炸熟肉選用二刀肉或者槽頭肉，片成大張片厚度1一2釐米，在用牙籤戳很多孔（這樣是為了在炸的過程中減少肉的曲捲度）

豆粉選用優質紅苕豆粉，可以加點灰面（減少回潮增加脆度，不過我只用豆粉）

肉加少許鹽，和白糖醃製，在用蔥姜水（也可以直接加冷水）慢慢加在肉裡，邊加邊順時針快速攪拌（這樣能讓水進入肉裡，肉類缺糖則柴，缺水則老）

雞蛋4個加速豆粉快速調勻（雞蛋是全蛋，這裡用4個雞蛋會比較直觀，不過要根據肉的多少來定雞蛋和豆粉的量，這就要慢慢除錯，中途也可以加雞蛋和豆粉的）

在加少許鹽和白糖一起調勻調成可以把豆粉用手拿出來後慢慢的流下去就可以了

在把做好的肉全部放進去在次攪拌，要肉全部沾上蛋糊

生清油下鍋，帶油溫升到八成熟時候（清油泡沫全部消失後在等1到5分鐘，這就要看油的多少了哈）

在把調好的肉一片一片的放進去（放的時候兩隻手拿肉儘量讓肉全部鋪開放，）

在肉放好後，等表面變脆，一般這時候鍋裡的油溫已經不夠了，就把肉撈出。等油溫升高後在進行第二次復炸，這次就要等肉炸至金黃色，肉熟就可以了，在撈出瀝掉多餘的油（第一次炸是為了定型，第二次油炸是為了

炸酥肉的三個秘訣：

1、肉要提前醃製才入味；

2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；

3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。主料

瘦肉

400g

輔料

花椒粉

適量

雞蛋

適量

料酒

適量

鹽

適量

油

適量

孜然粉適量

味精

適量

香炸粉

適量

步驟

1.準備一塊瘦肉。

2.切成小方塊。

3.加點鹽。

4.加胡椒粉。

5.加點花椒粉。

6.放點孜然粉。

7.加點料酒。

8.少許味精。

9.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。

10.加點炸粉。

11.放在碗裡入入味。15分鐘左右。12.鍋內熱油，下肉塊。

13.炸第一遍，盛出。

14.再炸第二遍，才能有外焦裡嫩的口感。

15.美味出鍋。

小貼士

1.肉要炸兩遍才會有外焦裡嫩的口感。

2.肉掩的時間久一點會更好吃。

要酥脆得加點湯圓粉，紅薯澱粉，麵粉二比一，然後加點湯圓粉，雞蛋，姜米或姜水，花椒麵，吃辣的可以加點辣椒麵，鹽，肉先用料醃十來分鐘，再加雞蛋抓勻最後加各種粉抓勻，下油鍋炸半熟關火起鍋，第二次油鍋燒熱下鍋炸熟起鍋才酥脆

實作經驗心得略談，家庭飲食自享: 只談麵糊，我採用洋芋粉、湯元粉、麵粉等量混合，用

家庭飲食自享: 只談麵糊，我採用洋芋粉、湯元粉、麵粉等量混合，用

酥肉近年來在全國很多地方比效流行、由於各地飲食習慣不同、各地做法又略有不同。今天既然問到我、我就針對我們雲南本地的做法來說一下、酥肉在雲南也稱為"黃條"、從小時就有印象、不論紅、白喜事、家庭接待、一份酥肉是少不了的、特別春節、家家戶戶都要炸很多。對於酥肉的熱愛、也出現了很多吃法、除炸好直接吃外也出現了、"黑皮子燉酥肉"、"青筍燉黃條"、"雜蔬扣蒸酥肉"等菜餚。

雲南酥肉的麵糊是用三合面、(豌豆麵、小麥粉、澱粉)加雞蛋調製的、三合面的比例為豌豆麵80%、小麥麵粉10%、澱粉10%)。

肉切成小指粗的條、加入鹽、少許姜蔥水、料酒醃1小時、雞蛋打入盆中、加適量鹽打散、加入三合面調成糊下入醃好的肉拌勻、入鍋炸至微黃撈起、待油溫升至八成時入酥肉第二次復炸至金黃即可。

用此方法炸制的酥肉外焦裡嫩、酥脆不易回軟。炸妁的酥肉拿來做燉菜也不會脫糊、軟爛。可直接食用、也可加蔬菜、粉條等燉制。

想要麵糊保持酥脆 其實加的配料都是差不多的 麵糊不能過稀 過稀就會掛不厚 不厚的話 就特別容易軟 而且還要保持蓬鬆的口感 雞蛋液要多加

另外炸酥肉最重要的一個過程是復炸 如果你不想你的酥肉回軟 那麼一定要復炸

復炸不僅可以上色 讓酥肉呈現好看的金黃色 而且還能徹底炸熟透 避免裡面不熟的情況發生

再者就是可以讓酥肉更加酥脆

下面就來看看步驟吧~

準備材料：五花肉片 澱粉 雞蛋液 蔥白薑末 白糖 白胡椒粉 食鹽 花椒粒 料酒

放入蔥白薑末 食鹽 料酒 白糖 花椒粒 白胡椒粉 攪拌均勻 醃製一個小時

加入白糖 雞蛋液 清水 攪拌均勻成麵糊

醃製好的五花肉片放入 充分讓肉片沾滿面糊

鍋中燒油七成熱 放入肉片炸制

炸到肉片變色 撈出 復炸

美味可口的小酥肉就做好啦 上面撒一點辣椒麵和花椒麵 香的不行 ~

第一種炸酥肉的做法：

1、將排骨斬斷成2-2.5釐米左右的段，不要太大塊，因為炸了後會膨大。排骨用清水洗淨，加入鹽和花椒麵，醬油可以不加，否則炸出來顏色偏黑。如喜歡吃辣，可以再加入辣椒麵。加入調料用手抓勻。再打入雞蛋清抓勻。最後分多次加入紅苕澱粉（用豆粉也可，效果不如紅薯澱粉）抓勻，直至漿液濃稠。靜置10分鐘。

2、鍋中倒菜籽油一升，實際耗油約150克。待油溫達7成熱時，可緩慢加入上漿的排骨，一次不要加太多，將火開至小火，一面定型後翻動一下炸另一面。

3、排骨在油中浮起，變金黃色，表面發泡時即可用漏勺撈起，控油後盛入大盆子中，涼透後就可以置入冰箱，隨時取用了

第二種： 製作過程：

1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；

2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；

3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；

4、加入適量油，調成稀糊；

5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上面糊；

6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。 炸酥肉的三個秘訣： 1、肉要提前醃製才入味；

2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；

3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。

how to do 土家炸酥肉

食材 Ingredients

瘦肉……300克 麵粉……50克 澱粉……30-40克 雞蛋……1個

姜……適量 蒜……5瓣 花椒/花椒末……適量 生抽……2勺

▼

步驟 Steps

①豬瘦肉洗淨切成大約5-6釐米長、0.5釐米厚的長條。這樣比較方便取用，也能使肉容易炸熟。

②切好的豬肉放適量的蒜薑末、花椒、鹽和生抽拌勻醃製10分鐘。吃不了大花椒的可以用花椒粉代替。

③麵粉和澱粉、雞蛋拌勻調和成麵糊。可以加2-3滴水，麵糊要特別濃稠，加入肉條的話肉條都是白色的，而不露出肉色就算調得對了。麵粉和澱粉的量也是我大概估的，總之看肉有多少，再調相應量的糊，能保證每個肉條都能均勻裹上糊就好，不夠咱再調，不稠咱再加麵粉和澱粉唄，但是澱粉要比麵粉要少一些，這個比例不能丟。

④用筷子將肉條一條條地夾進糊裡，因為之前醃製的肉條有生抽，直接加進糊裡就會使糊更稀了，也會使糊的顏色偏黑，大家注意一下這個細節。我們可以保留醃肉的蒜薑末、花椒，一起炸，更香。

⑤放小半鍋油，能讓肉條漂在上面、不接觸到鍋底。

⑥筷子夾起肉條下鍋小火炸。我一開始是把肉條攤開，炸成條狀，雖然這樣炸得比較均勻容易熟，但總覺得沾的麵粉不夠多，也不是我們土家風格。後來我還是用筷子夾起肉條的兩端，使肉條彎起來，放下去的時候堆成一個近似圓的形狀，最後炸出來的樣子就是我們土家炸酥肉的原始樣子。期間多翻一翻，炸至兩面金黃就可以瀝油撈出啦。

酥肉是一道小吃，直接吃或者是蒸著吃都非常棒，如果想吃酥脆的外殼，那麼我的調糊方法就是用澱粉和雞蛋，澱粉用玉米澱粉，雞蛋可以多放一些蛋白，因為蛋白可以起到酥脆的作用，而蛋黃太多反而會回軟，麵粉儘量不要放，因為麵粉調出來的糊是炸不脆的，調的糊要稠一些，讓糊要完全包裹住肉不能露出來，如果糊太稀，全流了，那樣肯定起不至酥脆的效果，而且還容易把肉炸的水分流失變幹，口感不好。

說完糊再說一下炸，火候的把握也很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能大火熱油猛炸，也許猛炸後剛撈出來的時候比較酥脆，但是放兩分鐘會立刻變得很軟，這是因為油溫太高只是瞬間把表面炸脆了，但是一離開熱油，裡邊的熱氣和溼氣還會源源不斷的往外滲透，那麼外邊一層薄薄的脆殼肯定就軟了，所以要中小火慢慢的炸，時間要長一些，這樣才能讓表面酥脆的外殼更堅固，裡邊的熱氣不會在短時間內把硬殼攻陷，所以說一個是在於糊的調製，一個是在於火候油溫的處理，至於用不用復炸，其實都不重要了，只要是小火慢炸，自然就會變脆，當然炸制的時間也要有個限度，不能為了脆一直炸下去，那麼裡邊肉的水分也會慢慢流逝，口感就不是脆了，而是硬了。

剛炸出來的小酥肉放一些花椒鹽一拌，實在是至上的美味。

1、五花肉洗淨，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，醃製10分鐘。

2、碗中加入澱粉、麵粉，敲入鴨蛋，攪拌均勻。

3、兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可）。

4、將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層面糊。

5、湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊。

6、待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油。

7、最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可。

道炸酥肉，顏色金黃，外酥內嫩，口味鮮香，真是讓人垂涎三尺啊！

時間與份量

準備時間：

10-20分鐘

製作時間：

10分鐘內

用餐人數：

3-4人食材主料

雞蛋

5個

豬裡脊肉

300克輔料

麵粉

適量

鹽

適量

生抽

適量

胡椒粉

適量

料酒

適量

步驟

1.首先將豬裡脊肉切條。

2.準備好豬裡脊肉，加半勺鹽，淋入適量生抽、料酒，撒少許胡椒粉，拌勻，醃製二十分鐘。

3.準備好碗，將蛋清與蛋黃分離，留蛋清備用。

4.準備好一個大碗，倒入蛋清，加入適量麵粉，再打入一個雞蛋，加半勺鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻，調製成雞蛋糊。

5.鍋中準備大半鍋油，燒至七成熱時，將肉片均勻的裹上雞蛋糊，然後逐個下入油鍋中，炸至金黃時撈出，將油溫繼續燒至八成熱，再次將裡脊肉下鍋，炸至酥脆後撈出，裝盤，就可以享用了

說道酥肉，是我們這裡宴席上必有的扣碗中其中一道傳統美味。炸酥肉的方法很多人都會，尤其是我們這裡過年的時候，家家戶戶都會支起油鍋炸酥肉丸子和別的一些肉類，不管是燴菜或扣碗都是主料。

一般來說炸酥肉用的都是肉塊，飯店亦是如此，我們家就不一樣，除了肉塊，還用肉餡炸一些千刀酥。千刀酥其實和丸子用的材料都一樣，只是形狀變了，可吃起來味道卻不一樣了。小酥也就是千刀酥我是這樣做的，拿一把乾淨的菜刀，刀面上抹一層油，然後把調製好的肉餡攤上，弄成一道兩公分厚，長寬十來公分的方形，慢慢的推到油鍋中用小火炸熟就行了，吃的時候把它改刀成一釐米多寬的長條或燴或蒸就行了。

謝友邀請！炸酥肉的麵糊主要釆用優質王米澱粉和雞蛋清(不能用蛋黃)。用多少玉米澱粉、雞蛋清視準備炸多少酥肉而定。做法:將玉米澱粉和雞蛋清，加少許煉熟的食用植物油同時加些溫開水，麵糊不要太糨，但也不能太稀，用筷子挑起拉絲不下滴就可以了。謝邀，祝您健康！

酥肉是一道特色傳統名菜，陝西省長武縣的一種地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。之前不知道酥肉是什麼，做完嚐嚐也很好吃，滿意，分享給大家~

做法：

主料：

豬肉400g紅薯粉120g

雞蛋一個

清水45g

鹽適量

味精適量

花椒麵適量

做法：

1. 把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘。（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。

2. 在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。

3. 再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然後在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒麵（也可以不加花椒麵）。

4. 肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。

5. 一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就好了。

一般都是過年的時候會做很多的大魚大肉來，其中最喜歡吃的就是酥肉了，一炸一大鍋不管是蒸扣碗還是炒菜配上一點非常的棒。但是現在已經不能滿足於過年吃了，就在平常家常菜中也會做一道過過癮的，平時吃慣了素的話，就來點小酥肉吧。其中關鍵的點就在掛麵糊上了。

炸酥肉的三個秘訣：

1、肉要提前醃製才入味；

2、麵糊裡要加適量油，充分攪拌均勻；

3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。

炸酥肉

食材準備：豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒適量

（1）將豬肉切長片；

（2）把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。

（3）取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。

（4）開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油燒上。然後，夾少量的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，如圖。

（5）油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。

（6）將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。

小貼士：

1、這裡選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉。

2、啤酒的量根據實際麵粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就可以了。

3、炸肉時一定要一片一片的往鍋裡放，不然會粘在一起。

4、復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆。

酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見。

材料：

五花肉1000克，澱粉120克，麵粉100克，雞蛋6個，花椒粉5克，五香粉5克，鹽8克，糖6克，蔥、姜各10克，酵母鮮回味粉（KA66）5克，酵母鮮豬肉增鮮膏（TP01）5克，啤酒40克

製作方法

1、將五花肉洗好去肉皮，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。

2、肉片放進大碗，加入所有醃料：鹽、糖、啤酒、回味粉、豬肉增鮮膏、花椒粉、蔥、姜、五香粉，下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。

3、醃製好後拌入：麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋，一起放進大碗中，加水，慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊。

4、熱鍋中倒入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱，逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫，炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片，繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆，撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂，切件裝盤即可。

小貼士：

1、五花肉太肥，裡脊肉太瘦，選肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉做這個炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要新增任何酥鬆劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。

3、炸糊中的粉類，可以全用麵粉，也可以全用澱粉，一半面粉一半澱粉，口感和顏色是最好的。

4、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟；第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。

5、炸糊試油溫：滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

首先，解讀炸菜的概念……

1、炸：

是中餐烹調方法之一，簡單理解就是在多的油量中（食品可以在裡面漂浮），將不同的食品炸熟而成一道菜的一種烹調技法。不限南北，又各有所長，只要掌握了炸菜的原理，以後炸什麼都不難。

2、成菜口感：

凡炸菜，無論葷素，口感都是“外焦裡嫩”。即使是「軟炸蝦仁，軟炸裡脊」也是“外酥鬆軟，內料嫩香”。絕對不會外皮軟塌塌的，也不會糊粉裡面也是焦硬的”。

3、顏色：

記住一句話“金黃色走遍天下”。對啦，這就是對炸菜色彩的最好詮譯。因為在食品色彩學裡，金黃色是最引人食慾，也是最先被人眼視覺識別的色彩譯碼。

復炸色彩均勻，光滑外焦裡嫩

4、原料：

炸菜適宜大多數的原料，如各種肉類、家禽、野味，和一些蔬菜，如“西蘭花、南瓜、紅薯、馬鈴薯、蘆筍、洋蔥、青紅椒、豆角……”等等。只要是水分不是太大的，或經過處理的皆可。

5、炸油：

凡事能炒菜的油都可以。在美國餐館有專用的炸油，力度比較硬，炸出的菜餚漂亮清脆。如何選擇自己的炸油？注意這幾點“油不會起很多白沫沫，油不會很快黑掉”。如炸半天食物不見脆，容易起沫，容易起煙就是劣質油。

氣泡越多說明原料中水汽還很大。

6、處理要炸的原料：「底味」

原料含水量過高，炸好後回軟的速度也會加快，也是放一會兒就不脆的原因之一。所以切好的肉等，洗淨後要控，控水和用手擠水完全不一樣。一般晚上用中午放在有眼的盆裡蓋保鮮紙放入冰箱，2-4個小時後再取出來用。炸制肉食要加“底味”（專業術語），即用“料酒，鹽少許，胡椒粉少許”將肉料撈拌一下，也可把老皮蔥姜拍松泡料酒，用這個“姜蔥料酒汁”。

碼底味，鹽、胡椒粉、料酒

7、復炸：

記住，凡炸制食品，都是要復炸第二遍的，這是技術程式。第一遍是把原料定型，是原料色彩一致，油溫大約在5成熱左右，只炸形狀稍硬即撈起，不能上色。第二遍油溫在6成熱，鍋邊略有清煙，這時油溫升到7成是很快的，此時再把第一遍微硬殼的原料再放入油鍋中復炸，一般原料這時顏色會慢慢變深，就是油溫在升高，皮粉的水分已經在耗幹。如果原料四周都是水泡，說明食物中水汽很大。隨著水泡的減少顏色由面白色轉為金黃或金紅色，說明已經“皮脆內嫩”即可撈出啦。

復炸，顏色統一

8、粉漿原理解析：

玉米澱粉Cron Starch；中性，最適宜調粉漿和漿肉用。調粉脆硬度合適，不會太硬，在蛋和其它調料作用下酥脆，調粉時可多一點。

生粉Potato Starch；有力、偏硬，粉質白，最適宜芡汁。調製炸粉比例若不恰當過多，會過於“焦、硬”。一般要少放一點，配合玉米粉和麵粉使用。

麵粉：增加粉糊的膨脹感，少加一點，有鬆軟面香的口感。

雞蛋白：蛋白調粉“硬”的效果，適合脆漿，椒鹽魷魚，椒鹽蝦等。

雞蛋黃：酥，酥則易軟。想脆硬就少蛋黃或不用，蛋黃會發黃，但香味好過蛋白。

全蛋：適中，比較常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。顏色金黃，香氣芬芳，口感酥脆。

重點：專業的還不止上面這些。調好的粉在順時針攪打一點蔬菜油，幾滴白醋，更加潤酥。

泡打粉：如脆漿中還要新增泡打粉，炸鮮貝等會飄起如球在油中自動翻身，略有難度但掌握了也不難。

粉的稠濃度剛好薄薄一層

9、粉漿：

最後才是粉漿，說明每道程式都很重要。中餐中…粉漿的種類很多，烹調課中有專門一講叫「上漿掛糊」。知道了各種粉和原料對炸食品的功用，有點做飯經驗，也應該不難調整你的“酥炸肉”。粉漿常見種類：

1、軟炸粉：大家最熟悉的“軟炸蝦仁、軟炸裡脊”就是這種粉。全蛋+麵粉+玉米澱粉+水+少許菜油即可。

、脆皮糊（廣東菜叫脆漿）：蛋清+生粉+玉米粉+油+潑打粉+幾滴白醋即可。

3、直接上粉：加好底味的肉放入盆內+1或2個雞蛋+2:1（玉米粉：麵粉）+幾滴白醋（可省略）將肉抓勻，如干慢慢加水，合適為宜。不要全用雞蛋，粉會過軟。感覺溼潤薄厚都和適，在加一點菜油，拌至油融入粉中，即可炸制。

*小貼士：

1、炸的酥脆，關鍵是明白每種原料的特性，別亂用。

2、炸，油就要寬。切記不要一次炸成，原料慢慢耗到金黃，炸出的食品乾巴巴的，失去鮮嫩的內部口感，一定復炸，皮即脆，原料裡面水分也恰到好處。

3、酥脆，油溫火候很重要。

4、適當回軟正常，但邊邊角角已沒有水份的麵糊保持酥脆也不難。

5、油炸食品吃的就是香，“外酥裡嫩”是炸菜的一種追求與標準。所以，還是趁熱吃最好。

6、油炸食品切記不要在醃肉中和粉糊中放味精、雞精和雞粉。都含穀氨酸鈉的成分，油炸後穀氨酸鈉在高溫的作用下轉變成“焦穀氨酸鈉”就是致癌物質啦。

花椒鹽

炸酥肉的麵糊如何調配才可以炸出來酥脆不因軟？謝邀請，炸酥肉的方法很多，各個地方有不同的方法，按我平常炸出來的酥肉是，準備麵粉1斤，雞蛋5個，花椒粉，鹽，雞精，辣椒粉，瘦肉垛碎倒溫水拌在一起，不要太浠了，然後把油倒進鍋裡燒至五成熱，用小勺子把麵糊一點一點放進油裡炸，慢慢把火開大一點，看顏色金黃了就撈出來瀝乾油，記住炸酥肉主要講的是火力，火力大了炸出來的是外烀內生，火力小了不酥脆，自己掌握火力就行了。

炸酥肉的麵糊調配方法:材料，五花肉500克，茶油750克，麵粉200克，澱粉絲100克，五香粉絲30克，精鹽10克，雞蛋2個，花椒粉5克，料酒100克，水150克，用五花肉洗淨切小塊或條形隨意，用精鹽把肉醃製30分鐘，用盆子放麵粉，澱粉，花椒粉，雞蛋，料酒，水放一起調和成麵糊狀，後把五花肉放盆內一起調拌均勻，使每塊五花肉都把麵糊團團包住，再用鍋下油至七層熟，放五花肉塊炸至金黃色撈出，瀝乾油份，一盤香噴噴的油炸酥肉麵糊就好了，吃了又酥又脆。不知愛吃美食的喜不喜歡，謝謝你的邀請