為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？

其實對於炒米小董是情有獨鍾，之前在外地上班的時候中午沒時間吃飯總會在飯店買一份炒米，炒米金黃而且味道鮮美，非常的好吃。有時候心血來潮也會在家做炒米，但是每次做的炒米都是黏糊糊的，看著都沒有食慾，而且吃起來口感很差。完全沒有在飯店吃到的口感。

其實對於炒米，蒸出來的米飯也會有很大的影響，我們一般蒸的米飯水分稍微少一點，蒸出來的米飯做炒米會吃起來更加的爽口。但是在炒的過程中，其實還有很多的小技巧，掌握好這些小技巧，才能做出來的粒粒分明，口感爽口，味道也特別的好吃。

【主要食材】：剩米飯，雞蛋，牛肉，香菇，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，蔥，姜，鹽，十三香，老抽

1、首先準備隔夜飯，盛入碗中，用勺子給它搗碎，全部搗碎後打入2個笨雞蛋，將米飯和雞蛋充分攪拌，讓蛋液包裹著每一粒米飯

2、準備一塊牛肉，先切成條，再切成丁盛入碗中備用；準備2個香菇，去根後切成丁

3、取一小半的洋蔥，先切成絲，再切成丁，胡蘿蔔也切成丁，青椒去頭去籽，先切成條，再切成丁備用

4、鍋中倒入適量的油，油熱之後倒入剩米飯，先不要翻炒，用小火慢煎，定型後翻面，將米飯炒至金黃，直到米飯粒粒分明，盛出來備用

5、鍋中倒入適量的油，油熱後放入牛肉丁，翻炒均勻，將肉炒至發白，然後倒入切好的蔥末和薑末，炒香之後倒入準備好的香菇，洋蔥，胡蘿蔔，青椒丁，煸炒一下倒入適量的生抽，翻炒均勻，然後倒入炒好的米飯，翻炒均勻，

6、下面調味，放鹽，十三香，老抽上色，翻炒均勻，再倒入切好的蔥末

好了，這樣一道簡單又美味的牛肉炒飯就做好了，鮮香美味，做法簡單不浪費，家裡有剩米飯再也不用倒掉了，大家可以試一試

1、做炒米飯的應該怎麼蒸米呢？

答：一般我們做家庭版的炒米飯選擇使用的前一天蒸的剩米飯，剩米飯比較幹一些，這樣再炒出來的米飯粒粒分明不粘連。如果蒸出來的米飯直接做炒米的話建議蒸米飯的時候少加一些水，蒸出來的米飯比較幹，這樣做出來的米飯更加爽口，粒粒分明。

2、做炒飯時，應該先炒雞蛋還是先炒米呢？

答：一般我們做炒米飯時應該將米飯打散，然後將雞蛋打入米飯中，充分攪拌均勻，然後再炒，這樣炒出來的米飯粒粒分明，顆顆金黃，看著就非常的有食慾。

1、做蛋炒飯最好是選擇隔夜的剩米飯，

2、做蛋炒飯的配料根據個人愛好新增，不喜歡吃洋蔥的可以不加

3、可以先在米飯放入少量的鹽，增加底味，也可以最後調味時放入鹽

為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？1.蛋炒飯不黏，米飯是關鍵

在網上你能看到很多帖子說，用隔夜飯做蛋炒飯是最好的，但其實我自己嘗試過，隔夜飯做的蛋炒飯也會出現黏糊的狀況，所以不是飯過不過夜的問題，而是煮飯的方式和大米選擇的問題。

①正確選擇米——我自己是選用大米+糙米各佔50%的組合形式，糙米的水分量比較少，這樣做出來的炒飯會呈現顆顆分明的狀態，但糙米比大米硬，如果全用糙米口感和香味都會差很多，所以還需要加入50%的大米一起煮。

②正確煮飯——現在家裡都用電飯鍋，如果米飯是用來做炒飯，煮飯的時候，水就需要比平時煮飯少一些，剛剛沒過大米一點點即可，煮好後開蓋放涼。（溫馨提示：每種電飯鍋可能出來的效果不一樣，我們家用的是蘇泊爾球釜，這樣的水量剛剛好，你可以根據自己家電飯鍋的情況測試一下，煮出來的飯稍稍硬一些即可）

①先將蛋液打散放碗裡，放入一點料酒去腥，放一點點鹽提味

②胡蘿蔔丁和豌豆焯水備用（溫馨提示：蔬菜可以根據自己喜歡來放）

③鍋燒熱放油，下蛋液快速炒散，然後下蔬菜繼續翻炒，等它們的水分都稍稍變幹了，關火，放入米飯，然後用勺子把米飯戳碎，再開火，大火煸炒，然後放入適量鹽、白糖和肉鬆，翻炒均勻後，即可關火盛出。（溫馨提示：下米飯的時候需要先關火，把米飯戳碎之後再用大火翻炒，這樣能避免在戳飯的同時大量熱氣上來，讓米飯黏在一塊，這是我看一個專業廚師分享的，試了好幾次，確實是如此）

蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚師就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯並不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

那麼

怎樣才能做出粒粒分明

還好吃的蛋炒飯呢？

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米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》裡說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

結成塊的米飯一定要先打散，不要下鍋後再弄。

炒雞蛋的秘訣

雞蛋要攪拌均勻，攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋裡，別用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裡的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

| 蛋炒飯 |

By 甜鹽蜜語

用料

主料：剩飯1碗、雞蛋2只

輔料：玉米50克、豌豆30克、食用油35克、食鹽2g、蔥花少許、生抽7毫升

做法

1.食材集合

2.雞蛋事先提前炒熟

3.鍋中熱油，把豌豆和玉米炒至半成熟

4.然後加入米飯炒至鬆散

5.加入食鹽和生抽炒勻

6.然後把蛋碎加入繼續炒勻

7.最後加入蔥花炒勻即可

為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？

有人說：吃著蛋炒飯也帶著情感的人，一定渾身充滿著愛。也有人說：美食和愛情的故事往往都是從最簡單的蛋炒飯開始的。很多人第一道菜是蛋炒米飯，蛋炒飯看似挺簡單，可是事實證明很多人炒的蛋炒飯往往不是粘成一團，要麼就是不夠味或者太鹹了，所以要把蛋炒飯炒得好吃，做到顆粒分明，鹹淡適合，還是有點難度的。

做蛋炒飯如果容易粘成一團，那只有1個可能，就是米飯表面水分過多，黏性很強，也就是平常我們所說的米飯過軟了，在蒸米飯時米與水的比例沒有調配好。

1、重點在於“選飯”：不在於是否選用“隔夜飯”，而是別用太溼，粘稠的飯。

相信大家都有聽過蛋炒飯要炒的好吃就要用“隔夜飯”炒，這是前人“智慧”的結晶。為什麼會有“隔夜飯”一說呢，因為剛蒸出來的米飯是不太適合用來炒飯的，它所含的水分比較多，就會容易粘在一團，而“隔夜飯”經過了一夜的水分揮發，飯粒表面乾燥，水分很少，這樣的米飯最適合炒蛋炒飯了。所以“選飯”是蛋炒飯做好的重要一步，選飯選對了，就成功一半了。

2、米飯需經過深度處理會更佳

（1）如果米飯實在粘稠，可以放入冰箱冷藏幾個小時，讓其水分充分揮發；

（2）如果不想用剩飯，要馬上開炒，那麼蒸熟後的米飯宜用鏟子打散攤開，讓米飯中的水汽充分揮發。還可以在米飯中新增一些食鹽，讓其更充分的吸收水分。

炒蛋炒飯什麼時候加鹽最好，我一般會在打散雞蛋液時加入適量鹽，這樣會讓鹹味比較均勻，另外在蛋炒飯最後收尾的時候也會看情況加點鹽。

——總結——

1、準備好不糊不粘稠的飯粒，隔夜飯最佳；

2、打散雞蛋液時一定要加入適量鹽，這樣會讓鹹味比較均勻；

3、掌握油溫以及火候，中小火慢炒；

雞蛋的蛋香味、蔥花的蔥香味、米粒的香脆味、甜豆玉米粒的香甜味混合而成的蛋炒飯，猶如人間最美味的美食佳餚。

一、食材的準備

「主要食材」：雞蛋1個；剩米飯1碗；

「配菜」：玉米粒、紅蘿蔔絲、甜豆、蔥花各1小碟；

「調料品」：食用油、料酒、鹽、蠔油、醬油、胡椒粉適量；

二、製作方法：

第1步：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、料酒，充分打散；

第2步：起鍋熱油，將蛋液倒入鍋中煎至8分熟時盛出；

第3步：鍋中留少許油，把配菜（玉米粒、紅蘿蔔絲、甜豆、蔥花）倒入鍋中，加入適量蠔油、鹽、胡椒粉、醬油，翻炒熟透後盛出；

第4步：將白米飯倒入鍋中加熱，用鍋鏟攪動，儘可能打散，使飯粒顆粒分明。1分鐘後，將炒好的雞蛋、配菜、蔥花倒入，繼續翻炒均勻，2分鐘後即可出鍋。

蛋炒飯從小吃到大，食材簡單，好吃。

之前去揚州，專門去一些有名的店品嚐揚州炒飯，一份價格五六十元起，很貴，但是好吃的很少，覺得還不如自己炒的好吃。

1.蛋炒飯，建議使用剩飯，米飯放冰箱冷藏後，澱粉老化，米飯硬度增加，這樣炒出來的飯，顆粒分明。不要用剛煮好的飯做蛋炒飯，否則也會黏糊。

2.還有煮米飯時水量不要過多，用於蛋炒飯的米飯，水量要相對少一點。

3米的品種有關

有些大米，本身吃水量少，油性大，口感屬於比較軟糯的，不適合用於做蛋炒飯。

4.炒飯時的油量有關

蛋炒飯時，用油的量要比炒菜多些，如果油太少，米飯粘在鍋底，也會導致黏糊。

5.炒飯時的火候有關

蛋炒飯時，火候要大，不要小火慢吞吞的，油熱放入米飯，大火快速翻炒，炒好就出鍋。

6.蛋炒飯時，先炒蛋，蛋炒好後，取出來，再炒米飯，米飯炒好後，蛋放回鍋裡，混合好，再初略炒一下出鍋。

有些人會把蛋液淋到米飯上，這樣炒，如果你的鍋子火候不夠大，油不夠多，那麼炒出來的飯是就是黏黏糊糊的。

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7.蛋炒飯時，每次炒飯的量不要太多，家庭用的鍋比較小，火力也沒飯店那麼大，翻炒不方便。

量少點，多炒二鍋，容易操作。

我喜歡蛋分開炒，所以蛋液中會加點鹽調出底味。炒飯時，再加一點鹽調味。也就是說，蛋和飯分開加鹽的。

蛋炒飯避免黏黏糊糊：

選用油性少的米煮飯，煮飯時水不要放過多，煮好的飯放冰箱冷藏過夜後使用。

蛋和飯分開炒，可以避免黏糊。

炒飯時，油要多些，火要大。油熱後放入米飯快速翻動，炒好就馬上出鍋。

這樣做出來的米飯，粒粒分離，米飯上掛著雞蛋，特別美味。準備好昨天吃剩的米飯，在米飯裡打幾個雞蛋，把雞蛋和米飯充分攪拌均勻；這樣做的目的是給米飯裹上蛋液，最後炒出來的米飯金黃金黃的，家裡條件好的可以只用蛋黃；蔥、姜、蒜、青辣椒爆炒熗鍋；講裹好蛋液的米飯倒入鍋中；小火開始翻炒；（一定要小火，不然一會就糊鍋底了）記住一定要均勻翻炒，讓每一粒米飯都充分的受熱，這樣可以快速固定蛋液在米飯上；等到米飯炒至粒粒分離之後，均勻的撒上食鹽，雞精，花椒粉；繼續翻炒1分鐘，出鍋。

大家好，我是王快樂，一個不是廚子的廚子。

做快樂的飯，傳遞快樂的訊號，我是王快樂，我先去吃飯啦！！！

疫情期間，請大家注意個人防護！！！

為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的？

這是因為米飯水分太多了，不是隔夜米飯，也許還有炒米飯搭配的蔬菜，水分比較多，所以才會有這樣的蛋炒飯都粘粘糊糊的。

做蛋炒飯之前怎麼選米飯？“選飯”是蛋炒飯做好的重要一步，選飯選對了，就成功一半了。

第一：我們用電飯鍋做米飯的時候，儘量加水比平時少一些，這樣做的米飯就比較幹一些炒蛋炒飯比較幹了。

第二：我們蒸米飯可以加幾滴植物油，這樣米飯粒粒分明，不會沾在一起了，米飯吃起來也會很香。

第三：做蛋炒飯不能用熱米飯，因為熱米飯水分比較多，而且還易沾鍋

第四：最好用剩下的隔夜米飯，如果有條件的話，可以把剩米飯放在冰箱裡冷藏一夜，而“隔夜飯”經過了一夜的水分揮發，飯粒表面乾燥，水分很少，這樣的米飯最適合炒蛋炒飯了，這樣做蛋炒飯就粒粒分明好吃啊。

做蛋炒飯之前怎麼處理米飯？

第一：把剩下的米飯，可以放入冰箱冷藏幾個小時，讓其水分充分揮發。

第二：如果米飯實在水分太多了，就是太沾了，可以加一個雞蛋，攪拌均勻，這樣雞蛋液可以把米飯裹住，炒起來就幹了一些，而且特別的香濃。

蛋炒飯的鹽怎麼放？

一般會在打散雞蛋液之前時加入鹽，因為雞蛋特別的吸鹽，這樣雞蛋就不那麼鹹了，米飯也會均勻吸引鹽味了。

怎麼做好蛋炒飯？

選擇好米飯以後，在選擇好搭配的硬質蔬菜，比喻玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔丁、肉類丁，這些蔬菜水分很少，炒出來沒有水分，做蛋炒飯就會粒粒分明瞭。記住千萬不要加水分多的蔬菜，這樣炒出來的蛋炒飯就會粘粘糊糊的的不好吃不好看了，看著就沒有食慾了。

具體做法：

第1步驟：把雞蛋打入碗中，加入少量料酒攪拌均勻，這樣去腥而且雞蛋蓬鬆好吃

第2步：把鍋燒熱以後再加油，這樣把蛋液倒入鍋中煎到定型成雞蛋塊以後，用鍋鏟鏟成小雞丁以後撈起

第3步：鍋中再次加少許油，把配菜（提前焯水的玉米粒或者豌豆丁）倒入鍋中，快速翻炒均勻出香味，加入適量鹽、胡椒粉和生抽翻炒熟透後

第4步：把白米飯倒入鍋中加熱，用鍋鏟攪動，儘可能打散，使飯粒顆粒分明。1分鐘後，將炒好的雞蛋倒入翻炒均勻，加上蔥花繼續翻炒均勻即可出鍋了。

你知道做一份完美得到蛋炒飯需要注意的是哪一步嗎？

其實好多人做蛋炒飯都忽略了一個重要的步驟，米飯的蒸制，都說炒蛋炒飯要隔夜飯，隔夜飯不也需要蒸嗎？米飯沒蒸好你的蛋炒飯是怎麼都炒不好的。水少了。米飯硬，水多了，炒出來的蛋炒飯就會黏糊糊的。

做蛋炒飯我喜歡用泰國珍珠米，因為這個米蒸煮出來香甜不說還顆粒飽滿，有韌勁。下面說說具體蒸法吧。

1，大米先用清水洗一下，我一般洗一遍，

因為洗的次數多會導致營養流失，以及香味也會被水沖走。

2，這一條是最關鍵的，加水，米飯洗好放入電飯鍋後，用手量，

正常是水沒過手背。因為是炒飯用的。所以水要略少。水剛好沒過手指就好了。

3，加點清油在水裡面。這樣做的目的是，鎖住米飯的香味與水分。

並使其看起來飽滿有光澤

4，米飯蒸好後盛出來用筷子戳散，稍微降降溫，

這樣使其在炒制過程中不易出現粘連的情況。

用料：土雞蛋兩個（用土雞蛋炒出來的顏色才會好看），小蔥，蒸好的米飯（或隔夜飯）， 胡椒粉，鹽

做法； 1，雞蛋打散，記得蛋黃蛋清分開哦，分別置於兩個碗中。

2，小蔥切成蔥花

3，鍋燒熱後加油加米飯炒散，然後將米飯盛出。

4，鍋里加油，下蛋白炒散，再將炒過的米飯倒入鍋中，翻炒片刻後倒入

打散的蛋黃，繼續翻炒。直至散子。（建議多炒一會兒，炒飯講究的是幹香）

5，調味，撒胡椒粉（提鮮，增香，解羶），待鹽炒化後，

撒入蔥花翻炒片刻即可盛盤出鍋。

不廢話直接講乾貨

首先來說為什麼蛋炒飯都粘粘糊糊的

1、米飯的選取：米飯不一定要隔夜，但是一定不能用剛出鍋的米飯，也一定不能用水比較大的米飯。最好選用打散的水分較少的涼米飯

2、雞蛋的問題：蛋炒飯有多種方法，有先炒蛋再炒米飯的，也有飯和蛋一起炒的，其實哪種都可以，關鍵是要掌握正確技巧。如果先炒蛋再炒米飯，注意蛋要炒熟了盛出來，然後重新起鍋炒米飯，最後再倒入炒好的雞蛋；如果是飯和蛋一起炒，那麼一定要記得先把米飯炒散炒熱，然後再淋上蛋液，這時候由於米飯的溫度較高，瞬間讓雞蛋包裹在上面，炒出來的飯是不粘的

接下來再說鹽怎麼放

1、蛋中加鹽調底味：在打散的蛋液中加一些鹽，可以調底味

2、將所有食材炒均勻後再放鹽：僅有雞蛋裡的鹽是不夠的的，出鍋前還要根據個人的口味加一定的鹽

最後，附上一份黃金蛋炒飯的教程

【原料】

隔夜的米飯一盤、吃火鍋剩的牛肉、雞蛋4個

鹽、雞精

【準備食材】

四個雞蛋

蛋黃蛋清分開打散

隔夜的米飯

用手抓一抓弄散

昨日剩下的牛肉切成丁

沒有也可以用火腿腸

【炒蛋清】

鍋內少許底油

油熱後倒入打散的蛋清

快速攪動讓蛋清分散

凝固後盛出備用

【炒米飯】

重新倒入底油

油熱後倒入米飯進行翻炒

講米飯炒散炒熱炒幹

【倒入蛋黃】

將蛋黃儘可能均勻的倒在炒熱的米飯上

快速翻炒

讓每一顆米粒都粘上金黃色的蛋液

不斷地翻炒

最後可以看見米粒在鍋中跳舞

真的能看到

【放入剩餘食材】

最後將剩牛肉或者火腿腸、蛋清放入鍋中

放入適量鹽和味精調味

繼續翻炒2分鐘

最後出鍋裝盤

可以看見整盤炒飯粒粒分明

米飯和蛋黃充分融合

吃完一盤黃金蛋炒飯

只需要五分鐘

【總結】

1、蛋黃蛋清分開

2、儘量用隔夜米飯

3、米飯一定充分炒散炒熱，然後再倒入蛋黃

蛋炒飯真的是隔一段時間就超級想吃的美食，非常鮮香，老少皆宜，最重要的是非常簡單，廚房小白也能做，在家就能輕鬆GET外面炒飯小攤的味道！

尢論是匆匆忙忙的清辰，還是飢腸輥輥的深夜，炒飯都是一個絕佳的選擇～

這是我做過很多次調成來的完美比例，吃過的人都欲罷不能，愛吃蛋炒飯的你也嘗試一下吧，一定會驚喜滿滿的~

食材：

雞蛋、剩米飯、時蔬粒、蔥花、蠔油、生抽、鹽、糖

做法：

1、準備2個雞蛋，一個打散倒在剩米飯中，攪拌使每一粒米都能均勻裹上蛋液，一個打散備用，2根火腿腸切粒備用。

2、調一碗零失敗的醬汁：配比是 一勺蠔油+一勺生抽+小半勺糖+半勺老抽根據食材多少可適量加鹽。

3、熱鍋熱油下雞蛋炒散，加火腿和時蔬粒炒熟，然後將米飯倒進去中火快速翻炒，隨後加入調好的醬汁翻炒均勻即可～

真是香到不行，出鍋前再撒少許蔥花拌一拌，超級香！

小TIPS：

1、蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫，要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。

2、蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

3、時蔬粒是超市買的速凍好的，比較快手簡單，如果有時間的話也可以自己切一些食材，比如胡蘿蔔、黃瓜、青椒這些。（建議大家可以多準備一些食材切碎一起炒，這樣口感豐富營養價值也更高一點）

希望大家都能做出你想要的那碗蛋炒飯!!

米飯的品種要選好，選早稻最好，顆粒散，然後雞蛋要提前煎好，然後盛起來，炒飯，飯炒散了，再加雞蛋繼續炒 就好了

關鍵:1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜

主料:大米飯一碗，雞蛋兩個。

配料:油、鹽、蔥花、花椒麵等。

做法:先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。

這個問題當時也困擾我好久，哪怕我後來學會了做菜，我依舊沒有學會炒蛋炒飯，當時還被我家人嘲笑，這麼簡單的東西我都不會。

我不服氣啊，我就詢問了好多人，最後終於成功了，可把我神氣壞了。

首先蛋炒飯的飯呢，最好是隔夜飯，不是隔夜飯也不要現場煮的熱飯，要放涼以後再炒。

然後開始炒蛋和配菜。蛋在碗裡攪散後，可以先放一點點鹽，如果需要炒別的蔬菜，也是同樣在單獨炒的時候放一點點鹽，因為我是飯不喜歡鹹味重，所以提前放的，你要是覺得無所謂，你可以最後在蛋炒飯快出鍋的時候再一起放鹽。

接著，注意，重點來了。用剛剛炒過菜鍋裡剩餘的油，直接把飯放進去炒，不要放水，不要放水，不要放水，重要的事情說三遍。將飯炒散以後，再加入炒好的菜，繼續炒散，放鹽出鍋，完成！

可把我自己厲害壞了，媽媽再也不怕我剩飯只能倒了！

最後，祝題主炒出自己最喜歡的口感的蛋炒飯~

這種簡單的蛋炒飯很適合新手做，絕對不會黏黏糊糊的。

鹽可以用醬油，蠔油替代，如果還在想放鹽，可以選擇細鹽，或者把鹽融化在水裡在放，就不會出現炒不勻的 情況

有人說：吃著蛋炒飯也帶著情感的人，一定渾身充滿著愛。也有人說：美食和愛情的故事往往都是從最簡單的蛋炒飯開始的。很多人第一道菜是蛋炒米飯，蛋炒飯看似挺簡單，可是事實證明很多人炒的蛋炒飯往往不是粘成一團，要麼就是不夠味或者太鹹了，所以要把蛋炒飯炒得好吃，做到顆粒分明，鹹淡適合，還是有點難度的。

為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的？

做蛋炒飯如果容易粘成一團，那只有1個可能，就是米飯表面水分過多，黏性很強，也就是平常我們所說的米飯過軟了，在蒸米飯時米與水的比例沒有調配好。

如何做到蛋炒飯顆粒分明

1、重點在於“選飯”：不在於是否選用“隔夜飯”，而是別用太溼，粘稠的飯。

相信大家都有聽過蛋炒飯要炒的好吃就要用“隔夜飯”炒，這是前人“智慧”的結晶。為什麼會有“隔夜飯”一說呢，因為剛蒸出來的米飯是不太適合用來炒飯的，它所含水分比較多，就會容易粘在一團，而“隔夜飯”經過了一夜的水分揮發，飯粒表面乾燥，水分很少，這樣的米飯最適合炒蛋炒飯了。所以“選飯”是蛋炒飯做好的重要一步，選飯選對了，就成功一半了。

2、米飯需經過深度處理會更佳

（1）如果米飯實在粘稠，可以放入冰箱冷藏幾個小時，讓其水分充分揮發；

（2）如果不想用剩飯，要馬上開炒，那麼蒸熟後的米飯宜用鏟子打散攤開，讓米飯中的水汽充分揮發。還可以在米飯中新增一些食鹽，讓其更充分的吸收水分。

做蛋炒飯時鹽怎麼放

炒蛋炒飯什麼時候加鹽最好，我一般會在打散雞蛋液時加入適量鹽，這樣會讓鹹味比較均勻，另外在蛋炒飯最後收尾的時候也會看情況加點鹽。

——總結——

1、準備好不糊不粘稠的飯粒，隔夜飯最佳；

2、打散雞蛋液時一定要加入適量鹽，這樣會讓鹹味比較均勻；

3、掌握油溫以及火候，中小火慢炒；

蛋炒飯之簡單版做法分享：顆粒分明、鹹淡適合、人間美味

雞蛋的蛋香味、蔥花的蔥香味、米粒的香脆味、甜豆玉米粒的香甜味混合而成的蛋炒飯，猶如人間最美味的美食佳餚。

一、食材的準備

「主要食材」：雞蛋1個；剩米飯1碗；

「配菜」：玉米粒、紅蘿蔔絲、甜豆、蔥花各1小碟；

「調料品」：食用油、料酒、鹽、蠔油、醬油、胡椒粉適量；

二、製作方法：

第1步：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽、料酒，充分打散；

第2步：起鍋熱油，將蛋液倒入鍋中煎至8分熟時盛出；

第3步：鍋中留少許油，把配菜（玉米粒、紅蘿蔔絲、甜豆、蔥花）倒入鍋中，加入適量蠔油、鹽、胡椒粉、醬油，翻炒熟透後盛出；

第4步：將白米飯倒入鍋中加熱，用鍋鏟攪動，儘可能打散，使飯粒顆粒分明。1分鐘後，將炒好的雞蛋、配菜、蔥花倒入，繼續翻炒均勻，2分鐘後即可出鍋。

蛋炒飯估計是每個人下廚房最初的記憶，這款簡單易學的平民美食是很多人將就一餐的首選。

但其實蛋炒飯也有一定的竅門，其中米飯的選擇就非常的關鍵，一般隔夜飯是最好。

其一，隔夜飯經過一夜的冷藏，其質地更加的硬，炒起來有那種顆顆分離的美感；

其二，隔夜飯經過冷藏水分較低，炒起來不容易粘鍋，也不會出現粘粘糊糊的情況。

選好了米飯，有些人喜歡將雞蛋直接倒入米飯內，然後一起下鍋炒。

我有試過這樣去做蛋炒飯，但從品相和口感上來說，這樣的蛋炒飯是不合格的。

很簡單，雞蛋沒有經過高油溫煎制，雞蛋特有的香味出不來，這是蛋炒飯好吃的關鍵。

還有就是米飯沒有經過單獨的炒制，米飯裡面的水分含量過高，口感不會很勁道，這同樣是蛋炒飯好吃的關鍵。

所以，有了隔夜飯，我們可以先起鍋燒油，油熱下打好的雞蛋液，不要煎太熟。

將煎好的雞蛋撈出備用，再起鍋加點油，油熱下入米飯翻炒，此時可以加點鹽，或者生抽，依據個人喜好。

然後再下入雞蛋翻炒，放香蔥，最後出鍋。

這樣的蛋炒飯不會有粘粘糊糊的情況發生，而且米飯粒顆顆分明，口感勁道，同時米飯吸收了雞蛋的香味，口感更加有層次感，非常好吃。

作為一名安徽人，如果連炒飯都不會的話，那一定是皖北人。炒飯走起。

1.打兩顆母雞蛋，滴兩滴白醋去腥。隔夜飯一碗（在冷藏室冰凍一夜更好炒）。醬油一勺（沒有醬油，可以用黃豆醬替代味更好），提取鮮味，精鹽少許。

2.準備小蔥花少許，胡蘿蔔切粒，香腸切片。可千萬別學福建人放包菜，也別學揚州炒飯放豌豆，真受不了。這就是我不吃沙縣炒飯的原因。

3.起鍋熱油滑鍋，鍋燒熱點。油棄之，再倒入食用油。熱火冷油的目的就是防止粘鍋；倒入雞蛋液，火小點，輕輕滑動，不要動粗，雞蛋炒碎了，不好看；放入隔夜飯，開大火，猛炒，搗碎，放入醬油，放入鹽巴，最後小蔥花提味，出鍋。

一同事說，“你們安徽人，早上起來沒飯，也要現煮米飯，再炒飯。”我說這的確是安徽人的風格。今年過年前路過安徽九華山所在的青陽縣，第二天一大早看到蛋炒飯，驚呆了，要的就是這個味。

蛋炒飯發粘無外乎兩種原因，溫度和溼度，溫度就是炒鍋所承受的溫度，溼度

就是大家所說的大米所含的水分。至於鹽怎麼放，後面咱們慢慢說。蛋炒飯做法有很多種，明白不粘的道理之後，做飯可以自己研究。

首先來說溫度，炒飯之前，一定要把炒鍋加熱到一定溫度，可以說幾乎是冒煙

這種，在放入比平時稍微多一點的油，轉動炒鍋一遍，把多餘的油倒出，是為了讓炒鍋周圍都沾上油，這樣炒飯才不會粘鍋，說白了也和平時做菜的原理一樣，這時候的火候就有講究了，一定要用猛火急炒，而且過程不能斷，為的是讓米飯和炒鍋不長時間接觸，這樣才能夠讓炒出來的米飯粒粒分明。

其次再說溼度，經常做蛋炒飯的人都知道，溼度最好的一定是隔夜在冰箱動起

來的大米，隔夜的蛋炒飯質地會略硬，經過一晚上的冰凍沉澱和揮發，不會剩下太多的水分，做起蛋炒飯就不容易粘鍋，顆粒感也會比較強，而剛整出來的米飯，質地鬆軟，水分充足，澱粉感強，所以下鍋炒飯容易粘鍋，而且還不好入味兒。

注意這兩個問題不出錯，一般來說都能做出來合格的蛋炒飯，蛋炒飯搭配的元素非常多，很多食材都可以搭配，做法就不一一介紹，希望這篇文章對大家有幫助。

大東會回答這個問題，因為我以前經常遇到主人聽到的情況來做雞蛋炒飯。大東，我自己一直很喜歡吃雞蛋炒飯。每當媽媽蒸米飯時，我都會強烈要求媽媽蒸米飯時要多蒸些。我想吃雞蛋炒飯。哈哈哈只要記住以下幾點，製作雞蛋炒飯的黏性和黏性實際上很容易解決：1.為了製作雞蛋炒飯，不建議使用新鮮蒸的米飯，因為這種大米水粉是還比較大。我建議您使用剩餘的米飯或讓其冷卻一會兒。 2.蒸米飯時，一定要掌握水與米的比例，不要放太多水，否則整個米飯會很粘，絕對不可能製作雞蛋炒飯。

蒸米飯有什麼好辦法嗎？ 1.首先，蒸米飯時，可以選擇在米飯中加些醋，以確保米飯在蒸米飯時有明顯的作用。 2.另外，蒸米飯時可以加一些食用油。我在吃快餐時仍然知道這種方法。我當時吃的米飯非常油膩。然後我問服務生，答案是，我確實把油放進去了，然後向我解釋：把油放進去後，米飯會變得很香，而且不會特別粘。我在家嘗試過，真的很有效。總結：1.儘量不要將新鮮蒸的米飯用作雞蛋炒飯，因為新鮮蒸的米飯具有較大的水粉。2.嘗試使用剩餘的米飯，尤其是經過一段時間後會阻止其蒸煮的米飯。

3.如果要使用新鮮蒸的米飯做雞蛋炒飯，可以在蒸米飯時加一些食用油或醋。好了，解決米飯問題後，我將與您分享一個非常美味的雞蛋炒飯食譜。簡單的配料和快速的操作可以帶來溫暖和芬芳的美味和滿足感。不論是早上趕時間還是深夜飢餓，炒飯都是絕佳的選擇。這是我多次做出的完美比例，所有吃過它的人都為之鼓掌。去為你的家人做。配料準備：雞蛋，剩餘的米飯，時令蔬菜，切碎的蔥，蠔油，淡醬油，鹽，糖。製作方法：1.準備2個雞蛋，打個雞蛋，倒入剩餘的米飯中，攪拌均勻，使每粒大米均勻地被包裹。加入雞蛋混合物，打成一個雞蛋，放在一邊，切成2個火腿腸。

2.調整一碗零失敗的醬油，一匙的蠔油，11匙的淡醬油，10茶匙的糖和10 1/2茶匙的黑醬油。根據成分的數量新增鹽。 3.用熱油加熱鍋，然後將雞蛋炒，加入火腿和蔬菜，再炒至煮熟，然後將大米倒入中火併快速炒，然後加入調整後的醬料並攪拌。均勻地煎〜太香了，它不起作用了。撒少許切碎的蔥並混合。超級香。摘要：1.雞蛋與大米的比例。一般而言，將一小碗米飯與雞蛋一起打漿時，請朝一個方向打漿。儘量不要使泡沫過多。徹底打打，使炒雞蛋不會變成黃色和白色。 2.您可以在蛋液中加入少許鹽。味道清淡沒關係，因為雞蛋有一點鹹味。

蛋炒飯要用隔夜飯來炒，因為隔夜飯的水分會減少，所以炒出來會是一粒一粒的。在快炒好的時候根據自己的口味來放鹽。