是要焯水的哦，去下血水和雜質，最後做出來的味道更加鮮美[呲牙]上幾張我做的手撕雞胸，辣子雞，無油雞米花，滷雞爪[害羞][害羞][害羞]

燉雞的話1.雞肉要泡血水洗淨血漬2要焯水洗淨附著物。一定要處理乾淨，這樣燉出來的湯才清，不會渾濁也沒有油脂，湯喝起來清爽可口。

一定要焯水，可以把裡面的血水雜質焯出來，焯水的時候放入一些料酒蔥姜可以去除腥味，比較簡單好吃的做法，冰糖或者白糖炒成氣泡顏色會好看一點，放入雞肉，開始翻炒大概三四分鐘左右，放點豆瓣醬鹽等調料，加入蔥薑蒜辣椒香葉桂皮花椒喜歡吃麻的放一點麻椒，燉個大概十五分鐘左右放入土豆，再燉個五分鐘，開始放入青紅辣椒還有洋蔥開始收汁，最後裝盤的時候放入香菜芝麻就可以了。

燉雞的話應該用溫水焯水，不能在鍋裡邊兒一直煮，那樣把雞的鮮味和油分都煮掉了，雞塊剁好之可以用清水泡去血水。過水的時候再放入料酒去腥即可。如果說是炒雞塊的話，不用過水。剁好的雞塊。放入清水泡去血水。用清水洗多洗幾遍，瀝乾水分。起鍋燒油放入蔥薑蒜大料炒香，把雞塊兒放到鍋裡一塊兒翻炒。炒出油分加水燉，這樣做出來的雞塊，肉質軟嫩好吃。

焯水是沒有必要的，雞肉拿來火上焯水會導致肉質變柴且味道不再新鮮，我們需要做的是準備好一盆溫水，注意是溫水，溫度在40度左右，保證不燙手即可，雞肉放入溫水之中，加入鹽攪拌均勻，等到雞肉的血水充分被濾出來再把雞肉撈出來，放入新的清水之中，加入兩勺鹽浸泡，時間為15公分左右，便可能瀝乾水分準備燉湯了。

雞肉，味道鮮美，蛋白質高，脂肪低，並且含有多種維生素，特別適合老人兒童以及體質虛弱者的營養補充，以及健身瘦身人士。

那麼燉雞的時候，要不要焯水呢？是有必要的，燉雞前焯水是重要的細節，鍋燒水，水開放入雞塊，料酒和薑片，，一般5分鐘左右，鍋中有泡沫漂浮物懸浮出來即可關火，焯水不易太久，以免營養物質流失，撈出雞肉，放盆，過水清洗，洗掉懸浮物和雜質，切雞塊的時候會有小部分碎骨，我們這個時候就可以把碎骨清洗乾淨了。很快，焯水清洗這個環節就完成了。

燉雞的方法很多，我為大家推薦土豆燉雞塊，土豆去皮清洗切塊，土豆塊清洗3次泡水15分鐘，起鍋，放入焯好的雞塊，薑片生抽老抽鹽，翻炒至7成熟，放入土豆塊，加少量水，倒入半瓶可樂，蓋鍋，中火燉，半小時後，正方體土豆塊的菱角已變得圓潤，這個時候，一鍋濃郁的可樂土豆燉雞就完成了，口感細滑，雞肉脫骨，汁濃郁，配上一碗米飯，有種土豆雞塊蓋澆飯的感覺，特別棒！

如果是鮮活的雞，只需把外表毛質和內臟清理乾淨，去掉雞屁股，剁成大塊後放入燉鍋中，有條件用砂壺燉，沒有的話，電飯煲也可以！配料可以選擇（冷竹筍、香菇、枸杞）自己選擇搭配！切記不要放入料酒，它會影響食材的口感。

不是鮮活的雞，就要焯水、焯水時，放入料酒，薑片，水開後撈出浮沫，放入盆中清水淘洗乾淨，再放入燉鍋中後面做法和上面一樣。

（一）雞放入燉鍋中，放水淹沒雞肉 放入大塊姜塊拍碎，放入 香菇 加點枸杞（二）放入大塊姜塊拍碎，放入冷竹筍！放兩節蔥！

燉好後只需要加鹽！什麼不要在加！燉雞一類佐料越少越好！

首先:我曾經是一名專業的川湘菜廚師(燉雞要不要焯水？)我來專業性回答:首先雞的做法有很多種，通常大家燉雞是焯水的，因為大家覺得焯水會更乾淨，其實是錯誤的！

首先把雞斬好後，用淨水清洗乾淨後，是可以直接燉和炒的，因為:雞血是可以吃的，雞血中富含礦物質鐵，主要作用是補鐵補血，但是不能過多食用，脂肪含量比較高。

如果你燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是開水下鍋，而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然後將雞塊撈出備用即可。（這叫打涼水焯，開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的。

如果你燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。另外，人參片和雞一同涼水入盅小火燉。既然你提到放人參，我想你是要燉湯，記得要清淡，將湯表面的浮油儘量撇出，小火慢燉，同時加些大棗和枸杞也可。順便提醒你，人參不是隨便補的，要分體質。

肉類一般都要焯水，這樣的話會去掉肉裡面所含的嘌呤。

如果是綠色土雞的話，我覺得還是煲雞湯喝比較好，這樣的話湯也好喝，肉也原汁原味。如果是普通的雞，還是燒成味道重一點的比較好吃。比如紅燒，比如做成大盤雞，比如白切雞等等

燉雞焯水，要看湯怎麼用。1、如果僅僅是湯做湯底，比較多，可以不用焯水，把雞放入鍋中，放入提前備好的大料，加入需要的水量，大火煮開，水開後，繼續煮，看到把雞裡面的血沫煮出來後，用勺子把血沫舀出，直至沒有血沫後，倒入料酒，煮5分鐘左右。開始轉小火，繼續燉煮大約70分鐘左右即可

2、如果燉的是雞湯，少量的，那麼就需要焯水，這樣是為了避免湯裡面有腥味。像這種，雞需要涼拌的，就不焯水

燉雞的時候需要焯水，我個人覺得焯水可以起到三個作用，第一可以去掉血腥味和雜質，第二現在雞大多是激素產品，焯水可以有效去除一部分激素，第三焯水可以去掉一部分雞油。個人觀點僅供參考。

這個問題應該是因雞而已，您要是有那種真正的山林放養的生態雞不焯水也是可以的，因為對這種雞而言，焯水反而會使一部分營養物質流失。

要是現在的速成雞還是必須焯水的，焯水既可以打出血沫，還可以去除外味。

下面給您介紹一個炒雞的做法，希望你能喜歡。小嫩雞切塊，鍋中放水加料酒生薑大火燒開，放入雞塊再次開鍋打出浮沫撈出洗淨。

鍋中下油燒熱下蔥薑蒜幹辣椒爆香，點一品鮮，加耗油少許下處理好的雞塊，大火翻炒，下提前準備好了的青紅辣椒段，下鹽，雞精調味，快速翻炒至辣椒斷生，點香油撒香菜出鍋。

大家好，這個問題我可以回答，之前做過黃燜雞，我的經驗是冷凍的雞肉不焯水會有血腥味，焯水後雞肉比較柴，不鮮美。我是等自然解凍，血水全部出來，一般從冷凍裡拿出來，放一個晚上再燒，大夏天放冷藏裡，提前2-3小時拿出來。這樣做出來的雞肉，嫩，鮮，有彈性

如果是新鮮的雞，就不用焯水，反之得焯水，如果是新鮮的小三黃雞，我建議你去做參雞湯，這樣做原汁原味，如果是本地雞，我建議你做炒雞，做參雞湯的步驟如下第一步準備三黃雞一隻，重量在一斤半左右，江米半斤，山參一隻，白芷一片，大棗四顆，枸杞子適量，姜兩片，蔥一段，水適量鹽五克第二步，三黃雞洗乾淨，鹽撒在雞胸裡面，反覆揉搓，蔥姜白芷一同放放進去醃製半小時，江米用水泡一小時以後使用，第三步，去除蔥姜三黃雞焯水投涼，把姜米把泡的江米填入雞肚子裡，封好口封好，放入煲仔鍋裡，放入適量的鹽，加入適量的水，沒過小雞表面，把山參，大棗，枸杞，剩餘的江米放入鍋中，煲仔45分鐘就可以使用了，這樣的做法，原汁原味，營養不流失第二種，針對老雞的做法，步驟如如下第一步，老雞一隻，蠔油，生抽，料酒，各十克，炒雞料十克，沒有可用13香代替，青紅辣椒圓蔥共50克，大塊蔥姜適量第二步，將雞剁成小塊，用流動水衝十分鐘，控幹水分，將蠔油生抽，料酒大塊，蔥姜，放入雞塊中醃製半個小時第二步，鍋內放入豆油，將醃製好的雞炒幹水份，放入炒雞料炒香，加入適量的水，放入鹽，味精，雞粉，大火燒開，小火慢燉45分鐘，放入青紅辣椒，圓蔥即可出盤，我的問題回答完畢，有不懂的地方可以問我，我會一一給你們解答的

當然焯水啦，我平時這麼做也是很香的

姜

蔥

八角

香菇燉雞肉的做法

將雞肉剁好，幹香菇提前泡開

將雞肉剁好，幹香菇提前泡開

鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦~

將雞肉倒入砂鍋，放入清水、兩片姜，蓋上蓋子，開火燉煮。

煮開之後，繼續10分鐘，然後放入洗淨的香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘，最後放入調味料和少許的料酒即可出鍋。

燉雞的時候到底要不要焯水，怎麼做好吃?

首先燉雞方法每個地方不一樣，看你是整隻雞去燉的話就不必焯水，雞裡肚子裡方點薑片，藥材比如:紅棗，枸杞，黨參，冰糖等等甜品，也可以清蒸方點薑片即可。

如果砍成小塊燉雞就焯水去煲。

燉雞時焯一下是應該做的步驟，這樣雞肉就比較乾淨。我燉雞時，先焯一下水，然後再用冷水冼乾淨控控水，再用鹽擦一些在雞肉上，最後才放水燉雞！

燉雞的時候焯不焯水是要看你燉的雞是什麼品種，在哪裡養的。我一般燉在菜市場買過來的殺好的雞那是先要焯水的，因為這些雞不焯水直接燉有一股腥味，沫也多，但如果自已養的土雞漸殺的，我是洗淨剁好下油鍋剪一下，放上佐料，用水煮開，再用沙鍋燉。要是家裡圈養的洋雞（非土雞）那我也是先焯水，再用少量的油炸一下再下鍋燉，因為洋雞身上的油很多，這樣吃起來不油膩。

燉雞前，一定焯水，把髒東西過濾倒掉。

我分享下我的做法，看對你們有用不？

首選把焯淨的雞塊，放到菜筐把水瀝一瀝，水多等會炒不好入料味。打火備鍋，鍋內放適量的食用油，油熱放入花椒，辣椒，八角稍炸，料有香味就可，然後把瀝乾雞塊倒入熱鍋內，加適量的鹽翻炒，等料味，鹽味入肉，再倒入預備有水的鍋肉煮燉，起先大火煮肉，約十分鐘改成小火燉，燉一個小時就差不多了，就可以吃了。

雞肉燉好，你可切點蒜苗，香菜，用鹽，味精，生抽，香油，把蒜苗，香菜淹一下，等雞肉燉好放入鍋內，味更佳，可以吃肉，也可以喝湯。

燉雞時可記著，鹽試著放，別放多了，不然鹽味太鹹，大重，無法食用。再說鹽味太重對身體也不好，儘量鹽味淡點，就行。

這是我的做法？不知你們怎麼燉雞？有時間交流下，也學學你們的做法。