【炮製方法】

　　1.陳皮：取原藥材，除去雜質，噴淋清水，潤透，切絲，陰乾。

　　2.炒陳皮：取淨陳皮絲，置炒制容器內，用文火加熱，炒至顏色加深，有香氣逸出時，取出晾涼。或用麩炒法炒至內皮黃色有香氣為度。

剛好我今年做了。橘子買來洗乾淨，最好買那種看著不油光光的橘子，這樣的橘子沒有打蠟。剝好皮放太陽底下曬。曬乾透，一定要乾透，拿起來一整個形狀不變。然後上蒸鍋蒸，涼水開火蒸十幾分鍾就好，然後悶5分鐘左右。拿出來繼續晾曬。這樣反覆3次。都是蒸好3次的圖。圖一是正在晾曬的，圖二是我為了方便儲存撕成小塊的，圖三是用剪刀剪成條狀的。曬乾後放到密封的容器裡，標註好日期，多放幾年，時間越長越好。期間別忘了經常看看，要是有返潮記得拿出來晾曬就好。

現在家裡滿屋清香，味道非常好。

不是所有的橘子都可以曬制陳皮的，每年的冬天都會買一些川紅橘來曬制陳皮。清水裡面加入一小把麵粉，放入橘子浸泡10分鐘，把浸泡在麵粉裡面的橘子清洗乾淨。剝橘子的時候剝成四瓣花的形狀，方便晾曬和儲存。將乾透的橘皮裝在塑膠袋或者盒子裡密封儲存，寫上日期，到第二年就可以使用了。存放的時間越長，藥效也更好。

陳皮多數選用的是柑橘，10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰乾或通風乾燥就可以了，注意儲存技巧。時間越久的陳皮藥用價值越高。

如何自己在家用桔子皮自制陳皮？你做過嗎？

農夫的家鄉這邊，以前家家戶戶的主要收入來源就是靠賣橘子，從9月份的時候開始銷售，一致能持續到春節以後。在長期和橘子打交道的過程中，也常常把一些橘子皮曬乾了做陳皮。

在以前還經常有人來村子裡收購曬乾的橘子皮，一年也能掙點零花錢，畢竟家裡橘子多，吃完了就把橘子皮放在火爐邊烤乾。

如果要用橘子皮製作陳皮的話，還是需要注意一下的。首先，當把橘子吃完以後，生下來的橘子皮是最好用水清洗一下，畢竟有些橘子皮的外面是有灰塵的。

其次，清洗好了之後，如果天氣是比較好的話，是可以拿到外面去晾曬的。不過一般冬天了因為家裡都會生火爐，所以都是把橘子皮放在竹編的籮筐裡面，然後懸掛在火爐上烤。這樣用不了幾天就可以烤乾了。

最後，當烤乾了的橘子皮一定要密封起來儲存才好，如果儲存不當是很容易發黴的。而且橘子皮還要定期拿出來曬一曬，儲存的年數越久的橘子皮，其功效也是越好哦！然後如果平時泡茶了，或者是煮菜了的時候，是可以放一些陳皮進去的。農夫就很愛陳皮的味道，會經常用它來泡水喝！

桔子不僅口感很好，它的皮還有藥用價值，在民間人們常把吃剩下的桔子皮留下來，曬乾後泡水喝。桔子皮在中藥中稱之為“陳皮”，藥用陳皮的製作工藝頗有講究。

首先不同季節的桔子製作的陳皮的藥性是不同的。一般陳皮分為柑青皮、黃皮和大紅皮，它們所含的橙皮苷含量也差異很大。柑青皮一般在立秋至寒露時節採收，這時候的桔子還未完全成熟；黃皮在寒露至小雪時節採收；而大紅皮則要在小雪至小寒時節採收。

桔子採收來以後就要“開皮”了，一般採用二刀法或三刀法來開皮，這樣開皮後曬制的陳皮規格上能保持統一。然後將桔子皮翻開來曬，這樣會使內皮的組織最快的失水。曬制的時候一般在晴天、乾燥的天氣來晾曬，並及時翻動。

當然陳皮最講究的是一個“陳”字，也就是民間所說的“陳皮年份越久，越值錢”，一般的藥用陳皮反覆曬制3年以上才算是正宗陳皮。然後才放入陰涼、乾燥的地方進行“陳化”，用時間來沉澱它的價值。現代藥理學研究得知，“陳化”後的陳皮黃酮類化合物（陳皮黃酮）會增加，也就是其藥用價值會變大。

如何自己在家用桔子皮自制陳皮？你做過嗎？

桔子和陳皮在我們生活中最為常見，現在正是桔子豐收的季節，幾乎每個人都會買一些桔子來吃，陳皮不僅在燉肉中會使用，還是一味中藥，在很多藥物中都能看到陳皮的成分。那麼如何將吃剩的桔子皮製作成陳皮呢？

用桔子皮製作陳皮的方法

用桔子皮製作陳皮的方法有兩種，一種是最簡單的將桔子皮清洗乾淨後曬乾就行，這種方法很簡單，只要在吃桔子的時候注意把桔皮剝的大塊一些，在清洗後放到陽光充足的地方曬乾就行，在農村人們常用這個方法來製作陳皮。

另一種製作陳皮的方法是透過三蒸三曬來製作。首先將桔子皮清洗乾淨，在晾乾水分以後放到陽光下曬乾，曬乾後的桔皮放到蒸鍋中蒸透，蒸透後的桔皮再次曬乾，用同樣的方法在進行第二次、第三次蒸透曬乾，便成為陳皮。用這種方法制作的陳皮味道會比直接曬乾更加好聞，有濃厚的桔皮清香味。

在這裡要注意，並不是所有的桔子皮都可以製作成陳皮，製作陳皮的桔皮一定是充分成熟的黃色桔子，用青色桔子做出來的是青皮，和陳皮的功效是不一樣的，所以大家要格外注意這一點。

為什麼用桔子皮曬乾的東西叫做陳皮而不是桔皮，相信很多人對這個問題充滿了好奇心。其實陳皮最重要的就是“陳”字，並不是曬乾後的桔皮就是陳皮，一般只有經過三年以上的陳化期後的桔皮才能稱為陳皮，而五年以上的陳皮才會有藥用價值，儲存的時間越長，藥用價值也越大，所以普通的曬乾桔皮除了味道清香以外並沒有什麼作用，這也是為什麼叫做陳皮而不是叫做桔皮的原因。

今天我們一起來分享一下在日常生活中我們該如何利用桔子皮來自制陳皮的？

1、首先我們去超市選擇一些個頭較大品種較好的桔子，一般這樣的桔子皮比較厚實而飽滿。

2、取出果肉我們剝下所需要的桔子皮，桔子皮儘可能的剝完整一些，這樣有利於後面我們對陳皮進行切條。

3、取下來的果肉我可以選擇榨汁或是鮮吃。接下來我們把剝下來的桔子皮清洗乾淨，記住我們只要桔子皮的部分，其它的任何東西都需要摘除掉。

4、我們把洗乾淨的桔子皮放在盛有水鐵鍋裡，給桔子皮焯一下水，等到水開始沸騰的時候就可以撈出桔子皮了。

5、我們將焯過水的橘子皮拿到太陽下面去晾乾，去除桔子皮裡多餘的水分。其實這一步也是陳皮製作最關鍵的一步，我們一定要保證桔子皮晾曬的足夠乾燥，這樣不僅僅有利於陳皮的儲存而且對提高陳皮的質量也有很大的幫助。

除了上述這個方法外我們那裡還有一種自制陳皮的方法，就是把桔子皮放在鍋內蒸然後再拿出來晾曬，就這樣反反覆覆來回五六次也就差不多了。

雖然用這種方法自制的陳皮效果比較好，但是人們卻不經常使用。那是因為在農村這種方法太過於繁瑣，每天晚上幹完活回來累累的，洗個澡早早的就上床睡覺了，誰還有心思去搞這些東西呢！

桔子渾身是寶，剝掉的桔子皮也不例外，營養價值豐富的桔子皮曬乾就是我們通常所說的陳皮，而且自己在家做陳皮，既簡單又快捷，密封儲存好，需要的時候取一些，可以煲湯，炒菜或者泡水喝。

首先要選用大一點的桔子，這樣的桔子桔皮厚實，然後要把橘子皮在水裡煮一下，煮一下的是為了去除表面打的蠟和洗乾淨表面的髒東西。煮好後，就可以選一個陽光明媚的天氣晾曬了，晾曬幾天，直到晾曬乾透，要不然容易發黴。晾曬好後，就可以選一個密封好的罐子儲存，下次吃之前，要衝洗一下上面的灰塵。

在家裡自制陳皮，簡單又快捷，桔子皮中含有大量的維生素C和揮發油，具有理氣化痰、健胃除溼、降低血壓等功能，是一種很好的中藥材。陳皮泡水還有化痰止咳的功效，而且能增加食慾，提高腸胃的消化能力。

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陳皮是我國特有的香料，也是中藥，在藥典中其實是分為廣陳皮和陳皮的，前者特指的是廣東新會地區用茶枝柑的皮來製作的陳皮。好的陳皮價格也是十分昂貴的，最貴的1公斤就要100萬以上。其實如果只是做菜用的話，可以在家自己就自制一些，方法也很簡單。

陳皮其實就是至少陳化、儲存了3年以上的橘子皮，可以說本身原料並不名貴，貴是貴在了年復一年的妥善晾曬、保管。我們自制的話就比較簡單了，不過要先看天氣預報，儘量找未來一段時間天氣都比較晴朗的時候來做哦。

【自制陳皮】買回來新鮮的成熟橘子，一定要完好的，沒有擠壓、破損的，然後沖洗一下用淡鹽水浸泡一會徹底處理乾淨；然後把橘子皮儘量比較完整的剝開，果肉留著慢慢吃吧，果皮放在有陽光、通風的地方晾乾；晾乾之後的橘子皮就可以進入【三蒸三曬】的程式了，橘子皮放入蒸鍋蒸10到15分鐘左右，然後接著拿到有光通風的地方晾乾，這個過程一共要至少經歷3次；最後就可以把完全曬乾的橘子皮收起來儲存了，注意防潮，至少每隔半年要晾曬一下，至少也得1年以上再用。因為陳皮的效果就是要透過時間來慢慢得到的，無法一蹴而就。如果是要入藥的陳皮，原料就只能是茶枝柑、甌柑、四會柑、冇柑和蕉柑等幾種，其中以新會茶枝柑為原料的廣陳皮為優。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

其實廣東所有上了年齡的老人都會曬陳皮，過去家家戶戶都是自已曬陳皮，曬乾後吊在廚房或樑上吊著，等5年後就變成陳皮了，不用管不用理，很少人去藥店買的，廣東人日常喝的燉湯糖水，都會加點陳皮來化痰止咳去溼，時間越長的陳皮越好越有效，是廣東人每家每戶必備調味品。

大家對陳皮應該很熟悉，在廚房的調料中，以及茶飲中都經常見到，可是很多人不知道，其實我們自己在家就可以製作陳皮，今天我來分享陳皮的製作，同時我們還會和直接聯絡的老鐵分享2個陳皮保健食譜：九制陳皮蝦，陳皮紅豆湯

製作方式：在太陽底下將桔皮風乾2~5月，然後用溼度為80%的潮溼空氣加溼，以使桔皮軟化，果皮軟化後將其捆綁固定，風乾，然後再拿到太陽底下曬乾，然後密封到容器內，陳皮就製作完成了。

做過，小的時候經常做，但是真的是特別不講究的型別了。

我媽他們都是直接將橘子皮放在院子上面的簸箕上面吹乾。

首先我們一直以來選擇做陳皮的都是我們四川紅橘，就是下面這個圖片上面的。可能是因為它的果皮比較薄，而且很香，所以長輩們都用這種句子皮來做的。

我們家門前就有一顆紅橘樹，小的時候我們吃紅橘都是直接摘了就直接吃。吃了橘子留下的皮我媽媽都不會讓我們仍的，直接就放到門前的簸箕裡，吹曬，晚上收進來。

等到晾乾就直接收進來，放在家裡乾燥的地方。

還真的不那麼講究，到了冬天燉湯的時候直接洗洗燉進湯裡面，就可以了。

現在想想好像方法不怎麼對，沒有過蒸的階段。看網上說的都要蒸曬個三遍，暈~

如何自己在家用桔子皮自制陳皮？

非常簡單，只需以下幾步

1.沒次吃桔子之前用鹽搓一搓橘皮表面（表面大部分都有蠟）

2.用清水把表面洗淨

3.扒開後果肉吃掉，果皮留下放在乾燥的地方，晾乾即可

4.每次沖泡前第一遍少放一些熱水，倒掉（洗一下灰塵）

陳皮的沖泡方式比較多，我自己比較喜歡的一種沖泡方式推薦給大家

（幹山楂片，陳皮，加冰糖）冰糖多加一些

酸甜可口，消食解膩，非常好喝哦

陳皮辛苦之性,能洩肺部,金能制水,故入肝家,土不受侮,故入脾胃。 採時性已極熱,如人至老成,則酷性漸減; 收藏又復陳久,則多歷梅夏而烈氣全消。溫中而無燥熱之患,行氣而無峻削之虞,中州之勝劑也,

這裡我們需要注意的是，藥店或者超市賣的陳皮是經過幾年的晾曬才出來。這樣的橘子皮才能叫做陳皮，在家裡自制出來的陳皮肯定沒有買的功效和口味那麼好，而且正常我們也不可能有條件將橘子皮儲存那麼久，考慮到環境溫度影響和滅菌情況來說我們在家裡做也達不到這樣的條件。

而在家裡做的曬乾橘子皮味道是可以的。我們可以自己在家做。而且味道也會很好吃的，所以我們下面來看一下在家裡做簡易陳皮的方法。

選橘子皮。我們可以選擇大一點的橘子，而且黃澄澄的橘子成熟度比較好。這樣吃著陳皮有酸甜的感覺而且也不會那麼苦澀的。所以我們挑選的時候要挑選一些成熟點的顏色黃的。不要那種青黃色的這樣味道會更好的。

而且做陳皮之前要摘下橘絡比較好，因為橘絡有一股苦澀的味道，和陳皮一起煮會影響口感。所以摘下去這部分橘絡會對我們做這個陳皮有很大的好處。

然後我們在煮水的時候，先把剝好的橘子皮都清洗乾淨，然後放入一個奶鍋中，稍微多加一些水。然後熬煮陳皮一直到陳皮開鍋，煮開之後要翻滾2-3次，這時候陳皮就會發蔫了，這樣就比較好曬陳皮了。

然後我們在曬的時候要在陽光下多曬一會，要讓整個陳皮曬到發硬而且發脆，如果陳皮在曬完還是發軟的狀態的話，就是裡面還有水分，有水分就是不可取的。所以我們要注意下不要留有水分，否則會滋生細菌環境。有條件的最好有曬乾機的效果會更好。

自制陳皮，確實是一件比較繁瑣的事情，不過很多人為了保證食材的正宗和安全，雖然麻煩，但還是願意自己在家做。那麼今天我們來講講自制陳皮。

一、陳皮怎麼選橘子

《中藥大辭典》上有記載，柑為芸香科植物。可以陳化入藥的雖然有幾種，但是郭主任建議使用：茶枝柑也就是新會柑。其他不做介紹是因為如果用等級較低的柑橘做，那還不如買現成的，既然是自己做，自己吃，那麼以最優質為標準。

二、做法

陳皮的做法無非是表皮擦鹽，“三蒸三曬”，這樣的做法一是殺菌而是熟制的橘皮所含的油分全被高溫揮發，更容易陳化。

1、表皮擦鹽，橘子洗淨後，表皮擦上食鹽，均勻揉搓，再洗淨，底部打十字花刀剝下橘皮。

2、“三蒸三曬”，火上蒸鍋，水開放陳皮，蒸制15分鐘，放置通風處曬一天。如此反覆三次。一定要曬乾水分，尤其是最後一次，充分曬乾後，在儲藏時才不容易變質。

3、取密封罐一個，確認罐內乾燥，將陳皮放入密封即可。

陳化：建議儲藏一年以上，每年夏季乾燥時，可以拿出來再曬一次，有效防蟲。

其實陳皮貴是因為儲藏時間長，一般新會陳皮會有1到5年的陳化期，5年以上價格昂貴。在儲藏中，一定注意防潮防蟲，否則成果將毀於一旦。

我是郭主任，一個從事餐飲第九年的年輕人，致力於探究烹飪根源，把美食簡單化。

橘子在我們生活中是很常見的水果，酸酸甜甜的味道也非常受人喜愛。每到秋天，水果市場就會賣起了橘子，在農村，也是很多農戶橘子豐收的季節。小時候去外婆家，看到一棵橘子樹上結滿了橘子，像是掛滿了黃色的“橘子燈籠”一樣，非常的漂亮，而味道也是酸甜可口的。

在吃橘子的時候，剝開橘子皮就能聞到橘子的香味，橘子皮散發著一股清香，橘子肉吃起來酸酸甜甜，特別讓人留戀。

有時候捨不得扔掉橘子皮，會放在桌子上或者是冰箱裡，有人當做空氣清新劑，也有人把橘子皮拿來泡水喝的。但是也有很多人在吃完橘子之後就會將皮扔掉，其實，橘子皮看著不起眼其實有很大的作用。

其實，陳皮就是以橘子皮為原料製作而成的，橘子皮和陳皮分開來講，我們可能都聽說過，但是很難把它們聯絡起來，所以很容易把它扔進垃圾桶，一個是中藥，一個是水果皮，名字雖有差別，但是卻是一家。

提到陳皮，大家一定對它的定義就是一味中藥，藥用價值非常大，能夠祛火氣，利尿降酸，也經常用來止咳化痰，特別適合在天氣乾燥的時候泡水喝。製成後的陳皮時間越久，氣味就會越香，它製作的步驟也不是很複雜，大家不妨一起來學學。

如何自己在家用橘子皮自制陳皮呢？

大家有嘗試過嗎？沒有也沒關係，一起來學習一下吧，做法簡單易學。

第一步，我們要收集一些吃完橘子後剩下的橘子皮，將這些橘子皮清洗乾淨，然後放在太陽下曬乾。

（友情小提示：不要害怕橘子皮中的藥用價值被太陽公公收走，其實放在太陽地下曬出來的都是新鮮橘子皮裡面的水分。如果不將橘子皮曬乾，直接處理的話，很容易就會使橘子皮腐爛，就不能製作陳皮啦！）

第二步，我們要準備好一口鍋，將鍋用洗刷乾淨，然後用乾毛巾擦乾淨。

把蒸籠也清洗乾淨並擦乾水，將曬過的橘子皮放入蒸籠上，把蒸籠放進鍋裡，蓋上鍋蓋蒸大概15分鐘左右。

第三步，將蒸過的橘子皮再次放到太陽下曬1—2天，這樣重複3次，陳皮就製作成功了。

小貼士：一定要注意，將蒸曬好的橘子皮密封儲存，否則會影響製作時陳皮的質量。

製作好的陳皮該如何使用呢？

陳皮中含有豐富的維生素以及許多對人體有益的物質，我們可以用它就這樣的泡水喝，也可以在燉湯的時候放入調味，增加湯的口感和營養價值。

陳皮泡水喝：可以將自制的陳皮與風乾的野菊花一起泡茶喝。特別是在乾燥的季節，很多人都會上火，陳皮加上菊花都有祛火氣的作用，並且還能幫助我們擁有更好的睡眠。

小提示：菊花和陳皮用熱水應該先燙一下，將第一遍的水倒掉，這樣可以去掉一些殘留髒物，也能使泡的茶水不那麼苦，也可以適當加入一些冰糖一起飲用，口感會更好哦！

陳皮還有很多用處，在我們日常生活中經常會用到，而且經常食用陳皮對身體有很多好處。話不多說啦，今天的分享到這裡告一段落了，大家還知道哪些看起來不起眼卻大有用處的東西呢？一起分享一下吧，讓我們變廢為寶，合理利用!

木木吖｜文

佘小廚｜編輯

陳皮是中醫的一味藥，正宗陳皮產自廣東新會，柑桔菓實成熟時幹、糠、無汁或有汁及少，果肉沒有利用價值大多被埋掉但也有和其它作物混合後做飼料的。中醫博大精深發現了其藥用價值，將一果三開當中連著尤如三瓣花，經風乾涼曬泡製成“陳皮”，陳是多年之義，十年以上成褐色、黑褐色。素有一兩陳皮一兩金之稱，可見在藥味的地位。桔皮是替代物也可做“陳皮”用但藥用價值和正宗“陳皮”還是有差距的。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

陳皮又稱橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮，被稱為“廣東三寶”之一。一兩陳皮，一兩金！夏天食用陳皮，可以開胃理氣，提振食慾，媽媽再也不用擔心我吃不下飯啦！

做法

1、由於橘子表面可能有農藥殘留，因此在製作陳皮之前，要把這些成分儘可能的處理掉。

首先用清水沖洗橘皮表面，然後用清水浸泡一小時，再在鹼水中浸泡一刻鐘，接著在沸水中浸泡三分鐘左右，然後用清水反覆沖洗三次。

2、最好的陳皮是需要九蒸九曬的，如果您想圖方便，可以採用鹽漬陳皮的方法。

將洗乾淨的橘皮白瓤刮掉，剩下的黃色部分用鹽醃製後沖洗風乾即可。

陳皮的營養含量

不過這種自家曬的幹橘皮，和中藥“陳皮”，可不是一回事，您可千萬別拿它當藥用啦~

陳皮的碳水化合物和維生素含量較多，每百克陳皮中約含319 大卡熱量，能量較高，在減肥期間可少量使用。

蜜制陳皮

阿遠給您介紹一種陳皮”甜甜的吃法“——蜜制陳皮

在鍋中放入一兩蜂蜜，文火熬變色，然後將半斤洗淨的橘子皮剪塊，倒入鍋中，炒成黃色，晾乾即可。