榛蘑（幹蘑菇最佳，如無榛蘑可用其他代替）

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。小雞燉蘑菇需選料精細，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“小雞燉蘑菇“被評為遼寧十大經典名菜。

擴充套件資料：

營養價值

蘑菇含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖。

雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生薑、洋蔥、白蘿蔔、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生薑與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。

適宜人群

腎虛者烹製此菜時，可加點板栗佐菜，不僅味道更好，還有治病之功效。但小雞燉蘑菇吃多了易上火，所以痛風病人以及陽虛體質，常有畏寒怕冷、四肢不溫的人要少吃。

雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血癥與痛風者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時不要吃雞皮。

我來給你回答這個問題，小雞燉蘑菇，用什麼蘑菇好呢？這個問題就看你個人喜歡吃什麼樣的口味了。蘑菇呢？也有很多種有蟹味菇，有杏鮑菇，還有那個茶樹菇，香菇，大葉蘑菇，我個人感覺呢，用茶樹菇來燉小雞比較好吃。首先我們把買來的雞剁成小塊雞肉呢？我選擇的是麻雞，然後把茶樹菇用水泡上，鍋中倒入涼水，下入雞塊，煮至水開撈出血沫，清洗乾淨，然後鍋中倒入油下入蔥姜香葉八角桂皮白紙先炒出香味，然後再下入我們的雞塊，再進行煸炒，放入食鹽，雞精，蠔油，生抽提鮮，一點點生抽上色直到鍋中雞肉水分收幹，倒入適量的水大火燒開，小火慢燉20分鐘。開啟鍋蓋，放入茶樹菇，小火在慢燉十分鐘即可出鍋，到入盆中淋入香油，喜歡吃香菜的，可以少放入一點香菜完美。咱們如果有喜歡吃這種蘑菇的，就是圖中這種也可以，做法流程和上面一樣相似，蘑菇清洗乾淨即可，直接可以下入鍋中

1.幹香菇用溫水提前泡發，要泡3個小時以上，幹香菇香味更濃。

2.準備土雞半隻既可，切塊，鍋中加水把雞塊放入鍋中，加蔥，姜，料灑去腥，煮3到5分鐘，撇去浮沫，撈出過涼水沖洗乾淨，過涼水雞肉雞皮更緊實，吃著更香。

3.鍋燒熱，放入蔥薑蒜，冰糖，少許幹辣椒，八角，香葉爆香，放入雞塊，泡發好的香菇翻炒，炒至雞肉微黃倒入生抽提味，加水沒過雞塊，小火慢燉20分鐘，收汁放鹽，雞精，香菜既可。

雞雞燉蘑菇首先用的是幹蘑菇，而幹蘑菇裡又能分成好幾種

第一：用的多也可以說正統做法用的是----榛蘑，又稱為櫟蘑，生長在-榛樹和櫟樹上，這兩種多見於東北，而這種蘑菇也只能在這兩種樹和東北的大興安嶺氣候下生長，因此，榛蘑絕對是東北特產。

但對於很多南方省份也會用別的蘑菇來燉雞，比如南方就喜歡用香菇，俗稱香信，茶樹菇用的也很普遍。打火鍋用雞做湯底時，也經常會下入雞腿菇、金針菇等等。

小雞燉蘑菇，蘑菇有無數種，小雞燉蘑菇的主角之一蘑菇最正宗的還要數榛蘑，因為那是地道的東北特色食材，也可以用香菇和松茸菇代替，做法都是一樣的。大家做的話，菌菇建議儘量選用野味山珍，有榛蘑最好，以保證香濃的原味！

第一步：準備食材（我用的香菇和松茸菇）

1、雞肉切塊，清水浸泡去血水；將水燒開後，將雞塊焯一下。

2、蔥姜改刀備用；將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。

第二步：開始製作

1、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒；加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。

2、倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽；加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。

3、放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘；至湯汁收濃。

4、出鍋裝盤，撒上點香菜即可，美味的小雞燉蘑菇就做好了。

小雞燉蘑菇可是東北一道優秀的家常菜，哪哪都可以見到。

不過在南方要復刻小雞燉蘑菇可不容易，因為榛蘑在南方並不是只在北方可以找到。

榛蘑號稱東北第四寶的榛蘑，那個鮮，燉雞吃不夠！各種營養和氨基酸……關鍵就是營養好，太好吃！

稍微可以原諒，各個吃貨每次吃小雞燉蘑菇，倒是先把蘑菇給吃完了。

在大東北，相對容易找到野生榛蘑丁，野生榛蘑產地很多，產自黑蒙交界的野生榛蘑從口感和口味上都是一等一的上品。

將榛蘑泡發後洗乾淨備用，泡菌水要過濾再用，泡菌水會使榛蘑的味道更濃郁。雞肉飛水後備用。

這個菜的要點？最好選優質小笨雞！雞不在大，肉嫩就行。

熱油加蒜片，爆香八角，桂皮，蒜，姜，辣椒，炒出香味加幾粒花椒，出香味後加雞肉炒，雞肉變色後加榛蘑，繼續翻炒1分鐘後，放料酒，生抽繼續翻炒後加開水，沒過雞塊，放冰糖，少許老抽，蓋上蓋子小火燉。

40分鐘後看雞肉熟後放入粉條，鹽繼續燉煮待粉條煮軟後放少許雞精出鍋。上面撒上蔥花，一道小雞燉蘑菇就完成了。

美味的小雞燉蘑菇就大功告成了！

小雞燉蘑菇是我們信陽的地道菜，每年回老家必吃的一道菜。

裡面的用蘑菇是幹蘑菇（看圖片），這種買回來把根部去掉，用熱水燙一下，一刀切成兩半，有的大的就橫豎切成四半，千萬別買成平菇（這種一般炒菜吃）

小雞燉蘑菇建議用香菇，也可以用野生菌。一定要淘洗乾淨。

我建議用香菇還是鮮的，不要用幹香菇。

鮮香菇做出來的口感有彈性，味道好吃，最主要的是有營養，營養不流失。

幹香菇就比鮮蘑菇差了點，我總感到它的營養流失了，雖然煮的時間長之後它也有一定的彈性和香菇味，但是沒有鮮香菇的彈性和更入味。幹香菇唯一的好處，我認為就在於便於儲存。

你好！小雞燉蘑菇可以用香菇。杏鮑菇。平菇，市場上的一些蘑菇都可以燉。

另外，蘑菇可以代替味精，雞精。雞裡邊兒的穀氨酸鈉。和蘑菇裡邊兒的呈味核苷酸。兩者融合到一起。味道會更加的鮮美。更加健康和養生。

另外蘑菇在下鍋之前，必須要經過高溫處理。因為菌類都有一定的毒性。用水輕輕一燙即可。進行殺菌消毒。

在下鍋的時候雞不要焯水。以免丟失鮮味和油脂。

1:將小雞兒清洗乾淨剁成塊。蘑菇用水清洗乾淨再成小塊兒。然後用水輕輕一燙撈出備用。

2:炒鍋上火放著花椒，大料，蔥姜，放入洗乾淨的雞塊。我小火慢慢煎炒。直到把水汽炒幹冒油時，放個料酒和醬油煸炒。炒出香味後加入水沒過雞塊。開鍋後打去浮沫，調入少許的鹽即可。

3:等待雞塊燉至八成熟的時候在下蘑菇。這樣蘑菇不容易燉爛。出鍋的時候和放少許的粉條進去。味道會更佳。湯汁會更加濃郁。

我們南方人用小雞燉蘑菇一般都是香菇比較多，其次就是茶樹菇，香菇和茶樹菇都是屬於濃香型合適和小雞燉著更香更美味

小雞燉蘑菇應該是東北菜，最好的是用榛菇，當然沒有的話也可以用其它菇類，小雞燉蘑菇雞肉鮮美，營養價值也很高的，選材好的話會讓人回味無窮。

作為一個南方人，之前也做了一個低配版的小雞燉蘑菇，用的是香菇，可能比榛菇來說還是比不上的。

但這也沒辦法，自己嘗試了還可以啦！至於做法的話網上一搜一大把，每個人的做法不一樣，看自己怎麼去操作。

我的做法也很簡單，配料：香菇、雞肉、姜、蔥及其它調味料。

首先，小雞燉蘑菇是一道地道東北菜，味道鮮美。我就是東北人，也是資深吃貨。

小雞燉蘑菇是一道家喻戶曉，聞名遐邇的家常菜。

東北小雞燉蘑菇講究的是用家養小笨雞+榛蘑。至於為什麼採用榛蘑呢？其主要原因是榛蘑的蘑菇味道濃郁，而且有嚼勁，抗燉，燉的時間再長也好吃。

所以，綜上所述，小雞燉蘑菇最好採用榛蘑。希望答案你能滿意。

小雞燉蘑菇是廣為人知的東北名菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細杆小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

做法一

製作食材

童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）

調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

製作流程小雞燉蘑菇的營養價值 - 刺

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

補充：呼倫貝爾草原的土壤為慄鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子裡，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的幹蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。

做法二

製作食材

材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。

調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。

製作流程

1、光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。

2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。

3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。

4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。

5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。

6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。

7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。

做法三

製作食材

嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。

蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、

大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、

鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。

製作流程

1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷

小雞燉蘑菇是東北名菜。裡面的蘑菇說的就是榛蘑，由於榛蘑比較少見，價格自然很貴，所以好多人就用香菇代替燉。

榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。一般多生在淺山區的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效，其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用

做法：

1、把榛蘑用涼水泡泡洗淨，去掉尾部，大蔥、香蔥、姜洗淨切片和末、段

2 、三黃雞洗淨切塊，涼水下鍋，煮開表面會出現越來越多的浮沫，撈起瀝乾水分

3、熱鍋涼油，油熱8成，加雞塊、料酒翻炒出香味，加大蔥、八角、花椒粒、辣皮子翻炒均勻

4、加老抽把雞塊翻炒上色，加鹽、白糖繼續翻炒均勻，加開水、榛蘑大火燒開

5、轉中火加鍋蓋，燉40分鐘左右，加味精翻炒均勻，撒上香蔥末即可

東北的蘑菇品種比較多啊！東北是野生蘑菇。主要在大興安嶺的山脈上。每年的八月份左右採蘑菇的人會比較多。蘑菇的種類特別多，比如白蘑，樺樹蘑！松蘑！年團子！黃油蘑！但是小雞兒燉蘑菇主要用的是榛蘑。

你好很高興能夠回答你的提問，作為東北人一提到小雞燉蘑菇可以說是東北代表菜，餐桌上比較常見的菜餚，逢年過節還會作為重頭戲來招待客人。要說用什麼蘑菇那還得榛蘑，它肉質厚，香味濃烈，因生長在灌木榛柴稞下，被稱為榛蘑。下面我把自己的家庭做法分享給大家，僅供參考

準備食材：土雞，粉條，生抽，花雕酒，白糖，蔥姜，八角，大蒜，榛蘑。

做法

1：提前一晚將榛蘑用清水浸泡，或者用溫水泡1小時。

2：土雞處理乾淨之後，剁成大塊，用清水沖洗幾遍，洗出血水。

3：鍋內加入足量的清水燒開，下入雞塊汆燙2-4分鐘，撈出洗淨，控幹水分。

4：另起鍋加入少許底油，放入蔥姜，八角，大蒜，白糖，翻炒至白糖全部融化。

5：下入雞塊翻勻，再加入生抽，花雕酒，少許老抽上色，加入沸水燒開。

6：放上泡好的榛蘑，小火燉煮30分鐘。

7：再放入寬粉條，繼續燜煮10分鐘，至湯汁黏稠就可以了。

溫馨提示：

1：前面咱們講到的雞肉，一定要用小公雞，而不是老母雞，老母雞是燉湯用的。

2：因為榛蘑是野生的，所以根部有較多的泥沙，洗的時候，一定要多洗幾遍。

3：也可以將粉條換成粉皮，吃起來更過癮，您可以試一下！

小雞燉蘑菇一般是野生榛蘑，通常山上採摘晾曬後幹後燉煮食用，榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。

小雞燉蘑菇，蘑菇最好是榛蘑，小雞和榛蘑結合味道鮮美！ 小雞燉榛蘑的做法

1.笨雞去內臟切中塊，用水泡掉血水，個人意見不用焯水

2.炒鍋熱油，放入蔥姜大料炒香

3.放入洗乾淨的雞塊後翻炒

4.炒香然後放入一點兒黃豆醬

5.淋入醬油

6.翻炒均勻後倒入熱水，沒過食材

7.放入泡好的榛蘑

8.大火燒開後轉小火慢燉半小時左右 9.如果雞不容易爛，也可高壓鍋壓五分鐘

10.放入提前用水泡軟的粉條，小火慢燉5分鐘左右

11.粉條煮熟後，大火收湯即可

烹飪技巧

1、榛蘑要提前用溫水泡發，去雜質。

2、粉條可提前用水泡軟，煮的時候熟的更快。

榛蘑（幹蘑菇最佳，如無榛蘑可用其他代替）

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。小雞燉蘑菇需選料精細，所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“小雞燉蘑菇“被評為遼寧十大經典名菜。

小雞燉蘑菇是東北的名吃菜，在我們這兒可以根據你自己的口味喜好來放，可以用香菇，也可以用茶樹菇，猴頭菇，只要你覺得好吃，放哪一種蘑菇都可以。