其實無非是看做的人，如果是老媽，怎麼都有家的味道。自己一個人在外的話，最好能有老家媽媽或者奶奶外婆之類自制的醬，那樣或許也能嚐出一些家的味道吧。

希望每一個在外拼搏的人，都能感覺到家的溫暖

豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑

2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。

3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。

4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜裡的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。

5.水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。

6.花椒麵，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。

7.部分調料圖。

8.豆腐切成小塊。

9.坐鍋燒水，加少許鹽在水裡

10.冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。

11.焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好

12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。

13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。

14.肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。

15.熗香調料後和肉末炒勻。

16.加入豆瓣醬炒香。

17.加入醬油和料酒炒勻。

18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。

19.鍋開後下入豆腐。

20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。

21.加入雞精。

22.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。

23.現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是

24.晃動鍋，使其均勻地上芡。

25.然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。

26.晃動均勻，即可出鍋啦。

27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒麵的呢。

28.灑上花椒麵，再灑點青蒜末，就成功啦。

很榮幸回答你的問題，麻婆豆腐屬於川菜，顧名思義，離不開花椒麻椒，豆腐買回來切好以後要焯水，這一步很重要，這一步的目的是為了去除豆腥味。然後起鍋燒油，少一點油下鍋煎，煎到兩面金黃，撈出來，下豆瓣醬炒出紅油，炒出幹香，下豆腐翻炒，下調味料加點開水，燜3分鐘左右，出鍋撒蔥花。

你就慢慢享受吧，讓你有有一種家的感覺

鑑於您這個問題，我個人的一點看法：

1、首先，麻婆豆腐先要把火候把握好，如果有條件的話，就使用土灶做，使用柴火來燒鍋，因為各種燃料燒火的燃點都不一樣，火太猛了，炒的菜營養流失很快，如果太慢了又做的老了或者也會損失營養成分，所以柴火的火勢正好屬於中間那個點位，所以做出來的飯好吃，我曾經做過不止一次實驗，證明柴火飯更好吃。

2、其次，選用的豆腐一定要是當地用土辦法和手工做出來的豆腐，不能用機器做出來的，因為機器做出來的豆腐產品都是添加了一部分東西或者除水分的公益過程，所以把原來豆腐應該有的部分味道或者成分分流了，沒有了原汁原味的豆腐的味道。

3、配菜的料理和做的手法應該是使用原汁原味的調料，不能使用有包裝和加工過的調料，有些都新增過香料或者食品新增劑的，已經改變了原本調料的初始味道。

4、炒豆腐的過程中油溫的把握，不能過熱，也不能過低，時間的把握要剛好，否則炒的時候容易把豆腐炒老，或者炒鬆了散了。當然在準備豆腐的前期處理時就要處理好，豆腐不能用水泡的時間太長。陪其他菜一起炒的時候要把握好下鍋的時間和火候。

5、最後，想炒好菜一定要有敬畏之心，讓菜有靈魂，有人有成就感，它不僅是一道菜，而且是一個成就一個作品。同時也要有營養的態度去對待炒菜，那麼你就成功了。

在家用心做一道麻婆豆腐，肯定有家的味道！

所謂家的味道，我想並不是有多麼的美味，而是用心、認真的燒一道麻婆豆腐，我想家人坐在一起吃，也會覺得很美味，不過做菜的基礎應該要會。

麻婆豆腐是一道非常下飯的菜，同時營養還可以，富含動植物蛋白質、鈣鐵豐富，健康而不增脂肪，值得學會，燒給家人吃。其實燒製這道菜步驟挺簡單的，不過光有步驟可能做出來的味道可能不僅如人意，火候很重要，有空多燒幾次菜，慢慢就能提升和掌握。

接下來分享一下家常麻婆豆腐的簡單做法，供參考：

1.選好一塊老豆腐，不要太老的，硬度適中即可，這種豆腐口感適中，再準備一包超市可以買的麻婆豆腐調料，小蔥/蒜瓣若干，有肉末更佳！

2.豆腐切塊，大小適中，以一口吃一塊為準，將小蔥/蒜瓣切成末，放在一邊備用

3.熱鍋，放入少許茶籽油，油香起來，（如果備有肉末，這時候放點肉末提鮮是非常好的）再將麻婆豆腐調料倒入，並且加入水稀釋至不黏稠即可。（我不喜歡蒜味，不放了，你可以嘗試，更香）

4.均勻翻炒後，再加入適量的淡鹽水，生抽老抽適量，燒紙沸騰。

5，沸騰後，再加入切好的豆腐，這時候加入一點澱粉水，勾芡濃汁，然後大火煮沸騰，換小火溫煮。

6，煮上小會，開始翻炒收汁，等湯水粘稠後，盛盤出鍋撒上切好的蔥花末，一道簡單的麻婆豆腐就完成了。

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“麻婆豆腐“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

製作方法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

麻婆豆腐製作步驟

1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

方法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。

麻婆豆腐步驟

1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，加鹽、脫生後盛出備用；

2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約2分鐘；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可

麻婆豆腐想要有家裡的味道，首先應該在家裡做！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]開個玩笑，給你分享一個家常做法！

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

食材清單

韌豆腐500克

牛肉 100克

小蔥 15克

蒜10克

烹飪步驟 共8步

1蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。

2豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。

3將牛肉切沫。

4鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。

5鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。

6鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒

7中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。

8出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。

食材：嫩豆腐4塊、五花肉3兩、香菇2個

1.先將五花肉切丁，放鹽、料酒、姜、醬油醃製幾分鐘

2.豆腐切塊，香菇切丁

3.起鍋燒油放豬肉及香菇煸炒兩分鐘左右，放入豆腐，翻炒兩下放水、放辣椒醬、麻油，大火燒開3分鐘後再放蠔油調味，出鍋前放上蔥花即可出鍋，香嫩可口的麻婆豆腐就做好了，特別下飯。

家常麻婆豆腐

主料：豆腐

輔料：肉沫、蔥花、姜蒜米

調味料：郫縣豆瓣醬、鹽、老抽、花椒粉

做法：

1、豆腐選用嫩豆腐，切小塊。

2、鍋中加油，先放肉沫在鍋中炒散炒香，然後放入姜蒜米，再加一勺郫縣豆瓣醬炒出香味。

3、放入豆腐，加一碗純淨水沒過豆腐即可，緊接著放半勺食用鹽，加入適量的老抽，再倒入花椒粉。

4、湯燒開之後用中小火煨燉兩分鐘，使豆腐入味，再大火收汁，最後用生粉水勾芡，這樣的湯汁會更濃稠。

5、撒入蔥花，出鍋裝盤即成。

豆腐是每個家庭裡最常見的一道菜，也是很有營養價值的一種食物，豆腐也有很多品種，不同的吃法，有南豆腐、北豆腐、水豆腐、板豆腐等它的吃法也有很多，比如豆腐蔬菜丸子、麻辣豆腐包、鍋包豆腐、鴨血豆腐、麻婆豆腐等，下面我們就說講解下麻婆豆腐的做法吧！

首先準備用的食材：食用油、豆腐、水澱粉、白糖、蔥末、薑末、蒜末、花椒、八角、紅辣椒段、豆瓣醬少許、老抽、生抽、鹽、雞精。

1.豆腐切小塊，鍋中燒水，水開倒入鹽下入豆腐塊焯水，大概焯兩分鐘即可撈出。

2.起鍋燒油，鍋熱倒入食用油，油熱放蔥末、薑末、花椒、八角、辣椒段炒香後倒入豆瓣醬，在下入焯好的豆腐塊，慢慢翻炒幾下，（切記豆腐不易過度翻炒，容易散掉），鍋中加入適量白開水，倒入生抽、老抽、放少許食用鹽，蓋好蓋子，燒製豆腐入味，水變少，最後倒入水澱粉勾芡下收湯汁，撒些雞精和蒜末即可關火出鍋，一道美味的麻婆豆腐就好了，喜歡的夥伴可以動手做一下，很好吃哦！

麻婆豆腐怎麼做才有家的味道？1.豆腐切成小塊，焯水誰。2.油燒熱，放入肉末，加入辣椒和花椒。3.炒香加入蒜末和豆瓣醬，生抽。4.加入開水，豆腐，收汁即可。

麻婆豆腐怎麼做才有家的味道？

要說到什麼食物有家裡的味道，我認為那必定是在家經常吃，父母和親人經常給做的食物，同時吃起來可以溫暖人心的食物。家裡的食物，可能對於我們吃起來都會有家的味道，麻婆豆腐也是一樣。吃慣了家裡給做的麻婆豆腐在外面去吃的話，可能不太符合自己的口味兒，如果想有家的味道，我們自己也可以學習製作麻婆豆腐呀，在家裡做出來，換我們給家裡人做，讓家裡人都吃到菜裡有家的味道。所以今天就給大家分享一下麻婆豆腐的具體做法，按照這個做法，經常做給家人吃，家裡也會把它看成家的味道。

麻婆豆腐的具體做法。

食材：豆腐，豬肉，食鹽，辣椒，辣椒麵兒，豆瓣醬，大蔥，生薑，水澱粉，花椒，醬油。

1，準備一塊豆腐，把豆腐放在開水裡，先焯水去掉豆腥味，然後再切成小塊狀備用。

2，豬肉清洗乾淨，剁成豬肉丁，起鍋燒油油熱，加入辣椒麵，豆瓣醬，辣椒段花椒，炒出香味了之後再加入豬肉丁進行翻炒，倒入適量醬油，蔥花，生薑，翻炒均勻。

3，加入適量清水，再把之前準備好的豆腐放進去，蓋上鍋蓋進行煮制，等煮至水快收幹了之後，加入適量食鹽進行調味，再加入適量水澱粉勾芡，湯汁收得差不多，可以關火出鍋啦。

這一道家常版的，麻婆豆腐就做好了，是不是超級簡單呢？

注意事項。

1，豆腐先用開水焯一下水，這樣能去掉豆腐上的豆腥味，也能去掉豆腐中多餘的水分。

2，豆腐和豬肉放鍋中炒制的時候加入的水不用太多，和豆腐平齊就可以。

3，豆腐炒好了之後，裡面可以多留一點湯汁，也可以完全收幹，要看個人喜好。

結語。

麻婆豆腐的做法簡單，吃著特別過癮，好吃又家常，學會的話，做給家人吃吧，以後再也不用去飯店吃了。讓家人記住這個味道，每次吃的麻婆豆腐都會有家的味道。

準備食材：豆腐（滷水豆腐最好）、 豬肉（現在的豬肉價格，少量即可）、 蒜薹、 蔥薑蒜 、豆瓣醬 、

1、豆腐切小塊，豬肉切沫、蒜薹切丁

2、鍋內水燒開，放點鹽，放入豆腐焯一下水可以去掉豆腐的豆腥味

3、熱鍋放油，放入肉沫，蔥薑蒜炒香，喜歡吃辣的還可以放幾個乾紅辣椒，放入豆瓣醬炒出紅油，倒入豆腐，再加入，生抽，水，味精，雞粉，白糖，胡椒粉（喜歡麻一點可以多放些），

4、最後加入蒜薹丁，一點水澱粉勾芡，即可使用！

這道麻婆豆腐做飯簡單，需要的配料也是家中常備的，所以很適合家庭烹飪食用

美食旺要再說一句：家裡的菜不要太在意味道正宗不正宗，做成你喜歡吃的口味就是最正宗的！

嫩豆腐準備一塊

首先了、我們把豆腐改刀、鍋中放入水、放入豆腐、加點老抽、等水燒開一到兩分鐘倒出！

準備牛肉切成沫（五花肉也可以）過中放油、下入牛肉沫炒香、加入蒜米、姜米、豆瓣醬、炒香、

加入清水（少許）我們在調好味、生抽、蠔油、顏色白就在下點老抽、到入豆腐、小火燜。等入味我們出鍋加入花椒油、少許芡粉、撒上蔥花就行了。

需要準備的食材有：嫩豆腐、牛肉、香蔥、蒜子、豆豉、豆瓣醬 1、將嫩豆腐切成小方塊備用； 2、將香蔥切蔥花，蒜子拍碎後切成末備用；3、將牛肉剁碎，放入碗中，將豆瓣醬和豆豉切碎備用； 4、鍋中倒入適量清水，水開後下入豆腐塊，加適量醬油和鹽煮一分鐘左右5、將煮好的豆腐塊撈出，放入盤中備用，豆腐焯水能夠去除豆腐的豆腥味；6、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入牛肉末翻炒香，煸（bian）炒的過程中加適量料酒繼續煸炒；7、牛肉變色後加一勺剁碎的豆瓣醬和豆豉、再加一勺辣椒粉，小火煸炒出紅油；8、紅油出來以後，倒入蒜末煸炒出香味；9、鍋中倒入半碗水，水開後下入焯過水的豆腐塊，豆腐非常嫩，不要急著鏟，晃動鍋子讓它們散開；10、豆腐散開後，加適量生抽調味，再倒入水澱粉勾芡，煮至湯汁濃稠即可出鍋裝盤；11最後撒上花椒粉、蔥花配色即可。

麻婆豆腐怎麼做才有家的味道？只要你做得麻辣嫩滑，以後就是你的味道，你家人吃到麻婆豆腐就會認為是你的味道。

麻婆豆腐雖然是川菜的靈魂菜品，但是麻婆豆腐炒制起來真的非常簡單，只要掌握好幾點小技巧，絕對是你的“靈魂”之作。

麻婆豆腐家庭版配方：

食材：煮肉末50克、豆腐500克、花椒麵5 克、辣椒麵10克、薑末5克、蒜末5克、豆瓣醬10克、蔥白20克、蔥花10克、白糖2克、食用油30克、雞精5克、鹽2克、澱粉水20克、生抽2克。

注：正宗麻婆豆腐用牛肉末。家庭版用豬肉，用料配比就對是星級酒店廚師長配方。

做法：豆腐焯水，起鍋燒油，油溫六成半熱下入肉末煸出油汁後，下入豆瓣醬爆香後，下入薑末、蒜末、蔥白再次爆香下入辣椒麵、生抽、白糖適量清水，大火燒開下入豆腐。沸騰後悶煮兩分鐘。

注：豆腐焯水一定要沸水下鍋，然後煮透起鍋後蘸一瓢冷水。

悶煮兩分鐘後，下入一半澱粉水、雞精、鹽調好味、大火收汁，馬上溝入另一般澱粉水裹姜均勻後出鍋裝盤，均勻撒上蔥花、花椒麵。

注：麻婆豆腐非常簡單，考驗的就是火候掌握，急火最佳。加入水的時候，不能加得過多。如果是做素食的朋友不要加肉末。

答：作為農村婦女的我很高興回答這個問題。飯店做的和家裡做的麻婆豆腐是不一樣的，飯店的雖然很好吃，但是和家的味道還是有差別的。接下來我來說說麻婆豆腐怎樣做才有家的味道，首先要用我們自己家種的黃豆，把曬乾的黃豆清洗乾淨，在浸泡一晚上，在把它用打豆機把它打碎，在用紗布過濾，過後在用柴灶大鍋把過濾好的水煮出來，成型之後，用石頭壓幾個小時，就是豆腐了，然後把自己做好的豆腐切成小塊，準備豬肉，在把豬肉切成肉末，在準備蒜苗和花椒麵、和豆瓣醬、等等……最是自己家醃製的豆瓣醬，把所有的食材和配料都準備好了，就開始燒火，熱鍋放油，把油燒熱後加入肉末，把肉炒一分鐘左右加入豆瓣醬和少量食用鹽，把豆瓣醬和肉末炒成紅色的紅油後在放入姜蒜，在加適量水，水開後放入豆腐，在放一點醬油，水要燒乾的時候，下芡粉，翻炒，加入花椒麵和蒜苗、蔥花。美味的麻婆豆腐就可以出鍋了。大家覺得我說的對不對呢？歡迎討論一下

家常版的麻婆豆腐

麻婆豆腐的用料豆腐1塊燈籠辣椒5個青花椒一小把粒豆豉一小把郫縣豆瓣醬2勺花椒粉2勺鹽少許蒜苗1根澱粉1勺麻婆豆腐的做法

步驟1

首先你需要一塊豆腐，個人喜歡吃北豆腐。

步驟2

燒水，放入少許的鹽

步驟3

豆腐切如圖小塊，焯水。

步驟4

燈籠辣椒和青花椒用油清炒後取出，用刀剁碎。

步驟5

這就是刀口辣椒^_^ 鍋中放油，依次放入蒜末，薑片，豆豉，刀口辣椒，豆瓣醬。 喜歡吃肉的童鞋還可以放入肉末，沒有肉的童鞋也可以不放。 中小火炒出紅油後，加入開水，並把焯水後的豆腐放入，煮開。

步驟6

臨出鍋前放入切好的蒜苗，翻炒片刻後用澱粉勾芡三次，從稀到濃，就可以出鍋了。 上菜前再撒上少許的芝麻和刀口辣椒，風味更佳。^_^麻婆豆腐的烹飪技巧

很高興回答這個問題，我來說一下我家的麻婆豆腐怎麼做的。1:首先把豆腐切成小正方塊，在熱水中焯一下。2:準備好蔥、姜、乾紅尖椒丶大蒜、肉餡花椒3:起鍋油熱放入花椒、蔥、姜、乾紅尖椒炒出香味，再放肉餡炒2分鐘，加點鹽、蠔油、胡椒麵4.加入豆腐翻炒幾下，加入少量清水燉1分鐘5、出鍋加入大蒜片這就是我做的特有家常味道的麻婆豆腐！

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 1盒 、 肉末 小半碗 、 郫縣豆瓣醬 大半勺 、 油潑辣子 小半勺 、 姜 2片 、 蒜 2瓣 、 料酒 1勺 、 老抽 少量 、 花椒粉 小半勺 、 糖 半勺 、 蔥 2根

麻婆豆腐的做法

內酯嫩豆腐劃小塊，倒在漏網裡在鹽開水裡浸泡一下，撈起瀝乾。肉末加1勺料酒醃製10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。花椒粉，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒麵）備用。

油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白，全部散開。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒麵）中火炒出紅油。

倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻均勻。

煮開後繼續煮一會兒。倒入半碗水澱粉，煮開後顛翻均勻，撒蔥花。

最後一步裝盤後撒花椒粉。