軟炸肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)150克

調料：雞蛋100克,鹽2克,植物油50克,小麥麵粉10克 軟炸肉的特色：外焦裡嫩，如配上花椒鹽或辣醬油，更香美可口。 教您軟炸肉怎麼做，如何做軟炸肉才好吃1.瘦肉切成薄片。

2.雞蛋打在碗內，加入少許鹽、水和適量麵粉，攪打成糊狀。

3.將肉片放在蛋麵糊內拌勻。

4.油鍋燒至八成熱後改為文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油鍋，炸成微黃撈起瀝油放入盤內即成。

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幹炸肉：

原料：豬瘦肉280克、雞蛋1個、油800克(約耗35克)、精鹽、味精各3克、黃酒15

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克、胡椒粉1.5克、澱粉適量、椒鹽少許。

　　製作：

　　1、將豬肉切成3釐米見方的滾刀塊裝入大碗，用鹽、味精、黃酒、白胡椒粉醃入味。

　　2、用幹澱粉與雞蛋攪拌到完全均勻製成“全蛋糊”備用。

　　3、起火做鍋，將油燒到8成熱時逐塊的下入已經掛好全蛋糊的肉塊。

　　4、待油鍋內的肉塊表皮開始變硬了以後將其從鍋中撈出並用鏟子背面將粘連在一起的肉塊拍散備用。

　　5、大火再次升高鍋內的油溫，待油溫大約9成熱時再次將已經拍散的肉塊下鍋炸至金黃色撈出控油後與椒鹽一起上桌即可。

　　

主料豬肉600g花椒粉15g雞蛋60g澱粉30g麵粉100g 輔料油適量鹽適量

步驟

幹炸肉的做法步驟11.豬肉一塊。

幹炸肉的做法步驟22.切成條。

幹炸肉的做法步驟33.加蔥，花椒粉，鹽，雞精攪拌均勻，鹽漬20分鐘。

幹炸肉的做法步驟44.加入一勺澱粉，一勺麵粉，打入一個雞蛋。

幹炸肉的做法步驟55.攪拌均勻。

幹炸肉的做法步驟66.再加入麵粉。

幹炸肉的做法步驟77.用筷子拌勻，成這樣。

幹炸肉的做法步驟88.鍋裡放油，五成熱時下入拌好的肉炸。

幹炸肉的做法步驟99.成金黃色時撈出。涼透後用熱油復炸一次。

幹炸肉的做法步驟1010.外酥裡嫩的炸肉，沾上辣醬。。。。。。

小貼士

復炸是為了口感更酥脆，如果不是幹吃，也可以不復炸。

食材：裡脊肉，蔥姜，花椒粒，老抽，生抽，雞蛋，澱粉，麵粉

做法：

1.把裡脊肉切成絲放入碗裡，加上蔥姜，老抽，生抽，花椒醃上10分鐘。

2.拿一個盆，放入一點水，打入一個雞蛋，澱粉，麵粉攪拌均勻成糊狀。

3.炒鍋放油，燒熱後把醃好的肉放入麵糊中，使肉絲均勻裹上一層面糊。

4.油溫五層熱時，放入鍋中炸至兩面微黃撈出，油溫繼續升高時，放入鍋中再炸一遍至兩面金黃就可以了。

每年春節我都會炸肉，每個人喜好不同，我把我個人多年經驗分享給大家，供參考。下圖是春節我做的炸肉。

1.我一般選擇裡脊肉（喜歡肥點的可以用五花肉），切成筷子粗細，三四釐米長。鮮肉半冷凍時，比較好切。

2.只用鹽和五香面醃製半小時，期間可以多次在盆中攪拌，讓醃製均勻。我一般醃製不放醬油和蠔油，以保持肉的本色和本味。否則，黑漆漆的沒有食慾，油炸一次就不能再炸其它食物了。

3.根據肉量打兩三個雞蛋，我一點不摻水，攪勻。放入澱粉和麵粉，滴幾滴食用油（減少鍋中肉條間的粘連），順時針攪勻成粘稠狀，不能有氣泡和旮瘩。不放水，麵糊掛的薄，肉香，燉炸肉時，不脫糊。

4.把肉倒入粘稠糊中，用手讓他們充分粘勻。

5.八成油溫，用手花落肉段，儘量避免肉條堆積在鍋裡。即便有少量粘連，先別急著弄開。麵糊挺身後，輕輕就可以撥開。

6.當在油鍋中用漏勺撥弄時，聽到嘎嘎脆的碰撞省聲，撈出即可。我一般不復炸，一次搞定。肉香香脆濃郁，有點燒烤的味道，裝盤即食。如果後期做燉菜或糖醋里脊，久燉不脫糊。我每年春節至少炸七八斤，全家人吃不夠。

酥肉具有比較長的儲存時間，而且口感十分不錯，不管大人小孩子都非常喜歡吃，在家裡面做一些炸酥肉，存放起來還是很不錯的。但是炸酥肉應該要怎麼做才會好吃呢？有很多人可能嘗試過以後發現炸出來的酥肉不怎麼好吃，口感不好，這是因為大家沒有掌握正確的方法，下面就來給大家介紹炸酥肉的幾個步驟，只要能夠做好這幾個步驟，炸出來的酥肉就會十分美味，一起來看看到底是哪幾個步驟吧。

第一個步驟，醃製五花肉

。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。

第二個步驟，調配麵糊。在炸酥肉的時候調配麵糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麵糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麵糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麵糊的時候直接用澱粉和麵粉來調配，其實不建議用澱粉和麵粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麵糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥裡嫩，特別好吃。取出一個乾淨的碗，在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麵糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麵糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麵糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。

第三個步驟炸酥肉，在鍋裡面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裡面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。

豬肉的做法很多，我覺得炸肉是其中一大特色，那麼怎麼做好吃呢，我分享一下我的看法。一個好吃的炸肉，一定要吃起來外酥裡嫩，肉香味要足。

首先，選材要講究，不能全瘦的，全瘦吃起來有點柴，肥瘦相兼口感更好。一定要切成細條狀，太大一嚼油就出來，太小香味出不來。

其次，醃製過程必不可少，任何菜入味很重要。鹽、味精、蔥姜、植物油、料酒和醬油灑在肉上，用手拌勻後捏幾下，調料味能進去。

在醃製過程中打個雞蛋調好。過個十分鐘左右，肉條蘸上雞蛋然後裹麵粉就可以炸了。這裡有個重點，炸好的肉要用平盤子裝，方便炸肉外表變得更酥脆。

最後當然是享受美味，各有各的吃法。有喜歡包在捲餅吃的，有調蘸水吃的，總之好吃法千萬種，必有一款適合你。

很高興來回答這個問題，這你算問對人啦。我本人是食肉動物，平時很喜歡吃炸肉。以前都是買著吃，由於疫情的原因，好多店都沒有開門營業，所以我決定自己動手，豐衣足食，還挺成功的，跟買的沒什麼兩樣。下圖就是我疫情期間自己在家做的炸肉和炸排骨。下面來和大家分享一下炸肉的做法。

食材準備：裡脊肉（純瘦肉也可以）半斤，料酒，鹽，生抽，十三香，花椒粉，薑末，玉米澱粉，雞蛋，麵粉。

做法：

1.將豬肉切成一釐米寬的長條，加入一勺料酒，兩勺鹽，一勺十三香，一勺薑末，生抽兩勺用手抓勻，醃製半個小時左右。

2.碗中打入兩個雞蛋，加入澱粉100g左右，麵粉20g左右，澱粉和麵粉的比例是5：1，再加入一勺花椒粉，一勺鹽攪拌均勻成麵糊狀，肉條放進去麵糊不掉就可以。

3.將醃好的肉條放入調好的麵糊裡。

4.鍋中倒入油大概500毫升，加熱至五成熱（用筷子試一下稍微冒小泡就可以），然後將裹好麵糊的肉條一條一條放油鍋裡，保證留有一定空間，要不然肉條都粘到一塊。中小火炸至肉條發黃膨大後撈出來瀝乾油晾一會。

5.油溫升高，再次下鍋復炸。不要時間太長，保證外酥裡嫩。到這裡就可以撈出裝盤啦。如果喜歡吃辣，還可以撒上點辣椒粉。我這裡撒了辣椒粉和孜然粉。一點都不比外面買的差。

以上就是炸肉的做法，希望可以幫到你。

1.炸裡脊肉——炸豬肉首選裡脊肉，脂肪少還嫩。

主料：裡脊肉，麵包糠，澱粉，雞蛋

配料：料酒，胡椒粉，鹽

製作方法：1）裡脊片成0.5公分大薄片

2）用刀背把肉片拍松，方便入味和快速熟成。

3）把肉片放入碗中，加入鹽、胡椒粉 、料酒、蛋清，抓勻上勁

4）加入澱粉抓勻

5）加入蛋液

6）裹勻面包糠入熱油鍋浸炸至金黃色即成。

2.軟炸裡脊

主料：豬裡脊肉200克，

配料：雞蛋4個

調料：味精2克，料酒30克，幹澱粉30克，鹽少許，香 油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。

製作方法：

1）將裡脊肉洗淨，切成長4、寬2釐米的薄片，放在碗內，加鹽、味精、料酒拌勻，醃漬入味;

2）將蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉，乃順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊;

3）炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

炸肉的種類和做法比較多，但是他們所呈現的口感大多有個共同點。就是外酥裡嫩，汁美肉香。放眼大街小巷和鬧市門庭，什麼炸雞啦、豬大排以及各種意想不到肉類炸品。

在炸肉界要是問誰能得三分天下，我想也只有炸雞和炸豬大排了。今天就給大家的分享炸豬排的製作方法：

主料的選擇和處理

豬排：購買成片兒一邊帶骨頭的豬大排，清水浸泡清洗乾淨並瀝乾水分。然後將大排放置菜墩上，用菜刀後根部在大排上扎些小孔變餘入味兒。

需要準備的輔料：雞蛋、小麥澱粉（不是普通的麵粉哦）、麵包糠

備好所需調料：

食鹽、高度白酒，蔥薑蒜汁（三樣加適量水攪碎機攪碎）、色拉油、醬油、白糖。

具體操作方法：

將處理好的大排放入容器內加入白酒、食鹽、醬油、白糖、蔥薑汁抓拌均勻醃漬15分鐘以上。醃漬好後加入雞蛋、小麥澱粉和少許常溫色拉油抓拌均勻。鍋置火上油溫燒到丟一塊肉下去開始起油泡慢慢浮起時，將醃好的大排均勻粘一些麵包糠。然後放入油鍋中開始炸制，直到變至豬排兩邊微微泛金黃撈出瀝乾油就可以了。

需要注意的細節

選擇豬排要選用顏色正常，形整不爛。

醃製前用刀炸小孔，便於入味兒。

白酒白糖去腥解膩和味，總量適中。

炸制時油溫不宜過高，不然外焦內生。

你好，我做過日本料理。我來分享一下唯一在炸肉類，給我印象最深刻的美食哦！（全網居然沒有真實圖片哦）很簡單。在家裡做過幾次。

日本懷古炸豬排

材料：1：5cm厚豬通脊 2：玫瑰鹽 3：雞蛋 4：土豆澱粉 5：白胡椒 6：食鹽

步驟

一：將豬排洗淨；吸水紙吸乾水分。用白胡椒，食鹽塗抹豬排表面。醃製15分鐘。

二：開火，鍋裡準備燒油；然後醃好的豬排先蘸澱粉，再蘸雞蛋液。

三：油溫大概在175度時（如何判斷呢，木筷子/麵糊放入油鍋內，木塊周圍立刻起大量油泡或麵糊立刻展開浮在表面即可）

四：蘸蛋液的豬排，放入油鍋內，調火保持油溫。定時2分鐘；（1分鐘後翻面繼續炸）

五：定時結束後，取出豬排；控油2分鐘。（這2分鐘是用餘溫繼續炸）

六：然後豬排繼續再蘸雞蛋。（這次只蘸雞蛋哦）

七：放油鍋裡面，繼續炸1分半鐘。定時結束就OK啦！

八：豬排切開後，蘸著玫瑰鹽吃更美味哦。

總結：沒有吃過的小夥伴可以嘗試一下哦。厚厚的豬排，非常好吃，嫩嫩的。切開豬排後，可以看到汁水止不住的流。美味！！！

炸肉好不好吃看兩點:

第一入味。

第二酥脆。

先說酥脆，選擇澱粉很重要:

一定要選擇地瓜澱粉。

肉的入味醃製方法:

基礎料，鹽，白胡椒粉，料酒，糖，米醋。

基礎料可以調配出各種口味。

燒烤味，放入大量孜然粉，孜然粒，辣椒粉。

咖哩味，放入咖哩粉，肉桂粉。

鹹口味，放入醬油，蠔油。

黑椒味，放黑胡椒粉，黑胡椒醬。

海鮮味，放海鮮醬，蠔油，醬油。

排骨味，放排骨醬，蠔油，美極鮮。

照燒味，放照燒汁，柱候醬，蠔油。

調糊:

第一種，全蛋液，紅薯澱粉，少許水。

第二種，紅薯澱粉，水。

個人覺得不放雞蛋液更酥更脆更好吃。

第一遍炸熟。

第二遍炸脆。

炸肉怎麼做好吃，就在於炸肉的時候，要重複炸一遍，這樣做出來的炸肉又香又酥，廢話不多說，咱們就開始下手來做：

準備好材料，豬瘦肉1斤，十三香3克，鹽10克，味精3克，白糖，料酒適量，玉米澱粉，植物油，乾麵粉：

豬瘦肉切成5釐米粗細的長條，取一個碗把切好的豬肉條放進，把十三香鹽味精白糖料酒倒入拌勻，然後再把植物油拌進去，用保鮮膜蓋好放進冰箱醃製一個小時：

炸之前再放植物油進去拌，鍋中倒入植物油，油溫燒到七層熱，把醃製好的豬肉條一個一個放進去，炸到金黃色撈出控油，全部炸好以後，再把油溫調高，再炸一遍就可以了，酥肉就做好了又酥又香，看到以後可以試著做一下，絕對讓你喜歡上

簡單為大家分享下我家鄉炸熟肉怎麼做的。

1、準備半肥半瘦的豬肉適量，切成片

2、放入適量雞蛋抓勻，放入鹽

3、放入當地的紅薯粉，加入辣椒麵，花椒粉抓勻

4、碼料完成，下鍋炸熟就可以吃了

炸酥肉就是這樣簡單，外焦裡嫩，香香脆脆。喜歡就試試吧。

炸肉怎麼做才好吃呢？這個問題本來很簡單，但是做好又真的不容易。首先要根據自己的口味來選擇，如果喜歡有嚼勁的，可以選擇牛肉，如果喜歡口感適中的可以選擇豬裡脊肉，如果喜歡軟嫩一點的，那就選擇雞肉。但是不管你選擇用什麼肉，估計你都是喜歡那種外焦裡嫩的感覺。要想做到這一點，掛胡很重要。首先把肉切成薄片兒或者條狀，大小粗細一定要均勻，然後加鹽、料酒、十三香、胡椒粉等佐料醃製，也可適量加入蛋清，加入適量幹澱粉和水再加入一些色拉油攪拌均勻。，待油溫燒至五六成熱，下鍋炸至金黃撈出，待油溫升高後復炸一次，出鍋後可撒上椒鹽，或者孜然粉，辣椒粉即可。這道菜最適合下酒了！

這是春節在家做的，也是我家經常做的方法，此方法可以炸雞肉、豬肉。

做法：

1.將肉切成長條，扁一點的，這樣有利於炸熟，切長條方便用筷子夾。

2.醃肉，用一個雞蛋，加三勺澱粉，適量鹽、醬油、花椒粉（根據自己製作的肉多少去加調味料）可以切個蔥段，這樣醃製起來也有蔥香味。醃製半小時即可。

3.將醃製好的肉裹上面包糠，拿筷子夾起肉兩面分別沾滿面包糠即可，這樣即便是都放一起也不會粘到一起的。

4.起鍋熱油，用筷子試油溫，筷子周圍冒泡泡就可以下肉了，一條條炸肉丟進油鍋裡，放心，一點也不會粘鍋的，即使是肉條與肉條挨在一起，也不會粘在一起的，這就是裹麵包糠的好處。

5.炸至兩面金黃撈出，裝盤，可以配點番茄醬來吃。

我用的是白麵包糠，這樣炸好的顏色很漂亮，麵包糠酥脆又可以起到防粘的效果，真的是炸肉的好搭檔。

宅在家裡，炸肉做了好幾次，每次都很快光碟，酥酥脆脆的，真的非常好吃，做法也很簡單，那麼行動起來吧。

祝：生活愉快！

大家好！我是愛做美食的家庭煮婦明朗媽。從我小時候記事開始就吃炸肉，現在經常自己做炸肉。用媽媽教的方法，自己再改良。我做的炸肉即使是冷了也不回軟，口感依然是脆的，油而不膩哦

炸小酥肉

【食材】五花肉1斤半、雞蛋3個、紅薯澱粉130克

【調料】食鹽8克、花椒麵6克、白胡椒粉5克、薑末10克

【做法步驟】

1.五花肉去皮切成筷子粗細的條。

2.切好的五花肉，撒上薑末、食鹽、花椒麵、白胡椒粉一起拌勻，醃製1個小時。

3.取出醃好的肉，打入雞蛋，放入紅薯澱粉，一起攪拌均勻，放置半個小時。

4.鍋熱倒入菜籽油，油多一些。一根一根放入肉條炸制，邊炸邊翻面，直到肉浮在面上，色澤金黃，就可以撈出了。

5.酥肉全部撈出後，再次一起下鍋復炸一遍，冷了吃著口感也是脆的，並且油而不膩。

一道色澤金黃，入口香脆，油而不膩的炸小酥肉就做好了，您學會了嗎？如有不清楚的地方可以私信我喲！我是愛做美食的家庭煮婦明朗媽，很高興與大家分享美食的製作方法，感謝瀏覽，歡迎大家點評關注！

炸肉首先要酥，越酥越好吃！今天就教大家制作酥炸肉，超簡單

這是一種根本不可能失敗的肉哦，超級好吃，有點了做的，太成功了，屢試屢戰，材料還少，簡單到不行，沒有一滴水哦，開始吧哈哈哈哈

食材：

豬裡脊肉的！！！鹽！！！料酒！！！！雞蛋！！！

澱粉（我用的地瓜澱粉）！！！椒鹽！！！辣椒麵！！

豬裡脊切條（不會的買肉幫切一下哈哈哈）

用料酒，鹽醃製20分鐘

澱粉多些沒事兒，放兩個雞蛋，攪（可用打蛋器）一直流那種就可以，如上圖

把醃製好的肉放裡，鍋中多放油，一定小火哈，要不外糊裡沒熟。7.8成就可以下鍋啦，炸飄起來撈出，在炸一遍，多一會時間，看到變色就好啦

放辣椒麵，椒鹽，黑胡椒也好吃，搞定

真是不要太簡單。簡單到會圖就會做，哎媽呀真是，我懶到什麼程度。但也真是寫了好多字

⚠️1.小火起鍋哈，油溫自己慢慢上升（不確定的時候可以用筷子沾一點澱粉湯，放鍋裡起來就證明可以啦）

2.澱粉要一直攪到流淌哦

3.不用一次性都下鍋，第一遍可以分批次下，最後一遍可以一起下，一定要攪拌別粘連

我想到就這些啦，沒啥了，主要太簡單，遇到不懂可以及時問我就好啦，看電視劇吃點，週末在家，晚飯吃啥，特別快，上桌就沒哦，真是特別好吃。希望你們喜歡

1.把肉洗淨切條加入料酒，生抽，五香粉，鹽，味精拌勻醃製20分鐘左右2.4勺麵粉，2勺澱粉加入少量水調成糊狀用小碗取一些乾麵粉，將醃製好的肉在乾麵粉裡滾一圈滾勻滾勻的肉條放入麵糊中鍋中倒油七成熱用筷子夾入沾滿面糊的肉放入鍋中，這時候一定不要動了免得麵糊和肉分離，記得一定不要大火哦，肉肉變硬的時候用筷子翻面炸制金黃酥脆就可以了

炸酥肉的“靈魂”秘訣！又酥又香不油膩！

吃火鍋、燉湯、小零食，酥肉的美食地位不容小覷！一份炸好的酥肉，全家人都愛不釋手！

可是你炸出來的酥肉，既不酥脆又不好吃，還很難看？問題出在哪裡呢？

看出關鍵點了嗎？沒有？那趕緊再看一遍！

開個玩笑，我來給大家做個總結:

一醃，二裹，三複炸

第一步，醃製

每一塊肉務必大小厚薄一致！雞蛋儘量用蛋清！老抽一定少放！最後淋一小勺高度白酒！（記住啦，尤其是這一小勺白酒，這可是廚師的秘訣！）

第二步，裹粉

很多人把麵粉和澱粉分不清楚，所以做出來的酥肉口感不好！請記住麵粉、澱粉都必須加！比例就是4:1！（酥肉不酥脆，問題多半就出在麵粉和澱粉上面）

第三步，復炸

一定是一次性將酥肉炸至八成熟，不能全熟！務必等待酥肉溫度明顯下降後，再進行第二次復炸！（復炸能讓酥肉油脂釋放出來，肥而不膩）

最後再提一些個人建議:

要想把酥肉炸好，除了肉質本身要好以外，火候儘量用小火，慢慢地去炸，心態保持平和，慢工出細活！

我是隻為旅途，更多地道美食推薦，敬請關注！

你好，炸肉我很喜歡，可以當菜，也可以當零食，在家裡我也經常做，非常高興回答您的問題！

炸肉的選材很多，可以炸豬肉，炸雞肉，炸魚肉……，今天我給大家介紹現下比較受歡的小酥肉的做法。

我選擇的豬裡脊肉，順絲把肉切成薯條粗細的條，豬肉順絲切口感更加。值得注意的是，牛羊肉一定要豎絲切，不然太老。老話說得好：橫切牛羊豎切豬！

切完以後就是需要醃漬了，佐料放：蔥，姜，鹽，雞精，雞蛋，胡椒，澱粉，麵粉。不加水，如果拌起來覺得幹就加雞蛋，以攪拌成酸奶狀為準，醃漬時間我建議不小於一個小時。

醃漬完畢以後就是油炸，需要炸兩遍，第一遍目的是炸熟，炸熟的步驟比較關鍵，酥肉內部是否軟嫩都在這一步。我的方法是把筷子插入油鍋，輕微冒泡的時候就開始下肉。全稱中火，表面微黃即可。第二遍目的是需要讓表皮有酥脆的口感，把油溫升高，倒入酥肉，表面金光，筷子夾上去有硬度即可撈出。

這樣一盤表面金黃，外酥裡嫩的小酥肉就炸好了，想要多種口感可以搭配番茄醬，甜辣醬，燒烤粉，孜然粉等！希望大家喜歡！

我老家湖南也有這個菜，一到過年都會炸點。不過做法與四川的有所不同！前幾天試著自己做了看看，也還可以。成品很香脆，雖然比不上專業的廚子，但是作為第一次做的，還是要表揚一下自己！

接下來，給你分享一下我的做法：

第一：買一塊新鮮的前腿瘦肉，也可以根據個人喜歡選擇梅頭肉或是裡脊肉。（我個人喜歡前腿肉，比較嫩）

第二：把肉清洗乾淨，切成薄厚均勻的大片。

第三：用鹽，生抽，胡椒粉，一個蛋清把肉片醃製，攪拌均勻，放置半小時左右。

第四：準備一半面粉，一半澱粉加適量鹽和五香粉調成麵糊。太濃稠了會導致掛糊很厚，太稀又會掛不上。所以加水要控制好。喜歡吃脆的話，麵糊裡千萬不要打雞蛋。打了雞蛋，炸出來是綿軟的哦！我自己喜歡香脆的，所以麵糊掛的厚。

第五：鍋裡多放點油，燒至五成熱。筷子放進去能冒泡就可以了，然後將肉片一片片均勻裹上面糊，放進鍋裡炸。依次一片片放進去，火不能太大。

第六：炸至兩面金黃酥脆了，就可以出鍋裝盤了。

喜歡吃脆的可以直接吃，外酥裡嫩，味道極好！也可以搭配一點泡發好的雲耳，或是別的食材做成酥肉湯。一肉兩吃，完美！唇齒留香之外，更多的是一種別樣的鄉愁……

生活的儀式感，對於我們普通人來說。無非就是用普通的食材，用心做一頓飯，在有限的時光裡，和家人一起，喝酒吃肉，談笑風生！祝週末愉快