1、櫻桃類辣椒，葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強，制幹辣椒或供觀賞，如成都的扣子椒、五色椒等；

2、圓錐椒類，植株矮，果實為圓錐形或圓筒形，多向上生長，味辣，如倉平的雞心椒等；

3、簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強，如貴州七星椒等；

4、長椒類，株型矮小至高大，分枝性強，葉片較小或中等，果實一般下垂，為長角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供乾製、醃漬或制辣椒醬，如陝西的大角椒；肉厚，辛辣味適中的供鮮食，如長沙牛角椒等；

5、甜柿椒類，分枝性較弱，葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性，也可分為無限生長型別、有限生長型別和部分有限生長型別。

辣椒又名海椒、番椒、辣角。原產南美洲熱帶地方。約在明代末年（17世紀40年代）傳入中國，傳入後即迅速傳播。辣椒果皮和胎座中含有辣椒素（C18H27NO3），是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%～27%。每100克鮮椒中含胡蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。辣椒是中國人民喜愛的蔬菜，除鮮椒是普通的家常菜外，還做泡辣椒、辣椒油、辣椒粉和辣椒醬食用。中國以西南、西北、中南以及山西、山東、河北、江蘇等省栽培面積較大。

在生產中應選用抗病力和抗逆性強、優質、高產、商品性好、適合目標市場需求的品種。目前菜椒品種主要有湘研系列（2號、3號、8號、9號、13號）、湘辣1號、川椒B特早；幹椒品種主要有二荊條、二荊條新1號、九香、千惠、長香早尖等；泡椒品種主要有：二荊條、九香、天宇3號、墨西哥泡椒等。

辣椒品種多樣，是生活中常見的調味品。一般要是小家小戶種植自己吃的話就是按照口味來種植，吃的辣就會種植朝天椒和小米椒，要是喜歡微辣的會種一些虎皮椒和七星椒，很能吃辣的是四川 湖南 江西等，常見的辣椒品種一般是以下幾種

1.朝天椒

朝天椒因為辣椒朝著天上生長而得名，是辣椒的一種，果實簇生，口味跟青椒相似，主要在夏季結果，這種辣椒的辣度算是比較中等偏上的，整個辣椒都可以做藥，有驅寒活絡的作用，辣椒水可以滅殺蚊蟲。優點是果實小，容易曬乾，是三大幹椒之一。

2 燈籠椒

跟辣椒是同屬植物，但是燈籠椒的果肉比較厚，口感比較柔軟，果實大，形似燈籠，形狀比較好看，有多種顏色，除了食用之外，經常當做觀賞植物做盆栽觀賞。它的優點是適應性強，栽培範圍廣，口感微辣。可以減輕面板黑色素沉積。

3.七星椒

生產於四川的辣椒品種，因為辣度能達到七星級而得名七星椒，主要的優點是皮薄但是肉厚，辣味濃厚，香味濃郁。是多年出口外銷的辣椒品種。有優質農產品的稱號，可以做成多種形式食用。這種辣椒維生素含量很高，富含營養物質

4.杭椒

杭椒最早在杭州培育出來所以叫做杭椒，果的形狀像羊角，比較長，是微辣辣椒，有溫中散寒的作用，適合做調味料，有辣中帶酸的特點，在西南種植面積廣泛。優點是生長快、品質優。

5.小米辣

植物的果實.個小，體輕，一顆可頂3-4顆小椒，未成熟的為金黃色，有清香味，成熟的為大紅色，質輕脆爽，湘菜川菜滇菜烹飪用途極為廣泛，具催嚏性，味極辛辣，秋季果熟時採收

品種太多，以上是比較常見的辣椒品種，我們老家的話一般種植就是尖椒，杭椒和小米辣都是辣度較辣的品種，口味比較重哈哈

辣椒型別、品種繁多，選擇適宜的品種，是成功栽培辣椒的關鍵之一。現介紹辣椒主要型別品種如下:

一、朝天椒品種

1、映山紅。映山紅朝天椒是中早熟一代單生雜交種，從南韓引進，分枝及坐果力強，果長9cm左右，果徑0.8-1cm，椒形美觀，味香辣，抗病性強，青果深綠，紅果鮮紅，可乾鮮兩用，商品價值高，易乾製、不皺皮等優點深受椒農喜愛。

2、朝天王子。朝天王子是中早熟一代雜交種，從南韓引進，抗病性強，單生果實朝上，植株高大，分枝力強，坐果稠密，果長8cm左右，果徑0.8-0.9cm，椒形美觀，辣味濃，可乾鮮兩用，商品性好。

3、泰辣單生819。泰辣單生819是從泰國引進的三系雜交單生朝天椒品種。抗病性強，早熟，果形美觀，果長7-10cm，果徑1.0cm左右，辣味濃，可乾鮮兩用。

4、遍地紅。遍地紅是中早熟簇生一代三系雜交朝天椒品種，分枝能力強，株型緊湊，抗病、抗倒、耐重茬，耐旱澇。株高60cm左右，坐果多且集中，果長6cm左右，辣味濃香，色澤紅而亮麗，商品性好。

二、線椒品種

1、卓越線椒。卓越線椒是中早熟超高產超長線椒，株型緊湊，抗病性強，青果淺綠，熟果鮮紅，光滑順直，首尾勻稱，辣味濃香，品質上乘。果長30cm左右、果徑1.8cm左右、單果重25g 左右。高水肥田畝產鮮椒可達10000斤左右。硬度好，耐儲運，貨架期長，適合於鮮食加工栽培。

2、改良型辣豐三號。改良型辣豐三號是中熟線椒品種。植株生長勢較強，分枝多，葉片小，綜合抗性強，坐果性好，果順直，長22cm左右，果寬約1.5cm左右。青果深綠色，老熟果紅色鮮豔，果實硬度好，耐儲運，單果重22g 左右，口感好，辣味濃香，適合蘚椒上市或醬制加工。

3、長線王。長線王是乾鮮兩用超長線椒中孰品種。植株長勢旺盛，坐果稠密，株高70釐米，株幅65釐米，果長30釐米左右，果徑1.5-2釐米，單果重35克左右，皮薄，肉厚，質脆嫩，辣味濃，光亮順直，整齊美觀，耐儲運，耐高溫，抗病性強，產量高，高水肥田畝產可達4500公斤，是乾鮮兩用理想線椒品種。

4、條椒王。條椒王是中早熟一代雜交種，抗病毒病和疫病，抗衰老能力強。果實光澤度好，果長23cm左右，果徑1.5cm，單果重20g左右。畝產鮮椒可達3500kg。果實光滑順直，辣味濃香，硬度好，耐長途販運，貨架期長。適合於做鮮食和加工。

5、大長今。大長斤是中早熟一代長線椒品種，株型緊湊，抗病性好，果色淺綠色，光澤度好，果長26cm左右，果徑1.6cm，單果重20g左右。鮮椒產量可達3500kg每畝。果實光滑順直，首尾勻稱，辣味濃，品質佳。果實硬度好，耐長途販運，貨架期長。適合於做鮮食和加工栽培。

三、羊角椒品種

1、羊角紅一號。羊角紅一號從雞澤優質羊角椒選育而成。屬中早熟品種，皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣適中。果長20cm，果肩寬2cm，單果重20g ，形似羊角，該品種生長勢旺，連續坐果率強，抗病毒病，耐疫病，耐熱性好，適應性強，一般畝產2500公斤，適合制醬、剁椒、醃漬及鮮食，是中國辣椒之鄉河北省雞澤縣***優質品種。

2、紅豐九號。紅豐九號是中早熟一代雜交種，抗病性強，豐產性好。株高60cm左右，開展度70cm左右，分枝多，坐果能力強。果長17cm左右，果徑2.0cm左右，單果重20g左右。嫩果淺綠色，紅果色澤光亮，果型美觀，硬度高，辣味濃，商品性好，畝產鮮椒3000公斤左右，是鮮食、醃漬、制醬理想品種，特別適合北方裝箱銷往南方市場，深受椒農、客商及消費者喜愛。

四、螺絲椒品種

1、同樂23188螺絲椒。同樂23188是一代雜交螺絲椒，極早熟，始花節位10節左右，果長26-28cm，寬3-4cm，單果重60-120g左右，果皮綠色，辣味濃，皮厚質佳，耐運輸，耐低溫，抗高溫，抗病。節間短，掛果多，膨果快，連續結果能力強，產量高，栽培適當畝產6700kg以上。

2、長青龍。長青龍是中孰一代雜交種，耐低溫，抗高溫，抗病，果皮綠色，辣味濃，皮薄、肉厚質佳，耐運輸。果長30 cm左右，寬3.2 cm左右，單果重90-150g左右，果似螺絲形，節間短，掛果多，膨果快，連續結果能力強，產量高，栽培適當畝產6700kg以上。

3、螺絲長線。螺絲長線是中早熟細長螺絲椒品種，植株長勢旺盛，莖稈粗壯，葉色深綠，果色淺綠，果面有褶皺，果長30cm左右，果粗2.0cm左右，單果重30g左右，皮薄質脆，味極辣，口感好，品質極佳，抗病性強，耐低溫弱光，耐高溫高溼，產量高，是高品質高效益辣椒新品種。

五、大果型辣椒品種

1、超前大椒和超級168。超前大椒和超級168是由國外親本精選雜交而成，中早熟、粗長牛角型，高抗病毒，耐熱、顏色淺綠，果皮光滑肉厚，耐運輸，連續座果能力強。果長18-23cm，單果重150-200g，高產田畝產7000公斤以上，商品性好，是春秋栽培的理想品種。

2、奧運冠椒。奧運冠椒是中早熟一代雜交種，果實順直，果色淺黃綠有光澤，極抗病毒，耐高溫，採收時間長達6-7個月，肉厚呈長羊角形，坐果能力強，果長25cm左右，單果重80-100g ，辣味適中，一般畝產達萬斤以上，適宜兩廣、海南等地露地及北方保護地栽培，商品性極好，是南菜北運的上佳品種。

3、珍貴椒王。珍貴椒王是早熟一代雜交品種，果實長燈籠形，青綠色，品質好，商品價值高，高抗病、耐熱、耐低溫、耐弱光、分枝性強、連續掛果能力強，前期結果多，果實膨大快，色澤發亮，皮薄口感好，早春、秋延栽培經濟效益顯著，不易徒長、耐肥、畝產5000公斤左右，特適應海南兩廣、川、渝、蘇、魯、豫、皖地區春秋保護地栽培的最佳品種。

4、辣妹子。辣妹子是極早熟粗牛角形一代雜交種，耐弱光，耐低溫，抗病性強。株高51cm，開展度50cm，株型緊湊，8片葉分枝，早期結果集中，果長16cm左右，果面光亮，青果深綠，紅果鮮紅，臘味濃郁，商品性好，平均單果重60g ，大果80g 以上，畝產10000萬斤左右，是早春保護地及秋延栽培優良品種。

六、菜椒品種

瑞特菜椒。瑞特菜椒是由國外大甜椒作父本，培育出的一代雜交中孰品種，果實綠色，方燈籠形，單果重300g 左右，大果可達400g 以上，畝產量7000公斤以上。連續坐果能力強，膨果快，果實上下整齊。適宜春秋保護地和露地栽培，秋延保護地栽培表現更佳。

七、醃漬椒品種

醃漬8號。醃漬8號是高辣一代雜交良種，株高50cm，抗病，耐熱，坐果性好。成品果為黃白色，老熟後變為紅色，皮薄肉脆，辣味濃，椒條順直，商品外觀極佳，品質優。果長10cm左右，果徑1.3cm左右，單果重12g，結果多，豐產性好，適宜醃漬加工。

八、黃線椒品種

黃帝線椒：。黃帝線椒是中早熟高辣度黃線椒品種，長勢強，株型緊湊，抗病毒病和疫病，抗衰老能力強。果實長線形，嫩果青綠色，熟果鮮黃色，光澤度好，果長20cm左右，果徑1.6cm，單果重20g左右，畝產蘚椒可達3500公斤，果實光滑順直，首尾勻稱，品質優。果實硬度好，耐長途販運，貨架期長，適合鮮食及加工。

九、乾鮮兩用型色素漿果辣椒

賽金塔。賽金塔屬早熟品種，比原金塔早熟7天左右，生長勢強，果皮中厚，成熟後深紅色，辣味較強。果長16cm左右，果粗2.0-2.2cm，單果重21-25g。座果集中，商品性好，產量高。是南韓、日本等加工、出口的乾鮮兩用品種。

十、觀賞食用類辣椒品種

隨著人們對環境及綠色食品的重視，一些具有觀賞兼食用價值的辣椒，如草莓椒，球形椒、子彈頭、七彩椒等正快速地在陽臺、庭院及田間發展，因此，不妨適量試種觀賞食用類辣椒品種，也可美化環境，陶冶情操及發家致富。

觀賞辣椒有哪些常見栽培品種，觀賞辣椒為茄科多年生草本或小灌木。單葉互生,卵狀披針形或橢圓形;漿果小,果實有球形、長指形、圓錐形等。成熟時有紅、黃、白、紫及橙色等。主要有;①五色椒,初生時綠色,中期為白色後期變為紅色。因坐果期不同,在同一植株上呈現出幾種果色。②朝天椒,果實呈圓錐形,果柄直立,果實朝上生長,果皮由綠變紅。③佛手椒,果實呈抱拳狀,常7~17支使生於枝頂,果柄直立,果皮初為直色,成熟後轉為紅色。④極桃椒,果實圓球形,常10~18支族生於枝頂,果皮由綠變紅。怎樣讓觀賞辣椒多結果現賞辣椒性喜高溫、向陽和乾燥氣候,不耐塞,宜肥沃、溼潤的土壤。多作盆栽觀果植物觀賞。

盆栽一般於3月在室內盆播,幼苗期移植1~2次後定植在小盆內。盆土用園土、河沙加少量餅肥末混合配成。北方於4月中句移至室外背風向陽處養護。生長期間給予適量肥、水。通常開花前追施28次稀薄複合液肥,以增加著花數量。開花時不宜澆水過多,以免落花。形成果實以後應經常保持盆土略溼潤。坐住果以後再施1~2次以磷肥為主的液肥,促使果大色豔。對於長勢過旺的植株,要控制施肥,否則易引起枝葉徒長,影響結果。霜降前果色變紅,將其移至室內觀賞。此時要適當減少澆水,以防落果。地栽石榴怎樣花繁果大石榴又名安石榴,為石榴科落葉灌木。花鮮紅色,花期夏季,果實球形,成熟後果皮呈銅紅色或醬褐色,經久不落,分花石榴和果石榴兩大類。

觀賞品種統稱花石榴,食用品種稱果石榴、果石榴植株較高大,著花少,每年只開花次,坐果率高,屬觀果花木。花石榴植株較小花多,一年可多次開花,花期長,果小而少屬觀花花木。地栽石榴,宜選擇Sunny充足、土壤肥沃、排水良好地段栽植。栽前要耕翻土地,施足基肥。4~5月施1~2次液肥,促使花蕾生長。開花期間暫停施肥。花石檀花謝後再施一次追肥。果石榴結果後一般不宜過多施肥,以免落果。冬、春季耍進行疏枝或修剪。長期間迺當摘心,並及時剪除基部發的萌櫱苗,減少養分消耗。天氣於早時要適時澆水,同時做好病蟲害防治工作。盆栽石榴需要什麼樣的環境條件盆栽石應保證適宜的光照、水肥條件(1)光照要充足。

石榴屬陽性花木,越曬花越紅、果越多。生長季節接受充足的光照才能生長健壯、花色鮮豔。如果光照不足就會引起枝葉徒長,花少色淡,且難坐果。整個生長季節都需將其放在Sunny充足處,每天日照至少要保持在5小時以上。(2)適量施肥澆水。石榴較喜肥,盆栽可結合早春翻盆換土,施入10050克骨粉或腐熟豆餅渣、雞鴨糞等肥料作基肥。春季展葉期、夏季孕蕾開花期和花後結果期都應分別施1~2次稀薄餅肥水,孕蕾期用0.2%磷酸二氫鉀液噴施葉面一次。但施肥不宜過多,特別是施氮肥量不能過多,否則容易引起枝葉徒長,著花稀少,甚至不開花,石榴較耐乾旱,怕水澇,經常保持盆土溼潤為好夏天展、夕各澆一次水,開花期間燒水要適當減少,不然容易引起落花。一般春、秋季節每天澆一次水,冬季放入冷室(0℃左右)內越冬,嚴格控制澆水約每個月澆一次水便可。

辣椒品種不論是從顏色還是外形品種都極為豐富。從商品種名稱來說的話就更龐雜，我從外形上介紹一下：

一、燈籠椒

也被廣泛稱為彩椒、甜椒，成熟後顏色主要有紅、黃、橘色三種。燈籠椒主要的賣點為靚麗的顏色和外觀，栽培過程中特別要注意防治病蟲害，以免使外觀“破相”，今年品相好的燈籠椒批發價格有時候能達到3.5元，但是，稍有瑕疵，就會降到1元以下，燈籠椒產量較高，但是商品率跟管理有直接關係。

二、牛角椒

果柄部位寬度一般兩釐米以上，辣味較淡，果肉軟糯，口感好，是做油燜辣椒常選擇的型別，產量較高，是冬季反季節栽培的常選品種，對光照度要求不高，與黃瓜類似光飽和點約為4萬lux。

三、羊角椒

長度與牛角椒類似，但是果柄部位較窄，辣味往往較牛角椒要濃，辣椒香味也更濃一些，但是果壁相對較薄，口感的肉之感比牛角椒略差，掛果量比牛角椒大，是家庭做菜或佐味的常見型別。

四、線椒

長度往往達到25cm以上，果柄部位一般寬度在一釐米一下，細長，辣度往往較高，掛果多，豐產，辣味比較濃，香味因品種差異較大，但是口感好的品種型別往往果皮褶皺都比較多。

五、朝天椒

果實朝上生長得名，紫色、黃色、橘色、紅色、白色、圓錐形。圓球形、長橢圓形等等顏色和形狀極為豐富，這一類辣度很高，產量低，在常見品種中，以黃色更辣的居多，這一類多被用作加工，也是觀賞椒的主要型別。

辣椒由於對光照要求比番茄要低，是冬季日光溫室栽培的不錯選擇。夏季要謹防日灼、病毒和蚜蟲等病蟲害。

大家都吃過辣椒，在中國的雲貴川以及湖南等地區，大家平時吃辣椒非常多，現在市場上的辣椒品種有很多，大部分辣椒都有很強的辣味，適當吃一些辣椒是有好處的，首先可以補充維生素c等豐富的營養，另外吃辣椒能夠增強食慾，對促進消化也有幫助，下面詳細介紹辣椒的品種。

辣椒有多少品種？

-簇生椒-

簇生椒（VarfasciculatumBailey）型別：按椒果形狀分為三櫻椒、子彈頭兩個系三櫻椒系列品種。

主要有日本三櫻椒（從日本引進）、豫選三櫻椒、大角三櫻椒、新一代三櫻椒、七星椒（四川省自貢市地方品種）、邵陽朝天椒〔湖南省邵陽市地方品種）、天宇三號（從南韓引進）、天宇五號（從南韓引進）、綠寶天仙（從美國引進）、聖尼斯朝天椒（從美國引進）等。

彈頭系列品種，主要有高棵簇生子彈頭、矮棵簇生子彈頭。

簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味甚強，油分高，多作幹辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強

辣椒型別、品種繁多，選擇適宜的品種，是成功栽培辣椒的關鍵之一。在選用辣椒品種時，主要應考慮以下幾個方面：

（1）品種特性。

如上所述，不同的辣椒品種有其不同的植物學和生物學特性，在品種選擇時應予充分考慮。

（2）消費習慣及栽培目的。

辣椒在中國有廣泛的分佈，但各地對辣椒的消費需求相差較大，主要體現在對果實辣味濃淡的嗜好方面，選擇品種應迎合當地的消費習慣。在大、中城市，辣椒以鮮食為主，宜選鮮食品種，而四川、貴州、雲南、湖北、陝西等省的糧作區以出口幹辣椒為栽培目的，宜選加工型的品種。

（3）栽培設施及栽培季節。

保護地設施栽培要求早熟、耐低溫、抗病、豐產，宜選擇與之相應的品種，如弄口早椒、湘研1號、湘研4號等品種；延後栽培及反季節栽培，宜選擇耐熱、抗病毒病、豐產性品種，如湘研10號等辣椒品種。

（4）當地的氣候條件。

儘管辣椒屬於喜溫、較耐熱、對光週期不敏感，但各個品種對環境條件，特別是氣候條件的要求有一定的差異。故在選擇品種時，必須考慮當地的氣候條件

辣椒又名海椒、番椒、辣角。原產南美洲熱帶地方。約在明代末年（17世紀40年代）傳入中國，傳入後即迅速傳播。辣椒果皮和胎座中含有辣椒素（C18H27NO3），是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%～27%。每100克鮮椒中含胡蘿蔔素1.56毫克和抗壞血酸105毫克，較一般蔬菜含量高。辣椒是中國人民喜愛的蔬菜，除鮮椒是普通的家常菜外，還做泡辣椒、辣椒油、辣椒粉和辣椒醬食用。中國以西南、西北、中南以及山西、山東、河北、江蘇等省栽培面積較大。

所以說辣椒型別、品種雖然繁多，栽培選擇適宜的品種，是成功栽培辣椒的關鍵之一。在選用辣椒品種時，主要應考慮以下幾個方面：

（1）品種特性。

如上所述，不同的辣椒品種有其不同的植物學和生物學特性，在品種選擇時應予充分考慮。

（2）消費習慣及栽培目的。

辣椒在中國有廣泛的分佈，但各地對辣椒的消費需求相差較大，主要體現在對果實辣味濃淡的嗜好方面，選擇品種應迎合當地的消費習慣。在大、中城市，辣椒以鮮食為主，宜選鮮食品種，而四川、貴州、雲南、湖北、陝西等省的糧作區以出口幹辣椒為栽培目的，宜選加工型的品種。

（3）栽培設施及栽培季節。

保護地設施栽培要求早熟、耐低溫、抗病、豐產，宜選擇與之相應的品種，如弄口早椒、湘研1號、湘研4號等品種；延後栽培及反季節栽培，宜選擇耐熱、抗病毒病、豐產性品種，如湘研10號等辣椒品種。

（4）當地的氣候條件。

儘管辣椒屬於喜溫、較耐熱、對光週期不敏感，但各個品種對環境條件，特別是氣候條件的要求有一定的差異。故在選擇品種時，必須考慮當地的氣候條件。

辣椒的品種很多，按Bailey的分類，普遍栽培種可分為5個型別：

1、櫻桃椒類(C.frutescens  var.cerasiforme Bailey)，株型中等或矮小，分枝性強，葉片較小，卵圓、橢圓形，先端漸尖。果實向上或斜生，圓形或扁圓形，小如櫻桃，故名櫻桃椒，果色有紅、黃、紫等，果肉薄，種子多，辛辣味強。

2、圓錐椒類  (var．conoiodes Bailey)，植株中等或矮小。葉片中等大小，卵圓，果實呈圓錐，短圓柱形，著生向上或下垂，果肉較厚，辛辣味中等，主供鮮食青果，如成都二斧頭、昆明牛心椒等品種屬之。

3、簇生椒類(Var．fasciculatum Bailey)，植株中等或高大。分枝性不強，葉片較長大，果實簇生向上，3～5個或7～8個一簇，果色深紅，果肉薄，辛辣味強，油分高。晚熟、耐熱、抗病毒力強。但產量較低，主要用於制調味品，如四川的七星椒等。

4、長角椒(Var．longum Bailey)，植株矮小至高大，分枝性強，葉片較小，或中等，果實長角形，微彎曲似牛角、羊角、線形，果實長7～30cm，果肩粗1～5cm，先端漸尖，辣味適中或強，肉薄辣味強烈的供於制、鹽漬和制醬；肉厚辣味中等的供鮮食，產量一般都較高，栽培最為普遍，如二金條、雲南昭通大辣子。  

5、甜柿椒類(Var．grossum Bailey)，株型中等或矮小，冷涼地區栽培則較高大，分枝性弱，葉片較大，長卯圓或橢圓形，果實碩大，圓球形，扁圓形，短圓錐，有三稜、四稜或多縱溝，果肉極厚，含水分多，辣味極淡或全甜味，一般耐熱和抗病力較差，如燈籠椒、茄門椒等均屬此種類型。   ．

目前中國辣椒的品種有很多種。

一、朝天椒品種：

1、映山紅：映山紅朝天椒是中早熟一代單生雜交種，從南韓引進，分枝及坐果力強，果長9cm左右，果徑0.8-1cm，椒形美觀，味香辣，抗病性強，青果深綠，紅果鮮紅，可乾鮮兩用，商品價值高，易乾製、不皺皮等優點深受椒農喜愛。

2、朝天王子：朝天王子是中早熟一代雜交種，從南韓引進，抗病性強，單生果實朝上，植株高大，分枝力強，坐果稠密，果長8cm左右，果徑0.8-0.9cm，椒形美觀，辣味濃，可乾鮮兩用，商品性好。

3、泰辣單生819：泰辣單生819是從泰國引進的三系雜交單生朝天椒品種。抗病性強，早熟，果形美觀，果長7-10cm，果徑1.0cm左右，辣味濃，可乾鮮兩用。

4、遍地紅：遍地紅是中早熟簇生一代三系雜交朝天椒品種，分枝能力強，株型緊湊，抗病、抗倒、耐重茬，耐旱澇。株高60cm左右，坐果多且集中，果長6cm左右，辣味濃香，色澤紅而亮麗，商品性好。

二、線椒品種

1、卓越線椒：卓越線椒是中早熟超高產超長線椒，株型緊湊，抗病性強，青果淺綠，熟果鮮紅，光滑順直，首尾勻稱，辣味濃香，品質上乘。果長30cm左右、果徑1.8cm左右、單果重25g 左右。高水肥田畝產鮮椒可達10000斤左右。硬度好，耐儲運，貨架期長，適合於鮮食加工栽培。

2、改良型辣豐三號：改良型辣豐三號是中熟線椒品種。植株生長勢較強，分枝多，葉片小，綜合抗性強，坐果性好，果順直，長22cm左右，果寬約1.5cm左右。青果深綠色，老熟果紅色鮮豔，果實硬度好，耐儲運，單果重22g 左右，口感好，辣味濃香，適合蘚椒上市或醬制加工。

3、長線王：長線王是乾鮮兩用超長線椒中孰品種。植株長勢旺盛，坐果稠密，株高70釐米，株幅65釐米，果長30釐米左右，果徑1.5-2釐米，單果重35克左右，皮薄，肉厚，質脆嫩，辣味濃，光亮順直，整齊美觀，耐儲運，耐高溫，抗病性強，產量高，高水肥田畝產可達4500公斤，是乾鮮兩用理想線椒品種。

4、條椒王：條椒王是中早熟一代雜交種，抗病毒病和疫病，抗衰老能力強。果實光澤度好，果長23cm左右，果徑1.5cm，單果重20g左右。畝產鮮椒可達3500kg。果實光滑順直，辣味濃香，硬度好，耐長途販運，貨架期長。適合於做鮮食和加工。

5、大長今：大長斤是中早熟一代長線椒品種，株型緊湊，抗病性好，果色淺綠色，光澤度好，果長26cm左右，果徑1.6cm，單果重20g左右。鮮椒產量可達3500kg每畝。果實光滑順直，首尾勻稱，辣味濃，品質佳。果實硬度好，耐長途販運，貨架期長。適合於做鮮食和加工栽培。

三、羊角椒品種

1、羊角紅一號：羊角紅一號從雞澤優質羊角椒選育而成。屬中早熟品種，皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣適中。果長20cm，果肩寬2cm，單果重20g ，形似羊角，該品種生長勢旺，連續坐果率強，抗病毒病，耐疫病，耐熱性好，適應性強，一般畝產2500公斤，適合制醬、剁椒、醃漬及鮮食，是中國辣椒之鄉河北省雞澤縣***優質品種。

2、紅豐九號：紅豐九號是中早熟一代雜交種，抗病性強，豐產性好。株高60cm左右，開展度70cm左右，分枝多，坐果能力強。果長17cm左右，果徑2.0cm左右，單果重20g左右。嫩果淺綠色，紅果色澤光亮，果型美觀，硬度高，辣味濃，商品性好，畝產鮮椒3000公斤左右，是鮮食、醃漬、制醬理想品種，特別適合北方裝箱銷往南方市場，深受椒農、客商及消費者喜愛。

四、螺絲椒品種

1、同樂23188螺絲椒：同樂23188是一代雜交螺絲椒，極早熟，始花節位10節左右，果長26-28cm，寬3-4cm，單果重60-120g左右，果皮綠色，辣味濃，皮厚質佳，耐運輸，耐低溫，抗高溫，抗病。節間短，掛果多，膨果快，連續結果能力強，產量高，栽培適當畝產6700kg以上。

2、長青龍：長青龍是中孰一代雜交種，耐低溫，抗高溫，抗病，果皮綠色，辣味濃，皮薄、肉厚質佳，耐運輸。果長30 cm左右，寬3.2 cm左右，單果重90-150g左右，果似螺絲形，節間短，掛果多，膨果快，連續結果能力強，產量高，栽培適當畝產6700kg以上。

3、螺絲長線：螺絲長線是中早熟細長螺絲椒品種，植株長勢旺盛，莖稈粗壯，葉色深綠，果色淺綠，果面有褶皺，果長30cm左右，果粗2.0cm左右，單果重30g左右，皮薄質脆，味極辣，口感好，品質極佳，抗病性強，耐低溫弱光，耐高溫高溼，產量高，是高品質高效益辣椒新品種。

五、大果型辣椒品種

1、超前大椒和超級168：超前大椒和超級168是由國外親本精選雜交而成，中早熟、粗長牛角型，高抗病毒，耐熱、顏色淺綠，果皮光滑肉厚，耐運輸，連續座果能力強。果長18-23cm，單果重150-200g，高產田畝產7000公斤以上，商品性好，是春秋栽培的***理想品種。

2、奧運冠椒：奧運冠椒是中早熟一代雜交種，果實順直，果色淺黃綠有光澤，極抗病毒，耐高溫，採收時間長達6-7個月，肉厚呈長羊角形，坐果能力強，果長25cm左右，單果重80-100g ，辣味適中，一般畝產達萬斤以上，適宜兩廣、海南等地露地及北方保護地栽培，商品性極好，是南菜北運的***佳品種。

3、珍貴椒王：珍貴椒王是早熟一代雜交品種，果實長燈籠形，青綠色，品質好，商品價值高，高抗病、耐熱、耐低溫、耐弱光、分枝性強、連續掛果能力強，前期結果多，果實膨大快，色澤發亮，皮薄口感好，早春、秋延栽培經濟效益顯著，不易徒長、耐肥、畝產5000公斤左右，特適應海南兩廣、川、渝、蘇、魯、豫、皖地區春秋保護地栽培的***佳品種。

4、辣妹子：辣妹子是極早熟粗牛角形一代雜交種，耐弱光，耐低溫，抗病性強。株高51cm，開展度50cm，株型緊湊，8片葉分枝，早期結果集中，果長16cm左右，果面光亮，青果深綠，紅果鮮紅，臘味濃郁，商品性好，平均單果重60g ，大果80g 以上，畝產10000萬斤左右，是早春保護地及秋延栽培***優品種。

六、菜椒品種

瑞特菜椒：瑞特菜椒是由國外大甜椒作父本，培育出的一代雜交中孰品種，果實綠色，方燈籠形，單果重300g 左右，大果可達400g 以上，畝產量7000公斤以上。連續坐果能力強，膨果快，果實上下整齊。適宜春秋保護地和露地栽培，秋延保護地栽培表現更佳。

七、醃漬椒品種

醃漬8號：醃漬8號是高辣一代雜交良種，株高50cm，抗病，耐熱，坐果性好。成品果為黃白色，老熟後變為紅色，皮薄肉脆，辣味濃，椒條順直，商品外觀極佳，品質優。果長10cm左右，果徑1.3cm左右，單果重12g，結果多，豐產性好，適宜醃漬加工。

隨著種植地域及其生產上的需求，辣椒的種植品種也在不斷的更新換代。 現在國內的辣椒品種包括5 個型別：(1)早 熟 微 辣 型 品 種 如 福 湘 1 號、福 湘 2 號、湘 研 11、湘研1 2 號、早 雜 2 號 、大果早豐等品種用作早春栽培，主要市場在城鎮郊區。

  (2) 早 、 中 熟 尖 椒 品 種 用 作秋冬或冬春栽培，如 興 蔬 201、興蔬 215、寧 椒 5 號 、粵 豐 1 號、新 豐 5 號、湘 研 1 5 號和湘 研 9 號 、湘研 1 9 號 ，市場主要在南方基地。(3) 晚 熟 尖 椒 品 種 適 於 北 方 露 地 越 夏 栽 培 ，如 興 蔬 16、興蔬26、湘 研 6 號 、湘 研 1 0 號 、湘 研 1 6 號 。

  (4) 微 辣 型 大 果 品 種 如福 湘 5 號 、洛 椒 4 號 、中 椒 6 號等，適宜南方、北方露地栽培。(5) 微 辣 型 品 種 適 於大棚秋延後栽培，如 汴 椒 1 號及近似汴椒 1 號的系列品種。目前，中國辣椒生產基地和城市郊區種植的辣椒品種主要是雜種一代，國內品種為主，在山東等辣椒種植基地，國外品種成為主流；部分農民的零星種植和加工用的辣椒品種主要是地方品種。

  在已育成的大批新品種中，部分型別品種在生產中已進行了 2〜3次的更新換代，但絕大多數是適宜露地栽培的品種，在鮮食辣椒品種中，辣椒品種多於甜椒品種，早或中早熟品種多於晚熟品種。相對而言，辣椒的抗病、抗逆性強於甜椒，晚熟品種較早熟品種有更好的抗病、抗逆性。

  乾製辣椒的種植面積佔有相當大的比例，但其品種型別繁多，種植分散，各地均有自己的“名優”品種，生產所用品種多為常規品種 ，地方品種的利用多采用“提純復壯”的辦法來保持品種的特徵特性。在這些地區，還湧現出了一系列特色辣椒品種，如邱北辣椒 、雞澤辣椒、綏陽朝天椒、寶雞線椒、益都紅、天鷹椒、牛角王、三櫻椒和長角辣椒等。

   對於加工辣椒，全國各地結合品牌建設，形成了湖南湘西的羊角椒、貴州遵義的朝天椒、四川的小海椒、陝西的線椒、河南的山鷹椒、東北的羊角椒等，這種區域化、基地化、規模化生產的形成，結束了計劃經濟下就地生產就地銷售的僵局，帶來了全中國產品大流通的新格局。

不在於品種多少！而是要考慮市場需求和供給關係。作為農業網際網路企業，我們主要是依靠市場需求來衡量產品型別，以及所在地適合何種農作物。這樣比盲目和跟風更穩妥。種植農作物其本質是創收和產量，那麼也需要考慮土質和環境等因素還有就是你的供應鏈，否則就算“酒香不怕巷子深”這種理由也是徒勞。畢竟好產品也需要有銷路；所以至於產品的品種不在於多少，而是要去思考你們的這幾個關係。

1、小米椒

小米椒主要產地多為湖南和雲南等地，為猛辣型辣椒，辣度約為12萬SHU。小米椒的主要特點就是辣味濃香，辣味比較突出，非常適合涼拌使用，同時也是熟食和火鍋的必備原料。

2、子彈頭

子彈頭屬於朝天椒的一種，主要分佈在河南以及河北等地區，屬於萬能辣椒，炒菜幾乎都可以丟幾顆。另外子彈頭辣度較為適中，屬於香味型辣椒，適合炒菜使用，可以提取食物香味。

3、滿天星

滿天星又稱小米辣，原產於貴州遵義，其主要特點就是個小、色紅但辣味幹猛。尤其是滿天星的辣味醇厚，特辣超香的特性受到了各大餐飲行業的喜愛。

4、螺絲椒

螺絲椒對於湖南人來說可謂十分熟悉，事實上螺絲椒是一種雜交的辣椒。它的顏色多是嫩綠或深綠的，果形細長、多皺褶和彎曲，口感比較脆爽，非常適宜在山東、西北以及湖南等地種植。

5、二荊條

提到湖南的螺絲椒，那就不得不提四川的二荊條。二荊條辣味一般，是正宗川菜用作調料不可缺少的調味辣椒。二荊條辣味一般，籽少、顏色亮麗、香味濃，主要產於貴州和新疆等地。

不同辣椒品種之間的應用

1、小米椒的應用：小米椒多用於做高辣的熟食配料和火鍋配料。

2、子彈頭的應用：子彈頭主要用於各種香辣菜的製作，最適合製作宮保菜系、水煮菜系、熗炒菜系以及麻辣風味的菜餚。除此之外，麻辣燙、串串香等也都離不開它。

3、滿天星的應用：滿天星可以製作泡菜、幹辣椒、辣椒粉、餈粑辣椒、辣椒油等。適合火鍋、麻辣燙、串串香、水煮、暴炒、麻辣香鍋、炒菜等使用。

4、螺絲椒的應用：螺絲椒一般都用來炒制各種肉，比如雞塊、五花肉等，著名菜品莫過於湖南的辣椒炒肉。

5、二荊條的應用：二荊條主要應用在三個方面。一是可以加工泡椒和郫縣豆瓣;二是炒制鮮辣味的熱菜和冷盤;三是多用來製作燒椒。

以上就是關於辣椒品種和應用的介紹，你喜歡哪一種辣椒呢?你的家鄉又盛產什麼辣椒?