不同的菜要用不同的油

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較

淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量

很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，

其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。

大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，

所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂

肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點

為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有

強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店

或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱

穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病

我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不

飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。

亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因

而為營養學界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的

風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油

的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。

其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其

比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油

脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉

油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以

用於炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的

單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是

比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A

和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和

高血脂患者不應選用它作為烹調油。

調和油：最適合日常炒菜

調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成

的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常

見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有

所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，

價格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用於煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油

酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。

葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花

籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不

太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨特風味

橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進

口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證

實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣

不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油

酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清

香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。

紅花油：適合燉煮

紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，

其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容

易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。

紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。

需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經

人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。

其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更

低，兒童和老人最好少食用。

花生油

優點：色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，適用於各類食物的加工製作。含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。經常食用，可以防止面板皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。

缺點：脂肪飽和酸含量也非常高(接近20%);基本不含Omega-3成分;花生過敏者要禁食。

配合食用：油炸，因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味(串味)

菜籽油

優點：營養均衡，富含維生素E，Omega-3的含量特別高(兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求)，且人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。

缺點：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用於涼拌。

配合食用：可用於煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油里加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除“油味”。

葡萄籽油

優點：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，保護肌膚中的膠原蛋白，預防黑色素沉澱等。而原花色素則有保護血管彈性的作用。比較能夠承受高溫，可用於油炸。

缺點：價格不菲，它含有過多的Omega-6，應限量食用。

配合食用：用葡萄籽油烹調海魚可以去除腥味，也可用於製作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風味。 也可以跟其他植物油調和使用。

葵花籽油

優點：加熱後香味濃郁。富含維生素E(一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求)。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護面板健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積。

缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發。

配合食用：生食、涼拌

橄欖油

優點：油味芬芳(是唯一一款享有產區原產地保證的油品)，產地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸(超過75%)，有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助於防止細胞老化。可經常食用。

缺點：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。

配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸麵包吃!取決於購買的橄欖油的酸度(選用特級原生冷榨橄欖油為佳)，並非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高

首先得是非轉基因的，食用油得花著吃，不能長期就吃單一的一種的，不過個人認為以花生油為主。 炒什麼菜，用什麼油 菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌 如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。

色拉油：可以生吃 色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌 高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油：預防心血管疾病 我國有些地區盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心血管疾病有益，因而為營養學界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

玉米油：降低膽固醇 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於製作涼拌菜和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。

黃油：老人最好別吃 黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。

調和油：最適合日常炒菜 調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

葵花籽油：不宜用於煎炸 葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。

橄欖油：涼拌增加獨特風味 橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。

紅花油：適合燉煮 紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工抗氧化劑。 紅花油熱穩定性很差，最好用來製作涼拌菜和煮燉菜等。 需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。 煎炸、涼拌應用不同的油。 轉基因食品，就是指科學家在實驗室中，把動植物的基因加以改變，再製造出具備新特徵的食品種類。許多人已經知道，所有生物的 DNA上都寫有遺傳基因，它們是建構和維持生命的化學資訊。透過修改基因，科學家們就能夠改變一個有機體的部分或全部特徵。

炒什麼菜，用什麼油 菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌 如今的

超市貨架

上都擺放著品種繁多的烹調油，什麼色拉油、調和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費者眼花繚亂。實際上，各種烹調油都有自己的營養特點，許多方面難分高下。只要使用得當，就可以給自己和家人帶來健康。 色拉油：可以生吃 色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調菜餚，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩定性好於大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達50%以上。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用於強火爆炒和煎炸食品。 花生油：挑選品牌 高階花生油是較高檔的烹調油，含有獨特的花生氣味和風味。花生油的脂肪酸組成比較獨特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態。它的渾濁點為5℃，比一般的植物油要高。花生容易汙染黃麴黴，黃麴黴所產生的毒素具有強烈的致癌性，因此粗

榨花生油

很不安全。消費者在購買時一定要到正規商店或超市，挑選有品牌保證的高階花生油。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩定性比色拉油還要好，因此是品質優良的高溫烹調油。

茶油

：預防心

血管疾病

我國有些地區盛產

茶油

。

茶油

的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，佔73%之多。亞油酸含量僅為16%。由於茶油的脂肪酸比例合理，對預防心

血管疾病

有益，因而為

營養學

界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之後才能食用。精煉茶油的風味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。 玉米油：降低膽固醇 玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從

玉米種

子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸佔85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優於大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認為是高營養價值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用於

製作涼拌菜

和色拉等食品。同時，玉米油的熱穩定性很強，可以用於炒菜和煎炸。 黃油：老人最好別吃 黃油含脂肪80%以上，油脂中飽和脂肪酸含量達到60%以上，還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩定性好，而且具有良好的可塑性，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調油脂。其中維生素E含量比較少，卻含有相當多的維生素A和維生素D。然而，由於其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應選用它作為烹調油。 調和油：最適合日常炒菜 調和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高階烹調油經過搭配調合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調和油。調和油的營養價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調和油具有良好的風味和穩定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。 葵花籽油：不宜用於煎炸 葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達85%，不飽和脂肪酸中

油酸和亞油酸

的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養價值較高。葵花籽油呈淡琥珀色，精煉後呈淡黃色，有獨特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用於煎炸食品。 橄欖油：涼拌增加獨特風味 橄欖油在各種烹調油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進口供應。橄欖油的優勢在於，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據研究證實，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內引起氧化損傷，過多食用同樣不利於身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良後果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨特的清香，可用來炒菜，但用於涼拌會食物增加特殊的風味。 紅花油：適合燉煮 紅花油取自紅花的種籽，其中含有73%—79%的亞油酸，13%—21%的油酸，其餘為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然

抗氧化劑

含量很低，因此容易酸敗，除非加入人工

抗氧化劑

。 紅花油熱穩定性很差，最好用來

製作涼拌菜

和煮燉菜等。 需要注意的問題是，現在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經人工加氫製造的產品，其口感和烹調效果類似黃油，脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇，卻含有不利於健康的“反式脂肪酸”，營養價值較黃油更低，兒童和老人最好少食用。 煎炸、涼拌應用不同的油。

炒菜用油主要分為植物油,動物油,和調油三種.普通的菜油和動物油如豬油沒經過深加工的,在炒菜過程中(既加熱過程中)會產生對人體有害的物質,而調和油是綜合了植物油與動物油兩種油,從營養的角度考慮,比單純的植物油和動物油對人體營養的需求更合理,從加工的角度考慮,成品調和油經過廠家的深加工,去掉了大部分對人體有害的物質.在炒菜過程中基本沒油煙,並最大限度保持菜的原味.所以生活炒菜用成品調和油最有益人的身體健康​

炒菜若是論香，味道濃郁，用豬油或者黃油最佳。

但是很多人從健康角度考慮，已經放棄吃動物性油脂。

家庭廚房，可以根據自己的經濟狀況選擇適合自己的食用油。當然，這裡面還存在一個飲食習慣的問題。

炒菜建議選擇茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油。

橄欖油適合涼拌，玉米油和亞麻籽油氣味不明顯，花生油的香味比較濃郁，更適合炒菜。

其實現代人對於炒菜用食用油的選擇是很多樣的，需要遵循兩個原則：一是要選擇質量好的；二是各種食用油要輪換著吃，不能長期只吃一種。這樣人體從油脂中所獲得的脂肪酸比例會平衡。對健康更有好處。

一個人可能每天都要吃油，但都吃了什麼油？吃對了嗎？其實，不同的烹調方式，適宜選用油的種類也不同哦~

一張表看懂咋吃油

4種常用油，就要這樣用

1. 橄欖油

橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83％。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危險性。

推薦

橄欖油應成為中老年人食用油的首選。

用法

橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜。也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190攝氏度時，橄欖油不會受到影響。

用量

建議每天或隔日進食橄欖油，每日總量不超過35克。

2. 花生油

含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量為40％。花生油價格相對於橄欖油低，且更耐高溫。

推薦

對價格敏感者，可用花生油作為主要烹調油。

用法

將炒菜鍋燒熱後倒入花生油，油燒到7至8分熱即可，避免出現燒到冒煙的程度。

用量

每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

3. 豆油

豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20％左右。

推薦

豆油和橄欖油交替食用，可有效補充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

用法

將炒菜鍋燒熱後倒入豆油，微微燒熱後烹調。

用量

每日總量不超過25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

4. 菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。

推薦

儘量進食低芥酸菜籽油。

用法

將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

用量

每日總量不超過25克。

3個錯最容易犯！

1

長期只吃一種油

都說橄欖油極好，那我就把家裡的油換成橄欖油，別的油不吃了！這種想法可千萬要不得。

橄欖油富含油酸，其作為一種單不飽和脂肪酸，性質穩定，不容易被氧化，有利於心臟及血管健康。但是，不同油品營養也不同，像橄欖油中多不飽和脂肪酸比例較低，平常只吃這一種油可不行！

橄欖油應與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

2

油上加油

食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。

像老爸老媽吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜後感覺味道不夠濃，又滴了香油。但這樣很可能使一天的用油量超標，拌菜只用一種油即可。

3

先倒油再開火

炒菜時，不要先倒油再開火、等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，避免營養損失和產生致癌物。

我都是用地溝油炒菜，自從吃了地溝油炒的菜，頭腦靈光了，腿不疼腰不酸了，一口氣能上五樓了，吃地溝油我是認真的

橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83％。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗，降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，

在做飯之前，首先要考慮好，你手裡的油是拿來炒菜還是用來點綴烹飪的。“一些油只能承受達38到93攝氏度的溫度，不會分解和進行氧化，這可能會影響油的化學結構，損害其風味，並減少其營養和抗氧化的好處，”營養專家說道。油開始變質的溫度被稱為其“冒煙點”。一些油不具備高溫烹飪的基礎條件，它們作為沙拉醬或點綴食物是個不錯的選擇。而另一些具有更高的冒煙點，使其最適合做飯。營養學家凱倫·卡普蘭（Karen Kaplan）說：“鱷梨油在高溫加熱下不會損失健康特性，還有很好的抗炎效果，可以幫助降低心臟病的風險，並且維生素E的含量很高，因此它可以增強免疫力系統“。相反，特級初榨橄欖油在高溫烹飪上回破壞其營養，因此不建議用在炒菜上。所有烹飪油具有大致相同的脂肪和卡路里含量：一小匙約5克脂肪和45卡路里。“你想要看的是單不飽和脂肪，多不飽和脂肪和飽和脂肪，”營養師布瑞傑德·斯文內（Bridget Swinney）說，“你想要最少量的飽和脂肪和更多多不飽和或單不飽和脂肪，你可以選擇向日葵籽油，橄欖油，鱷梨油，亞麻籽油和卡諾拉油。”

油，我們頓頓吃飯都離不開，不僅增加食慾而且還能提供營養，我們可以從其中攝取到必需的脂肪酸亞油酸和亞麻酸，同時它還能促進體內脂溶性維生素的吸收，但攝入過多的後果卻會導致心血管疾病的發病機率。有專家指出，我國近30年來心血管疾病的大幅攀升，食用油中不合理的脂肪酸構成是罪魁禍首。

如果炒菜就用精煉油，即透過壓榨法或浸出法制成的毛油，經過脫膠，脫臭，脫酸等“六脫”精煉工藝而製成的油。為了防止氧化，達到18個月的保質期，通常會加入抗氧化劑。

最大的優點在於發煙點高，所以適合炒菜，但一些維生素A、E、D、葉酸、葉綠素的等營養成分也損失殆盡。

一般這種油的包裝都是普遍大於2升，透明塑膠桶裝的，這都是精煉油的標準穿著，在超市裡約80%以上都是這種油。

如果是涼拌就用初榨油，相比精煉油少了“精煉”的過程，在低溫下壓榨，也沒有經過任何的化學工序，最大程度的保留原料的營養成分，常見的亞麻籽油，橄欖油，紫蘇油等都是此類。小巧的棕褐色玻璃瓶是此類油品的標準穿著，在選購的時候也很容易識別。

現今人們普遍存在的問題除了選擇不對之外，吃的油品過於單一也是現今人們面臨的主要問題，因為目前還沒有哪一種各類脂肪酸比例完美，性質又穩定，又適合各類烹調方法的油，即使再好的油，如果長期用油單一，會影響身體健康，建議油品攝入多樣化，長期更換食用油。

那麼如何更換油脂才能達到營養均衡呢？

世界衛生組織建議，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸 的科學比例1:1:1，ω-6與ω-3的比例應為（4-6）: 1為宜。

我們從飲食中的紅肉中就可以攝取到充足的飽和脂肪酸，所以以上的比例中就不考慮飽和脂肪酸的攝入，基本上沒有人會去缺乏它。

只需要考慮單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例1：1即可，富含單不飽和脂肪酸的食物有橄欖油，花生油，芥花籽油，山茶油；而多不飽和脂肪酸包括歐米伽3和歐米伽6，其中富含歐米伽3的有亞麻籽油、紫蘇油，富含歐米伽6的有大豆油、葵花籽油、玉米油。

一定要把不同類脂肪酸的油互換吃。比如這個月吃紫蘇油和花生油，下個月就吃亞麻籽油和大豆油。

小北問問大家：

“誰家做飯的時候是不用油的”

（食用油，不是地溝油！！！）

我們每天炒菜做飯，食用油必不可少

而現在市場上各種各樣的食用油

非！常！多！

既然種類多，那就證明一個道理：

“不是隨便買瓶油就能回家炒菜”

每種食用油都有它特定的用法

用不對，對身體有傷害！！！

種類不同的油，怎麼用？

花生油

最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。

壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。

怎麼吃最健康？

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。

需要注意的是：

花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃麴黴毒素汙染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。

大豆油

最不適合炒菜

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。

此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

怎麼吃最健康？

植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做麵點、煲湯及調餡。

大豆油為啥不適合炒菜？

有實驗對常見的四種食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）產生的油煙濃度和組成進行了研究。

產生油煙濃度排名為：

大豆油 >玉米油 >菜籽油 >花生油。

研究結果表明：在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。

專家建議：

家庭在做飯時應該養成使用抽油煙機的習慣，同時開窗通風。

橄欖油

最好涼拌

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”、“ 植物油皇后”、“ 地中海甘露”。

研究發現：橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。

怎麼吃最健康？

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高階初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。

需要注意的是：

1、橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。

2、購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。

小麥胚芽油

涼拌

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進面板及毛髮生長，有益骨骼健康。

怎麼吃最健康？

可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

芝麻油

涼拌

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

怎麼吃最健康？

最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

需要注意的是：

透過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好。

亞麻籽油

涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。

怎麼吃最健康？

最好用於涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。

專家建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。

需要注意的是：

亞麻籽油不飽和程度太高，開封后要儘快吃完。

這些油能夠耐高溫！！

茶籽油

可以日常炒菜

茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油價效比更高。

怎麼吃最健康？

菜籽油吃法最普通，可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

豬油、黃油、牛油

加工麵點

豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由於飽和脂肪酸佔比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。

由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。

但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

怎麼吃最健康？

這類油脂常被用來加工麵點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

專家建議：

除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。

喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，難忘的口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

看完這篇文章漲不漲知識！！

以後做飯要選“對油”~~

提倡吃植物油，尤其是吃茶油、橄欖油、菜籽油，而要少吃動物油。

一般來說，植物油的不飽和脂肪酸較高，但並不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸甚至高過於豬油。中國營養學會推薦每人每天的吃油量為不超過25克（半兩），每月每人不超過750克為宜。