臭鱖魚始於安徽黃山一帶，據說已經有上百年的歷史。當地深處內陸，本無鱖魚，每年冬天，有商人自銅陵等地販魚至此。為避免腐爛，商販將鱖魚裝在木桶中，碼一層魚放一塊青石板並撒上淡鹽水醃製。由於路途遙遠，需一週才能運到，此時鱖魚已經有輕微的臭味。但加入調料烹製後，鱖魚產生似臭非臭的特殊風味，竟然成為當地著名美食。聞起來臭吃起來香，今天小編就來教你怎麼做安徽的乾燒臭鱖魚！

乾燒臭鱖魚的做法

1. 臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘。

2. 五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片。

3. 中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用。

4. 鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤。

5. 改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。

美食背後的故事

提起徽州菜，幾乎人人都會想到這道臭鱖魚，沒吃過的人可能會聞而卻步，但真正品嚐過後會發現，魚肉緊緻鮮美，別有風味。

小貼士

自制醃鮮鱖魚

所謂“醃鮮”實際就是指微微發臭。醃鮮鱖魚是將鱖魚處理乾淨，保留魚鱗，將魚用淡鹽水浸泡後放置在室溫（25℃左右）下1周左右即可。

紅鯛魚燉豆腐

紅鯛魚可是名貴魚種,個人覺得味道最好,肉質細緻。燉,十分適合秋冬天,暖鍋很幸福的感覺。

https://www.toutiao.com/i6759895068116517379/

有興趣的小夥伴,可以點進來收看,詳細做法裡面都有。

我對其它的魚興趣不是很濃，唯獨對臭鱖魚情有獨鍾，第一次嘗過就一直對臭鱖魚念念不忘。

我們上次回鄉下買了挺多條回家醃製，那味道太美了，唯一的缺點就是這種魚太貴。

買來的鱖魚清洗乾淨後，用少量的鹽醃製放入冰箱，放個大概三四天左右差不多了。

下面分享一下我的做法：

準備食材：臭鱖魚三條、姜、蒜、蒜苗（我不愛吃蔥）、蠔油、醬油、鹽、自制的雙色剁椒

1.起鍋燒油，放入幾片薑片，油燒熱後，下魚，把魚煎至兩面金黃。

2.然後把魚起出（不起出的話也可以，但是方便更好操作儘量取出）

3.把鍋洗一下，然後燒熱加點油，再把剁椒、蒜頭、爆炒一下，再新增溫水，放入少許鹽、蠔油、醬油，燒開。

4，把水燒開後，再下入魚，水為沒過魚為準，在煮的過程中要記得翻個邊。

5.大火燒開後，再轉小火慢燒，差不多二十分鐘後，看湯汁差不多了，再轉大火收汁。

6.在收汁到差不多的時候，加上切好的蒜葉，起鍋就可以了。

7.一道美味下飯的臭鱖魚就可以上桌了，一個人都能吃掉兩碗飯。

你吃過覺得味道最好的魚是什麼魚？

魚是做了很多了，如果說味道最好的魚，真的是不太好下評判，不過可以說說我最愛吃的魚的做法，吃魚其實最怕刺的，所以我一般喜歡吃那種大鍋魚，吃起來刺很大，或者沒有刺的感覺，如果是煮魚湯或者刺很多的，不是很中意。所以我吃過覺得味道最好的魚是自己做的水煮活魚和酸菜魚，魚用的是黑魚，刺相對少一些，還有我會用龍利魚，是完全沒有刺的，但是它太嫩了，很容易碎了，這個也是一個缺點

2、配料切好待用，鍋裡放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋裡有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然後可加入開水（開水，開水，一定要燒開的水），差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開後，加鹽，熬煮15分鐘

3、熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋裡留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最後倒入鋪好酸菜的碗裡。最後鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入幹辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之後，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！

☆㸆燒三道鱗☆

用料：鯉魚1300g，料酒5g，鹽3g，白醋3g，白糖5g，老抽15g，蒸魚豉油15g，八角2個，香葉1片，蔥段15g，薑片0g，蒜片10g，食用油20g，香蔥末少許，清水適量。

做法：①先將魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨；在魚鰓片後1cm處，直刀切一刀，用刀身拍幾下，拉出兩面腥線。②魚身兩面倚上花刀，抹上鹽、料酒、蒸魚豉油醃製15分鐘；再加入蔥段、薑片、蒜片，碼味15分鐘備用。③取一碗，放入料酒、蒸魚豉油、老抽、白糖、醋、適量清水，調成紅燒汁待用。④淨鍋燒熱，加入適量油燒至冒煙，將魚取出瀝乾，放入鍋中，煎至兩面金黃；烹入碗汁，放入大料、香葉，中小火㸆至湯汁濃稠，出鍋裝盤，撒上香蔥末即可。

我覺得味道沒有最好，只有更好，魚分淡水和海水。淡水常見鯽魚，胖頭，黑魚等等，海水常見帶魚，大小黃魚，海昌邊等等。我來下說蔥烤小鯽魚家常做法，請看影片[機智]

味道最好的魚是蔥油鯧魚。下面我來介紹下做法

天生屬貓的，就是愛吃魚。吃過的海魚品種無數，要說最好吃的海魚，有這麼幾種:

鱔魚扒皮魚鯧魚辮鰱子老闆魚黃黑魚鴉片魚渤海灣刀魚佳吉魚以上這些海魚只要是鮮活的，簡單的燉一燉就是非常美味的!給我的感覺就是魚的刺少、肉質細膩雪白的魚，這樣的魚不論怎麼做，都是非常美味的!我吃過味道最好的魚，是怎麼做的

因為小時候家裡住的地方離海邊很近，而且緊挨著水產公司的加工廠，所以經常能買到新鮮的海魚，家裡的大人休息的時候，也會時常去釣魚。

我吃過的最美味的魚，就是家裡鄰居大爺釣的海雜魚。而且是用純正的漁民做法，烹製出來的【海蜇燉雜魚】

【主料】海雜魚，新鮮海蜇

【配料】蔥薑蒜

【調料】黃豆醬，白糖，料酒，一品鮮醬油，大料一瓣

【做法】

新鮮海蜇切成大塊，入清水中浸泡。中間多換幾遍水，直到海蜇嚐起來沒有苦澀味。新鮮的海雜魚洗淨，去鱗、去內臟、去鰓清洗乾淨，整齊的碼入盤中。鍋中入油爆香蔥薑蒜和大料，把海蜇塊鋪入鍋底，上面整齊的碼上雜魚。把黃豆醬放在魚身上，烹入料酒、加白糖、一品鮮醬油蓋蓋燜燉。大火燒開後轉小火，慢慢燉至湯汁濃稠，撒上小蔥段即可出鍋。【製作要點】海蜇一定要浸泡至嚐起來沒有苦澀味，否則魚太鹹無法下嚥。湯汁開鍋以後，可以用勺子把湯汁舀起來，往魚身上淋幾下，把魚身上的調料化開，使其融入湯中。而且因為海蜇本身有鹹味，所以調味的時候不需要加鹽了!燉這個魚的時候，湯汁不要收的太乾，留一部分用來蘸食小蔥或玉米餅子，都是非常美味的。【美味小貼士】因為當時海里魚的品種特別豐富，記得當時他釣的有黃魚、黑魚、小姐魚、小嘴魚、佳吉魚等。所以這一大鍋魚燉出來，湯汁粘稠，滋味濃郁，可以說是我吃過的味道最好的魚。現在【燉雜拌魚】已經很難找到這麼多品種，不過這道菜一直是大連地區的傳統名菜!新鮮的海蜇本身含水量特別豐富，燉完以後化成一小條，吃起來還有點嚼頭。這道菜現在很多人燉的時候，喜歡扔幾條巴蛸進去，也是非常美味的。現在每年新鮮海蜇上市的季節，如果遇到新鮮的雜魚，我都會買上一些搭配來燉，這應該是海魚最經典、最美味的吃法。吃這個魚的時候，要一條一條的整條來夾，這樣細細咂摸每一種魚的味道。真的能夠鮮掉眉毛!【特點】

一盤魚中可以吃到不同魚的味道，而且互相之間又融合的很好。用魚鮮湯濃來形容一點不為過!

我覺得我吃過的味道最好的魚，肯定是這個海雜魚了!因為裡面囊括了好幾種美味的魚，即使單獨拿出來都是非常美味的，何況把它們融合到一起呢!大家認為如何？

在網上買到了新鮮的鱒魚，思緒回到三年前在溫州漁民家品嚐的燻鱒魚餐。

有時，記憶會因為某些特殊的原因、深刻的事件、心曠神怡的景色環境或美好饒舌的味道而不自覺從內心深處湧出。那就像靈光一閃，是你刻意回想時不見得能重新回味但在當下卻深刻清晰地呈現眼前，歷歷在目。

我總覺得食物帶給人的絕不單是一頓飽足，或者是口腹之慾的滿足，那應該是生命過程中所有美好記憶的連結，不管是人，是事，還是地。也許多年之後就算當初的味道或環境變了，也許味道或環境變了也許是你變了，但仍會記得當下入心且雋永的感動。

心中一直留戀當初煙燻鱒魚的美味，也在那時跟漁民學到了這道菜的做法

【食材】

1. 鱒魚 1尾

2. 黃糖 1/2杯多一些(大約多個2T)

3. 鹽 1/2杯少一些(約少個2T)

4. 新鮮百里香 1小把(或乾燥1匙)

【煙燻料】

1. 麵粉 3匙

2. 黃糖 6匙

3. 細碎茶葉 10g

4. 鳳梨皮 些許(沒有可不加，或加些甘蔗皮，喜愛的香料……)

【做法】

1.將鱒魚去血水，洗淨後擦乾備用，將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。

2.將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身。

3.以牙籤在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞，準備一個大盤，先放上一層厚紙巾，主要是吸附融化的湯汁以保持魚身乾燥，再放上魚，放置於冰箱冷藏一天，一天後將魚身翻面再放在冰箱裡一天，若紙巾很溼可換一張乾淨的。

4.將魚自冰箱中取出，洗去魚身上的抹料，以乾淨紙巾擦拭乾淨備用，在炒菜鍋中先放上一大張鋁箔紙，再放入煙燻料(均勻攤平)，蓋上鍋蓋開中火至鍋中充滿煙霧。

5.將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續以中小火煙燻約15~20分鐘，火力大小的調整以鍋蓋是否佈滿煙霧為主，時間到了關火，暫不開蓋(此步驟會使上色更加均勻)，等不燙手後開蓋取出魚肉。

6.可單吃也可取下魚肉，下飯或下面。

：：料理筆記 ：：

1.煙燻時間視魚大小決定，一般半斤左右的帶骨整尾生魚，煙燻15分鐘是足夠的，魚較大或較小可增加或縮短煙燻時間。

2.可選用任何喜愛的魚種替代。

3.若使用去骨魚片或輪切魚片，醃製時間須縮短(約一天)，以免太鹹，熏製時間視魚片厚度決定，較薄的魚片時間得縮短，可以在8分鐘左右以筷子撥動最厚處的魚肉，若可以分開即表示完成，輪切的魚片則是撥動骨頭附近的肉。

鱒魚的魚肉香嫩可口。不同品種的鱒魚， 其鮮美的味道會稍微有些差異，魚肉的顏色 也是如此。鱒魚也是龐大的鮭科家族中的一分子。身體扁長，牙齒尖利。鱒魚因為肉質精美而受到高度青睞。

張愛玲說人生有三恨：“鰣魚多刺、海棠無香、紅樓未完。”鰣魚當然算上是味道最好的魚之一。

鰣魚就廣東人所說的三泥魚。對於喜歡吃魚的廣東人來說，“春天鯿魚、秋天鯉魚、夏天三泥魚”是永遠不能錯過的美味 ，尤其是不能錯過三泥魚的美味。

三泥魚魚肉帶異香，食過讓人回味無窮，可是卻有個讓人討厭的缺點:多刺，而且多細刺。整個魚身遍插細刺，魚肚的刺更是像數把三稜劍，像帶著倒鉤。可恨那魚刺上面只覆蓋了薄薄的一層小肌肉，讓人只能輕輕一抿，還要作蜻蜓點水狀，方能避免唇舌被刺傷。

對三泥魚的食法便有“豉汁蒸三泥”、“苦瓜燜三泥”、“鹽砸三泥”等幾種，薑汁酒蒸鹹三泥也幾乎是家常讓人百食不厭的做法。

三泥魚魚身經過粗鹽塗醃，再用石頭往上壓一日一夜，魚肉會變得緊實。食用時肉質緊緻，但肉質的柔順感覺依然不減，帶有濃郁的魚香，和鮮鹹的口感。這做法其實有點像陽江大小食店必備菜餚“一夜情”的做法。

這“一夜情”其實是叫“一夜埕”，原料是用紅三魚醃製一夜後才烹調食用，最早由南海漁民製作而成。受粵語發音影響，“一夜埕”便被陽江民眾和商家直接稱為“一夜情”。

這種做法，讓魚的味道變得鹹淡適中，味道獨特，再加上醃製簡單，現在很多魚都會採用這種做法，只是名字難免有點惡俗。

在蒸鹹三泥上還會鋪著一層臘肉。臘肉會切得像紙一樣薄，這樣給人帶來魚肉的鹹香層次口感。如果不嫌臘腸的味道太濃郁，會搶去三泥的些許風頭，也可以用廣式臘腸切片代替。

在魚的最外層還要鋪一層金黃的薑蓉，這樣吃起來，薑蓉脆甘，也不辣口，口感極佳。三泥魚的腥味被去除了，而魚鮮也被薑蓉激活了。

可是，三泥魚的絕配卻是苦瓜。能飲會吃的順德人一直都說:“五月三泥燜苦瓜”。三泥魚被煎得金黃後，再和苦瓜塊一起炆煮。苦瓜雖有苦味，但絕對不會傳給三泥魚，而這苦味反而刺激了味覺，有了苦瓜滋潤後的三泥魚味道更加突出魚的鮮甜味，讓人食指大動。

紅燒魚

用料：鯉魚1300g，料酒5g，鹽3g，白醋3g，白糖5g，老抽15g，蒸魚豉油15g，八角2個，香葉1片，蔥段15g，薑片0g，蒜片10g，食用油20g，香蔥末少許，清水適量。

做法：①先將魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨；在魚鰓片後1cm處，直刀切一刀，用刀身拍幾下，拉出兩面腥線。②魚身兩面倚上花刀，抹上鹽、料酒、蒸魚豉油醃製15分鐘；再加入蔥段、薑片、蒜片，碼味15分鐘備用。③取一碗，放入料酒、蒸魚豉油、老抽、白糖、醋、適量清水，調成紅燒汁待用。④淨鍋燒熱，加入適量油燒至冒煙，將魚取出瀝乾，放入鍋中，煎至兩面金黃；烹入碗汁，放入大料、香葉，中小火㸆至湯汁濃稠，出鍋裝盤，撒上香蔥末即可

今天我就向大家推薦一道好吃又美味的的“燉明太魚”。

明太魚，主要生活在朝鮮半島東海岸、白令海、北太平洋等地區，屬冷水性魚類，朝鮮族人稱之為明太魚，屬鱈魚的一種，我們這邊市場上還是叫做鱈魚。

燉明太魚的做法很多，但是我這個“燉明太魚”的做法是跟一位朝鮮烤肉店的老闆學做的；是一次到這家朝鮮烤肉小店烤肉，碰巧正在吃飯的老闆的餐桌上擺著這個燉明太魚，由於跟老闆比較熟，就要求嚐了一口，感覺味道非常好吃，就讓老闆做了一條，事後就問了老闆這條魚的做法。

——【燉明太魚】——風味獨特，做法簡單，家常美食

【材料】

明太魚一條

【調料】

蔥、姜、蒜、生抽、糖、鹽、孜然粒

——【具體做法】——

1.明太魚洗淨，去皮（提示：去皮是為了讓明太魚更加入味，明太魚皮較厚，味道很難透過皮層，去掉皮更易入味）；

2.將魚改刀切成大段，蔥切成小段、薑切片（提示：如果使用的鍋能裝下整條魚，就不用將魚切成段，整條下鍋就可以）；

3.鍋內倒油加熱，下入蔥、姜、蒜炒香；

4.加入生抽燒開，加入適量清水，鹽、白糖（提示：多加醬油，醬油使用量較平時要加倍，燒開醬油是為了使醬油的味道更加濃香）；

5.下入明太魚大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉煮20分鐘；.撒上孜然粒，再煮5分鐘，明太魚裝盤，挑出餘下的湯汁裡的蔥、姜、蒜，將，湯汁淋到魚身上。

怎麼樣，簡單吧，雖然做法簡單，但是味道可是獨特的，而且味到鮮美！

幾點提示：

**可不可以不去皮?去皮後燉煮魚肉會不會散？

當然可以不去皮，明太魚魚皮厚，也是相對的，並不是不去魚皮就不能入味了，只是去皮後更加容易入味；明太魚的魚肉是蒜瓣型的，我們常稱之為蒜瓣肉，去皮後燉煮魚肉是不會散的。

**不喜歡孜然的味道，可不可新增別的調料？

孜然的氣味芳香濃烈，一些人喜歡，但有些人是不能接受這個味道的；如果不喜歡孜然的味道，可以不加，醬香的原味的也是很好吃的，你也可以加一些朝鮮辣醬，味道也是獨特的。

我覺得我吃過最好吃的魚是豆鼓蒸秋刀魚，以前總是認為秋刀魚就是鹽燒、烤的好吃，吃過豆鼓蒸秋刀魚才覺得蒸的也很不錯，而且不上火。

現在具體說下怎麼做

材料：4條秋刀魚、薑末、紅辣椒、豆鼓、大蒜蓉、生抽、老抽、料酒、耗油

1.我們先把秋刀魚處理好，洗乾淨，撒少許鹽，給他們按摩按摩，醃製半個小時，醃製好就洗乾淨，放入蒸盤備用

2.熱油下鍋薑末、蒜蓉，炒香後加入豆鼓、紅辣椒，翻炒均勻後加入少許的料酒、生抽、老抽、耗油，再次翻炒均勻後淋上秋刀魚。

3.蒸鍋上火燒開，放入裝有秋刀魚的蒸盤，用大火蒸至食材熟透，取出蒸好的秋刀魚，擠入新鮮的檸檬汁，撒上蔥花。

豆鼓蒸秋刀魚就做好了，口感帶點清新，酸酸的味道，很好吃，希望你們會喜歡。

魚有很多種吃法，紅燒、清蒸、像三文魚片直接沾著芥末吃、乾鍋魚、魚湯等等，吃法眾多，但我最喜歡的還是紅燒，這也是最大眾的一種做法，但也是最好吃的做法，應該說大部分人都愛這種吃法，雖然對於廣東人來說，最愛吃的還是清蒸，但作為比較喜歡重口味的人來說，還是愛吃紅燒的口感，不知道你們贊同不？

魚的營養價值很高，這個不用我多說，大家都略有所知，魚含有豐富的蛋白質，多吃不會發胖，坊間也一直都流傳說吃魚可以益智，查閱資料發現還真是的。所以家長們可以多給小朋友們吃魚，對提高智力有幫助，也可以增強免疫力。而且魚也不是特別的貴，每個平民家庭都可以經常購買，做法也多種多樣，並且不那麼難。

為什麼說我最愛吃的是紅燒魚呢？

1、紅燒魚因為經過油溫煎過，外煎裡嫩，香氣撲鼻，特別好吃，咬一口先是脆脆的，裡面還是嫩嫩的，真的很香。

2、因為一般紅燒魚都會放比較重的調料，比如老抽、生抽這些，再加上蔥段，這些都特別的入味，非常適合下飯。

哇，說的都要流口水了，那我們就趕緊介紹做法吧！

紅燒魚怎麼做？

紅燒魚最大的特點就是要炸得酥脆，炸夠時間，不靠煮，煮出來的味道和炸出來的口感相差甚遠。這就是今天我要說的重點，在沒有吃到這道魚之前，我是不敢下重手這樣炸魚的，一是怕魚炸糊，二是怕魚炸完營養流失嚴重，所以之前都是稍微煎一下，靠用水燜煮的，難怪一直沒有在外吃的那種口感。炸魚是要有技巧的，一是油多一些，可以將魚的大半個身子放進去炸制，這樣油溫全面均勻，魚很快就會變得焦脆，但不會糊；二是火候小一些，一定要用不粘鍋，我試過用鐵鍋，很快就炸糊了，這是因為不粘鍋，魚身不易粘連，油可以保持清透，長時間炸制也不會糊鍋。只要有這兩個小技巧，保管你做出來的魚不輸飯店的口感。

【香脆入味紅燒魚做法—炸夠時間，不靠煮，濃香入味】

主料：鱸魚1條

輔料：小蔥1小把、生薑1塊、小米椒3個

調料：料酒、老抽、生抽、雞粉、油、水、鹽

---開始製作---

① 和普通做魚一樣，把魚清洗乾淨，去掉內臟（在購買時店家已處理），魚身兩面都劃上幾道斜口，然後用料酒抹勻魚身，醃製5到10分鐘左右，這一步是做魚的普通步驟，幾乎所有做魚第一步都這樣處理；把生薑切絲、蔥切段、小米椒切絲備用。

② 醃製完以後，瀝乾淨水分，再用廚房紙巾擦拭魚身，儘量吸走一部分水分，保持乾淨，這樣下鍋，才不會濺起油花。

③ 選擇一款不粘炒鍋，倒入多一些的食用油，先把油預熱，大概油熱開始冒煙時，先放入一片生薑進去，把生薑炸一下，作用是可以使魚皮不破，生薑的汁液與鍋底起到一層隔離的作用，另外再加上本身選用的不粘鍋，魚就更不會粘鍋破皮了，同時生薑還能起到去除魚腥的作用。再放魚進去炸，把魚輕輕放進去開始炸，一開始用大火先炸制1分鐘左右，然後就轉小火來炸，把一面炸透大概需要4分鐘左右，炸好一面後，再翻另外一面來炸，翻的時候動作要稍微輕一些，以免破皮，同樣用小火慢炸，邊炸邊用鏟子把油舀起來澆在魚身上，保持上下油溫同步，魚太大，炸不全面的，可以稍微傾斜，讓魚頭和魚尾都可以炸到。經過這一系列的操作後，魚大概炸制的時間有7-8分鐘了，這過程中也可以多翻兩次面反覆炸，直到炸至魚焦脆金黃後，撈起來。這個過程不用害怕魚會炸糊，只要掌握這3點，魚身完美炸好出鍋備用。

④ 炸好後，把炸過魚的油倒出來，我們另起油鍋，先倒入一碗清水，加入2片生薑，然後淋入少量料酒，1勺老抽，放生抽不太入味，所以這裡放老抽，生抽放在最後起鍋時再放，再放入一小勺鹽，將料汁煮開。

⑤ 煮開後，將炸好的魚放入料汁中，邊煎邊將料汁淋到魚身上，這個時候就不要再翻動魚身了，這樣大概煮2分鐘左右，再將提前準備好的蔥段放進去，繼續煮1分鐘左右，淋上少許的生抽，1小勺雞粉，把料汁攪拌均勻，繼續淋在魚身上，就可以出鍋啦。也可以加上黃豆醬，因為感覺已經很入味了，就沒有放，這一步可以隨個人口感增加。

⑥ 最後一步，把魚盛出來擺在盤中，將料汁淋在魚身上，將之前預留的蔥段擺放一些在魚身上，點綴一些小米椒絲，主要為了品相好看，因為是要給小朋友吃的，所以這裡沒有提前放進去煮，這個魚做出來是不辣的，大人小孩都可以吃。

【香脆入味紅燒魚之技術小Tipes---煎魚時，多做這幾步，魚身不破，還焦香入味】

1、 選對鍋具：必選“不粘鍋煎魚”，可以事半功倍：首先我們要選擇一款不粘炒鍋，千萬不要用鐵鍋來煎魚，這是神也沒法救你不粘不糊。好的不粘鍋，本身的不粘塗層，可以有效的起到隔離魚皮與鍋粘連的作用，選一口好鍋可以事半功倍。

2、 油量多，油溫夠：下鍋前要先放片生薑，一是可以使魚皮不破，另外也可以起到去腥的作用。

3、 炸制時間夠長：至少一面需要煎制4分鐘左右，可以翻兩次面來煎制，總時長保持在7-8分鐘左右，這樣炸出來的魚才夠香脆。

4、 煎制動作要點：煎的過程可以翻動，油溫高，魚身翻動不會破，魚太大，需要稍微傾斜，讓魚頭和魚尾都炸到；但到最後放入料汁煮的時候，就不要再翻動魚身了，容易破皮，用鏟子舀起料汁澆到魚身上，讓魚均勻入味即可。

現在各大商場開了很多魚火鍋店，可見人們對魚肉的需求還是比較大的。轉眼間冬天來了，又到了吃魚的季節，我也特別喜歡吃魚，最喜歡吃的魚是“烏魚”，做法的話是爆炒烏魚片，主要是因為烏魚刺少肉嫩，香辣可口。

魚的種類有很多，像草魚、鰱魚、鯽魚等，這些屬於淡水魚；還有各種各樣的海魚，像帶魚、鮁魚以及三文魚等。魚的種類多，做法也很多，像清蒸、紅燒以及慢燉等烹飪方式，其實有的魚還適合爆炒哦，像烏魚，把它的魚肉切片，然後爆炒，加入辣椒及各種調料，口感是一流的。

關於烏魚的簡介

烏魚學名叫烏鱧，我們這裡習慣叫烏魚，很多地方喜歡叫做黑魚。烏魚的肉質鮮美，特別適合爆炒，因為刺少，而且魚肉是比較容易切成片，所以很適合炒烏魚片。其實，烏魚拿來燉湯也是很滋補的，營養價值很高。

爆炒烏魚片的製作過程

準備材料：烏魚片、辣椒、蔥薑蒜、豆瓣醬、鹽及其他調料

製作過程：首先，將處理好的烏魚切片，加入料酒等調料醃製10-20分鐘左右。

然後，起鍋燒油，油多放一些，把醃製好的烏魚片放油裡面過一下，然後撈出來控油。

最後，在起鍋燒油，放入辣椒、蔥薑蒜炒香，把烏魚片放進去翻炒片刻，加鹽、豆瓣醬、胡椒粉等調料翻炒一會即可出鍋。

關於烹飪烏魚的“疑難解惑”

1、 怎樣讓烏魚保持肉質滑嫩？

在醃製烏魚的時候，放入料酒、蛋清時，再加入適量的澱粉，可以使烏魚的肉質變得更滑嫩；而且在炒的時候注意火候，不能炒太久，會讓肉變硬變老。

2、烏魚怎麼切片比較好？

把烏魚的內臟和魚鱗處理乾淨，從頭開始，然後沿著魚骨往下片肉，片烏魚片要講究技術，如果刀工不熟練最好不要操作，以免劃傷手。

結語

魚的種類有很多，平時我們也經常吃，烏魚除了忘不了它的味道之外，更忘不了做菜的人。我媽媽做的烏魚片特別好吃，所以喜歡上了這道菜。只要能碰上新鮮的烏魚，媽媽總會買回來做一頓，我想你喜歡吃的魚是不是也是家人常做的，是清蒸鱸魚，還是鯽魚豆腐湯呢？

和木木一起交流一下吧！你喜歡吃什麼魚呢？

桂魚又稱為鱖魚，肉質細膩，含有豐富的膠原蛋白，傳統方式一般是紅燒或者清蒸，今天跟大家分享的是“椒香桂魚”的製作方法，

野生桂魚不一樣的做法，看看大廚是怎麼操作的，看完食慾大增

一：將桂魚改刀，去頭去尾然後去除魚頭，去掉魚尾掉魚身上的大刺，將其刺砍成塊

依次去除魚肚上的大刺，也砍成塊，碗中加鹽、蔥節、薑片、料酒醃製十分鐘

魚骨

二：將魚身打成魚片，準備醃製，加鹽、雞精、幹澱粉、蕞後加入適量的色拉油攪拌均勻即可，調料的多少根據魚的大小來定

野生桂魚不一樣的做法，看看大廚是怎麼操作的，看完食慾大增

三：將泡辣椒和紅杭椒剁成末，這種辣椒不會那麼辣，跟野山椒的口味不一樣，做醬椒魚頭味道也非常不錯

野生桂魚不一樣的做法，看看大廚是怎麼操作的，看完食慾大增

野生桂魚不一樣的做法，看看大廚是怎麼操作的，看完食慾大增

四：鍋中加水，加入適量的料酒去腥，將砍好的魚骨依次下入鍋中，煮熟後將其撈出，擺放入盤中，魚頭和魚尾我們擺出造型，最後我們將魚片慢慢的下入鍋中，開小火煮至斷生即可撈出

野生桂魚不一樣的做法，看看大廚是怎麼操作的，看完食慾大增

五：鍋中下入菜籽油，姜蒜末給爆香，最後將切好的辣椒一起倒入鍋中爆香，下入我們提前準備好的魚湯，加耗油5克，蒸魚豉油6克，白糖6克，雞精3克來調味提鮮，淋入水澱粉勾點欠汁，最後淋入少許明油，增加亮度

野生桂魚不一樣的做法，看看大廚是怎麼操作的，看完食慾大增

六：將辣椒依次的澆再魚上面即可，一道“椒香桂魚”就做好了，此菜味道非常不錯，辣而不燥，非常的下飯

野生桂魚不一樣的做法，看看大廚是怎麼操作的，看完食慾大增

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引 語

大家都知道魚的種類很多，大部分的魚還是非常好吃的，真正要烹飪一道非常好的美食，選料非常關鍵，選調的好壞直接影響到美食的味道及品相， 說到黑魚，好多人可能有太好的看法，總認為黑魚是垃圾魚，是從小吃垃圾長大的，但是今天分享的是番茄魚，就是用黑魚做的， 因為它的刺少，所以就非常容易加工，無論在什麼季節，吃上這道番茄魚， 立馬解膩、解饞又開胃。

【番茄魚的做法】

主料:黑魚1500克

輔料:番茄2個 生薑30克 大蒜20克

調料: 鹽巴 料酒 白糖 澱粉 生抽 鹽巴 番茄醬

步驟一，黑魚清理好內臟及魚鱗，用清水洗乾淨，將黑魚片成片，將魚片與魚骨分開，放入碗中，倒入少許澱粉、料酒、生抽醃製15分鐘。

步驟二，西紅柿用熱水燙一下，去掉皮，然後再切成小丁，裝盤備用。

步驟三，鍋中倒油，油溫五成熱放入魚片、少許鹽，魚片變黃時倒入生薑、大蒜片，取出備用。

步驟四，鍋中再加少許油，放入切好的西紅柿丁，調中火， 西紅柿煮爛時放入魚片、料酒、白糖等，倒入適量的水，倒入番茄醬，小火慢燉15分鐘。

步驟五， 番茄魚出鍋時撒入香菜或小蔥

溫馨提示切西紅柿時必須用熱水泡一下，非常輕鬆的可以把皮去掉，熬的湯汁才最濃。黑魚必須用料酒，生抽等醃一下，這樣才能更加入味。結 語

不管你是否會做飯還是不會做飯，只有按照步驟去執行，都可以做出一手好菜，反正，萬事開頭難， 都是一點一點的去積累，只有積累的經驗多了，做魚也就輕鬆了，做一道番茄魚就得心應手被你做好了！

從小到大都愛吃桂魚，桂魚的家常做法一般是紅燒、清蒸、和燒湯，當然還有稍微有點難度的做法大家都愛吃的松鼠桂魚，真是太美味了。而且桂魚刺少肉嫩，肉質肥厚鮮美，極易消化特別適合小朋友吃

桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇

桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上面有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意

準備一條桂魚、蔥姜大蒜頭、生抽、老抽、料酒

先處理內臟然後清洗乾淨，清洗時一定要小心脊鰭，我買的時候已經讓人家幫我處理掉好了

鍋內倒油，放入桂魚，兩面煎一下，待魚加熱蛋白質凝固後再加入生薑才能發揮其去腥增香的功效

加入適量清水後放入準備好的蔥結和大蒜瓣，加入適量的料酒、老抽、生抽，喜歡吃辣椒的朋友也可以加入些幹辣椒

大火煮開後可以用勺子不停地將湯汁澆在魚身上，讓魚更入味，等到湯汁快收幹後將魚盛出即可

我比較喜歡吃跟魚一起煮過的蒜瓣，煮好後在嘴巴里綿綿的，糯糯的，很香，不喜歡吃蒜瓣的朋友下次可以試著跟魚一起燒了後再吃，真的好好吃呀！

我這裡沒有放辣椒，因為我家小朋友不能吃辣，喜歡吃辣的朋友可以放些乾紅辣椒，很香的！

魚的營養豐富種類也繁多，最愛吃的當屬鰻魚，跟鱈魚，做法也極其簡單。

買新鮮的鰻魚一段，要儘量買中間的，肉多，對半切開別切斷，裡面撒上食鹽醃上，放到冰箱冷凍一個晚上(這樣會使魚肉更加有彈性。)，取出放到涼水裡解凍，把解凍好的魚肉用水洗乾淨放到盤裡，倒入料酒，醋，泡椒，味精，生抽，放入鍋中蒸十五分鐘就好了。

鱈魚的做法相對簡單些，買回來的鱈魚洗乾淨，倒入料酒，鹽，味精，生抽，蔥段薑片，放入鍋中蒸熟取出就好了。魚的營養豐富且脂肪含量低特別適合小孩和老年人食用。

我吃過排名：

1清蒸遼河刀魚

2灶臺魚（鱘鰉魚）

3河豚魚

4清蒸龍躉魚

5醬燜大頭寶（南方叫梅童）

吃過最難吃的

1白鰱

2鯉魚

3養殖大黃魚

4梭魚

5凌鯽魚