椒鹽排骨是一道非常美味的家常菜，其色澤金黃，外焦裡嫩，口味鹹香。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道椒鹽排骨的做法，相信你會喜歡的~~

椒鹽排骨的食材：

鹽、椒鹽、辣椒粉、蒜、小蔥、幹辣椒、排骨、料酒、澱粉、青椒。

椒鹽排骨的做法：

1、排骨切塊洗淨，瀝乾水分。

2、鹽、醬油、蔥段、薑絲、料酒醃製20分鐘。

3、碗裡放入雞蛋、麵粉、幹澱粉，攪拌均勻成麵糊。

4、醃製好的排骨，用廚房紙吸乾水分，把排骨均勻地沾上面糊。

5、把排骨放入燒至6-7成熱的油鍋裡，中火慢炸，炸至金黃控油撈出，攤開備用。

6、另起鍋，放少許油，把蒜末炒香，倒入排骨翻炒。

7、把剩餘蒜末、蔥末、辣椒末、適量椒鹽放入鍋中，一起翻炒即可。

【椒鹽排骨】

椒鹽排骨是一道非常有味道的菜品，排骨醃製至入味透骨，表皮炸至金黃、口感外焦裡嫩、味道鹹香，連骨頭嚼起來都有滋有味，用來下酒就最好不過，今天就給大家分享這道椒鹽排骨的詳細做法。

椒鹽的味道是川菜中最常見的一種味型，其中的“椒”指的是“花椒”，“鹽”指的是“味道”，所以椒鹽的味道就是麻而鹹香。椒鹽排骨這道菜並非只有椒鹽的味道，要想味道更好？排骨炸至外焦裡嫩，再搭配多種配料與椒鹽一起回鍋翻炒，在高溫的烹飪中配料與椒鹽才能更好激發其中的香味，這樣做出來的椒鹽排骨味道才會更香，詳細的做法下面分享。

【椒鹽排骨的製作方法】——製作簡單、味道口感好

》【主料】：排骨兩斤

》【配料】：蒜頭、生薑、幹蔥頭、香蔥、青紅椒、小米辣（不吃辣可不放）

》【調料】：鹽、料酒、米酒、雞粉、椒鹽、食用油、澱粉

~【製作步驟】~

①【排骨預處理】：新鮮的排骨清洗乾淨砍成長條，然後放入清水中浸泡浸泡30分鐘去除血水，排骨去除血水後撈出控幹水分，然後用毛巾把排骨中多餘的水分吸乾。

②【備料頭】：蒜頭剁碎然後放入小碗中然後加入大約100g的清水浸泡，青紅椒、生薑、幹蔥頭切粒備用，香蔥去掉蔥葉，然後蔥白切碎備用、小米辣切成辣椒圈。

③【排骨醃製】：排骨去掉水分後裝入一個大盤中，然後加入鹽、雞粉、料酒然後把調料攪拌均勻，然後再加入100g的蒜頭水反覆攪拌，攪拌至排骨把蒜頭水吸收，然後再加入少許的澱粉、食用油攪拌，使排骨表面包裹上一層澱粉，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製三個小時備用。

④【排骨炸制】：鍋中加入食用油，油要多，油溫五成熱把火力控制在小火，然後把排骨分別一塊塊放入鍋中炸，排骨全部加入後把火力調至中火，排骨炸制至定型然後慢慢翻動，排骨炸熟色澤變得金黃，馬上撈出，然後再把鍋中的油溫升至七成熱，然後再把排骨放入鍋中再炸10秒，然後馬上撈出控油備用

⑤【排骨炒制】：鍋中的熱油倒出，留少許的底油，然後加入配料中的料頭小火爆出香味，然後加入剛剛炸好的排骨，加入適量的椒鹽大火翻炒均勻，然後加入少許的米酒激發出香味，翻炒均勻後馬上出鍋，這樣一道麻而鹹香的椒鹽排骨製作完成。

~【內容總結之“疑惑解答”】~

① 排骨可以焯水後再醃製嗎？

答：很多朋友以為給排骨焯水可以去掉腥味，其實這樣是錯誤的做法，因為排骨焯水後肉質會收縮變的緊實，這樣肉質就無法醃製入味，這樣製作出來的椒鹽排骨也沒有香味。給排骨去腥主要是透過浸泡去血水和加料酒醃製就可以，因為排骨本身就是腥味不重的食材，只需簡單去掉血水就可以。

② 排骨為什麼要浸泡去除血水？直接醃製不可以嗎？

答：新鮮的排骨肉質中帶有較多的血水的，去除血水可以減少其中的腥味，同時去除血水後炸出來的排骨色澤才更好看。如果不去除血水那麼在炸的時候血水遇到高油溫就會凝固變成了黑色，這樣炸出來的排骨就不是金黃了。

經過浸泡的排骨肉質中是帶有較多的水分的，這樣是無法醃製入味的，所以排骨浸泡過後就要把肉中的水分給吸出來，這樣在後續醃製的時候才會更好入味，所以排骨是不可以直接醃製的，必須經過浸泡→去水分→再醃製。

答：醃製排骨的時候加入蒜頭水主要的原因是：在醃製前排骨中的水分已經全部去除，在醃製的時候加入適量的蒜頭水可以使排骨吸收水分後肉質變得飽和，這樣炸出來的排骨口感才會外焦裡嫩。如果不加水的話炸出來的排骨就會變的很乾很柴。其次加入蒜頭水可以使醃製出來的排骨蒜香味更濃，更能香味透骨，吃起來更有味道，加入蒜頭水比直接加入清水的效果還要好。

④ 排骨在醃製的時候已經加入料酒，為什麼在最後炒制的時候還要加入米酒？

答：加入料酒的作用主要就是給排骨去掉腥味，而米酒的香味最濃，在高溫炒制的時候加入少許的米酒可以使排骨的味道更香，在高溫下米酒中的酒精會揮發，所以不需要擔心酒精的味道過濃。

⑤ 醃製排骨的時候加入椒鹽醃製味道不是更好嗎？為什麼椒鹽要在最後才加入？

答：醃製排骨的時候是不可以直接加入椒鹽的，椒鹽的主要成分就是花椒粉和鹽，如果加入椒鹽醃製，那麼排骨在炸的時候容易把花椒粉炸焦，這樣就會發出了焦味，花椒粉炸焦變成了黑色，這樣不僅使排骨的味道變差、而且排骨的色澤變的難看。所以椒鹽在最後炒制的時候加入更能激發出椒鹽其中的香味。

【椒鹽排骨製作小竅門】

① 排骨在醃製的時候加入的澱粉不要過多，使排骨表面裹上薄薄一層澱粉就可以，如果澱粉加入的過多，那麼後續炸出來的排骨外形會變大，吃起來會有厚厚的一層脆皮。

② 排骨在醃製的時候調料、蒜頭水、澱粉不可以一次全部加入，要分層次的加入這樣才會更好的醃製入味。加入的順序為：調料→蒜頭水→澱粉，最後加入澱粉目的是鎖住排骨中的水分不被排出，排骨經過這樣醃製味道與口感才會更好。

④ 排骨在炸的時候要炸兩次，第一次炸主要就是用底油溫把排骨炸熟炸定型。第二次炸主要是用高油溫短時間把排骨炸的外酥裡嫩的效果，這樣炸出來的排骨口感才好。需要注意的是第一次下鍋炸的時候排骨不能高油溫炸，否則排骨會失去口感炸的很乾很柴。

擴充套件閱讀：椒鹽的製作方法

椒鹽是一種很常用的調料，椒鹽很多菜品都可以加入，椒鹽做的菜品就有：椒鹽蝦、椒鹽鴨頭、椒鹽魚塊等等的食材，所以家常備上一瓶椒鹽留著平時做菜很有必要，下面分享下椒鹽的簡單做法。

① 花椒放入鍋中幹炒，火力控制在小火慢慢炒幹，炒出香味，然後倒出用刀把花椒壓碎備用。（也可以用絞肉機攪碎）

② 鍋中加入食用鹽，然後把鹽的水分炒幹，炒的幹散，然後把花椒倒入鍋中一起翻炒，完全炒均勻後倒出，完全攤涼後用調料罐裝起就可以，平時使用的時候一定要密封好以防回潮。（花椒和鹽的比例為2:1，如果想要麻味重點的可以相應的遞增）

結語

椒鹽排骨這道菜其中排骨醃製和炸制的工序都尤為關鍵，所加入的配料也有講究，最後炸好的排骨再用配料爆香、加入椒鹽翻炒這樣才能使排骨的味道更香，學會以上的小技巧嘗試做起來吧，相信你也可以做出美味的椒鹽排骨。

椒鹽排骨的做法，每個地方都不盡相同。據我的工作經驗，在廣東這邊的椒鹽排骨，基本上是用包裝的半成品“蒜香排骨”來製作，為什麼呢？此類排骨已經是醃製入味的，省去了不少步驟，只要把排骨改刀一分為二，油炸酥香撈出，爆香配料後排骨回鍋，撒上椒鹽粉，翻炒均勻即可。看著製作過程是挺簡單，但是新鮮的排骨又該怎麼製作呢？

一、介紹做法之前，先來了解下椒鹽為何物？

——椒鹽排骨要做得好吃，椒鹽起到了關鍵性作用之一！

“椒鹽”兩字，顧名思義指的是花椒和鹽的混合物，確實早期的雛形是如此，花椒炒香，鹽炒出水分變焦黃，混合研成粉。由於口感麻、鹹、香！能賦予“幹”一類食材獨特的風味，也能刺激食慾，和去除食材腥羶味，因此登場的身影越來越常見。但發展至今，食客的口味不斷變化，單靠花椒和鹽未免顯得單調無奇，所以製作方式也隨之改進，滿足人們的需求。

這裡分享2款複合型香味的椒鹽做法，第一種是飯店版，在廣東廚師行業裡是比較認可的，味道遠比市場上買的那種要醇香，建議嘗試一下。當然嫌棄麻煩的朋友，也可以去賣現成的，以下一小段做法過程可跳過，直接看後面介紹的椒鹽排骨。

二、廣東飯店版椒鹽粉配方：淮鹽10克，花椒15克、辣椒粉2克、大地魚粉2克、味精1克、雞精1克、糖粉2克、蒜蓉粉3克。

或許您疑惑淮鹽是什麼？其實，它也是食用鹽的一種，相對顆粒比較大些，且色澤潔白，鹹度中等，做出的椒鹽比較香，也耐貯存。如果買不到的話，請看後面家庭版做法。

淮鹽需要小火炒幹水分，直至色澤變得微黃，盛出待用。

花椒則要提前用溫水浸泡數十分鐘，目的有兩個，一是浸泡去表面的灰塵，二是浸泡過後的花椒下鍋炒不易發苦。

差點忘記了，花椒要用兩種，分別是紅花椒和青紅椒，比例以1：1就行，這樣做出來的效果更好，味道更醇和。

花椒浸泡後瀝乾水分，鍋裡無需放油、無需燒熱，直接下花椒，轉小火慢慢煸炒。期間要有耐心，大概要炒個3分鐘，並不停的攪動，受熱才均勻，等到花椒發出輕聲霹靂吧啦響，散發出陣陣麻香，關火盛出。

花椒和鹽自然降溫後，放入破壁機，加入味精、雞精打碎成粉，然後過濾一遍，把顆粒較大的重新打磨一遍。接著往“椒鹽粉”里加辣椒粉提升麻辣感，糖粉中和味道，大地魚粉提鮮香味，蒜蓉粉增強味道層次，全部攪拌均勻，就成了貨真價實的椒鹽粉了。

注：①糖粉在烘培中比較常見，也是白糖的一種，所以也能用白糖代替，前提是要與花椒和鹽一同打成粉。②大地魚粉即是廣東常見的大地魚乾，經過油炸酥脆，磨成的粉末。③蒜香粉在市場的糧有店有售賣，不用自制。

以上，是廣東飯店常見制椒鹽粉的方法之一，如果是在家庭裡操作，不必這麼麻煩，建議使用下面提供的方法。

三、家庭版椒鹽粉做法配方用料：鹽8克、青紅花椒各8克、小茴香10克，白糖2克。

製作過程大同小異，少了幾種食材和配料，多了一種小茴香，它的的氣味清香，與花椒蠻搭配的。同樣小茴香要炒香，放涼後與花椒、鹽打磨成粉。

沒有料理機的朋友，給您提供個小妙招，把花椒和鹽以及小茴香裝入保鮮袋裡，鋪平在案板上，用擀麵杖擀碎成粉，過濾，然後再把較粗的顆粒，重複以上步驟擀成粉末。最後加入糖粉拌勻，裝罐密封，避免回潮結成小圪塔，以及風味揮發。

知道了椒鹽的做法，接下來分享椒鹽排骨的具體制作方法。

四、椒鹽排骨（粵菜版之新做法）

【食材清單】：

排骨1斤、大蒜1整顆、生薑一小塊、小蔥適量；洋蔥、紅辣椒適量。雞蛋2個、澱粉30克、炸粉15克；鹽、味精、胡椒粉適量。

製作過程

【第一步前期處理】：排骨剁成3釐米見方的塊狀，然後加入溫水，同時放少許的鹽，抓洗去表面的血水。接著放入清水浸泡半個小時，之後攥幹水分。

【第三步排骨上漿】：排骨浸泡入味了撈出瀝乾水分，倒入盆中，打入兩個雞蛋黃，加入1克鹽、1克味精、兩克胡椒粉、2大勺幹澱粉和一大勺炸粉，攪拌均勻，使每塊排骨都能裹上面糊，待用。

【第四步切配料頭】：大蒜2小瓣拍散切末，少許洋蔥切末，紅辣椒同樣切末，小蔥切花，然後混和均勻備用。

【第五步油炸排骨】：起鍋燒熱倒入寬油，將油溫升至五成熱，放入排骨，轉中小慢炸。注意剛下鍋不要翻動，不然會導致排骨表面的漿脫落，從而粘連在鍋底產生糊味。正確的做法是先靜置2分鐘，等排骨表面麵糊定型了，再去翻動。

炸到什麼程度為好了，以家庭的爐灶火力大慨需要炸6~8分鐘。但最好是觀察排骨的色澤和硬度，即是變成是淺金色時，應當轉大火油炸，如此一來能逼出浸泡吃進排骨內部的油，很快色澤會進一步加深，變成黃色，同時用鍋鏟觸碰能明顯感到起酥脆感，關火撈出控油。如果還是擔心排骨不熟，這邊建議親取出一塊排骨放案板上，從中間來一刀，看切口是否有血絲，沒有的話表示熟了呢！

【第六步嗆炒入味】：鍋裡留少許底油，下入料頭（即是蒜末、蔥花、辣椒末、洋蔥末）煸香，倒入炸好的排骨，撒入適量的椒鹽粉，翻炒嗆香入味，大功告成！

五、椒鹽排骨內容總結

1、排骨用溫水和鹽先抓洗一遍，主要是能有效去除表面的血水，但前提是溫水不能太燙了，不然把排骨燙熟了。

2、之所以排骨不用姜蔥蒜醃製，而是菜用汁水浸泡的方式，其實原因很簡單。前者醃製過後的姜蔥蒜末殘渣，若是不挑去，那麼在油炸時比排骨先熟，容易產生糊味，退一步講若是挑出醃製的殘渣，由於是末狀，務必難以去除乾淨，花費的時間也長。對比一下，用汁水醃製更方便，同時更有利於排骨吸收，意味著入味效果更強。

3、汁水的用料比例：以大蒜為主，用量應當稍微多一些，才能突出這道菜的風味，生薑的氣味濃類，加上排骨的腥羶味，那麼可以少放。個人推薦的比例是大蒜佔5成，生薑佔2成，小蔥佔3成，然後加入的清水不宜不多，不然會減淡之間的味道。

4、或許有人就疑惑，別人做這道菜，在醃製排骨時不用蛋黃和炸粉的，為什麼這裡卻要加入，到底哪種是正宗的？我的觀點是，兩種都沒有對錯，只是因人而異，您喜歡吃那種有嚼勁的排骨，那麼可以只放澱粉。若是您和我一樣，鍾於排骨表皮酥脆，內部又軟嫩帶汁的，建議要放入蛋黃和炸粉。原因有兩個，一是放入蛋黃能讓色澤變得金黃，二是放入了炸粉，不僅是起到鎖水的作用，讓排骨內部保持鮮嫩，還能讓表皮變得酥脆。

5、“料頭”一詞是行業裡的說法，通俗的講是指配料，蒜香排骨的料頭一般是由3~5種組合而成的，例如，蒜末、辣椒末、薑末、蔥花、洋蔥末或者紅蔥頭末，主要作用是用來嗆鍋，出香味依附在食材上。

6、椒鹽必須最後放，才能發揮出最大的效果，而且放的量無需多，一斤排骨放個2~3克足夠了，不然味道偏鹹，畢竟前期醃製時已經有底味了。

六、後語

椒鹽排骨的做法，以上就是全部內容，由於我是粵菜出身的，介紹的方法也是粵式的。至於味道如何，個人認為挺好的，只要掌握了椒鹽的製作工藝和排骨的醃製，以及油炸火候的控制，相信您也能做出令人滿意的椒鹽排骨。

椒鹽排骨這樣做也很好吃

用料

排骨一條，青紅辣椒少許，生抽適量，耗油適量，料酒適量，老抽適量，花椒少許，八角1個，食用鹽少許，食用油適量，麻油少許，澱粉少許

椒鹽排骨的做法

排骨用水浸泡20分鐘左右出血水，沖洗乾淨

花椒八角用少許食用鹽小火炒香

然後用研磨器磨成粉末

大蒜拍碎，加入椒鹽粉抓勻

再放入所有調味料一起抓勻醃製2小時以上，當然時間越長越入味了

鍋中燒熱倒入適量食用油，放入醃製好的排骨慢火煎至焦黃翻面

煎好後鍋中倒入適量的開水燜煮15分鐘左右

加入青紅辣椒，收汁即可

好吃的椒鹽排骨有沒有和我們一樣喜歡的呀

提示1.如果自己家中有椒鹽的可以省略自己做椒鹽的步驟。2.調味料的量根據自己的的口味調整3.這樣做的椒鹽排骨免油炸。

食材

豬肋排、白糖、食用鹽、料酒、生抽、澱粉、椒鹽粉、蔥、姜、青椒、 紅椒，花椒。

做法

1、把排骨洗淨，放入清水中浸泡一會兒去血水，再撈起瀝乾水分，剁成小段放入盆中。

2、蔥切成段，姜切成絲，排骨中放入蔥薑絲，再放入白糖，加點料酒，少許生抽，用手抓均勻，醃製1小時。

3、將青椒、 紅椒、洋蔥切末備用。再取三勺澱粉，加清水，在碗中把澱粉攪拌均勻，再打入一個雞蛋與澱粉水混合攪拌成糊狀。

4、將攪拌好的雞蛋糊倒入醃製好的排骨裡，攪拌均勻，讓排骨都裹上一層雞蛋糊。

5、鍋中放油，油溫燒至五成熱，再用筷子夾一塊排骨放入鍋中試油溫，隨後將排骨全部下鍋，開中火炸熟撈出。

6、把油溫燒至八成熟，再將排骨下入鍋中復炸，炸至表面酥脆再次撈出。

7、重新在鍋中加一點油，把切好的青椒、紅椒、洋蔥段倒入鍋中煸香，再將炸好的排骨倒入鍋中，翻炒一下，撒椒鹽粉，即可出鍋。

小貼士

第一，這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆。

第二，在炸完排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才幹爽不油膩。

第三，由於椒鹽中含鹽，醃排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾。

其實就這道菜大家做法沒有太大的區別，主料:純豬小排750克，調料:鹽、糖、料酒、澱粉花椒鹽。

將小排洗淨碼味兒，輕輕裹上澱粉入鍋煎炸撈出，待油溫升高再排骨復炸一遍，成金黃色撈出控油，碼放在盤裡，撒上椒鹽即可。

要想做出好吃的脆皮椒鹽排骨要做到以下五點。

1.首先選用新鮮的排骨一斤,如果要飯店裡做的話,要砍成六釐米左右的大段,但是考慮到很多朋友在家裡做，所以我們就把排骨砍成三釐米左右的小段，既好做又方便。

2.排骨砍成小段之後，放入盆中，下入食用鹽1克,小蘇打1克,加入一千克水,用手抓洗兩分鐘,抓洗護的排骨淋幹水分放入盆中備用。

3.下椒鹽粉1克，蛋黃一個,豆瓣醬1克,南乳1克，加一點點醬油，0.5克白糖，用手攪拌均勻，下吉士粉0.5克，再加入2克生粉,下入萬用香炸粉（兩克左右），用手攪拌均勻醃製30分鐘入味。

4.準備小碎料五件套:紅辣椒，青辣椒,幹蔥,姜,大蒜,全部切成粒備用。

5.開始製作:首先把鍋燒熱下油,油溫五成下排骨,用鏟子打散，開小火炸四分鐘，四分鐘後開大火炸15秒，目的是逼出排骨中多餘的油，炸至金黃酥脆撈出，到出鍋裡面的油，留一點底油，下小碎料爆香，下入炸好的排骨，下一刻椒鹽粉，拋勻即可出鍋，這樣一道酥脆的椒鹽排骨就做好了。

下面進行酥脆椒鹽排骨技術總結：

①下豆瓣醬南乳的目的是增加風味，避免排骨太過寡淡。

②下吉士粉是增加顏色，下生粉是鎖住調料，下香炸粉是至酥脆。

④以上有不喜歡吃的食材調料，可以不放。

1.將排骨洗乾淨後瀝乾水分，加適量鹽、黑胡椒末、雞精、料酒、生抽、耗油、薑末攪拌均勻，醃製20分鐘左右入味。

2.在碗裡打入兩個雞蛋，加入適量玉米澱粉，攪拌均勻製成全蛋澱粉糊。

3.鍋中放入適量食用油燒至五成熱，將排骨逐蘸上全蛋澱粉糊，下鍋慢火炸至金黃色後即可，撈出瀝乾油。

4.炸好的排骨放進乾淨無水無油的盆裡，均勻撒上椒鹽粉就可以了，上面可以放一點香菜或者蔥花做點綴，一盤香噴噴的椒鹽排骨就完成啦！

以上就是我做椒鹽排骨的方法，大家有其他方法做出美味的椒鹽排骨也可以分享哦。

1.排骨洗淨，在清水中浸泡半小時，姜1塊切末，大蒜1瓣切末。

2.將浸泡好的排骨擠去水分後，放入鹽半勺、料酒1勺、胡椒粉1克、薑末拌勻後醃製半小時。

3.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入排骨炸至熟透後撈出。

雖然椒鹽排骨很好吃，但是飯店的炸骨頭有時候用的油可能是反覆用的，因此有的人就很擔心對身體不健康，但是在家又不懂得如何去做好吃的椒鹽排骨，不用擔心，今天就給大家介紹一下這個椒鹽排骨的做法。讓大家吃到既美味又安全的椒鹽排骨喲！

相信大家都吃過椒鹽排骨，特別是小朋友，基本上每次去飯店吃飯的時候都吵著要吃。香香脆脆，椒鹽的鹹辣更加可口，不僅僅小孩喜歡，就連許多大人都很喜歡吃這種椒鹽排骨，事先說明，這可是增肥的菜菜哦.吃多了可是會長肉肉的.在減肥中的同學就需要三思而後行了！

以下為椒鹽排骨的基本做法：

1 把排骨冷水下鍋，放2片生薑，一勺料酒煮熟去腥

2 期間把半個洋蔥，1個紅椒，1個青椒，半頭蒜切成小丁裝盤備用

3 排骨撈出，放入一小勺食鹽

4 用手攪拌均勻

5 手中抓一把幹澱粉，邊晃動排骨，邊撒幹澱粉，讓澱粉掛滿排骨即可

6 蔬菜丁裡倒入一勺辣椒醬

7 倒入約2小勺的椒鹽

8 雞精，白糖，味素適量

9 再放入一勺紅油，沒有的可以用普通辣椒油，主要是為了調香

10 用筷子攪拌均勻

11 起鍋燒油，下入排骨開炸

12 炸至外表焦黃，撈出瀝乾油分

13 起鍋放一點底油，倒入蔬菜丁，翻炒出香味

14 倒入炸好的排骨，快速翻炒掛色

15 當排骨表面掛出黃色，即可出鍋裝盤，老香了！

椒鹽排骨怎麼做？首先要選擇新鮮的排骨，先把排骨清洗乾淨，把排骨加入調料醃製一下，放油鍋裡炸，再復炸一次，撒上椒鹽粉即可，色澤金黃，外焦裡嫩，鹹香好吃的椒鹽排骨就做好了。

排骨在我們日常生活中，也是經常食用的，排骨營養豐富，排骨中含有豐富的蛋白質、維生素、磷酸鈣等，用排骨燉湯，紅燒，蒸著吃，都非常的好吃。椒鹽排骨製作簡單，自己在家做，不管食材上還是衛生方面都比較放心，下面就跟大家分享下椒鹽排骨的做法。

一、排骨的選擇

做椒鹽排骨當然是選擇新鮮的排骨最好，吃著放心，口感又好，我們在買排骨的時候，挑選顏色粉紅色的排骨，用手按壓一下排骨，有彈性，能夠快速恢復原狀，表面摸著不發黏，聞著沒有其它異味的排骨。

二、製作步驟

1、食材：排骨、蔥、姜、雞蛋、澱粉

調料：胡椒粉、生抽、鹽、料酒、椒鹽粉、油

2、一般買排骨的時候，肉店老闆都會把排骨剁成小塊，回來洗一下，放水裡浸泡半個小時，泡除血水，再用清水沖洗乾淨備用

3、把蔥姜洗乾淨，蔥切段、薑切片備用，把洗乾淨的排骨放盆裡，加入蔥段、薑片、鹽、生抽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，醃製半個小時。

4、排骨醃製好後，打入一個雞蛋，再加入適量的澱粉，用手抓勻。

5、起鍋燒油，鍋內放入適量的油，油溫五成熱下鍋炸，中火慢炸，炸制排骨金黃撈出控油。

6、 再把油溫升高，把炸好的排骨放進去復炸一下，撈出控油裝盤，再撒上椒鹽粉就可以了，色澤金黃，外焦裡嫩，特別好吃。

三、椒鹽排骨小技巧

1、排骨要選新鮮的排骨，排骨要用水清浸泡一下，把血水泡除乾淨，加入調料，醃製半個小時，這樣做出來的排骨更入味好吃。

2、排骨用中火先炸一次，炸至金黃撈出控油，再把油溫升高，倒進去復炸一次，這樣炸出來的排骨才更是外酥裡嫩。

3、油溫要掌握好，油溫太高，容易炸糊，也容易產生不利於身體健康的物質，但是也不能太低，太低排骨容易吸入太多的油，吃起來影響口感。

總結：我們知道了椒鹽排骨是怎麼做的，首先要選擇新鮮的排骨，先把排骨清洗乾淨，把排骨浸泡一下，排骨加入調料醃製一下，放油鍋裡炸，再復炸一次，撒上椒鹽粉即可，色澤金黃，外焦裡嫩，非常好吃，其實椒鹽排骨的做法也是有很多種，大家可以根據自己的喜好來做。

新鮮仔排斬成五六釐米的長條，衝幹血水洗淨後用幹抹布將排骨裡面水份吸乾備用；蔥薑汁（或是調個蔬菜汁）、鹽、糖、花生醬、食用小蘇打少許、生粉，將以上調料和排骨拌在一起醃製六個小時後待用。

下面開始製作方法：

首先準備椒鹽料：炸好的粗蒜蓉、洋蔥碎、青紅椒粒、味椒鹽，將醃製好的排骨上蒸籠蒸十到十五分鐘出鍋晾涼，洗鍋燒油至九成，將排骨裹上少許風車粉或優質澱粉下鍋炸至表面金黃定型即可出鍋瀝油，鍋內再下椒鹽料炒香後關火放入排骨和椒鹽料翻炒均勻撒上蔥花成菜！

大家好！我是大叔！今天就為大家分享下椒鹽排骨的做法！

準備材料

主角:豬肋排骨兩根

配角:雞蛋一個，青紅椒各一條，洋蔥，蔥，椒鹽粉，大蒜，香菜，胡椒粉，白糖，料酒，醬油，生粉，鹽巴，花生油。

第一步:把兩條豬肋排砍成四釐米左右的段，清洗多幾遍，把血水擠出來，放著備用。青紅椒、洋蔥切成碎粒備用。蔥切成蔥花備用。大蒜拍碎備用。

第二步:將備好的排骨，用鹽、白糖、生粉、料酒、胡椒粉、醬油、花生油、蒜碎，再打上一隻蛋清下去和排骨一起拌勻，醃製一個小時等入味。

第三步:排骨醃了一小時入味了，用碗準備一點生粉，將每粒排骨表面粘上生粉（這樣做可令排骨煎制時表面酥脆內嫩了）。準備好了，熱鍋放油，油溫一百度就把排骨放下去煎，一定要慢火慢煎，不能心急，好容易糊。等一邊煎金黃了反過另一邊煎至金黃，煎好剷起備用。

第四步:熱鍋下油，倒下洋蔥碎、青紅椒碎扇香，再把煎好的排骨倒下去翻炒，撒上椒鹽粉，翻炒幾下，最後撒上蔥花就可以裝盤了！

排骨這樣做，肉的鮮香混合著蒜香撲鼻而來，骨頭被炸得酥脆，滴瀝的油花簡直比黃金還誘人。嘴饞時，來上一盤香香的椒鹽排骨，絕對是人生中的一件樂事。

【椒鹽排骨】

主料：排骨500g、青椒1小塊、紅椒1小塊、洋蔥1/4個

輔料：生薑1塊、澱粉50g、麵粉50g、鹽3g、椒鹽2g、花雕酒10g、大蔥1段、大蒜3瓣、蛋黃1個

排骨斬塊後用清水泡出血水

排骨里加入少許鹽、黑胡椒粉和適量花雕酒，醃製一會。 時間允許的話，可以醃製上一兩個小時，時間不允許醃一會也行

蔥薑蒜切成末，青紅椒和洋蔥切成顆粒狀

醃製好的排骨里加入一個生蛋黃，加入適量麵粉和澱粉，充分拌勻

油溫五六成熱的時候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黃酥脆後開大火快速炸一下後出鍋。 測試五六成的油溫可以放一根筷子進去，冒細小的泡泡就差不多

鍋里加入適量油，爆香蔥薑蒜末，然後加入青紅椒顆粒和洋蔥顆粒翻炒

加入排骨，加入適量椒鹽，翻炒均勻即可

油炸的時候要注意三點：

一、油溫的控制，油溫不要太高，太高炸的時候容易糊，也容易產生不利身體健康的物質，但油溫也不要過低，過低就容易吸入太多油脂，待出鍋前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；

二、好的烹調一定是離不開好的廚具，好的鍋油炸時吸油就少，而且溫度穩定，炸出來的食物顏色好看，產生的不利身體健康的物質也少；

三、吃油炸食物時多多配合新鮮蔬菜來吃。 我做椒鹽排骨的時候麵糊裹得稍微有點多，炸出來很有一種酥肉的感覺，吃在嘴裡非常非常香......

我是掌小鮮，一枚專注於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~

椒鹽排骨，大體上有兩種做法：一，炸好了以後蘸椒鹽。二，炸好以後跟椒鹽一起炒。

排骨不容易熟，最好是提前煮熟。煮排骨的時候可以加一些蔥姜、花椒大料和鹽。也可以在滷水老湯裡面滷熟。

如果是滷熟的，老湯顏色不能夠太深，否則炸出來以後影響色澤。

熟排骨適當拌上一些澱粉，在熱油鍋裡面炸得幹香，然後蘸椒鹽就可以。

也可以加入蒜末、洋蔥末、椒鹽、彩椒末，在鍋裡炒一下。

有興趣的朋友可以試試看。

排骨怎麼做都好吃，可以說沒有人不愛吃它。排骨的營養價值特別高，它含有豐富的蛋白質、鈣質、鐵元素等，多吃對人身體好處多多！

排骨的做法也非常多，像紅燒排骨、糖醋排骨、蒜香排骨、椒鹽排骨、乾鍋排骨、清燉排骨等等，好多好多，說都說不完。

以上吃法我是個個都喜歡，相信你們也是喜歡的。今天別的做法就不多說了，就來說說椒鹽排骨的做法吧。

需要的材料：

排骨、蔥薑蒜、青紅辣椒、洋蔥、料酒、油、椒鹽、十三香、胡椒粉、生抽、雞蛋、澱粉。

具體做法：

1、買回來的排骨用水清洗乾淨，把它浸泡在水裡，中間換個兩三道水，泡出它的血水。

2、排骨撈出後裝入盆中，加入蔥段、薑片、料酒、生抽、十三香、胡椒粉，用手把它抓拌均勻後醃製一個小時。

3、蔥薑蒜切成末，青紅辣椒、洋蔥切成顆粒。

4、醃製好的排骨裡挑出蔥、姜，然後打入一顆雞蛋，加入澱粉，把它攪拌均勻。

5、起鍋燒油，倒入足夠多的油，油溫六成熱的時候，一個一個的下入排骨，炸至兩面金黃後撈出，全部炸完後再復炸一次。

6、鍋裡留底油，油熱後下入蔥薑蒜末、青紅辣椒粒、洋蔥粒爆香，下入炸好的排骨翻炒，加入椒鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了。

椒鹽排骨就做好了。只要掌握了技巧，其實一點兒都不難。哇，香氣四溢！吃起來外酥裡嫩、味道濃郁，太好吃了！

椒鹽排骨怎麼做？椒鹽排骨酥香可口，鮮嫩好吃，想要做出來的椒鹽排骨好吃，一定要選擇新鮮的排骨，排骨要處理乾淨，排骨要用蛋清、澱粉等醃製一下，炸制火候、時間要掌握好，這樣做出來的椒鹽排骨酥香好吃。

排骨營養豐富，味道鮮美，排骨也是我們生活中經常會吃的肉類，排骨的做法也是有很多種，用來燉、炒、蒸等都非常的好吃，特別是用排骨來做椒鹽排骨，酥香可口，鮮嫩好吃，椒鹽排骨的做法也是非常的簡單，我也經常給孩子做著吃，孩子們都很喜歡吃，下面就來分享下椒鹽排骨的做法。

一、製作步驟

1、食材：排骨、姜、蔥、蒜、紅椒、鹽、生抽、料酒、雞精、白糖、椒鹽、蛋清、生粉、胡椒粉、油

2、把排骨洗乾淨剁成小段，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，把蔥薑蒜洗乾淨，姜蒜切末，蔥切蔥花，把紅椒去籽去蒂洗乾淨切丁。

3、把泡出血水的排骨，洗乾淨瀝乾水分放盆裡，加入鹽、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、雞精、姜蔥，攪拌均勻。

4、再加入蛋清、生粉，充分的抓拌均勻，醃製半個小時，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把排骨放進去。

5、小火慢炸，炸至排骨金黃之後，撈出來控油，把油溫升高，再把炸好的排骨放進去復炸一遍，炸至排骨酥脆就可以撈出來了。

6、另外起鍋燒油，油熱把姜蔥蒜、紅椒丁放進去，翻炒出香味，再把炸好的排骨放進鍋裡，翻炒均勻，再均勻地撒上椒鹽，就可以出鍋裝盤了。

二、椒鹽排骨小技巧

1、想要做出來的椒鹽排骨好吃，一定要選擇新鮮的排骨，排骨要處理乾淨，用水浸泡出血水，這樣做出來的椒鹽排骨味道鮮美。

2、做椒鹽排骨，排骨處理乾淨後，用調料、蛋清、生粉抓拌均勻，醃製半個小時，加入蛋清、生粉，可以很好的鎖住排骨中的水分，做出來的椒鹽排骨鮮嫩入味，口感好。

3、炸制排骨的時候，油溫、時間都要掌握好，要用小火慢炸，炸制時間不要過長，不然影響口感，排骨要先用小火炸制金黃，再把油溫升高，復炸一遍，這樣做出來的椒鹽排骨更酥香好吃。

總結：酥香可口、鮮嫩好吃的椒鹽排骨就做好了，夾上一塊排骨，外面酥脆，裡面鮮嫩，真的是太好吃了，椒鹽排骨的做法也是很簡單，只要選擇新鮮的排骨，排骨要處理乾淨，用調料、生粉、蛋清醃製一下，排骨用小火炸制金黃，再把油溫升高，復炸一遍，這樣做出來的椒鹽排骨酥香鮮嫩，非常好吃。

椒鹽排骨一般是選單上的一道冷盤，酥脆椒香可口，老少咸宜，還可以作為下酒菜。其實椒鹽排骨的做法並不複雜，自己在家就可以操作，下面比目魚來具體介紹一下。

所需食材：

排骨，姜，胡椒粉，鹽，料酒，雞蛋，麵粉，澱粉，椒鹽，食用油。

做法：

1、市場上買好排骨讓老闆剁成段，回家後清水浸泡20分鐘，泡出血水。

2、清水沖洗乾淨，加入姜、料酒、胡椒粉抓勻醃製10分鐘。

3、醃好的排骨加入1個蛋黃，加入適量澱粉、麵粉和鹽抓勻備用。

4、鍋中加入足量食用油，加熱至六成熱時，保持中火，一塊塊放入排骨，炸至金黃撈出。控油後再大火復炸一次，撈出控油晾涼。

5、排骨裝盤撒上椒鹽即可上桌。

小貼士：

1、排骨挑選小排，最好是帶脆骨的，這部分肉質軟嫩，吃起來還有脆骨的香脆。

2、判斷油溫時可以放入1根筷子，筷子周圍冒小泡即可下排骨了。

首先選用的排骨，最好是帶軟骨（小排邊上的部分），這樣做出來的椒鹽排骨口感才最佳。

準備材料：豬小排兩根（帶軟骨），椒鹽粉適量，蔥花少許，蒜末少許，料酒一勺，生抽一勺，白糖半勺，薑片少許，雞蛋一個，澱粉一大碗。

製作流程：首先把排骨剁成小段，用料酒，生抽，白糖，薑片，醃製30分鐘備用。

澱粉內打入雞蛋，放入少許清水，澱粉和水的比例：60/40，調成澱粉糊！並倒入排骨，攪拌均勻，讓每一塊排骨，都均勻的掛上漿。

鍋內下油，燒至5~6成熱（150度左右），掛上澱粉漿的排骨，放入油內，小火炸至排骨成金黃色（大約5分鐘），最後在起鍋之前，開大火再炸1分鐘，逼出排骨澱粉內的油，也使排骨表皮更清脆。

另起新鍋，燒熱，用少許油滑鍋，燒至冒青煙，倒入蒜末，煸炒出香味，倒入炸好的排骨，翻炒均勻，在撒上椒鹽粉，翻炒均勻，在出鍋之前，撒上蔥花即可！

壹碟總結：

喜歡吃辣的，可以放入花椒粉，和辣椒圈煸炒！

炸排骨在起鍋前，一定要猛火炸一分鐘，除了能逼出多餘的油，還能使得骨肉嫩分離。

排骨一定要買新鮮的，如果是冰凍的排骨，肉質偏老，易粘牙。

接提

我呢是一名廚師，就由我來回答這個問題吧！

椒鹽排骨怎麼做？椒鹽排骨是一道風味家常菜，味型是椒鹽味，這個味型的菜餚可以說都很簡單，操作步驟上也都一樣，食材都要經過炸制，然後用椒鹽炒，比如椒鹽蝦 椒鹽藕夾 或者椒鹽排骨，那我就來告訴您這個椒鹽排骨的具體做法吧！

原料：仔排

配料：青紅椒 小蔥 生粉

調料：椒鹽

操作流程：

1.排骨我們給它看成大小均勻的塊，放入碗中用點料酒和食鹽醃製20分鐘 青紅椒切成粒 小蔥切成蔥花

2.排骨醃製好 我們把它裹上澱粉 炸一下，鍋中放色拉油油溫燒到6成（冒煙的時候就可以），下排骨炸 先大火把排骨炸定型，然後火關小 浸炸，浸炸的目的是為了讓排骨熟透 變酥，浸炸大概8分鐘，炸好撈出 油溫升高到7成，下排骨復炸一遍，炸7秒左右撈出。

3.接著鍋裡面留點底油下青紅椒粒炒香，然後下炸好的排骨，撒椒鹽快速翻炒，最好把蔥花下進去翻炒片刻 即可出鍋裝盤