博山燒肉，豆腐箱，石蛤蟆包子，酥魚鍋，菜煎餅，油粉，芝麻肉燒餅，石冠五小籠蒸包，蘇家燙麵包，炸香油饊子，冷麻子江米糕

博山烤肉，軟燒豆腐，道口鹹菜，白煮羊肉，八寶粥杏仁茶，米粥和地瓜，博山燒鍋，白家丸子，“清梅居”香酥牛肉

感謝邀請！淄博位於中國華東地區、山東省中部，地處黃河三角洲高效生態經濟區、山東半島藍色經濟區兩大國家戰略經濟區與省會城市群經濟圈的重要交匯處，南依沂蒙山區與臨沂接壤，北臨華北平原與東營、濱州相接，東接濰坊，西與省會濟南接壤，西南與泰安、萊蕪相鄰。淄博是新中國成立後山東第三座省轄市（地級市），歷史悠久，為齊文化的發祥地、世界足球起源地、國家歷史文化名城、全國文明城市 、中國城市GDP40強，位列中國社會科學院“2015年中國城市綜合經濟競爭力排行榜”第34名。

一、周村大酥燒餅

周村大酥燒餅，色澤淡黃，薄脆酥香，易消化，為山東周村著名的傳統小吃。

二、博山豆腐箱

豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市地方傳統名菜，屬於魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達不出來的。

三、淄博酥鍋

淄博酥鍋是一道山東省的名菜，屬魯菜系。其鹹香適口，醋味濃郁，此菜含多種維生素，營養豐富。冷卻後食用口味更佳。

四、滷汁羊肉

滷汁羊肉，是山東周村傳統名吃，迄今有近百年曆史。遠聞清香，近聞不羶，味美清口，鹹淡適中。為周村太平街崔氏創辦於光緒初年，起初是宰羊煮肉為業，後專門製做熟羊肉，以色美肉嫩味香出名。

五、博山四四席

四四席是山東省博山地區的傳統飲食習俗。作為近百年以來博山人士宴請賓客的一種菜餚規制，因它的許多優點而歷久不衰，它又是博山地域文化在飲食方面的特色體現，所以不論餐館雅席還是民間庖廚，人們都喜愛這種形式。所謂“四四席”一般就是按菜餚多寡分類的一種宴席，可供八人一桌聚餐的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六_品（重要宴席在正式飲酒之前尚有四乾果、四點心、四鮮果及相配飲料之什）。

六、酥魚鍋

酥魚鍋簡稱酥鍋，山東淄博傳統名吃，結合了聖旨骨酥魚的做法，幾乎是博山人過年家家必備的一個菜，因為製作有些麻煩費時，且量大儲藏也不方便，除了飯店一般人家只有到了過年才做。

七、軟燒豆腐

軟燒豆腐，傳統特色菜餚，為山東省博山地區家常名菜，博山自古就以生產豆腐而聞名。博山豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。博山豆腐採用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽滷”點漿法，因而成品外黃內白，無滷苦味，細嫩瓷實，宜於造型。博山“軟燒豆腐”就是採用這種豆腐製作而成。

八、博山烤肉

博山烤肉起源於山東省博山地區，是一種歷史悠久，絕無僅有的傳統名吃，色美、味香、氣正。距現今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚省內外，成為迎賓的佳餚，饋賓贈友的禮品。 解放後，博山食品公司將博山烤肉作為一個重要熟製品種納入正常生產，並進一步地研製了配方和提高了操作工藝。規定每小塊烤肉長15～30釐米，寬約5釐米。1972年又由原來的先烤後剔骨，改為先剔骨後烤肉。近幾年有關部門更進一步重視這一傳統名吃的製作和發展，使這一傳統名吃在產品質量和加工技藝上有了新的提高，並獲得了商業部和山東省優質產品稱號。

九、淄川肉燒餅

淄川肉燒餅是山東淄博市的一種傳統美食，做法簡單，它的特點是餅皮香脆、餡味鮮美。

十、五香羊肉

五香羊肉是一道色香味俱全的名餚，採用傳統五香製法。作為羊肉的一種吃法，補肝養血，強身健胃。適宜於潰瘍病後血虛者食用。

十一、周村煮鍋

周村煮鍋是山東淄博漢族風味小吃之一。1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮西橋李六所創始。當時煮鍋比較簡單，設一直徑約120釐米中間有孔的圓木盤，砂鍋放在中間孔內，鍋底點火。顧客圍坐四周，把自己選好的菜餚放入鍋內燙熱取出，放在自己碗裡，鍋內老湯隨意喝。因味美可口、經濟實惠而深受歡迎。

十二、鱸魚湯

鱸魚湯是一道湯類美食，以鱸魚、女貞子等為原料，以胡椒粉、味精、鹽等為調料。該道菜透過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

十三、西河煎餅

西河煎餅，是山東淄博西河鎮著名的小吃。具有薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風味獨特，色澤鮮亮，味道鮮美，清香可口，風味獨特之特點。

十四、醬汁鴨方

醬汁鴨方是山東地區特色傳統名菜之一，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式之一，醬汁鴨方以花生為主要材料，烹飪以醬菜為主。醬汁鴨方的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，鹹中略甜。

十五、石蛤蟆水餃

石蛤蟆水餃是山東博山的傳統名吃，由二十世紀三十年代初博山人石玉璞所創。石玉璞原來只經營酒菜，靠薄利多銷起家，後增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時，外帶椒湯一碗（用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒麵和青頭配製而成），順應了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。

十六、博山粥

博山粥，山東省地方名點，屬魯菜系。博山粥不下十來種，諸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八寶粥、杏仁粥、蓮子粥、臘八粥等，其中最有名的當數王姓“大閨女”粥。實際上這是一種小米綠豆粥。先用少量水把綠豆煮爛，再加水燒開，把磨好的小米糊加水調稀倒人鍋中，開幾個滾即成。

十七、歡喜糰子

歡喜糰子，山東淄博市桓臺縣及周邊地區的一種民俗小吃。在大型廟會（如梧臺廟會）和年關大集上，是一種美觀美味又有美好寓意的美食。

十八、箱中藏寶

箱中藏寶，傳統名菜，屬魯菜系。是在淄博豆腐箱的基礎上的一個創新菜，相傳淄博豆腐箱始於漢淮南王劉安時期，歷史悠久，內裝餡心，色澤鮮豔，味道清香可口。

十九、燴什錦

燴什錦是一道美食，口味不錯，製作簡單，營養豐富，主要材料白菜、香菇。

二十、博山雜魚湯

博山雜魚湯是山東博山名吃，此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、鹹五味調和之美。

二十一、博山香酥牛肉乾

香酥牛肉乾由精選魯中黃牛肉，配以幾十種名貴中藥材浸漬，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，經油炸、涼幹、包裝、滅菌等多道工序製成。是清梅居系列食品的主導產品。

1、博山炸春捲

博山炸春捲，也是跟北京的春捲有很大的差異。然而這種的差異只是在體型上，博山的春轉會比北京的春捲大很多，因為博山的春捲需要炸好之後來進行改刀，蘸著配料吃，據說原來是春天的，令時菜，裡面有韭菜、春筍、香菜等春季的新鮮蔬菜，現因為食材，以德四季皆宜。

2、博山酥鍋

其實酥鍋是非常具有山東特色的菜餚，據我所示，其實山東有很多地區都有在春季做酥鍋的傳統習慣，有一種說法是酥鍋起源於北宋時期神宗熙寧年間，其實是真是假，我們也不得而知，可是在美食的面前，這種的學術資料也顯得沒有那麼必要。博山酥鍋一般要放幾十種材料，藕、排骨、白菜、海帶、豬蹄兒、凍豆腐、肉、魚、雞等等，大部分人在過年期間的時候幾乎每家都會做，其實大家做的味道各有各的想法。因為那就像是北京炸醬麵一樣，飯店做的味道始終還是不夠的，只有家裡的才會是最正宗的。

3、博山豆腐箱

這一道菜應該是一道非常考驗廚師功力的菜餚，但是在博山的大小街巷裡，幾乎每個飯店都有這道菜餚，足以見得當地的烹飪水平。教你如何製作博山豆腐箱，首先先將豆腐切成立體的長方形，切記一定要切厚一點，然後過油炸至於金黃撈出，然後，將豆腐上面，切開一小塊不要切斷，然後再將裡面的豆腐全都挖出來，再將調好的餡兒塞進去上鍋蒸五分鐘就好最後取出勾芡，完成。

4、博山硬炸肉

其實如果你無論是博山的大飯店，還是去街邊的小攤都會有博山硬炸肉。其時尚和炸酥肉，挺像的，但是也有很大的區別，那就是硬炸肉用的肉全部都是裡脊肉，其他的方面應該相差不多，比較適合喜歡吃炸肉類的肉食動物。

博山酥鍋：主料是大骨棒、海帶、五花肉、海魚（黃花魚、鮁魚等）、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮。

炸春捲、：春捲皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

爆炒腰花：鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。有較高的營養價值。

還有博山燴菜、博山豆腐箱、魚肚海參湯、椒油蹄筋、博山炸肉、清炸排骨、清汆丸子……好多哦！

喜歡吃博山的豆腐箱子，裡面是肉丁，很是美味。

還喜歡吃博山的酥鍋，特別清口，材料有豬蹄，魚，肌肉，海帶，藕，白菜。

以前去博山百貨站提貨，到哪兒住一晚，晚上這頓飯，領導會陪著吃。

去哪兒提貨，一共有十多次吧，那時九十年代，年輕女的冬天都穿裙子，很是漂亮。

第一天去了，先開上單子，第二天去倉庫提貨，那個倉庫是在一個大坡下面，我總是擔心，下大雨會淹了，其實是多餘的擔心。

到哪兒提貨，有時還買罐腸，嘿嘿的，那時二十多元一斤，特別好吃。

還有一個買好糕點的商店，總是很忙，又新鮮又好吃，總是買點帶回家。

記得有一次是年前，還買了水仙花。

我結婚的呢子大衣也是在博山買的，第一個羽絨服也是在哪兒買的。

結婚前，還和同事在哪兒買了一套茶具，裡面有一個奶缸，我還和同事說笑話。到時用上，她那時也沒結婚。

孩子小時，那個奶缸真沒起作用，還在哪兒買過龍蛇兔三個玻璃小屬相，兔子是孩子的，龍是老公的，蛇是我的。

博山人，好像都是美食家，很喜歡吃豆腐箱子和酥鍋。

貴州藝培網資料統計博山小吃

博山是吃貨的天堂。因為這裡廚師比炒瓢還多，一條魚就能做出風味不同的七八道菜，還可以三遍兩遍的咂出味道各異的咂魚湯。就是蘿蔔、白菜也能做出不一樣的風味。隨便走進一家路邊店或是家庭飯店，都有拿得出手的博山菜，真是應了那句“要想吃好飯，圍著博山轉”。吃貨們聽好了，小編現在就向你數道數道博山的名吃：

布袋雞

布袋雞，是一道博山傳統名菜，也是博山四四席的大件菜。其特點是雞肉軟嫩，餡香味美，爽口不膩，營養豐富。製作此菜，一要刀功嫻熟，雞骨要全部剔除，而雞皮則完好無損。裝入餡後宛如一隻全雞，雞皮稍有破綻則影響外形的美觀：二是調餡要精巧，無論是八寶餡、三鮮餡、普通餡都要“各適其精，各盡其妙”。

菜煎餅

蒲松齡的《煎餅賦》說：“……圓如望月大如銅鉦，薄如剡溪之紙，色似黃鶴之翎……若易之以莜屑，則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。”這後邊幾句即指烙煎餅或菜煎餅，可見魯中地區在清初製作各類煎餅已相當普及了。博山菜煎餅鋪最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚兩家，他們的做法主要是在小米煎餅裡攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調味品拌合素餡火通烙而成，顧客坐在爐邊邊烙邊吃，香酥可口。博山煎餅過去以“煎餅少爺”宗士奇和大街張登成兩家最好，他們專用東山小米，東山小米因水土好而粒大、色濃、香甜、俗話叫“有油性"。吃博山菜煎餅，再來上碗油粉，就更飽口福。

豆腐箱

傳說清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，讚不絕口。製作豆腐箱是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側不切斷，起箱蓋作用），挖出內裡豆腐，再填上調好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡製作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末，勺內放香油，燒開後投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤內，加砂仁面或胡椒麵拌勻，填入豆腐箱內，蓋好蓋放入盤內，成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開後加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開後調出粉，湯濃後澆在豆腐箱上即成。

風乾肉

博山風乾肉在齊魯大地的知名度非常高，經過世代口口相傳，其古老的製作方法一直延續至今，已有近百年的歷史。博山風乾肉的製作技法源於博山肉乾，是在肉乾的基礎上改良配方，以最好的豬裡脊肉為主要原料，透過嚴格控制肉切片厚度、用料和風乾等工序，使其成為完全有別於普通肉乾的另外一種獨特的美食。

燒鍋

博山燒鍋也是一道“年下菜”，製作精緻講究，其品位遠在酥魚鍋之上。博山人熱情好客，一直保留了“無禮不成席，設宴待佳賓”的古樸民風。春節款待親朋賓客的菜餚，大部分年前就準備好了。普通人家做酥鍋，殷實人家做燒鍋。燒鍋是上檔次的冷葷菜。將雞、魚、肉、蛋等主料毛洗之後，過油炸透，氽水脫油，輔以汁湯佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷卻後湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤。其特色是清爽醇香，色彩悅目。

炸春捲

炸春捲，是一道博山本土時令菜。博山春季盛產香椿芽，清香撲鼻，遠銷海外。此萊春天放椿芽，其他季節放韭菜，外皮要炸酥、炸透，內裡又要保持香椿芽的真味。所謂“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也。”上菜時帶碗高湯，一來可使春捲酥軟，二來可去掉油炸的異味。

烤肉

有著悠久傳統制作工藝的博山烤肉，以其在全國絕無僅有的製作工藝及獨特品位，曾作為技術文獻載人《中國食品工藝製作大全》，1982年和1984年，兩次被評為部優名特產品。其特點是味道醇香，肥而不膩。最受消費者歡迎的是發泡起酥，鬆脆金黃的肉皮和肥瘦相問的肉質。成條狀掛烤的豬肉，多是除血脖和後坐以外的腰彎部分，一刀剖斷，但見絳紅、乳白、金黃三色相呈，膾炙香味撲鼻而來。

炸蓮花

將鮮嫩的蓮花洗淨掛漿後入油鍋炸之。此菜火候以酥脆為宜。撈出瀝油放入白糖即可。食之酥脆清香。另有炸薄荷葉一菜，主料為嫩薄荷葉，做法與炸蓮花相同，其味芬芳清辛。在博山菜中，深受人們的喜愛。

藕盒

炸藕盒是博山菜系中的代表，近百年來，博山大廚們經過長期不斷地實踐，創造出一大批具有博山地域特色的飯菜品種。博山炸藕盒一般用花生油，很少用調和油、色拉油，更不會用地溝油。正宗博山炸藕盒原料一定得新鮮，調味料全，醃漬時間充分，絕不會湊合。炸藕盒要注意火候，這東西只可意會無法言傳。別小看這簡單的炸藕盒，其中的奧妙不是一時半回就能掌握的，不下一番功夫，怕是做出來也會有天壤之別。

炒皮扎

炒皮扎是博山菜裡的一份子，主要用芹菜、水晶粉和炸豆腐絲混合調味料大火炒制而成。

清梅居

清梅居食品主導產品香酥牛肉乾突出薄、香、酥三大特點,享有“山東一絕”之美譽;醬牛肉榮獲“魯菜精品”稱號：香酥牛肉乾、醬牛肉2003年被中國飯店協會雙雙認定為“中華名小吃”，油黃山雞蛋、風乾牛肉被山東省經貿委認定為“山東名小吃”。1936年，天津回民王萬起由上海輾轉博山，創立了以經營牛羊肉為主的清真熟食店，並立字號“清梅居”。其製作的香酥牛肉乾、醬牛肉等熟食風味獨道,頗得食客青睞,時間不長便名揚博山十里八鄉。王萬起操守誠信、買賣得法，“多商賈名士慕名而購，生意盛隆”。為此，店面曾幾次擴修，對食客讚不絕口的香酥牛肉乾、醬牛肉從配方到工藝進行了多次改進，使其更適合百姓口味；並用時興的牛皮紙做成包裝袋，印上“清梅居”字號，透過南來北往的商客，帶向四面八方。

酥鍋

傳說清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為“酥鍋菜”。酥鍋的製作工藝相當複雜，其口感也很特別，可謂美味！製作酥鍋首先需要細緻的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。因為酥鍋開鍋後一般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在於入口時給人以香滑可口之感，還能給人以一種“曲境通幽，豁然開朗”的飲食藝術享受！春節時，一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。其實吃酥鍋已經不僅僅是個吃食的習俗，而已經逐漸成為了一種民間的飲食藝術和風俗文化。

甜飯

甜飯是博山的傳統美食，在婚宴上是必不可少的一道菜，象徵著婚姻的甜美。甜飯口感香甜軟糯，特別受到女士的喜愛，每逢上這道菜的時候，男士們總是讓女士最先品嚐，講究之中體現的是博山男人的紳士。

油粉

油粉是博山的一種稀粥，從古喝到今，仍津津有味。其特點是酸滑、鹹、香俱全，能增進食慾。油粉吃著愜意，做著簡單，卻是博山人的專利，一樣的材料，別人試著做了，就不出那個味。

·豆腐箱：豆腐箱是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食後讚不絕口。

·博山酥鍋：酥鍋是博山民間傳統名吃。用料是雞、鴨、魚、肉、海帶、白菜、藕等，可任意增減。其特點是魚酥、肉爛，菜味香酥可口，肥而不膩，酸甜適度，老少咸宜。現在酥鍋已發展到淄博各地的賓館、飯店，成為冬季的時令佳餚。

·油粉：油粉是博山名吃。其特點是酸滑、鹹、香俱全，能增進食慾。

油粉是一種稀粥型的飲食，它的原料是製作粉皮、粉絲後的下腳料澱粉水（以綠豆製品為最好），和以米糊，加入粉條、豆腐條、豆芽等菜，燒煮而成，出鍋時加蔥、姜、香菜末等調味品即成。

·滷汁羊肉：滷汁羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年曆史。

製作方法：將精瘦羊肉和生雞切成塊狀，加入南酒（黃酒）、花椒、滷水、薑片、稍量醬油、食鹽，用急火燒熟，冷凍後即成。遠聞清香，近聞不羶，味美清口，鹹淡適中，不僅是老少咸宜的肉食品，且營養豐富，同時也是風味獨特的冬令上等酒餚。

·菜煎餅：煎餅是淄博一方人的主食，有著悠久的歷史。菜煎餅是煎餅的又一吃法，主要工序是拌餡和燒烙。特點：內軟外脆，菜香撲鼻，是一種飯菜合一的經濟飯食。

博山小吃

博山地區的風味小吃，歷史悠久，內容豐富，很有特色。解放前大都是個體經背，以福門橋外河灘市場為中心，南起姚家衚衕北至北關街頭，賣各式小吃的約有百餘家。

中文名

博山小吃

外文名

Boshan snacks

地 區

博山

屬 性

地方特色小吃

小吃簡介

博山傳統的風味小吃，來自民間，紮根鄉土，以其淳樸自然的本色、醇香濃重的真味、風格迥異的個性、以及層出不窮的變化，體現出博山飲食的本十性。

小吃發展

博山地區的風味小吃，歷史悠久，內容豐富，很有特色。解放前大都是個體經背，以福門橋外河灘市場為中心，南起姚家衚衕北至北關街頭，賣各式小吃的約有百餘家。

另外，城裡各街道巷口以及柳行、五龍、神頭、山頭、八陡等鄉鎮、臨街設攤賣小吃的也有百餘家。品種有：米粥、油粉、豆腐腦、肉火燒、素火燒、糖火燒、燒餅、油條、炸爐排、炸糖糕、饊子、油餅、烤地瓜、而藕、高裝饅頭、八寶飯、花捲、麻花、綠豆丸、鍋餅、酥皮火燒、江米糕等近百種。既方便了群眾購買，又活躍了市場，並能使商販業戶獲利得以養家餬口，實乃一舉數得。

解放初期，孝婦河福門外整修河道，河灘市場遷入南關王家林。1958年“大躍進’’全民動員大鍊鋼鐵，賣風味小吃的人部分停止了營業。加上1960年“三分天災、七分人禍”接踵而來，博山的風味小吃也就衰落了，有的已斷擋失傳，有的已傷失了原來的特色……

小吃分類

博山水餃

帶湯含餡的麵食在唐宋以後發展較快，博山水餃(當地稱為“包子”)比較著名的有兩家：一是1915年創辦的李得璽包子鋪，二是後起的石蛤蟆包子鋪。兩家水餃投料與製作各有特色。李氏水餃檔次高，面向有錢的官商人士，石家水餃大眾化，面向下層市民和農民。李氏水餃因日寇侵華而歇業，石家包子鋪演化成了今天的博山飯店。李家水餃肉餡七瘦三肥，一斤面八十個;石家水餃肉餡半肥半瘦，一斤面六十個，李家精緻，石家肥美，口味特點各擅道場。目前博山水餃雖十分普及，但仍有李、石兩家的遺韻。博山家居自制水餃較多拌菜，另具口味，尤以肥瘦肉水蘿蔔餡為地方特色，吃著有“韻味"，是一種易於消化有益健康的扁食。

博山菜煎餅

蒲松齡的《煎餅賦》說：“……圓如望月大如銅鉦，薄如剡溪之紙，色似黃鶴之翎……若易之以莜屑，則如秋練之輝騰;雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。”這後邊幾句即指烙煎餅或菜煎餅，可見魯中地區在清初製作各類煎餅已相當普及了。博山菜煎餅鋪最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚兩家，他們的做法主要是在小米煎餅裡攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調味品拌合素餡火通烙而成，顧客坐在爐邊邊烙邊吃，香酥可口。

博山煎餅過去以“煎餅少爺”宗士奇和大街張登成兩家最好，他們專用東山小米，東山小米因水土好而粒大、色濃、香甜、俗話叫“有油性"。吃博山菜煎餅，再來上碗油粉，就更飽口福。

王貫東油粉

博山早點中的“喝頭”有稀飯、粘粥、餛飩、豆汁等，但最具地方特色的還應數“油粉”，其特點是酸滑鹹香四味具備，喝咽咀嚼兩相得。當時以王貫東和穆如平的油粉最有名氣，各飯鋪一度爭先效仿。這似乎是不起眼的快餐小吃，也贏來外地客商的交口稱讚。

油粉的主要投料是澱粉水(綠豆粉坊下腳料)和自然發酵的小米糊，再配以豆腐條、粉條、豆芽、碎花生米，並加以蔥、姜、芫荽末提味。製作的關鍵是酸鹹度要調配好，使多數人喝著酸鹹適度，清香可口，一碗不夠再來一碗。

博山油酥餅

油酥餅是各地皆有的大眾化食品，在博山有肉餅素餅之別，尤以素餅為好，過去縣前街楊大娘的油酥餅最出名。她的餅油個大、層多、外酥內嫩，清香異於別家。原來她愛用驢油作酥皮(比麻汁起酥更好)，而且善於用火，急緩有度，火色均勻。她每天定量生產，買不上的顧客每每頓足垂涎!

肉油酥餅是在油酥餅的基礎上夾肉而製作的，這種產品外地少見。博山欒尚福的製品可謂獨樹一幟。他原在上河灘擺點，因為質量可靠經營有方，後來發展成了大飯莊。

燒餅與火燒

過去博山賣燒餅的所在多有，最出名的是福門裡郝來子(名玉珍)和他徒弟東關街劉時安兩家。他們的燒餅色黃油潤皮薄餡足，剛出爐時的肉香、油香、芝麻香刮出半條街。他們用的麵粉好，餡子好，再是火色好(用焦炭或青汞子煤)。

西門外錢家和魚市街張敦福家的菜火燒也享有盛名，他們用餡以素為主，幹靠豆腐、粉條，加花椒麵、蔥姜等香料，酥脆可口清淡有味。

郝玉珍有兩絕，肉燒餅之外還有糖火燒，這種火燒形小如月餅，價格高於月餅，門前總是排隊購買，每天定量銷售，為的就是吊你胃口。

博山粥

博山粥類不下十來種，諸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八寶粥、杏仁粥、蓮子粥、臘八粥等，其中最有名的當數王姓“大閨女”粥。實際上這是一種小米綠豆粥。先用少量水把綠豆煮爛，再加水燒開，把磨好的小米糊加水凋稀倒人鍋中，開幾個滾即成。如在粥中加少量食用鹼，煮出來的粥更加粘糊好喝。王姓大閨女叫王廣芝，自幼賣粥為生，終生未嫁，熬的粥又稠又香，且服務態度又好，人們尊她為王大姑，並在她賣的米粥前冠以“大閨女”三字以資區別。

粥是一種養生食品。百歲老人章克標長壽的秘訣之一就是喝粥。陸游有詩云：

“世人個個學長年，不悟長年在眼前。

我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

豐茂齋醬菜

醬在食品中起調味與漬醃作用，古人把它推為“八珍主人”，又有“無醬不食”的說法。醬菜產品雖為鹹淡小菜，卻足以顯示地方吃食品位。博山醬園始於清末，“豐茂齋’’是第一家，有多種醬醃製品。所產“水百工”最出名，至今老年人對此菜念念不忘。“百工”是百道工序之意。將芥辣疙瘩醃到一定程度後，剖開填料纏封漬醃，其間倒缸晾曬多次，時逾三年乃成。百工菜脆成含甜，色澤鮮嫩，醬香撲鼻，細嚼有五辛之味，是老少皆咸宜的佐餐小菜。

博山過去的醬菜業很發達，曾達30餘家。糖醋漬、蝦油漬的各類蔬菜製品以及腐乳製品很多。

博山烤肉

有著悠久傳統制作工藝的博山烤肉，以其在全國絕無僅有的製作工藝及獨特品位，曾作為技術文獻載人《中國食品工藝製作大全》，1982年和1984年，兩次被評為部優名特產品。其特點是味道醇香，肥而不膩。最受消費者歡迎的是發泡起酥，鬆脆金黃的肉皮和肥瘦相問的肉質。成條狀掛烤的豬肉，多是除血脖和後坐以外的腰彎部分，一刀剖斷，但見絳紅、乳白、金黃三色相呈，膾炙香味撲鼻而來。

烤肉的方法應當是人類脫離了茹毛飲血的時代，發現了用火來烤炙食物的最古老的文明，發展至今，則有文野精粗之別。北魏賈思勰的《齊民要術》中便記載著“炙豚法”(即烤豬肉之法)。有人說，博山烤肉是受章邱烤肉的影響而發展起來的。據傳，明朝洪武年間章邱人黃誠，因生活貧窮，常捕野獸烤著吃，後來在土坯爐烤炙野獸時加上佐料，烤成後上市出售。清同治年間，博山宗氏創辦“福盛齋”，用章邱豬(小而瘦)燒烤，子孫相傳，成為名吃。不但博山人推為佳品，而兒外埠客商也用來設宴待客，或饋贈親友。民國初年，錢、段、周、孫等幾家，相繼辦起了“遠必齋”、“順祥齋”、“振興齋”、“勝華齋”等多家烤肉店。

烤肉的製作：將130餘斤重的生豬宰殺，剔肉晾24小時，剖成長條肉塊，放在花椒鹽水中浸泡2小時後再晾半小時，入爐後用含香氣的木頭(桑、榆、柿果等木，忌用松柏等木)烤制3-5小時即成。烤制時的用料和火侯是關鍵技藝。

現在，博山各大超市的肉食品專櫃均有烤肉出售，味道也不錯。若論正宗，還數《聚樂村》牌烤肉。

博山酥魚鍋

酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時，幾乎家家都做個酥鍋，因此又叫“年下菜”。客人來了，盛上一盤酥鍋當下酒菜，又快捷又方便。鄰里、親朋之間，也有相互贈送品嚐的習慣，都說“嚐嚐我做的酥鍋。”弦外之音大有博山的酥鍋“合我其誰”的意味。

製作方法：先在砂鍋底層鋪以淨骨，然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料，撒上蔥、姜、精鹽、花椒麵等調料，再排再撒。頂層用白菜幫包裹紮嚴，倒上酥鍋湯(醬油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火火靠湯，烹製8—12小時即成。這樣製成的酥魚鍋，魚酥肉爛、酸鹹甜香、別具風味，冷透裝盤，形態晶瑩、色似琥珀。現在博山久久連鎖店的冷藏專櫃長年供應酥魚鍋。

博山燒鍋

博山燒鍋也是一道“年下菜”，製作精緻講究，其品位遠在酥魚鍋之上。

博山人熱情好客，一直保留了“無禮不成席，設宴待佳賓”的古樸民風。春節款待親朋賓客的菜餚，大部分年前就準備好了。普通人家做酥鍋，殷實人家做燒鍋。燒鍋是上檔次的冷葷菜。在五顏六色的冷盤菜餚中，能擺上一盤燒鍋，足以顯示主人治家有方的世處身份，和熱情好客的至真至愛之情。

將雞、魚、肉、蛋等主料毛洗之後，過油炸透，氽水脫油，輔以汁湯佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷卻後湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤。其特色是清爽醇香，色彩悅目。

白家丸子

上世紀40年代初，白懷義對傳統肉丸了製作的選料和技藝加以改進和創新。他製作的丸子以輕、漂、彈力強、口感好稱著。原建材工業部林漢雄部長品嚐過“白家丸子”，並給予高度讚揚。

為恢復這一地方名吃，上世紀90年代末，白懷義之子白念忠，在八陡鎮重建“白家館”。1997年，白家丸子榮獲博山區首屆特色美食展評會“風味獎”，1998年榮獲淄博市魯菜展評最高獎——“魯菜精品”獎。2001年l1月，白家館榮獲“首屆淄博市名小吃”企業稱號，白家丸子獲“首屆淄博名小吃”金獎。

張家丸子

解放後，張連俊曾在石炭塢開設“東方紅飯店”(後改為“豐盛飯店”)。因丸子脆嫩飄香，生意紅火，名聲大振，中央人民廣播電臺和《經濟日報》曾分別予以報導。

張家丸子歷經四代傳人的精心研製，提高了產品的質量、增加了產品的品種、擴大了產品銷售量。從單一的拳頭產品——清氽豬肉丸子的基礎上，開發了牛肉丸子、羊肉丸子、兔肉丸子、魚丸子、魚羊鮮丸、驢肉丸子、烏雞丸子、鴿肉丸子等新品種，形成了張家丸子系列產品。張家丸子在市、區名優特色食品展評中多次獲獎，2001年兔肉丸子又被評為淄博市首屆名小吃金獎，已遠銷省內外各大賓館、飯店和食品超市。月銷售量在5000公斤左右。

博山特製香腸

早在1000多年以前，南宋孟元老在《東京夢華錄》中，就有“灌腸”的記載，香腸的製作是由灌腸演化而來的。

清朝寧夏沿黃河一帶回族聚居區，有一種群眾喜愛的食品—羊香腸。羊只宰殺後，取油腸，切成3寸長的條兒，將羊腿肉和蔥花剁成餡子，加入鹽、油和各色調味品，拌勻。羊腸的一端用白線紮緊，餡子填滿後，再把另一端也扎住。將填滿餡子的香腸放在籠中蒸半個小日寸即成。

博山香腸的製作始於清初大核桃園宗氏家族。其製作方法大同小異，關鍵在於選料和配方。目前，博山製作香腸的企業和作坊不下百十家。其中以“聚樂村”牌的特製香腸為佳，曾獲2001年的淄博市首屆名小吃金獎。

“特製香腸”，優選保鮮肉為原料，在傳統配方的基礎上，經過醃製、入味、調味、灌製、涼曬、包裝、滅菌等十餘道工序精製而成。這種香腸克服了博山香腸原來色洋烏黑的缺點，其特點是色澤鮮亮紅嫩，入咪醇厚，餘香滿口。

“聚樂村”牌獲名小吃金獎的特色產品還有麻辣肉條和豆豉鮁魚。

麻辣肉條，優選保鮮肉為原料，根據魯菜特點研製而成，是旅遊套餐的首選菜餚。經過醃製、入味、油炸、烹煮、包裝、滅菌等工藝流程製作而成。其特點是色澤金黃鮮亮，入口先麻後辣，肉質鮮嫩醇厚。

豆豉鮁魚，精選優質鮁魚為原料，去掉頭尾，留取魚身部分，用博山優質豆豉醃製人味，魚鮮豆香，風味獨特。生產工藝較為複雜，將鮁魚洗淨、醃好後，油炸成金黃色，然後調配1 0餘種中藥進行烹煮入味，再包裝、滅菌，是上等地方風味名吃。

香酥牛肉乾

清梅居是百年老店，上世紀初，天津王氏夫婦(回族)在博山經營“清梅居飯鋪”。以麵食、炒菜、牛肉乾、醬牛肉為主。建國初，博山回民個體餐飲經營者組建“博山回民飯店”。l996年企業改制，恢復老字號，組建山東淄博清梅居食品有限公司，並將香酥牛肉乾、醬牛肉等系列食品註冊為“清梅居”。

香酥牛肉乾是清梅居系列食品的主導產品，原料精選魯中黃牛肉，配以幾十種名貴中藥材浸漬，加佐料煮至七、八成熟，手工切片，經油炸、涼幹、包裝、滅菌等多道工序製成。突出薄、香、酥三大特點。片薄香酥，回味綿長，鹹甜適口，老少皆宜，以風味別具一格而成為山城一人名優特食品。

醬牛肉

醬牛肉，是清梅居系列食品中的獲獎產品。其肉質鮮嫩，味道醇厚，深受回漢人士的喜愛。1998年在淄博市魯菜精品展評中，評為“魯菜精品”。

製作方法：將精選的牛肉分割成大塊，沖洗乾淨，放人鍋內，加老湯、食鹽、白糖、醬油、蔥、姜、以及香辛料烹煮;將煮熟的牛肉撈人盆中，用原湯浸漬人味即成。

從古至今，醬牛肉和酒是密不可分的老搭檔。切一盤質地鮮嫩、熟而不爛、鹹淡適中的醬牛肉、配上花生米和拌冷盤，這才是那些真正會喝酒的人公認的下酒菜的黃金組合。

博山特產小吃醬牛肉 圖

油黃山雞蛋

油黃山雞蛋是清梅居系列食品中的創新產品，採用博山農村的土產—山雞蛋加工而成。隨著都市人們生活水平的提高，保健意識的加強，這種高營養、無公害的山雞蛋，倍受消費者的青睞，是方便旅遊，野外聚餐之最佳食品。

製作方法：將優質矽藻土(俗稱老土)充分浸泡，加入適量的精鹽製成鹽泥;精選山雞蛋放入泥鹽中塗勻，盛人容器中，根據不同的溫度確定醃製時間;待山雞蛋醃至蛋黃溢油即可煮食。

口味特點：蛋黃松沙，鮮亮溢油。

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