石磨豆花是用好豆子先泡二三個小時後磨成漿，再下鍋煮開後過濾去除豆渣，這時就是豆漿了，再在鍋中微火情況下慢慢並均勻的點入膽水（喜兒的爹楊白老過不了年時喝的那，也可用石膏），慢慢的讓豆漿凝固成花（這時的叫豆腐腦），再經過很輕的加壓和豆鎬水分離就可得到成塊的豆花。如將這凝固成花的豆漿放入模盒中用重物長時間加壓擠出清水，這時就是我們常見市場上看到的豆腐呢。

豆花製作方法：

1.黃豆大約150克。

2.黃豆提前一晚泡開。

3.700克清水倒入豆漿機，放入黃豆，打豆漿。

4..打好的豆漿過濾掉豆渣，留豆漿備用。5克內脂加20克清水化開。

5.融化的內脂水倒入豆漿裡，充分攪拌1到2分鐘後，將豆漿放在一個溫暖的地方，需要恆溫30度左右的地方20分鐘即可凝固成豆花了。

1、豆腐腦的做法

如果你有豆漿機，真的就是不難了。

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程式就是打滷了。

原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆滷，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

調味料：

1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法：

1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

重點提示：

1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

花的做法

1. 黃豆洗乾淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

2. 浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

3. 用水再次沖洗衣乾淨泡好的黃豆。

4. 開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裡，加入適量清水，磨成豆漿糊。

5. 把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

6. 再用濾網過濾豆漿。

7. 開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

8. 煮開後，關火，晾至80度左右。

9. 內脂用30ml的溫開水溶開備用。

10. 開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

11. 邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

12. 蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

小貼士

因為魚是第一次做豆腐花，經驗不是很多，但卻是非常認真滴，經過參考網上做法和自己操作後的總結：

1、磨好的豆漿一定要過濾，因為很多豆漿機雖然有濾網，但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆漿要儘快煮開，以免蛋白質流失後，做出的豆腐花會失去豆的香濃。

3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。

4、網上說，點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。

5、網上說，水的比例一般是1：7或8左右，魚的杯子是300ml，本想以為這是很容易的事情，但真的很抱歉，因為是第一次做，有點手忙腳亂，一個不小心，忘了到底倒了7杯還是8杯，所以將就把水量改成2200 ml，下回一定要謹記比例。

6、內脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。

7、另外，之所以把磨好豆漿的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣裡會有很多豆漿，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。8、煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結後的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡，就像我的一樣，因為有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。並且，豆漿一定要完全煮透。

黃豆擇洗乾淨，提前浸泡一晚，撈出備用

倒入豆漿機中，加入約1000g的過濾水，蓋上豆漿機蓋子，按下豆漿鍵

等豆漿機工作結束，用紗布或濾網過濾掉豆渣（過濾兩次），把純豆漿倒入湯鍋

撇淨表面泡沫，放到爐灶上煮到沸騰後關火，撈掉表面的豆衣，讓豆漿自然晾至85度左右

內脂加一小勺淨水調勻，加入降好溫的豆漿裡，用勺子順著一個方向迅速攪勻

蓋上鍋蓋，燜15分鐘左右即好

1、黃豆和水的比例約為1：10，100g黃豆就用1000g水，80g黃豆就用800g水，以此類推；2、過濾的時侯最好用紗布，它密度大，做出來的豆花更光滑；3、沒有溫度計的情況下，就等豆漿煮開，徹底沸騰兩三分鐘後離火。這個時侯去準備內脂，調好水。再來，略停頓後倒入豆漿裡就可以了。4、做豆花，基本要說的就是這些，豆漿做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果醬。想吃鹹的，加榨菜，蝦皮，蔥，鹽，生抽以及你喜歡的一切調料，甚至是辣椒油都行。千金難買心頭愛，只要自己喜歡，其它的一切都是浮雲。

做法

1.豆子加水泡發（水是分量外的），夏天天氣比較炎熱，需要中途換水或者放在冰箱冷藏層泡發

2.泡好的豆子加1000g清水，用原汁機打成豆漿（打兩遍會比較濃郁，不過會有一些渣跟著出來，所以要用濾網或者紗布過濾一次）

3.先往深鍋裡倒入2/3的豆漿，（中火）煮開的時候會發現豆漿不停地冒上來啊快要溢鍋了怎麼辦！！！把留出的1/3豆漿陸續倒進去，立馬消泡了吧~

4.這時候就轉小火繼續煮開後再煮個5分鐘以去豆腥味，關火。（濃的豆漿關火後會在表面結一層腐竹，甚至鍋壁上還有一層豆漿鍋巴，通常我都是當場吃掉了，豆香濃郁的咧~）

5.豆漿關火之後調內酯：2.5g葡萄糖酸內酯加20g冷水化開就好了【內酯我用的是“洛洛”牌的，TB有賣】

6.麻利地把豆漿衝到裝有調好的內酯的容器裡，加蓋悶10分鐘………

7.成功！！！

8.你們吃豆花到底是甜口還是鹹口的？？？反正我覺得跟薑汁紅糖配起來，絕對是真愛般的存在啦~~~

小貼士

如果是用豆漿機，直接把豆漿煮出來之後，調點內酯一衝，加蓋一悶，就好啦

家中製作豆腐腦的方法： 　　家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。 　　具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。 　　豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。 　　如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。 　　需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。 　　豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。 　　福山稱之為老豆腐.這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚供應的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。 　　豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。 　　《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 　　賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從“饅頭”上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。 　　豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加糰粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。 　　做法參見： [編輯本段]豆腐腦 - 營養成分與功效營養成分 　　豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。 　　豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ： 　　成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 　　可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 　　能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 　　碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 　　灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0 　　視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02 　　尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46 　　a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107 　　鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9 　　鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26 　　錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0 　　豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒髮育不良等疾病有一定功效。 　　適合人群：一般人皆可食用。 　　適用量：每次1碗，約50克。 　　溫馨提示： 　　●最好不用香蔥為作料。 　　●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。 　　●北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。 　　●豆腐腦的嫩滑程度取決於新增的滷水和火候，味道的關鍵則在滷料。 豆腐腦做法： 　　材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。 　　１、大頭菜切小丁，芹菜切末； 　　２、大概５０Ｇ的澱粉吧，我們做了四大碗； 　　３、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可； 　　４、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡； 　　５、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片； 　　６、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可； 　　７、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲； 　　８、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲； 　　９、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！ 　　也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用

看到很多朋友在問什麼是內脂

果斷上圖。。。大概買到手的就是這個樣子，白色顆粒狀。

沒有打廣告的意思，僅給大家做個參考。

相信前面的幾個答主都已經回答的非常完美了，因此具體做法不再贅述。

內脂水溶液可以水解產生葡萄糖酸，從而使蛋白質凝固，用於乳酪、豆製品等的生產。

同時呢，有一定的防腐作用，可用於魚肉禽蝦的保鮮。

對人體無毒無害。

但是之後就不怎麼做了。

因為過程還是比較麻煩的，調劑生活挺好的，但是並不適合經常性的製作。

畢竟時間就是金錢嘛

當早晨鮮小妹做出來豆漿之後

總覺得應該配些主食

可又不想出去

這時候

。。。。。。

做成豆花就好了啊

自制豆花

1.把黃豆放在水裡浸泡6-8小時

2.把浸泡過的黃豆放入料理機

3.100g的豆子要配1200ml的水哦

4.用紗布過濾掉豆渣，使豆花更細膩

再將過濾後的豆漿放入鍋中煮沸

開鍋後多沸兩分鐘

5.這時候，家裡的電飯鍋要派上用場啦

提前將內脂倒入電飯鍋的鍋底

再將煮沸的豆漿倒入

開保溫檔，靜待十分鐘

6.豆花完成！

腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。我是北方人，所以喜歡吃鹹味的豆腐腦。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配製的各種滷料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一臺豆漿機，再準備好豆腐內酯或者鹽滷，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，鹹鮮可口的豆腐腦喲。

　　用料

　　主料：黃豆100克

　　輔料：內酯2克

　　調料：生抽、水1000毫升、蝦皮1把、芝麻油幾滴、榨菜10克、紫菜5克、小蔥2根。

　　自制豆腐腦的做法

　　1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯

　　2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)。

　　3.豆漿機中加入1000毫升清水。

　　4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。

　　5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

　　6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。

　　7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。

　　8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。

　　9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。

　　10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。

　　11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)。

　　12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。

主要經過以下幾個步驟：

· 打豆漿時黃豆與水的比例為1：3，不妨多打幾次，儘可能地將豆漿榨出。

· 滷水可在超市或菜市場裡購買，分三次加入豆漿中，並同時攪動豆漿，根據豆漿的凝固成都控制滷水量。↓

· 除去漿水後的半凝固豆漿迅速放入模具中，只要是底部可以漏水的規則容器都能充當豆花模具。

· 壓在模具上的重物的重量和時間決定豆花的老嫩程度。

1幹黃豆200克冬天泡一晚，夏天泡五六個小時

2泡好的的黃豆洗淨後加1800毫升水磨成漿3把磨好的豆漿過濾放入鍋中煮開，豆漿開了之後再小火多煮五分鐘(一定要在爐子邊看著，很容易溢位來)

4另準備大碗倒入一小袋內脂，把煮好的豆漿趁熱在30釐米高的地方倒入大碗內

5大碗蓋上蓋子五分鐘之後就可以喝熱水騰騰的豆腐花了，自己選擇口味哦

快點來做給寶寶吃吧

豆腐花以前都是在外面吃，而且要跑的老遠的，自從自己掌握了這個技能以後才知道原來全家老小都愛這個，真的是最愛，沒有之一，每次做都是吃光光，自己做的豆腐花超級嫩滑，非常好吃。現磨的新鮮豆漿，買上一包葡萄糖酸內酯，隨時都可以來上一碗豆腐花。

準備材料

內酯2g

涼開水20g

黃豆100g

水1000ml

製作過程

1、100g黃豆提前泡一夜，

2、泡好的黃豆加入1000ml水打成豆漿，

3、打好的豆漿過濾掉豆渣，

4、豆漿放鍋裡煮熟關火，

5、20g涼開水加入2g內酯 ，

6、將內酯水倒入煮熟的豆漿裡悶上5分鐘即可

1：把豆子用熱水泡脹,大約半個小時；

2：家裡有石磨的可以用磨推,沒有的用機器打,打好後用包帕過濾；

3：過濾好的漿倒入鍋中煮開；

4：煮開後用事先準備好的鹼水點豆花；

5：然後小火燒開。

將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。

將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

將豆漿煮開後保持二分鐘。

關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

將豆腐腦盛到小碗裡。

倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

豆花，就是豆腐花，是一種用黃豆製作的小吃。

豆花百搭各種口味，既可以鹹辣下飯，又可以冰甜爽口，甚至還能用來燒菜。今天介紹兩種常見的吃法，不管你是鹹辣黨，還是甜黨，在家自制一碗，愛怎麼吃，就怎麼吃！

點豆花用的滷水，是用鹽滷化出來的，鹽滷是鹽井下製鹽殘留的結晶物，在網上都能買到，可以選擇四川鹽都自貢出產的鹽滷。

怕麻煩，就不是真吃貨！以下是超清晰步驟：

食材清單：

黃豆 250克，清水 2升；滷水 5毫升，清水 10毫升

步驟一：做豆漿

將農家小黃豆用2升左右清水浸泡6~8個小時；

再將浸泡好的黃豆連水一起用料理機均勻地打成豆漿；

步驟二：煮豆漿

將豆漿連豆渣一塊兒倒入鍋中，開中火煮沸，要不斷攪拌以免鍋底結糊；

注意撥開表面泡沫讓熱氣散發，這樣沸騰時就不容易溢位來；

豆漿徹底沸騰後，關火。

步驟三：過濾

取一個大盆，放上筲箕，在筲箕裡再鋪一層紗布，把煮好的豆漿倒入紗布；

旋轉擰緊，可以用勺子加力按壓，讓豆漿瀝入盆中，豆渣留在紗布裡；

將過濾好的豆漿趁熱倒入大鍋中，等溫度降到80~90度左右，就可以開始點滷了。

步驟四：點滷

取一小勺約5毫升左右滷水，加兩倍清水稀釋；

將稀釋後的滷水轉圈加入豆漿中，微微攪拌混合均勻，逐漸增加滷水，邊加邊攪拌；

當豆漿開始出現絮狀凝結，當出現比較明顯的固態液態分離的時候，減少點滷劑量，放慢速度，當豆花凝結成型，漿水變清澈時，就不要再加滷水了；

靜置15分鐘左右，讓其徹底成型。

步驟五：壓煮豆花

開小火，邊煮邊輕壓：壓得輕、時間短，豆花就比較嫩，壓得重、時間久，豆花就比較老；

用刀將豆花劃成方塊，方便舀出，劃成塊後可以把火稍微調大些再煮一會；

最後用筲箕壓緊實，豆花就做好了。

步驟六：兩種吃法

將燒好的豆花盛出，可以趁熱吃，也可以放涼了吃，可以配上一碟家常的豆花蘸水，鮮辣可口、激發食慾，特別下飯。

吃不完的豆花，加些煮沸的甜酒釀和枸杞，放入冰箱冷藏一下，撒上桂花，就是清涼的冰醉豆花了。

在家做豆花其實很簡單的，首先你得有臺豆漿機，先得煮出豆漿來才好做豆花，而第二步就更簡單了，只要在熱豆漿里加入少量內脂，然後放置一小會兒，豆漿就會自己凝結成豆花了，非常簡單，誰都可以做出來的。內脂一般大型商超和淘寶都有售，幾塊錢一包很便宜的，每次用幾克，可以用很久。

焦糖玫瑰豆花

原料：黃豆100克、水1000克、內脂3克、糖50克、清水10克、溫水15克、玫瑰糖適量

1.黃豆置於清水中（分量外）浸泡6小時以上，沖洗濾幹備用；

2.將泡好的黃豆與1000克水倒入豆漿機中，選擇程式開始煮豆漿；

3.將煮好的豆漿過濾，冷卻至85度左右；

4.3克內脂置於碗中；

5.用少量純淨水化開；

6.將內脂溶液衝入豆漿中，迅速攪拌2秒後靜置10分鐘左右，勺一勺，即可看見豆漿已凝固成豆花；

7.等豆花凝固的過程中，可以用來煮焦糖，將50克白砂糖與10克清水置於碗中；

8.一邊小火加熱，一邊攪拌，慢火煮至焦糖色，關火，迅速將15克熱水衝入碗中，然後坐於冷水中冷卻；

9.將豆花盛入碗中，煮好的焦糖汁澆於表面；

10.最後再撒上適量玫瑰糖即可

此款甜品熱食冷食均可，風味各有不同，這個就看個人喜歡羅！

很漂亮吧，看著心動？那就行動吧！

做豆腐腦只能把泡發好的豆子用豆漿機的果蔬功能打成生豆汁，然後用爐火煮開，要防止假沸，豆漿要煮熟，這也是為什麼不能用豆漿機打熟豆漿做豆腦的原因吧，沒有溫度計的情況下，熟豆漿放5分鐘就可以加入用少量溫水化開的內脂，輕輕攪拌三五下，然後再放置15分鐘左右，豆腦就做成了，我都是用100克黃豆，1000克水，三克內脂，經常在家裡做豆腦，很有樂趣

三鮮豆腐腦 材料：

蝦仁10只，海參1小條，乾貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。

調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。

做法： 1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。

重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。

豆花在我們那叫豆腐腦，集上經常賣的，做法:一斤黃豆加水十八斤泡一夜(冬天溫水)，後磨豆淨，用甩乾的豆將機。再另一個容器內加葡萄內脂十五克用少量水花開，後將熱豆將倒入容器內，不要攪，靜上十五至二十分即可。加入你喜愛的湯料就可吃了，內脂門市都有賣的，十元一代，五百克，上面有說明，嚴格按比來，不然你是做不成的，我在養老院經常給老人做，這是我的經驗。