教你在家做泡芙，酥脆的外殼，香甜的奶油，做法簡單，一盤不夠吃。

奶油泡芙的家常做法，詳細步驟分享，用料放心，簡單零失敗。

【奶油泡芙】

【所需食材】：低筋麵粉 100g，清水 160ml，無鹽黃油 80g，細砂糖 1小勺，細鹽 1/2小勺，雞蛋 3個，淡奶油 200ml，淡奶油用細砂糖 20g。

【具體制作步驟】：

1.稱量準備好所有的食材。

2.100g低筋麵粉用麵粉篩過篩一遍。我用的是豆漿機的過濾網。

3.將三顆雞蛋敲入碗中，用打蛋抽攪打至散，備用。

4.將80g無鹽黃油稍微軟化以後，改刀切成小塊狀。

5.準備一個小奶鍋，放入黃油、細砂糖、鹽、清水。

6.開中火加熱奶鍋，將黃油加熱至融化，將油脂攪拌分佈均勻。

7.煮至沸騰以後，轉成小火，將過篩好的低筋麵粉全部倒入奶鍋裡面。

8.然後用鏟子快速攪拌麵粉，將麵粉和液體充分混合均勻。不停攪拌，直到麵糊成團不沾鍋底了，就可以關火了。

9.將攪拌好的麵糊平攤開，幫助麵糊快速降溫、散熱。

10.將麵糊冷卻至摸上去不燙手的程度，然後將蛋液倒入奶鍋裡面。注意蛋液不要一次性全部加入，要少量多次的倒，每一次都要充分攪拌至麵糊把蛋液完全吸收掉以後，才能繼續加下一次蛋液。

11.隨著蛋液的加入，麵糊吸收了蛋液以後，會越來越溼潤，粘稠順滑的狀態，用鏟子將麵糊挑起來，如果麵糊呈現倒三角的形狀，尖角到底部的長度大約是4釐米，並且不會輕易滑落。麵糊攪拌到這種程度就差不多了，如果還有剩餘蛋液的話，就不需要加進去咯。

12.裱花袋裡面放入菊花形的裱花嘴，然後將麵糊裝入裱花袋裡面。

13.然後將麵糊擠到不沾烤盤裡面，泡芙烘烤的時候是會膨脹變大的，所以擠的時候，每一個泡芙之間要留出足夠的空間。

14.烤箱提前預熱，然後將烤盤放入烤箱的中下層，設定上下火溫度210度，時間15分鐘。

15.時間到之後，泡芙會膨脹起來，這時把溫度降低，設定180度，時間25分鐘。

16.將泡芙烤至表面顏色是黃褐色的時候，就可以出爐了，晾涼之後就可以往裡面擠奶油了。

17.準備一個大碗，倒入200毫升淡奶油和20g細砂糖，然後用電動打蛋器將奶油打發至出現紋路。現在是夏天溫度高，奶油不容易打發，需要隔著冰水打。

18.將打發的奶油裝入裱花袋裡面，然後擠到泡芙中就可以了。

1.泡芙需要一次性烘烤到位，不然的話，出爐之後會塌陷。

2.烤泡芙的時候切記不要將烤箱門開啟，冷空氣進去之後，泡芙就會塌陷了。

3.泡芙一定要完全冷卻之後才能往裡面擠奶油。

奶油泡芙的做法：

1.準備好無鹽黃油45克、低筋麵粉60克、牛奶100克、鹽2克、雞蛋液100克、淡奶油120克、細砂糖30克，之後將黃油軟化

2.之後倒入牛奶，放入鹽，再放入火中煮開後熄火，再篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，之後小火煮至粘稠狀

3.等容器底部發白就可以關火放溫，再分3次倒入蛋液，每一次倒入都要攪拌均勻再倒入下一次

4.攪拌好的麵糊要沒有順滑無顆粒，之後再將麵糊倒入裱花袋裡面，在不粘鍋的烤盤中擠好形狀

5.再將烤箱預熱之後放入中層，上下火烤一刻鐘之後熄火燜五分鐘後烤成金黃色就可以晾晾

6.再將白糖放入淡奶油裡面，打發出紋理，之後在泡芙的中間用刀切開，但不能切斷，再將淡奶油擠入泡芙裡面就可以了。

泡芙是一種源自義大利的甜食。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油。在製作時首先使用水、奶油、面和蛋做表皮，它需要在烤的過程中形成一個空洞，以塞入奶油。如果在泡芙的表面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力，就更漂亮了。 主　　料： 牛奶,色拉油,低粉,雞蛋 輔　　料： 糖,鹽。 牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個、糖10g、鹽2g。 1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開； 　　2、低粉過篩倒入，攪拌30秒，不粘離火； 　　3、冷卻至65度，將蛋分4~5次加入麵糊中； 4、拌至拉起時麵糊會慢慢滴下； 5、再將麵糊裝入擠花袋擠在烤盤裡； 　　6、預熱烤箱，並用180度烤25~30分鐘。

泡芙 材料:A-水600g,鹽10g,酥油500g,高粉500g,蛋875g(約16~20個) B-泡芙餡(CREAM餡) 鮮奶1000g,糖150g,蛋黃10個,玉米粉50g,低粉30g,香草精適量,奶油少許 作法: 泡芙餡(CREAM餡) 1. 10粒蛋黃+砂糖拌勻後+過篩之低粉+玉米粉拌勻,並加入少許香草精及蘭姆酒拌勻. 2. 鮮奶1000g加溫將近沸騰約80~90℃(以小火煮開即可). 3. 2項之鮮奶慢慢加入1項中不斷攪拌後再直接放在小火上不斷攪拌,使粉不會沉澱或燒焦,煮到黏稠狀即熄火,但仍不停攪拌勿使結粒,放入少許奶油(為更安全可以隔水加熱方式較不會燒焦結粒). 4. 以保鮮膜覆蓋3項放入冰箱冷藏. 泡芙外皮 1. 水600g+酥油以中火煮到溶化後熄火. 2. 高粉加入1項中拌勻改小火再攪拌均勻一直到鍋底形成一層薄膜即刻放入攪拌鋼中以低速拌勻. 3. 全蛋加入2項中拌勻,一次加2個蛋一直打到麵糊倒立時必須停留些許時間才會掉下去為止方可. 4. 以擠花袋擠到烤盤上,每一面團間距離要大一些,並以噴水器噴少許水後再入烤箱. 5. 烤箱預熱10分鐘,以200℃烤15~20分鐘.摸其腰部只要硬即可. 6. 將烤好之泡芙自腰部以刀子割開,裝入泡芙餡.

奶油泡芙的做法 配 料: 黃油 65g，低筋粉 100g，，雞蛋3個（打散），水 25cl（原方是12.5cl水，12.5cl牛奶），鹽、糖各一小勺 ·操 作: 1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸 2、將麵粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻，繼續加熱，邊煮邊攪，無粉狀後離火 3、離火後繼續攪拌，使麵糊降溫，至60度左右，分次加入雞蛋，加一次攪勻一次 4、鋪上油紙，放一小塊麵糊 5，烤箱190度，25分鐘。在第7分鐘時，把烤箱門開啟一道縫。這是法國《saveur》教的，第一盤照做，一直開著；第二盤開啟2分鐘後，就關上了。 6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的，這點相當重要。 7，冷卻後，從中間切開，泡芙是空心的，填充甜奶油或任意好吃的。

第一就是燙麵，黃油➕水➕鹽必須煮沸再加入低筋麵粉，我見過沒有煮沸後的結果，不成形的

第二就是加雞蛋攪拌麵糊的時候，千萬不能一次性加完，一定要分次，不然會造成分離，那可就不是麻煩的事了

還有一步便是烤的時候，記住，當你調好溫度泡芙還未定型前不要開啟烤箱。不然你的泡芙可要塌了。

希望這些能幫的到你，另外我的文章裡面就有我分享的泡芙配方，也是我自己多次使用的配方

好吃的泡芙最簡單的做法：

首先準備食材：160克的水，25克的白糖，的黃油適量，食用鹽適量，100克的麵粉，雞蛋3個。

將三個雞蛋攪拌成雞蛋液，大概是150克。我們把160克的清水，25克的白糖，80克的黃油，將其混合起來進行一定的攪拌，然後倒進盆裡面開火，將其煮開之後就拿出100克的麵粉加入進去，將他們以最快的速度進行攪拌。接下來把盆給端起來，離開這個火繼續攪拌，這個過程是讓熱氣散發掉非常重要的。

將已經打好的雞蛋依次的將其打入到碗裡面，一個個的變成雞蛋液，把雞蛋一個接著一個的進行放進去攪拌均勻，用同樣的方法將雞蛋液都倒進去攪拌均勻，然後將其裝進相應的容器中，將它們給擠在放了一層薄紙或者是抹了油的烤盤上面，沒幾一個要隔上一段距離再接另外一個，然後把烤箱給預熱，調整為上170度，下160度，等待20分鐘時間，如果是商用烤箱的話要調整為上200攝氏度，下190度等待20分鐘。在進行烤制的時候不要在中途將門給開啟。

在製作脆皮的時候，將適量是清水混合上適量的酥油，然後將適量的糖分加進去，在接著就是將他們都變成一個光滑的麵糰之後，就進行變成小糰子，然後就可以放進冰箱去進行冷藏了，這一步做好了之後就是烤的問題了。

泡芙模樣可愛、鬆軟香甜，是一種好吃的小甜點。泡芙一般有酥皮大泡芙和奶油小泡芙兩種做法，酥皮的製作相對比較繁瑣，奶油小泡芙相對比較簡單，口感也很不錯，下面我介紹一下奶油小泡芙的具體做法

泡芙準備食材

低筋麵粉80克

白砂糖25克

雞蛋2-3個

黃油50克

清水65克

牛奶65克

食鹽1.5克

操作步驟

1.黃油、牛奶、清水、食鹽和白砂糖倒入奶鍋裡，中小火煮沸騰

2.沸騰後的奶鍋裡迅速加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成團

3.分三到四次加入蛋液，每次加入都需要攪拌均勻，攪拌到麵糊往下落，能呈現倒三角的狀態

4.烤盤內鋪上油紙，將麵糊倒入裱花袋中，裝好八齒花裱花嘴，將麵糊擠入烤盤中

5.烤箱提前預熱180度烤25分鐘左右，烤製表面發黃上色就可以了

6.用中低速打蛋器打發淡奶油比較細膩，打製提起打蛋器有小彎鉤即可

7.兩打好的淡奶油放入裱花袋中，在泡芙皮底部用刀戳個洞，將淡奶油擠入泡芙中，這樣可愛誘人的小泡芙就做好了

（總結）小貼士

1.雞蛋一定要是常溫的，不能從冰箱拿出來直接使用

2.如果沒有低筋麵粉，高筋麵粉或普通麵粉也可以，只是口感略有差異，低粉最鬆軟，中粉有嚼勁，高筋粉偏硬

3.烤泡芙的過程中請不要開烤箱

4.雞蛋的量需要看麵糊的稀稠程度，太稀 底部是空的，太稠發不起來，最好的程度是提起麵糊往下落，能呈現倒三角的狀態

5.烤完出現塌陷的情況，如果麵糊沒有問題，那就是烤制時間不夠長。

6.麵糊膨脹不起來，可能是麵糊太乾，或者烤制溫度不夠高。

7.如果泡芙中間非常溼。可以嘗試先用210度烤10-15分鐘定型，再轉180度烤20分鐘

一般食材充足，按照上面的步驟操作，再多謝耐心，注意細節，你一定能烤製出鬆軟香甜的泡芙的，祝你成功哦

首先是準備材料

黃油200克、水250克、麵粉200克、雞蛋六個

第一：先把黃油和水加熱燒開

第二：把麵粉加入燒開的水和黃油裡，燙熟

第三：離火，加入雞蛋，一個一個往裡加，攪勻就可以了

第四：裝入裱花袋，擠成花型（和曲奇一個的形狀）

第五：入烤箱，溫度200，需要注意的是，烤得時候不要開烤箱，不然泡芙發不起來，烤20分鐘左右就好了

最後一步就是等涼了，擠入奶油就好了

奶油泡芙

金黃色的外殼,奶香濃郁的餡料,做起來簡單,吃著可口,快樂就在你身邊.

奶油泡芙用料：，水：1/4杯(4大匙)，奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克(蛋2個)，奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克

泡芙的做法：

水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，

加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，

稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，

在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，

烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。

奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。

將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!

烘焙泡芙的時候,中途不能開啟烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以透過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.

1.準備好酥皮部分、低筋麵粉100克、糖粉55克、無鹽黃油（冷藏）80克、泡芙部分、無鹽黃油75克、牛奶170克、低筋麵粉105克、白糖2克、鹽1小撮、奶油內餡、淡奶油200克、糖粉20-30克

2.酥皮：先將糖粉放入麵粉中，過篩一下，之後量冷藏的黃油放入粉中，再用刀切碎，之後快速用手揉搓，注意要避免黃油融化

3.之後推壓全部混合物後，再混合反覆三次揉成團，之後將麵糰放在兩張油紙中間，再用擀麵杖擀成薄片

4.之後再放入冰箱裡面冷凍三分鐘，再用模具壓出圓形，將酥皮放入冰箱冷藏，邊角料可再擀平再壓圓片，也可以放入冰箱冷凍之後再用

5.泡芙:先將烤箱預熱200度，之後再將牛奶倒入鍋裡，放入黃油，放入白糖和鹽攪拌均勻

6.之後將雞蛋磕入碗裡攪拌均勻，再放入容器裡面隔水加熱開之後熄火，再快速的篩入低筋麵粉攪拌均勻

7.繼續加熱，再不停的用刮刀翻拌，鍋底會有一層薄膜，這個時候就可以熄火，再放入容器中稍微晾晾一點

8.雞蛋分3次放入麵糰裡面攪拌均勻後再加入下次，再將麵糊倒入裱花袋裡面，擠每個麵糊時，裱花口要垂直，最後在中心扭一圈上提

9.再快速將酥皮取出，蓋在泡芙糊裡面，之後再輕輕按壓平一點後放入預熱200度，中層烤35分鐘，中途不可以開啟烤箱，以免導致泡芙塌掉

10.泡芙奶油餡：將泡芙割開之後放入奶油，一定要在吃泡芙之前放入奶油，否則就容易導致泡芙吸水而導致變軟，而且口感也不會酥脆。

先給你推薦一下泡芙的做法，你可以試一下，不行再找老師

用料

低筋麵粉 100g

淡奶油 200g

雞蛋 3個

水 160g

黃油 80g

白糖（泡芙皮） 1小勺

白糖（淡奶油） 20g

鹽 1/2小勺

奶油泡芙的做法

按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好，準備一口小鍋，將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。

這時用小火慢慢的給鍋加熱，同時輕輕攪拌，黃油會一點點的在水裡溶化（不要用大火，以免黃油還沒化而水卻先沸騰了）。

加熱過程中將麵粉稱量好並過篩。

待黃油完全溶化，水開始沸騰的時候，我們將麵粉一次性倒入鍋中。

同時用打蛋器快速的攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻，此時可以將爐火關閉。

繼續攪拌麵糊，同時將已經打散的雞蛋液分多次倒入麵糊，每次倒一點點，攪拌到與麵糊充分混合後再倒入下一次。

就這樣邊攪拌邊倒入蛋液，直到麵糊變得細膩幼滑，用打蛋器提起會拉起來一段比較長的拖尾，這個狀態麵糊就算製作成功了。（因為只能用手動，所以攪拌的時間會比較長，做好心理準備～）

把製作好的麵糊轉移到裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直烤盤擠出一個個小小的泡芙坯。(注意間距要大一些，泡芙膨脹很厲害的~)然後用手指沾點水把頭上的尖尖按癟，這樣烤出來比較好看。

時間設定25分鐘，溫度調至190度，放入烤箱開始烘焙，隨著時間的推移，泡芙會慢慢長大，20分鐘過後觀察表面如果已經上色，基本就可以取出來了，以免烤糊。這樣泡芙皮就算製作完成了～

在烘烤過程中，我們就可以製作奶油餡料了。將淡奶油倒入打單盆裡，加入適量的白砂糖。

用電動打蛋器快速攪打，奶油會由稀慢慢變得濃稠，最後至表面有清晰的紋路，且能穩定住形狀即可。

將奶油轉移至裱花袋中，在下端剪開一個小口，將打好的奶油擠入泡芙自然形成的裂縫中（或自己捅開一個小洞），這樣一份香濃可口的奶油泡芙就完成啦～

你好，我是小徐哥，這麼做真的超級好吃，可以這樣讚自己嗎，嘻嘻

酥皮大泡芙建議淡奶油餡（最好擠入一點果醬中和甜，豐富口感層次）

小泡芙建議卡仕達醬

泡芙拷完放涼，在底部戳一小洞，然後擠入餡

用料

酥皮

黃油

80G

糖粉

55G

低筋麵粉（過篩）

100G

泡芙

牛奶

170G

無鹽黃油

75G

白砂糖

1G

低筋麵粉（過篩）

105G

雞蛋

3個（根據雞蛋大小會不一樣哦）

步驟 1

（先製作酥皮）黃油軟化混合糖粉

步驟 2

黃油和糖粉拌至細膩

步驟 3

將低筋麵粉加入2中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻沒有粉即可

步驟 4

用保鮮袋整形，根據你製作的泡芙的大小整形成圓柱形，放冰箱冷藏讓他結實點，方便切，太硬也不行哦

步驟 5

（現在開始做泡芙，開始預熱烤箱哦）牛奶、黃油和糖混合

步驟 6

加熱至沸騰，沸騰1分鐘之後

步驟 7

加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至至無顆粒，再熄火

步驟 8

雞蛋先全部打入碗裡，一個個的加入麵糊，每加入一個都快速攪拌均勻，加第3個時候要分適量加入，觀察麵糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最後拌至麵糊光澤柔順即可

步驟 9

裝入裱花布袋

步驟 10

在烤盤均勻擠出，垂直向上提的擠出，下飽滿上細（如果烤盤是不防粘的要鋪油紙哦）

步驟 11

酥皮冷藏之後稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以先放一下回溫

步驟 12

在擠好的泡芙上蓋上酥皮

步驟 13

放入預熱好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分鐘，轉上火180度，下火160度烤15分鐘，第一個10分鐘內不要開啟烤箱（如果沒有分上下火的，上下火均180度，25-30分鐘，最後五分鐘要看咯，因為每個烤箱溫度不一樣，不要上色太過咯）

步驟 14

出爐了

步驟 15

一種是有酥皮的，一種是沒有酥皮的，這是配方全部的份量，可以減半。

步驟 16

又酥皮，無餡都很好吃

步驟 17

泡芙裡面的餡；卡仕達醬（具體做法不想寫了，你們百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打發的餡也很輕盈，很贊

小貼士

1、酥皮要提前做好

2、烤泡芙不要常開烤箱

3，很多人反應，出爐之後回縮！是沒有熟透！和你擠得太密有關係！還有或者很大，建議延長烤的時

第1步 黃油融化，加入水，攪拌均勻。第2步 倒入預拌粉，攪拌至無干粉的狀態。第3步 分次加入雞蛋，攪拌均勻再加入下一個，最後的麵糊可以呈倒三角形即可。 把麵糊裝入裱花袋，在不沾烤盤上擠出一個個的圓圈，注意間隔，放入預熱好的烤箱，根據自家烤盤脾氣170-180度，烤約30分鐘，中間切記不要開啟烤箱，以免泡芙塌陷。第4步 烤好的泡芙取出放涼。希望對你有幫助

奶油泡芙用料：，水：1/4杯(4大匙)，奶油：40克，高筋麵粉：50克，全蛋液：90克(蛋2個)，奶油布丁餡用料：，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米澱粉：32克，奶油：12克

泡芙的做法：

水和奶油放小鍋裡，用小火加熱煮沸，

加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，

稍涼兩分鐘後，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是麵糊，

在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將麵糊分成十個小堆，注意要留有空隙，麵糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，

烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。

奶油布丁餡的做法：將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米澱粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。

將烤好的泡芙橫切一刀，填入奶油布丁餡，美味的奶油泡芙就做好啦!

烘焙泡芙的時候,中途不能開啟烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以透過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.

香甜的奶油泡芙——開口笑

低筋麵粉110克，雞蛋3個，水130ml，黃油70克，鹽1/4小勺，奶油若干

麵粉過篩待用

黃油切成小丁，放入鍋中，加130ml的水，用小火加入至沸騰

將鹽和過篩好的麵粉迅速加入到熬好的黃油中，攪拌均勻

分3次加入雞蛋(全蛋事先打好)，攪拌成光滑的麵糊

將麵糊擠到烤盤上

烤箱預熱190°，烤箱中層20-25分鐘

麵粉一定要拌到沒有白色粉的時候才可以加蛋，麵粉一定要熟透了，烤時才會發大

泡芙的用料

酥皮： 、 黃油 100g 、 細砂糖 100g 、 低筋麵粉 125g 、 泡芙麵糊： 、 牛奶（可用清水代替） 100g 、 清水（可用牛奶代替） 100g 、 細砂糖 5g 、 鹽 5g 、 黃油（可用植物油） 95g 、 低筋麵粉 110g 、 雞蛋 4個（約400g） 、 外交官奶油： 、 蛋黃 4個 、 細砂糖 80g 、 玉米澱粉 36g 、 牛奶 400g 、 淡奶油 400g 、 細砂糖 20g

泡芙的做法

1

首先把室溫軟化的黃油和細砂糖放入盆中，攪拌均勻。（黃油不要化成液體）

2

然後加入過篩的麵粉。

3

壓拌均勻，成團，沒幹粉的狀態。

4

把麵糰搓成圓柱長條形，要圓一些，用保鮮膜包起來放入冷藏凍硬。（還有一種方法就是把麵糰蓋上保鮮膜壓成0.2mm的麵皮，然後放入冰箱冷藏，凍硬之後取出，用圓形切模壓出酥皮，這個方法比較好，壓出來的酥皮是圓整的）

5

接著來做卡仕達醬，把蛋黃和細砂糖放入碗中。

6

用打蛋器打發至發白。

7

然後加入玉米澱粉。

8

攪拌到沒有乾粉，均勻的狀態。

9

在鍋裡倒入牛奶，把牛奶加熱到80-85°C左右，如果沒有溫度計的話，就把牛奶煮至邊緣開始有點小泡泡即可。

10

把煮好的牛奶慢慢持續倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊快速攪拌，攪拌均勻後回倒鍋中。

11

接著另外燒一鍋水，把牛奶混合物放在熱水上，隔水加熱手稠，期間要不斷攪拌底部，防止粘底。在液體溫度到達53°C以上，澱粉開始產生變化，開始凝固，繼續攪拌，攪拌到後期液體變稠時，快速攪拌均勻，讓液體變得順滑，關火。

12

把煮好的卡仕達醬倒入碗中。

13

用保鮮膜貼面儲存，放涼備用。

14

接著製作泡芙麵糊，把黃油、牛奶、清水、砂糖、鹽放入鍋裡。

15

大火煮沸，然後關火。

16

關火之後馬上加入過篩的麵粉，快速攪拌至沒幹粉，均勻的狀態。

17

攪拌均勻的狀態。

18

接著用小火翻炒麵團，炒至鍋底表面有一層薄薄的麵糊即可關火。

19

把麵糰放入攪拌盆中，分次加入雞蛋，用中慢速攪拌均勻，每次都要把雞蛋攪拌均勻才能加入下一次。

20

攪拌好的麵糊，提起來應該是呈V字形的狀態。

21

然後把麵糊裝進放有圓形裱花嘴的裱花袋中。

22

均勻地擠出3-4cm的泡芙麵糊。

23

把凍好的酥皮取出，切成0.2mm厚的酥皮。（圖片上我是隨意切，所以比較厚，烤出來就是比較大的龜裂，如果是0.2mm厚，出來的裂紋就是比較均勻和細的裂紋）

24

把酥皮放在泡芙麵糊上，輕輕壓一下。（這就是為什麼一定要搓圓的原因，建議大家把酥皮擀開一大張，再用圈模壓）把泡芙胚子放入預熱好的烤箱中層，用210/210°C烤15分鐘，再轉170/170°C烤10-15分鐘。

25

烤製表面上色即可，關火後把烤箱門開一條縫，讓泡芙在裡面繼續烘15分鐘再取出放涼。（烤的過程中不能開啟烤箱門，會導致泡芙塌陷）

26

接下來製作餡料，把淡奶油和砂糖倒入碗中，打到9成發。

27

加入事先準備好的卡仕達醬。

28

用打蛋器快速攪拌均勻，這不是卡仕達奶油，是外交官奶油，把外交官奶油裝入有圓形裱花嘴的裱花袋中。（把做好的外交官奶油放入冰箱冷藏2小時以上再填充口感更佳）

29

用筷子在泡芙底部戳一個口。

30

在孔裡擠入外交官奶油，注意不要擠太多，餡料會從口裡流出來。

最後一步

泡芙餡要吃的時候再擠，這樣就可以儘可能的保持最佳口感。

原料：

黃油（泡芙原料）100克水（泡芙原料）250克細砂糖（泡芙原料）6克鹽（泡芙原料）3克低粉（泡芙原料）150克雞蛋 （泡芙原料）4個雞蛋（泡芙原料）4個牛奶（香草奶油醬）200克

製作方法：

1：低粉過篩、雞蛋打散備用

2：把水、鹽、糖、黃油（切小塊）倒入容器內

3：小火加熱至黃油熔化。在很熱但未沸騰時離火

4：倒入過篩的低粉，攪拌至無顆粒

6：重新放回火上，邊小火加熱邊不斷攪拌，攪拌至鍋底能不時的看到有一層薄膜時離火

7：離火後散熱片刻，分量多次加入雞蛋液。每一次加入時，都要拌至麵糰把蛋液全部吸收完當面糊有光澤，颳起後變成三角狀態,緩緩低落,就可以了

8：裝入帶有星形花嘴的裱花袋，重疊著擠上兩遍約11cm的長條

9：烤箱預熱，180度約35分鐘烤成金黃色，取出放涼

10：香草奶油醬：蛋黃2個，用打蛋器打至濃稠，顏色略變白

11：篩入低粉和玉米澱粉的混合物。用打蛋器輕輕拌勻

12：牛奶加入細砂糖放火上煮至沸騰

13：煮沸的牛奶緩緩倒入1/3的量在蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌，防止結塊

14：把攪好的麵糊再倒回剩餘的牛奶中，加入幾滴香草精拌勻

15：用小火加熱，不停攪拌，等麵糊沸騰變濃稠後關火

16：立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器裡，不停攪拌至光滑細膩，待冷卻時蓋上保鮮膜放冰箱冷藏至冰涼

17：淡奶油打發至可以保持紋路

18：與冰好的蛋乳泥混合，攪拌均勻。香草奶油餡就做好了

19：在泡芙底部戳一個口，把香草奶油餡放入裝有小號圓孔花嘴的裱花袋內，擠入泡芙內

20：表面裝飾上奶油醬或巧克力醬即可。（也可做其它裝飾，如打發的淡奶油、水果、巧克力淋醬、堅果等）

工具/原料

more

玉米澱粉 (10g)

低粉 (10g)

牛奶 (200g)

淡奶油 (120g)

蛋黃 (2個)

宇治抹茶粉 (2g)

砂糖 (50g)

水 (175ml)

黃油 (70g)

細砂糖 (1g)

低粉 (105g)

雞蛋 (4個)

方法/步驟

1/14 分步閱讀

先做餡兒。 蛋黃打至顏色發白。

2/14

加入低粉、玉米澱粉、糖。攪拌均勻。

3/14

牛奶煮沸。將1/2的牛奶倒入蛋黃糊中，並攪拌至無顆粒。用篩子過濾一下，倒入剩下的牛奶中，繼續加熱

4/14

加熱+攪拌至濃稠，並隔水冷卻備用

5/14

淡奶油+少許的抹茶粉打發至7成

6/14

將冷卻後的蛋黃糊與淡奶油翻拌均勻

7/14

入冰箱冷藏!光滑細膩有木有

8/14

皮兒開始了。黃油切成小塊

9/14

與水、糖、鹽一起小火加熱至冒泡

10/14

加入麵粉攪拌至光滑不粘鍋的狀態

11/14

倒入雞蛋。藍帶的方子上寫說“麵糰出現綢緞般的光澤

12/14

用勺子整理成團

13/14

210度預熱，用180的火烤25分鐘

14/14

用刀劃開個小口，把卡仕達醬塞進去

本人比較喜歡顏色鮮豔的食物，所以為你介紹紫薯香芋泡芙的做法！

食材用料（50(份量/個)）：

泡芙：

無鹽黃油80g

雞蛋240~250g

低筋麵粉120g

水75g

牛奶75g

鹽2g

餡料：

香芋250g

紫薯90g

細砂糖45g

淡奶油160g

無鹽黃油30g

過程：

步驟1

首先我們製作泡芙。將80g無鹽黃油、75g水、75g牛奶浴2g鹽放到鍋中煮至沸騰狀態。

步驟2

待油水沸騰後，倒入過篩的低筋麵粉。麵粉一定要提前準備好。

步驟3

接著進行糊化，煮至鍋底出現一層薄膜、沒有乾粉即可離火。

步驟4

250g雞蛋提前打散，分次倒入麵糊裡。注意不要一次性倒入。每次加入都攪拌均勻再加第二次。酌情判斷是否要將雞蛋全部用完。

步驟5

邊留意麵團的軟硬程度，邊將蛋液分成少量多次地加入混合，直到變成柔軟的麵糊為止。判斷方式：麵糊柔軟細膩，表面光滑狀態，用刮刀舀起麵糊，若麵糊在緩慢落下時形成了倒三角的形狀。

步驟6

接著烤箱提前預熱200度。裱花袋裡裝入口徑1cm左右的裱花嘴，麵糊裝入裱花袋中。

步驟7

在烤盤上擠出麵糊，每個麵糊大約直徑4cm的圓形。如麵糊表面小角尖比較明顯，可以用勺子沾一下剩餘的蛋液將角尖壓下去。

步驟8

最後將泡芙麵糊放進預熱好的烤箱，先用上下火200度烤10分鐘，然後調上下火170度烤10分鐘。烤好的泡芙不要馬上取出，在烤箱裡燜5分鐘左右再取出。

步驟9

接著我們開始製作香芋餡。首先將去皮的250g香芋與90g紫薯切塊，大火蒸30~40分鐘左右，蒸至香芋、紫薯完全變軟。

步驟10

在破壁機里加入蒸好的香芋、紫薯、45g細砂糖、160淡奶油與融化的30g無鹽黃油。用破壁機將它們打成香芋泥。

步驟11

接著裱花袋裡裝泡芙裱花嘴，將香芋餡裝入裱花袋中。

步驟12

最後用裱花嘴在泡芙底部擠入香芋餡即可。

小貼士

1、煮泡芙麵糊的鍋不能用不粘鍋，因為不粘鍋難以判斷面糊是否已經糊化好。

2、麵粉吸水量不一樣，加入的雞蛋液量也不一樣，所以要視情況新增，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角。

3、在烤制泡芙的期間千萬不能開啟烤箱，否則使冷空氣進入了烤箱泡芙就塌陷了。

4、溫度與時間根據自家烤箱脾氣而定。這裡先用高溫烤制讓泡芙膨脹，再轉低溫將泡芙烤熟透。

5、香芋餡里加入紫薯，為了讓香芋餡的顏色更加漂亮。如果沒有紫薯可以用香芋去替換。

求關注！！！

我是甜joy,給你個答吧！

泡芙是一種有著濃濃法式浪漫氣息的小甜點，早已深深征服了人們的味蕾。它是烘焙小白們必學的甜點之一，但是很多人多次嘗試都沒有成功。今天就來教大家做球形泡芙。

經典款球形泡芙

1、材料

泡芙外殼：雞蛋 3個 低筋麵粉 105g 黃油 75g 牛奶170g 細砂糖 10g 鹽1g

內餡：淡奶油 200g 細砂糖 20g

2、步驟

①烤箱預熱，上火200℃，下火135℃。將雞蛋打散，備用。

②平底鍋倒入黃油、牛奶、細砂糖、鹽，加熱，攪拌均勻，煮沸後立即關火。

④分少量多次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻。

⑤選用韓式十齒裱花嘴，將麵糊裝進裱花袋中，擠到烤盤上。擠好後蘸水抹平尖角。

⑥放進烤箱，上火200℃，下火135℃，烤制十分鐘，取出晾涼。在每個泡芙底部扎一個小孔。

⑦製作內餡：盆中倒入淡奶油、細砂糖，打至九成發。

經典泡芙就做好啦~

建議選擇全國連鎖的品牌院校學習，這樣的院校不會亂收費，教學質量也有保障。而且全國都有，也方便就近實地考察。

烘焙類的產品配方很重要，網上就不要想著有出色的配方啦，即使有也要在有基礎的情況下能操作，所以如果想吃到口味正宗的泡芙：

1.有好的配方，自己製作

2.只能慕名去捧場啦

3.泡芙配方製作很多的細節要注意，比如：進爐噴水，酥皮的砂糖要有顆粒，酥皮要薄不然會壓塌