小雞燉蘑菇

豪邁的大盤雞

辣子雞

乾鍋雞

微波雞肉串

宮爆雞丁

花旗參片烏雞湯

蒜香可樂雞

土豆燉雞塊

辣子雞丁

紅燒雞腿

花式辣子雞丁

椒麻雞

雞肉煎餅

栗子煲雞

溫泉雞蛋飯

土豆燜雞丁

蜜汁雞脯

最好喝的冬季進補湯

雙椒雞絲

美味咖哩雞飯

骨肉相連青豆粥

宮爆雞丁

口水雞圖解做法

過橋米線&什錦涼米線

豉味五香鹽焗雞

起司雞胸

香菇雞肉棕

茄汁雞扒

毛豆仁香菇雞丁

揚州炒飯

肉勾雞

五香雞肉鬆

海苔雞肉卷

清補涼老母雞湯

麻辣雞肉

材料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克

做法1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油醃製3分鐘；2.坐鍋點火，放入植物油，將醃好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鐘撈出；3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。

口水雞

材料：三黃雞一隻，蔥段，薑片，鹽少量，辣椒末，花椒粒，醬油，醋，糖，蒜

做法1.三黃雞一隻2.我取了一半。清洗乾淨。3.用開水燙一下雞肉，去掉血水和腥味。4.鍋裡添水，加蔥段，薑片和少量鹽。把雞扔進去煮七分鐘。這個時間沒有定量，熟了為止。但是千萬不要煮大勁了。5.煮好的雞撈出來馬上浸在冷水裡，這樣吃起來雞肉緊緻，雞皮爽滑。因為今天夜班，做得比較匆忙，所以有的步驟都忘了拍圖，大家這麼聰明，都能想象出來，是吧？6.做口水雞的關鍵就是紅油。我是這麼做的。準備辣椒末（我放了三種，一種是圖上的辣椒粉，還有自己切的辣椒段，還有買的香辣酥），鍋裡燒油（油裡我還摻了了一些一些芝麻油），放上蔥段和花椒粒，油熱後把熱油澆到放辣椒末的小碗裡，頓時辣煙四起，紅油大功告成！7.雞肉切段。拍蒜末，取一個小碗放醬油，醋，糖還有剛才做好的辣油，攪拌均勻後澆到切好的雞肉上。

手撕雞

材料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。調料：1，醬油3大匙；2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

做法1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。

老母雞湯

材料：老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽

做法1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鐘，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽。

在此，也提點小建議，為了達到最好的口感，要選好雞肉，不建議買飼料雞，建議是買家雞，可以買閹雞，畢竟飼料雞的口感不好。怎麼樣是不是很簡單，喜歡吃的朋友趕緊學起來在家露一手。

雖然今天已經立秋了，但是依然很炎熱，這麼熱的天，容易讓人沒食慾，雞肉用來做涼拌雞絲最合適不過了。 1.雞肉洗乾淨 2.鍋中加水，下雞肉，加姜，花椒，大料，鹽，幹辣椒 煮至水開15分鐘 3.煮熟的雞肉瀝乾水分，晾涼 4.用手順紋理撕成細絲 5.準備蔥香菜米椒 6.香菜切段，米椒切絲，香蔥切絲 7.雞絲中加還海鮮醬油，醋，糖，香油，麻椒油，雞粉攪拌均勻 8.加香菜，蔥絲，米椒絲攪拌均勻 9.加辣椒油攪拌均勻 10.裝盤即可

我來回答一下你的問題。

雞肉的吃法很多啦。例如燉雞，烤雞，炸雞，還有叫花雞。也可以做成奧爾良版的雞肉。

你可以整隻雞用來煲湯，你也可以把雞剁成塊，你也可以用烤箱烤雞，你也可以用荷葉包起來，外面糊上泥，放到火裡燒成叫花雞。

還有更別緻的吃法，

就是把雞分成幾部分，翅膀，雞腿做成奧爾良炸雞或者烤雞。

雞腳跟雞頭可以做麻辣雞頭雞爪。

雞胸你可以片成片，裹上蛋液麵包糠做成雞排，

最後的雞架你也可以炸一下放上燒烤料孜然粉辣椒麵，做成炸雞架。

一隻雞，可以有這麼多種做法，關鍵看你怎麼做？

雞肉可以這樣做，

先把雞肉放在水裡面泡十分鐘

然後放在鍋中放水，煮沸有髒沫，撈出，髒沫沒有即可

然後把水倒掉，撒入鹽，醃製十分鐘

汽鍋燒油，油溫不易太高，然後放入白糖，成為糖稀，放入雞肉，翻炒三十秒，加去老抽，翻炒三十秒加入料酒，翻炒三十秒，加溫水

之後放蔥薑片，雞精，鹽，

煮十五分鐘到二十分鐘即可！

花椒雞丁

--原料--

雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、幹辣椒

--做法--

將姜蒜切成片。將雞腿肉切成塊狀。用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘。將幹辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候。放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用。鍋中留油，放入花椒、幹辣椒炒香。放入薑片、蔥段、大蒜片炒香。加入炸過的雞丁一起炒。調入料酒、醬油、糖炒勻。再加入青椒、紅椒炒勻。湯汁收幹後起鍋。

　　

今天教大家做一道關於雞肉的新吃法，希望大家今晚吃雞大吉大利！

今天這雞肉的做法非常簡單，用到的材料也是非常少，很適合上班週末休息的時候試試。那麼一起來看看材料和配料，材料就是半隻土雞，注意這個雞不能選太老，還有就是生薑和蔥花，不喜歡吃蔥的朋友可以換成辣椒也行。配料呢也是非常簡單，只需要鹽，蠔油和花生油即可。

首先我們先將買回來的半隻雞清洗乾淨，清洗的時候注意用活水，就是流動的水。洗乾淨後瀝乾水分，然後放入切片的生薑和切斷的蔥花，再放入半勺鹽，一勺蠔油，還有適量的花生油醃製。何為適量的花生油呢？將半隻雞塗抹均勻的油即可。

這個醃製的時間最好是在30分鐘以上，讓雞肉充分入味，雖說時間越長越好，但是注意也別超過兩個小時了。在醃製的時候，我們可以先將雞汁做好，就是爆炒生薑和蔥花，加入適量的蠔油，小火收汁。如果喜歡吃辣，可以加入辣椒醬。

等醃製好以後，先將生薑和蔥配料炒出香味，然後在放入雞肉，開小火慢慢煎，記得翻面哦~當半隻雞的正反兩面都煎至金黃，不管雞肉熟了還是沒有熟，都將雞肉盛出。因為前面的步驟都是為了上色，如果你不需要上色的話，只需沿適量將雞肉煎一下即可。

然後將雞汁淋到雞肉的身上，再把半隻雞放入已經蒸鍋裡面，先開大火蒸煮15分鐘，然後再轉小火蒸5-6分鐘即可。如果是一整隻雞，蒸的時間可能要25分鐘這樣，時間稍久一點哦，可以用筷子試試雞肉的柔軟程度。

雞肉幾乎是每個國家都喜歡吃的食物，在中國自然也是不例外的。忙碌的我們常常不注意自己的身體，其實很多人都喜歡吃雞肉，因為它對我們的身體有非常大的好處。其實雞肉的做法也不盡相同，但是有一種做法是非常簡單快速的，那便是直接炒雞肉了，很適合現在大多數人忙碌的生活。但是你們知道怎麼煮才會好吃的嗎？今天就給大家分享一道鮮味十足，既入味又鮮香，老少皆宜的炒雞塊吧。 主料：雞肉（600克）7，儘量選擇剛剛從商店上買來的新鮮雞肉，以便入味。 佐料：青椒、油、幹辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、澱粉、薑片等。 第一步：首先把買回來的半隻雞洗好，之後便把雞肉均勻的切成大小差不多一樣的塊狀，儘量要把握其大小，否則入味不均勻，口感也會不一樣，之後便把切好後的雞肉塊放入盤中，以便備用。 第二步：選擇一個大一點的湯盆，把雞肉 塊倒入湯盆中，然後加入一小勺料酒、1湯勺醬油以及適量的澱粉和食鹽對雞肉塊進行醃製，用筷子把雞塊均勻攪和，讓每個雞塊都能入味，其時間大約為15到20分鐘。 第三步：在這過程中，其實可以把其餘的佐料準備好。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉，然後把它切成細條狀，放置盤中。之後蒜瓣剝皮，蔥姜切好，以便備用。 第四步：雞肉塊醃製好後，把適量的油倒入油鍋中，加開大火燒熱油鍋，之後用筷子把雞肉塊連續放入油鍋中炸，待炸成金黃色後，便可關火，儘量要把油瀝乾後，才可把雞肉塊放入盤中。 第五步：放置炒鍋後，加油大火預熱，然後把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒。再加入備好的薑片、花椒、蔥、幹辣椒、味精、薑片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之後把雞肉塊倒入炒鍋中，和其他佐料翻炒5分鐘後，即可關火裝入盤中了。

雞肉的2種做法：

雞肉肉質細嫩，味道鮮美，做法也簡單，算是咱們日常餐桌上的常見肉食了，今天我就給大家推薦二道雞肉的做法~~~

1.紅燒雞塊

有些菜雖然經常吃，但卻百吃不厭，比如紅燒雞塊，色澤紅亮，肉質鮮嫩，回味清香，是非常下飯的一道常見菜。

食材

雞腿、蔥1小塊、蔥1段、冰糖15克

做法

將雞肉剁成塊、蔥切段、薑切片備用

往鍋中倒入適量的水，接著將雞肉放入鍋中，再倒入1勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，然後將雞肉撈出備用

鍋中倒入適量的油，油熱後將薑片放入鍋中煸炒出香味

將雞塊放入鍋中煸炒30秒左右

將冰糖放入鍋中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色

將蔥段、2個八角、3個紅辣椒放入鍋中煸炒出香味

往鍋中倒入適量的熱水，再放入2勺鹽調味，然後大火燒開後轉小火燉20分鐘

大火將鍋中多餘的湯汁收幹

2.家常大盤雞

大盤雞是傳統的新疆美食，其菜品色彩鮮豔、有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆、辣中有香、粗中帶細、是餐桌上的佳品。其實在家裡做也不難，而且成本實惠，整整一大盤~~~

雞腿兩個、雞翅三個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、洋蔥半個、姜適量、蒜適量。調味料有：食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個、花椒適量、香葉適量、幹辣椒適量、啤酒一罐

將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用

鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用

鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味

將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油

將雞塊放入鍋中煸炒勻均

放入冰糖、生抽煸炒至上色

將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘

將土豆放入鍋中燉15分鐘

在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用

將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁

放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均

推薦做白切雞，口感更適合炎炎夏日簡單又實用

所有的用料如下：

三黃雞或者清遠雞 一隻或者半隻

香蔥 生薑 香菜 洋蔥 料酒 花生油 鹽 生抽

白切雞的做法步驟

步驟 1

將雞用清水洗淨，注意不要買太大隻哈~

步驟 2

雞肉涼水下鍋，放蔥、姜、料酒煮到水開繼續煮3-5分鐘，然後關火蓋蓋悶15-20分鐘~

步驟 3

悶好的雞肉放到涼水裡或者冰水裡泡十分鐘，這樣雞皮更有彈性，或者悶好了直接撈出來晾涼也可以的~

步驟 4

泡好的雞肉晾乾刷上芝麻油~

步驟 5

把雞肉斬成塊碼盤，這種骨頭是紅色的肉才是最嫩的口感~

步驟 6

蘸料食材:香蔥、香菜、生薑、洋蔥、生抽、鹽、花生油

步驟 7

第一種料汁: 生薑擦成薑蓉，香蔥段切末，放適量鹽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~

步驟 8

第二種料汁: 生薑擦成薑蓉，洋蔥和香菜梗切成碎末，放適量鹽，適量生抽，油燒熱冷卻到溫熱後倒進去和勻即可~

一道白切雞就順利完成了，是不是超簡單的？

白切雞做法的小貼士

1.要用三黃雞，因為這種雞很嫩，不要買成老母雞了，如果能買到清遠雞更好，雞皮是黃黃的那種~

2.用冰水鎮一下能讓雞皮更緊實一點，當然也可以自然冷卻~

3.煮和悶的時間是根據雞的大小決定的，如果超級大隻的悶的時間可以延長，譬如水開煮5-8分鐘，悶30分鐘，主要看雞的大小以及重量來定時間

4.建議用花生油，很香，味道也好~

5.雞骨頭中間是紅色的是沒有問題的，這樣的肉質嫩~

雞肉好做也好吃，只要不是油炸熱量還不高，老少皆宜！給大家

慣例先放個小目錄，後面是影片和詳細文字步驟！

一、燒烤味雞胸肉

二、糖醋雞胸肉

三、麻辣雞塊

四、怪味雞腿肉

6.6更新，減肥也可以吃的：

五、麻辣雞絲

六、橙香雞排

一、燒烤味雞胸肉

用雞胸肉做“烤肉”，便宜、簡單、好處理，只要醃製到位，一樣的嫩而多汁！

撒上燒烤標配 孜然、辣椒、白芝麻，怎麼可能不好吃！

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燒烤味的雞胸肉，吃過都說好！

用料：雞大胸2塊、料酒10g、蠔油10g、糖3g、五香粉1g、孜然粉1g、辣椒粉1g、花椒粉1g、鹽1g、油10g

做法：

將雞胸肉縱向剖開成2條，切成大片，切薄些。

*如果覺得雞肉不好切，可以放進冷凍室凍1個小時，雞肉變硬就不會跑來跑去了。

2. 在雞胸肉中加入料酒、蠔油、鹽、糖、五香粉、孜然、花椒粉和辣椒粉，抓拌均勻，醃製15分鐘以上。

3. 中火加熱炒鍋，多放些油，放入雞胸肉，用筷子將肉片分開，煎炒到變色。再煎幹一點，撒上孜然粒和辣椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

*這道雞胸肉比較重口味，要油多一點才香，油太少會比較柴。

沒有孜然粒的話可以用孜然粉，目的就是要讓燒烤的味道更濃郁一些。

二、糖醋雞胸肉

雞胸肉裹滿面包糠，煎得金黃酥香，看著就食慾大開！再裹上一層糖醋汁，酸酸甜甜，外酥裡嫩，飽滿多汁，無比美味，無比下飯！

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酸甜下飯雞胸肉，平底鍋就能做

用料：雞胸肉一塊約200g、料酒3g、鹽2g、白胡椒粉1g、麵包糠35g、油（煎雞肉）10g、

料汁：油（炒料汁）5g、糖30g、水40g、生抽10g、澱粉3g、醋25g

做法：

雞胸肉橫著切成兩片，再改刀切成小條。

在雞胸肉中加入料酒、鹽、白胡椒粉，抓拌均勻，醃製15分鐘以上。

找一個乾淨的封口袋，倒入麵包糠，用力搖晃均勻。讓每一片雞胸肉都均勻的沾上面包糠。

*麵包糠可以避免雞肉過度受熱變老。而且還會有一些脆脆的口感。

4. 平底鍋倒入10g油，裹好麵包糠的雞胸肉倒入鍋內，用鏟子反覆翻動，直到雞肉完全變色，盛出備用。

*不要炒的太久以防雞肉變老。

5. 鍋擦乾淨，重新倒入油和料汁，燒開以後，確認糖全部融化了，快速攪拌至湯汁濃稠，加入煎好的雞肉條，翻炒均勻即可出鍋。

*一定要在湯汁燒開以後再倒入雞肉，雞肉倒入鍋中以後，翻炒要迅速，只要湯汁包裹均勻了就出鍋，這一步最好能控制在30秒以內。

三、麻辣雞塊

酥酥、麻麻、辣辣的雞塊，用來下酒絕了！不用油炸的做法，做起來也很方便~

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下酒神器，麻辣雞塊！

用料：雞塊(雞腿)600g、油10g、大蔥2段、姜幾片、蒜3瓣、幹辣椒20g、八角2個、桂皮1小塊、花椒2g、香葉1片、生抽20g、老抽5g、冰糖10-15g、鹽1-2g、花椒粉2g、辣椒粉6g、白芝麻少許

做法：

大蔥切段、薑切片。鍋中不放油，大火煸炒雞塊到焦黃，撈出備用。

鍋裡倒10g油，放入香蔥、姜、蒜，加桂皮、八角、花椒、幹辣椒、冰糖，小火炒香。

加入雞塊、生抽、老抽、冰糖，炒到冰糖融化，加沒過雞塊三分之二處的水，大火燒20分鐘左右。

水差不多快燒乾時，加辣椒粉、花椒粉、白芝麻、鹽，翻炒均勻即可。

四、怪味雞腿肉

非常適合夏天的雞肉做法，雞肉入口爽滑，既有麻辣，又有酸爽，特別開胃！

既是日常餐桌上的下飯菜，又是下酒的小涼盤，我們家一到夏天每週都會吃它！

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夏天雞肉這麼吃，開胃爽口！

用料：琵琶腿4個、蒜3瓣、小米椒2個、香蔥3根、生抽20g、醋25g、糖10g、花椒油8g、辣椒油15g、香油5g

做法：

將琵琶腿放入冷水中，加入蔥段和薑片，大火煮開，撇去浮沫。中火煮15-20分鐘。

煮好的雞腿用筷子扎一下，可以輕鬆穿透即可，撈出放入冷水中冷卻備用。

*雞腿在冷水中泡到不燙手之後最好撈出來，蓋上保鮮膜，讓雞腿乾爽些，吃的時候水汽不會太大，雞肉比較Q。

3. 黃瓜洗淨，用刀拍碎，切成小段，放入裝菜的盤子裡。

4. 將雞腿肉從骨頭上撕下來，放入大碗中，加入生抽、醋、辣椒油、花椒油、糖、蒜和小米椒，攪拌均勻。

*如果覺得雞皮熱量高可以撕掉不要，只保留高蛋白的雞腿肉。

5. 將拌好的雞腿肉放在黃瓜上，倒入湯汁，撒上香蔥粒即可。

五、麻辣雞絲

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麻辣雞肉小冷盤，減肥也能吃！

用料：雞胸肉1塊、姜3片、木耳40g、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜2-3根

調味料：辣椒麵5g、花椒麵1-2g、熟芝麻5g、油20ml、蒜泥2-3瓣、醋45ml、生抽30ml、糖5g、鹽一小撮、香油3g

做法：

木耳提前泡發好，改刀成絲。鍋中放入少量的水，水開下入木耳，焯燙1-2分鐘。

鍋中繼續放水，使水溫降低。雞肉冷水下鍋，加入薑片去腥，煮制約20分鐘後撈出，放在一旁放涼。

*一定要將雞肉煮透才方便用手撕開，如果雞胸較大，沒煮透可以多煮10-15分鐘。

儘量使用新鮮些的雞胸肉，如果怕雞肉腥，可以在加入些料酒和蔥段。

3. 將辣椒麵、花椒麵、鹽、芝麻、大蒜碎放入一個小碗中，攪拌均勻後倒入熱油。在料油中加入糖、香油、醋、生抽，攪拌均勻。

*油溫的判斷：油熱後放入一粒花椒，周圍產生大量氣泡即可。

4. 黃瓜、胡蘿蔔、木耳切成絲，放在盤底，將放涼的雞胸肉撕成細絲撒在上面，再撒上香菜段，最後淋上料汁，攪拌均勻即可。

*放入冰箱冷藏30分鐘以上食用味道會更好哦。

六、橙香雞排

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超簡單橙香雞排，低脂爽口！

用料：雞胸肉200g、澱粉200g、橙子半個、料酒10ml、白胡椒適量、鹽適量

做法：

將雞胸肉從中間片成兩半，然後用刀背兒敲打，加入新鮮現擠的橙汁、料酒、白胡椒粉、鹽，然後放入冰箱醃製兩個小時.

將醃製好的雞肉均勻沾上澱粉，再裹上雞蛋液，放入鍋中小火煎至金黃即可。

雞肉做法我推薦大盤雞，在家就可以做，準備白條雞一隻，剁成段，如果不喜歡吃太多的骨頭喜歡吃肉的朋友，我建議準備幾個大雞腿，雞翅，還有雞胸肉。

配菜：青椒，紅椒切成塊，蔥頭，土豆切片。

做法：雞肉下鍋焯水，加入料酒，水開五分鐘後撈出。青椒，紅椒，蔥頭，土豆片在鍋中爆炒一下，炒至斷生，七八成熟盛出備用。

鍋裡從新放油，放入冰糖熬製起小的泡沫，放入雞肉上色，同時放入八角，桂皮，蔥，姜，炒出香味，可以放些黃豆醬更加提味，加入開水放入醬油，鹽，雞精，蓋上蓋子轉中小火慢慢燉制，四十分鐘後轉大火，用筷子扎動雞肉，如果筷子比較輕鬆扎進，就可放入配菜，大火爆炒至湯汁粘稠即可出鍋。

盤中提前鋪好熟寬麵條，讓麵條浸泡在湯汁中這才是正宗的吃法。

特點：色澤好看，蔬菜麵條包裹著肉湯的味道，雞肉蛋白質含量高，熱量低。

我自己不太愛吃雞肉，但是嘗試做了一次重口味的類似於大盤雞那樣香辣口味！分享給你！

1.雞肉冷水浸泡30分鐘，去除血水，改刀切塊備用！

2.土豆削好，改刀切塊備用！

3.雞肉焯水，煮出血沫，打出血沫撈出瀝乾備用！

4.起鍋燒油，下入蔥薑蒜，煸炒出味，加入自制香辣醬，炒香，炒出紅油後下入雞腿、土豆翻炒！

5.加入開水，沒過食材即可，加蓋大火燒開轉小火！

6.小火燉制15分鐘，開蓋大火將湯汁收至濃稠，出鍋後加香菜點綴！

香辣醬的製作：火鍋底料一包，香辣醬兩湯匙即可製作成家庭版香辣醬！

我有一款家常炒雞，簡單易操作，味道還不錯，好多朋友都說好吃。做法步驟如下1將雞洗淨，剁成2cm左右的塊，青椒切成滾刀塊，姜蒜切片2將鍋燒熱，倒入食用油，五成油溫下入姜蒜，八角2個，花椒十幾粒，爆出香味3將事先剁好的雞塊倒入鍋中，開大火把雞塊炒至發白，雞肉收緊4醬油沿著鍋邊噴入鍋中，加入一勺清水，將雞肉燒熟5雞肉熟透後，大火收汁，倒入青椒片，調入鹽，味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤

今天我們吃雞，雞肉的營養價值毋庸置疑，尤其是農家散養的小笨雞，老母雞營養極為豐富，剛生孩子的產婦，手術出院的病人都會選擇喝雞湯補補身子，可見營養有多豐富。

用料

雞肉300克，土豆一個，胡蘿蔔一個，蔥若干，蒜若干，姜若干，料酒若干，醬油若干，白糖若干，水若干

紅燒雞肉的做法

雞肉切塊後過一下水，撈起來瀝乾水備用。

土豆胡蘿蔔切塊，備好蔥薑蒜。

熱鍋放油，先將蔥薑蒜放入炒香，關小火再放入雞肉，不然油會飛濺開來，炒至雞肉微微變色時放料酒，繼續翻炒。

覺得炒的差不多了就放入土豆和胡蘿蔔，炒幾下後放醬油，放水，放糖。

燒到土豆熟，湯汁也收的差不多了就可以出鍋了。

雞肉富含多種營養元素，是滋補身體的好食材。雞本身做法多種多樣，它身上的雞腿，雞翅，雞脖，雞腳也都有自己不同的做法。那麼怎麼做雞肉，才能讓雞肉更好吃呢？下面我們一塊來說說。

我們先來說雞肉整體的做法吧。

一、做成大盤雞。這種來自新疆的特殊雞肉做法深受大家的喜愛，基本每個人都吃過大盤雞，都對大盤雞的味道稱讚。準備好雞肉，最好是雞腿肉，切成小塊，放在水中去除浮末備用，準備蔥薑蒜，再準備一些土豆塊和大蔥段，然後起鍋燒油，下入蔥薑蒜，再加點豆瓣醬炒香，下入雞塊翻炒一會，再加入大盤雞料，加水燉10分鐘。準備好高壓鍋，將翻炒過的雞肉放進高壓鍋中，把準備好的土豆也放進去，蓋上鍋蓋燉20分鐘，20分鐘後出國，加入蔥段，這樣的大盤雞就做好了。吃大盤雞配著麵條吃，也是大盤雞的特色所在。所以雞肉做法我個人首推大盤雞。

二、燒雞。這個做法也是有好多種，有烤箱烤的燒雞，有石頭碳烤的燒雞，有泥巴裹住的叫花雞，做法繁多，味道都很不錯。都需要先把雞的內臟去掉，將各種配料放進雞的肚子裡去醃製，再根據各種做法的些許不同來進行不同的烹飪。燒雞裡我感覺最好吃的就是叫花雞了，味道滲入到了雞肉的裡面，味道香而不膩。

三、炒雞。這個做法跟大盤雞有點類似，就是程式上不太一樣。將醃製好的雞肉放進特製的烤箱裡，蔥薑蒜都放進去，然後進行烤制，大概25分鐘後，把雞肉倒出，起鍋燒油，加進各種配菜炒香，放進雞肉再進行翻炒，然後出鍋，就可以享用美食了。炒雞的肉比大盤雞碎，吃起來可能不如大盤雞那麼過癮，但是味道確實也很好。

四、清蒸雞。這是最補身體的做法了，保證了雞肉的原滋原味，口味不重，味道也不錯。也是需要去除雞的內臟，在雞身上劃幾刀，在身體裡放上蔥薑蒜鹽等配料，放進碗中，在鍋中清蒸30分鐘，出鍋後即可食用。

五、清燉雞，雞湯。做法跟清蒸雞類似，只是將醃製好的雞直接放進鍋中清燉，放點枸杞之類的配料，鍋中加夠足量的水，清燉30分鐘以上，出鍋即可以享用了，肉質鮮嫩，雞湯美味，吃著舒心，吃進去補身體。

以上是整雞的一些做法，下面來說一下雞腿，雞翅，雞脖，雞腳的做法。

一、雞腿的做法。

1.炸雞腿。將雞腿清洗乾淨，醃製好，裹上澱粉雞蛋液，放進油鍋中炸熟，出鍋就可享用，美味好吃。

2.燉雞腿。這樣做的口味略重，雞腿味香醇厚。

3.清蒸雞腿。味道清香淡雅，口味清淡。

二、雞翅的做法。可以做可樂雞翅，烤雞翅，清蒸雞翅等，味道都不錯。

三、雞脖，雞腳的做法。將雞脖，雞腳提前醃製好，多加點辣椒，再燉煮，就可以做出麻辣雞腳了。麻辣雞脖，麻辣雞腳是最好的雞脖做法了。另外還有，剁椒雞爪等大家熟知的美食了。

以上就是我知道的一些關於雞肉的做法，大家可以參考一下，相互學習下。

我是湖南人，我吃雞肉就喜歡用辣椒來炒。

來廣東後，吃慣了這邊的煲湯，燉湯，市場的雞雖然並不是非常好，但配上各種材料，還是可以的。

比方說用霸王花煲的雞湯，用紅蘿蔔玉米燉的雞湯，都非常鮮甜。

當然辣椒炒雞，一直是我的最受。只是喜歡用新鮮的辣椒炒了，不用幹辣椒，湖南喜歡用幹辣椒炒雞。一個地方一種氣候，也有不同的飲食習慣。

其實燉雞怎麼做好吃完全看個人口味，作為一個正經八本的北方人來說，最喜歡吃的還是家常小雞燉蘑菇。

家常小雞燉蘑菇把肉燉的松香軟爛，入口即化，在配上香菇的鮮美味道才是最好的，配上雞湯和一碗米飯更是一個絕了，好吃又下飯！

這道北方家常菜做法：

需要的食材：三黃雞 香菇 大蔥 姜 八角一顆 香菜一把 料酒 鹽 耗油 香葉一片 醬油 幹辣椒

步驟：

1.首先把三黃雞焯水，放入料酒和薑片去腥，焯完水之後切塊。

2.蔥切成段，姜切幾片，幹辣椒切段，

3.鍋中放入熱油，翻炒八角，辣椒，香葉，蔥段和薑片。

4.放入雞肉翻炒。

5.把炒好的雞肉放入砂鍋或電飯煲，加入水沒過雞肉。

6.放入香菇

7.放適量的鹽，耗油一勺，醬油一勺。

8.燉2個小時左右即可

雞肉怎麼做才好吃？

答：雞肉做法多而複雜，例如常見的燉湯型別，白切型別，鹽焗型別，更有炒、炸、煎，各有各的特色跟做法，但有些做法在家不方便製作，那麼我就在這裡推薦一款非常好吃的雞肉家常做法，“木耳蒸滑雞”其肉質滑嫩鮮香，製作省時又省力，適合在家輕鬆製作。

都知道雞肉好吃，營養成份高，而且還高含蛋白質，低熱量。可是要怎麼做才能使雞肉美味可口，不柴不老，肉質滑嫩呢？首先食材的挑選也是很重要的，比如用三黃雞來製作，為什麼呢？因為三黃雞肉厚滑嫩，味鮮甜。再者就是製作過程也要注意操作細節，才能使肉質的滑嫩呈現的淋漓盡致。話不多說，以下由我帶來木耳蒸滑雞的製作方法以及細節講解。

--【木耳蒸滑雞】--

【主料準備】：雞半隻，泡發木耳100克

【配料準備】：生薑，香蔥，紅辣椒，蒜米2瓣。

【調料準備】：植物油，芝麻香油，蠔油，生抽，老抽，料酒，生粉，雞蛋。

【製作過程】：

1、先將雞肉剁成小塊洗淨，多洗兩遍去血水，洗淨後拿 個漏水筐將雞肉倒進去瀝乾，也可以用手稍微將水分 擠掉部分。

2、瀝乾後準備一盆將雞肉倒入，加入少許料酒，加蠔油 一小湯勺，生抽一小湯勺，老抽半小湯勺，打入雞蛋 清一個，後抓至均勻上色。

3、這時雞肉味調好了後撒上生粉5克，再次抓至均勻， 然後將配料都放進去，淋上植物油兩小湯勺，一小湯 勺芝麻香油，全部再一次抓均勻後準備待擺盤。

4、準備一盤子，鋪上泡發好的木耳，然後將醃製好的雞 肉擺上盤中，平鋪著即可，待蒸制。

5、取一大鍋倒上5分滿的清水，將其燒開沸騰，放上蒸 籠絡，後將擺盤好的雞肉放上蒸鍋中蒸至15-20分鐘。

6、時間到後關火，取出蒸好的雞肉，稍微檢查觀看一下 是否熟了。雞肉在蒸制過程盤中會有少許湯汁，我們 將湯汁倒出來，取一干淨的鍋，將湯汁燒開倒入適量 生粉水勾芡，後再淋上去即可完成。

--【內容總結之常見問題】--

①、為什麼不選擇用公雞或是老母雞來製作？

在上面我們也有介紹過三黃雞的肉比較厚，肉質也嫩，味道更是鮮甜的多。公雞跟老母雞呢，因肉比較老，肉質也比較有韌性，更適合用來煲湯或者做雞煲。因此選擇三黃雞才是明智之舉，自家有養的話用散養的三黃雞來製作品質更佳，自家養的怎樣做都好吃。

②、為什麼自己在家制作這道菜時，肉沒那麼滑，而且蒸好水分太多？

所以說製作時要注意細節操作，在第一步操作剁塊洗淨時，我們需要將雞肉清洗乾淨然後儘量擠去多餘水分，這樣醃製時才不會因為水分過多導致不入味，醃製時加入雞蛋生粉會使肉質滑嫩，在醃製的時候要抓均勻一點，才不會導致不滑不嫩現象。然後生粉的加入又能讓其鎖住水分，蒸制完成時就不會有水分過多這回事。

製作時木耳是不需要醃製的，木耳做為墊底才能更好吸收雞肉在蒸制過程所溢位的湯汁精華，這樣一來木耳即不會因為醃製過又吸收過多湯汁而太鹹，木耳做為墊底才是正確的。

【小貼士】：

（1）、雞肉其實分部位來烹飪口感會更佳，例如整隻雞的話我們可以分為好幾種做法。

其一：雞腿用來做蒸滑雞，雞腿肉比較細嫩，不用醃製直接蒸都嫩。

其二：取雞胸肉做炸雞排，雞胸肉比較柴，做炸雞排時先打斷其纖維後再醃製後再炸或煎。

其三：雞骨架熬湯，骨架可謂是熬湯必備之一，骨頭裡面含有脂肪、鈣、蛋白質和膠原蛋白等多種營養成分。

雖然麻煩了一點，但是想要獲取美味可口佳餚的同時也要做享受制作過程的樂趣。

（2）、木耳需要提前4-6個小時先泡發好，木耳採用冷水泡發即可，雖然熱水泡發的速度快，但是用熱水泡發不僅影響口感還影響漲發，熱水泡發的口感偏粘軟，用冷水泡發的話雖然比較慢但口感爽脆一點。

（3）、紅辣椒的加入不僅僅是搭配顏色，蒸熟時辣椒發揮出微微辣味，使得這道菜口感味道上更是鮮美了。

【結語】：

做每一道菜我們都得注意細節操作才能讓食物味道上，顏值上更加分！

食在鮮，做於精。