對於煲鴨湯來說，什麼時間放鹽很是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味。

不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

曾以為煲鴨湯是很簡單的事情，經過我煲了這麼多次鴨湯之後，我終於發現了很多訣竅。精選食材加優質的水源，煲出來的湯再差也有七成，後來才知道自己很傻很天真，原來煲湯用什麼鍋子，開多大的火，怎樣搭配食材，什麼時候放鹽都是一種講究，很多人也在糾結什麼時候放鹽，下面就給你們說一下。

味精、雞精神馬調料都可以不加，如果沒鹽?

你喝一口湯給我看看!鹽是煲湯中很普通也很重要的食材，但是加鹽的順序很多人都沒講究。有的認為提前放鹽可以讓鹹味早日融入到湯中，增加湯的口感，其實這個做法是錯誤的。

　　煲湯的時候太早放鹽有是壞處呢?

太早放鹽會導致蛋白質凝固，不易溶解，也會導致湯色發暗，濃度不夠，

所以最好是在快要出鍋的時候加鹽是最好的做法。

所以說最最好吃的做法，就是在快要出鍋的時候，一小丟丟鹽，就可以解決你的問題！

最後附上我曾經做過的各種老鴨湯。

一般情況是快熟的時候放，根據自己口味適量加，鹽放早了，鴨肉會變得僵硬.建議大家快熟的時候再放，再用小火慢慢燉

今天我剛燉的這個是我們老家方法你可以參考下，然後回答下你我們燉湯都是後放鹽，燉鴨子方法味道n種做法。

原料：

鴨子 (一隻)、瘦肉 (100克)、乾花膠 100克

薑片 五片、鹽 3克、料酒 25克、酸蘿蔔 一個

冬瓜 半個、核桃仁、薏米 若干、猴頭菇 若干、竹蓀 若干

方法、步驟

1

做法一：首先將鴨肉洗淨，切塊，入沸水中焯燙片刻後用清水洗淨，然後瀝乾水分。酸蘿蔔洗淨，切薄片。鍋中倒油燒熱，爆香薑片、蔥段、花椒，下鴨塊煸炒，烹入料酒，再放入酸蘿蔔片炒香，加入適量清水，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火煮約80分鐘，燉至鴨肉熟爛，放鹽調味即可

2

做法二：首先冬瓜洗淨，去皮、去瓤，切條;核桃仁、薏米均洗淨。湯鍋中加入適量清水，燒沸後放入洗淨的薏米，煮至米熟後加冬瓜條、核桃仁共煮，待冬瓜熟爛後放適量鹽調味即可

3

做法三：鴨肉洗淨，切去鴨騷，拍一塊姜，加料酒和水，大火煮開，撇出浮沫，撈出鴨肉，溫水洗淨表面浮沫汙物，準備好砂鍋，將焯好的鴨肉放入，加兩大勺料酒，一次添足量的開水，加入泡酸蘿蔔，白胡椒粉、幾粒花椒，蔥段、薑片，酸蘿蔔很鹹，就不用再放鹽了。大火煮沸，轉小火蓋蓋燜煮2小時以上在鴨湯煮了大約兩小時左右時，將麻山藥洗淨，去皮、切成滾刀塊，倒入砂鍋再煮約半小時即可。

4

做法四：準備好原材料。竹蓀和猴頭菇用涼水泡發，清洗乾淨鍋里加入足量水，放入鴨肉焯水。砂鍋里加入適量水，放入泡姜、大蔥、猴頭菇，燒開，然後下入焯好水的鴨肉，加入生蠔幹，大火再次燒開後改小火約煲湯一個多小時後加入竹蓀再煲約十分鐘。根據自己口味酌情加鹽即可

鴨湯鮮美噴香，鴨肉細嫩美味。

　　媽咪常在耳邊嘮叨，

　　一個人在外打拼有時間多煲湯喝，

　　在傳統飲食學問裡，

　　湯汁中吸收了食材的精髓所在，

　　是最營養的美食。

　　麻辣妹作為一個高階吃貨，

　　曾以為煲湯是很簡單的事情，

　　精選食材加優質的水源，

　　煲出來的湯再差也有七成，

　　後來才知道自己很傻很天真，

　　原來煲湯用什麼鍋子，

　　開多大的火，

　　怎樣搭配食材，

　　什麼時候放鹽都是一種講究。

　　好吧，廢話不說，

　　來一起探秘：那些年為什麼我們煲湯不好喝!!!

　　一、煲湯用什麼器皿好?

　　所謂工欲善其事，必先利其器，要煲出一鍋好喝的湯，選擇對的炊具是很關鍵的。什麼樣的鍋子煲湯好喝?答案是砂鍋，稍有經驗常識的朋友都知道，砂鍋有一個特性就是導熱性較差，但是作為煲湯來說，它可以將食物和湯汁長時間保持在一個“微微沸騰”的狀態。

　　鐵鍋、不鏽鋼鍋，各種功能讓人眼花繚亂的壓力鍋等等，都比不上砂鍋帶來的原汁原味。它的特質不會對食物起到任何變化，更對人體沒有副作用。

　　加上上述介紹的砂鍋特有特性，砂鍋煲湯煲湯的結果是：肉爛(軟糯)，湯汁鮮美，別具風味。

　　二、有一個好砂鍋就能煲出好湯?

　　NO!你以為砂鍋就是神筆馬良的筆麼?砂鍋只是一個輔助用具，要想煲出好喝的湯，除了炊具之外，還有以下的事項必須要注意。據聞十個人有八個都犯過的錯，其中你躺槍了麼?

　　煲湯犯過的錯?

　　1、煲湯直接用自來水?

　　水是介質，也是決定一鍋湯好不好喝的一個關鍵。從茶道來說：山泉水是最好的水，次之是井水，最次之也要純淨水，自來水是完全不用考慮的，因為自來水含有的雜質太多，提煉不出那個味道。

　　純淨水貴啊!你跟我談貴?為了好吃和健康，多花那麼一點點錢算什麼?

　　2、煲湯途中發現水少了該不該加水?

　　沒有經驗的人在煲湯的時候很容易犯錯，水位沒有估計準確，煲湯中途加水。煲湯中途該不該加水?中途加水會導致湯的風味受影響，所以最好一開始就按照湯水與食材3：1的比例準備，如果中途必須要就加水了，也要加沸騰的熱水，不要加冷水，這樣可以降低對湯風味的影響。

　　3、煲湯越久越好?

　　老火湯，老火湯，煲湯越久越出味嗎?其實並不是絕對的，以煲肉湯為例，一般來說半小時到一小時是比較合適的，保證口感和營養，如果長時間煲湯，會導致湯中的嘌呤值含量增加，有痛風的朋友應該能明白嘌呤二個字的厲害。

　　當然煲湯比如老鴨子湯、骨頭湯、豬蹄湯等，時間適當延長，最好也不要超過三小時。

　　4、煲湯要多加料才好喝?

　　煲湯是為了進補的，所以不少人煲湯的習慣都會放入一些藥材，譬如黨參、枸杞、紅棗等等。這個習慣不是不好，但是麻辣妹想問的是，你真的清楚了藥材的特性嗎?

　　需知道西洋參、人參、當歸等都是性質溫和的，而枸杞性平，這些食材是迥然不同的特質。所謂對症下藥，體質寒涼的人可以加入溫性食補的藥材，而體質燥熱的人選好是選擇性平的藥材，不清楚最好就別自己憑空想象去搭配。

　　5、煲湯是一開始放鹽還是最後放鹽?

　　味精、雞精神馬調料都可以不加，沒鹽?你喝一口湯給我看看!鹽是煲湯中很普通也很重要的食材，但是加鹽的順序很多人都沒講究。有的認為提前放鹽可以讓鹹味早日融入到湯中，增加湯的口感，其實這個做法是錯誤的。

　　煲湯的時候太早放鹽有是壞處呢?太早放鹽會導致蛋白質凝固，不易溶解，也會導致湯色發暗，濃度不夠，所以最好是在快要出鍋的時候加鹽是最好的做法。

　　6、煲湯的時候要一直處於沸騰中嗎?

　　煲湯，煲湯，重點不就是煲字上嗎?煲湯要讓湯水一直處於沸騰中嗎?稍有經驗的朋友都知道，煲湯是先大火後文火，大火中煮沸之後，就用文火來煲湯，因為大火會導致肉類的水分流水加快，也會導致湯汁濃縮，整體口感變差，所以正確的做法是當燒沸之後就以文火煲湯，保持微微沸騰一直到關火為止。

百忙之中別忘了為親愛的他/她煲湯，

　　這是一種關懷，

　　也是一種生活的情趣。

　　煲出一鍋靚湯，

　　美在嘴裡，更是甜在心裡。

　　上述麻辣妹介紹的煲湯葵花寶典，

　　你掌握了嗎?

　　趕緊地，

　　趁著週末來試試，

　　生活已經那麼苟且，

　　何不寵愛自己多幾分?

　　喜歡我們，

　　抽個機會來聊聊，

　　關於煲湯食材的搭配。

　　嘴甜買個乖

煲湯在出鍋前五分鐘左右放鹽最好

有人說提前放鹽能更好的入味，口感好，這種回答可以確定的說是錯誤的，因為過早放鹽會導致蛋白質凝固，不易溶解，湯色發暗，濃度不夠，這樣反而會影響口感。

另外，煲湯儘量選擇砂鍋，砂鍋燉出來的湯肉爛軟糥，湯汁鮮美。水的選擇也很關鍵，最好是山泉水，其次是井水，最次也要用純淨水，千萬不要用自來水，因為自來水裡雜質太多，影響味道。

燉湯時間在半個小時到一個小時之間最好，時間太長湯中嘌呤值會變高，這對有通風的朋友們絕對是個不好的訊息。

這個問題作為食品人。我知道一點。鹽的特性。鹽有軟化。腐蝕。如果是炒青菜。那麼是最後放鹽最好。如果是燉骨頭湯類。建議提前放淡鹽。讓肉類更加融入湯裡。做做食品。豬骨熬湯。我有貨

鴨湯一定要出鍋前放鹽，不影響鴨肉的鮮嫩。一：鴨肉如果水燙後，一定熱水煲鴨湯。二：煲鴨湯中間不要開啟鍋蓋。三：喝湯前大火，放鹽。

一般在出鍋前10分鐘內放鹽最好，5分鐘內放味精，才能最好的達到鹹鮮的效果。

燉肉時鹽放的過早，會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，還會使湯色發暗，濃度不夠，還會加重食材脫水，使肉質變硬變老，體積縮小，失去鮮嫩。

一般炒素菜或肉絲、肉片時，出鍋前1分鐘內放鹽和味精;

燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精，可達到最佳的鹹鮮效果。

樓主你好，我來回答您的問題。

1.鴨子清水洗淨，冷水下鍋，加料酒焯水。

水開打入浮沫。洗淨鴨子備用

2.準備瓦或者砂鍋，加多水，大火燒開放入鴨子，薑片，自己喜歡的食材，可以放冬瓜，紅棗，黨參，桂圓等。等水再次燒開，轉小火，煮1小時至一個半小時就夠了，2～3小時老火湯內嘌呤多，喝了容易痛風。

3.出鍋前加3至5克鹽即可食用。

提前放鹽，肉類不容易煮爛，長時間煮制不利健康。

煲鴨湯鹽是煲湯中很普通也很重要的食材，但是加鹽的順序很多人都沒講究。有的認為提前放鹽可以讓鹹味早日融入到湯中，增加湯的口感，其實這個做法是錯誤的。

煲鴨湯的時候太早放鹽有是壞處呢?太早放鹽會導致蛋白質凝固，不易溶解，也會導致湯色發暗，濃度不夠，所以最好是在快要出鍋的時候加鹽是最好的做法。

煲湯之前先放鹽、姜、料酒醃製鴨肉10來分鐘，再放到鍋裡煲，鴨湯出鍋前試一下鹹淡，如果淡的話，加入適量的鹽即可。

每個人的做法都不一樣，很多人都說，煮好前幾分鐘放鹽是最合適的。當是我試了一下，出鍋前放鹽的話，鴨湯是有味道，但是鴨肉不夠入味。所以我燒鴨湯的時候，是在炒制的時候就放鹽的，這樣子感覺吃起來更有味道。

另外，煲鴨湯的話在鴨子的選擇上也有講究。鴨子有肥瘦之分。肥的油脂都多適合做乾鍋，油脂會充分的給逼出來，吃起來會越香。但是煲鴨湯的話還是建議選擇瘦的鴨子，這樣子吃起來不會那麼油膩。

另外煲鴨湯的話不單純是鴨子，一般都會放些玉米，冬瓜，蘿蔔，筍乾之類的一起燉。下面我給就給大家介紹一下我做的最多的玉米山藥鴨子湯吧

【準備材料】鴨子，蔥姜料酒，生抽，鹽，白糖，甜玉米，山藥，枸杞

1⃣鴨子洗乾淨，鴨毛一定要把乾淨，不然吃起來影響口感。然後鴨屁股也給剪掉，不然很噁心。洗淨的鴨子斬塊放入水中浸泡半小時。山藥去皮洗淨切塊，放入水中浸泡防止氧化變黑。

2⃣鴨子冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後撈出流水下衝洗乾淨，瀝乾水分待用。

3⃣油鍋燒熱放入薑片充分煸炒，薑片要焯炒得久一點，炒至兩面微微發黃即可。倒入鴨子繼續翻炒，炒至兩面金黃，炒出鴨油即可。

4⃣放入料酒，生抽，鹽，少許白糖調味，倒入白開水，大火煮開後轉中小火燜煮60分鐘

5⃣甜玉米洗淨切段和山藥一起放入鍋中繼續悶煮30分鐘。

6⃣最後放點枸杞煮兩三分鐘，然後再撒點蔥花裝飾一下即可。

以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教。

根據我的經驗，放鹽的時間在某種意義上能主宰鴨湯的口味。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。燉鴨湯如果先放鹽，會直接影響到肉和湯的口味、特色及營養素的儲存。

因為鴨肉含水分較高，有的高達65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使鴨肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，鴨肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的鴨肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉鴨湯時正確放鹽法是，將燉好的鴨湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣鴨湯及肉質口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時儘量不要放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

什麼時候放鹽好呢？

答：快要煲好時加入鹽味最好，包括所有煲湯肉類食材！放入鹽味後可以在接著煲幾分鐘也可以！煲湯我們是喝湯，提前放入會影響湯的口感和色澤！

原因是：鹽如果提前放入會破壞肉質裡的蛋白，會造成湯汁不夠濃厚，顏色不夠白，也就是容易變色，而且也容易營養流失，所以都是最後放入比較好！

我在家也會經常做湯，老鴨煲湯我特別喜歡搭配冬瓜和薏米，老鴨屬於溼氣比較重的食材，薏米和冬瓜屬於去溼的食材，推薦給你。分享一下我的製作方法：

準備食材：老鴨一隻，薏米30克，冬瓜300克，蔥姜適量，紅棗3粒，白胡椒粒5粒

製作方法：

㈠：老鴨清理乾淨去除內臟，鴨子表面的絨毛比較多，可以用鑷子去除，冬瓜不用去皮，用刀切成小塊，清洗乾淨備用；薑切片，蔥切段。

㈡：鍋內加入水燒開放入老鴨，開鍋後去除血沫，煮兩分鐘後關火泡5分鐘，然後撈出清洗乾淨備用！

㈢：鍋內加入水燒開，放入老鴨，放入蔥薑片，胡椒粒，把薏米清洗乾淨一起放入，小火慢慢熬製30分鐘！（中間記得把沫子去除！）

㈣：30分鐘後放入冬瓜塊，接著大火燉5分鐘左右，湯汁變白，接著燉制老鴨熟了後，放入鹽味調味即可出鍋！

製作小貼士：

⑴：老鴨選擇時選擇鴨腳發黃的鴨子，說明鴨子老，味道足，肉質緊緻！

⑵：冬瓜不建議去皮，冬瓜皮也是一種藥材哦！

⑶：老鴨焯水是需要浸泡一下，這樣能徹底去除鴨肉裡的血水，做出來味道才不腥！

⑷：薏米一定和老鴨一起放入，冬瓜最後煲，20多分鐘左右就可以了，一般老鴨煲湯需要一個小時左右！

⑸：煲鴨湯最後需要大火煲幾分鐘，這樣湯汁乳白，味道濃厚！

最後結語：我們日常煲湯時鹽味需要最後放入，這樣湯的色和味道才好，小火煲熟，大火是為了湯上色！

煲鴨湯什麼時候放鹽好？

有一部分人在燉鴨湯的時候會先放鹽，但是先放鹽的話其實會直接影響到鴨湯的口感，和湯的鮮味，導致燉出來的鴨湯顏色發暗，裡面的營養液被破壞完了，但是又有一部分人會選擇在鴨湯煲好之後在加鹽來調味，但是發現煲出來的湯也是沒有什麼味道的了，煲鴨湯的時候先放鹽的話，因為鹽是具有脫水作用的，所以它會使食材在湯裡面被浸泡，然後食材的細胞水分會流失，營養液是會隨之流失，這樣一來就會妨礙到我們做出來湯的口味和質量，對於鴨湯來說，會使鴨肉越燉越老。而最後再放鹽的話，因為時間不夠久的緣故，會導致整個鴨湯索然無味，湯味也不夠鮮濃了。所以最正確的做法是將鹽和其他的調味品，在湯已經快煲好的時候，再放進去，放完鹽之後我們再用大火來將湯煲個十分鐘左右，這樣燉出來的湯味才會更加的鮮濃，食材也會入味啦。所以大家看完之後，對於煲鴨湯放鹽的先後順序都有所瞭解了嗎？

湯，是食物煮熟後的汁液，顧名思義食物的營養成分都在湯裡了。體質虛弱的人，生病的人都是講究喝點湯什麼的。各種食物的湯都有其各自不同的功效。煲湯主要是把食材的原汁原味熬出來，鹽要在出鍋前放最好，過早放入鹽的話會把鴨的營養成分鎖住，使得其熬不出老鴨的味道。

老鴨湯夏天吃的比較多，由於夏季炎熱多雨，悶熱而且溼氣重，常常會使得人脾胃受困，食慾不振，因此老鴨湯是調理身體的最佳選擇。

熬老鴨湯的配料主要是山藥（鐵棒山藥最好）、寧夏枸杞、香菇、紅棗、生薑，就這幾樣夠了，有條件的話可以再加入點金華火腿。朋友們可以嘗試嘗試，簡單的食材也能做出不一般的美味。

首先，準備一隻兩年以上的老鴨，開水燙毛，拔毛去掉內臟，洗乾淨剁成小塊，放在鍋裡開水汆一下，放蔥姜料酒去腥，撈出用清水洗乾淨。

其二，鍋內加入山泉水，把汆過水的老鴨放入，加大姜 紅棗 枸杞 黨參 桂圓 黃酒一點大火燒開轉小火微兩個小時，快出鍋時加入鹽 味精調味。

最後，裝入器具中放上蔥花上桌即可。

那我這裡的做法是分兩次放的，首先第一次是在前面煸炒鴨肉的時候放的，不知道大家煲湯時前面有沒有煸炒這個步驟。鴨肉先冷水下鍋把血水逼出來，不用煮開鴨皮略縮便可，倒出沖洗乾淨，熱鍋下少許油，放姜爆香，放入鴨肉煸炒(這一能快速有效的去除鴨肉腥味，激發脂肪香味)，下少許鹽，炒至幹香，這裡下鹽為了鴨肉更好的入味，也可以破壞鴨肉的纖維組織，讓煲出來的湯快速的鮮白濃香。但是一定不能一次到位，要少放點，要不然煲到後面容易鹹了

然後下入足量的滾開水(因為中途最好不加水了，加了會影響湯的濃香度，所以要下足量的才行)，煲半個小時左右，湯基本是鮮白濃香，煸炒過鴨肉用濃開水煲是很快的，這時要放第二次鹽了，但先要嘗下鹹度再放，因為前面有放過一次。這樣分兩次放的話能夠比較快速的煲出鮮白濃香的湯來，而且鴨肉也會比較有味道一點。下面就是我煲的鴨湯了。

老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。

製作：

1、老鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這裡就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料：

薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片

老鴨1只 清水12碗 鹽適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗淨，汆燙。

2 陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。

功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。

三：冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片， 薏米15粒。 老鴨一隻，洗淨，去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗淨，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。

把鴨、薑片、薏米，果皮一塊扔進煲裡（再次強調，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。

開大火，，，水開以後，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走，要注意的是，這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質就徹底煲進湯裡，到時候煲出來的湯會很難看。

關至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進煲裡，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。

四：酸蘿蔔燉老鴨湯

主材：老鴨一隻約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。

老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結

2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香

3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

老鴨湯的做法:

(1) 老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段

(2) 老鴨劏淨，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色

(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。

附註:

(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。