燉排骨不建議大家先放鹽，建議在出鍋前15分鐘時再放鹽，這是因為提前放的話會破壞排骨的營養，出鍋再放的話不入味。排骨買回家之後不要直接烹飪，需要做這件事情：就是對排骨進行焯水，那為什麼要焯水呢，就是為了去除排骨中殘留的淤血和腥味。那排骨焯水使用涼水還是熱水呢，在這裡建議大家食用冷水，因為隨著水溫的上升，排骨中殘留的血跡和腥味才能漸漸出來。排骨是我們生活中常見的一種食物，在我國有著悠久的食用歷史，烹飪方式更是多樣。排骨雖然含有的肉類不多，但是營養價值較高，富含脂肪、蛋白質、維生素A、維生素E、B族維生素和磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白和多種微量元素等。

燉肉燉排骨的時候，我建議後放鹽，先放鹽的話肉質會發硬，一定要等快要熟的時候大概起鍋前15分鐘再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美，我家一直都是這樣煲湯的，希望可以幫助到你

燉肉，燉排骨，都是後放鹽，因為如果之前放鹽，鹽會使肉的肌纖維緊實，不容易煮爛，而且放入的調料也不容易入味，所以煮肉最好後放鹽，等肉或者排骨煮30分鐘左右，肉熟後，可以再調味，煮15-20分鐘，這樣肉即軟爛又入味，味道也好滲入肉中

燉肉，燉排骨的時候選燉好的時候放鹽調味才好，煲湯也是一樣。那為什麼要選擇後放鹽呢！鹽，是一種高度滲透物，燉湯過早放鹽會提前破壞肉類的蛋白營養成分，營養成分沒有那麼好的溶解到湯汁裡面，這樣吃起來就沒那麼營養啦。

一般先放鹽是為了燉肉，讓味道更好的融入進肉裡。後放鹽是為了燉湯喝，出鍋前加入適量的食鹽味精即可。

燉排骨時，先放鹽還是後放鹽？若順序弄反，肉又老又柴，湯不濃香。

排骨我們大家都知道，雖然它上面的肉特別的少，但是它的營養價值確實非常高的，經常喝一些排骨湯，對我們的身體也是非常好的，不僅能夠起到驅寒問暖的效果，同時還能夠起到強身健體補鈣的功效，所以很多人都是特別喜歡喝排骨湯的。那麼在燉排骨的時候，其實它的烹飪方法也是有很多種的，我們可以搭配一些其他的食材來吃，這樣燉出來的排骨湯不僅不油膩，而且營養價值更高，特別的美味。

其實燉排骨他的方法是大同小異的，很多人都會製作，但是他放調味品的順序，如果錯了，那麼頓出來的排骨肉就會特別的老火柴，首先我們把排骨清洗乾淨，然後將它放在清水中浸泡20分鐘，這樣的話就能夠有效的將排骨中的髒東西和血水清除乾淨，那麼我們在鍋中加入水，然後把排骨放在裡面倒入料酒生抽，然後就可以把排骨進行焯水，焯過水的排骨會更加的好吃，同時才能夠有效的去除排骨裡面的腥味和血水，這樣的排骨吃起來也是會更加放心的。

接著我們在鍋中放入足夠量的清水, 等到水熱的時候，我們再把我們可以把生薑，料酒和排骨一同放在鍋中，慢慢的燉煮半小時。因為在之前排骨都已經焯過水了，所以說如果冷水下鍋的話，那麼排骨的肉就會因為熱脹冷縮的問題，肉質一下變得緊緻就特別的不好吃了，所以在這個時候焯過水的排骨一定是熱水下鍋的。等到鍋中的水完全沸騰的時候，我們再調為中國慢燉半小時。這個時候排骨就已經燉的差不多了，我們在鍋中加入適量的胡椒粉和鹽繼續再燉，煮15分鐘就可以了，用這樣的方法燉出來的排骨不賤，味香濃郁，而且也是特別好吃的。

如果我們先放鹽的話，就會破壞排骨的營養, 但是如果等到出鍋前再放鹽的話，那麼排骨又會特別的不入味，所以在出鍋前15分鐘再放鹽，這樣燉出來的排骨不僅肉質特別的鮮嫩，而且當時也是特別濃郁的，你們學會了嗎

方法一：在燉肉的時候，如果是一種獾肉，那就要先放入食用鹽，因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。（放鹽的步驟嘚先把肉放在沸水裡煮一會兒，然後再用刀子在肉上劃幾刀，再撒上食用鹽,醬油,味精等調料，然後再用小火慢慢燉，等快出鍋的時候再加入食用鹽，這樣燉出來的肉口感是最好的）

方法二：在燉肉湯的時候，也就是燉排骨的時候，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美。

溫馨提示:如果一開始往湯汁中放入食用鹽的話，那樣會讓肉質收緊,不宜引入味。

燉肉，燉排骨是大家都喜歡的美食，調料簡單，製作起來也很容易，但是不少人都不清楚到底先放鹽還是後放鹽，我個人覺得應該後放鹽，下面我來說下我的看法[機智]

1.口感-如果先放鹽，燉出來的肉和排骨吃起來會很柴，而且燉出來的湯喝起來也沒那麼鮮美了，影響口感。[耶]

2.營養-如果先放鹽，會破壞肉或排骨的營養成分，造成大量的營養成分流失。[靈光一閃]

下面介紹下石頭家制作燉肉，燉排骨時的烹飪技巧：

1.在製作之前把肉和排骨充分浸泡，把血水儘量都浸泡出來，加適量的料酒去腥[吃瓜群眾]

2.在製作的時候加適量啤酒，做出的肉更加香嫩。[吃瓜群眾]

3.鹽可以在出鍋前15分鐘再放，這樣可以最大程度的保留營養成分還不影響口感。[吃瓜群眾]

以上就是我的一些個人看法和小方法，希望在大家制作的時候有用處

感謝觀看[玫瑰]

這個放鹽的時候要根據你做的什麼菜燉排骨時候，也要看你是怎麼燉，如果單純的清燉喝排骨湯就要快出鍋時候放鹽。

如果是做紅燒排骨裡面放配菜就要先放鹽，這樣鹽才能進到肉裡，放早了就沒有鹽味。喝湯就要後放鹽

經過網上學習及實踐，我一般燉肉的時候，都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右。

因為燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的湯水就會變少很多，如果提前放好鹽的話，水少了很多，鹽分卻沒有少。那這樣燉出來的湯或者是肉，都不會很鮮，肉也不容易燉爛，而且吃起來塞牙又柴。所以咱們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右，因為放鹽太晚的話，也不太容易入味。所以還要給鹽分一個入味的時間慢慢燉一會。

在燉肉的時候，咱們還可以加入一些能使肉快速軟爛的配料。比如咱們常見的陳皮，白芷，白糖，高良薑這些食材，既可以去腥味，又可以使肉加速軟爛。如果是去腥的話也可以用到以上幾種，還可以加入一些生薑，大蔥，香蔥結，甘蔗，這些配料，可以用來去腥增香，使肉燉出來更容易入味，增加肉香味，肉燉出來更加軟爛入味，好吃不膩，還不塞牙。

如果大家是在燉骨頭湯的話，可以在出鍋前加入適量的白醋。因為白醋可以使骨湯中的鈣，磷溶解於湯裡，還可以儲存大量維生素。喝湯的時候，營養鎖住更多，人體也更容易消化和吸收了，還可以提高吸收效率。在燉湯的時候適當搭配一些有益健康的配菜，可以使營養更全面哦！

你好 我是川小廚 一個從廚10多年的川菜廚師

燉肉，頓排骨的時候是先放鹽，還是後放鹽？就因為這件事，我還被師傅罵了幾次。

記得在幾年前，那時候我剛剛上灶炒菜的時候，因為是剛上灶所以只能炒一蔬菜和煲一下例湯。記得有一次客人反應，最近煲的湯怎麼沒有以前的湯鮮了，而且肉質又老又柴，師傅過來問我，怎麼回事？我說就是按照你教我的方法做的啊 ，而且時間也是煲夠了的啊 。師傅又嚐了一下我煲的湯，搖頭到不對，你一定是在調味的環節上面出現了問題 ，師傅罵了我幾句，變離開了，直到晚上才告訴了我正確的方法。

相信大家平時在家都會燉一些湯來喝，但是在燉肉的時候，大家一般都會加一些去腥增香的食材，然而是不是燉出來的湯，始終沒有在飯店的湯好喝。

其實在燉湯的時候還是有很多的小技巧的，很多人都不清楚到底什麼時候放鹽最好，導致有些朋友燉出來的肉，又老又柴，不僅不夠入味，而且肉的鮮味也沒有，放鹽的時機也很重要，如果放得太早的話，燉出來的肉和湯，也會大打折扣

因為我在燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的水會變少，如果提前放鹽的話，水少了很多，湯的鹽分確沒有少，那麼這樣燉出來的肉不經湯不鮮，而且可能還會鹹，肉也不容易燉爛。

所以我們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前10分鐘左右再放鹽味，放太晚的話也不行，那樣肉就不容易入味了 ，要給鹽一個充分入味的時間。

大家以後在燉肉的時候，記得在出鍋10分鐘前左右加入鹽，這樣燉出來的湯，就湯鮮味美了

燉肉，燉排骨的時候是先放鹽，還是後放鹽？

大家都知道肉和排骨的營養價值都很高，但是往往很多人在燉肉，燉排骨的時候都是把調料放進去一起燉，也不太瞭解到底該什麼時候放鹽，總覺得燉出來肉或者排骨的味道不對，不是燉出來的肉太老，就是湯不濃。

那麼我們就來簡單瞭解一下燉排骨的正確做法吧！

首先 我們準備好適量的食材和配料

1 準備適量排骨。

2 可以準備2根胡蘿蔔或者新鮮的玉米。

3 準備適量的鹽，白胡椒粉，料酒，薑切片，生抽。

其次

1 將排骨清洗乾淨，切段，然後將它放在清水中浸泡20分鐘，這樣的話就能夠有效的將排骨中的髒東西和血水清除乾淨。

2 我們在鍋中加入水，然後把排骨放在裡面倒入料酒生抽，然後就可以把排骨進行焯水，焯過水的排骨會更加的好吃，同時才能夠有效的去除排骨裡面的腥味和血水，這樣的排骨吃起來也是會更加放心的。

3 接著我們在鍋中放入足夠量的清水, 等到水熱的時候，我們再把我們可以把生薑，料酒和排骨一同放在鍋中，慢慢的燉煮半小時。一定要熱水下鍋哦！不然排骨就會因為熱脹冷縮原理使肉質變得緊緻，就不好吃了。

4 半小時後我們在加入胡蘿蔔或者玉米，這樣燉出來的排骨湯不僅不油膩，而且營養價值更高，特別的美味。

5 加入胡蘿蔔或者玉米之後大火燒開轉小火燉二十分鐘，出鍋前十五分鐘再加入胡椒粉和鹽，這樣一道美味的燉排骨就做好了。

最後

如果我們先放鹽的話，就會破壞排骨的營養, 但是如果等到出鍋前再放鹽的話，那麼排骨又會特別的不入味，所以在出鍋前15分鐘再放鹽，這樣燉出來的排骨不僅肉質特別的鮮嫩，而且湯也是特別濃郁。

燉肉一般都是後放鹽，鹽放的太早會使肉裡的蛋白質凝固，肉收縮不容易熟，從而使得肉的鮮味被鎖住得不到充分的釋放。所以燉肉的時候要在肉塊熟的時候再放鹽，然後再燉一會兒再出鍋。我們可以從新疆內蒙寧夏手抓羊肉、山西右玉的鹽煎羊肉的做法裡看到，基本都是出鍋前加鹽或者出鍋後才撒鹽或者沾著鹽吃，陝北的燉羊肉同樣如此。下面簡單展示一下陝北燉羊肉的做法：

主料：剁好的羊肉5斤，燉肉一般用前夾肉好一些有骨頭有肉，肥肉少，後腿帶腰窩肉肥肉羊油較多。

配料：鹽、紅蔥段、姜塊、幹辣椒、乾花椒、小茴香、地椒草

做法：1.羊肉充分浸泡去除血水。

2.高壓鍋加涼水沒過羊肉，水開後打淨 浮沫。

3.把花椒、小茴香、地椒草放到料包或者料盒裡放入鍋中，在放入紅蔥段、姜塊、幹辣椒，加蓋上汽後壓20分鐘，放氣後加鹽在燉十分鐘，撿去蔥姜幹辣椒就可以吃了，吃的時候撒上蔥花香菜，可以配米飯，白吉餅或者餄餎。

建議是在關火前前的十分鐘左右，再稍微燜一會兒就好。因為關火前一點點放鹽的話，肉也不易入味。需要預留出一些給肉入味的時間。

這樣操作主要是因為燉湯時，湯水會不斷的蒸發，如果提前放鹽的話，湯水的量在不斷的減少，但是鹽分卻沒有什麼變化。那麼燉出來的肉和湯汁都不會很鮮，同時肉也不容易燉爛，口感會差很多。

以上就是我的經驗和簡易，希望可以幫到您。

今天就說說排骨做法，排骨我們大家都知道，也都吃過，雖然它上面的肉特別的少，它的營養價值確實非常高的，經常喝一些排骨湯，能夠起到強身健體補鈣的功效，其實燉排骨方法大同小異的，很多人都會做，只是做法不一樣，如果放調味品的順序搞錯了，那麼頓出來的排骨肉就會特別的柴，怎麼能燉出來的味道鮮香味美呢，我說一下我的做法，首先我們把排骨洗乾淨，然後將它放在清水中浸泡大概20分鐘，這樣的話就能夠有效的將排骨中的髒東西和血水清除乾淨，然後我們在鍋中加入水，然後把排骨放在裡面倒入料酒，然後把排骨進行焯水，焯過水的排骨會更加的好吃，料酒才能夠有效的去除排骨裡面的腥味，這樣的排骨吃起來也是會更加味道鮮香。

接著我們在鍋中放入適量的清水, 等水熱了，再把把生薑，料酒和排骨一同放在鍋中，慢慢的燉煮半小時，因為在之前排骨都已經焯過水了，如果冷水下鍋的話，那麼排骨的肉就會因為熱脹冷縮的問題，肉質一下變得緊緻就不好吃了，所以在這個時候焯過水的排骨一定是熱水下鍋的，等到鍋中的水完全沸騰的時候，我們再調為中火慢燉半小時，這個時候排骨就已經燉的差不多了，我們在鍋中加入適量的辣椒八角和鹽繼續再燉，煮15分鐘就可以了，用這樣的方法燉出來的排骨不賤，味香濃郁，而且也是特別好吃的。

如果我們先放鹽的話，就會破壞排骨的營養, 如果等到出鍋前再放鹽，那麼排骨會特別的入味，所以在出鍋前15分鐘再放鹽，這樣燉出來的排骨不僅肉質特別的鮮嫩，而且是特別味道鮮香，

不管是燉肉還是燉排骨，一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中，使湯更加鮮美，排骨味道鮮香。

燉肉，燉排骨7成熟後放鹽最合適。那為什麼要後面放鹽呢？理由很簡單，因為鹽經過持續的高溫加熱後，會影響食物的口感，並且會破壞食物的營養物質，尤其是燉排骨時，如果先放鹽，會使燉好的排骨肉變得很老，吃起來就會很柴，所以不管是燉排骨湯還是其他湯類，最好是後面放鹽。

我覺得燉肉，燉排骨的時候應該先放鹽，這樣燉出來的肉和排骨比較入味，好吃一些。

如果燉肉時掌握不了放多少鹽，可以先放一些，燉著差不多，嘗一下味道，再放一些鹽來調一下味道！

你好，燉肉和燉排骨。至於是先放鹽還是後放鹽。是根據對食材，定味的標準進行調味。

1:明確的來說，假如說燉排骨湯的話，應該後放鹽。鹽放過早。會讓排骨中的蛋白質凝固。排骨中的蛋白質不能和湯混為一體。湯的味道出來非常的寡淡。而且鮮味不足。

2:假如說是燒排骨的話，應該提前放鹽。因為燒排骨主要是吃排骨和肉，排骨提前要加鹽讓它入味。鹽要提前放。否則鹽的味道無法滲入到排骨的肉中。

3:在燉肉方面，一般的鹽要比排骨多一點。而且還需要浸泡入味。也是提前需要放鹽。而且對肉不像燉排骨那樣，排骨表面製成只有一層肉。入味比較快。

4:在燉排骨和燉肉的時候，可以根據個人的喜好加入不同的食材。以便平衡人體的營養。清燉排骨一般加入冬瓜，玉米。大棗，枸杞等。

5:而紅燒排骨需要加入香菇。香菇可以代替味精，雞精增加鮮味。

用料

主料 蓮藕400克排骨250克 輔料 姜適量蔥適量紅燒醬油30克生抽20克冰糖適量黃酒適量食用油適量精鹽適量

藕塊燉排骨的做法

1.

備好食材。

2.

排骨用清水換洗二三次，加入適量黃酒拌勻醃製15分鐘。

3.

藕切塊，切好洋蔥，姜。

4.

備好醬油，冰糖1小塊。

5.

砂鍋入油，小火加熱，小炒薑片洋蔥。

6.

加入排骨翻炒至變色。

7.

加入藕塊。

8.

加入醬油，冰糖。適量溫水。喜歡微辣的可以加入少許幹椒。

9.

加蓋大火燒開後轉小火燉30至40分鐘，藕塊軟爛即可。

清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿蔔一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。主要的食材有排骨、蘿蔔 、枸杞、薑片、蔥、鹽。

老武溫馨小提示：慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。

所需配料：

精排260克、蘿蔔 （冬季 白蘿蔔最佳）

枸杞16粒、薑片、蔥、鹽

1、準備精排250克、蘿蔔100克（蘿蔔切成薄片）；

2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段；

3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；

4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；

5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。

小提示：鹽一定要到最好在放，不然肉容易硬，柴。