殺年豬是在六七十年代的亊了，至今還記憶猶新，殺年豬的習慣一般都選擇在臘月間，因為便宜醃製存放，過年肉品也新鮮。殺年豬的子日還要避開初一十五不能殺，家裡的人生日相同不能殺。

我記得小時候一到臘月，小孩們都要議論攀比誰家的年豬大，只要聽到豬叫聲，會不約而同地去看殺年豬湊熱鬧。殺年豬也是農村的一道亮麗的風景線，年豬殺倒了，請上幾桌親朋好友猛吃一飩非常豐盛，我們這裡農村叫做吃宰豬飯。

如今這樣的習俗在我們壩區早已不見蹤影，在山區還照樣延續下去，特別是一些少數民族地區。

有一次，山區苖族朋友約我們去吃殺豬飯，雖然他家住的是茅草屋，苖族朋友很好客，將他們苖族的拿手好菜做給我們吃，這道菜就是生肉拌豬血，放上各種佐料攪拌一下就可食用。眼看很可怕，不吃又不行，不吃吧！苖族朋友會看不起你，吃吧！吃在嘴裡不是滋味，還是尊重主人吃了吧！吃後你看著我笑，我看著你笑，一個都不吭聲，原來大家的嘴都染紅了，挺有意思很好玩。

清楚記得上個世紀七十年代的小山村流行一句話:叫花子也有個年三十。意思就是說家裡再窮也要過個年。生產隊的隊長是我排行大哥，離過年還有好幾個月，就開始計劃過年的事情了，要確保年三十那晚每家每戶有頓肉吃。

母親在小山村裡是養豬一把好手，這項光榮的任務自然就落在了母親的肩上。母親餵豬沒有別的竅門，豬食就是多放菜葉和米糠，每頓讓它吃得飽飽的睡覺，豬就長得毛光發亮，膘肥體壯。我跟著母親去餵過幾次豬食，母親口裡不時地對著豬嘮叨:"多吃點，長快點，今年的年三十全村人就靠你打牙祭了"。豬彷彿聽懂了母親的話，嘴裡哼哼著大口大口進食。

過了小年，稀稀拉拉的鞭炮在小山村的各個角落裡響起，排行大哥組織了幾個青年漢子來到我家。不太寬敞的坪裡臨時砌起爐灶，支起一口大鍋，倒滿水，然後把火燒起來，我們小屁孩一下都變得興奮起來，知道這是要殺年豬了。母親這天一般比平時起得早，一邊餵豬食一邊用衣袖抹著眼淚，她的嘴裡唸唸有詞:"這是你最後的一頓食了，多吃點，吃飽了好上路，下輩子投胎別做豬了"。

殺年豬是要看時辰的。殺豬的漢子拿出那套器具時顯得很神聖，把髒兮兮的布包小心翼翼地開啟，將刀子刮具鉤子一一擺放在桌面上，然後點上幾根香，燒上幾張錢紙，恭恭敬敬面向南方唸叨兩句。據母親事後告訴我，殺豬的師傅也有套路的，他是在叩求殺豬時順利，一刀下去就能了斷豬的生命，免得豬無端地增加些痛苦，這也是一種積德。

豬終於被幾個青年漢子趕到了坪裡，豬看到了爐灶鍋裡熱氣騰騰的開水，幾條高腳板凳，還有閃著寒光的刀子，就意識到了某種危險。豬的眼睛裡滿是驚慌，一邊嚎叫著一邊往後退縮。我抬頭看母親，母親卻不知什麼時候已經消失了。

豬終究被幾個青年漢子四腳朝天抬上了高腳板凳，豬始終不想就範，在做最後的掙扎，它的四肢在亂蹬，淒厲的叫聲在小山村裡迴盪。殺豬的漢子麻利地用左手一把捂住豬的嘴巴，右手閃電般抄起一把尖刀衝著豬的脖子下部紮了進去。尖刀抽出時，一股鮮紅而又冒著些熱氣的血噴湧而出，我排行大哥早已將準備好的澡盆一腳踢到豬脖子的下面，讓豬血儘可能的不浪費。殺豬漢子一邊繼續抓住豬頭，一邊用刀在澡盆裡攪動幾下。我好奇地問排行大哥這是幹什麼?他回答把放在澡盆裡的鹽巴攪勻稱些，等下的豬血吃起來不至於有鹹有淡。

豬喘息著嚥下了最後一口氣，殺豬漢子拿起一根鐵棒，用刀在豬的腳踝處劃開一道口子，將鐵棒塞了進去來回的抽動。我不知道這中間的竅門，又跟殺豬漢子不熟悉，不便問他，只得傻傻的看著。一會兒，殺豬漢子彎下身子，將嘴巴對著豬腳處劃開的口子吹了起來。奇蹟發生了，豬的身軀變得越來越圓。哦！我明白了，鐵棒打通了豬皮底下的管道，往裡一吹氣讓豬變成了這個樣子。

滾燙的開水淋在了豬身上，使豬的全身散發出熱氣。殺豬漢子衣袖一擼，叼在嘴裡的菸屁股側身一吐，雙腿分開，雙手抓住刮刀按在豬身上從遠至近一拉，豬毛連著一層薄薄的皮掉了下來，露出白花花的光澤的皮肉。

豬毛刮盡，青年漢子們將豬掛在了木質的梯子上。殺豬漢子抄起刀輕輕地在豬肚子一劃，如同打開了一扇閘門，豬肚豬肝豬腸子一古腦擠出了體外。殺豬漢子取出這些內臟，立馬有人接去進行清洗與收拾，而他依舊揮舞著刀子將豬頭豬腳豬尾巴砍下來，幾乎是眨眼的功夫，他又將豬身分成了兩半，擱置到了門板上。

接下來就是各家各戶前來領取豬肉，大家的臉上溢位了深深淺淺的笑容。豬肉是按每戶的人數來定的，排行大哥只需報上XX家幾個人，殺豬漢子一刀下去，一塊豬肉往秤盤裡一丟，十有八九不用再補切。由於豬是母親養的，豬頭自然就歸我家了，只是唯一的特權，也是對母親養了近一年豬的饋贈。

在我的心目中，年三十夜的那頓飯顯得有點漫長。中午飯剛剛吃完，小山村裡各家各戶的屋頂上冒出了縷縷炊煙，淡淡的，像白雲一樣的飄逸，還夾雜著一陣陣的清香。

我家的年夜飯是在火爐邊吃的，小小的煤油燈散發出淺淺的光芒。火爐裡的樹蔸子燒得很旺，發出噼裡啪啦的響聲。火爐上方的掛鉤上掛著一囗黑不溜踿的鐵皮罐子，裡面是半邊豬頭加切成塊狀的蘿蔔，這道菜已經連續燉了好幾個小時，咕嚕咕嚕的響聲，濃濃的清香味道充斥著屋內各個落角。我和奶奶最喜歡這道菜，蘿蔔滾燙著入口即化，那湯鮮美得讓人心醉。

母親端著碗悄無聲息地躲在火爐邊的一個角落裡，她只吃點魚和煎豆腐，豬頭面子和肥肉一塊也不夾。小妹試著夾了一塊放在她的碗裡，母親幾乎跳了起來將肉塊丟到了鍋裡。我驚訝地望著母親，發現她的眼睛裡一片星光點點。

三十的年夜飯只有母親吃得不開心，原來我不懂，等到經歷了幾十年的風風雨雨，坎坎坷坷，與人間冷暖，我終於明白了母親那時的心結。過年，對於母親來說，是一種苦澀的味道。

過年家家戶戶殺豬宰羊，貼對聯，放鞭炮。

燒水退毛，吹氣洗下水，特別忙。

特別是殺豬菜，下飯

現在大家條件好了，可以隨意殺豬做菜

但是再也沒有當時的味道

加油，回味故鄉，回味失去的青春

謝邀請。你還記得過年時殺年豬嗎?七十年代，一進臘月，孩子們最盼自家或親戚家殺年豬了，因為可以大塊朵頤的吃上一頓解饞的殺豬菜了。我家的鄰居就是殺豬匠，長得渾身膘肥體壯，大蓋就是經常有肉吃的緣故吧，一進臘月，時常看見他很晚才回，醉醺醺的手裡拎著一條用黃紙包著豬肉，因為按規矩殺豬的人家都要給殺豬匠割一條豬肉作為勞務費。要殺豬的人家，先燒一鍋開水，等到豬放倒後，先接豬血，然後放到鍋上用開水退毛，殺豬匠把豬吹得圓滾滾，這樣才好刮毛，然後分解，把下水分開，豬心，豬肝，豬大腸，豬小腸，都收拾停當等待備用。豬大腸洗好後做腸瀼肉，小腸做血腸。把整豬分成四角，一般自家留一角或兩角備過年之用，剩下的買給要買肉過年的鄰居。然後殺豬匠張羅做血腸，腸瀼肉，烀豬肝，烀豬肉，做一大鍋殺豬菜招待遠親近鄰。記憶中，最不能忘記的一次吃肉經歷，是六歲時，人生第一次上姑姑家吃殺年豬菜的記憶，感覺人生最好吃的，最難忘的是姑姑家的血腸做得比任何時候，比任何家的血腸都香得遠，香的出奇，香得久年不忘。

不請自來！

在六七十年代的時候，提起殺年豬，那可是所有農村孩子的最愛！因為即能吃到想往己久的美味佳餚——鮮豬肉，同時還能製作出當時最熱門的玩具——豬尿泡！製作方法是將豬尿泡用草木灰搓，並且反覆地搓，最後直到將豬尿泡搓揉成象現在的汽球差不多，在裡面裝入幾顆黃豆，吹上氣用一根線將口紮緊，一個豬尿泡玩具就製作完成了！

在我們江蘇南京地區，一直就有小雪（節氣）淹菜，大雪（節氣）淹肉的傳統。所以在過去年豬殺的最早的是在大雪節氣後，然後一家接一家一直殺到臘月二十六七。

只要家中一殺年豬，從當天的中午，就可以吃到最好吃的豬肉了！而且還可以連續享受幾天。

當然還有一樣，值得高興的事是，晚上父母及一家人吃過晚飯後，等母親洗完鍋碗後，就會做另一項工作——熬油渣。

只見母親將一塊塊的豬板油仍進鍋裡，父親在灶門口燒著鍋，一會兒的功夫，鍋裡就冒出了熱氣和油煙，併發出呲呲的聲音來，油越來越多，豬油塊也從乳白色，慢慢變成了老黃色，香氣也越來越濃。小孩們早已饞的將手指伸進了嘴裡，一會兒，母親用漏勺將熬好的豬油渣，放入一個大瓷盆中，這可是我們等待的最開心的時候了，於是顧不得被熱氣騰騰的油渣子燙，迫不及待地用小手抓起一塊送入嘴中，一口咬下去，香噴噴油滋滋，那種滿足感，不亞於吃山珍海味……！反正當時的感覺就是，吃到了人世間最好吃的美食了。

那時候，殺豬匠殺完全村的年豬後，時間也就到了臘月二十七左右了，一家家再拿上購買證，去商店置辦年貨，香菸，白糖，蜜棗，黑棗等，煙花爆竹，紅錢和寫對聯的紅紙，就已經到了年三十了！在煙花爆竹的爆炸聲中迎來了中國最大也最隆重的節日——除夕……！

家在林場的時候，養過一隻白色的豬，四條腿短短的，身上胖乎乎的，我媽說這是一隻荷包豬，長不了太大。

我媽要我好好的餵它，長大了殺了賣肉給我買雙小皮鞋。我就天天放學去地裡採豬食菜，什麼刺菜，灰灰菜，莧菜，每次都是滿滿的一大筐。趕上下雨天，菜上都是泥巴，還特意跑到水庫邊洗乾淨，再回來餵它。秋天了，撿些白菜葉子，和土豆窩瓜的放在大鐵鍋裡烀豬食。這隻小豬和我特別親，只要看見我就會過來蹭我的腿，我就伸手撓撓它的脖子，它就乖乖的躺下讓你摸它。

養了七八個月，要過年了，該殺豬了。我爸就找來了林場的王大爺和李叔來幫忙殺豬，我媽起大早就燒開了一大鍋水。我爸他們幾個去豬圈抓豬，幾個人都抓不住它，豬跑了。

到了中午了可能是餓了，自己溜達回來了，我爸讓我去摸摸它，它又躺下了，被我爸他們幾個摁住綁了起來，抬到案板上， 嗷嗷地叫著。王大爺一刀捅進脖子裡，放了一大盆血。四個豬蹄吹上氣，，澆上開水，退去豬毛，割掉豬頭，開膛破肚，掏出豬下水，幾刀下去，變成了四塊大豬肉。。

早有幾個鄰居在等著買豬肉了，賣了一半，自家留了一半，把豬旰肺豬大腸，切了幾塊五花肉，放點豬血燉了一大鐵鍋的酸菜，灌了點血腸凍起來了，晚上請林場的領導和鄰居吃了一頓。

第二天我媽領著我進城，買了不少年貨，特意花20多塊錢，給我買了一雙紅色的皮鞋。

那時候的豬肉真香啊，血腸五花肉

燴酸菜真是怎麼吃也吃不夠。

小學同學，父親是殺豬的。

同學長得特別壯實，比同齡人高出半個頭。年前放寒假，每天隨著老爸去預約好的農戶殺豬。父親挑著大腰子盆和工具，他提溜著小竹籃，一前一後。

殺豬是力氣活。父子倆在主人家的配合下，把豬抬上案板，豬拼死掙扎嚎叫聲中，準確的把囊刀插進咽喉，鮮血嘩嘩流淌進事先置放的木桶裡。

腰子盆放大半盆開水，豬放進去後，父子倆分別抓住豬腳，左右搖晃，上下翻滾，再刀鋒利刀颳去豬毛。懸掛在架樑或樹幹下，開膛破肚。

那些年，鈔票很值錢，殺頭豬20元報酬，主人送點豬的下水，豬大腸.豬心肺.豬肝，再搭上幾斤草頭肉，算是犒勞。

那年代吃肉憑票，能靠山吃山，同學們好羨慕。記得有一次語文作文題:長大理想幹什麼？有位同學寫到:長大當個殺豬匠，天天吃肉。老師還當範文在全班朗讀。

時代變了，殺豬這行業也不吃香了。

現在依舊年年殺豬，我父親在家養豬。

不過村裡殺豬匠都69了，逮豬也沒有年輕人。

我回家就是壯勞力，每次殺豬，胳膊都得難受兩天。

記得小時候去姥姥家，看到過殺豬的，那是快要過春節了，離春節還有兩三天舅舅決定把豬圈裡的一頭大肥豬宰了，過年時大家吃。

請來了殺豬的把式，在一個空場裡，先燒開了一大鍋水，然後把豬從圈裡轟出來，幾個人把豬按住，把腿用繩子捆起來呆在木架上，豬玩了命的叫，大概知道要玩完了，殺豬的人用一把尖刀，衝豬心的位置一刀紮下去，豬尖叫一聲就死了。

趕緊用個大盆接豬血，然後用嘴把豬吹的鼓起來，放到熱火鍋裡用刀把豬毛刮乾淨，再把各個部位剔下來，先把豬頭割下來，再把肘子豬蹄什麼的弄下來，剩下的肉切成兩大扇，方便主人吃的時候，怎麼切都可以。

做為酬勞，豬下水要送給殺豬的把式，還要請他吃一頓飯，好酒好菜的招待一番，沒準明年還得請人家，一定要招待好，豬血要做血豆腐，或者是灌血腸。

第二天舅舅先把豬頭拾掇了，用燒紅的火筷子，把豬鼻子豬耳朵上的毛燙乾淨了，然後用個大鍋把豬頭燉上，大概要煮上三個小時左右，煮好了切成薄片端上來，那叫一個好吃，現在的豬肉吃不出那個味道了。

殺一頭豬夠一大家子吃一個春節的，一部分要純著吃，一部分要蒸扣肉，一部分要煮白肉，炸餎餷盒炸丸子，還有吃餃子剁餡吃，炒菜也用一部分，當時農村過年基本上就是吃豬肉，能從三十吃到初七八，還要留點過十五吃。

農村有句諺語“過年過到初五六，又有饅頭又有肉，過年過到初七八，盤子碗就一齊刷”，說的是要去串親戚要早去，初一到初五最好，有好吃的招待你，過了初五再去，年貨就沒什麼了，你也別挑禮，家家都這樣。

又到了一年的殺豬季，這又使我想起了童年時代的快樂，我的童年是在東北度過的，從小生長在農村，70年代的農村生活比較苦，吃肉基本都是靠自己養豬，每年重要的節日（端午節，中秋節）都是生產隊殺豬每戶分二斤肉，一年當中也就這兩個節日能吃點肉，剩下的過年吃肉就得靠自己養豬了。

那時候人們吃糧都困難，別說養豬了，不過為了過年能吃上肉，村裡也有百分之五十左右人家養豬，那時候養豬都得養二年以上才能殺，因為豬吃的基本上都是野菜加點糠，沒有糧食給它吃，所以養豬都得養兩年才能長大，還得養一大一小才能保證年年殺豬。

那時候我還小，記得我們家養豬，每天放學都會去野地裡挖野菜，時常看見生產隊裡種的南瓜也會偷幾個回來餵豬，不論什麼季節，只要生產隊有什麼豬能吃的，我都會偷偷的拿點回來餵豬，如果被人家發現了，我都會說，“等過年殺豬請你吃肉”，這樣說話我都已經成習慣了。

就這樣我們家的豬比村裡任何一家養的豬都大，我也有自豪感，沒事就趕著豬到處顯唄顯唄，到了冬季就開始給豬增加糧食了，就看那豬胖的都開襠了。

進了臘月封凍家家就開始殺年豬了，頭一天就不讓豬進食了，到了第二天早上，找屠宰師傅和吃肉的人一起來幫著殺豬，就這樣一切完畢以後，開始烀肉，灌血腸燴酸菜，通知大小隊幹部及親屬來吃肉，那時候的人肚裡沒有油水，基本上每人都得吃二斤肉，一般都得烀60多斤肉，烀肉一般都是肥的多，切的時候都比較厚，那樣吃起來可口，也不會說你家是小氣鬼。

但也會特殊做一桌招待城裡來的親屬和大隊幹部，只不過多了幾道蔬菜而以，等吃完之後，就把所有剩菜都燴在酸菜裡，一吃就是半個月，那是真香啊！那也是一年當中最幸福的時光。

就這樣年復一年，殺豬就成了農村人祈盼的開心節日，也是一年辛苦的終結，所以過年殺豬是那個年代人們永遠忘不了的幸福回憶。

提起兒時的記憶，恐怕冬天殺年豬是印象最深刻的了。我是一個七零末，那個時候的農村還比較窮，但過年的時候大多數人家還是要殺一頭豬的。豬是自家喂的，富裕的人家有餘糧，豬喂得膘肥體壯。但是家裡困難的人家，豬喂得不好，毛長而且膘也不好，但終歸說來豬還是有一頭，起碼可以慰藉一下孩子們一年到頭少油沒水的肚子。

那個時候冬天似乎特別冷，一進入大雪以後，村民們就開始張羅殺豬了，院子裡壘好的土灶架上家裡那口鏽跡斑斑，專門為殺豬準備的大鐵鍋。

不一會左鄰右舍幫忙的人就過來了，生火的專門負責生火，挑水的只管挑水，村裡請來屠家嘴裡叼著香菸，耳朵後面還彆著一根。咯吱窩下面夾著屠刀，胳膊上戴著一副明鏡兒光的套袖，上面基本上都是油。

母親用一個空豬食盆把豬從圈裡哄出來，一般殺豬這天豬就不餵食了，母親“嘮嘮”地在前面叫著豬，豬在後面天真地跟著走，嘴裡哼哼唧唧的，它斷然也想不到，這個從它記事起就一天三頓精心飼餵它，並且每天還要給它撓癢癢的女主人，正在把它引向斷頭臺。

豬被一群人以迅雷不及掩耳之勢按到，屠夫果斷地出手，它只叫喚了幾聲，就結束了自己的一生。母親心裡很是難過，在豬被殺的一剎那，她的眼裡甚至都有淚光在閃爍。

但她的難過很快就被其他人想要吃肉的喜悅給沖淡了，老話說得好，豬羊一把菜啊！當大鐵鍋裡冒氣騰騰的熱氣，身上還冒著熱氣的豬被推上一扇木板門上，人們七手八腳地忙活著，豬鬃是要被單獨拔下來的，可以換火柴。豬毛沒有豬鬃值錢，大家胡亂地把豬毛褪下來，收在一個籮筐裡，小孩子們拿著可以換一點兒麻糖吃。

大人們忙活著，小孩子們也興奮地滿院撒歡兒，一不小心就闖了禍，大人們嫌孩子們礙手礙腳，等把豬一開膛，就把豬尿脬摘下來，孩子們迫不及待地拿上，找一個打氣筒，三下五除二地打起氣來，不一會兒就成了一個大氣球，一直高高興興地玩兒到豬尿脬扁了之後，再扔給狗。

等院子裡的豬肉被掛起來的時候，女人們用一個大盆從屠夫手裡接過那一塊大大的槽頭肉，趕緊拿回家裡去切肉，男人在院子裡繼續忙活，把肉劈開，然後再收拾豬腸豬肚。

等油炸糕的香味飄過來的時候，家裡的肉已經燉好了，大人小孩高高興興地坐在炕上，燉得油氣乎乎的肥肉片子，看著就讓人眼饞。幾片肉下肚以後，感覺打熬了一年的瘦肚子，似乎得到了片刻的滿足。

大人們一邊吃肉一邊喝酒，再配上軟溜溜的油炸鍋，再來一大碗豬肉大燴菜，感覺生活已經美好得不能再美好了，也就是現在人常說的感覺人生已經達到了巔峰。

現在，很多年已經沒有經歷過小時候那樣的場面了，豬肉一年四季都可以吃到，但味道早已不是當年的那個味道。

殺年豬的情景真是少年時美好的記憶。小時候，我家在林業局的林場住，那時基本家家過年都殺豬。如果誰家過年沒有殺豬，也可能是豬小的時候有病死了。夏天每天放學都要去給豬採野菜，採回來用豬食鍋把野菜烀熟切碎，再拌上玉米麵或者豆餅就可餵豬了，林區都把豬食鍋放在院子裡，燒的都是木材。秋季到山上撿一種叫黃瓜香的乾菜葉，留著冬天餵豬。記得那時的豬長的很慢，五一買的小豬到年底也就能長二百斤，有幾回我媽都是十月一買小豬，到第二年年底殺，那豬都能長到三百多斤，豬大自肥，豬肉都有一個手掌後。最盼的當然是殺年豬的那天，說是殺年豬，其實是在陽曆十二月份後，豬肉能在外面凍住家家就陸續的殺豬了。我們林場就兩三個人會殺豬，這個季節是他們最忙的時刻，殺豬當年要起早燒一大鍋開水，豬被殺死之後用開水退毛，用盆接的豬血得放在炕頭上，如果放在涼的地方，豬血一凝固就不能灌血腸了。給豬開膛是最讓人膽顫心驚的一刻，那時有的豬長痘，如果豬要是殺出痘，就等於這一年的辛苦白費了。所以豬的前膛一割開就能看出有沒有痘，殺豬的師傅也總愛逗女主人:“你家的豬有痘啊！”。我母親在殺豬的前一天都會切一大盆酸菜，在烀肉的老湯裡煮上酸菜，再把豬血裡的血塊和血筋一起煮，在酸菜湯中把己灌好的血腸一煮，東北著名的殺豬菜就完成了。做好的殺豬菜分成小份，拿到外面凍上，啥時想吃就拿回一份。我們下午放學之後還有一個任務，就是父母告訴我大人的名字，我挨家通知到我家來吃豬肉。東北人比較好客，樸實，每家殺豬都把自己的親戚，同事，好友，鄰居叫到自家吃一頓，記得每天一入冬，我爸就不在家吃晚飯了，每天都有人家殺豬找吃肉的。殺豬的第二天是我快樂的一天，因為這天可以吃到油漬了，每次殺完豬的第二天我媽都肥肉靠成葷油，再用油漬了烙餅，那才叫個香。那時豬都不喂飼料，吃一口真香啊！提起殺年豬，往事又歷歷在目，那真是一個美好的記憶。

小時候過年時幾乎家家都殺頭豬，有時聽著豬聲嘶力竭地叫喚，我和小夥伴們會不約而同地跑到現場，燒開水的大鍋、殺豬人刀子，忙碌的人們，長長的鋼釺，圍觀的群眾，不停地跑動的孩子。有的男孩還會去薅豬身上的豬鬃。

不是記得，是每年都經歷，在有十多天，就殺年豬了，不明白的朋友會問 年豬不是過年時才殺嗎？其實那都是老黃曆了，以前家裡窮，沒有多少糧食來餵豬，都是收拾完了秋，打下來不太好的糧食來餵豬，豬才能吃幾頓飽食，豬胖的慢就殺的晚，還有就是豬小殺早了，來年就吃沒的早，現在不一樣了 那家的年豬都四五百斤，過了小雪家家戶戶就殺年豬了，大鍋燉肉，成盆的豬血腸，小白菜曬乾的，殺豬菜。真的是家家豬叫，戶戶漂肉香。

過年，殺豬是小孩子們最開心的時刻之一。我小時候還是人民公社年年代，到了臘月二十八、九，生產隊會根據社員家庭或人數決定殺幾頭豬。生產隊有會宰殺牲畜的是當然的劊子手，他們殺豬又加記工分，並獲得一腔豬血報酬。我們等到豬被掛到肉槓上開膛破肚時，就眼巴巴望著，等到把豬尿泡割下來往我們這邊一丟，立刻有人搶到，邊喊邊跑，興奮快樂致極。找個避風的地方，把豬尿泡裡的餘尿擠開淨後，找一節葦管兒，從尿道口插進去，就有人嘴含著葦管兒的另一頭使勁吹，有時候要換好幾個人才能把豬尿泡吹到最鼓。然後，用線繩紮緊尿道口，就開始鬨笑著"踢球"。一大群孩子追著一個豬尿泡滿街瘋跑，其中跌跤磕碰的不在少數，但絕對沒人哭鬧。直到天夜家人呼喚才慢慢散去。過年殺豬，是清純少年們那個時代一段難忘的快樂故事。

記得七八十年代幾寽都有豬殺至少也幾家殺一頭豬、在七十年代生產隊就有養豬埸到臘初就殺豬按人口分配到戶、當然這是大規模的生產隊或是先進隊了

你還記得過年時殺豬嗎？

當然記得，在我們老家每年過年都會殺豬，每年還不止是殺一頭，有的殺兩頭三頭的。

記得兒時最盼望的就是殺過年豬了，因為殺了過年豬就代表春節臨近了，到了春節，就有新衣服穿，有糖吃，有鞭炮放了。

在殺過年豬的時候會請上三五個鄰居幫忙，一大早就起床生火燒水，等把水燒開就開始殺豬了，我記得最好吃的就是殺豬早上煮的豬血，豬血煮青菜味道好極了。

兩頭大肥豬殺完把肉砍成一塊一塊的，然後抹上鹽巴，做成風乾肉，豬後腿都做成火腿，殺豬的下午會吃燒肉，晚上會吃泡湯飯（就是殺過年豬請鄰居吃飯）大概要坐4—5桌左右，鄰居會抱來啤酒飲料。

殺完豬的第二天鄰居大嬸大媽會來幫忙切肉灌香腸，在我們四川老家每年要過年都是必須灌香腸的，灌香腸首先把肉切小塊，加花椒麵，辣椒麵，白酒，鹽巴，然後就可以灌香腸了，全程人工操作，不用一點機器，人工灌的香腸比機器灌的香腸好吃。

對我映像深刻的是，豬小肚裡面裝上豬肚，把豬肚洗乾淨，加上花椒麵，辣椒麵，鹽巴料酒，然後裝到豬小肚裡面，圓圓的像一個皮球一樣，掛在屋簷下風乾。

在我們老家，所有的臘肉都是不用火燻，全部都掛在屋簷下，等它自然風乾，風乾肉比煙燻肉好吃多了，直到現在我也是非常喜歡老家的風乾臘肉的。

下圖就是我家自己的風乾肉，看到流口水沒有？在我們老家，每一天除了早上吃早飯沒肉，中午吃飯和晚上吃飯是必須要有肉的，要不然感覺就是沒有吃飽。

馬上就要過年了！這是那個貧困年代裡小孩子們最重要、最高興的日子！過年嘛，就是穿新衣服（儘管我多數情況下沒有）、吃好的、放鞭炮，還能有一毛、兩毛的壓歲錢，另外還不用捱罵。我們是高興了，但是各家養的羯羊（閹割過的公羊）、肥豬就該倒黴了——被殺了吃肉，是它們唯一的結果。我十歲那年，家裡修了兩孔新窯洞。按照風俗，過年前是需要殺頭豬供獻一下的。可是我家只養羊，不養豬。於是就和嬸嬸商量：過年殺豬的時候，不用另找地方了。就在我們家新修的窯洞前殺吧。殺豬那天上午，屠夫先殺了隊長家的一頭近200斤的大肥豬。人們在往豬圈外拖這頭豬時，它尖利的嚎叫聲，比隊裡的鋼磨缺了糧食的幹磨聲都尖，震得我們的耳朵吱吱響。嬸嬸家的豬也在圈裡坐臥不安，一邊四處亂嗅，一邊抬起豬頭，努力支起遮眼的耳朵，前肢趴在豬圈圍牆上，探頭瞭望外面的動靜。時近中午，屠夫在處理完那頭大肥豬後，過來殺嬸嬸家這頭豬了。幾個人把它趕出圈來，又把和它一塊兒養的一頭小豬趕了回去，閉上圈門。然後七手八腳地把它抬到一支結實的四方矮桌上，使勁兒按住。豬則不斷地掙扎、晃動，發岀刺耳的嚎叫聲。那頭和它生活了近一個月的小豬則奮力頂開用磚頭擋住的豬圈門，衝過來來回轉圈兒，似乎試圖救下被按在桌子上的肥豬。在屠夫的催促聲中，嬸嬸慌慌張張地拿著個嶄新的搪瓷洗臉盆，出來接豬血了。也不知道她是怎麼弄的，居然把洗臉盆伸到了待宰豬的嘴邊。只聽“咔嚓”一聲，嶄新的洗臉盆被豬一口咬住，怎麼也奪不下來。血是接不成了。我端來我家和麵的大瓷盆，放在豬頭下方的地上。屠夫一刀紮下去，又擰了擰刀柄，隨著鮮紅的豬血越流越多，刺耳的嚎叫聲漸漸地平息了。最後肥豬抽搐了一下身體，徹底不動了。人們使勁兒扒開豬嘴，從豬牙上搬下洗臉盆來。上面除了咬得掉了瓷，還赫然看到了三個筷子粗的洞！一口就咬穿了那麼厚的鐵皮！真是厲害！

做為一個70後，小時候最期盼的就是過年，因為一年當中只有這個時候才有機會大口的吃肉。

以前農村家裡養豬和殺豬，基本好肉都是拿出去賣掉貼補家用，剩下的頭蹄下水和排骨留著自家食用。（那時候排骨不值錢，畢竟壓秤而且也沒有多少肉）

殺豬的當天才是可以大口吃肉的，其它的肉都是留著過年期間吃，或者招待客人時使用。而且一年當中不論城市還是農村，能夠大口吃肉的機會並不多。

記憶最深的就是83年回老家，三叔家裡剛添了我堂妹，而且那時候農村的生活也開始好轉。三叔那時候已經搞起了副業，開了一個釀酒的小作坊，家裡還養了兩匹大馬當起了車老闆。平時忙完家裡的活，還出去拉腳掙錢，可以說小日子過得是蒸蒸日上。當時在他們村裡已經達到了“萬元戶”的標準，這個在當年可是非常了不起的。

那年三叔早早就寫信讓我們回老家，我們是臘月二十三小年那天到的。三叔早就預備好了，我們上午九點多一到，三叔就張羅著把家裡豬圈那一口養了一年多的大肥豬給殺了。

三叔是殺豬是不請人的，他跟我老叔和姑父，加上我父親他們四個人就把這300多斤的大肥豬給處理了。

當時殺豬是直接剝皮的，因為豬皮有專門收購的，所以比起現在刮毛要省事的多。家裡的其它婦女就忙活著幫著清洗下貨和灌製血腸，三嬸把自家漬的酸菜切的細細的。

剛分割的豬肉還冒著熱氣，一大塊能有一斤多沉直接扔到鍋裡去烀。烀這肉的時候就只加了蔥姜，其它任何香料都不放，因為用當時人的話說:“只有這樣才能吃出肉的香味來，如果新增其它佐料反而會遮蓋住肉香。”烀好的大塊豬肉直接切成大片上桌，然後搭配用醬油製作的蒜醬就那麼蘸著吃，這麼多年過去了，我可以說再也沒有吃過那麼香，那麼有肉味的肉。

烀肉的肉湯裡直接下入酸菜，灌好的血腸就那麼整根入鍋，咕嘟到酸菜軟爛時撈出來。把血腸切成馬蹄塊，再搭配上那麼一大鍋酸爽解膩的酸菜，可以說這才是殺豬菜的精華所在，現在飯店裡賣的【殺豬菜】食材再豐富，也沒有農家柴火大鍋燉出來的那個味。

那年三叔家養的豬第一次一斤沒賣，除了招待親朋好友吃的以外，剩下的都給親戚分了。

你還記得過年時殺年豬嗎？

記得小時候最盼望過年了，過年殺年豬那是一年裡最幸福快樂的事，小時候家裡條件不好不常吃肉，只有在過年才有很多肉吃。一年裡辛辛苦苦就是為了一個年，所以在過年有很多很多好吃的東西吃，記得和爸爸去趕集辦年貨我問爸爸怎麼要花那麼多錢買那麼多東西，爸爸這樣對我說一年辛辛苦苦就是為了過個好年。給我的感覺一年裡不怎麼買的東西一下子都聚在過年買了，那時是多麼的開心幸福…總感覺大人小孩都盼望著過年。

過年有壓歲錢用，最喜歡放鞭炮了，還有大的炮竹像大拇指大的一個一個放，我們小時候都是拿在手上點火再扔出去，現在想想挺危險的，還有煙花筒，小時候夥伴們還比誰放的快比賽看誰勇敢。看誰家放的多。