食材清單

肉餡500克，雞蛋 50克，油菜 4顆，蔥

10克。

1，將一半蔥薑切片，把另一半的蔥姜切沫。

2，然後用開水把蔥薑片，花椒大料泡下水。

3，肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻。

4，鍋內加清水，燒開後放入洗淨的油菜，焯水後襬盤備用。

5，鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，也可以過油切記油溫六成熱就可以。小火慢慢燒開，湯中放入5克鹽，10克雞粉，然後蓋鍋蓋中火燉10分鐘。

6，將丸子撈出放入擺好的油菜中間。

四喜丸子寓意團圓吉慶，人生的福、祿、壽、喜。這道菜在喜壽宴上面是壓軸菜，表達了祝福吉祥之意，賓主共享美好時刻，它是最受男女老幼喜愛的吉祥菜餚

今天就分享幾種做法給大家！

四喜丸子最正宗的做法一：

原料：肉末200克；雞蛋，冰糖各1個；鵪鶉蛋4個；生菜1顆；荸薺4-6個；紅曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蠔油各2勺；紅蘿蔔半根；八角2個；桂皮1段；幹辣椒3個；香葉2片；姜蔥3片；水澱粉1勺；油鹽適量

做法：

1、肉末中加入雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉、澱粉順時針的攪動至粘稠，加入荸薺末，繼續順時針方向攪拌均勻，再用手摔打至上勁。

2、取一個碗裝點清水放在邊上備用。取一團肉放在手中，用手在壓扁，把一個鵪鶉蛋包在中間，在左右手上不停的團來團去，如果中途肉發粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉團成光滑的圓形。

3、鍋中油燒至七成熱時，把肉團放入鍋中炸到兩面金黃後撈出來，

4、鍋中留下少許油，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香，將炸好的肉丸子放入鍋中。

5、鍋中再加入生抽、料酒、少許紅曲米大火煮開轉小火煮半個小時。將姜蔥蒜大料等撈出來，加入蠔油少許開大火收汁後，撈出丸子放入盤中，盤子底部墊上生菜葉。

6、在鍋中剩下的湯汁中加入適量水澱粉勾芡，澆淋在丸子上，用紅蘿蔔做成銅錢狀點綴或香菜點綴。

四喜丸子最正宗的做法二

食材：豬肉800g、油適量、鹽適量、白糖適量、雞粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、蔥適量、姜適量

做法：

1、在內末中加入料酒，蔥姜水分幾次加入，每加一次水都要攪拌均勻，再加入鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽攪拌均勻。

2、將玉米澱粉3勺加2勺水攪勻調成水澱粉，放入肉末中，一邊加入一邊攪拌均勻。

3、將肉末放在手中來回摔打團成圓形，如果中途肉粘手，手上就沾一點清水就可以。

4、鍋中油燒到七成熱時，加入丸子炸成棗紅色關火撈出。

5、在丸子上面撒上蔥段，用生抽、少許鹽、味精、水調成汁撒在肉丸子上面。放入蒸鍋中蒸半小時。

6、出鍋後將蔥段取出丟掉，盤中的湯汁潷出倒入鍋內，淋入水澱粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在四喜丸子上，放點香菜或蔥點綴，即可上桌。

四喜丸子要選偏瘦點滴肉餡，在倒入蔥姜水順時針攪拌肉餡，攪到能聽見肉餡沙沙聲音，這時候在打入胡椒粉，料酒，花椒粉，耗油，醬油，白糖，少許紅燒醬油調色，植物油少許，攪拌均勻。

在打入雞蛋，這個雞蛋量要看肉餡多少來訂，在倒入適量澱粉在攪勻，我們在戴上一次性手套把肉餡摔打幾下讓肉餡上勁。

在把肉餡搓成團，鍋水開了下鍋蒸30分鐘，在調點料汁，碗裡放入耗油，醬油，胡椒粉，紅燒醬油調勻，起鍋放入少許油，在切點胡蘿蔔丁下鍋快速翻炒幾下，倒入調好料汁攪勻在倒入蒸好四喜丸子上面，美味丸子就好啦，最後在撒點香菜點綴一下就更完美啦。

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

用料

藕 150克

麵包糠 10克

豬肉餡 400克

雞蛋 1個

五香粉 2克

蔥末 20克

醬油 20克

鹽 5克

蔥段 5個

澱粉 1湯匙

老抽 2克

清水 1000克

油 10克

做法：

1、蓮藕切碎。

2、準備好豬肉餡。

3、豬肉餡里加入蔥、姜 、醬油 、五香粉、 雞蛋，攪拌上勁。

4、分成四個大小相等的肉丸，起鍋燒油下丸子。

5、油溫六成下鍋炸，炸10分鐘左右，撈出備用。

6、鍋內放油，放入蔥段、再放入老抽醬油和清水，放入丸子 燉15分鐘左右。

7、另取一個盤子擺上生菜墊底，盛出丸子 湯汁加水澱粉 ，大火收汁 ，將醬汁澆在肉丸上，撒上蔥花即可。

我看大家都沒有回答到點子上，怎麼才要吃出來軟爛鮮香，最主要的是肉餡的肥肉和瘦肉比例，肥肉（4）：瘦肉（6）

四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。通常人們認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實這是一種錯誤的想法。

四喜丸子

原料

豬肥瘦肉300克，

南薺50克，

醬油60克，

清湯750克，

溼澱粉50克，

大蔥白3根，

花椒油10克，

水發玉蘭片50克，

精鹽12克，

紹酒10克，

雞蛋清2個，

蔥薑末10克，

薑片10克。

主要原料

豬肥瘦肉300克，南薺50克

菜品特點

色澤紅潤，軟爛鮮香。

製法

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

你好，我來傳授你飯店的是四喜丸子的做法。

食材用料

雞蛋

1個

胡蘿蔔

80克

蓮藕

50克

五花肉餡

200克

鹽

1棵

八角

1個

幹澱粉

20克

白胡椒粉

2克

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首先把五花肉與蔥姜一起剁成泥，再把蓮藕切小粒，胡蘿蔔切小丁，然後在肉餡中加入切碎的蓮藕、胡蘿蔔、鹽、料酒、醬油、白胡椒粉、蛋清、澱粉沿一個方向攪拌均勻。

在蛋黃中加入澱粉和水，攪成蛋黃糊。將肉餡團成四個丸子，然後在丸子上面均勻的澆上蛋黃糊。

鍋置火上，倒入適量的油，燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後，撈出瀝油。

在炸好的丸子碗裡、放蔥薑片和花椒八角。接著在鍋中倒入水，放醬油、料酒、鹽，煮沸後倒入碗中，把碗放入蒸鍋，開大火，蒸10分鐘，撈出丸子。

將鍋中剩餘的湯汁放胡蘿蔔、雞精燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠後，把湯汁澆在丸子上即可。

特點：色金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

四喜丸子

輔料

植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

四喜丸子

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

製作過程：

（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加麵粉和成糊。

（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、薑片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。

製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

做法二

主料：五花肉

輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(幹)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)

調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯

四喜丸子

做法：

1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。

2．幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。

3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。

9．加入蛋清。

10．最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。

13．沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

16．沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。

做法三

1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。

2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

3. 將肉餡團成丸子。

四喜丸子

4. 油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

8. 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

9. 湯汁澆在丸子上即可。[3]

做法四

1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

四喜丸子

2.把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁

3.然後再往肉餡中加入白胡椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻

4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子

5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型後撈出

6.鍋中留少許的底油，放入蔥段、薑片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7.然後倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多

8.水開後，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘

9.最後撈出丸子，用1湯匙澱粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可[4]

做法五

1.豬肉洗淨去皮斬塊。

2.將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮，揉碎。

6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。

7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。

　　逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

　　10.將蔥、姜和香菇切絲備用。

11.炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。

12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。

13.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

小貼士

四喜丸子的做法

1.

準備材料：豬肉餡、雞蛋、蔥、姜、香菇、調料：食鹽、白糖、植物油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉

2.

蔥和姜切成細末

3.

豬肉餡加1個雞蛋，切碎的香菇，蔥末、薑末，食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性

4.

雞蛋冷水下鍋，水開後接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用

5.

雙手用水打溼手，將雞蛋包入肉餡內，兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點

6.

油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色

7.

炸好的圓子備用

8.

油菜底部劃十字刀

9.

開水鍋里加少許植物油和食鹽，將菜綽燙至斷生

10.

鍋內加水，將炸好的丸子、蔥、姜、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁同煮

11.

火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹，將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡，勾好的芡汁澆在菜上。趕緊趁熱食用吧

1、淨豬腿肉、水發海參、水髮香菇、水發冬筍洗淨，控幹，均切成碎末；海米水發後，斬成末，一起放入瓷盆中，加上黃酒、燉醬、麻油、鹽、澱粉、芝麻，攪拌均勻，做成4只丸球。 2、麵粉和雞蛋拌勻，然後，將丸球表面全沾上蛋糊。 3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入丸球，炸至表面呈牙黃色時，撈出，放入大碗中，加少許雞湯，上籠蒸爛，取出倒入4個湯碗中。 4、炒鍋燒熱，加入雞湯、鹽、味精、醬油，燒開後，水澱粉勾芡，煨濃，出鍋，倒入4個湯碗中，即可。

1馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末

2肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、幹澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻.

3雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

4鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出。

5炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

大家好，我是四川李哥的美食，今天給大家分享一道四喜丸子的做法。準備豬後腿肉五百克，雞蛋，姜蔥，胡椒麵，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，豆瓣醬，陳醋，八角一個，香葉幾片，桂皮一小塊。

第一步，把豬肉洗乾淨用刀剁細後加姜蔥沫，鹽五克，胡椒麵一克，生抽兩克上色，料酒五克去腥，雞蛋一個，加水適量朝一個方向攪至上勁後加澱粉拌勻弄成四個大小一樣的丸子備用。

第二步，鍋燒油，油溫五成熱下丸子炸，炸至表皮微微變黃撈起備用。鍋燒熱下油五十克燒熱下豆瓣醬五克，姜蔥片，香料炒香，淋入半勺料酒，老抽五克炒出醬香味下丸子加適量的水蓋上蓋子小火燒十分鐘。十分鐘後開始調味，生抽五克，蠔油五克，雞精味精適量，白糖一克，陳醋兩克開大火收汁，等湯汁濃稠淋上一點明油增加菜品亮度。最後起鍋裝盤即可。這道菜最適合老人小孩吃，大家沒事可以在家試試。

您好很高興回答這個問題，和大家分享四喜丸子好吃的做法，1首先將五花肉剁成肉餡，將蔥姜剁成碎末。2，將肉餡中一次加入蔥薑末，加入鹽，料酒，生抽，五香粉，少許芡粉，將肉同方向攪拌上勁。3,把肉餡手中搓成合適圓形備用。4,起火倒油小火炸至稍黃即可盛出。5，起火蒸鍋，將丸子放入碗內，加入一點八角，桂皮少許水鹽，味精，上籠蒸二十分鐘即可，這樣一碗美味的四喜丸子就做好了，不知我的做法你學會了嗎？如有問題請關注，私信我，我一定答覆，謝謝大家，讓我們下次再見。

四喜丸子，軟爛鮮香的做法：答：四喜丸子是魯菜中的一道名菜，寓意人生福，䘵，壽，喜。以取吉祥如意。主料：豬肉餡500g輔料：大蔥130克，姜100克，雞蛋1個，香油15克，生抽20克，食鹽3克，雞精5克，生粉200克，高湯300克。十三香2克，花椒粒10克。步驟：（1）先將肉餡放入容器中，蔥，姜切大片提前泡在200克的水中，（將蔥，姜用手抓爛，讓蔥姜的味道充分發揮出來。）在另一個碗中放入花椒粒用開水浸泡5分鐘（放涼用）。（2）先往肉餡裡放入蔥姜水和花椒水順一個方向攪拌讓其上勁，（水分3次加入）（3）在放入鹽，生抽，十三香，雞精，生粉，雞蛋，順一個方向攪拌，最後放入香油。（4）用手掌來回摔打幾次肉餡然將肉餡做成四等分的丸子。（5）炸制，鍋內倒入油，油溫4成熱下入丸子，小火慢炸，成形後撈出，油溫升到6成熱再次將丸子下鍋衝炸制外酥裡嫩。（6）將泡水用的姜蔥披在丸子上，倒入少許醬油再加入300克高湯上火蒸40分鐘即可。出鍋裝盤。

原料：

豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

調料：

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

做法步驟如下：

第一步：豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細

第二步：馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁

第三步：肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻

第四步：將肉餡團成丸子

第五步：鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

第六步：砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子

第七步：砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可

小訣竅

1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；

2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用；

3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加鬆軟；

4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘

用料

豬肉1000克，姜20克，蔥40克，料酒30克，生抽30克，鹽5克，糖2克，胡椒粉4克，雞精5克，澱粉（土豆、紅薯）40克，饅頭碎100克，清水100克荸薺100克

四喜丸子的做法

姜切碎，越細小越好，蔥切小丁，荸薺切碎，饅頭去皮搓碎。

豬肉，最好是五花肉，不喜歡五花肉的可以根據自己的喜好來，2:8、3:7，都可以的，不可以純瘦，口感不好。

放入姜。攪拌一下。或者用手抓拌。

然後放入料酒。

放入鹽、糖，繼續攪拌。

放入生抽。

放入胡椒粉、雞精。

放入饅頭碎。

饅頭碎可以跟清水混合，然後放入肉餡中。

放入澱粉。這時候用手使勁抓拌。

抓拌。

然後放入蔥。

放入荸薺。

這是攪拌好了的樣子。

肉餡分成8個。每個在菜板上摔2-10下。喜歡鬆軟口感的就少摔幾下，喜歡勁道口感的多摔幾下。

這是摔好的。

放好了準備下鍋炸。

鍋內倒入適量的油。

油加熱至5成熱。怎麼知道是5成熱，油鍋內放入一根筷子，筷子周圍有很多小泡泡冒出來，這個時候就可以放入肉餡了。

輕輕放入肉餡。小火慢慢炸至金黃色。

剛放入是這個樣子的。

炸至這樣就可以啦。

炸了兩鍋。

這是炸好的，撈出。

四喜丸子的做法:

原料：肉末250克；雞蛋，冰糖各1個；生菜1顆；荸薺4-6個；紅曲米，胡椒粉各1小勺；生抽，料酒，蠔油各2勺；紅蘿蔔半根；八角適量；桂皮1段；幹辣椒2個；香葉2片；姜蔥2-3片；水澱粉1勺；油鹽適量

做法：

1、肉末中加入雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉、澱粉順時針的攪動至粘稠，加入荸薺末，繼續順時針方向攪拌均勻，再用手摔打至上勁。

2、取一個碗裝點清水放在邊上備用。取一團肉放在手中，用手在壓扁，在左右手上不停的團來團去，如果中途肉發粘沾手，手上就沾一下清水，直到把肉團成光滑的圓形。

3、鍋中油燒至七成熱時，把肉團放入鍋中炸到兩面金黃後撈出來，

4、鍋中留下少許油，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉炒香，將炸好的肉丸子放入鍋中。

5、鍋中再加入生抽、料酒、少許紅曲米大火煮開轉小火煮半個小時。將姜蔥蒜大料等撈出來，加入蠔油少許開大火收汁後，撈出丸子放入盤中，盤子底部墊上生菜葉。

6、在鍋中剩下的湯汁中加入適量水澱粉勾芡，澆淋在丸子上，用紅蘿蔔做成銅錢狀點綴或香菜點綴。

“四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。在山東四喜丸子是年夜大餐必選之一，不僅因為它寓意吉祥，還因為它濃油赤醬，符合山東人口胃，更代表團團圓圓的意思”

食材明細

主料

五香粉2g姜10g澱粉10g生抽10g雞蛋1個胡椒粉1g蠔油5g豬肉500g香油10g鹽適量料酒10g馬蹄100g（荸薺）蔥2棵

湯汁材料

生抽20g糖3g蠔油5g水澱粉20g鹽適量水適量老抽10g蔥1棵油10g

炸丸子用

油500g鹹鮮口味煮工藝一小時耗時普通難度

四喜丸子的做法步驟

1準備材料，豬肉洗淨、馬蹄去皮2蔥姜切末、馬蹄剁碎3豬肉餡放個小盆裡，加入雞蛋、澱粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蠔油順時針拌勻4加入蔥薑末、馬蹄末順時針攪上勁5稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓6油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出7另起鍋倒入10克油1，放入蔥姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蠔油1 5克煮至冒泡8加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉中小火煮25分鐘，此時湯汁剩下不到一半，嘗下味道加入適量鹽、糖3克撈出肉丸9加入水澱粉勾芡湯汁10湯汁濃稠關火11把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了12非常好吃噠13成品圖

小竅門

1、根據喜好肉餡裡的配菜可用藕、馬蹄、香菇等2、豬肉二八肥，最多三七肥不然太膩了3、肉丸炸好後可上鍋加料汁蒸也可煮，這個根據個人喜好4、肉餡鹽不要加多，味道可以透過湯汁調整

四喜丸子也叫紅燒獅子頭，常見於宴會上，傳統魯菜，多為魯菜廚師製作。

北方廚師常常製作四喜丸子，大多用於宴會上，因為四喜丸子個頭比較大，一份丸子要給四個，多用於喜慶宴會上做主菜之一，為討吉利，起名四喜丸子，代表著福祿壽喜四個含義。

北方廚師常常把清燉獅子頭化為淮揚菜，把四喜丸子化為魯菜。魯菜廚師製作四喜丸子採用先炸後燉的方式製作，燉制時間長達一個小時以上，讓四喜丸子小火慢煨入味，酥爛化渣，老少都能吃。

國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“四喜丸子”，大千先生的做法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

問題導讀：飯店的四喜丸子是怎麼做的，軟爛鮮香的那種做法？

四喜丸子的做法是把肥三瘦七的豬肉配上馬蹄、香菇等材料，攪拌摔打出膠上勁兒，做成大個肉圓，入油鍋高溫炸制定型，再入湯汁裡煨至軟爛入味。

四喜丸子的製作過程是選用豬肉餡經過切、拌、上勁兒、調味、成型、油炸、燉煮、澆汁等步驟製作而成。

四喜丸子的用料講究肥瘦相間，並且最好是手工切出來，保留豬肉一定的顆粒感，不能剁成泥狀，這樣燉制的時候湯汁會進入到肉粒的縫隙裡，汁水豐厚，口感軟糯鮮嫩。

四喜丸子

需要食材：豬肉1000克、香菇50克、馬蹄100克、大蔥10克、姜10克、西蘭花150克

需要調料：鹽6克、味精5克、雞精5克、料酒5克、十三香5克、胡椒粉2克、香油2克、花椒2克、大料6顆、桂皮3克、香葉四片、醬油10克、老抽5克、白糖5克、水澱粉10克、幹澱粉10克、雞蛋3個、色拉油約耗80克

製作過程：

1、將香菇洗淨焯水後切成碎末，馬蹄去皮後洗淨切碎。西蘭花切成小朵洗淨。

把豬肉切成細小的顆粒，肉餡切好後，放入適量鹽拌勻先鎖住肉餡水分，再分次打入蔥姜水，攪拌均勻。何為蔥姜水？後面解釋。

蔥姜水不要一下子全放入，要分三次加入，順時針方向攪拌均勻，把蔥姜水吃進去之後，再倒入蔥姜水繼續攪拌，直至所有蔥姜水打入肉餡裡。

2、放入料酒、味精、雞精、胡椒粉、十三香、香油、醬油調味，放入香菇和馬蹄順時針攪拌，將肉餡進行多次摔打，摔出膠來讓肉餡上勁兒。

3、打入雞蛋兩個，攪拌均勻再下入適量幹澱粉攪拌均勻，進一步鎖住水分。

4、把調好的豬肉餡分成4等份，用手蘸上少許清水（或蛋液），用兩個手對倒的方式將豬肉餡團成圓形的大肉球。

5、炒鍋上火，倒入適量油大火燒至七成熱左右，將做好的丸子輕輕放入油鍋，並用勺子小心的推動丸子，使其均勻受熱炸至定型。

四喜丸子炸制時會有部分露在油外，可舀起鍋中的熱油，反覆淋在丸子上面。待丸子炸至外表金黃色時，用漏勺撈起瀝油。

6、炒鍋上火燒熱，放入少許底油放入蔥姜花椒大料炒香，放入適量老湯（或清水）放入桂皮、香葉，再放入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、老抽、醬油調味，將炸好的大丸子放入鍋中，小火燉制一個半小時左右。

7、將燉好的四喜丸子撈出放入深盤中，把燉丸子的原湯濾出倒入鍋中大火燒沸，品嚐鹹淡後加入適量水澱粉勾芡收汁，淋少許蔥油，均勻澆在四喜丸子上面，再撒上小蔥花即可。西蘭花燙熟後做圍邊。

～製作四喜丸子的問答環節～

問：為什麼放馬蹄和香菇？

答：馬蹄是為了讓四喜丸子做出來有脆脆的口感，也有增香解膩的作用。香菇主要是增加丸子的香氣和鮮味。

問：豬肉可以冷藏後再使用嗎？

答：當然可以，可以放在冰箱裡凍兩個小時左右，讓肉凍的不是特別結實的時候再切會比較好切。

問：四喜丸子要燉多久？

答：丸子炸制之後，只是半熟，外皮焦脆后里面還是生的，所以需要長時間燉煮，需要一個半小時左右，才能達到軟爛入味的效果，一個是把四喜丸子裡面的油脂釋放出來，一個是把湯裡的滋味燉進去，時間短出不來效果。如果燉個十幾分鍾，四喜丸子裡面不會進味，也不會酥爛。

四喜丸子的技術總結

一、蔥姜水的製作，用大蔥花和薑片放入清水裡抓碎，再浸泡十分鐘後撈出蔥姜不用，即成蔥姜水。

二、如果不想四喜丸子過於油膩，可以加入剩米飯或饅頭碎調入餡裡。

三、在家裡做四喜丸子可以用絞好的肉餡，比較方便，不怕麻煩的自己剁肉，手工做出來的肉餡燉出來口感更好一些。也可以把丸子做成下個頭，便於成熟。

四、炸制時，需要將肉圓做得光滑一些，可邊沾清水邊團圓丸子，也可以沾蛋液，使肉圓表面更光滑。

五、丸子放入湯中後，需要小火慢燉，這樣才能把滋味入透，最好用砂鍋燉制，丸子味道更純正，酥爛效果更好。

菜品特點：紅潤油亮、軟爛鮮香、老少皆宜

關於飯店的四喜丸子是怎麼做的，軟爛鮮香的那種做法的問題，我的回答就到這裡了。

食材：肉餡500克，雞蛋兩個，油菜四棵，蔥10克，姜10克，鹽20克，澱粉50克，雞粉20克，胡椒粉10克，料酒20克，花椒大料共10克。步驟

1.將一半蔥薑切片，把另一半蔥姜切末。

2.然後用開水把蔥薑片，花椒大料泡下水。

3.肉餡放入盆中，放入蔥末，薑末，雞蛋放入鹽雞粉，然後加入泡好的料水，抓勻後加入澱粉攪拌均勻。

4.鍋內加清水，燒開後放入洗淨的油菜，焯水後襬盤備用。

5.鍋中加清水，燒開，用手把肉餡做成圓形，依次放入鍋中，小火慢慢燒開，湯中放入五克鹽，10克雞粉，然後蓋鍋蓋中火燉10分鐘。

6.將丸子撈出，放入擺好的油菜中間，就可以了，四喜丸子就做好了。

主料：五花肉500克

輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(幹)、火腿、蔥、姜、雞蛋清

調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯

四喜丸子做法：

1.蔥用溫水浸泡20分鐘，然後把蔥揀去不用，製成蔥花水備用。（也可以用蔥花但炸之後蔥花顏色會比發黑）

2．幹香菇溫水泡發，切成小丁。

3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀將豬肉剁成肉末，也可用絞肉機攪碎，刀剁的口感會更好。

5．將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

8．然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。

9．加入蛋清。

10．最後加入澱粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

11．待鍋中的熱油燒至5成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。

13．沙鍋底部墊上薑片和蔥白。

14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

15．中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

16．沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。

攪拌肉餡的技巧：

肉餡裡先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗淨的手來攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒後再加入醬油、料酒等調味料。這樣做出來的丸子裡面才鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。