第一步

豆芽洗淨去皮去根，其它材料洗好切好裝盤（豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下來了，大家可以忽略不計）

第二步

鍋中加水燒開後將幹海帶卷放入煮至葉片舒展開撈出備用

第三步

將豆芽倒入鍋中開水中煮熟

第四步

將熟後的豆芽撈出放入一個大盆中作為菜的鋪底

第五步

將金針菇放入熱水中汆燙一分鐘後撈出，倒在豆芽盆中

第六步

鍋中加2勺油燒熱，將蔥薑蒜末爆香後加入辣醬和甜麵醬翻炒幾下

第七步

加入適量水後加入鹽、料酒、生抽煮開

第八步

將除豆芽和金針菇外剩餘的菜一起倒入鍋中煮沸

第九步

倒入盆中

第十步

鍋內加4勺油燒熱，放入花椒、麻椒和幹辣椒段爆香後倒入盆中

第十一步

做好了，可以開吃啦

小竅門

1、紅糖不能少，且使用的時候需是紅糖粉；

2、如果沒有電餅鐺，也可以使用不粘的平底鍋；

3、配方不含油，非常健康。

正宗川菜毛血旺的做法！教程步驟這裡都有！學會回家露一手

毛血旺可是重慶市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃過毛血旺的都知道，毛血旺裡面有，毛肚鴨血，豆芽，等等。但是最主要的食材就是鴨血了。這個毛血旺的烹飪方法主要是以煮菜為主。這個毛血旺其實就是把，生的血旺，燙熟之後吃。然後用毛竹，等等一些，雜碎，作為主料，所以，有了這個名字。

小編想問大家，你們經常吃，毛血旺，你們在家自己做個毛血旺嗎？毅毅今天就教大家自己在家裡做毛血旺。有些小夥伴們可能會，問小編。這大夏天的吃什麼毛血旺呀。吃完之後還一身汗。但是有些人可能會，突然間想吃毛血旺。但是又找不到，賣毛血旺的地方。所以小編就想分享給大家毛血旺的做法。讓那些突然間想吃毛血旺的朋友們，自己在家就能吃上這個美味的毛血旺！

在家裡面開著空調吃的毛血旺，豈不是一件非常享受的事情？快來和小編一起學習毛血旺的做法吧。學會之後，不妨也跟自己的家人，小露一手！讓家人也見識見識你的本事。讓你在家中也吃到這個毛血旺。在家也能吃出飯店做的那種口味。做毛血旺，我們需要準備青紅花椒，蔥薑蒜，紅辣椒，火鍋底料，豆瓣醬，其實這五種材料炒底料，熬湯時候用的。蒜蓉，燈籠椒和青紅花椒這三種是激油的時候用的。

然後就是毛血旺所用的材料，毛肚，鴨血，千張，火腿，豆芽，水發魷魚，大腸。首先我們要把原材料改一下刀，先把魷魚切成小條，然後放在水裡面浸泡。至於魷魚，就從頭部開始切切成片狀。接著我們要把魷魚皮給去掉。切到魷魚身的時候，記得要把裡面的黏膜刮乾淨，也要把皮去掉，然後切成花刀。然後把毛都切成絲。要之後就可以下鍋了。

現在鍋裡放入一些水。再放入一些鹽，然後倒入洗好的黃豆芽。黃豆芽斷生之後，把洗好並切成絲的千張放進去。然後把它們倒出來控水。再在鍋內放入一些水，把大腸段和鴨血，放進去，再倒入一些料酒，除去腥味和異味。那這是我們吧，浸泡的魷魚，倒出來瀝水，再用清水洗乾淨。等到鍋內水燒開之後，把魷魚和火腿放進去。快開的時候倒出來控水，然後用清水沖洗乾淨。

把鍋清洗乾淨之後，在鍋內倒入一些油，把青紅花椒炒出香味。然後加入蔥薑蒜，還有豆瓣醬。等上面炒出紅油之後，再放入幹辣椒炒香。再倒入火鍋底料，炒的時候，食量大的小朋友翻炒一會兒後加入清水，熬煮15分鐘用小火。熬過15分鐘之後把裡面的大塊料撈出來。把魷魚呀，雪大腸火腿倒進去之後，加入雞精，味精白糖。把毛豆清洗乾淨之後，下入鍋內，就可以，關火了。毛肚不要在鍋內煮，下入之後就可以出鍋了。

最後我們，將過，清洗乾淨之後，加入辣椒油，色拉油，和自己製作的花椒油。把青紅辣椒炒出麻香味。然後把燈籠椒炒香之後放入蒜蓉。我想著我就可以倒入，剛才盛好了的，魷魚，毛肚，大腸，火腿，裡面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。

好啦！這個毛血旺就做好了！快分享給你的親戚朋友吧！

“毛血旺”是典型的川菜菜品，名副其實的麻辣燙，原料鴨血，毛肚，火腿腸必不可少，毛肚的嫩脆，火腿腸味道悠長，鴨血的嫩滑，加之近20種調味品來打扮，美滋滋，香噴噴，征服了千千萬萬的食客，並且沖出盆地，蜚聲全國，成就了川菜的一道經典川菜。

主料

鴨血280克。

輔料

牛白葉120克，火腿腸16克，鱔魚60克，黃豆芽60克。

調料

幹辣椒，幹花椒，香料(八角，草果，三奈，小茴，香葉，桂皮，)豆辦，牛油，蒜米，小米辣粒，香菜，土豆粉，鹽，味精，雞精，料酒。

（花椒油以上調料根據自己的食客的辣，麻，鹹，香料味的濃度發揮掌握下手哦）

烹製流程

1、初加工，將鴨血切成4釐米長，3釐米寬，1釐米厚的塊，放入沸水中煮開後撈出來備用；

2、豆芽煮至斷生時放入盛具內墊底；

3、熬底料，鍋內加油放入幹辣椒幹花椒，香料，豆辦，牛油炒香，加清水，料酒開後慢火熬製30分鐘再加入蒜米，小米辣，香菜再熬製60分鐘撈出渣渣呈為香辣味實足的紅湯備用；

4、燒煮，鍋中加入熬製好的紅湯，加入蒜米，香油，鹽，雞精，味精，花椒油調好味後，再依次放入鴨血，鱔魚，土豆粉，火腿腸，牛白葉燒至成熟時，起鍋裝入盛具內；

5、淋油，鍋中放油燒熱後熗紅辣椒變棕紅色出香味後淋入菜上撒上香菜即可。

製作要點：一定要加牛油，這樣調出來的味道才具有濃厚的味道，花椒，辣椒的品質一定要好，麻辣味才十足巴適巴道。

你好，毛血旺怎麼做呢

第一步：在鍋中倒入油和100g豬油，放入丁香、八角、桂皮、香葉、草果爆香後撈出香料。放入150g豆瓣兒醬煮開後放入紫草、番茄醬、醪糟汁、辣椒麵、熱水、料酒、耗油。

第二步：輔料，將綠豆芽、木耳、青筍、午餐肉、鴨血、毛肚（下入鍋中焯水不要超過2分鐘）小腸分別放入清水鍋中焯水備用。

第三步：將焯好水的午餐肉、鴨血倒入辣油鍋中熬煮。熬煮好後倒入同樣焯好水的素菜碗中放入麻椒、花椒、蒜、幹辣椒、芹菜。

第四步：起鍋將茶油倒入鍋中將茶油燒熱淋澆到已經做好的毛血旺上邊即可。

主料：

豬血300克（鴨血也行！），牛百葉250克，黃豆芽200克，幹豆腐皮一張，午餐肉一塊

輔料：

幹辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自配DIY火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精

做法：

　　1.準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊

　　2.牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用

　　3.把黃豆芽去根洗淨備用。

　　4.幹豆腐皮切成長條洗淨待用

　　5.梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小

　　6.把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末

　　7.再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用

　　8.炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。

　　9. 然後加入適量的清水或高湯煮開。

　　10.下入焯水的鴨血，煮至2分鐘

　　11.再下入豆芽和幹豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精

　　12.最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。

　　13.將煮好的全部食材倒入碗中。

　　14.另起鍋注入油燒熱.下入幹辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可

　小貼士：

　　1.食材入鍋，要分先後，鴨血可以先入鍋多煮一會，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致

　　2.家常吃潑油香，不潑健康，自己選擇。

　　3.配菜可以自己搭配，毛肚和血旺不能少就算是家常毛血旺啦！

　　4.牛百葉煮時間過長會影響口感，所以不要煮的時候太久，煮上一分鐘左右剛好。

火鍋底料放入鍋內加水煮沸後，加入小蔥、牛腩、火腿腸、肉片、木耳、黃花菜、豆芽、鴨血，煮熟後倒入盤內，最後將燒好的熱油澆入盤內，美味的家常毛血旺就完成了。

家常毛血旺的製作方法

準備食材：鴨血、牛腩、火腿腸、五花肉、豆芽、木耳、黃花菜、大蔥、火鍋底料、幹辣椒、花椒。

1、火腿腸切片，五花肉洗淨切片，小蔥切段，幹辣椒切段，鴨血切片放入沸水焯燙片刻撈出備用。

2、火鍋底料放入鍋內加水煮沸，再加入小蔥、牛腩、火腿腸、肉片、木耳、黃花、豆芽、鴨血，煮熟後倒入盤內。

3、起鍋燒油至六七成熱，放入幹辣椒和花椒炒香。

4、最後將熱油澆入碗內，美味的家常毛血旺就做好了。

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條，黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節。

2、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味，下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內。

3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

特點：

成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。

麻辣鮮香，風味濃郁。在製作火鍋底料時，選用白酒浸泡後的鮮花椒調味，一是降低麻度，二是增加清香味。

原料：

鴨血150克，蝦仁100克，黃豆芽、水發東北木耳、龍大湯粉、水發黃喉、黑毛肚、火腿片各50克。

調料：

特製火鍋底料100克，雞精8克，高湯500克，味精、幹辣椒各10克，花椒油、香油各5克，色拉油500克（實耗70克）。

特製火鍋底料的製法

鍋上火，放入菜子油5千克、雞油1千克、牛油2千克，小火燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣5千克，小火炒至酥香，放入刀口海椒250克、永川豆瓣10袋、五香粉30克、排草粉50克、靈草粉50克、沙姜粉20克、重慶三五火鍋底料800克，小火炒至出香，放入花椒油150克、藤椒油280克調勻，離火，趁熱放入花椒麵150克拌勻，再放入白酒浸泡過的鮮花椒（鮮花椒放入容器內，加紅星二鍋頭沒過表面，浸泡一夜），趁熱用保鮮膜封口，存放一週後使用。使用時，最好再加入少許袋裝火鍋底料、郫縣豆瓣、蒜蓉、蔥蓉、薑蓉，略微煸炒即可。

製作方法

（1）鴨血切長4釐米、寬3釐米、厚1釐米的條；黃豆芽、鴨血、東北木耳、湯粉分別入沸水中大火汆半分鐘，撈出控水；泰國蝦仁入燒至四成熱的色拉油中，小火滑10秒，撈出控油；火腿片、黃喉、毛肚分別人沸水中大火汆10秒鐘，撈出備用。

（2）鍋內放入高湯，下人火鍋底料，小火熬出香味即成紅湯，加入味精、雞精調味，打渣備用。

（3）先將湯粉、豆芽、木耳放入紅湯中，小火煮熟，撈出盛入容器內，再將鴨血放入紅湯內煮熟，撈出放入容器內，最後將火腿片、黑毛肚、黃喉、蝦仁入紅湯內，小火煮透，撈出放入容器內。

（4）紅東加入香油、花椒油調味，出鍋倒入盤中，撒上幹辣椒。鍋內放入30克色拉油，燒至八成熱時出鍋，澆在幹辣椒上即成。

食材用料：

鴨血一塊，滷肥腸一小段，，午餐肉塊，金針菇一小把，黃豆芽200克，青菜適量，土豆粉一包，蔥薑蒜適量，鹽，雞精，花椒粒一小把，郫縣豆瓣醬，小米椒一小把，冰糖，生抽兩勺，香菜一根

二，做法

1準備所需食材，午餐肉切片，鴨血切片，肥腸切片，豆芽洗乾淨，金針菇洗乾淨。

2，青菜洗乾淨，土豆粉用水衝開。

3，郫縣豆瓣用刀剁碎。

4，蔥切成段，薑切片，蒜拍碎。

5，準備花椒粒和燈籠椒。

6，鍋裡燒熱油，倒入花椒粒和郫縣豆瓣用小火煸炒出紅油。

7，放入蔥段，薑片，大蒜煸炒出香味，再放入一顆冰糖。

8，加入開水，開水量根據自家盆的大小倒，加入一勺火鍋底料。

9/16加入鹽。

10，加入雞精和生抽。

11，放入所有食材用水煮熟。

12，加入土豆粉和青菜煮熟。

13，煮熟後倒入盆中。

14，鍋裡倒入油燒到5成熱時放入花椒粒和小米椒炸香，不要炸糊了。

15，把熬好的料油澆到毛血旺上放入蔥段。

16，放入香菜即可食用，味道麻辣，非常好吃。

用料: 鴨血 400克、牛百葉 200克、豆芽 一把、黃瓜 1根、魔芋塊 100g、青菜 4棵、鮮筍 1段、郫縣豆瓣醬 1大勺、蠔油 1勺、美極鮮 2勺、老抽 半勺、蒜 5-6瓣、姜 1小塊、蔥 一根、幹辣椒 6-8個、辣椒碎 適量、麻椒 適量、香葉 2片、丁香 少許、草果 2顆、桂皮 1塊、金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油 適量、香蔥 1根

做法步驟:

1、準備好食材 鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀 牛百葉洗淨 青菜洗淨 蔥切段 薑切片 蒜切片

2、鍋中放入少許油燒熱

3、放入蔥薑蒜爆香

4、放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味

5、放入郫縣豆瓣醬一大勺炒勻

6、放入蠔油一勺

7、美極鮮醬油一勺

8、生抽半勺炒勻

9、放入水煮開

10、放入魔芋

11、放入鮮筍

12、放入鴨血煮

13、放入青菜

14、放入牛百葉

15、稍煮片刻即可

16、倒入碗中，放上剩餘的幹辣椒 麻椒 香蔥末

17、鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起. 淋在幹辣椒 麻椒上即可.

18、完成

毛血旺通常用豬血或鴨血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、毛肚，牛百葉，豆芽等製作而成。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

四川毛血旺

食材

毛肚、牛百葉、瘦肉、豬血、鹽、生抽、生粉、蒜蓉、薑末、大蔥、花椒、辣椒粉、豆瓣醬、胡椒粉、老抽、黃豆芽、雞精、幹辣椒、小蔥段、青花椒。

做法

1、毛肚，牛百葉適量，先切成條，再切成片,裝盤備用。

2、瘦肉切成肉片，裝入碗中，加入適量的鹽、生抽、生粉和水，用手抓均，加入適量的油抓均，避免下鍋粘連。

3、豬血適量，切片後裝入碗中備用。

4、水燒開，下入黃豆芽，氽熟後撈出，裝入碗中。再下入毛肚片，水開後迅速撈出裝入碗中。最後下入牛百葉，水開後迅速撈出裝入碗中。水再次燒開，下入豬血，氽熟後撈出裝入碗中。

5、鍋燒熱，加適量油，依次下入適量蒜蓉、薑末、大蔥碎、花椒、辣椒粉、豆瓣醬，小火煸炒，炒出辣椒和醬料的香氣。再加入適量高湯，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜煮30分鐘。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味後，將渣濾出，再加入適量的鹽、胡椒粉和老抽，攪均。

6、下入毛肚，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入牛百葉，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入豬血，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。下入肉片，小火燙煮，入味後迅速撈出，裝入豆芽碗中。

7、鍋中加入適量的雞精和生粉水，勾芡至合適濃度後淋入碗中。碗中加入適量蒜蓉、幹辣椒節、小蔥段和青花椒，再潑入1勺滾油，美味即成。

毛血旺

主料：鴨血，火腿腸、黑木耳、金針茹、毛肚、黃豆芽、蝦仁、

調料：蔥末、薑末、蒜末、小幹椒、花椒粒、八角、香葉、桂皮粉、老抽、生抽、味精、量郫縣豆瓣醬適量。

做法：

1、將材料洗淨切好，鴨血，切厚片，蔥薑蒜切末。

2、鍋中加水，豆芽過水後撈出，毛肚燙一下即可，時間長會變硬

3、氽燙鴨血時，可在水內加少許白酒，去味，煮開後撈出過涼水，裝盤。

4、鍋內放油，小火煸炒花椒粒，出香味後加入乾紅辣椒煸炒，放入蔥薑蒜末。

5、放入豆瓣醬，香葉，桂皮粉。加入清水（有高湯更好），放入少量老抽，生抽，味精，燒開。

6、放入，鴨血，木耳，蝦仁，金針菇，火腿腸，豆芽，毛肚（最後放），煮開後，盛入大碗，撒上蔥花即可。

如何製作正宗的毛血旺？

毛血旺以為製作主料，以煮菜為主，口味屬於味。起源於，流行於重慶和地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

原料：

鴨胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇、海白菜、黃豆芽、大蔥、泡辣椒、幹辣椒、牛油、香油、花椒、味精、雞料

步驟方法：

1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

毛血旺的正宗做法，路過的大師指點一下，謝謝？對於這個問題，我的觀點是：製作正宗的毛血旺，這個正宗要辯證著看，也就是味道要自己的口味喜好，同時還要突出毛血旺這道菜的川渝菜的特色就是辣，如何用有效的方法保證食材口感好，味道正是需要一些竅門的，接下來我們就來詳細談談。

瞭解毛血旺

毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。

如何製作毛血旺

正宗毛血旺的做法

將食材準備好， 鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發金針菜、水發木耳 、生薑，大蒜，乾紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許(豬骨湯500毫升，麻辣火鍋底料50克) 。

1、將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。 鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。 火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。

2、 金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。

3、 萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。

4、將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料。

5、鍋中燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙1-2分鐘。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙(時間以30秒左右) 。

6、 倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500毫升(或清水)，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽。

7、先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。 最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。

8、將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。

9、鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

10、再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。

11、最後將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面，香噴噴的毛血旺就做好了。

製作毛血旺的竅門

1、在家自己製作毛血旺要選取鴨血或者是羊血，並不提倡大家使用豬血來製作，豬血的製作過程還是比較髒的，而且吃起來口感也不好，所以鴨血是比較常用的主要食材。

2、買回來的鴨血，用刀劃成小塊放在碗中，用清水浸泡一下。在鍋中倒入少許油將蔥花、蒜末、薑片、青辣椒和紅辣椒切成丁，放入鍋中再加入一些花椒，小火炒出香味後再倒入適量的開水，放入浸泡過的鴨血與其他的配料黃豆芽、毛肚、蝦仁、火腿片和一些青菜放入鍋中開大火煮。

3、煮的時候要注意，要用勺子或鏟子輕輕地攪動，這樣就避免東西粘在鍋底，而且會更容易熟。等到鴨血的顏色變色之後關火放入一些味精、雞精、花椒粉和鹽進行攪拌，一定記得要輕輕的，不要將鴨血攪碎了。之後將製作完成的毛血旺盛入盤中，再舀一大勺的辣椒油淋在上面，最後在撒上些蔥花和幹辣椒就可以吃了。

4、對於辣椒油可以在家中自己製作，這樣做出的味道比較正，並不像平常所吃的火鍋中的辣油的味道，沒有怪味也不會影響其它食材的口感。

口味麻辣鮮香，湯汁紅亮，味道濃厚。

食材明細

鴨血、黃豆芽、發毛肚、黃鱔、火腿、蔥、薑片、大蒜、蔥花、幹辣椒、花椒、料酒、雞精、豆瓣醬、重慶火鍋底料、香油。

1、鍋中燒開水加入少許鹽，把黃豆芽放入焯燙一下撈出墊底備用。

2、再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。

3、水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。

4、炒鍋倒油放入姜蒜、豆瓣醬、火鍋底料，炒香出色，加料酒，加適量的水。

5、再把煮過的鴨血、黃鱔放入，加點鹽煮五分鐘。

6、把切好的火腿片，發毛肚放入，加白糖，雞精調味。

7、煮熟後倒入盛有豆芽的碗中。

8、另起鍋燒油，油溫達到一定溫度放入幹辣椒花椒炸香淋在毛血旺表面，撒上蔥花，美味即成。

毛血旺的來歷

大家都吃過毛血旺，但是你知道這道菜的來歷嗎？在上個世紀40年代，四川沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一個姓王的屠夫每天把肉雜碎，以低價處理。他的媳婦覺得低價處理太可惜了，於是就在店門口擺攤賣起了雜碎湯，一開始是用豬頭肉、豬骨加上老薑、花椒、料酒用小火煨制，而後再加入豌豆熬成湯，最後加入豬肺葉、肥腸。在一個偶然機會，他媳婦發現在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，味道更鮮。這道菜之所以起名叫做“毛血旺”是因為將生血旺現燙現吃的緣故。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。

毛血旺的底料製作

底料是製作毛血旺的關鍵，也是覺得毛血旺好不好吃的重要條件因素，那麼怎麼製作正宗毛血旺的底料呢？下面我就來告訴大家如何製作毛血旺底料。

【所需食材】

牛油1斤、菜籽油3斤、郫縣紅油豆瓣醬1斤、幹辣椒半斤、青花椒25克、紅花椒75克、八角、山奈、桂皮、小茴香、丁香、香果、醪糟（米酒）20克、永川豆豉50克、冰糖20克 、老薑、洋蔥、大蔥、白酒

---開始製作---

第一步：將八角、山奈、桂皮、茴香、丁香、草果，放在料理機中打成粉，而後放入碗中加入少許開水和白酒，攪拌均勻而後密封6個小時進行發酵。

第二步：準備炒鍋，鍋中放入菜籽油和牛油（比例為2比1），待油溫四成熱時將生薑放入油中，然後放洋蔥條和拍碎的大蔥段，小火慢炸至金黃後，用漏勺將所有配料撈出。

第三步：將幹辣椒段用水泡發，而後做成餈粑辣椒。

第四步：將餈粑辣椒放入油中，小火慢炒，油溫最好能控制在100度-110度之間，將辣椒皮炒至透明後放入冰糖和郫縣豆瓣醬，將鍋中食材熬製棗紅色。

第五步：將豆豉和青紅花椒放入鍋中熬製。

第六步：將發酵好的調料放入鍋中，攪拌均勻，炒香後就可以關火了。

第七步：放入米酒攪拌均勻，放置一夜就可以使用了。

有了底料接下來我們製作毛血旺就簡單多了。

===毛血旺===

【所需食材】

新鮮鴨血塊、黃豆芽、芹菜、蒜苗、黃喉、毛肚、鱔魚片、午餐肉、香油、花椒油、蒜泥、熟白芝麻、蔥花、乾紅花椒、幹辣椒節、高湯或清水、底料、雞精、味精、糖、食用油、鹽

【開始製作】

第一步：鴨血塊清洗乾淨，而後改刀切成片。將鱔魚片、黃喉、毛肚清洗乾淨放入碗中，午餐肉切片。

第二步：起鍋燒水，將黃豆芽焯水片刻撈出。

第三步：將炒鍋刷洗乾淨，放入食用油，加入幹辣椒和花椒，放入蒜苗段、芹菜段和黃豆芽大火熗炒，而後放入食鹽，翻炒後盛入大碗中備用。

第四步：起鍋燒水，水開後將鴨血放入鍋中煮製片刻，水開後再放入鱔魚片和午餐肉片焯水後撈出。

第五步：炒鍋清洗乾淨，倒入高東加入底料，將香味熬出來後，放入焯好水的鴨血、鱔魚和午餐肉，小火煮入味，而後加入雞精、味精和糖進行調味。

第六步：最後將黃喉和毛肚下入鍋中，而後倒入香油和花椒油，起鍋倒入放有黃豆芽的大碗中。

第七步：鍋中放油，加入花椒和幹辣椒節以及蒜泥，炒香後即成辣椒油，而後將辣椒油趁熱倒入大碗中，撒上熟芝麻和蔥花，即可上桌。

【技術問答】

一、熬製底料太麻煩了怎麼辦？

答：熬製底料對於不經常吃毛血旺的家庭來說確實有點不值當，因為熬製一次底料比較費事，並且有時一月還不吃一次呢，所以大家如果偷懶的話可以去市場上買現成的毛血旺底料，這樣比較方便，當然家庭製作的比較乾淨衛生，所以各有各的優點。

二、製作毛血旺時有什麼需要注意的？

答：毛血旺製作最好使用鴨血，如果是新鮮的鴨血要在90度的熱水中，先處理成血塊；芹菜只需要杆並且不需太多；黃喉和毛肚一定要最後放入鍋中；最後炒辣椒油時油可以適當多一些，並且要趁高溫淋在毛血旺上。

三、毛血旺的食材是固定的嗎？

答：毛血旺的食材不是固定的，但是鴨血一定不能少，其次是鱔魚、午餐肉最好也有，至於其他的可以根據自己地方的飲食習慣來增減，比如魷魚、肥腸、大蝦都是可以的。

【小貼士】

毛血旺雖然好吃，但是由於油大、熱量高、偏辣大家還是要有節制的食用。

【總結】

以上就是我給大家解答的問題，希望對大家制作毛血旺有所幫助，其實川菜的靈魂就是辣椒和調料，所以大家所說的正宗我認為就是正宗的配料在加上正宗的方法，總之這道毛血旺你應該已經學會了吧，配上米飯你可以來幾碗米飯？

毛血旺是重慶市傳統名菜，也是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一，具有麻、辣、燙、鮮、香的特點，汁濃味足，有補血和清熱解毒作用，近年來，紅遍大江南北。今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道山城毛血旺的做法，快去學起來吧！

食材：

豬血、野生菌、火腿腸、肥腸、豆芽兒、魔芋絲、牛百葉。

做法：

1. 把所有食材分別焯燙一下，撈出控幹水分，備用。

2. 將秘製醬料（可用火鍋底料代替）倒入鍋中，倒入主要食材煮2-3分鐘。

3. 下其它食材，其中牛百葉要在起鍋前下入，牛百葉煮久了會老。

4. 下入牛百葉，稍微燙一下即可起鍋。

5. 將煮好的所有食材倒入盆裡，在上面澆上蒜蓉，開火加花椒油、紅油，加入花椒辣椒，燒熱，淋在蒜蓉上。

6. 撒上蔥花和白芝麻即可。

毛血旺是川菜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是四川省重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。

麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。

》》》》》原料配方：

主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克)

輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚牛、黃喉片、午餐肉片。調料：辣椒、麻椒等。

風味特色： 麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續寫輝煌。 》》》》製作方法 一：將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。 》》》》》 方法二：毛血旺味道好壞的關鍵首先是底湯，其次是紅油。先要炒底料，所用調料及香料二十多種，此處難以盡數，與毛肚火鍋差不多。炒好底料再用高湯對湯料，然後在湯裡放鴨血、肚片、牛肉、黃鱔、午餐肉片、黃豆芽等，與花椒油和紅油煮開入味。鴨血與肉類不同，煮的時間越長越嫩、越香。

》》》》》方法三：

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；2.、黃豆芽切去鬚根；3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內；8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

》》》》毛血旺家常做法

主料：毛肚250克、鴨血600克、黃豆芽500克、寬粉100、肥腸350克調料：料酒15克、食物油20克、蔥段8克、花椒10克、薑片10克、蒜片5克、火鍋底料150克、水500毫升

》》》》》做法步驟：

1、清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水撈出

2、清水煮沸，放入料酒、鴨血，焯水撈出

3、倒入食用油，放入蔥段，黃豆芽，炒熟裝盤

4、倒入食用油、花椒、蔥段、薑片、蒜片、火鍋底料、加水

5、大火煮沸，倒入寬粉、鴨血、肥腸、毛肚，大火煮沸

6、出鍋裝盤，撒上蒜末

7、澆上熱油

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。

1、正宗傳統毛血旺的主料為鴨血（豬血亦可），毛肚，黃喉，鱔魚，午餐肉，輔料搭配豆芽，萵筍等，你喜歡的蔬菜都行，墊底用。

2、毛肚和黃喉建議買新鮮的，不要吃水發的，一口感沒有新鮮的好，二藥水泡過的毛肚有殘留對人體也不好。判斷毛肚是否是新鮮而非水發的，一觀察顏色，新鮮毛肚一般都是深黑的，二拿，拿起來是柔軟的，水發則是顏色呈淡灰色的甚至淺棕色，都是由於藥水泡過後褪色了，而拿起來也是直挺挺的一片片。

3、黃喉水發過的仔細觀察會像海綿一樣，內側有很小的氣泡密佈，比新鮮的要厚。

4、正宗毛血旺是不可缺少鱔魚的，這是一般飯店一般廚師會完全忽略的材料，但同時這道菜的成本也會增加。鱔魚注意不要洗掉血水，洗掉就不鮮美了。

5、調料有郫縣豆瓣醬（或者火鍋底料）、鹽、糖、胡椒粉、大蒜子、大蔥、老抽、雞精味精（可選）、刀口辣椒

6、刀口辣椒必不可少，少之成菜不香，顏色不正。其製作方法是將辣椒節和花椒，用少油小火慢慢炒到一點點焦糊，然後用菜刀剁成細碎，毛血旺裝盤後灑在上面最後潑油，可謂畫龍點睛之筆！這也才川菜中所有水煮系列的必備環節。

7、完整的製作過程是，將血切小塊，入沸水氽煮後撈出備用；蔬菜入沸水斷生後馬上撈出墊底；午餐肉切片，毛肚沿著邊用手撕成一片片，黃喉去除內側多餘的油脂，切成2-3cm小段；鱔魚宰殺後剔骨，改刀成片備用，再次提醒不要洗掉血水！但下一步必須煮熟！

8、點火倒油，下豆瓣醬炒香炒出紅油（也可以用火鍋底料代替），豆瓣醬可以提前用刀宰細，這樣更出味。再下大蔥段和蒜末炒香。加清水或者高湯，煮沸後調味，下適量鹽、糖提鮮、老抽調色、胡椒粉去異，依次下入鱔魚，因為鱔魚必須煮透，水重新沸騰後1分鐘後再下午餐肉,1分鐘後下毛肚和黃喉，注意毛肚和黃喉時間下鍋不超過20秒，即可出鍋，否則久之則老，不用擔心不熟，餘溫可以將其浸熟。

9、最後再放上蒜末，蔥花和刀口辣椒，潑一瓢熱油，多遠都能聞到他的味道！