發麵餅對北方人民來說，就相當於米飯對於南方人那樣普遍。所以發麵餅有非常多創新的吃飯，今天給你推薦兩款好吃的發麵餅，簡單美味，這不就是我們對生活的追求嗎？

第一款：家常發麵餅家常發麵餅食材--麵粉。麵粉加入30度左右的溫水加入酵母和成稍微軟一點的光滑麵糰醒發。漲發一倍半左右就發好了。然後反覆的揉麵把氣排乾淨，揉成光滑不沾手的麵糰備用。把麵糰按壓擀成薄餅，然後再上面刷上油，撒上鹽和少許麵粉。在切一個半徑的口子，沿著口子摺疊成卷。在按壓成麵餅。在把麵餅擀成薄厚適中的餅，醒發5-8分。平底鍋或者電餅鐺熱鍋後刷油放入餅生坯蓋蓋子烙。一面變色後翻面，在上面刷上少許油烙一下，兩面都成金黃色鼓起就可以出鍋了。烙好的發麵餅就可以出鍋吃了。為了方便吃，每次我都是切三刀成8塊吃起來比較方便。

小竅門

1、要想好吃又鬆軟可口，面不能硬，要發好。2、做好的餅坯一定要醒發幾分鐘。3、下鍋溫度不可過高。否則起的不好。4、餅熟鼓起就熟了，不要烙的時間過外表不酥反而會硬。5、你也可以裡面放椒鹽，表面放芝麻更豐富一些。

第二款：蔥香發麵餅麵粉加入發酵粉拌均，慢慢加入溫水，揉成光滑麵糰發酵半小時！天冷可延長下時間！發酵好的麵糰手摁下去不回縮，發酵完成！麵糰揉均排氣！擀成圓片，抹一些食用油，撒上鹽與蔥花！將面片捲起！切成均勻小段！將小段兩頭捏緊，團圓摁扁！表面刷些油撒上蔥花，或芝麻！電餅鐺預熱，放入餅胚烙至兩面鼓起金黃就可以出鍋了。

這兩款是發麵餅的基本款，都是簡單又美味。再他們的基礎上又延伸出油酥發麵餅，南瓜發麵餅，雞蛋發麵餅等等。希望可以對你有幫助哦!

北方人對面食比較喜歡，本人就是北方人，非常喜歡吃麵餅。特別是發麵餅，做法很多，現在大家一起交流一下怎麼做花樣多，更好吃。

發麵餅好吃好做，就是發麵比較耗時間，尤其是在北方寒冷的冬天裡，所以用冷藏發酵最適合了。

無論麵糰採用的是什麼樣的發酵方式，它不外乎是時間、溫度、原材料之間的配合。一般隨著溫度每升高9度，酵母的發酵速度就會增加一倍，直到溫度過高而失活性（約為60度）。大多數情況下，發酵的速度越慢越好。長時間的發酵可以慢慢地醞釀出更好的味道，因此使用冷藏發酵法可以透過低溫長時間發酵，得到更好的口感。

冷藏發酵看似耗時較長但實際上比直接法更省時省力。咱先說省力：麵糰不要求一定揉至“三光”（面光、手光、盆光），只要揉成團、表面略光滑就可以冷藏發酵了。再看省時方面：如果是在睡前揉好的麵糰，裝入保鮮袋、紮緊口，放冰箱冷藏一宿基礎發酵就完成了，第二天取出來再用很方便。或者是早上揉好麵糰冷藏發酵，晚上下了班之後取出來用。

溫度過高或者過多的的酵母雖然會加快麵糰的發酵速度，但同時也容易產生對面團不利影響的谷胱甘肽，從而導致成品的風味較差。而冷藏發酵時所用的酵母量在同樣的配方中恰恰比直接發酵法減少了一半，這是它的又一個優勢哦。

事物都有兩面性。雖然冷藏發酵優點多多，但是也有人認為它有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。這確實是個問題，但很容易解決。先解決發酵不足：通常酵母在4.4度以下就會停止發酵。所以一旦你的麵糰冷藏一宿後卻沒有充分發酵就要考慮到溫度是否過低了（冰箱冷藏室每層的溫度是不一樣的，建議準備一個溫度計，按照發酵速度與溫度和時間成正比的關係選擇合適的溫度）。其實這也同時控制了過度發酵。

現在該說說如何解決發酵過度了—那就是將冷藏發酵與中種法結合，說的通俗點兒就是在已發酵的麵糰裡再補進去一些麵粉和液體，或許根據需要再補1~2克的酵母，重新揉成光滑的麵糰後做二次發酵。這和我們中式麵食裡的戧面饅頭有異曲同工之妙。

檢查麵糰時可以用手指沾麵粉，在發酵過的麵糰上戳一個洞，洞口不會很快地回縮就表明發好了。如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度，而且一般發酵過度的面會有很大的酸敗味兒。

現在介紹一下發面大餅的做法：

用料：麵粉1000克，酵母5克，清水適量（約700克）

做法：1、在麵粉中放入酵母和適量的水，待酵母基本溶化後用筷子把麵粉攪成鬆散的小面坨，然後用手揉成略光滑的麵糰 →冷藏發酵至3~4倍大。

2、發酵好的麵糰放到面案上（撒適量麵粉防粘），反覆揉，儘量排淨裡面的空氣，直至揉成光滑的麵糰，在室溫下進行二次發酵至2倍大。

3、將二次發酵後的麵糰按需要分成若干個餅劑，揉圓，蓋保鮮膜餳20分鐘 →取一個餅劑擀成大薄餅 →撒少許鹽、五香粉，倒少許色拉油攤勻 →捲成長的圓筒 稍餳一會兒 →收進兩頭、盤成圓形 擀成厚度約一扁指的大餅，表面抹油或噴水餳發20分鐘，烙制。

4、餅鐺內放適量的油，燒熱後放入餅坯，加蓋烙至表面起鼓 →表面刷適量的油，翻面 →烙至兩面均勻上色，出鍋。

發麵餅要做的好吃，首先面要發酵好。

適量麵粉內一般加入5克酵母，也可再加入白糖5克、鹽1克，促進發酵。

喜歡的可以再加入牛奶、雞蛋，做出的麵餅會更香甜。

用溫水和麵，發酵至麵糰的2倍大小即可。

希望回答能幫助到你。

發麵餅怎麼做才好吃，其實要做出好吃的發麵餅，和麵和發麵是非常重要的，麵糰醒成功，就可以做出好吃的發麵餅。下面我們來具體分析一下:

一、首先和麵的時候不要用溫度很高的水，防止酵母被燙失效，所以和麵的時候最好用涼水，這樣可以充分發揮酵母的作用，把面發的更好，做出來的發麵餅口感更好，也更好吃。

二、其次，我們要多做，做的過程中，不斷學習，細心觀察麵糰發酵的程度。一般來說，發酵最好的麵糰，一般是不發酵的麵糰的兩倍體積，爸爸經常用手按壓，也是試試麵糰反彈情況，不容易反彈的話說明發酵的比較好。

三、最後，不論我們做發麵餅還是做發麵花捲，在發麵的過程中都要注意一些細節問題，做好細節的同時多嘗試幾次，你就會找到其中的訣竅，和麵和發麵做好後，做出來的發麵餅才好吃。

材料

金龍魚多用粉、鹽、白糖、乾酵母。做法發麵

1、將乾酵母用溫水泡3-5分鐘。酵母用量按自己每次炒菜時，放鹽的用量即可。

2、取半斤左右的乾麵，放少許鹽、白糖，和均，再將酵母水倒入，和麵，和麵只須注意用水量，感覺面和得軟些後，便可以開始餳發。我一般晚上和麵，放鍋裡，餳一宿準發，看麵糰發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。

揉麵

此次將發好的面，反覆揉和二百下左右，目的是擠出面裡的氣泡，面會越和越光滑均勻。

餳面

將揉好的大面團分成你想要的小麵糰，再揉光滑些，杆成圓餅狀，注意不能杆薄。用溼屜布蓋上，餳二十分鐘。喜歡甜的，就在小麵糰裡放些白糖，包好後杆成餅狀，這樣更好吃。

製作

1、用電餅鐺烙至冒氣後，再等半分鐘。開蓋，翻個，再烙。

2、冒氣後再等半分鐘，兩面均烙至淺黃就可以出鍋了，吃上一口鬆軟的發麵餅，讓你回味無窮。

提醒

在揉麵的時候要注意一下，不要把麵餅揉的太硬了，這樣做出來的麵餅會在烹飪的過程中丟失水分，變得更硬，口感就不好了，所以做得稍微柔軟一些比較好。

在烙餅的時候鍋具的選擇也是很重要的，現在市面上不粘鍋也比較普遍了，建議大家使用不粘鍋，這樣即使菜鳥也能煎出漂亮的餅。

如果鍋比較大，準備的面也不是很多的話，那麼在烙餅的時候可以所有的面都一起倒下去，最後吃的時候再切塊就可以了，這樣比較方便一些。

發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味。發麵食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝，維持面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用。麵粉與酵母混合發酵後可以製作多種多樣的主食，如肉龍、花捲、饅頭、包子等等都深受大眾喜愛。發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味，可有人覺得不好吃，可能是不合胃口，味道如此美味，大多數人都喜歡吃。發麵餅的做法並不難，大家看好啦。中筋或低筋麵粉或全麥麵粉，六十度左右的溫水，發酵粉溶入溫水中，將所有原料混在一起，和成較軟的麵糰。

發麵餅柔軟多層，外皮酥香，裡面暄軟，而且發麵食物更容易消化吸收，不會增加腸胃負擔，是非常好的早餐食品。但是很多夥伴都感覺做發麵餅不容易，自己做的往往沒有層次，吃起來口感不軟。其實掌握幾個小技巧就能做出好吃的發麵餅，和麵的時候加入少許植物油，充分發酵，再擀好麵皮抹上油，撒五香粉、鹽和芝麻粉，多疊幾個層次，做成千層餅，這樣做好的五香發麵餅暄軟又有嚼勁，特別好吃！

小麥粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克、油15毫升

多用鍋

做法

1、碗裡倒入麵粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克用筷子攪拌成絮狀，再加入15毫升植物油，加入油和麵可以使烙出的餅更柔軟；

2、用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（發酵時間和放酵母的多少和環境溫度的不同而不同，酵母放得多，環境溫度高就發酵得越快，夏天一般需要發酵半小時左右。發酵完成後可以用手指戳麵糰，麵糰不回縮不塌陷則說明麵糰發酵得非常成功，如果麵糰回縮，則說明麵糰不夠鬆弛，要繼續靜置）；

3、麵糰發酵好後用手揉搓排氣；

4、將麵糰擀成長方形麵皮，表面刷上油；

5、根據個人口味均勻地撒上五香粉、鹽和黑芝麻粉；

6、兩邊向中間疊起（如果鍋小可以切成段，多分成幾份）；

7、再刷上油後撒五香粉、鹽、黑芝麻粉；

8、捲起後將麵糰從外向內收口包起；

9、再按扁，用擀麵杖擀成大餅；

10、多用鍋充分預熱後，加入植物油加熱至產生油紋，放入大餅後餅面刷上一層油；

11、煎至兩面金黃即可，這樣做出的五香發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味，搭配一杯豆漿就是一份營養又美味的早餐！

1、首先碗裡倒入麵粉270克、酵母4克、糖10克、鹽3克、溫水170克用筷子攪拌成絮狀，再加入15毫升植物油，加入油和麵可以使烙出的餅更柔軟；

2、用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大（發酵時間和放酵母的多少和環境溫度的不同而不同，酵母放得多，環境溫度高就發酵得越快，夏天一般需要發酵半小時左右。發酵完成後可以用手指戳麵糰，麵糰不回縮不塌陷則說明麵糰發酵得非常成功，如果麵糰回縮，則說明麵糰不夠鬆弛，要繼續靜置）；

3、麵糰發酵好後用手揉搓排氣；

4、將麵糰擀成長方形麵皮，表面刷上油；

5、根據個人口味均勻地撒上五香粉、鹽和黑芝麻粉；

6、兩邊向中間疊起（如果鍋小可以切成段，多分成幾份）；

7、再刷上油後撒五香粉、鹽、黑芝麻粉；

8、捲起後將麵糰從外向內收口包起；

9、再按扁，用擀麵杖擀成大餅；

10、多用鍋充分預熱後，加入植物油加熱至產生油紋，放入大餅後餅面刷上一層油

11、煎至兩面金黃即可，這樣做出的五香發麵餅鬆軟可口，充滿麥香和發酵香味，搭配一杯豆漿就是一份營養又美味的早餐！

也可以去我主頁看影片，教程更詳細

1.首先準備一個碗，碗裡倒入適量的溫水，將適量的酵母倒在溫水裡，用筷子攪拌均勻，盆裡倒入適量的麵粉，將攪拌均勻的酵母水緩慢的倒入麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成大面絮，然後用手揉成光滑的麵糰.發麵餅麵糰要揉的軟硬適中，不能太軟，太軟吃起來也挺好吃的，就是沒有型容易塌陷，外形不好看，太硬杆不開。

2.將揉好的麵糰放到溫暖的地方，還上蓋子或保鮮膜讓它發至兩倍大.發好的麵糰裡面是大蜂窩狀。

3.將發好的麵糰放在案板上，案板上提前放點麵粉放粘.用手使勁揉排氣，將大面團分成適中的小麵糰揉光滑揉圓再醒一小會兒，再拿出來擀就好擀了，再就是擀的薄一點，撒上適量食用鹽，塗上均勻的一層油，撒一點乾麵粉，再捲起來，壓扁擀成薄厚適中的圓形餅胚，將做好的餅胚還上保鮮膜再次醒發一小會，放鍋裡蒸或者電餅鐺烙都很好吃。

最後我想說發麵餅麵糰一定要醒發到位，分好的小麵糰最好醒發一小會兒，這樣有助於擀開，擀的時候麵餅厚度要薄一點，這樣做出來才更有層次.這樣做出來的發麵餅層次多，好吃一點都不比買的差。

從前用地瓜做過死麵的，也就是地瓜和麵粉直接和麵不發酵的餅，烙出來微微的甜，口感也很好，但相比之下，我還是喜歡這種發麵的餅，發麵的地瓜餅能完全體現出地瓜的香甜，因為地瓜的作用而使麵餅更加暄軟，每一口都甜絲絲、暄暄軟軟的，太好吃。”

用料主料紅薯1大個麵粉400克輔料糖10克玉米油10克酵母4克紅薯發麵餅的做法1.

這種黃瓤的地瓜水分你很大，最適合做麵食，提前蒸熟。我用了一個大地瓜，大約半斤重

2.

把熟地瓜用個小叉子碾成泥狀。小叉子操作很簡單

3.

放入麵粉，加入酵母和糖

4.

簡單攪拌成絮狀之後，在放入玉米油

5.

最後和成一個軟軟的麵糰發酵成2倍大

6.

發酵好的麵糰取出擀成不到一釐米厚的大餅狀，刷上一層油，撒一點鹽，鹽不要多，微微一點就可以，能增香，多了就鹹了

7.

捲起後分成小面劑子，大小可以自定，中等差不多就行。兩個切面收緊

8.

最後在做成圓劑子擀成1釐米厚的餅狀，放入油鍋烙熟即可

紅薯發麵餅成品圖烹飪技巧

地瓜碾碎後放入麵粉，如果地瓜的水分比較少，就用點溫水來和麵，一定要把麵糰和的軟軟的，硬了烙熟的餅，口感差很多。地瓜本身有點甜，我有放了一點糖幫助發酵，所以，在烙餅的時候很容易上色，烙制的時候要注意，中火，油大一點，這樣烙熟了還比較香。

作為一個地地道道的北方人，自然十分鐘情於麵食，平時除了吃饅頭，吃的最多的就是發麵餅了，因此對於發麵餅的製作也算頗有心得。

發麵餅看起來簡單，實則想要做的特別好吃也是需要掌握小技巧的。曾經我都是憑著自己小時候看媽媽烙餅的方法和自己日常總結的一些方法老烙發麵餅，覺得也蠻好吃的。直到後來在單位旁邊的小區大餅店裡吃到他們的大餅，才感覺到這才是最好吃的大餅啊，真的是長這麼大吃的最好吃的大餅了。他們家烙的大餅離老遠就能聞到濃郁的面香味道，讓人忍不住垂涎。而且每次買了他家大餅，放在車裡根本無心開車，那個味道真的太香了，手會不自覺地伸向袋子去揪一塊來吃。

也在別家買過大餅，都不如他們家做的好吃。後來再去他家買大餅我專門觀察了一下師傅的操作過程。回來自己學著實驗了一下，確實比原來自己烙的好吃多了，但是和他們賣的還是有點差距了。畢竟大家使用的工具和麵粉牌子也不一樣，我感覺能做成這樣就算很成功了。下面就把方法分享給大家。

【所需食材】

麵粉500克，水350克，酵母5克，油適量，蔥少半根

【製作步驟】

第一步：酵母先用溫水化開，然後加入麵粉中，再加入水揉成麵糰，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方進行發酵。

敲重點：酵母先化開比較容易發揮酵母菌的活性。這個麵糰因為含水量比較大，所以不容易揉成光滑的麵糰，看我的圖很粘手。不要著急，大概和成型即可，在靜置發酵時麵粉和水會繼續融合，慢慢麵糰就變細膩了。

第二步：來製作稀油酥，少半碗麵粉放入碗中，切點蔥段，鍋中熱油，油多一點，加入蔥段炸，炸到蔥段變成焦黃色，把蔥段撈出扔掉，把熱油淋在麵粉上，攪拌均勻就是稀油酥了。

第三步：大概發酵1.5-2個小時，麵糰就發酵好了，當然也是看具體室溫的。可以觀察麵糰狀態，發酵好以後，麵糰長大最少兩倍，拉開看一下，麵糰裡面充滿了蜂窩狀的孔洞就是發酵好了。此時，面板上撒足量的乾麵粉，把麵糰弄出來移到案板上，粗略地揉壓排氣然後揉圓，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

第四步：麵糰鬆弛好以後，把麵糰擀成大約半釐米厚的大面片，然後撒上適量的稀油酥，把它塗抹均勻，從麵餅短的一端開始捲起，捏緊開口處。

第五步：卷好以後切成大小相同的段兒，切好的劑子把開口捏緊，以防裡面的油漏出。

第六步：把整理好的劑子按壓一下，擀成餅狀，一鍋烙兩個的話，擀成長的橢圓形比較好，節省空間，圓的兩個放不下。如果做圓形的餅那就下劑子時切大一點，根據自己餅鐺的大小來看吧。做好的餅胚先放在蓋簾上醒發二十分鐘。電餅鐺預熱。

第七步：醒發好以後，電餅鐺裡面刷一層薄油，放入餅胚，上面也刷一層薄油，蓋上蓋子，等個一分鐘左右，開啟蓋子把餅翻個面，蓋上蓋子繼續烙，然後再翻個面，翻兩次就差不多了，至兩面金黃即可。

【發麵餅特點】

這樣做出來發麵餅麥香濃郁還混合著一些油香，剛出鍋時外皮酥脆，內裡十分柔軟，空口都能吃兩張。不喜歡吃表皮酥脆的就蓋上棉布放置一會再吃，再水蒸氣的作用下，整個餅都會變成柔軟的，特別好吃。

【發麵餅技術要點總結】

①面不能和的太隨意，水和麵的比例不注意，軟硬不穩定，不容易做出好吃的大餅。在觀察了大餅店的製作以後，發現他們的面和的太軟了，手上和案板上必須撒好多面粉才不會粘。面軟是烙製出暄軟大餅的第一步。

②要加油，以前我烙餅只有烙死麵餅時才放油，為的讓它可以出層次。烙發麵餅沒有加過油，想著反正是發麵食品，有沒有層次無所謂。後來才知道，油的加入不僅僅為了起層，還可以讓餅烙出來更加鬆軟。而且加了油的麵餅放置後不容易變幹，油有鎖水的效果。

④製作油酥好多人直接用生油拌麵粉，這樣也不是不行，但是我做中式麵點的油酥向來都用熟油，而且用加了蔥的油，加入蔥進去炸就是蔥油了，帶了蔥的香味，而且油溫很高時潑在麵粉上，把麵粉燙那麼一下子，麥香也被激發出來。這樣做出來的油酥要比單純用生油做出來香好多。

【烙出好吃的大餅答疑階段】

（1）問：面必須和成這樣軟嗎？

答：是的，發麵餅不同於死麵餅，死麵餅可以透過抹油、餳面等手法來讓麵糰達到軟的效果，而發麵餅必須一開始面就得和的軟一點，最後成品才會軟。因為面比較軟，所以比較沾手，案板上要撒很多幹粉來防粘。

（2）問：第三步中為什麼麵糰要鬆弛一下？

答：麵糰經過揉搓之後麵筋處於緊張狀態，此時你去擀麵是擀不開的，會回縮，所以需要鬆弛一下再進行擀麵。

（3）問：卷麵餅時為什麼要從短的一邊來卷？

答：從短邊卷，形成的層次就會比較多，這樣後面大餅烙熟就更加暄軟。

（4）問：擀好的大餅為什麼要再次餳發？

答：擀的時候餅裡德空氣被擠壓出去了，餅是薄的，需要再次餳發一下，讓酵母菌繼續發酵產生空氣把餅撐起來，這樣烙出來才是厚的，發的。

（5）問：烙的時候為什麼要給餅胚刷油？

答：餅胚表面刷油是為了鎖住麵餅裡面的水分，不然進行烙制時就會因為水分蒸騰而出，表皮特別乾硬。

（6）問：烙的過程中為何要翻面？我平時都是放進去就不管了？

答：因為家用電餅鐺比較小，火力不是很均勻，尤其是上下面。再一個餅胚在鍋中受熱會膨脹很多，會把上蓋支起，上面就漏進空氣了，麵皮不會緊貼上層加熱板，這就造成可能下面已經熟了，上面還沒熟，為了讓上面也熟就繼續加熱，此時下面就會被過度烘烤而失水過多變得乾硬硬的了。所以時不時翻個面，讓餅胚均勻受熱一下，也能更快地烙熟。

向清水中加入一小勺油和鹽攪拌至融化並放入500g麵粉中攪拌成絮狀，揉成麵糰餳5分鐘。隨後揉至麵糰變光滑細膩，再餳20分鐘後擀成長方形面片，抹一層油撒一層鹽。將麵皮捲成卷，切成3片，收口捏緊面段做成餅劑子再餳10分鐘並擀成麵餅，入鍋煎至兩面金黃即可。

給大家分享一下我在家是怎麼做南瓜發麵餅的，過程很簡單，味道卻很不錯。

材料

老南瓜450g 麵粉650g 奶粉40g 糖40g 酵母粉6g

製作過程

1、南瓜削皮去掉瓤，切片放入蒸鍋蒸熟，用擀麵杖搗成泥，加入糖攪勻放涼備用；

2、盆中加入麵粉、奶粉、酵母粉混合均勻，加入放涼的南瓜泥，用筷子將食材攪成絮狀；

3、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵，發酵兩倍大左右，拉開可以看見裡面有豐富的蜂窩孔；

4、取出揉一會排氣，搓成長條分成均勻的劑子，把劑子滾圓用手輕輕壓扁，蓋上保鮮膜發酵，發酵1.5倍大左右，麵糰明顯鼓起；

5、放入平底鍋小火烙至兩面金黃即可，過程多翻面，小心烙黑了，成品，超級柔軟，非常好吃。

以上給大家分享的我在家怎麼做發麵餅的，其實也比較簡單的，喜歡吃發麵餅的朋友可以試著在家做一下。

紅糖發麵餅雖然不是說味道有多出眾，但是對於我來說是小時候記憶中最美味的東西，那時候家裡窮，連吃頓白麵也很難得，所以每當吃紅糖餅的時候我都是小口小口吃，最後還得把流在手上的紅糖全部舔乾淨[偷笑][偷笑]

我最愛吃奶奶做的紅糖餅，可是奶奶已經走了十多年了，再也吃不到了記憶中的那個味道，所以每次吃紅糖餅都會想起一些記憶最深處的一些東西，這大概就是所謂吃的是一種情懷吧！

我是小麥食光，是一個地道的北方人，是一個很喜歡吃麵食的小媳婦。發麵做的東西養胃好消化深受大家的喜愛，我昨天剛做一次，非常好吃，外焦裡軟，層次分明，比賣的好吃多了。

材料:500克麵粉，3克酵母粉，溫水260ml，椒鹽，芝麻，鹽。做法:1.把酵母粉倒入麵粉裡攪拌均勻，倒入溫水邊倒邊攪，攪至沒有乾麵粉成絮狀，揉成團，蓋上蓋子醒發至2倍大。

2.做油酥，準備2小勺麵粉加入1勺鹽，加入1勺椒鹽，熬的熱油倒進去，攪拌均勻。

3.把發好的麵糰，放到案板上稍微排下氣，用擀麵杖擀成又大又薄的大餅，倒入油酥並抹均勻。

4.用到分別在上下各切4刀，要對稱，一層一層疊起來，把邊緣捏緊，用手按壓一下，用擀麵杖擀成適合自己鍋的大小。

5.平底鍋裡放入少量的油，把餅放進去，在餅上面抹一層油，撒上芝麻，蓋上蓋子，關成小火，停2分鐘翻個面，再停2分鐘再翻過來，現在倒入80ml的水，蓋上蓋子把說水收幹，全程都要求是小火。

6.收幹水分可以翻面停一分鐘，再翻一次，這樣重複3次，直到按壓立馬回彈代表熟透了，可以出鍋切塊。

注意:如果拍照就等餅涼一些的時候再切，因為如果剛出鍋就切，餅裡面的層次就容易粘在一起。多翻幾次餅是為了外面變焦，如果不喜歡焦的可以不翻，水乾後就能出鍋。

我是小麥食光，歡迎評論。

我今天做的這個發麵餅，和媽媽做的稍有不同，在做油酥時加入了咖哩粉，做出的發麵餅會有咖哩的香味。當然，如果您吃不慣咖哩的味道也可以不放哦，不放也好吃。

所需食材：

麵粉400克，酵母5克，白糖1勺，咖哩粉適量，食用油適量，芝麻適量

做法：

1.白糖加入麵粉中拌勻，酵母用30度左右的溫水化開和麵，發酵至2倍大。

2.麵糰在案板上揉一揉排氣，擀成片。

3.製作油酥。碗中放些麵粉和咖哩粉拌勻，鍋中坐油，油熱燒到麵粉中，拌勻。（如果不喜歡咖哩，可以不放，只放麵粉）

4.將油酥均勻的塗抹到麵餅上。

5.捲起。我今天做的這個發麵餅，和媽媽做的稍有不同，在做油酥時加入了咖哩粉，做出的發麵餅會有咖哩的香味。當然，如果您吃不慣咖哩的味道也可以不放哦，不放也好吃。

所需食材：

麵粉400克，酵母5克，白糖1勺，咖哩粉適量，食用油適量，芝麻適量

做法：

1.白糖加入麵粉中拌勻，酵母用30度左右的溫水化開和麵，發酵至2倍大。

2.麵糰在案板上揉一揉排氣，擀成片。

3.製作油酥。碗中放些麵粉和咖哩粉拌勻，鍋中坐油，油熱燒到麵粉中，拌勻。（如果不喜歡咖哩，可以不放，只放麵粉）

4.將油酥均勻的塗抹到麵餅上。

5.捲起。

6.揪成小段，大約10釐米。

7.將小劑子的兩頭向中間疊起按扁。

8.翻面，表面抹些水，粘上些芝麻。

9.鍋中放適量油，油溫6成熱放入小餅，中小火烙至兩面金黃即可。

6.揪成小段，大約10釐米。

7.將小劑子的兩頭向中間疊起按扁。

8.翻面，表面抹些水，粘上些芝麻。

9.鍋中放適量油，油溫6成熱放入小餅，中小火烙至兩面金黃即可。

發麵餅，比一般的餅更加鬆軟可口，非常受大家喜歡。在家做發麵餅，和麵、發麵非常關鍵。麵糰是否成功，直接關係到做好後的口感。

下面有幾種做法

1.豆沙餅

具體制作方法

主要食材：麵粉400克、酵母粉4克、豆沙適量。

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵。）

第二步： 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。（烙餅的麵糰要和的稍軟一些，這樣做好的餅才不會乾硬。）

第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方醒發1個小時。（足夠的醒發，可以讓餅更加鬆軟。）

第四步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）

第五步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。

第六步：把麵糰分成大小均勻的小劑子，如圖。

第七步：取一個小劑子，壓扁。然後往中間放適量的豆沙餡，如圖。

第八步：把豆沙包起來，然後封口朝下，揉圓，如圖。

第九步：用手將麵糰壓扁，壓成個餅狀，如圖。（用手壓可以防止把豆沙擠出來，比用擀麵杖擀開的效果更好。）

第十步：平底鍋小火燒熱，然後將豆沙餅放入鍋中開始烙制。（注意，全程一定要用小火哦。）

第十一步：烙至雙面金黃時再抹一點油，待餅成熟即可取出。

2.蔥花餅

製作方法與步驟：

所需要的食材：普通麵粉400g、酵母粉4g、香蔥50g、植物油、椒鹽。

1、先把酵母粉4克放在碗裡，倒入適量的清水，溫度不要超過40度，用筷子攪拌均勻後放置10分鐘左右。

2、再把酵母水慢慢的倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，一直攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉為止。

3、接著再把麵粉揉和成麵糰再用保鮮膜蓋上發酵一個小時左右。

4、等麵糰醒發至原來一倍大以後，把麵糰取出來揉和至表面光滑。

5、接著再把麵糰擀開成長方形的大面餅。

6、然後在麵餅表面抹一層植物油，再分別的撒上少許乾麵粉、椒鹽和蔥花，麵餅兩邊要留出空隙。

7、由麵餅的一邊開始疊，把麵餅疊成八釐米左右寬的長條狀。

8、再把長條狀的麵餅切成五釐米左右的小劑子，再用手輕輕的按幾下。

9、在平底鍋或電餅鐺子中，加入少量植物油，再把麵餅放入鍋中，用小火開始煎烙。

10、等餅的一面煎到金黃時，再翻面煎烙另一面，等兩面都變成焦黃時，餅就熟了。

11、最後把蔥花發麵餅裝盤，就可以食用了。

發麵餅怎麼做好吃？

作為主食，在我們北方人的餐桌上，大餅是除了饅頭之外最經常吃的主食之一。

記得小時候跟姥姥一起生活，那時候雖然生活艱苦、物資匱乏，但姥姥心靈手巧，吃飯也非常講究，即使是普通的一塊麵團，在姥姥手裡也能經常的花樣翻新，給我們做出各種喜歡吃的麵食。每天放學後心裡總是很期待：回家肯定姥姥又給做了好吃的！

印象最深的是：晚飯如果吃烙餅，姥姥一定是給做發麵餅，因為她說：發麵的餅好消化，對腸胃好！

如今幾十年過去了，這個飲食習慣一直保留著，從來沒有變過！

發麵餅有多種做法，但一直以來最愛吃的還是記憶中的椒鹽味的發麵餅。

椒鹽發麵餅的做法

麵粉300克、酵母3克、白糖3克、鹽1克、食用油15克，花椒粒、芝麻適量。

1、鍋中先放入適量花椒粒，文火炒制一會，要不停翻炒；再放入芝麻和花椒粒一起翻炒，炒香炒熟，倒出，晾涼。

將晾涼的花椒粒、芝麻用擀麵杖擀碎，放入小碗中，再放入適量麵粉和鹽，攪拌均勻。這樣椒鹽就做好了，放一旁備用。

2、盆中放入300克麵粉、3克酵母、3克白糖（促進發酵）、一克鹽，用溫水和麵：

一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後，再放入15克食用油；下手和成偏軟一點的麵糰。蓋上蓋子醒面至兩倍大。

3、醒好的麵糰取出放案板上，揉麵排氣。揉至光滑後，按扁、擀開。

擀成一個長方形均勻的大薄片後，放油抹勻，再均勻的撒上準備好的椒鹽。

從下往上捲起，將口封嚴。用手的虎口處掐斷，分成大小適中的面劑，順勢將口封嚴，整理成圓形。

4、將整理好的面劑擀開，蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘。

5、電餅鐺預熱、刷油；將醒好的面坯放入，表面也刷上一層薄油，蓋上蓋子烙制2分鐘；翻面，再烙兩分鐘。直到烙至兩面金黃，用鏟子按壓餅的邊緣，能迅速回彈了，就熟了，出鍋即可。

小貼士：

花椒粒、芝麻一定要文火慢炒，且要不停翻炒，以防炒焦，影響口感。

餅坯做好後要蓋上保鮮膜二次醒發（靜置一會）。

烙餅的麵糰要加入少許食用油，且要偏軟一些，口感更好。

用酵母發麵做發麵餅就是麵粉里加入適量的酵母，酵母和麵粉的比例是1:100，再加入適量的水可以攪拌成麵糊，也可以揉成麵糰，還可以加一些雜糧粉和麵。做過不同的發麵餅，個人覺得以下這款發麵餅奶香味十足哦!

需要的食材:300克普通麵粉 3克酵母 一個雞蛋 140克溫牛奶 50克白砂糖。

做法步驟:

1:大碗裡倒入300克的普通麵粉，一個雞蛋，3克酵母，50克白砂糖，140克的溫牛奶邊倒邊攪拌，把麵粉攪拌成絮狀。

2:下手揉成光滑偏軟的麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱裡面低溫發酵一晚。

3:第2天早上從冰箱裡取出發酵好的麵糰，發酵好的麵糰體積變大兩倍，裡面有豐富的蜂窩組織。

4:案板上撒上適量的乾麵粉，撒乾麵粉是為了防止麵糰粘在案板上，把發酵好的麵糰移到案板上揉搓排氣，把麵糰搓成長條，拿刀把它切成幾個大小均勻的面劑子。

5:把每一個劑子整理成圓形。

6:把每一個小圓球用擀麵杖擀成餅狀，蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，醒發好的生坯體積變大，拿在手上有輕飄飄的感覺，這時候就可以放入預熱好的電餅鐺或平底鍋裡烙了，電餅鐺或平底鍋可以不刷油，也可以刷油。刷油和不刷油烙出來的餅口感不一樣哦！正在減肥的我，選擇不刷油。烙至兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士:

1.適合酵母發酵的溫度是35度左右，發麵的水溫不能太燙哦，太燙了會燙死酵母，麵糰很難發起來。

2:白砂糖的量可以根據個人口味來新增。

3:每家麵粉的牌子不同，吸水性不同，雞蛋大小不同，水的用量可以適當調整。

肉鬆蔥花發麵餅供你參考！

作為一名肉鬆愛好者今天突發奇想用肉鬆來做餅，結果！！！居然意外好吃，我愛死肉鬆了，鹹香的肉鬆搭配蔥香的發麵餅，外表金黃裡面鬆軟，太愛了！