】掩埋貯藏：掩埋貯藏是一種常見的貯藏方式。具體方法為：大白菜採收後在田間晾曬，再挑選沒有病害的大白菜進行埋藏。可以在土壤中挖一道溝槽，溝內鋪好乾草，將大白菜整齊擺放。之後覆蓋乾草，並用細土蓋上。

【3】窖藏方式：窖藏的關鍵在於注意好控制好窖內的溫度和通風措施，還要進行倒菜。因此，這種貯藏方式比較耗費人力，不建議使用。

【4】冷庫貯藏：大白菜採收後稍微晾曬就可以進行存放，且貯藏期間也不用進行倒菜。管理方便，但成本較大，一般比較適合規模化種植的農戶使用。

總而言之，冬天大白菜對於低溫的氣候條件都異常敏感。不管貯藏條件如何優秀，大白菜的消耗量依舊會在30%以上。因此，儘量在冬季到來之前提前採收，防止出現不必要的損失。

1、低溫危害

低溫危害又叫冷害，主要發生在秋大白菜結球中後期，當氣溫低於10度時，大白菜的生長速度非常緩慢，一旦低於5度幾乎徒長。所以在北方因為寒流提前，氣溫迅速下降，熱量不足常常會帶來結球不實，產量和品質不高的現象發生。

2、凍害

在我國北方地區11月時，一般在秋大白菜採收前兩週，會突降寒流或降雪，溫度一致低於0度，這時大白菜尚未適應，加上含水量比較高，較低的溫度往往會到細胞間隙結冰。而當溫度回升，水分還能回到細胞質，使得細胞恢復正常，而如果溫度突降0度以下，葉片受凍後難以恢復，正常凍害嚴重。

大白菜怎樣防止低溫凍害

二、防治措施

1、苗期煉苗

在育苗移栽時，幼苗出齊後，苗床要通風，並隨天氣轉暖逐步加大通風量，對幼苗進行低溫鍛鍊，以提高秧苗的抗寒能力，適應低溫環境。

2、增加保護設施

一是架設風障，能對冷風有阻擋作用，風障間應保持較密的距離，一般為風障高度的2倍左右為宜。二是開溝栽植，覆蓋地膜，早春蔬菜定植時，可以採用開溝栽植方式，溝深要求超過菜苗高度，再在溝上覆蓋地膜即可，注意覆膜不可壓住菜苗，否則菜苗頂端會遭受凍害。

3、臨時加溫

在寒流來臨時，可以在育苗棚搭架簡易煤爐進行臨時加溫，以提高棚內溫度，防止凍害，但是不宜採用明火，以免引起火災。

把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。

貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。

堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、埋藏法

（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。

（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。

3、窖藏法

大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米，高2.5米，距窖壁10釐米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

現在種植蔬菜。如果是大規模的都要搞那些霧柵，可以抵當雨水，寒霜，露水。我隔壁村都有一個這樣大規模的種植，市場上賣的都是他的菜。我家都是我家婆自家種滴，吃得放心又實惠，綠色食品。

冬天地裡

把新鮮的白菜晾曬一週左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，根部不要切掉。大白菜適宜在陰涼通風、氣溫零度左右的環境中貯藏，樓房的陽臺具備這個條件。

貯藏白菜，要選擇八九成心的青口菜（十成心的菜在稍受熱後易發芽暴肚），貯藏以前，要把大白菜最外邊的一層幫上的葉子撕掉，然後略曬，等外邊那層幫葉有些發蔫時便可一層根朝裡、一層根朝外碼成垛，這樣可以避免爛心。

根據氣候，貯藏大白菜要防止前期受熱，後期受凍的問題，平時要根據氣溫變化，掌握白菜苫蓋的程度。在整個貯藏過程中不要輕易撕去大白菜最外層的幫葉，因為撕一層就要往裡幹一層。

堆放在室外，在0℃左右的環境中存放。溫度低於-5℃時，要加蓋防寒物品。堆放時，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向裡堆緊，初期每週倒動一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。

2、埋藏法

（1）選地勢平坦乾燥、土地較粘實、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當地凍土層厚度及是否貯藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長以東西向為佳。挖出的土在溝四周做成土埂。

（2）在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把菜根向裡堆起來。選氣溫降到0℃左右的冷涼天把大白菜趁涼入溝。排菜時，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。

（3）大白菜入溝後，先蓋一層草苫子，或蓋2-3釐米的土。以後，隨氣溫下降，凍土層加深，可分2-3次覆土。最後一次覆土使覆土總厚度與當地凍土層相當即可。

（4）每次覆土時，都應仔細檢查，如溝內溫度過高，或有爛菜時，應及時倒菜，剔除爛、病、黃葉。

3、窖藏法

大白菜收後送到菜窖附近，碼在背風向陽處，預貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的寬90釐米，高2.5米，距窖壁10釐米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長倒菜週期，同時要封嚴窖口，保持窖內溫度。

老農民教我們土方法，不爛葉不發芽，放半年不會壞，白菜營養豐富味道鮮美，白菜餃子，白菜燉粉條，都是百吃不厭的美味，白菜在下霜之前出土，去掉表面的綠葉，砍去根部，這樣可以防止白菜內的水分流失。儲存白菜的第一步：晾曬，農村有院子的朋友可以把白菜放院子裡，只要規規矩矩的擺放整齊，自然通風晾曬一個周左右，蒸發掉多餘的水分，讓白菜的表面保持乾爽的狀態，經過晾曬的白菜口感會更鮮嫩，這就是為啥現在很多人買的白菜，包餃子或者炒菜，會感覺水分特別多，不鮮不好吃的原因，

白菜是比較耐寒的蔬菜。不採用任何防寒措施，白天溫度5℃以上，夜裡短時間的零下2——3℃是不會凍壞的。這裡指的是在田地裡正常生長的大白菜。

我是山東菏澤老農，根據實際種植白菜經驗，溫度在零度以上，大白菜仍然會緩慢生長。平常我們大面積種植的白菜，一般根據種植時間都會在大雪節氣前後收穫。因為這時候大白菜結球包心完成，具有商品性了

挖一顆白菜深度的坑，砍收的白菜根往下豎力立在坑中擺放整齊。把挖出的浮土覆蓋上。這種方法可以把大白菜儲存到春節之後的一段時間。

缺點是儲存一些時間，白菜外層黃葉幹葉甚至爛葉較多，現在很少有人採用

生長的白菜蓋上大塊塑膠布，周圍用土壓實，天氣不是太寒冷，可以適當留小口通風，算是最簡單的大棚吧。十多年前，我村裡有人用這個方法，把種植的大白菜儲存到過春節時，才砍收到集鎮上賣。那時候的冬天要比現在更冷些吧

優點隨時吃隨時砍收，節省廚房空間，保證白菜新鮮性。適合家庭小菜園

缺點是大面積種植投資大，白菜種植經濟收益不明顯

最後，白菜屬於普通蔬菜，大面積種植的最好具有商品性後及時砍收賣掉。不適合長期大量存

圖片是前幾天菏澤零下2℃時拍的

對於冬天白菜防凍的處理是可以分為兩方面來說，一個是白菜種植期間的防凍，一個是白菜採摘後的防凍處理。

在北方無論是城市還是農村過冬白菜是必不可少，在城市裡儲存冬白菜很方便，隨便找個樓道、陽臺、小院就能擺上二十來顆白菜，蓋上一層報紙或者一層布就齊活了，隨吃隨拿很方便。但是農村就不一樣了，種植白菜的數量過於龐大，所以在儲存冬白菜方面很有講究。

咱們先說白菜種植期間如何防凍：白菜還是很耐凍的蔬菜，冬天溫度在0度到5度是可以室外儲存白菜的。白菜葉子是越往裡，層層葉子包裹越緊密，但最外面幾層白菜葉散開的。所以為了避免白菜芯兒受凍，所以就需要用繩子將白菜葉捆綁起來，這樣才能保證白菜內部不受低溫度影響。這樣做的弊端就是勞動量很大，並且在綁繩子的過程中容易造成手凍傷。

第二種方式是地膜覆蓋，就是需要用地膜將生長期的白菜覆蓋住。地膜的周邊用土壓實，並且留好透氣孔就可以。地膜覆蓋法和扎繩子一樣，都是適合小面積的菜地。要是白菜種植面積過大，這樣做顯然是不合算的，需要投入不少的人力和物力。所以這兩種儲存冬白菜的方式用的不是很多，大多數還是採摘後再進行防凍處理。

採摘後的防凍處理：一種就是比較常見的地窖儲存冬白菜，白菜不容易流失水分，並且還有一定的保鮮作用，方便又實用，所以北方多數農村裡都是用地窖儲存冬白菜的。這樣做也很省事，只需要隔段時間看看有沒有爛葉的白菜，將其挑選出來扔掉就可以。

還有一種儲存冬白菜的方式就是挖大土坑來儲存白菜，坑的深度在90釐米左右，而坑的範圍有多大就取決於白菜的多少了。這種情況適用於家裡沒有地窖的，因為它起到的作用和地窖是一樣的。需要注意就是白菜根部要朝上，先蓋上土，再蓋上秸稈就能起到防凍的效果。白菜根朝上放是為了拿取方便，並且還能保持白菜內部乾淨不進土，除此之外還能防止白菜根二次生長。

老家裡，冬天的大白菜都用繩子，把上面紮起來。這樣就不容易凍壞。要嗎就長熟了，就砍回家裡，一顆一顆擺好放屋裡。