首先作為一個服務行業，出現這種情況要先從自身找原因，然後再根據自己的不足來解決這一微妙的問題，可以從以下幾個方面思考:

一、你的麵館裡是否有酒，有的話是不是酒的價格定位太高，客人接受不了所以從外面自帶酒水，或者是酒不是足以讓客人都接受的大眾品牌，這樣的話就得適當的填充一下自己的空檔了，可以把這些酒擺在醒目的地方，客人來的時候很直觀的一個想法就是這裡有我要喝的酒，下次就不用從外面帶了；再一個就是價格了問題，如果價格過高可以根據自己能接受的價格適當的調整一下，因為一般飯店啊酒店啊KTV之類的酒水價格確實要比外面高出20%-50%不等，既然選擇了高利潤，那就要能接受走貨的量，所謂賣一件賺一件嘛。不過一般現在有點規模的酒店都允許自帶酒水了，沒有強制要求！二、還有就是菜的問題，我所熟悉的麵館歸納起來有三種不一樣的菜品經營模式:1、我們山西運城老家的麵館，吃了十來年了，比較熟悉，一般的麵館裡面都會有涼拼，就是各種菜過水或者醃製以後擺放在店裡的一個玻璃櫥櫃裡，顧客可以進去隨意搭配，搭配好了交給店家調味裝盤，味道不錯，因為畢竟是吃麵嘛，配個小冷盤那就夠愜意了，沒必要從外面拎點菜進來。2、蘭州拉麵一般也會有涼拼，和我上面描述的類似，他們的店明確規定不允許外菜帶入，酒就更別提了，這是民族信仰，既然我們選擇去光顧人家的店我們就要會遵守人家的規矩，這個就不多說了。3、就是蘇式麵館，因為我現在定居江蘇無錫，無錫的麵館也去過不少，一般沒有冷盤，但是他們的面講究的是澆頭，玻璃櫥窗裡都會擺上各式各樣的澆頭，不管你是要了一碗紅湯麵還是清湯麵或者拌麵都可以去要個澆頭然後就可以大快朵頤了，也不需要有啥菜品！恕我直言有點不清楚去你麵館帶菜的是啥心理動機。不過我可以建議你推出吃麵送小鹹菜的活動，以觀後效！

現在的飯店，不讓帶酒水，你就關門吧，原因如下，低檔飯店的酒水實在是太劣質，就是百八十塊錢的酒也很劣質，除非人少吃點便飯，隨便喝杯小燒，只要請客的一般都自帶好酒，尤其是酒局多的，一般都自備一些好酒，這樣顯得有些面子，酒喝的也安全，就是中高檔飯店也很少具備真正陳年品質好的酒，所以，越是高階客人越是自己帶酒，而且，許多人不願換酒，你不讓帶，大部分的客人就不去了，至於帶菜就過分了，我就是一個喜歡酒局的人，自備了許多陳年老酒，至少年份15年以上，每次喝酒大家都習慣讓我帶酒，你說不讓帶酒的飯店，還能去嗎

個人小小的建議，大禹治水，是疏而不是堵。

其實有科學證明，喝酒不會使人發胖，發胖的主要原因是因為喝酒讓人不知不覺多“進食”。所以。食客帶酒，反倒對你是一件好事。

終結，把飯菜做好點，不必要為了微小的事情太過憂慮。

當然了，如果帶了酒還要帶下酒的菜，我覺得你可以明確的說no，或者直接對這種客人選擇拒絕。

你如果有這種想法，就等著關門吧。開店主要是人氣好，有些花錢，免費都請不來人氣，開店心胸要大，多爭錢的辦法有的是。

作為一個愛吃麵的資深酒鬼來說。我們也在選擇麵館。一般選擇店面大，顧客不是太多的地方喝，這樣喝著小酒，清靜，沒人打擾，自帶小菜，喝完後吃碗麵，舒服！

我們從來不去排隊等面的地方，太鬧，桌子也不好找，好不容易找到座位了，也沒心情喝酒了。

我也是做餐飲的，你說的這些情況，我也見過，但我跟你看法可能不太一樣

首先，很多餐飲店本身就不限制客人帶酒水，我店裡也是，客人自己帶酒了，帶飲品了，行啊，沒問題，我依然會把餐具，杯子一樣不少的放到他面前，只能說，現在出來吃飯，自帶酒水是個普遍現象，再者說了，每個人口味不同，客人要喝的，你未必有

再者說帶菜，有客人去我店裡吃飯，帶菜，只要不過分，我也就當沒看見，但起碼是，他帶的是我店裡沒有的，而且帶的也不多，你想過一個問題沒？為什麼別人帶菜去你那裡吃，有沒可能是喜歡去你那裡吃，而他喜歡的某一樣，你那裡又沒有那？

我自己做餐飲的，但我出去吃飯，酒肯定是自己帶的，有時候會帶些雞爪，雞翅，因為，我喜歡吃這，但我去的地方沒有

說到這裡，你心裡是不是好過些了，想開點吧，想開點未必是壞事

如果你是個精明的老闆，就自己進些真正的白酒泡些人參枸杞等，放在大玻璃缸裡，一斤幾塊錢，免費喝，誰能喝多少？自然就有許多人來吃飯！酒的成本自然賺回來了，還怕生意清淡？當年我就這樣幹過！你試一下。

問題在自身？第一可能又貴又不好吃，第二可能菜不行酒不行，人家當借地方。菜也行，酒也行，價格也合理？傻的才自帶？你去吃的話你也不會帶對吧。

我來說幾句，在深圳我們是做大型湘菜連鎖飺飲的，十幾家店，800多員工，年營業額過億。在深圳粵菜和湘菜應該是受眾最廣的菜系，特別是湘菜近十年做得非常廣泛的菜系。生活在深圳的人很少有人沒有去過湘菜館或者不知道湘菜。在我們門店消費的客人，他們可以自帶任何酒水用餐，雖然我們門店有各種酒水。但是我們尊重客人的選擇，而且我們的服務員免費幫客人上酒杯，分酒壼，開瓶。客人自帶酒水這也是一種趨勢，我們樂見其成。我經常見到有時候一桌客人來聚餐在樓下計程車多店搬三件啤酒，一件礦泉水來吃飯。這也不是客人消費不起店裡的酒水，有時候或許是為了省一點點錢，更多的是有的客人家裡或者辦公室本來就有酒，帶到飯店和朋友一起分享也是一種氛圍。作為餐飲經營者應當不鼓勵也不排斥這種形為，順其自然，客人開心就好。䃼充一點，一個經常在外面吃飯的人你能保證毎次都是自帶酒水去用餐嗎？當然不可能

最突出的是清真飯店。好多年前清真飯店裡只有幾種雜牌酒水，點了幾種羊肉和小炒又去外面買了飲料和本地口味菜進門不讓，好吧到現在也不去清真飯店了，規矩多不去。

其實帶少量菜很正常，經常親戚朋友做客把自己推薦的好吃的買好帶上，甚至有野味好菜給熟悉的飯店加工請客。

這個很好辦。

你把店裡“酒”的售價和門口小商店標價一樣，就不會有人自帶酒了。

自帶“菜”的，往往是你店裡沒有的“肉菜”，他們在熟食店買，他們自帶肉菜後，最多會在你的麵館再要個“素菜”。想要解決自帶肉菜的情況，你只有也加工製作一些熟肉，價格公道一些，他們就不會自帶肉菜了。

記得2014年朋友李哥開飯店時（八張臺、二個包間），我是飯店的吧檯，點菜、酒水、調好的冷盤裝盤、收錢等這些工作都歸我管（飯店小，一人多職），還有一個服務員也負責前廳。

李哥當時進白酒，問我怎麼標價。我說：“大家都知道飯店酒水比商店的零售價貴，咱的飯店是新開的，咱就走和商店一個價”。李哥說：“那是不是有點便宜了，畢竟咱是飯店呀”。我說：“咱飯店對面就是小商店，光瓶牛欄山二鍋頭咱進價10塊/瓶，商店賣15元/瓶，飯店有很些賣18元/瓶，如果是我買酒，我肯定去門口商店買，多走幾步路，每瓶酒少花3元錢。咱飯店也是低檔飯店，來吃飯的都是工薪階層，咱賣15元/瓶，就有5元的利潤，你賣18元，來吃飯的人不買了，去門口商店買，那路一分錢利潤也沒有”。李哥聽了我的建議後，所進白酒一律與門口商店一個價。

飯店開業後，的確看到有人拿著白酒來，他拿的白酒我們飯店也有，於是我就問他們：“你們買的白酒多少錢”？他們的回答和我們飯店售價一樣。於是我就說：“咱飯店也是這個價，下次不用在外面買了，來咱飯店直接買就行”。以後再看到這幾位食客來飯店吃飯時，他們都沒有帶白酒，全是在我們飯店買的。

來我們飯店吃飯帶菜的也有，很多都是在離我們飯店不遠的菜市場買的“滷肉”，到我們飯店後，我們給拿個盤子裝一下，人家會再點我們個素菜，喝點白酒或啤酒。我看到自帶滷肉的人挺多，於是去菜市場買了斤滷肉，每斤18元。第二天早上李哥去菜市場批發當天需要的肉與菜時，順道買了個豬頭（當時10塊錢一斤），回到飯店後用大不鏽鋼鍋滷煮，到中午快11點時滷好了，撈出晾涼後，我們先切了一小盤嚐嚐，沒有菜市場的那麼香膩，適合涼拌，於是當天中午新增一道菜，涼拌滷肉，20元/份。顧客品嚐過後，結賬時我詢問味道怎麼樣？顧客回答說：“香而不膩，味道不錯”。

我在飯店吃飯時，我是顧客；我在李哥飯店工作時，我是店家。

如果有顧客自帶“酒水”（排除從自己家裡拿的），那說明他嫌你飯店的酒水貴，他到商店、超市購買了；

如果有顧客自帶“菜品”，那一定是這種菜品你飯店裡沒有，他才從熟食店購買。

你可以根據實際情況，選擇合理的方法處理好這件事情！

為啥要杜絕呢？開面館靠的是人流量，知道什麼是“托兒”嗎，飯店沒客人了得喊人過來撐場面，去一個不熟悉的地方吃飯，有時候就得看“托兒”多不多，飯店如果連客人帶個酒菜都顧忌，那麼這個店開不長的。

過去飯館是為人民服務.老字號與普通飯館一樣價位.現在為錢.價上去了.關於酒更加公平合理.我過去店裡吃飯從來不帶酒.我們那年代真的是為人民服務.飯館不論大小都不掙酒錢.不論茅臺.二鍋頭商店賣多少飯館就是一樣價.憑良心.現在都黑了心.是金錢主義.

開面館經常有人自帶酒菜，有什麼好辦法杜絕這一現象?

我以前幹過小飯店，基本帶酒和拿點海鮮來加工的經常遇到。因為都是熟客，一般帶料都不收加工費，為了賺個回頭客。畢竟沒有遇到過，全是自己帶東西然後一分錢不花的。

其實大家都聽說過一句話“店大欺客，店小客欺店”。凡是能自帶酒菜來的，基本都是比較熟而且想喝點，又沒有什麼經濟條件的。因為你的店小，他們才敢進。或者以前給過優惠，時間長了自然就不把自己當外人了！

那麼有什麼好辦法杜絕這一現象:

何況有些顧客之所以自帶酒菜，主要就是因為他們喜歡的酒菜，你的店裡沒有或是價格太高了，所以有些顧客為了自己的錢包考慮，也不得不自帶酒菜了，雖然這種現象是完全杜絕不了但確可以做一些引導改善工作的，而且這種引導改善工作也是很簡單的，首先就拿自酒水來說吧，一般自帶酒水的顧客，多是因為酒水價格太高，或是沒有喜歡的酒水才自帶的，所以我們要改善的第一要素，

就是酒水的價格了，因為我們這些開面館的生意人，也不是靠酒水賺錢的，所以我們也就沒必要，把酒水的價格定的和酒店一樣的，而是要把酒水的價格定得和超市一樣，那麼這樣一來那些自帶酒水的顧客，就不會因為酒水價格原因而自帶酒水了，不過酒水價格改善以後，還要打一塊明顯的酒水價格表在上面，不然那些喜歡自帶酒水的顧客，還不知道什麼時候，才知道你的酒水價格已經改善了，

至於店裡沒有他們喜歡的酒水，那就更好解決的，只要注意一下他們多是喝的什麼酒水，而後購買幾瓶回來就行了，不過這些酒水買回來以後，也要告知一下那些人的，不然那些人，也不知道什麼時候才能發現了至於自帶下酒小菜方面，這個到是很好解決的，而且也能杜絕一些的，畢竟顧客要是吃了自帶的下酒小菜，要是出現問題以後，到底算誰的責任了，所以光從飲食安全方面，就可以杜絕一些下酒菜了，

但要想完全杜絕的話，那麼在麵館裡面，自己也要做一些下酒小菜的，而這些做好的下酒小菜，無論是在口味上面，還是小菜的價格上面，也不能做的太次或太高的，畢竟前來麵館喝酒的客人，也就那麼多消費水平了

我就想問問你為什麼要杜絕！你賣的是面，管他帶酒帶菜啊，如果你店裡座位有限，怕帶酒帶萊的客人用時過長，影響你店裡的生意，有的時候也是沒辦法的事啊，難道你不歡迎這樣的客戶嗎！不是丟了這個客戶就是丟了那個客戶的事，我覺得你不應該把精力放在這個問題上，你應該多想想你的麵食應對各種不同地方人的口味上，還可以多出幾款不同的麵食不，也可以配些小萊供顧客選擇，因為你選擇了服務這一行業！

在山東臨沂辦事處工作兩年。辦事處附近有家飯店的口味吃得順口了，但他家缺少一個自己喜歡的菜，只好在別家要了帶去，或者在超市買個熟食帶去，這都需要店家給個盤子用，店家從來都是有求必應，還特意問帶的菜要不要熱一熱，買的熟食需要切不？特別感動人，由於老闆會處事，對客人熱情周到，所以，回頭客特多，不說天天爆滿也差不多。他的飯店店面不太大，能擺四五張十人桌子，我們經常請客戶吃飯，都不上大飯店，就在他家吃，因為飯店火，所以，來客訂桌不提前一天都排不上，為什麼那麼火？就是會處事，不斤斤計較！做買賣聚人氣非常關鍵！

現在飯店都允許顧客帶酒帶飲料，而且免費服務，飯店目的只要點菜。何況麵館小本經營，阿想做生意？人家進店是來作成你生意，還計較顧客帶酒帶菜。你如果店裡有現炒現買酒菜，你跟顧客打個招呼，下不為例。

哈哈，有些飯館也是怕久坐之人啊！多年前在溫州樂清打工上班，適逢國慶節放假，食堂不開伙，年輕人都去找老鄉，我和單位的趙工年紀大了，一起到柳市鎮住兩天賓館，中午在拉麵館點了兩份牛肉拉麵，帶點下酒菜，靠著空調喝了一瓶酒，時間確實長了點，第二天又去，飯店直接拒絕了，因為我們佔用空調時間長了，主人很無奈，變相拒絕了我們，我們只好換了一家。

要是有這樣的想法，你的店也不會長久了，格局太小。為了這點蠅頭小利而失去一個顧客，你自己想想你是賠了還是賺了