所謂的配方都是忽悠人的,網上一找大把,不要被人騙了, 都是一些去味的香料放在一起,加一些調味品被一些人故弄玄虛拿著不知在哪抄來的抄來的叫配方,比方說你喜歡吃蠔油的,我喜歡生抽的,他喜歡吃麵鼓醬,配方里面沒有說要加呀,那我加行不行,一樣的道理,

論牛雜的話，並不是裡面所有東西都喜歡，比如：牛肝、牛肺、牛心、牛腸這些內臟。

如果只論牛腩肉的話，只服下面這一碗：

大家看起來覺得如何？瞬間食慾大增的既視感！

原料：

牛百葉 150克，牛彎扣（直腸）、牛蹄筋各 100克，牛肝菌、萵筍、

油菜，木耳各 100克，色拉油 100克。

調料：

自制麻辣料 20克，鹽 10克，味精 4克，姜、蒜子各 20克，料酒 10

克，水澱粉 5克，香蔥段 15克，麻辣油 100克，自制黑椒牛肉醬 5

克，芝麻 5克。

自制麻辣料配方及製法：

A：草果 150克，白蔻 500克，香葉 200克，白芷 150克，紅蔻 100

克；肉蔻 150克，乾草 100克，篳撥 100克，山奈 150克，草蔻 100

克，丁香 50克，香茅草 200克，桂皮 250克，香草 50克。

B：花椒 750克，乾的青麻椒（比一般花椒麻味重）250克，燈籠椒

（大的泡椒）750克，四川乾紅椒 750克；豆瓣辣醬 6．5千克，香

菜籽 250克。

C：豬油 2．5千克，色拉油 15幹克，蔥 2千克，蒜 1．5千克，姜 1

千克。

製法：

１.將色拉油、豬油燒至四成熱，下入用溫水浸過的 A料，小火炸 20

一 30分鐘變色，但不能炸糊，撈出，可用於熬製火鍋底料。

２.再下入衝過涼水的 B科炸出香味，不得炸糊，撈出

３.下入蔥、蒜，姜，小火炸香撈出，所成的油即為料油。最後將撈出

來的 B料攪碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。

自制黑椒牛肉醬：

家樂牌黑椒汁 0.3瓶，柱候醬、海鮮醬各 0.3瓶，保衛爾牌牛肉汁

0.3瓶，牛肉粉 10克，黑胡椒 20克，南乳汁 10克，味精 50克，美

極鮮 20克，廣東米酒 400克，蠔油、鮑汁各 10克，小火熬製 10分

鍾。

製作方法：

（1）牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起汆水，撈出瀝乾。

鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。

（2）將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加

入香蔥段 10克、姜、料酒 10克，小火煮 40分鐘，撈出備用。

（3）起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒 10克，翻

炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段 5

克。

（4）起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。

冬天到了，大家都喜歡去喝點熱湯暖身體。說道湯，小編首先想到家鄉洛陽，簡直是湯的王國，牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯應有盡有，不過我最喜歡的還是超級好吃的牛雜粉絲湯，這家店開了幾十年了，祖孫三代在經營，每天只有上午經營，一天能賣3大鍋！

牛雜湯用料很多，以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料製成，做法簡單，但是想做的好吃，一般都有自己的獨家秘方。牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸，全部匯聚在一碗湯中，高湯一般是牛骨頭熬出來的，濃香可口。

原料：

牛雜

粉絲

水

料酒

胡椒粉

醋

蔥末

鹽

雞精

1、粉絲泡軟洗淨，備用，牛雜泡水洗淨；

2、鍋內放入適量的水，放少許料酒，放入牛雜，稍煮一下去腥，用冷水衝乾淨。

3、鍋內再次放入乾淨清水，煮開，放入焯過水的牛雜，煮熟。

4、放入適量鹽調味，放入粉絲稍稍煮軟，臨出鍋時加上雞精提鮮；

5、煮好的牛雜粉絲倒入碗內，撒上少許蔥末，適量胡椒粉適量醋，即可食用。

不過，一般人吃都喜歡再添上一份餅絲。開始吃時倒一半餅絲在碗裡，吃的差不多時再添點熱湯，倒入剩下的半份餅絲。

不知道大家吃時喜歡怎麼搭配？

牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱。主要包括：牛肚，牛腸，牛肺，牛肝，牛筋，牛百葉等等，是發源於老西關地區的一道傳統美食。由於其蛋白質含量較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，因而是滋補五臟的絕佳食品。

姜蔥燉牛雜

【主料】：牛腩500克，牛草肚一個

【輔料】： 家樂濃湯寶炆燉湯膏一塊，雞精1小勺，沙姜一塊，老抽1大勺，大蒜2根，柱候醬1大勺，生薑5片，料酒15毫升，黃糖1/4片

姜蔥燉牛雜的做法步驟

1. 大蒜切段，生薑切片。

2. 準備這次的調料：食用油，家樂濃湯寶炆燉湯膏，沙姜，料酒，老抽，柱候醬，雞精，黃糖。

3. 草肚洗刷乾淨後，連同牛腩一起放入清水鍋，煮至沸騰，撈起。

4. 將電砂鍋放到主機上，通電，準備開始烹飪。

5. 鍋裡放入1大勺食用油，然後放入蒜白以及主料。另起一鍋，放入3玩清水，一塊濃湯寶，一塊沙姜，煮沸騰後將湯水倒入砂鍋。

6. 新增調味料：料酒15毫升，老抽1大勺，柱候醬1大勺，雞精1小勺，黃糖1/4片。

7. 選擇“燜煮”程式，時間預設為2:30，時間可調，這次烹飪時間修改為2小時，按下“確認”鍵開始烹飪。

8. 出鍋前放入蒜尾，蓋鍋燜2分鐘即可上桌享用。

9. 美味的姜蔥炆牛雜，香氣滿屋飄哦，看看肉下的湯汁，還很多呢。

11. 成品圖。

小貼士

沒有沙姜可以不放，但是風味會略減哦。

蘿蔔燉牛雜

【主料】：牛雜適量，蘿蔔適量，大米適量

【輔料】： 花椒7g，八角3g，丁香4g，香葉5片，甘草5g，桂皮4g，陳皮6g，蔥、薑片、蒜瓣適量，生抽、蠔油、鹽、糖適量

蘿蔔燉牛雜的做法步驟

1. 7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。

2. 調料包和蔥、薑片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開後轉小火慢煮1小時。

3. 牛雜焯水洗淨切大塊，重新入冷水鍋煮至熟透；蘿蔔另起一鍋單獨煮，鍋底可以放一把大米，祛除蘿蔔腥氣。

4. 將1/2的牛雜湯倒入調料湯中，加生抽、蠔油、鹽和少量糖調味，加入牛雜。

5. 小火煮半小時，關火後加蓋再燜半小時，完成！湯汁還可以用來拌米粉。

主料：牛雜500g 白蘿蔔1根 大米1把

輔料：花椒10顆 八角1個 丁香6個 香葉4片 甘草6片 桂皮1個 陳皮2片 蔥1根 姜3片 大蒜3顆 生抽1勺子 蠔油1勺子 鹽1小勺子 糖1小勺子

2. 準備一個又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了（我自己家的鍋大概倒了1000ml)，大火燒開後轉中小火慢煮50分鐘

3. 牛雜要衝洗乾淨，然後入鍋焯水，焯水之後切塊，切完塊之後再入鍋煮熟透，再取一個小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿蔔煮

4. 將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蠔油、生抽、糖和鹽調味，最後再加入牛雜和蘿蔔，最小火慢煮20分鐘，因為牛雜前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味

1、如果有條件最好能買棒牛骨加塊生薑、加點料酒熬上幾個小時，其中不停地撇去浮沫，這是牛雜的母湯(也叫高湯)。如果買不到牛骨，用豬大骨也行，但味道就要差一點了。

2、切記、新鮮的牛肉和牛雜一定要用清水浸泡三個小時以上，其間還需要間段的換換水，這樣做的目的是去除牛肉牛雜中的血腥味和異味。

3、泡得差不多了的牛雜牛肉洗淨處理好後，放入冷水鍋中焯水，一定要冷水鍋同煮，如果是下在開水裡，那麼你這些原材料就完了，再怎麼咬也咬不動了!在焯水時倒入料酒、加入生薑，不喜歡花椒麻味的這時候撒一把花椒進去達到去腥的作用，可以吃花椒麻味的省略此步，而在稍後的時候放。其間不停地打去浮沫。

4、將焯好水的牛肉牛雜稍稍冷卻一下切片(原因是不燙手)。切片後的牛雜牛肉用少量的豬油翻炒一下，炒香。

5、這時候母湯已經熬好了，將炒過後的牛雜倒入母湯內，視你準備的牛雜數量加少許的拍碎的草果，甘草片，砂仁、枸杞子，少量的白胡椒粉、少量的冰糖就可以了，香料太多會破壞食物本身的味道。

6、等到牛雜牛肉差不多熟透了，準備盛菜的盆，在盆中放少許味精、適當食鹽，然後將牛雜湯倒入，上面撒點小蔥未、香菜未即可。當然，如果還要新增一些蔬菜的，就把要加入其中的蔬菜煮好直接加入湯內就可以。如果有需要，可以另外準備蘸料就行。

這樣，牛雜湯就做好了。

牛雜的配方新像是一道多選題，可以任意發揮，任意想象，而且想到做到才是一個饞嘴人的最高境界。我吃牛雜比較喜歡濃湯濃味的那一種，而且不怕麻煩，只要是吃怎麼繁鎖的準備過程我都不怕。現在我就把我做牛雜的經驗與大家分享:首先我把冰箱裡存放的排骨老湯備好，這做牛雜放裡取代水是最好的，然後把切好的牛雜洗淨，濾去血沬子後，放高壓鍋壓三分鐘。(這樣牛雜容易燉熟)再切好蔥薑蒜沫，燃後可以燒火添油，油溫上來以後，放入冰糖，這時火要調小，把冰糖融化以後炒出紅色並冒小泡泡時，把牛雜倒入開始爆炒，炒成紅色後，加少許醬油、加蔥薑蒜、加料酒，然後倒入老燙，開始燉。大概半小時，加入鹽和雞精粉，等湯有些粘稠時，關火出鍋！這道牛雜也就燉好了，再配上一碗飯老香了！

分享牛雜湯的做法，其中配方很重要。

1、把牛雜1000克泡在水中泡出血水，而後入鍋焯水五六分鐘，撈出放清水中搓洗乾淨待用。

2、用牛大骨脊骨500克也焯水後，放入鍋中放4倍的水並加入50克牛油大火煮1小時，瀝出湯稱頭湯，再如此三次燒出二湯三湯，把湯全部倒入一起，取2000克使用。

3、把煮熟的牛雜切成大片放入鍋裡，加入牛湯，大火燒開，用小火再煮半小時，隨用隨時盛在碗中。

4、香辛料。配伍配比：八角35克、丁香3克、花椒50克、砂仁6克、小茴香30克、高良薑8克、桂皮25克、山萸4克、草豆蔻20克、草果6克等研磨成面。

5、碗裡放4克鹽、3克雞精、千里香一滴、把牛雜和湯盛在碗中，撒些香蔥碎。即可上桌品嚐了。

牛雜，又叫做“牛雜碎”，是牛內臟的一種統稱，是發源於廣州老西關地區的一道傳統美食，所以牛雜屬於“粵菜”系。傳說，上古的一位大王在上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神的時候，突然下起了大雨，這位大王看到當地百姓遭受飢餓，所以立刻釋出命令屠宰親耕的牛，將牛的牛肉、牛肝、牛肚、牛心、牛腸、牛百葉等放入鍋中。百姓們吃完之後覺得味道很好，所以牛雜也因此流傳了下來。

那麼做好一碗牛雜，需要什麼配方呢？

首先我們準備好一副牛雜，還有南方白白卜，準備砂姜、肉桂、草果、陳皮等配料，按照個人喜好還可以加八角、羅漢果等。

接著把牛內臟清洗乾淨，瀝乾之後把牛內臟切成條狀或者塊狀，切條狀的話可以用剪刀來剪，這樣會比較省力方便，切成塊狀的話按照自己一口吃多大的大小來切，其實煲好後的牛雜會變細。

用水把牛雜給煮熟，然後撈出來清理乾淨。這時候準備好的蘿蔔切成塊狀或者條狀，適合人口大小可以食用的。把水燒開之後，放入牛雜，將之前準備好的材料一起放進去，接著煮一段時間之後放入調味料（食用鹽、糖等等）和切好的蘿蔔。小火慢熬，熬大概半個小時，然後關火就可以食用啦。

舀上來食用的時候可以加入一些牛雜湯，放入一些辣醬或者甜醬，按照個人喜好加入香蔥或者香菜，一道美味的牛雜就完成啦。

娟子來為大家分享一道土豆燜牛雜，味濃汁厚，麻辣開胃，喜歡的快試試吧；

土豆、牛雜、姜、辣椒、花椒、辣椒、鹽、秘製紅燒汁

1；先將土豆洗淨去皮切方塊，牛雜洗淨，放入鍋中加水燒開焯一會撈出

2；薑切片，辣椒切段備用

3；鍋中倒油燒熱放入薑片炒出香味，倒入焯好的牛雜爆炒

4；放入花椒、辣椒、鹽、秘製紅燒汁、倒入足夠的水，大火燒開轉小火燜煮

5；另起鍋倒油燒熱放入土豆塊煎至微黃，盛出

6；待牛雜燜至軟時，倒入煎過的土豆繼續燜煮至熟爛即可

太好了，文中介紹了多種美食，雖普通但好吃，又是大家都吃得起的美食，多好啊！做法有了，趕快為家人換做樣的做起來吧！

如果有條件最好能買棒牛骨加塊生薑、加點料酒熬上幾個小時，其中不停地撇去浮沫，這是牛雜的母湯。如果買不到牛骨，用豬大骨也行，但味道就要差一點了。

切記、新鮮的牛肉和牛雜一定要用清水浸泡三個小時以上，其間還需要間段的換換水，這樣做的目的是去除牛肉牛雜中的血腥味和異味。

泡得差不多了的牛雜牛肉洗淨處理好後，放入冷水鍋中焯水，一定要冷水鍋同煮，如果是下在開水裡，那麼你這些原材料就完了，再怎麼咬也咬不動了!在焯水時倒入料酒、加入生薑，不喜歡花椒麻味的這時候撒一把花椒進去達到去腥的作用，可以吃花椒麻味的省略此步，而在稍後的時候放。其間不停地打去浮沫。

將焯好水的牛肉牛雜稍稍冷卻一下切片。切片後的牛雜牛肉用少量的豬油翻炒一下，炒香。

這時候母湯已經熬好了，將炒過後的牛雜倒入母湯內，視你準備的牛雜數量加少許的拍碎的草果，甘草片，砂仁、枸杞子，少量的白胡椒粉、少量的冰糖就可以了，香料太多會破壞食物本身的味道。

等到牛雜牛肉差不多熟透了，準備盛菜的盆，在盆中放少許味精、適當食鹽，然後將牛雜湯倒入，上面撒點小蔥未、香菜未即可。當然，如果還要新增一些蔬菜的，就把要加入其中的蔬菜煮好直接加入湯內就可以。如果有需要，可以另外準備蘸料就行。

7

這樣，超級美味牛雜湯就做好了。配面。泡饃都好味。

我會兩種牛雜的做法，蹺腳牛肉的牛雜還有辣湯牛雜麵的牛雜做法，藥料子多少是一方面，火候也很主要，最主要是有很多需要熬骨湯的！

工具材料：

八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香、面鼓醬、蒜茸、老薑、蔥、白酒、牛雜、白蘿蔔。

操作方法

01

蘿蔔牛雜是牛雜做法裡比較出名的。牛雜切成條狀或塊狀，放到清水中煮開，除掉血穢。取出來洗乾淨。

02

把鍋燒熱，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑、蔥，烹白酒。

03

加入足夠清水，隨即將牛雜和八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火燒沸後換小火保持沸騰。

04

等牛雜熬爛後加入蘿蔔，繼續熬到蘿蔔好了就可以了。

你好，各地牛雜做法都有所不同，當然味道口感也略有不同，下面我來介紹一下家庭簡單版的廣式牛雜做法：

1.準備原料：牛骨，牛膀、牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心，牛舌等，切成大塊備用。

2.湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒等，洗淨瀝乾，裝入紗布袋中。

3.調味料：南乳、柱候醬、海鮮醬、鹽、老抽、白糖、白酒、味精。

4.開始製作：原料要徹底的清洗乾淨，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水，撈出洗淨，瀝乾備用。

5.湯鍋加水，放入牛骨，湯底料包，開大火煮開，改中小火，煮底湯。

5.起鍋熱油，放入姜，把薑片，爆香後，倒入牛雜炒幹水分，加入高度白酒，炒出香味後，加南乳，柱侯醬，海鮮醬，翻炒出香味後，倒入牛骨湯鍋中，加入適量的鹽、少許老抽、白糖、白酒、味精，大火燒開，小火煮1個半小時左右即可。

小貼士：

1.準備蘿蔔，切成大塊，與牛雜同煮，蘿蔔入味後更好吃

餐飲配方並沒有唯一的，說說我個人做法4斤牛雜，草果1個，桂皮5克，香葉2克，八角2克，陳皮2克，香菜籽2克，花椒4克，白扣2克，丁香0.5克，香茅草1克，幹辣椒4克。頂好花生醬15克，廣合紅腐乳20克，廣合白腐乳15克，蒜蓉辣椒20g,桂林辣椒醬40克，海鮮醬20g，柱候醬10g，黃豆醬5g，廣味源磨豉醬10g，六月香豆瓣醬40g

牛雜的配方新像是一道多選題，可以任意發揮，任意想象，而且想到做到才是一個饞嘴人的最高境界。我吃牛雜比較喜歡濃湯濃味的那一種，而且不怕麻煩，只要是吃怎麼繁瑣的準備過程我都不怕。

主料：牛雜500g 白蘿蔔1根 大米1把

輔料：花椒10顆 八角1個 丁香6個 香葉4片 甘草6片 桂皮1個 陳皮2片 蔥1根 姜3片 大蒜3顆 生抽1勺子 蠔油1勺子 鹽1小勺子 糖1小勺子

1. 把所有的香料用紗布包成一個香料包

2. 準備一個又大又深的鍋，倒入大量的水，有6分滿就可以了（我自己家的鍋大概倒了1000ml)，大火燒開後轉中小火慢煮50分鐘

3. 牛雜要衝洗乾淨，然後入鍋焯水，焯水之後切塊，切完塊之後再入鍋煮熟透，再取一個小一些的鍋，加清水，在鍋底放一把大米，再放蘿蔔煮

4. 將剛剛煮牛雜的湯加入到前面煮的香料湯中，再加入蠔油、生抽、糖和鹽調味，最後再加入牛雜和蘿蔔，最小火慢煮20分鐘，因為牛雜前面煮熟了，這次煮20分鐘只是為了入味

6. 煮夠20分鐘後，關火不要著急吃，再燜20分鐘，這樣牛雜蘿蔔湯就好了，有多的湯還可以用來煮米粉，也很好吃

牛雜，包涵牛除過骨肉的各個部位：頭、肚子、百葉、散袋、小腸、肥腸、脘口、紅腸、肝、心、肺、腦子、蹄筋、腰子、牛鞭、胎盤、外腰等，有的地方也把牛皮褪毛之後做成各種特色菜品。

從頭說起：

頭：頭皮的毛要高溫火燒而且要燒透，才能完全去除，好多里面有毛毛的，請不要過多食用，毛髮難消化，呵呵。頭皮適合做肉凍、定型涼拌、蘸食等。

而頭肉靠近刀口的地方，有大量淋巴，就是沒有纖維類白色的那些，邊緣清晰，建議去掉。此處煮熟之後肉質細膩適合老人食用，眼睛可單取下來再加工，涼拌、燒烤、爆炒等都很不錯。

紅腸：牛的食管，下面連線牛肚的接近金錢肚位置，層次分明，煮熟後適合改刀炒食、汆湯等風格。

肚子：初步消化食物的袋子，牛的胃，包涵金錢肚、肚樑子等，這是牛雜最受人們喜愛的部位，適合各種烹調方法。

先說到這兒，其他的有機會再說。

根據不同部位，調理是不一樣的。

但是大家可以試著白水煮，啥也不放，直接煮熟之後再去調味，這樣就能保證肉質最大的鮮美不被調味料掩蓋，個人建議，請各隨便。

滷製：八角、肉桂、白芷、草果、胡椒、花椒、香葉、小茴香各適量，最好找點兒老湯，掌握好鹽的量，可用醬油或者糖色調色，大火煮開小火慢燉直至用筷子輕鬆插入即可關火，適當泡十幾二十分鐘撈出涼透再加工，但願能夠讓你喜歡！

牛雜的配方有許多種，各個地區做法不盡相同。以廣式牛雜為例，主要分為兩類，一種是“清湯”，湯清原味，定香回甘！

另一種是“醬香”，湯濃回味，牛雜香味濃郁！都是在當地盛有名氣的，能滿足不同人群的口味。

這是非祖傳牛雜配方！個人多年的廚師經歷，見聞過數個餐廳的做法，取優棄劣，結合了自己實踐和經驗，創新出來的配方，日賣百斤不是問題。廢話不多說，直接進入主題。

——主要食材

牛骨5斤（牛肋骨，做湯底用的。商業版有的是買用濃縮牛骨高湯代替，是節約了成本，但不是長久之計）。

牛雜可以半成品的，就是那種真空包裝，裡面的牛雜都是清洗乾淨，焯水後冷凍的，實用省事。解決了部分地區菜市場買不到牛雜的問題，以及清洗的難題。

當然，最好是用新鮮的啊！常見的幾種是：牛心，牛腸、牛肚（首選金錢肚，味道香，口感爽脆）、牛膀、牛肺、牛筋、牛腩。依自己的喜好，選5種即可。

——主要香料

陳皮一小塊（大概4克，醬味牛雜必不可少的一味配料）。

八角3個（這是做10斤牛雜的量）。

丁香3克、桂皮一小塊（2克）、香茅2克、丁香3克、甘草5克、香葉3片（小的5片）、草果2個、小茴香3克、幹辣椒10克。

香料要先清下一遍，主要是去除表面的灰塵和雜質，再幹炒一會，因為香味不炒出來，做不出好吃的牛雜！最後在用紗布裝起來，備用。

——製作過程——

牛骨處理：在廣東這邊，新鮮的牛骨通常是不建議焯水的，會丟失掉部分牛香味。主流的做法是把牛骨剁塊，直接放高壓鍋裡，加水沒過。大火燒開上汽計時20分鐘，再轉小火20分鐘。

牛雜處理：牛肺需要先灌水排出內部的血水。牛腸則摘去多餘的肥脂，不用全部去除，否則香味大減，然後再翻轉過來。牛心、牛肚、牛膀比較簡單，無需多講了。

初步處理完成後，用澱粉和食用鹽把所有牛雜抓洗一遍，再用清水沖洗幾遍乾淨。

接下來是焯水，牛雜冷水下鍋，加入料酒去腥，焯水20分鐘，因為都是整塊的，所以時間要久一些，才能去除異味。如果是家庭版的，可以先分割改刀。

焯水之後，牛雜放在流動水衝，直至水變清澈為止，能最大程度去除雜味。乾淨後撈出瀝乾水分，待用。

牛雜滷煮：牛骨湯底壓好後，撇棄上方的浮沫和油脂，將高湯連牛骨倒入另外的大鍋中。接著放入牛雜和香料包，再加入5斤清水（視情況加水，以能沒過全部食材為準）。

開火燒沸騰，轉成中小火煮2個小時。

醬料比例：期間，先把醬料調製完成。

取空碗一個，放入柱候醬2勺（10克左右，柱候醬在粵菜中有著舉足輕重的地位，廣式牛雜不可少的關鍵調味料）。

廣式蒜蓉辣椒醬6克（可有可無，影響不大）。

花生醬5克（選擇好牌子，不同牌子的花生醬味道差別天翻地覆）。

南乳2塊（加一點湯汁，也有的是再搭配腐乳，兩者混合一起）。

芝麻醬3克。

把所有醬料攪拌均勻，倒入牛雜之中，講究的話，則先把醬料炒香。隨後放入適量的冰糖，以及料酒，繼續保持中小火滷煮2個小時左右。

注意：時間不是固定的，主要取決於牛雜的部位，牛雜的新鮮、老嫩程度，牛雜的份量、每家爐具火力也不同，所以視情況而定。

最後調味：滷煮時間到後，放入適量的蠔油提鮮增色，如果追求色澤深的話，可再加入老抽。之後先嚐試味道鹹淡度，再放入食用鹽調味拌勻。

廣式醬香牛雜就製作完成了！