醬油是我們日常在做菜時常用的調味品，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。

醬油的品類又分很多種

第一：生抽和老抽的區別：

1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。

2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。

可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。

第二：介紹一下豉油：蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。

第三：介紹一下味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡添加了不同的食品新增劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。

生抽和老抽的區別：

生抽是用來調味的，上色效果不如老抽。

老抽是用來上色的，調味效果不如生抽。

第一 檢視外包裝 外包裝名稱寫了生抽或者老抽第二 檢視顏色 生抽顏色偏淡。老抽顏色是深黑的第三 嘗一下味道 生抽味道是鮮鮮的 老抽味道是鹹鹹的

一: 生抽和老抽的區別:

1. 生抽:

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

2. 老抽:

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

第一張是老抽

第二張是生抽

首先從用料和工藝上來看，醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過加工釀製而成的。醬油的成分比較複雜，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。

生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合烹飪時增色作用。老抽是做肉類中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩，比如做紅燒肉的時候需要上色老抽則是最佳選擇。

生抽和老抽區別：生抽顏色比較淡，呈紅褐色，吃起來味道較鹹。一般用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道鮮美稍微帶有一點點甜味的感覺。一般用來給食品著色用。

那麼我們平時在購買醬油的時候如何能夠挑選到質量比較好的醬油呢？

首先我們可以搖晃瓶子，好的醬油會出現很多泡沫，而且不易散去；其次我們再看顏色，好的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些；最後我們來聞氣味，好的醬油開啟瓶蓋後，未觸及瓶口就可聞到一股濃厚的醬香味，劣質醬油則會有其他異味。

你好，老抽與生抽的區別是？老抽在原釀工藝上攝入了焦糖。讓菜餚出來的顏色更加紅潤有食慾。有股焦糖的香味兒。老蘇的主要目的是來上色。調和菜餚的色澤。

而生抽是原曬的醬油，沒有加入任何新增成份，味道比較原始。適合做一些涼拌菜和和燉煮菜之類的。主要是給菜餚提鮮。豐富菜餚的口感。

目前市面上最抽是，廣祥泰太雞飯老抽。不僅添加了焦糖。而且裡邊兒增加了。呈味核苷酸。讓菜餚的味道和顏色，它更上一層。一般適合製作一些高檔的菜品

家庭裡邊兒用，建議用海天老抽，或者海天生抽。兩者的質量都很好。

生抽和老抽都是我們日常生活中經常用的調料，那麼這兩者之間有什麼區別呢：

1、製造工藝不同，雖然生抽和老抽的原材料都是大豆或者黑豆，經過發酵等複雜的工藝製成，但是老抽是在生抽的基礎上，進一步加工而成，工藝上更為複雜。

2、顏色不同，生抽顏色偏紅褐色，老抽多為深褐色。

3、味道不同，生抽不止有鹹味，還略帶有一點甘甜，而老抽味道偏鹹，醬香味重。

4、用途不同，生抽多用於炒菜，涼拌菜，而老抽多用於燉煮、紅燒，給食物上色用。

生抽：用來調味和增加鹹味，沒有太多上色的功能，一般炒淺色的菜餚使用。老抽：味道比較鮮美，嚐起來帶點調味，顏色比較深，做紅燒肉，燉肉等。

醬油是我們日常生活中一種比較重要的調味品，還有人會發現醬油好像有好多種，有老抽還有生抽，其它的涼拌醬油，餃子醬油都是在生抽的基礎上加工的。

醬油和生抽老抽到底要怎樣區分呢？下面我給咱做進一步的詳細介紹，生抽與老抽的區分以及用法。

生抽和老抽的區分：

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

生抽和老抽怎麼區分，

1、首先來說生抽，配料，水，非轉基因脫脂大豆，小麥，食用鹽，白沙糖，酵母抽提物，穀氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉，5”一肌苷酸二鈉，三氯蔗糖。氨基酸態氧：大於或等於1.35g/100mL，顏色比老抽淡，適合涼伴，增鮮，直接佐餐食用。

2，老抽配料，水，非轉基因脫脂大豆，小麥，食用鹽，白沙糖，

透過顏色區分，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。

透過味道區分，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽相對較鹹。

生抽是經過發酵提取出來的，顏色較淡，味道鮮美微甜，比較適合用來做炒菜、涼拌菜以及需要保持原色的菜品。老抽是在生抽中加入了焦糖，它的顏色很深，略帶甜味，適合做燉菜，常用來給菜上色。

醬油分為釀造醬油和配製醬油兩大類，我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又分為生抽和老抽，今天我們來了解一下。

製法不同

生抽是由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油，老抽須經過高溫加熱後才能食用。

顏色和味道不同

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽中加入了焦糖，所以它的顏色很深，呈深褐色。

生抽鮮美微甜，老抽的味道比較濃厚，用老抽烹飪出的食物會比較鹹、還會帶有甜味，因此加入了老抽以後，其他調料就要酌情放了。老抽會使食物的顏色變深，所以，做菜時要注意用量。

用途不同

生抽豆香味比較明顯，有鹹味和鮮味，一般的烹調菜餚都可以使用生抽來調味。生抽沒有太多的上色功能，因此如果是蔬菜類食物，想要保持食物原色的，可以用適當生抽。如果需要味道比較重的、顏色較為深的菜式，就要使用老抽了。

總體來說，我們可以透過製法、顏色、口味和用途這四個方面來區分老抽和生抽，是不是很簡單呢？

生抽顏色比較淺，味鮮，多在拌冷盤、清炒蔬菜時候放，蔬菜鮮亮提色；

老抽主要上顏色用，做一些紅燒之類的菜時可以依次少放，避免一次放太多太黑；

醬油是二者的綜合產物，可拌可燒，只是達不到菜的美觀程度，家用比較方便！

個人拙見[祈禱][祈禱][祈禱]

生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。

生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般用來烹調，吃起來味道比較鹹，生抽一般用來調味，一般做炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味

老抽顏色很深，呈棕褐色且有光澤，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺，老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。。。

生抽:

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

2. 老抽:

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；

醬油是統稱，顏色在生抽老抽之間，多用於炒菜；

而老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

都是醬油，但生抽醬味沒有老抽重，鹽度比老抽高但沒有老抽的粘稠感。所以日常做菜時，生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

生抽顏色淺，老抽顏色深。

生抽鹹鮮味，老抽沒什麼味道。

生抽適合調味，老抽適合調色。