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涼拌米線乳扇卷餌塊汽鍋雞酸角汁熗螺肉黃燜雞玫瑰釀扒肉餌絲雞絲米線滷雞腿、滷雞腳、滷雞翅

#了不起的城市#三道茶是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化範疇。頭道茶——“苦茶”又稱“百鬥茶”，味苦性涼，苦中帶澀，比喻人生應當吃苦耐勞方能有所作為。第二道茶清香甜蜜，稱之為“甜茶”，寓意苦盡甜來。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口潤喉，是說生活是複雜的，凡事要多“回味”。白族“三道茶”，借茶喻世，將飲茶與茶藝、人生融為一體，茶道中飽含了深刻的人生哲理。

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雕梅扣肉

雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳餚。採自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花紋，輕壓形成菊花模樣，後放入撒著食鹽的清水中去除酸味，放入砂罐浸上數月後再取出。扣肉則大多為五花肉，與雕梅一同蒸制4個小時即可享用，肥而不膩，香甜入味。

無量山翅包飯

無量山古稱蒙樂山，以“高聳入雲不可躋，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龍八部》讓無量山享譽海內外。無量山西北起於大理南澗縣，位於景東縣西部，有無量山國家級自然保護區。無量山烏骨雞被列入中國國家畜禽遺傳資源名錄。據傳在大理國孝德皇帝正德年間，（公元1044年-1075年期間），大理國泰民安，國力強盛，孝德皇帝至南澗無量山避暑，不思飲食，御廚想盡辦法而無果，一日皇帝私遊至一當地書香宅院，被鋪面而來的香氣所吸引，尋味至廚房見一美婦用炭火烤制雞翅，而此雞翅圓潤厚實，非一般常人所見，皇帝吃後大讚，原來此雞翅經妙手去骨，內鑲五色大米，肉中有飯，飯中有肉，蘊含人生玄機，后皇帝將此女帶入宮中，成為大理國曆史上第一位女御廚。而她創制的翅包飯也成為皇家御用。翅包飯是大理當地傳統民間食品，因工藝考究選料上乘，是當地老百姓在餐前飯後首選的休閒小食品。改革開放後，大理無量山翅包飯因口味特殊，被臺灣商人挖掘後帶入臺灣，並結臺灣商業化運作開始進入全球華人的視野。無量山翅包飯在大理當地備受歡迎，目前是大理最受歡迎的休閒小吃，全球各地到大理旅行的遊客，無不一品號稱大理十大美食之首的翅包飯為榮。

餌塊 餌絲

為雲南特有，是大理最著名的特色小吃之一。用優質大米加工製成，製作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、滷、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以鹹、甜醬油澆之，味道醇正。

餌絲 餌絲是由餌塊切絲而成，形狀不同，口味也不同，白色的餌絲韌勁非常好，口感軟、滑。一般有煮吃和炒吃兩種吃法，將餌絲在滾燙的開水中燙到熟而不爛，加上燉好的肉、湯汁，撒蔥花、醬油、大紅袍花椒所制的麻油，再新增蒜汁等的吃法是煮吃，通常叫“耙肉餌絲”，顏色非常豔麗，汁濃不膩，清香回甜。而炒吃也非常簡單，將餌絲與鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿等輔料一同翻炒即成。

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大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜餚，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與製作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。不過對於不喜歡吃的人來說，這道菜也會是一種黑暗料理了。

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一、主食：

以米飯或者米制品為主，像是餌絲、餌塊、米線和卷粉等等。

1、餌絲：

肉餌絲，用的是豬大骨和豬肘熬製的高湯，佐以簡單的香料而成，吃的時候可以根據自己的喜好加入醃菜、泡菜、蔥花、蒜泥、麻油等等調料，豬肘肉都是入口即化、肥而不膩的。

還有滷餌絲

牛肉餌絲的話推薦市區龍尾街的龍尾清真小吃，這家從早飯一直賣到宵夜，老字號味道一直很穩定。另外幸福路與建設路路口的都市湯圓店、興國路的清真小吃還有古城人民路的大光明小吃都是不錯的選擇。2、米線：米線一種食材在雲南各地就有很多不同的做法，較為著名的有蒙自過橋米線、彌勒滷雞米線、大理雞絲涼米線、德宏過手米線、昆明豆花米線、玉溪小鍋米線以及分佈於雲南全境的滷米線、炒米線、臭豆腐米線、罐罐米線等等不同品種。說到大理特色，一定要說的是雞絲涼米線，當地人則稱為涼雞米線。涼米線做法很簡單，就是米線加入各種佐料和錄製好放涼的手撕雞肉絲，但是要做好卻並不簡單，從米線的品質到到配料比例再到肌肉滷製過程都很有講究。天熱的時候吃，酸甜辣多種味道在口中混合，異常的可口。較為推薦的古城人民路的再回首，再回首這家在大理很有名，也是老字號老店，因為幾兄弟分家所以現在出現三個門面經營，就在同一條路上並且相距不遠，個人比較偏好最東面一家，味道很好。除了涼米線之外他們家的滷雞皮也是特色。餌塊、巍山一根面、喜洲粑粑、劍川蒸餌絲、火腿鹹湯圓、小鍋米線、炒餌絲……二、小吃：小吃無論在何地都是市井飲食文化的精華，街頭巷尾路邊攤夜市攤，它可能出現在任意一個你意想不到的角落。大理的特色小吃，依然延續了米制品這一主題，同時也融入了更多其他的部分。1、米涼蝦2、乳扇3、鶴慶米糕4、漾濞卷粉5、涼粉

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一、大理餌塊

餌塊是雲南常見的傳統食品之一，但以大理所產最為著名。餌塊系用優質大米加工製成。將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成塊、絲、片三種形狀。餌塊色澤潔白、質地細嫩、有筋骨，味美可口。以大理喜洲、巍山等地所產餌塊為最佳，是雲南餌塊的上品，無論煮、炒皆不粘糊，其乾製品保質期長，便於攜帶，最受外地旅遊者的喜愛。餌塊食用方法多樣，最有特色的是新鮮現揉的燒餌塊，其加工過程是：將蒸熟、衝搗後的餌塊團放在光滑潔淨的大理石板上，用手揉成餅狀後，按各自口味包入白糖、核桃仁或芝麻醬、滷腐、油條等佐料，夾放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黃後，即可食用，香脆可口，滿口餘香，是大理地區百吃不厭的小吃。

二、巍山扒肉餌絲

相傳始於南詔，明代以後由於味美獨特在民間廣為食用，不油不膩，味道鮮美。巍山肉選料考究，所選之肉，必須是湯煺乾淨、不含毛根的壯實豬後腿膀或豬肘。先將豬後腿膀或豬肘放在慄炭火上燒烤至焦黃，在溫水或淘米水中浸泡，最後放入特製的大砂陶鍋內燉煮。煮時加入適量的火腿片，用文火將肉燉成粑肉。先把扒肉盛入大盆內待用，扒肉湯仍留在鍋內，作為餌絲湯。扒肉湯純、色白、無油膩，營養豐富。食用時，將餌絲用沸水燙熟盛大碗裡，再舀上粑肉湯，覆蓋上扒肉，配上醬油、草果、味精、八角、油辣椒、蔥花等佐料；也可加上大理特產的酸醃菜同吃，味道特別鮮美可口。

三、彌渡卷蹄

彌渡卷蹄像彌渡山歌一樣遠近聞名，它以色鮮味美、食法多樣、易於貯存而深受各族人民喜愛。製作方法是，以新鮮豬腿為主料，配上胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等作料，先醃後煮，經多道工序精製而成。做好的卷蹄可用綿紙嚴密包裹，懸掛於陰涼乾燥處，隨吃隨取，經年而色味不變。彌渡卷蹄食法多樣，蒸、煮、炒皆宜，醇香可口，佐餐下酒味道更佳。卷蹄色澤豔麗，呈賞心悅目的胭脂紅，更是一絕。

四、鄧川乳扇

洱源鄧川水草豐茂，幾乎家家戶戶都養奶牛，故有“乳牛之鄉”的美譽。當地出產的“鄧川奶粉”，是雲南省最優質的奶粉，而鄧川乳扇則是家喻戶曉的名特食品。製作方法是先將“酸水”加熱，再舀入鮮奶輕輕搖晃，凝成絮狀，最後用竹筷攤成乳白或乳黃色薄片，卷在竹架上風乾即成。因形狀如斜扇，故名乳扇。乳扇獨具風味，營養豐富，含有人體所需的蛋白質、氨基酸等多種物質，有調和氣血、安神養心、健胃補虛等功用。乳扇的烹調方法多種多樣，煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮、炒皆可。用乳扇配以其它肉類蔬菜，可以烹製成令人耳目一新的乳扇系列食品。乳扇也可生吃，過去白族馬幫常帶乳扇、紅糖，作為疲乏時的充飢食品。

五、喜洲粑粑

大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加上適量的鹼，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為鹹味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅後，一次6個，鹹甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然後放入油鍋中烘烤。大約十分鐘後，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又軟、層次分明的“破酥”出鍋了。當地白族看破酥質量好壞，是將破酥半放在掌心，如破酥硬梆梆地不垂下去或有散落，則質量較差；好的破酥則軟軟地垂下去，但絕不破碎。喜洲粑粑不僅色美味香，而且價格實惠，向來是白族日常生活中的方便食品，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜點心。到了喜洲的四方街，老遠就能聞到破酥的香味，遊人儘可大飽口福。

六、酸肝

又稱吹肝，是洱源鳳羽、鍊鐵一帶白族農家自制的傳統美味佳餚，也是逢年過節和款待賓朋常用的佐酒菜。其製作方法是宰豬時將肝掏出，用一細小的空心竹管插進肝管內，用嘴把鮮肝吹空吹脹，順肝管往肝內匯入楊梅醬和草果、花椒、茴香粉及油辣椒、食鹽等多種配料，抽出竹管後立即用線把肝管緊緊扎住，掛在陰涼處風乾。食用時將酸肝放進鍋里加熱燉熟，熱氣滾滾、香氣升騰，撈出切成片便可食用。酸肝味香而略酸，使人胃口大開，食慾大增。白族人吃酸肝很講究，平時一般不吃，要等逢年過節或插秧時節，或是來了親朋貴客，才做酸肝款待親友或自家享用。

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雕梅，是大理白族傳統名特食品，也是雲南較著名的特產之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾乾，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。醃製好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。

【美食貼士】

雕梅在大理古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復興路303號“楊記雕梅”就不錯。

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鄧川乳扇鄧川水草豐茂，白族、漢族，家家戶戶都養奶牛，故有“乳牛之鄉”的稱譽。以牛乳製成的“鄧川奶粉”，是雲南省最優質的奶粉，而身著白族衣服的大嫂賣的鄧川乳扇，是家喻戶曉的名特食品。乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、鹹都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。烤乳扇在大理街邊小攤都有賣。喜洲破酥粑粑喜洲粑粑因源於大理喜洲鎮而得名。分甜、鹹兩類。民間常用上下底火烤制。喜洲鎮上很多地方都可以買到這種粑粑，最著名是一家叫眼鏡粑粑的店，人氣很旺。白族餌塊餌塊為雲南特有的著名小吃，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。燒餌塊可以在大理的街道小攤上買到，其他方式的吃飯可以在一些米線餐廳吃到。雲南木瓜水木瓜水的性狀有點像果凍，但比果凍口感軟滑。傳統的容器是鋁盆，凝結好的木瓜涼粉在太陽下盈盈晃動著涼爽的波光。木瓜水以大理的“冰粉”最具代表性，在當地的小攤或一些餐廳都有賣。毫糯索毫糯索是用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑。一般是在傣歷新年時做吃的，相當於漢族的年糕。做法是將石梓花曬乾、磨細，又將糯米泡軟、磨細，壓成幹漿，然後將石梓花與糯米幹漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏，用芭蕉葉逐個包成長方形的小包，最後放在甑子裡蒸熟即成。這種粑粑味道香甜，非常可口。

#了不起的城市#大理不僅是旅遊勝地，還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊，還是在某家白族風情濃厚的小飯館，您均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞，挑戰生皮生肉、竹蟲螞蚱，試試膽量……

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大理酸辣魚

　　大理酸辣魚是大理白族待客最愛做的一道菜，酸、微甜、辣構成的奇妙的味覺體驗。先是爆香花椒，放薑片、蒜瓣，鯽魚兩面都煎過以後，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚肉質鮮美，而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來。

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八大碗

白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個人為一桌，菜餚上8個，俗稱“八大碗”。土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營養豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮豔多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。

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大理砂鍋魚，白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動。趁熱食用，嘗一口吸收了十餘種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。

喜洲粑粑，喜洲粑粑是流行於大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或鹹，那發揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。

乳扇，雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳為食材，在酸水裡使其凝固，然後拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶製品的一種，與西方乳酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能捲成筒狀，內塞各種餡料，製成多種佳餚。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃後撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨具風味。

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大理乳扇配得上美食二字。為雲南十八怪之一，將牛奶做成扇子賣，其聞名不必多說。因色澤乳白，光滑油潤，狀如摺扇而得名。乳扇一般作甜食，但在很多時候，烤、蒸、煎、炸、炒亦可，可謂八方口味均要照顧。大理街頭最常見的便是炸乳扇和烤乳扇，其間奶香濃郁，入口酥脆，風味獨特。現在已是白族宴席上不可或缺的一道佳餚。

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1、永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。

2、聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動。

3、大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜餚，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。

4、喜洲粑粑是流行於大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。

5、雕梅，是大理白族傳統名特食品，也是雲南較著名的特產之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。

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大理生皮

大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜餚，當地土話將這種吃法叫“海格兒”。生皮選材與製作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行於大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。土八碗

如果您到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機會吃到白族傳統的菜餚——“土八碗”。土八碗是指紅曲肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜餚，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜餚融匯了酸、甜、麻、辣多種味道。

燒餌塊

在大理旅遊，清早走在大街上，隨時可以看到一個個小攤，攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅，下面燃燒著紅紅的慄炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好後，食客可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、滷豆腐、花生米末，還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條，或是熱狗、火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。

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飯店點菜：酸辣魚，黃燜雞，扒肉鉺絲，涼雞米線，涼拌折耳根，炒見手青（每年7、8月）。人民路上的小吃有炸洋芋，烤乳扇，鮮榨果汁。伴手禮可以選擇普洱茶，鮮花餅，玫瑰花醬，乳扇，還可以試試大理的風花雪月啤酒

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弓魚。大理弓魚又名裂腹魚，主要分佈於洱海這片水域，弓魚由於能以嘴銜尾躍出水面，形如弓得以此名。弓魚體型不算大，每條約二至四兩重，身上都是精華，肉質鮮嫩，入口細膩滑口，刺少苦膽小，因而味道絕美。它具有滋補、止血等功效，是不可多得的營養魚，現在因為資源緊張，正面臨滅絕。

餌塊。餌塊為雲南特有，是昆明最著名的特色小吃之一。用優質大米加工製成，製作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、滷、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以鹹、甜醬油澆之，味道醇正。

1、要說大理美食最特別的就是生皮、生肉。很多人聽到生肉就望而卻步了，那你可就錯過了一道人間美食了。生皮在白族菜裡佔有不小的地位，是白族的紅白喜事酒席上不可或缺的一道壓軸菜。在大理人面前提起生皮，他們都會忍不住嚥下口水說：“好吃！”在外地也是經常會想念生皮的味道。其實，嚴格意義上的生皮並不算生皮，已經是用稻草火燒過的了，不過生肉的的確確是生的。大理的生皮、生肉，吃起來有一股子野性在裡面，切成紅通通的細肉絲絲，來一碗黑烏烏的黑梅醬油醮水料，將那細肉往醮水裡一滾，醃好後，便往嘴裡一放，那鮮美勁，真讓人一直叫絕。

2、還有不得不提的乳扇。雲南十八怪之一：牛奶做成片片賣。乳扇是可以生吃的，不過外地人大多都不習慣那個味，覺得酸酸的，怪怪的。但是經過炸制、烤制的乳扇味道卻是奶香濃郁，配上特色的玫瑰花醬，簡直令人回味無窮。炸乳扇 就算只是簡單的蘸白糖也好吃烤乳扇 裡面包裹著玫瑰醬 香甜可口

3、涼雞米線我覺得還是大理的涼雞米線最好吃，酸酸辣辣的，還有雞絲可以吃。外地人都喜歡去再回首吃，那我推薦色了木也是不錯的。自己做的炸醬涼米線，配上自家醃製的酸醃菜，還有炒制過的核桃，再加上滿滿的肉醬，一道美味的涼米線讓人垂涎欲滴。

4、永平黃燜雞味道也是一絕。最近正好是大理的民族節三月街，在那裡各地美食都能吃到。對我來說，三月街最好吃的就是永平黃燜雞了。這個黃燜雞可是和我們在外面吃到的黃燜雞米飯中的黃燜雞不一樣，這個黃燜雞味道更加濃郁、鮮香，而且做法也是大不一樣的，吃過你會深深愛上。這個黃燜雞絕對是下飯的美味佳餚，去大理一定要吃呀！如果沒有機會去永平吃正宗的，人民路小巷裡金雞飯店的黃燜雞也不錯。

5、大理酸辣魚鮮香酸辣，能吃辣的值得一嘗。大理人做魚的酸味可不是放醋得來的，而是放白木瓜，這樣的做法很特別，做出來的魚酸酸辣辣的，特別開胃。

6、巍山耙肉餌絲也是大理人民最愛的了。豬腿肉的耙軟綿弱，配上餌絲的柔韌米香，味道好極了。

7、大理蝶泉、來思爾的酸奶便宜又好喝。

9、大街小巷隨處可見的彌渡卷粉

10、一品的炸洋芋也是我高中最深的回憶之一。到現在只要去古城也一定會去他家吃麻辣燙、炸洋芋。大理的美食還有很多，說也說不完，如果感興趣的話可以再來問我呀

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永平黃燜雞 永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理砂鍋魚大理生皮喜洲粑粑土八碗雕梅燒餌塊大理涼米線

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餌絲：大理來說，最為出名的是巍山縣的特色巍山pā（一般寫作火字旁一個巴字，但是其實並沒有這個字）肉餌絲，用的是豬大骨和豬肘熬製的高湯，佐以簡單的香料而成，吃的時候可以根據自己的喜好加入醃菜、泡菜、蔥花、蒜泥、麻油等等調料，豬肘肉都是入口即化、肥而不膩的。好的pā肉餌絲大多都在湯頭上做文章，湯頭熬得越好餌絲也就越好吃，這裡推薦一家，市區百州里順豐餐廳旁的餌絲店，他們家每天都是爆滿，賣到餌絲賣完就不賣了，一般是到下午兩點左右，也有的時候午飯點就賣完了，相當緊俏。另外他們家下午會賣滷菜，味道也很好。另外就是滷餌絲，方法是幹拌，這種做法因為各家小吃店的滷汁不同出來的味道也大相徑庭。同樣推薦百州里同一家，本人的最愛。生活在大理的回民經營的清真餐廳也獨具特色，大理也有很多味道很好的清真餌絲店。清真餌絲多用牛大骨熬製湯底，味道醇厚，配合的澆頭通常是用牛肉末炒制的炸醬，有些小店也會加上紅燒牛肉，當然各地的紅燒牛肉自然也是有所不同的。牛肉餌絲的話推薦市區龍尾街的龍尾清真小吃，這家從早飯一直賣到宵夜，老字號味道一直很穩定。另外幸福路與建設路路口的都市湯圓店、興國路的清真小吃還有古城人民路的大光明小吃都是不錯的選擇。