團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。

1、餃子：招財進寶

在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

2、雞：有計

除夕一桌豐盛的團年飯桌上，自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯，在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞，因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛。

3、豬脷：大吉大利

在春節過年的菜譜之中，少不了要有一味叫“發財就手”的菜。其實就是髮菜配豬手，叫做“發財就手”。春節餐桌上的豬蹄寓意吃了可以“撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸福”。

4、魚：年年有餘

因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

5、蝦：哈哈笑

廣州人喜歡吃海鮮，蝦在過年都會是一個吉祥菜式，白灼蝦、炸蝦等，因為蝦寓意著每天都哈哈笑，笑哈哈。過年一道蝦，每年笑哈哈，開開心心。

6、紅燒肉：寓意紅紅火火

紅燒肉是全華人民最喜歡的也是經常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。菜色非常喜慶。過年吃豬肉，唯紅燒最正宗，寓意紅紅火火。

7、年糕：年年高年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思，同時年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

我們一家四口，父母和我，還有我今年13歲的弟弟。

我們家年夜飯一般會有一份燉魚/煎魚，年年有魚（餘）的吉兆是一定要有的。手機裡沒有以往年夜飯的圖片，只得去網上找了一張相近的。

由於我和我弟弟都不喜歡吃雞鴨，所以一般年夜飯的桌上沒有雞肉和鴨肉。但因為我們全家人都喜歡吃牛肉，所以，一般有一個老媽自制的簡易火鍋，把牛肉加鳳尾菇、豆腐，和其他作料先煮好，然後再架起電磁爐，把牛肉和湯騰進另個鍋裡，旁邊備好青菜、豆芽其他小菜。邊吃邊涮。

至於其他的菜，有時候會有一碗比較小的羊肉（炒或燉的），還有一碗排骨湯。對於我這個愛喝湯的人來說，年夜飯喝湯就能飽了。其他的菜，就記不大清了，也許還有一小碗的炒臘肉、偶爾也會有爸媽喜歡吃的豬肚雞，等等。對了，還有一碗醬碟，有些菜口味清淡，佔了醬碟更有味道。

　春節的腳步慢慢逼近。忙碌了一年，親朋好友要相聚了，做上一桌好菜，考驗賢妻（夫）良母（父）的時候到了！

　　

　　每次過年都是雞雞雞雞雞雞，豬豬豬豬豬豬，燒肉燒肉燒肉，一想起這些你怕了嗎？遲早有一天你會被肥肉膩死在飯桌前，現在機會終於來了！

　　

　　

　　沒錯，菜譜多就是任性！

　　大盤雞

　　

　　1、雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾;

　　2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

　　3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　珍珠藕圓

　　

　　1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

　　2、小蔥切蔥花，生薑切末;

　　3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

　　5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

　　6、放入蒸籠裡，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

　　7、關火，撒上蔥花即可。

　　紅燒雞爪

　　

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5、放鹽，十三香，燒開;

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　香辣豬蹄

　　

　　1、豬蹄洗淨，姜蒜切片;

　　2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

　　5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　糖醋小排骨

　　

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟：

　　1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。

　　2 、鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、 倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙 。

　　8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。

　　肉沫冬瓜片

　　

　　1、冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;

　　2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

　　3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

　　4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　豉汁蒸鳳爪

　　

　　1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

　　2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

　　3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

　　4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　麻婆茄子

　　

　　1、茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

　　3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

　　4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

　　滑蛋炒牛肉

　　

　　1、牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

　　2、將泡油後的牛肉放入蛋液中;

　　3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　辣子雞

　　

　　1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　蒜香雞翅

　　

　　1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料;

　　2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時;

　　3、大蒜切末;

　　4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;

　　5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香;

　　6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

　　捲心菜炒粉絲

　　

　　1、捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;

　　2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

　　3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

　　4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

　　5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　剁辣椒炒雞胗

　　

　　1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右;

　　2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個小時;

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4、醃2個小時入味;

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　荷包雞翅

　　

　　材料：雞中翅，胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜

　　調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

　　做法：

　　1、雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

　　2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，醃30分鐘以上;

　　3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;

　　4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;

　　5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

　　7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火

　　8、把醬汁收至濃稠即可;

　　肉末茄子

　　

　　1、茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

　　2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;

　　3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香;

　　4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

　　豆豉薑汁蒸排骨

　　

　　1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎;

　　2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;

　　3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻;

　　4、排骨洗乾淨，瀝乾水分;

　　5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　皇家紅牛

　　

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘;

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米;

　　3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可、

　　魚香蝦仁

　　

　　1、蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻醃10分鐘

　　2、蔥薑蒜切末

　　3、取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用

　　4、蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻

　　5、起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油

　　6、重起淨鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可

　　孜然雞翅

　　

　　1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔;

　　2、生薑去皮，切片

　　3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘;

　　4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;

　　5、加入一小碗水，醃製雞翅剩餘的調料一起加入;

　　6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　可樂雞翅

　　

　　1、將雞翅，姜蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;

　　2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒;

　　3、可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢燜;

　　4、待雞翅燜軟後，大火收幹湯汁就行了。

　　煎茄子

　　

　　1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;

　　2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

　　4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

　　5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

　　蔥爆牛肉

　　

　　原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：

　　1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃製十分鐘，加澱粉和食用油;

　　2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

　　蒜香鴨塊

　　

　　1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;

　　2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒;

　　3、大約15至20分鐘後，開啟鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　水煮牛肉

　　

　　1、在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻;

　　2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲;

　　3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜;

　　4、將幹辣椒炸香製成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　秘製燒排骨

　　

　　1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒;

　　2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油;

　　3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果;

　　4、轉小火，燉40分鐘

　　5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　粉蒸肉

　　

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時;

　　2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3、土豆去皮洗淨切厚片

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉;

　　5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　三杯雞

　　

　　材料：全雞(2斤)一隻洗淨，瀝乾水，

　　調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)

　　做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

　　醬香排骨

　　

　　1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時;

　　2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻;

　　3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃;

　　4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁;

　　5、最後擠少許檸檬汁調味即可。

　　糖醋帶魚

　　

　　1、將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。

　　2、鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝乾油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

　　3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可。

　　芹菜冬筍炒雞雜

　　

　　材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊

　　調料：鹽、味精，黃酒，糖，薑絲

　　做法：

　　1、雞雜拌好調料入油鍋爆香，至8成熟剷起，

　　2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

　　紅燒牛腩

　　

　　1、牛腩洗淨，瀝乾水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)

　　2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

　　3、當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒炒勻

　　4、當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

　　5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。

　　青椒炒豬肝

　　

　　1、豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗。

　　2、然後清水浸泡大概30分鐘，換水繼續洗至無血水

　　3、用笊籬撈出，控幹水分。調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片。

　　4、準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片

　　5、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出。

　　6、鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘。倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下。

　　7、關火!撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤。

　　排骨蒸豆腐

　　

　　1、豆腐切塊，排骨洗淨斬小件。

　　2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製。

　　3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開後大火蒸大約10分鐘，取出撒上蔥花便完成咯。

　　蒸雞蛋

　　

　　1、雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味，將混合好的蛋液過篩兩到三遍。

　　2、蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後轉為小火蒸大約10分鐘，關火，燜幾分鐘。

　　3、取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃。

　　脆皮雞

　　

　　材料：土雞1只、白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc、沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

　　做法

　　1、土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。

　　2、將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

　　3、將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

　　4、熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。

　　5、再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

　　姜蔥雞

　　

　　材料：雞肉、姜一大塊、小蔥2顆

　　做法

　　1、雞清洗乾淨，瀝乾水分，姜去皮，磨成薑蓉（或剁成末），蔥切碎；姜、蔥末加鹽和少許油拌勻

　　2、把一半的姜蔥蓉抹在雞身裡面

　　3、把另外一半的姜蔥蓉抹在雞身的外面，醃上2個小時左右

　　4、鍋裡燒一鍋水，水開後，把雞放進去蒸，中火蒸12分鐘左右（整雞的話估計要20分鐘）

　　5、關火後，先不要取出，虛蒸3分鐘後再取出

　　6、把姜蔥蓉撥到盤裡，把雞取出斬件，把盤子裡的姜蔥連汁一起淋在雞上面就可以吃了

　　雞公煲

　　

　　材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

　　做法

　　1、雞洗乾淨，切塊。

　　2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

　　3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入雞塊翻炒。

　　5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

　　6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

　　花雕雞

　　

　　材料：雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整隻雞，加薑片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　鹽焗雞

　　

　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

　　做法

　　1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。

　　2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。

　　3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。

　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。

　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。

　　7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌

　　荷葉包雞

　　

　　材料：童子雞600克、秈米粉（幹、細）100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油（煉製）50克、醬油適量

　　做法

　　1.將仔雞宰殺治淨，剔去雞骨，剁成5釐米長、2釐米寬的長方塊，放在大碗內；

　　2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用；

　　3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，醃漬約15分鐘；

　　4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出；

　　5.將鮮荷葉洗淨，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下；

　　6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形；

　　7.全部包好後，整齊地裝入碗裡，上籠用旺火蒸；

　　8.蒸至3分鐘左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。

　　芝麻豆腐

　　

　　材料：豆腐、鹽、烹調油、生粉、孜然芝麻混合粉

　　做法：

　　1、準備好豆腐和芝麻孜然粉。

　　2、準備一個大盤子，放入生粉。

　　3、將豆腐切0.5cm厚片，拍上生粉。

　　4、煎盤刷油，燒熱，放上豆腐塊，小火煎香。

　　5、中間翻面，煎至兩面焦香。撒適量細鹽。

　　6、出鍋裝盤，撒上芝麻孜然粉即可。

　　雞蛋炒雙菇

　　

　　雞蛋 3個、真姬菇 1把、胡蘿蔔 半根、小蔥 1棵、食鹽 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 適量

　　1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入

　　2、待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油， 加入胡蘿蔔塊翻炒；微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒

　　3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽、胡椒粉調味；加入雞蛋， 翻炒幾下 ；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火

　　辣炒什錦藕丁

　　

　　藕 1節、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克

　　1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁

　　2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

　　3、調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可

　　紅燒冬瓜

　　

　　冬瓜 300克、細香蔥 1根、生抽 5克、老抽 5克、食鹽 3克、白糖 3克、植物油 2湯匙

　　1、材料：冬瓜300克、細香蔥1根 調料：生抽5克、老抽5克、鹽3克、白糖3克

　　2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感)

　　3、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒

　　4、炒到冬瓜的邊角微黃

　　5、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水)

　　6、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花

　　蠔油生菜

　　

　　生菜 1棵、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺、蠔油 2湯匙、玉米澱粉 5克、水 適量、蒜 5克、白糖 1/2小勺

　　1、生菜洗乾淨瀝乾水備用

　　2、大蒜拍碎切粗米，用玉米澱粉和清水兌成水澱粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽

　　3、然後放入生菜，焯十秒左右後迅速撈出瀝乾水

　　4、焯好的生菜擺入盤中待用

　　5、另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香

　　6、加入蠔油、白糖和水澱粉，燒開後淋在生菜上即可

　　枸杞紅棗烏雞湯

　　

　　1、將烏雞洗淨，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘後撈起，沖水瀝乾

　　2、將烏雞塊放入湯煲內，加入洗淨的枸杞，紅棗，香菇，薑片，加入開水，煲大約3小時，盛起時加鹽調味即可

　　山藥玉米排骨湯

　　

　　1、排骨洗淨，過熱水煮沸，撈起，衝兩三次水再次洗淨。

　　2、砂鍋入清水，放入排骨，玉米，薑片，煮沸後轉小火。

　　3、一個半小時之後，加入山藥，入鹽調味，小火半小時

　　蘿蔔絲鯽魚湯

　　

　　1、油鍋內加薑片和鹽燒熱。(薑片和鹽都是為了防粘)

　　2、鯽魚洗淨後用廚房紙擦乾，表面輕拍一層澱粉防粘，入油鍋煎。

　　3、一面煎至定型後再翻面。(這樣不容易破皮)

　　4、倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發白。(最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。)

　　5、白蘿蔔去皮後用擦絲器擦成絲。湯汁發白後，倒入蘿蔔絲並調入鹽和少量糖。

　　6、煮至味道融合後即可

　　排骨蓮藕湯

　　

　　1、生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝乾，水和姜皮就倒掉不用了。

　　2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。

　　3、燒開後加蓋轉小火燉大約1小時。蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右。

　　4、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時。肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。

　　

　　長長的一條菜譜終於都拉到最後啦，這麼多誘人的菜色，你心動了嗎？

　　

年，越來越近；心，茫然不安。一年又一年從指尖悄悄流失，增長的只是年齡，不變的是日出日落的一年四季，變的是蒼老的容顏。

喟嘆生命好比過山車，咣噹晃悠了大半輩子，嘎吱一下驀然回首：1.關於命運，命裡一尺，難求一丈。2.關於金錢，身外之物。3.關於地位，那東西根本扯不上。4.關於婚姻，破鍋自有破鍋蓋。5.關於家庭幾個不和諧音符，被巧妙湊到一塊，沒準能奏出異常優美樂章，那看你怎樣欣賞，反正演奏者樂在其中。6.關於孩子，是上帝賜給你的一張存單，當然不是你的帳戶，密碼也未知，你就只管往裡存，什麼時候可以取出享受，那得看它的主人了。別指望，就當奉獻了。7.關於父母，他們是為我們立帳戶的人，雖然他們沒想要收回成本，但現在也該是我們加倍奉還時。不是金錢，而是孝！人生，就像一次旅行，不必在乎目的地，是沿途風景以及看風景的心情。地心引力開始發威，衰老氧化開始加速。今年的年夜飯，繼續在飯店，還是我來埋單。

我們家四代同堂共計18口人。今年的年夜飯，紅燒魚，四喜丸子，香腸，炒臘肉，紅燜羊肉，畏牛鞭，腰果西芹蝦仁，老鱉湯，醬牛肉，猴頭菇燉排骨，板栗雞翅，鮁魚丸子，大烏蛋蒸蛋，辣子雞，醬鴨掌，清蒸梭子蟹，鮑魚燒肉，狗肉凍，生嗆八爪魚，三文魚生魚片。

過年家裡的年夜飯需要滿足三點：圖新鮮，圖吉利，圖團圓

每年過年我們家裡的年夜飯都比較清淡，至於口味比較重的家人，可以自己新增調料。

這是年夜飯必備，我們家是潮汕地區的，潮州粿肉幾乎每家每戶都有，自己做的，非常好吃。

豉汁蒸魚

香芋排骨（如果條件允許，有時我們還有一道類似的菜，叫糖醋排骨，很好吃。）

蒜蓉粉絲蒸蝦

酥香芋泥卷

腰果雞丁

以上是家裡過年年夜飯的選單，僅供欣賞，哈哈哈~

雞鴨魚肉蛋必須有啊，一般就是紅燒肉（通常是甜的）、紅燒鯿魚、炒蛋或者蛋餃、鹽水雞、雞胗、燉豬蹄、炒青菜、炒豆乾或豆皮、豆芽菜、冬筍蘑菇排骨湯、滷牛肉、水芹菜、河蝦或白蝦，這些主要是祭祖要有的，祭祖完了就是年夜飯啦。年夜飯的話就是上面那些菜再加上各種炒菜，炒蘆蒿啊、炒菠菜之類素菜了，每年差不多都是這個樣子了。這個是祭祖呢，大家都得叩頭啥的。

這個是還沒上齊菜的年夜飯，等上齊估計有的已經空盆了。對了，年夜飯嘛，肯定有飯啦，這個飯就是在裡面加黃豆煮飯，吃了飯就表示又漲一歲啦。