整體格局都變了，不管你如何有見解。我列舉例子吧希望更加直觀：

1.傳統銷售行業：菜市場、衣帽鞋專櫃、手機電子產品。可以說是有現貨的產業，全部被網際網路代替。疫情前，網際網路已經在進入市場，有很多其實已經被主導，但都是慢慢的。疫情中，蔬菜可以網路訂購，送菜上門，讓顧客好好的感受和親身體驗，讓這麼貨比三家的事情，變的順其自然的被接受了，價格比菜市場便宜。

2.根本沒想到的產業替換：旅遊業都說是暗淡不少，因為疫情不能出門。但大家看新聞沒？旅遊景點現在已經是網路出行，而且一般不對遊客開放的內部景點，也因為人流少，都可以透過網路講解員給您播一播。老師們，在這段時間，全成為了主播。相信疫情過去，學校可能也會改革，將完整的名師授課搬入教室。師資力量不均衡的問題，立刻就能得到解決。之前是沒有條件，搭建平臺可能因素太多，但這種模式透過這樣一段時間磨合，相信以後的網路授課會更豐富，比參差不齊的教師團隊更能解決問題。

3.酒店餐飲業：這是服務行業最有代表性的兩個行業。酒店就不說了，一直以來，就那樣。餐飲業，普通的餐飲，已經被美團和餓了嗎佔據7成的份額，可以說小餐飲都收到了影響。高檔餐飲，我覺得還好，但大部分也都是依靠商務包席，婚嫁包席維持著，加上國家不允許，所以比較慘淡。值得一說的，就是大眾餐飲業，除非你的食品有特色或者有創意，服務周到，那是一定能賺錢的。餐飲餐飲，美食是鐵律，食物有特點，口感有衝擊力，顧客回頭率高才是決定性的東西。否則，你的創意、服務只能維持一時。很多投資人，就是忽略了重點，結果投資的穩定虧損。餐飲可以投資，但美食開發，研發，你有沒有資源？

希望我這粗淺的意見能夠幫助到你。如果你不改變，社會就會改變你。現在所有行業都受到新的市場法則影響，但不要喪失信心，不能侷限在一個行業中，以後的餐飲誰能說的上來？海底撈火鍋都能送餐到戶了，你的觀念再不改變，才是沒出路。

疫情過後一定會有一批企業死掉，死掉的這批企業沒有疫情也估計活不下去，不是現金流問題，是企業管理在紅海中掙扎，疫情過後的行業衝擊力是不一樣的，例如沒有疫情的酒吧存活率是多少？新辦的酒吧三個月關張的50%，六個月關張的70%、一年關張的85%，這就是換手率這就是創業維艱，創業失敗是多數，疫情過後餐飲業會怎樣？海底撈老大說過要想好自己的死法，對於這個我覺得餐飲業在疫情以後一定會有一個報復性反彈，不僅是餐飲，娛樂業，餐飲，遊戲場所等等，一個疫情不管時間多久，他一定不會改變人的五大需求之一的社交的需求，這種社交的需求，扎堆的需求不會因為疫情就改變了，否則人活著就沒有什麼味道了，但是不變中會有的變化。比如人們對菜品的選擇，恐怕不再有人持野味了，用公筷會就行了一人一鍋的小火鍋是不是會更受人青睞呢，細微的變化可能決定了一個餐飲的生死，當然報復性反彈沒有那麼強烈，會陸續有恢復性的一個月，之後再爆發等！

前段時間在混沌大學的演講中，西貝莜麵村的賈總被一個學員提問到：疫情過後餐飲業的發展將會如何？

在賈總的回答到：“雖然目前疫情對餐飲業的影響是非常大的，但是隻要疫情過後，餐飲業整個行業也將會迅速回歸正常，因為衣食住行這是最基本的生活要素”。

所以我們只需要堅持住，等疫情過去，我們就勝利了。堅持不下去的，那就只能和這個行業說拜拜了。

在全華人口數量不變的情況下，餐飲從業商家相比較以前減少了，能夠留下來的餐飲業生意一定會很好，那這個時候也正是那些想做餐飲的朋友進入這個行業最佳的時機，這個時機裡面包含很多因素：

1、天時：我認為所謂的天時，就是順勢而為，疫情過後，餐飲商家減少，會出現供不應求的局面，此時進入正合天時。

2、地利：大把的好門面，在這個時候會湧現出來，而且還沒有轉讓費，只要你還是個會做生意的料子，相信你不會選錯。成本和好位置都可得到，兩全其美。這要是擱在疫情前，有多少錢都不一定能辦到。

3、人和：就一句話，招人容易，可以優中選優，同樣在疫情前你不可能做得到。

當然了，上面這個時機是外界的因素，想要做好餐飲創業，還得掌控好自己內在的時機，比如自己的商業模式、資金情況、自己的核心團隊、自己的專案可行性等等。

至於做哪樣會吃香這個問題，我想告訴大家的是，別人吃香不一定你吃香。如果你現在是做餐飲的，想著自己的品類可能不行，看著別人的品類好像生意比自己的好，想要換品類，請你一定要想清楚這個問題，到底是自己不行還是品類不行？是自己不行，做什麼品類都是白搭。

如果你是餐飲小白，以前沒做過餐飲，想從現在開始學習，我也建議你，學習可以，但是不要盲目投資開店。永遠記住一句話：隔行如隔山。

今年的餐飲行業很艱難，餐飲業不好做了，都是依靠外賣在支撐，稍微好一些的能堅持的也只有外賣這部分商家，和大的連鎖餐飲。

面對充滿希望和挑戰的2020，我們應該如何選擇呢？

我今天要說的重點是餐飲行業。筆者也算是餐飲行業的一個老兵，雖無戰績但也身經百戰，用一句話總結：信心滿滿入行，傷痕累累退場就是我的“經驗”之談！

“民以食為天，是人總要吃，有人的地方就可以投資餐飲”，真是這樣的邏輯嗎？先給大家分享幾組資料：

1、根據國家統計局的資料：截止2018年底中國共有餐飲門店820萬家，比酒店數量多了15倍；

2、在世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社等單位聯合釋出的《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》中顯示，2018年中國餐飲總收入超過4萬億，相較於1978年的54.8億元，40年增長了近780倍。《報告》中提到，如果按近三年中國、美國餐飲產業收入的平均增速預計，中國餐飲業有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。

3、《中國餐飲報告2018》的資料顯示，2018年餐飲行業的閉店率高達70%，餐廳的平均壽命只有508天。有非專業機構統計顯示：全國每增加1個餐飲門店，就會有2個門店關閉。在北京，2家新餐廳開業的同時就會有一家餐廳關門；在上海1家新餐廳開業就有1家餐廳倒閉；在成都，1家新餐廳開業就有2家餐廳歇業；餐飲行業就是這個現狀。

看了上面三組資料，對於餐飲行業小白來說，你對餐飲是否瞭解？

如果只是看到身邊餐飲火爆的景象就想創業，庶民勸你慎重考慮，三思而後行。

但是，也不是說餐飲行業碰不得，更不是進入餐飲行業就“非死即傷”那麼慘烈，只是進入前要充分了解餐飲這個超級大市場，做好市場調研，選好入口，這樣才能立於不敗之地。餐飲行業早已經度過了草莽時代，如今的餐飲是一個專業度很強，入行門檻頗高的行業。

特別是2020年的餐飲業更要提前做好預判！豬肉價格猛漲，食材價格上揚，員工工資上漲等因素直接影響餐飲行業的底層邏輯。

如果經濟持續下行，進入存量時代，行業競爭愈發激烈，會有大量的靠炒作起家、靠抖音出名、靠燒錢引流等沒有實際競爭力的品牌出場。

對餐飲行業而言：入行很容易，退場很悲傷。在股市上，“傷亡率”最高的是散戶，在餐飲行業中，容易“死掉的”是新店。

如果你是新手或者小白，又有創業的熱情和信心，庶民建議你不要單槍匹馬貿然開店，要做就做百年品牌，或許能殺出一條絕路，撞出一片天地！

2020，你選擇投資餐飲行業，如果你無經驗、無技術、無資源，庶民建議你一定不是單槍匹馬單打獨鬥！要做就做連鎖店，而且要做老字號，有豐厚的歷史文化底蘊，最好是百年傳承的老店。

品牌文化就是：產品、運營、合夥人制度、商業模式等。餐飲業的競爭歸根結底都是“人品”和“產品”的競爭，說白了就是拼品牌、拼文化。

一個餐飲品牌如果沒有故事、沒有情懷、沒有溫度、那它一定感動不了消費者，其結果是可以預料的。

如果一個品牌有百年曆史深澱，那麼他一定是個有溫度、有內涵、有情懷、深入人心的名族品牌。

民族的才是自己的，在中國土地上，華人喜歡的口味，只要你格局大，良心正，誠實做，質取勝！

精心複製，服務下沉，你一定能夠成功。

做餐飲有三層境界：

讓消費者想吃，這是初級；

讓消費者喜歡吃，這是中級；

讓消費者離不開你，這才是高層境界。

首先我們來解讀一下初級境界：那些利用各種媒體、平臺、小影片炒作的網紅品牌，就是為了勾起你想品嚐的慾望。

如果你的產品貨真價實，營養健康，也許你就成功了，反之，你就是蹭熱點，掙點流量紅利。

當然，那些網紅品牌固然也可投資，流量紅利也許能給你帶來一絲快感，但誰能保證網紅就能一直紅下去呢？

曇花一現的網紅品牌多了去了，也許你的門店還在裝修中，你的品牌已經被其他網紅品牌完全碾壓了呢。

其次我們來看下中級境界：讓消費者喜歡有兩層內涵，一是你的產品二是你的文化。

你的產品一定與眾不同，你的文化一定是別具一格，這就要求你的產品有獨特的味道（秘方或配料）而且不會輕易被摩仿，這是你的商業壁壘也是你品牌的護城河。

不僅如此，要讓消費者喜歡你的產品，你的服務至關重要！

你的產品有“個性”，服務更要有特色，海底撈的成功經驗你也許可以借鑑。

最後我們來分析一下餐飲的最高境界——讓消費者離不開你！

消費者對於吃天性就喜歡喜新厭舊，每個人不可能連續幾天吃同一樣的食物，追求新鮮，追求不一樣的美食體驗是人們的本性。

“讓消費者離不開你”這個課題解決了你就能屹立於餐飲行業之顛！

作為傳統餐飲思維觀念的從業者來說，把產品做好做出特色，用價廉物美口感極佳的菜品來征服消費者，來達到讓消費者回頭（復購）的目的。庶民要說的是，這個思維未必正確，這個方式未必有用！

當下，人們的飲食習慣、消費觀念、對美食的需求都發生了變化。

這就要求新時代的餐飲當與時俱進，以前做餐飲的邏輯是做出產品讓消費者品鑑；現在做餐飲的邏輯是按消費者需求做產品；以後做餐飲的邏輯是培養消費者的飲食習慣和口感需求來做產品。

我假設一個消費場景：在一個原生態的民族小村莊，地裡的有機蔬菜嫩綠蔥蔥，田間的鯽魚穿梭於稻杆之間，村民家的小磨房嘰嘰作響（磨面），農家土雞土鴨滿山遍野尋覓小蟲充飢。此景，餐桌上的美食食材都來自這樣的場景，每道菜品並沒有經過大廚師之手，也沒有按標準菜譜流程加工，你喜歡這樣的味道嗎？

呵呵！這就是餐飲的源頭，人們追求的就是純手工、純天然、健康養身、返樸歸真的體驗消費。

我們再來回顧一下30年前，中國消費者都說肯德基是垃圾食品，西餐牛排不好吃、吃不飽，現在不都接受了嗎？相當多的消費者不是離不開它了嗎？呵呵！

做餐飲的難點是標準和複製。

無論餐飲品牌影響力大小，也無論什麼餐飲種類，如果沒有形成標準制作流程、配送機制就不能保證千店一味的口感，就很難做大做強！

一個品牌如果沒有形成自己的供應鏈（食材源頭+物流配送+銷售平臺+終端服務）就會受限於市場的價格波動和渠道商的制約，因此利潤空間會很窄，這樣如果與國際大品牌競爭就會失去優勢，因此很難做大做強！

我們來看下世界上餐飲最發達的國家——美國和日本的現狀：根據美國餐飲協會的資料，美國餐飲業2018年收入達到8210億美元，行業僱員數達到1620萬人，而中國餐飲行業2018年收入達到了4.2萬億人民幣，摺合美元是6000億美元（按照匯率1:7計算），行業僱員人數接近2200萬人。

中國目前為止最大的餐飲品牌依然是肯德基、麥當勞、星巴克等美式餐飲企業（雖然都已經被國內收購，肯德基現在屬於馬雲，麥當勞屬於國企），這些美國品牌餐飲不管是門店數量還是營業額都讓中國本土的餐飲企業望而卻步。

以上企業最重要的一點便是標準化！

菜品標準化、服務標準化、管理標準化、甚至開店裝修等一系列全部標準化。

不僅如此，這些企業都形成了自己的的供應鏈，所以市場競爭力非常強。再來看下日本餐飲業，日本的餐飲業就兩大特點：一是透過連鎖經營，中央廚房打造標準化菜品，降低成本獲取利潤；二是堅持手工與匠心打造百年老店。

在日本只要門店數量超過了10家便會設立中央廚房，透過中央廚房製作標準化的菜品，減少門店製作美食的時間，有效節約人力資源，降低生產成本；日本餐飲的另一大特色便是百年老店多，日本的百年企業共有25321家，餐飲業的百年企業就有2500多家，佔據了十分之一。

日本目前有60多家上市餐飲企業(資料來源於網路)，每個餐飲企業擁有很多不同的子品牌，日本餐飲企業以連鎖的方式佔據市場，門店數量眾多，大部分門店都偏小，日本的餐飲市場競爭也十分激烈，百年老店，連鎖經營，統一管理，最佳化效益。所以，日本的百年老店連鎖餐飲佔據了餐飲市場的半壁江山。

中國餐飲習慣了單打獨鬥、“百花齊放”、盲目創新的發展思維，所以，我們雖為美食大國卻沒有形成有影響力的國際大品牌，能夠沉澱下來的百年老字號餐飲品牌更是寥寥無幾。

2020，對於那些初涉餐飲行業卻又信心滿懷的小白來說，庶民建議你們表一味的去模仿，去追逐；也不要過分依賴於抖音、火山影片等網路炒作來引流；如果本人沒有做餐飲的良心和格局，產品沒有獨特的個性和顏值，那你在激烈的市場中很難存活下來。

初試餐飲牛刀的小白不妨先去做一些投資較少（一般在5至8萬左右），風險不大的小眾品類。選址可在商業集中區或夜市，可以蹭夜市經濟的熱點，或者是做地域性美食。

餐飲業，短期拼流量，中期拼品牌，長期拼文化；餐飲業，殘酷而美好！

殘酷在於其歷經了數千年的發展後已經形成了完整而激烈的競爭機制，沒有點真功夫幾乎寸步難行；美好在於這樣成熟的行業從來都歡迎真正優秀的人才與品牌；餐飲業，依然會蓬勃發展，會有失敗更會帶來更多驚喜。只有老老實實地做出自己產品特色；認認真真地去研究美食文化；踏踏實實地去總結創業經驗；一步一個腳印才能在餐飲業站穩腳跟，實現你的創業夢想。

不管是以後多久的時間做餐飲永遠不晚，因為使用者的需求沒變，在任何情況下大家都需要吃飯更需要用餐的場景，吃飯是身體的基本訴求，而用餐場景是溝通的訴求，所以說任何時候都生活都需要餐飲來調劑，至於什麼餐飲吃香，這取決於以下幾個條件

第一本地的飲食習慣

第二最新的就行趨勢

第三單一餐品的專業化

你可以根據這幾個先天條件，在結合本地的餐飲喜好選擇，在流行和傳統之間沒有衝突，因為所面對的顧客群不一樣，所以你也不要困惑，這就主要看你的目標顧客群是誰了！

本人做餐飲行業也有好幾年了，不敢說明了其中真昧，多少有些心得。說起這個行業，2010年行還是不行的問題，毫無疑問，由於疫情的影響，餐飲行業普遍受到重創，但是總有云開霧散的時候，只要社會經濟情況還能支撐消費，這個行業就還有能涉足的可行性。因為我們要明白“吃穿住行”關於民生幾大最基本的問題，而吃是排在最前面，也就是所謂的民以食為天。至於說行還是不行，只能說每個行業在任何時間，任何階段都有行的，有不行的，要看你具體怎麼去做。我的感覺是，不光是2020年，包括以後，餐飲行業的消費結構、經營模式當然也會有越來越大的變化，線上銷售的份額會越來越大。但是萬變不離其宗，最終我們還是要靠品質一一產品和服務贏得認同，一時的營銷方法或成為網紅店就可以把生意做得很好，短期賺快錢可以，要做出經得住考驗、能賦予以文化價值的品牌，最終要回歸到內容為王。當然，具體是以線上為主，還是線下為主，這是一個因地制宜的問題，要分析各地的消費體量和消費人群結構，我認為市場體量大，人流量大，年輕人多，生活節奏快的地方，線上的發展會更快一些，效果更好一些。而市場體量小，人流較小，消費者年齡偏大，生活節奏比較慢的地方，還是以線下體驗為主。所以說只有找到自己適合的才是發展之道。

我是從是餐飲行業的，我就說說我目前的經營狀況來回答你吧！2019年不管是哪個行業的實體店都不好做很多實體店因各種原因都關門大吉，這是在我們身邊實實在在用眼睛是可以看得到的，雖說19年已經成為過去，但2020會更不好。不只是實體店，網店也一樣不好做，因為很多店都是一樣的商品，一樣的服務，競爭已經不是激烈，而是慘烈來形容了。一個和尚有誰和兩個和尚搶水喝，三個和尚沒水喝。現在我就來分析一下2020年，1、年初到現在因疫情的影響很多實體店都無法經營，無法經營就意味著虧錢（每月的租金照交）；2、時間問題：按照目前國內疫情有所好轉，但時間已經來到了4月份這意味著今年的四三分之一的時間已經過去，如果此時準備投入的話還要市場調研店面落實已經裝修估計時間快則來到6、7月份了。

出路在於創新，一定要變化，去創新。還是那句老話，實體店能買到的一樣的東西誰還會去網上買？網店能幹掉實體店，也是因為網店滿足了使用者在實體店得不到的需求。從使用者需求出發，有創新能力才是未來的主角。一定要對市場敏感，變化要快。

2020活著就好。

歷史，無論何朝何代，各行各業無不圍繞，衣食住行基本需求，發展繁衍。

自古民以食為天。

餐飲是一門古老又年輕的行當。看似簡單，實則不然。餐飲要繼承傳統又要與時俱進，尤其當下餐飲競爭慘烈，各路資本大舉進入，各路高人高知也紛紛潮湧，加劇了慘烈。

天道酬勤是個傳說，不要認為，會炒一手好菜，能吃苦，願意起早貪黑，就能掙到養家餬口的銀子。

餐飲，是一門高深的學問。門檻低，但需要高智商，勞動密集行業，絕對是低進高出。要畢業，沒有辛勤耕耘，認真做事，循序漸進和機遇，只能結業。

2020將是異常艱難的一年。各種不確定，各種未知還有各種說不清的焦慮，嚴重影響消費信心，還有日漸消瘦的荷包，每個行業都受影響，餐飲行業更是水深火熱。準備入行的和已經在泥潭裡的餐飲人，準備好了嗎？

以上是2019的情況。令所有人沒想到的是2019年底爆發了疫情，把餐飲行業的洗牌期間提前了。很多資金鍊跟不上的紛紛關店止損。現在是2020年3月份，餐飲還未全面恢復堂食，雖然外賣可以做了，但是超高的平臺抽點，做外賣真的不賺錢！部分恢復堂食的餐飲店，客流比之前少了很多，也基本是處於保本或者少虧狀態，要等到傳說中的“報復性消費”實在很渺茫，比較大家沒了兩個月的收入，錢包不支援報復消費。

但是，任何事都有兩面性！風險與機遇並存，這次的機會在哪裡？就在下半年，之前的餐飲店倒了多少都沒關係，這只是場內。場外還有很多持幣待入投資者，所以在下半年疫情基本徹底結束後，場外資金可以進入。

現在的年輕人非常喜歡吃燒烤，燒烤不僅是美食，更變成了一種休閒方式，三五人一起，喝點瓶酒，烤些燒烤，談笑間，一切煩惱，壓力都沒有了。

燒烤對店鋪和人員的要求低， 6-10平方就可以經營，配備2-3人就能開店，店鋪總投資額不超過5萬元就可以開業，一年四季，沒有淡旺季之分，市場廣；燒烤生意簡單，利潤高，投資少，一個燒烤店鋪，可以選擇鋪面經營也可以選擇流動攤位經營，而且可以搭配冷盤，炒菜等一起經營，品種豐富，每一個客戶都是充分購買，從十幾元的消費，提高到百元的消費，利潤最大化。場合多樣，學校，醫院，工廠，超市，商業街，食堂……任你選，多種的經營場所，多種經營方式，單店加盟，坐店銷售，檔口經營，外賣，等收入可觀

民以食為天，餐飲業作為中國產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。

特別是最近幾年，中國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

餐飲業的迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少人都想瞄準嘴巴上的生意了。

那怎麼做才能發展的更好、走的更遠呢？

1注重價效比

顧客更關心的是餐廳的價效比，消費者更願意選擇物美價廉的餐廳。

尤其是年輕一代，據資料顯示，46%的人把“超值”這項屬性放在位。在不犧牲利潤的前提下，餐廳可以適當提供一些短期的促銷產品，以吸引顧客。

2注重健康、養生

餐飲新時代裡，80、90後已經成為主要的消費群體，他們除了追求菜品的口味，也看重菜品的價值、健康。

一些相對清爽、清淡的菜餚開始受到年輕消費者的青睞，而不是那些重口味的菜餚。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆，也正說明了這一點。

3裝修風格

餐廳裝修風格要考慮餐廳的整體走向和風格，看您是想突出食品和品牌本身的特色還是想給人創意和驚喜讓人記住餐廳。不管你是想做什麼風格都不要太過於標新立異，跳脫出了大多數顧客的審美接受範圍就會讓顧客望而卻步，適得其反了。

2020年個人覺得做小吃麵食方面的還是可以的，因為小吃對大眾來說都喜歡，消費不算太高，像做麵條也是相當不錯的，對很多人來說，早中晚三餐都可以吃的，面向消費者和消費時間較廣，所以個人覺得這方面是可行的，這些行業還是很吃香的。

整體格局都變了，不管你如何有見解。我列舉例子吧希望更加直觀：

1.傳統銷售行業：菜市場、衣帽鞋專櫃、手機電子產品。可以說是有現貨的產業，全部被網際網路代替。疫情前，網際網路已經在進入市場，有很多其實已經被主導，但都是慢慢的。疫情中，蔬菜可以網路訂購，送菜上門，讓顧客好好的感受和親身體驗，讓這麼貨比三家的事情，變的順其自然的被接受了，價格比菜市場便宜。

2.根本沒想到的產業替換：旅遊業都說是暗淡不少，因為疫情不能出門。但大家看新聞沒？旅遊景點現在已經是網路出行，而且一般不對遊客開放的內部景點，也因為人流少，都可以透過網路講解員給您播一播。老師們，在這段時間，全成為了主播。相信疫情過去，學校可能也會改革，將完整的名師授課搬入教室。師資力量不均衡的問題，立刻就能得到解決。之前是沒有條件，搭建平臺可能因素太多，但這種模式透過這樣一段時間磨合，相信以後的網路授課會更豐富，比參差不齊的教師團隊更能解決問題。

3.酒店餐飲業：這是服務行業最有代表性的兩個行業。酒店就不說了，一直以來，就那樣。餐飲業，普通的餐飲，已經被美團和餓了嗎佔據7成的份額，可以說小餐飲都收到了影響。高檔餐飲，我覺得還好，但大部分也都是依靠商務包席，婚嫁包席維持著，加上國家不允許，所以比較慘淡。值得一說的，就是大眾餐飲業，除非你的食品有特色或者有創意，服務周到，那是一定能賺錢的。餐飲餐飲，美食是鐵律，食物有特點，口感有衝擊力，顧客回頭率高才是決定性的東西。否則，你的創意、服務只能維持一時。很多投資人，就是忽略了重點，結果投資的穩定虧損。餐飲可以投資，但美食開發，研發，你有沒有資源？

希望我這粗淺的意見能夠幫助到你。如果你不改變，社會就會改變你。現在所有行業都受到新的市場法則影響，但不要喪失信心，不能侷限在一個行業中，以後的餐飲誰能說的上來？海底撈火鍋都能送餐到戶了，你的觀念再不改變，才是沒出路。

中國曆來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為中國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。

特別是最近幾年，中國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。現在是酒香也怕巷子深的時代， 餐飲專心做好菜品就能口口相傳，生意不愁的時代已經不在了，唯有把握當今餐飲行業

1.消費者更加註重價效比

顧客更關心的是餐廳的價效比，消費者更願意選擇物美價廉的餐廳。

尤其是年輕一代，據資料顯示，46%的人把“超值”這項屬性放在位。在不犧牲利潤的前提下，餐廳可以適當提供一些短期的促銷產品，以吸引顧客。

2.消費者更加註重健康、養生

餐飲新時代裡，80、90後已經成為主要的消費群體，他們除了追求菜品的口味，也看重菜品的價值、健康。

一些相對清爽、清淡的菜餚開始受到年輕消費者的青睞，而不是那些重口味的菜餚。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆，也正說明了這一點。

3.私人化，個性化的定製服務成為一種趨勢

隨著時代在變化，餐飲消費結構逐漸變得年輕化，80後、90後成餐飲消費商場的中堅力量。定製服務也成為另一種增長趨勢。現在年輕的消費者對個人體驗感追求越來越高，他們喜歡嘗試新產品，追求個性化。

資料化、智慧化將越來越明顯，科技改變了餐館的經營方式和顧客對就餐體驗的要求。

比如移動下單技術、3D列印技術在餐飲業的應用、智慧化的機器人服務員、高智慧的無人餐廳、全息影像在餐廳的運用等等，使得餐飲的表現形式更多樣化，同時預示著未來餐飲將會更智慧化，對人工的依賴越來越小。外賣勢頭依然強勁，但競爭將更加激烈

隨著外賣平臺的發展和成熟，外賣無疑是餐飲界關注的話題。外賣市場也將進一步細分，逐步放棄“低質低價”的競爭，進入優勝劣汰的新階段，品牌化外賣餐飲更好。企業的走向是跟著市場大環境走的，尤其是從生活服務出發的餐飲行業，對市場環境的動盪極為敏感。市場整體環境蕭條下，餐飲人不想做倒下的一員，首先得做好準備迎接變化

2020做餐飲可能也要等到下半年了，整體大環境不怎麼好，2020年說不上哪樣最吃香，可能最民生的，最貼近老百姓生活的最吃香，比如快遞，賣菜，賣米油，藥店，好像這些在疫情期間也沒有停過，人活著也不過吃喝拉撒，只有活著才有希望，說不定哪天就會發現，身體健康的活著，比有錢有病的那些人幸運多少倍，所以不要特意的琢磨哪樣最吃香，吃最香，不管是買，還是賣一切自己努力就行了！

疫情期間，大家都宅在家中進行自我隔離。由於此次疫情的影響，全國各地的企業紛紛停工待業，如今距離疫情爆發已經過去2個月的時間，疫情防控工作依然在繼續，對於餐飲業來說，也仍舊是“水深火熱”……

疫情下停工數月，小型餐飲2020年還“有救”嗎？

自從1978年改革開放以來，中國的私營企業發展迅速，餐飲業收入破萬億用了28年，但是破2萬億僅僅用了5年的時間。根據專家的預測，2020年中國的餐飲行業，很有可能突破5萬億，但是一切都在開年就已經戛然而止。

疫情的爆發讓餐飲業受到了重創，新冠肺炎的疫情之下，全國80%的餐飲門店全部暫停營業，僅剩的20%門店也只做外賣生意，但是外賣平臺的佣金最高可以達到26%，對於不少商家來說，做外賣只是為了不讓自己被消費者遺忘，至於賺不賺錢都是兩回事。

疫情下停工數月，小型餐飲2020年還“有救”嗎？

疫情之下不少餐飲業全部開始告急，就連龍頭企業西貝，都開始資金“告急”，稱賬上資金撐不過3個月，作為一家擁有400多家門店的餐飲巨頭，西貝已經算的上是大型餐飲企業了，疫情之下仍舊錶示撐不過3個月，那麼小型餐飲到底該何去何從?

疫情下停工數月，小型餐飲2020年還“有救”嗎？

我們經常會說，挑戰就是機遇，這一次疫情之後，不少餐廳都會面臨翻天覆地的變化。而小型餐飲這個時候正是一決勝負的時候。受到疫情的影響，很多現金流不足的大型餐飲業都陷入資金危機，沒有營業自然沒有收入。

對於小型餐飲來說，這個時候恰恰就是最佳機會，大型餐飲業成本支出過高，一旦發生資金鍊斷裂，企業很容易產生停業危機，而小型餐飲業經營成本較低，而且人均消費不高。在滿足平常人的消費需求時，也能規避一定的經營風險。

對於小型餐飲業能否在疫情之後活下去，答案並不是肯定或者否定的。事在人為，我們說了，機遇和災難都是並存的。機遇的拐點究竟在哪裡，這是要靠自己發掘的。特殊時期也有特殊的生存方法。

2003年的非典大家還記憶猶新，當年的餐飲業受到的衝擊也不小。但是做生意猶如逆水行舟，不進則退。有人在非典時期不得不關門停業減少損失，但是有人卻另尋他路，改賣生鮮蔬菜來彌補之前開餐廳的損失。

疫情下停工數月，小型餐飲2020年還“有救”嗎？

如今疫情好轉很多，全國性的復工已經推進了一個多月，餐飲業復工率仍舊沒有達到80%，但是疫情結束是遲早的事情，只要能夠堅持等到疫情結束，餐飲行業必將迎來2020年的春天！

020年是個特別的一年，是風險與機遇並存的一年，也是風險大於往年的一年，餐飲行業的競爭壓力加大，經營成本增加，傳統餐飲升級，餐飲店乃至餐飲企業該如何找準方向和要點，打造適合自身的盈利模式呢？特別是小餐飲行業如何突破僵局呢？好的經營理念都是萬變不離其宗的，雖然時代趨勢在不斷變化，但能促進餐飲進步的因素還是離不開那幾點，特別是隨著2020年新一年的到來，作為經營了多年HAOMAIJIA好買家甘草水果專案的從業者，我為你推薦以下這四個法寶。到底是哪四個法寶利器呢？接下來我就一一的給大家解讀：

第一 開源節流；2019年過去了，2020年到來，在餐飲越來越艱難，各種經營成本集體增加的趨勢下，要想保持門店生意好，能賺錢，最好的手段就是四個字：開源節流。何謂開源節流？那就是藉助營銷，一方面要找到低成本高效的引流策略，留客鎖客，回收現金流；另一方面還要減少不必要的支出，節約投入。2020年5G短影片是一個風口，也是一個低投入的營銷工具，大家可以透過抖音，快手等一些自媒體平臺做一些營銷。

說到開源，每家餐廳都很重視，開源其實就是為增加營業額，那怎麼增加營業額呢？那就要在產品，服務，環境都做好的基礎上，利用營銷引爆客流。只要有顧客在，就有消費的基礎，然後一步步去留客，盈利。

第二 引流拓客；顧客是門店收入的基礎，門店最怕的就是缺顧客，特別是沒有忠實顧客。所以，如何攫取顧客並轉化為回頭客非常重要。引流的時候一定要做到成本最低，才能利潤最高，實現成本最低的引流有兩個方面：一是要明確引流的方向不是從外面引，而是從餐廳裡面引，即從進店顧客裡找目標顧客，二是鎖客比引流更重要。

引流是營銷當中的一部分，想要引流做的好，首先員工服務要熱情，這樣顧客才有再來的慾望。如何提升員工熱情，需要設定好的員工的工作激勵機制，明確績效，賞罰分明，因為有激勵才有動力。所有的營銷執行必須要依靠員工，增加老闆與員工的信任很重要。

第三 降本增效；降本就是降低成本，增效就是在現有條件不變的基礎上，大幅提升營業額。在餐飲的成本組合裡面，人員加房租，這是固定成本，一般在短時間內滅有太大變動，降成本主要是變動成本。

什麼是變動成本？比如，每天採購食材成本，以及如何透過加工變現。要從這兩個方面降低成本，可以透過調整選單結構，統一採購來降低。固定成本里房租雖然沒法控制，但人工成本可以運用一定的方式來控制。如何讓員工達到最好的工作狀態？獎懲機制不能少，對員工有所激勵，員工才能自律自發地工作。要每天預估營業額，給所有員工下指標，還要跟員工搞好關係，只有員工賺到錢，餐廳才有錢賺。

第四 生存指南；餐廳要想生存，要做好員工、顧客、家人、親人、社會5個維度，打造卓越的團隊，優質的服務和精細化管理，同時把菜品標準化，量化，可複製化，就能保證餐廳毛利穩定。還要用心打造顧客體驗，包括餐前、餐中、餐後的服務體驗提升，和全年度、每月、每日營銷及每個假日營銷，把每一項都做成標準，餐廳的生意自然紅紅火火。做好了以上四點，2020年你的餐廳就能突破經營上的瓶頸，無往不利。

大家好我是老王，2020做餐飲還行嗎？今年由於疫情的影響很多餐飲店都倒閉了，並不是餐飲不行了，而是受到突發事件影響，很多沒有準備的人暫時退出餐飲業了，現在只是暫時退出，等待機會，對於不服輸的華人來說退出不等於放棄，積攢能量等待下一次爆發。

2020年的餐飲估計要到中秋節前後了，今年餐飲整體上受到了很大的衝擊，如果和去年相比肯定是不行了，因為今年上半年等於半營業狀態，很多店面都是不營業賠錢，開門營業配的更多，雖然有外賣業務可以增加點收入，但是對於整個店面來說是杯水車薪。尤其是那種店面很大的餐飲企業。

相對於中高檔酒樓，路邊的小館子受到的衝擊相對較小，因為路邊店面相對成本較低，大多數都是夫妻店，這樣的經營模式可以說是餐飲業最靈活的模式，無論遇到什麼情況都是進退相對容易的，由於成本小有外賣業務基本上就可以維持，盈利多少不一定，但是能夠維持現狀，等待復甦了就快人一步。

餐飲行業只能說是暫時的調整，人無論到什麼時候都要吃飯，所以餐飲業是不會消亡的，暫時退出的這些人也許以後不再會從事餐飲業了，但是會出現一批新的餐飲人繼續從事餐飲，野火燒不盡，春風吹又生，餐飲行業就是這樣，倒下一批人起來一批人。倒下去的空缺很快就會有人補上。

2020哪行最吃香，肯定是和新冠肺炎相關的行業了，口罩，藥品，呼吸機都是現在的熱門行業，如果這些行業暫時都無法從事，那就去養豬吧，這個行業也是非常賺錢的，從去年開始估計一直能持續到今年10月份左右，到時候再看豬肉的價格，如果還是堅挺，就繼續，如果價格鬆動就縮小養殖規模。

【總結】：餐飲業無論什麼時候都是朝陽產業，民以食為天，吃肯定是擺在第一位的，2020年雖然是一個低谷，還會有很大的發展空間的，想做餐飲的人不要輕易的被忽悠，不要相信什麼報復性消費，這種東西根本不存在。恢復正常生活以後也要在等待一段時間，可以利用這段時間好好地尋找店面，思考經營策略，不要盲目開店。

2020年，各行各業都很難，而對於餐飲業來說，疫情的影響尤其大。

此前在疫情最嚴峻的時候，許多城市都嚴禁堂食，餐企迫不得已由線下轉戰線上，大力發展線上外賣服務，但利潤與虧損相比仍是杯水車薪。

在此情況下，各大餐飲企業紛紛自救，如今已是三月中旬，疫情正在消退，許多地區已經逐步恢復堂食，但疫情的影響仍在。 3月18日，中國連鎖經營協會發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業表示，賬上沒有現金支撐運營;79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐再過3個月;而表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業佔比僅為16%。

目前來看，餐飲業眾多企業仍是岌岌可危，今後發展如何，還要再看疫情發展。 疫情如同一把篩子，潮水退去後，我們才能看到誰在裸泳。但從另一種意義上來說，疫情也在催熟線上餐飲業的發展，幫助餐飲業多方向多渠道進步。我們能肯定的是，大浪淘下的，一定都是金子。