去火鍋必點蝦滑有木有！！！可是在家想吃蝦滑卻又不想吃火鍋的時候可咋辦呢？別擔心，我來教你最簡單的蝦滑製作方法！

食材食譜熱量：183.3(大卡)主料竹節蝦500g雞蛋2個方法/步驟

1.將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份

2.將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥

3.蛋清蛋白分開，蛋清待用

4.將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會

5.最後放入食用油攪拌，最後找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了就可以了

END注意事項

其實蝦滑做法很簡單，最主要的一步也就是打成蝦泥，細膩一點會更好吃。

答：

美味蝦滑

原料 泰國河蝦仁製成的蝦膠250克，水發黑木耳、哈密瓜塊各30克，彩椒片10克。

調料 鹽、味精、雞粉各3克，胡椒粉1克，花雕酒、香油、蔥油各5克，色拉油30克，溼澱粉2克。

製作

1.蝦膠放入U型容器內抹平，放入冰櫃裡（溫度0℃）冷藏15分鐘，取出後用調料勺做成蝦滑。

2.鍋上火，放入清水大火燒開，將鍋端離火口，待水溫降至50-60℃，下入蝦滑，全部下完後將鍋放在火上，大火燒開，撈出蝦滑。

3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入蝦滑、黑木耳、哈密瓜塊、彩椒片，大火翻勻，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉、花雕酒調味，用溼澱粉勾芡，淋香油、蔥油翻勻後出鍋裝盤。特點 蝦滑色澤潔白，滑嫩爽口。

製作關鍵

1.蝦膠一定要制細，這樣做出的蝦滑才能更光滑。

2.蝦膠調好味後一定要放冷藏櫃冷藏15分鐘，這樣做出的蝦滑線條清晰。

3.汆蝦滑的水一定要乾淨，溫度在50-60℃，這樣做出的蝦滑才會潔白如玉，口感細滑。

創意

此菜由澳門豆撈演變而來，豆撈是將蝦膠以堂灼的形式下入鍋內，而我採用小號的泰國河蝦仁製成蝦滑，配以哈密瓜、木耳成菜，不僅色彩豔麗，回味清香，而且營養豐富。如果在製作蝦膠的過程中，新增菠菜汁或胡蘿蔔汁，就可以製成翡翠、黃金雙色蝦滑，配以蔬菜、水果炒制，裝在金黃的雀巢內，菜餚更顯精細。

蝦膠的製法

取500克50頭的（即每500克含蝦仁約50只）速凍泰國河蝦仁，自然解凍，去掉沙線，用自來水沖洗2小時，撈出用乾毛巾吸水，放在案板上，用刀略剁，放入攪拌機內，加100克蔥姜水，用慢檔攪打4-5分鐘，再放入100克碎冰屑，改用快檔繼續攪打，5-6分鐘後，取出打好的蝦蓉，加入100-150克蔥薑汁、80克豬油，朝一個方向攪打均勻，加入100克風車生粉，繼續攪打至蝦蓉的稠度比做魚丸的略微幹一點兒，再加入2克白糖、8-10克鹽攪打，攪打到感覺很費勁時，取出放入容器內，入冰箱（0℃）冷藏10-20分鐘，取出用於烹調即可。在製作時，加碎冰屑的作用在於防止攪拌過程中蝦蓉受熱，質地變硬。

如果想製作翡翠、黃金色蝦滑，可以在蝦蓉從攪拌機內取出後新增菠菜汁、胡蘿蔔汁。此時，一定要先將菠菜汁、胡蘿蔔汁充分過濾，新增量為100克，蔥薑汁則降至50克，豬油的量不變，然後再按照上文介紹的方法繼續操作。

回答完畢。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

蝦滑如何製作？

大蝦是我們日常生活中常見的食材，它高蛋白，低脂低熱，營養豐富，肉質鮮嫩，是老年人和小朋友補充營養的理想食材，因而深受人們的喜愛。大蝦的烹製手法多樣，可以白灼，可以清蒸，可以油燜，咖啡的大蝦食譜多達幾十種，講真，哪種料理手法做出的菜餚都好吃。眾多的烹飪手法中，有一種特別的食物，它就是蝦滑，經常去海底撈的朋友都知道，它的蝦滑鮮美Q滑，真是美味，其實1份58元的蝦滑咱們可以自己在家制作，同樣美味又省錢。

怎樣製作蝦滑？

蝦滑的製作不復雜，牢記這5個步驟，就可以輕鬆完成：洗、刮、敲、揉、摔。

①洗：製作蝦滑需要用新鮮的大蝦，大蝦足夠新鮮，製作出的蝦滑才能鮮美並Q彈。海鮮都有腥味，清洗蝦仁就是除腥，大蝦挑去蝦腸剝殼，入鹽和澱粉輕輕揉搓，洗出蝦仁身上的粘液，漂洗乾淨，瀝乾水分，清洗工作完成。

②刮：前提條件是大蝦乾爽無水，準備一個烘焙用的刮刀，把蝦肉刮碎，這是採用扯裂的手法撕碎大蝦的肌肉組織，不能用刀剁，不能用料理機打碎，口感是完全不一樣的。

④揉：給蝦泥調味，先滴上幾滴檸檬汁去腥，依次放入鹽、澱粉、白胡椒粉、蛋清，下手揉，要點是順著一個方向揉，多次揉搓，揉出它的筋性。

⑤摔：把蝦泥置於較大的容器裡，手抓著蝦泥，用力摔打下去，反覆摔打，增強它的筋性利於成團。檢驗它筋性的方法是，取一雙筷子插在蝦泥上，筷子不倒，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

蝦滑湯的製作要點

製作好的蝦滑冷藏之後可以打邊爐，也可以製作成蝦滑湯。我們居家最習慣製作成蝦滑湯，蝦滑湯在製作上需注意把控如下細節和要點：

火力運用：炒鍋注入清水大火燒開，轉為小火才能下入蝦滑，火力太大，蝦滑的成熟不均勻，先入鍋的蝦滑會煮過，肉質變老。

入蝦滑的速度要快：蝦滑入鍋，速度要快，時間拖得久，同樣會出現先入鍋的煮過頭，肉質變老。

擠蝦丸的技巧：將蝦滑碗放在炒鍋邊上，旁邊再準備一小碗清水，洗淨雙手，左手抓起蝦泥，運用虎口之力擠出蝦球，為了使蝦球圓滑，建議擠三次，也就是擠出收回再擠再收回，第三次擠出又光又圓，右手用勺子挖出放入鍋裡，用手蘸下清水反覆上面的操作，速度要快，直至全部下鍋。

煮蝦滑的時間：蝦滑全部入鍋，煮2-3分鐘就成熟，不要煮過久。

菜譜分享：蝦滑娃娃菜

【食材清單】

【主料】大蝦600克，娃娃菜1小顆

【輔料】雞蛋1枚（只用蛋清），小蔥1根，姜1小塊，澱粉5克

【調料】鹽3克，白胡椒粉2克，香油半湯匙

——開始製作——

1、洗：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗乾淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，反覆漂洗，清洗乾淨，瀝去水分。

2、刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機打碎，口感不同。

3、敲：用刀背敲蝦泥，反反覆覆耐心敲，敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。

4、揉：先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是為了去腥，依次放入鹽1克，澱粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個，把手洗乾淨，下手順著一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。

5、摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是為了讓它更加粘，更有筋性。取一雙筷子紮在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

6、準備配料：娃娃菜切成長條，姜切細絲，小蔥切蔥花。

7、升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火，倒入薑絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。用炒鍋是一樣的操作。

8、取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，儘量快點做完。

9、蝦滑浮起，說明它已經成熟了，開始調味：鹽2克，白胡椒粉1克，香油半湯匙，最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。

成品圖：蝦滑Q彈嫩滑，湯汁清甜，滋潤營養—蝦滑娃娃菜製作之小Tips—一道菜好不好首先取決於色，要想做出粒粒飽滿，白裡透紅的蝦滑，食材最基礎的處理很重要，蝦腸要清除乾淨，包括腹部的黑線，尾部的蝦腸全部清除徹底。洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟一一落實，蝦滑的Q彈脆嫩取決於此。娃娃菜建議煮得久一些，這裡用它重點是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。蝦滑入鍋時，要求動作迅速，慢吞吞會導致先入鍋的成熟了，後面的還沒入鍋，火力放在最小，動作迅速，才能確保同步成熟。蝦滑通常煮2分鐘浮起就成熟了，不要煮得太久，會老。嫌棄清湯過於清淡的朋友可以用油炒娃娃菜再加入開水下蝦滑，只要學會了製作蝦滑，湯底可根據你的喜好任意發揮。—蝦滑娃娃菜製作之“答疑解惑”—

1、製作蝦滑通常用什麼品種的大蝦？

答：製作蝦滑用的大蝦品種並沒有限制，但必須是新鮮的大蝦，不新鮮的蝦肉質變粉不脆彈且有少許異味沒有鮮味。我們平時製作蝦滑用基圍蝦、大青蝦等，僅供參考。

2、沒有烘焙用的刮刀該怎樣刮碎大蝦？

答：沒有烘焙用的刮刀可以選用薄的不鏽鋼湯匙來刮碎大蝦，也可用菜刀斜著刮的手法，切記不是剁。自然刮碎的蝦泥比生硬的剁和打碎的口感更加好。

經常吃火鍋的朋友，對蝦滑一點不陌生，也會經常點這道菜,鮮嫩彈牙，非常好吃。

在四川火鍋裡，蝦滑是屬於比較暢銷的一個產品，脆嫩爽口，Q彈鮮美，蝦味濃厚。

問題導讀：蝦滑是怎麼做的？

一個小份的蝦滑，在火鍋店售價在32元左右，多多少少會覺得有點貴，那麼我們能不能在家裡做蝦滑呢？如果在家裡能做，不就既便宜又好吃，豈不是兩全其美嗎？ 很多人苦於沒有製作蝦滑的方法而望而卻步，因為蝦滑是火鍋廚師的秘密武器，可能很少會有人主動告訴你，因為製作蝦滑還是有一定技術含量的，製作的過程對於廚師來說很簡單，對於不懂的人確實很麻煩。

今天就把蝦滑的製作方法分享出來，讓我們在家裡就輕鬆地做出和飯店一樣的蝦滑來。下面開始進入主題：

手工蝦滑

需要食材：鮮青蝦500克、生粉5克、肥肉50克

需要調料：鹽1克、雞精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克

製作過程：

1.鮮青蝦去掉蝦腦袋，直接扭斷即可，剩下的蝦尾巴部分從腹部開始剝去外殼，擠出蝦仁，用清水沖洗乾淨。

2.用牙籤在蝦背靠上的部分挑出蝦線，黑色的部分像一根線一樣，挑出來扔掉就可以了，依次把所有蝦線挑乾淨，把蝦仁浸泡半小時後清水再次沖洗。蝦線為什麼要去除？後面有解釋。

3. 取一條幹毛巾，不要用掉毛的毛巾，以棉質的毛巾為好，吸水能力較強，其它材質吸水效能稍差。

將毛巾鋪開，將少量蝦仁放入，每次放四五個蝦仁為宜，這樣可以把水分擠壓得比較乾淨，輕輕按壓蝦仁讓蝦仁裡面的水份釋放出來，同時被毛巾吸收，這麼做的目的是先排除蝦仁的水分，全部吸完水分後，把蝦仁放入乾淨的盆內。

4.將菜板清洗乾淨無水漬，把一顆蝦仁放在菜板上，刀放平用刀背部分用力拍碎蝦仁，注意用力方向，用刀頭部拍蝦仁，刀頭與案板成30/45度夾角，刀同時往懷裡帶，將蝦仁拍碎，這樣操作可以避免蝦肉亂飛，依次拍好所有的蝦仁，用刀背剁蝦肉，剁成碎末狀就可以了。

5.肥肉切成片再切成絲，最後切成均勻的碎末。可放入冰箱冷凍一下再處理，那樣會比較好切還不粘刀。

6.將蝦泥和肥肉末放入盆裡，順時針方向攪拌均勻，目的是攪打上勁兒。 攪拌兩分鐘左右，不可低於兩分鐘，一個方向用力攪拌，感覺蝦肉很粘稠，攪拌到手用點攪不動的程度，感覺有阻力就可以了。如果上勁兒不足可用力摔打，摔打數次之後，蝦起膠了就可以了。

7.現在開始調底味，放入適量鹽、雞精，料酒、胡椒粉，再次攪拌均勻。還是一個方向攪拌，不要反方向操作，否則前功盡棄，蝦肉就懈了，前面做的工作就白費了。做蝦滑需要加清水進去嗎？後面解釋。

8.蝦滑製作時加入底味後，打入雞蛋清，不要雞蛋黃，還是一個方向順時針攪拌均勻，讓蛋清充分與蝦肉結合。為什麼製作蝦滑不要放蛋黃呢？後面給予解答。

9. 放入適量幹生粉，避免有疙瘩產生，一個方向攪拌均勻即可。 最後放入適量香油進去，繼續拌勻，使蝦滑上勁兒。*上勁兒的目的是為了什麼？後面解釋。

10.蝦泥拌好之後，用手擠成丸子，裝到盤裡就可以了。擠蝦丸的時候感覺蝦泥很順滑，又很有勁兒，蝦滑就製作成功了，再來一個實圖。

是不是很有成就感呢？你學會了嗎？

～～蝦滑製作問答環節之一問一答～ ～

問：蝦線為什麼去除？

答：去除蝦線是非常必要的，蝦線就是蝦的腸道，裡面黑色的物質多半是泥沙等髒東西，甚至是聚集的重金屬，是蝦沒有排洩的廢物，要去除乾淨。不去掉蝦線會影響蝦滑的口感，還會掩蓋蝦的鮮香清甜的味道。去蝦線跟去魚鱗的道理是一樣的，所以一定要去掉。

問：蝦滑為什麼不要蛋黃上漿？

答：蛋清會形成一層保護膜，包裹住蝦肉保留其水分和鮮味，使蝦滑煮熟後鮮嫩多汁，口感更細膩順滑。不要放入蛋黃，蛋黃成熟後成顆粒狀，而且會呈現黃顏色，起不到上將保持水分的目的。

問：攪拌上勁的目的是為了什麼？

答：蝦滑攪打上勁兒，是為了使蝦滑成形，煮熟後形成一個球形，而不是碎末。上勁的目的是使蝦肉具有一定程度的粘性，成蝦膠狀，蝦肉只有上勁了水才不會被吐出來，保護蝦的營養成分，使蝦滑具有爽脆鮮嫩的口感。

問：蝦滑為什麼不打水進去？

答：製作蝦滑跟調肉餡不一樣，不需要打水，蝦仁本身含有一定的水分，要想辦法去除乾淨，在製作時才會充分釋放蝦膠增加上勁的可能。如果在製作時加入清水或者蔥姜水，蝦仁吃水過多，蝦滑會散碎不成形，下到鍋裡就會變成蝦末，而且完全失去口感。打水進去需要加入大量的澱粉，這樣的蝦滑沒有蝦仁的鮮香。

——蝦滑製作之技術小tips～

一、一定要選用青蝦，中號青蝦就可以。以鮮活的青蝦為上選，實在買不到，剛死的青蝦也可以，白蝦的口感沒有青蝦Q彈，蝦肉不夠瓷實。買蝦的時候一定要看蝦頭部分，如果蝦頭部位有黑色出現，或者蝦尾巴和蝦頭有鬆動的跡象，就不要買了，那種蝦就不夠新鮮了，最好不要買。

上圖是白蝦

上圖是青蝦

二、蝦仁清洗時，需要用流動清水沖洗，將蝦肉漂至白色，這樣做出來的蝦滑才呈現青白色。如果可以買到青蝦仁，就省略剝蝦皮的過程，青蝦仁通常都是凍的，叫單凍蝦仁，就是一個個凍好的，外面都有一層薄薄的冰，價Grand SantaFe便宜，可能冰越厚，蝦仁質量會稍差。用青蝦仁製作，需要將蝦仁用清水浸泡，水量要多一些，泡透去除冰水在進行以上步驟就可以了。

三、肥肉不要切得太大，0.2毫米左右就可以，在家裡可以剁成碎末，顆粒均勻就可以了。如果不喜歡肥肉，也可以不放。

四、蝦滑一定要攪打上勁兒，打出蝦膠來，整個過程中一氣呵成，先放什麼後放什麼都要按照順序進行，上勁使蝦肉具有粘性，保持爽脆的口感。

五、雞蛋清有鎖住水分的作用，避免蝦滑在煮的過程中有過多的水分流失，蛋清會形成一層保護膜，包裹住蝦肉保留其水分和鮮味，使蝦滑煮熟後鮮嫩多汁，口感更細膩順滑。不要放入蛋黃，蛋黃成熟後成顆粒狀，而且會呈現黃顏色，起不到上將保持水分的目的。

六、蝦滑的底味不能太重，有一點點鹹淡味就可以了，因為後期還要下到湯裡去煮。放鹽也有鎖住水分的作用，避免蝦滑脫水而不夠嫩滑。

七、放香油即可以提味，增加蝦滑的潤感，又可以鎖住水分。

八、生粉的用量不要多，用它的目的是它有很強的吸水性，固化蝦肉纖維，生粉糊化後可以防止蝦滑發生顏色改變，防止水分流失，蝦滑煮熟後不散不碎，看起來更飽滿，吃起來富有彈性。

九、蝦滑做好後可以直接擠成蝦丸子，在蝦滑底下墊上黃瓜片。也可以抹在盤子裡，少蘸點香油抹平就可以了，蝦滑做好後封上保鮮膜，可以放冰箱冷藏兩到三天時間。

十、吃蝦滑的時候，下入煮沸的湯鍋後，三十秒左右，蝦滑飄浮起來就熟了，蘸上喜歡的蘸料大快朵頤吧。

關於蝦滑是如何製作的，我的回答就到這裡了，希望可以幫你解決問題。

蝦滑如何製作？

不知道是不是很多人像我一樣，在吃火鍋的時候點上一份蝦滑，經過湯汁一煮顏色變紅，口感Q彈，味道香濃，比吃蝦過癮多了。但是我們自己在製作蝦滑的時候會發現，我們自己製作的蝦滑很鬆散，不像外面吃到那般粘合的很好且煮熟的口感Q彈。蝦滑要想做的好吃，不僅需要加入澱粉、蛋清這兩種食材提升蝦滑的口感，在操作上還有小竅門。在這裡分享給大家。

【食材】

鮮蝦

【配料】

澱粉、蛋清、鹽、黑胡椒粉

—— 【開始製作】 ——

1、將新鮮的蝦去掉蝦線、去掉蝦頭、剝殼。用刀背剁剁成蝦泥。（用刀背剁蝦泥是讓蝦滑更有顆粒口感的一個小竅門，用刀背不像刀鋒那麼鋒利，會讓蝦泥的口感吃起來更有顆粒感）

2、將剁好的蝦泥放在碗中，打入一顆蛋清，加入澱粉，適量的鹽和黑胡椒粉。用筷子攪拌均勻看起來無干粉、無澱粉顆粒即可。

蝦滑就製作好了，只加入蛋清會讓蝦滑的顏色更白。喜歡Q口感一些的就少加些澱粉，喜歡糯一些的就多加些澱粉，但是澱粉不可以省略，澱粉可以增加蝦滑的粘性，在下鍋的時候不易散開。

做蝦滑所需材料

主料:蝦仁300克，鹽2克，

配料:蔥姜水適量，蛋清1個。

蝦滑具體做法

1.蝦仁剁泥，蝦仁去蝦線洗淨，用刀背剁成蝦泥，留下幾隻完整的切成小塊，混合到一起。

2.蝦滑攪拌，然後放入，鹽，料酒繼續攪拌上勁，待蝦滑有粘手感時，少量多次加入蔥姜水和蛋清繼續攪打上勁。

3.冰箱冷藏，攪拌上勁的蝦滑，入冰箱冷藏兩個小時，吃火鍋的時候就可以隨便吃啦，再也不用擔心我吃的不過癮啦。

蝦滑製作小貼士

1.關於選料:做蝦滑一定要選擇新鮮的蝦，鮮活的或者是急凍的都可以，最好是青蝦。

2.蝦仁處理，蝦仁洗淨以後一定要控幹水分，或者用廚房用紙將水分吸乾，水分不乾淨，蝦滑攪拌的時候不容易上勁。

3.加鹽攪拌，加鹽攪拌時要順著一個方向，有粘手的感覺時再加蔥姜水和蛋清。

4.加蔥薑蒜水，蔥姜水要少量多次加入，加一點然後攪打上勁，再加一點再攪打上勁，攪拌的時候要耐心一些，多攪拌一會，越時間長越筋道。

今天我要跟你們分享的就是一道用蝦滑做成的菜——自制水煮蝦滑，又嫩又鮮又辣，讓喜歡吃蝦的老鐵們一次吃個夠！

一、自制水煮蝦滑

食材清單：

蝦、鹽、雞蛋、豆芽、黃瓜

調味料：

小蔥、薑片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、陳皮、香葉、料酒、澱粉、小茴香、幹辣椒、郫縣豆瓣醬

烹飪方法：

1、將買來的鮮蝦洗淨後去蝦線剁碎

2、將蝦泥放進碗里加入蛋清、料酒、鹽、澱粉

3、用筷子按順時針的方向攪勻（這樣它們才能變得滑滑的嫩嫩的～）

4、接著用保鮮膜把它們包裹起來，放進冰箱冷藏1-2小時

5、開始配菜將豆芽、黃瓜洗乾淨切成薄片，

6、然後準備一鍋涼水加熱，放入豆芽和黃瓜片進行焯水撈出備用

7、按照一層豆芽一層黃瓜片的方式鋪在碗底

8、起鍋熱油，準備炒制香料（薑片、蒜瓣、花椒、桂皮、陳皮、八角、小茴香）

9、用煸炒的油炒郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入適量開水

10、取出在冰箱裡的蝦滑用小勺將蝦滑打成丸狀丟進鍋裡

11、撒上蔥花、蒜末、幹辣椒段（然後呲啦一聲淋上熱油）

做法二：

刷火鍋必不可少的蝦滑，用料理棒自己動手試了一下，味道比飯店的好吃太多！

用料 ：

鮮蝦（去殼）200克

蛋白一個

白胡椒粉1／8小勺

鹽1／4小勺

澱粉1大勺

蝦滑的做法

蝦去殼、蝦線，洗乾淨。

所有材料放料理盒，用的碎肉的刀。

料理棒啟動兩分鐘，就可以了。

小貼士

1、蝦一定用鮮蝦

2、如果做湯，可以放些甜椒在蝦滑裡，味道更好。

主料：蝦仁500g、雞胸肉100g、蛋清2個

配料：蔥、薑汁各10g

調料：白醬油10g、料酒5g、鹽3g、味精4g、雞汁5g、雞粉3g、陳村鹼水3g、胡椒粉2g、慄粉50g

產品預製：

1.將解凍好的蝦仁400g絞成蝦泥，再將100g蝦仁用刀切成顆粒狀備用。

2.將雞胸肉打成膩子備用（用碎冰機即可）。

產品製作：

1.將蝦泥、雞膩子，蝦粒放入盆中，加入姜蔥汁、白醬油、料酒、鹽、味精、雞汁、雞粉、蛋清、胡椒粉、陳村鹼水、慄粉順時針攪拌上勁，手工攪拌5-8分鐘。

2.然後倒入保鮮盒放入冷藏櫃（4個小時以上）因為冷藏4個小時以後食用口感和彈性最佳。

蝦滑的做法　　蝦滑，蝦滑，大家又知不知道這個“滑”是什麼東西暱？其實“滑”是廣東那邊的叫法，其實就是肉泥。把蝦、魚剁成泥之後，順方向摔打加調料打起勁。而且蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。這麼有營養的蝦製成的蝦滑，烹飪方式更是多樣花，也是小編去打火鍋必點的一道配菜，爽口彈滑，粒粒晶瑩透明，吃在嘴裡，暖在心裡。

蝦滑的做法

蝦是大家最常見的一種食物，但是蝦滑大家又熟悉多少暱。蝦的營養價值豐富，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;所以常吃蝦對身體是百利無一害的，但是用蝦製成的蝦滑口感和蝦完成相反哦，相信吃過的媽媽必定難忘，讓我們趕緊來學習一下吧。

材料：

蝦500g，蒜30g，姜20g，澱粉10g，雞蛋2個，鹽20g，料酒20g，香油10g，雞精10g，青菜50g

做法：

　　1、取淨蝦肉，加兩瓣蒜和一小塊兒姜，加入半杯清水，一塊兒放入攪拌機中打成泥。

　　2、蝦泥中分別加入少許澱粉。

　　3、加入一個雞蛋、鹽、料酒和香油。

　　4、將蝦泥攪拌上勁備用。

　　5、取一空碗放入雞精、鹽、香油和蔥花。

　　6、鍋中放入清水，開火，用勺子將蝦泥舀成適中的大小放入鍋中。

　　7、繼續用大火煮至蝦滑全漂在水面上。

　　8、放入切好的青菜，將煮好的蝦滑倒入碗中即可。

　　小提示：

　　1、攪打蝦泥時，除了加水還可以加點胡蘿蔔等營養小菜。

　　2、鍋中的水還是涼的時候就可以開始放蝦滑，這樣不會影響蝦滑的口感，這樣做是為了讓蝦滑更容易成形。

　　3、如果口味重，可以將蝦滑煮熟，再加上調料煎成蝦滑餅。

蝦滑的製作技巧

蝦滑，大家聽起來是否有些新鮮呢，它其實是用蝦肉做成的哦，不過口感和平時吃的蝦不太相同，蝦滑吃起來更有勁道，而且滿滿的蝦肉香味。想吃到正宗有勁道的蝦滑，下面的製作技巧不得不看哦！

技巧1：

如果單純的將蝦肉打成糊狀，其實口感並不會太好。做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水後蝦肉會膨脹，咬起來口感很特別哦。吃起來很爽滑，而且能感受到蝦肉的勁道，也是蠻不錯的。蝦滑配魚滑、山藥滑一起吃很不錯！

技巧2：

將蝦去掉頭尾殼還有蝦線，然後剁成泥放入大碗中，不用太細膩，帶點細細的顆粒口感更好，接著將2片生薑切成末用紗布擠出薑汁到蝦泥中，再放入少許料酒和蛋清順著一個方向攪打均勻，再放入少許鹽和幹澱粉還是順著原來的方向攪打均勻。

蝦滑的營養價值

蝦滑，可以只用蝦肉製成，不過一般會用其它肉，或者一些食材一起搭配。做蝦滑通常有魚肉、墨魚肉，或者是山藥，這幾種食材做成的蝦滑味道很棒呢，之後在蘸點咖哩，簡直不能更好吃了。下面先來聊一聊蝦滑的營養價值吧。

蝦滑的主要原料是蝦肉，而蝦肉含有豐富的蛋白質，還有各種營養元素。100g蝦含有的蛋白質比牛奶、雞蛋含有蛋白質還要高哦，是不是驚豔到了你呢？除了含有豐富的蛋白質之外，蝦仁還含有各種營養元素哦，鉀、鎂等等都值得大家期待呢。平時吃點蝦還能預防高血壓和心肌梗塞哦。

想要吃到美味的蝦滑，就要挑選新鮮的小蝦蝦哦，挑選新鮮的大蝦其實也不會很難哦，如果大蝦足夠新鮮的話，它的殼和雞肉會貼得很緊密的，剝掉蝦殼的話還是要費點力氣哦。另外，新鮮的大蝦，它的蝦腸組織和蝦肉也會粘得很緊密呢。不過冷藏過的大蝦蝦腸和蝦肉會有點鬆散，這樣的蝦是不新鮮的呢。

蝦滑不能和什麼一起吃

蝦滑吃起來很有勁道，而且擁有濃郁的蝦香味，吃蝦滑的時候配點咖哩，不得不說這真真是絕配呢。但是吃蝦滑也有要注意的地方呢，下面一起看看吃蝦滑不能吃什麼吧。

你是否聽說過海蝦等海鮮是不能夠喝含有維生素C的水果一起吃的呢，這樣吃等於吃砒霜？其實這是謠言來的呢。吃海蝦的時候也可以搭配維生素C的水果一起吃。

蝦滑真正不能同臺吃飯的是啤酒！

蝦滑和啤酒一起吃的話，會令身體內的尿酸含量迅速升高哦，如果你的體內尿酸含量剛好很高的話，就越容易導致痛風呢。吃蝦滑的時候一定要保證蝦是新鮮的哦，而且要充分煮熟，否則可能會出現食物中毒的情況。

哪些人不適合吃蝦滑

大家都蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。而蝦滑的原材料主要就是蝦，那麼有哪人不適應吃蝦滑的，又有什麼危害的暱，我們趕緊去了解一下吧。

1、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

2、過敏體質的人應慎食，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏並沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。

3、甲狀腺機能亢進者應少吃，因為含碘較多，可加重病情。

4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

5、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。

食材選購

主料：製作蝦滑無疑主料是蝦，在我們當地買到的比較適合做蝦滑的蝦就是基圍蝦了，這種蝦一般夏季大量上市，在這個季節以外只有選擇冰凍蝦。需要明確的就是，不管是鮮蝦還是凍蝦，個頭買大點的。雖然都是剁成蝦泥，但剝蝦傷人啊，哈哈！

配料：蔥，姜，鹽，雞精，糖。

製作方法

步驟一：

首先需要做的是把蔥姜切絲泡蔥姜水備用。接著就是處理大蝦，把蝦撥去外殼，除去蝦線（蝦殼不要扔，洗乾淨後油鍋煎香，用來煮個乾絲，燉個豆腐，味道可是一級棒的呢）。為了使蝦滑看起來更夠清爽，這個時候把處理好的蝦仁清水洗乾淨並瀝乾水分。

步驟二：

把蝦剁成蝦泥，一定是剁，而且是用刀背剁，蝦泥裡有蝦肉的顆粒，這樣會增加蝦滑的口感。蝦泥剁好之後接下來的步驟就是最重要的了。攪拌蝦泥並調味，我不建議放澱粉雞蛋，這樣會影響蝦滑的口感。用鹽，鹽不僅可以調味，還可以讓蝦肉自身分泌出粘液使其粘連在一起。用手順著一個方向攪拌，因為任何的肌肉都是有纖維的，而且用刀背剁就是為了保留纖維組織的完整。順著一個方向攪拌可以使肌肉纖維之間能夠很好的纏繞在一起，作用就是讓蝦滑更加緊實，增加口感，久煮不爛。圖中稍微新增一點蔥姜水，一是去腥，二是滋潤。攪拌到蝦滑粘性很強，表面晶瑩發光的時候就算完成了。這個時候手也酸了吧，呵呵！

小建議

1.蝦泥用刀背剁,這樣可以增加口感。

2.一個方向攪拌蝦泥,使其更加緊實。

3.如果做好以後不是馬上就吃的話，請用保鮮膜封好，放冰箱冷藏，防止蝦肉氧化發紅。

蝦滑不僅可以用來燙火鍋，如果把蝦滑團成小蝦丸的話，可以和任何湯菜做搭配，比如和青菜木耳做一碗湯也是非常清爽可口的呢。以上就是我分享給大家蝦滑的製作方法，希望大家喜歡！

蝦滑營養豐富，鮮香Q彈，滑嫩解饞，非常的好吃，蝦滑的做法還是挺簡單的，就是用新鮮的蝦，處理乾淨剁碎，加入鹽、雞蛋、澱粉等製作而成，雖然簡單，但是想要做出好吃的蝦滑還是有一定技巧的。

蝦營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，製作成蝦滑，Q彈滑嫩，味道鮮美，蝦滑製作很簡單，冬季是吃火鍋的最好季節，相信很多人吃火鍋的時候，都喜歡來上一盤蝦滑，滑嫩爽口，我也是很喜歡吃，自己在家做，好吃還實惠，很多人不知道蝦滑是怎麼做的，下面就來分享一下蝦滑的做法。

一、挑選蝦

蝦滑不用說就是用蝦製作的，做蝦滑蝦的選擇很重要，一定要選擇新鮮的蝦，蝦的種類有很多，根據自己的喜好選擇，我一般都是用青蝦來製作蝦滑的，挑選青蝦的時候，要買色澤均勻，顏色鮮亮，蝦身完整，蝦肉和殼之間黏的緊密，聞起來沒有異味的青蝦，這樣做出來的蝦滑才會味道鮮美，Q彈滑嫩。

二、蝦滑製作步驟

1、食材：青蝦500克、姜、蔥、蛋清、澱粉10克、鹽、料酒、胡椒粉

2、把買回來的青蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，把蝦線也去掉，洗乾淨瀝乾水分，取一半的蝦用刀先拍一下再剁碎，另一半蝦切成小丁。

3、把姜蔥洗乾淨剁碎，用紗布包起來，擠出蔥姜水，把剁好的蝦泥和蝦丁放進碗裡，攪拌均勻，加入蔥姜水，分多次加入，朝一個方向攪拌，把蔥姜水全部吸收掉就可以了。

4、再加入鹽、料酒、胡椒粉、兩個蛋清，繼續朝一個方向攪拌，攪拌均勻，最後加入澱粉，朝一個方向攪拌至蝦肉上勁，要多攪拌一會。

5、準備一個盤子，把攪拌好的蝦泥倒進去，整理平整，放進冰箱裡冷藏一下，吃火鍋的時候，把冷藏好的蝦滑用勺子舀進裡面煮熟，滑嫩爽口，味道鮮美，實在是太好吃了。

小技巧

1、做蝦滑要用新鮮的蝦，不能用冷凍的蝦來做，蝦越新鮮，做出來的蝦滑越有彈性，越鮮嫩好吃，蝦要處理乾淨。

2、做蝦滑的時候，一半蝦剁碎，一半蝦切丁，這樣做出來的蝦滑吃起來口感更好，也可以加入一點青菜末、胡蘿蔔末等一起來做蝦滑，會更好吃。

3、做蝦滑不用放太多的調料，蝦本身就很鮮美，放太多的調料反而會影響蝦的鮮美味道，攪拌蝦泥的時候，要朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至上勁，這樣做出來的蝦滑吃起來更勁道Q彈。

總結：Q彈勁道、鮮嫩爽滑、營養豐富、鮮美好吃的蝦滑就做好了，好吃過癮，自己在家做蝦滑，好吃又實惠，蝦滑營養豐富，很適合老人孩子吃，製作也很簡單，做蝦滑要用新鮮的蝦來做才好吃，喜歡吃蝦滑的可以按照我上面的步驟來做，做出來的蝦滑Q彈勁道，鮮嫩好吃。

蝦滑燙火鍋真的是絕了！下面給大家分享一下，自制蝦滑的做法！

將買回來的鮮蝦去頭，去殼、去蝦線，一定要弄的乾乾淨淨的哦~將處理好的蝦滑洗乾淨，倒入盆中加入適量的鹽輕輕揉一下，再次沖洗乾淨，直至沖洗到蝦肉沒有滑膩感！將蝦肉放進料理機中，再加入澱粉加一點點水打成醬就可以了，喜歡有味道的，就可以加入一點兒胡椒粉啦~

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活！

“蝦滑”營養又美味，老少皆宜，入口即化。我們全家都愛吃，是冬天吃火鍋的必備食品之一。

手工蝦滑的製作方法：首先，去集市上買一些新鮮的對蝦回來，用清水洗乾淨，剝蝦殼，去蝦線。再用清水清洗兩遍，確保蝦肉無泥沙。用刀把蝦仁切成小丁，越小越好，切完後，再用刀剁成蝦泥。（手工剁碎比機器攪碎味道更濃厚，更有嚼勁）把蝦泥放入碗中，放入少許食鹽，朝順時針攪拌均勻。再加入胡椒粉、蒜末、少許料酒、蛋清攪拌均勻，攪拌至粘稠即可。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2-3小時。

做湯時，用小勺取出適量，放入湯中，加入少許蔬菜，味道特別的鮮美可口，非常下飯。也可以取適量放入麵湯中，湯汁潤滑入味，孩子特別愛吃，配上火鍋更是好吃停不下來！

蝦滑加工好後，再食用的話可以有很多種方式，打湯，水煮，做面，蒸蛋等，用起來非常方便，所以，有必要看看滑嫩適口的蝦滑，在家庭中怎麼製作？

（1）選用大小適中的青蝦500克，先順頭部往下第二或第三個關節處，用牙籤挑出蝦線，把蝦頭蝦殼去掉，用手捏捏尾部活動一下，一拽尾巴就下來了。

把洗乾淨的蝦仁放在案板上，用左手拿刀壓住蝦仁，用右手按在刀面上，先把蝦仁按扁，再用推滑的方式用刀面向外碾壓蝦仁成泥，依次碾成泥後，用刀背將蝦泥繼續剁碎後放入小盆中（不用刀韌這面剁，也儘量不用攪拌機攪，以免切斷蝦肉纖維，從而保證蝦滑的口感）。

（2）準備蔥姜水，把蔥姜水打入蝦泥中，做到吃蔥姜而看不見蔥姜，又能起到去腥增香的功效。先把10克蔥和10克姜，拍碎後再剁成碎狀，放入碗中，加入40克涼白開，泡二十分鐘後，把蔥姜濾出，使勁擠壓出汁液，使汁液全部溶於水中，即是蔥姜水。

（3）把蔥姜水分三次少量倒入蝦泥中，邊倒邊攪拌，使其完全吸收入蝦泥中，然後加入一個蛋清，繼續朝一個方向攪拌，這時的蝦泥還不很粘稠，還比較稀，加入5克鹽，5克胡椒粉，5克料酒，繼續攪打起勁後，用手抓起摔打幾下，然後加入10克澱粉拌均勻，最後加入5克食用油，攪拌幾分鐘後即可，然後盛入盤中，用勺子抹平，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一個小時，把蝦滑取出就可以加工成自己喜歡的美食了，好了，蝦滑就做好了，希望大家喜歡。

蝦滑是我去吃火鍋必點的菜，口感彈牙滑嫩，滋味是鮮美非常，而且蝦本身是最為適合我們食用的食材之一，營養也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、魚豆腐之類的魚糜製品可以比的。不過蝦滑這種很難看出原料狀態的東西可能外面吃著也不太放心，這次我們就來分享一下在家怎麼製作蝦滑，順便分享一種很好吃的蝦滑做法，畢竟也不是每次都能為了吃個蝦滑在家裡弄個火鍋。

——自制蝦滑——

【準備材料】：青蝦1斤、雞蛋清1個、料酒和鹽少許。（沒看錯，不加任何澱粉、豬肉之類的東西）

【製作步驟】：

首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是“攪拌鐵律”：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。

【相關要點總結】：

最後來分享一個蝦滑的快捷家常烹飪方式吧，畢竟如果專門為了蝦滑去吃個火鍋蠻奢侈的。

——水煮蝦滑——

【準備材料】：蝦滑、蔬菜、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、豆瓣醬適量。

【製作步驟】：

我們可以挑選自己喜歡的蔬菜，比如生菜、黃瓜、豆芽什麼的，先把蔬菜洗淨，需要改切的就切一下，然後燒一鍋開水先把蔬菜燙至變色、斷生，撈出瀝水鋪在大碗裡墊底；鍋裡下一點油燒熱，把部分幹辣椒和花椒放進去小火炒出香味，辣椒開始變為褐色的時候就差不多了，把幹辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁細，就得到了我們一會要用到的“刀口辣椒”；（我個人比較喜歡這個現制的調料，如果大家不喜歡就跳過這個步驟吧）鍋裡再次下油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，然後下一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著鍋中加適量水燒開。水開之後下一點點鹽、糖調味，用湯匙將蝦滑分成小丸子狀下進鍋裡，蝦滑全部入鍋之後大約煮3分鐘左右，蝦滑浮起基本就熟了；撈出蝦滑放在墊底的蔬菜上面，然後淋入適量的湯汁，最後撒點一點“刀口辣椒”、蔥花、蒜末，再燒一勺熱油淋在上面激發香味，一碗非常美味的水煮蝦滑就做好了。

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蝦滑的做法

新鮮蝦去殼去蝦線，洗淨，這次我用的是黃皮蝦…

所有材料放入主鍋，先20秒-速度4…

把鍋壁的材料刮到鍋底，再1分鐘-倒轉速度4…

就是這麼簡單，把材料全部挖到大碗裡…

出來的狀態……

主鍋加一半以上的水，75度-速度小勺，待水溫達到75度時，另外準備一碗涼開水，和一個小不鏽鋼勺…左手和小勺都在水裡浸一下…左手握住蝦漿，從虎口處擠出蝦丸，小勺把蝦丸從量杯孔挖到主鍋裡烹煮…

就是這樣…

待蝦丸全部下完，再煮5分鐘-75度-速度小勺，即可……

嚐了一個，很Q彈哦……

可以撈起放入冰箱冷藏，待食用的時候，扔幾個丸子幾片生菜就是一碗美美的湯啦……

小貼士可以直接做成生的丸子，要煮料理的時候直接先溫水煮成型了再煮開就更加鮮美了…

蝦滑是用蝦肉剁成泥狀製成的，也是大家去火鍋店經常會點的一道菜，吃上去口感Q彈有勁，鮮嫩多汁，易消化有營養，但是價格也十分貴，小小一份蝦滑就要近一百元，幾口就能吃完。其實蝦滑並不難做，自己在家也可以製作，不僅乾淨衛生，關鍵價格也便宜。

對於蝦滑，大家可能認為完全只有蝦的成分，其實在蝦滑裡一般還會加入魚肉或者雞肉，來增加鮮味，提升口感。蝦肉在不斷剁碎攪拌過程中，會慢慢上筋，產生粘性，但是有的商家為了省事，會縮短這個過程，直接在蝦肉中加入澱粉來增加粘性，這樣做出來的蝦滑會面面的，失去爽滑感。

今天給大家分享的是比較簡單的一種蝦滑做法。

自制蝦滑

食材：大蝦1斤、肥豬肉1小塊

調料：蛋清半個、鹽、糖、白胡椒粉、油

做法：

1、把蝦洗淨，掐頭去殼，把蝦頭煸炒出油，蝦油留著備用。

2、蝦肉去除泥腸和蝦筋，用鹽搓揉，然後用清水洗淨，放入冰箱冷藏1個小時左右。

3、取出蝦肉後，用刀背先把蝦肉拍扁，然後再用刀背剁成顆粒比較粗的蝦蓉。

4、取1/3蝦蓉放入碗中，剩餘2/3繼續剁成細小顆粒，直至成泥，肥豬肉切成細小顆粒。

5、把蝦泥和蝦蓉顆粒、肥豬肉顆粒一起混合，加入鹽、糖、白胡椒粉和半個蛋清，順著一個方向用力攪拌，直至上筋。

6、鍋裡燒開水，可以直接做成蝦球上鍋蒸，或者直接下入開水成球。

7、如果是蒸的，最後撒上蔥花淋上蝦油；如果是開水成球，撈出蝦球，用蝦油加些水煮一會，可以加點青菜碎，然後澱粉勾芡，撒上蔥花即可。

小怡的秘密：

1、蝦肉冷凍過後，口感會更加新嫩，而且利於後期的蝦肉上筋。

2、蝦頭蝦殼炒出來的蝦油也是好東西，不要浪費。

3、用刀背剁蝦是為了保護蝦的纖維組織，不影響口感。

【蝦滑】

蝦滑是一道口感與味道二合一的菜品，口感不僅爽脆Q彈，而且味道鮮香。而我每次出去吃火鍋蝦滑更是必不可少的一味，製作蝦滑其實是非常簡單的，在家就可以輕鬆製作出來，而且蝦滑營養豐富一家老小都喜歡吃，詳細的製作方法，請往下看吧。

蝦滑的製作方法很簡單，而【蝦肉的攪打方式】是製作蝦滑最為重要的工序之一，很多人做出來的蝦滑不夠爽脆Q彈，其中很大原因就是這一步做錯了。很多人制作蝦滑都有一個誤區，以為去殼後的蝦肉用絞肉機攪碎或者用刀剁碎就行，其實這是錯誤的。正確的做法是“拍”，用刀把蝦肉一個個拍扁，不用出很大力，有一點點爛就行，這樣才能使蝦肉保持韌性，拍好後再加入調料調味，再攪拌，這樣製作出來的蝦滑才爽脆Q彈、原汁原味。詳細的製作方法請往下看。

【蝦滑製作方法】—— 口感爽脆Q彈、製作簡單

【食材】：青蝦800g

【調料】：鹽、胡椒粉、蛋清一個

>>>>>【蝦滑製作步驟】<<<<<

第一步【挑蝦】：蝦的挑選上選擇肉質飽滿、活蹦亂跳的青蝦，切勿選擇死蝦、不新鮮的蝦製作蝦滑，否則做出來的蝦滑味道和口感都是差很遠的。

第二步【去蝦殼】：蝦買回來後清洗乾淨，然後用冰塊浸泡15分鐘，或者放入冰箱急凍15分鐘，這樣目的是使蝦殼更好去除。15分鐘後取出把蝦殼去掉，然後再用牙籤把蝦線剔除。

第三步【蝦肉去水分】：蝦去掉殼後，用一條幹淨的毛巾或者廚房紙巾，把蝦肉放上紙巾上然後包裹住，輕輕用力把蝦的水分按壓擠出，使紙巾吸乾水分。

第四步【蝦肉攪打】：蝦肉吸乾水分後，然後把蝦肉一個個用刀拍扁，全部拍扁後放入一個盤中然後調味，加入鹽、少許的胡椒粉、蛋清一個，然後把蝦肉往一個方向攪拌，把調料全部攪拌均勻，大約攪拌5分鐘，然後再把蝦肉拿起往盤中不停摔打，摔打至蝦肉起膠質 出現粘性就可以。

第五步【製作蝦滑】：蝦肉攪打好後，就可以製作蝦滑了，用一隻手抓上少許的蝦肉然後捏上三下擠出圓形的蝦肉，另一隻手拿著小勺子把蝦肉一個個舀出，蝦滑就是這樣製作出來了。

【蝦滑的常用吃法】：製作出來的蝦滑除了可以用來打火鍋、煲湯外，蝦滑還可以煎著吃，如果是用來煎在製作蝦滑的時候做成圓餅形即可，下入鍋中煎至微黃就可以，這樣口感更加爽脆、味道更香。

【蝦滑製作之小貼士】

1. 製作蝦滑一定要挑選新鮮的蝦製作，這樣做出來的蝦滑味道和口感才更好，如果是不新鮮的蝦做出來的蝦滑口感是不夠爽脆Q彈的，而且味道上也會差很多。

2. 蝦滑這道菜講究口感和原汁原味，新鮮的食材是不需要加入過多的調料的，否則會把蝦的鮮香味蓋住，加入胡椒粉目的是去腥，只需要加入少許即可，加多會串味的。

3. 蝦一定要把蝦線去除，因為蝦線較髒，而且還有較多的細沙，如果不去除蝦線吃的時候就會可能吃到細沙，影響口感。

【內容總結之“疑惑解答”】

1. 問：在飯店裡看廚師製作蝦滑都會加入澱粉和其他的一些調料製作，為什麼你這個方法這麼簡單？

答：》》》飯店裡做蝦滑為什麼要加入很多的調料和澱粉？那是因為他們選擇的食材不新鮮，所以要靠調料來增加蝦滑的鮮香味。而他們加入澱粉目的是使蝦滑產生粘性，這樣製作出來的蝦滑才不會出現鬆散。

而我分享的方法是不需要加入澱粉的，但是前提是你選擇的食材一定要足夠新鮮，新鮮的蝦才更有“韌性”，其次在給蝦肉攪打的時候一定要得當，新鮮的蝦肉，先攪打再摔打，一定要把蝦肉攪拌、摔打至起膠質，出現粘性，這樣製作出來的蝦滑才更爽脆Q彈，所以新鮮的食材和攪打方式是這道菜的關鍵點。

2. 問：為什麼我做的蝦滑下入鍋中一煮就散開了？

答：》》》出現蝦滑一煮就散開主要的原因有兩點：①【攪打時間不夠】蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉是不會產生膠質的，更不要說蝦肉黏連了，這樣製作的蝦滑遇水就會散開。

②【火候控制不對】：蝦滑如果是用來煮湯或者打火鍋，一定要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水瞬間就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那麼蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開了。還需要注意的是蝦滑煮的時間不能長，剛好熟就好，這樣口感會更好。

3. 問：為什麼我做出來的蝦滑不夠爽脆Q彈？是哪一步做錯了？

答：》》》要想製作出來的蝦滑爽脆Q彈除了以上所說的【食材要新鮮】和【攪打方式要對】這兩點重要外，其實還有一個小細節是需要注意的，那就是蝦在拍扁之前，蝦表面的水分一定要用毛巾吸乾，如果蝦肉不經過吸乾水分這一步驟就直接往下做，那麼含有較多水分的蝦肉在攪打的時候就會無法起膠質，這樣做出來的蝦滑是沒有口感的。

結語

蝦滑一一我的最愛！

說起蝦滑還要講個小故事，記得兒子很小的時候，有一次奶奶帶他給親戚祝壽，吃完飯回來跟我說他吃了一種非常好吃的東西，我問他是肉是魚還是蝦？他都搖頭說不對，問他奶奶，她也說不知道，只是說有點像丸子但還不是。過了許多年也沒搞清楚。直到有一次全家人吃火鍋，兒子興奮地指著一盤蝦滑喊到就是它！就是它！從那以後經常帶他吃蝦滑。後來我就學著做給他吃。

我的做法是這樣的：

步驟一、買來新鮮的大蝦清洗，去蝦線，去蝦殼，扒成蝦仁。

步驟二、用刀背將蝦仁剁成泥（後來圖方便直接用料理機打成泥）。

步驟三、在蝦泥中倒入適量的料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清，順一個方向攪拌上勁。

步驟四、將做好的蝦滑放冰箱冷凍，隨吃隨取，特別方便。

我的做法也許不太正宗，但是非常簡單方便，這是我兒子的最愛，而且得到他的高度評價，我也就心滿意足了。

【蝦滑】——Q彈可口、鮮嫩爽滑。

【食材】：

青蝦、雞蛋、料酒、鹽、澱粉。

【做法】：

1、首先我們選擇鮮活的青蝦，清洗乾淨後，去掉蝦頭和蝦殼。

2、把蝦子從背部劃上一刀，剔除蝦線。（還有一個小方法就是用牙籤，在從蝦頭開始的第二個關節處直接挑出蝦線）

3、把蝦仁用刀拍一拍，選出差不多三分之一的蝦，切成稍微大一點的丁狀，這樣吃起來會有些蝦仁的顆粒感，剩下的蝦仁用刀慢慢的全部剁成泥狀。

4、蝦泥中加入少許的鹽，少量的料酒，適量的澱粉，再殼入一個雞蛋的蛋清進去，直接用手抓勻後，用筷子順時針的攪拌。

5、最後就把蝦泥倒入盤中，抹平蓋上保鮮膜即可，需要食用時，可用勺子做成蝦丸下入火鍋中即可。

蝦滑的小技巧：

1、蝦不要全部都剁成泥：很多朋友自己做時，總是感覺沒有火鍋店中吃到的蝦滑那麼顆粒感，其實只需要不全部剁成泥，留一部分剁成細丁，最後成品的口感脆彈可口，顆粒感強，更加好吃。

2、蝦泥一定要順時針攪拌：其實這和做肉圓子一個道理，只要沿同一個方向不停的攪拌，蝦泥就會越上勁，口感也會越緊實。