梅菜扣肉 五花肉先煮至斷生，抹上脆皮水，下油鍋炸至肉皮金黃，呈虎皮狀。切好後碼入扣碗，淋上料汁蓋上炒好的梅乾菜，上鍋蒸 ，我一般蒸兩個小時，80歲的老人都可以吃。入口即化。年輕人，蒸1個小時到一個半小時即可

第一步用調料水煮肉的時候煮到六七分熟就好了，你那步煮的火候大了，瘦肉徹底熟了以後的步驟就會發硬，另外，煎炸肉皮那步也不要讓瘦肉的部分接觸到鍋和油~

首先我也和你一樣，非常喜歡吃這道菜.通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

需要準備的食材有：五花肉、梅菜、生薑、香蔥

1.將五花肉洗淨後冷水下入鍋中，放適量薑片和蔥段，加適量料酒大火煮熟。

2.煮熟後撈出，放適量鹽、老抽塗抹均勻，醃製15分鐘。

3.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至6成熱時下入醃製好的五花肉進行油炸

4.炸至五花肉表面焦黃時，即可撈出控油。

5.鍋中留少許底油，下入蔥薑末和小米椒圈爆香。

6.香味出來後下入提前泡好的梅菜，加適量鹽和生抽翻炒均勻即可出鍋裝盤備用。

7.五花肉晾涼後改刀切成厚片，中間夾上梅菜後放入碗中。

8.將梅菜和五花肉塞滿，放入鍋中隔水蒸1個半小時。

9.蒸好後在上面蓋上一個深口盤子，進行倒扣。

10.一道梅菜扣肉就做好了，五花肉肥而不膩，梅菜浸泡了肉裡的油，吃起來也特別得香，可以說是絕配了！

你好！梅菜扣肉肉不爛。可以選擇以下方法處理。繼續放蒸鍋蒸制，透過高溫進行催化它。

另一種方法。另一種方法。將梅菜扣肉放入鍋中。放少許的水。小火慢慢燒製，等待肉爛，以後收幹湯汁兒，這樣出來的肉酥爛香味兒濃郁。

1:梅菜扣肉是傳統的中華美食。是一道蒸菜。需要蒸的時間大約在一個小時左右。透過水蒸氣的高溫，將肉蒸至熟透。

2:將新鮮的五花肉洗乾淨，放入水中加蔥姜料酒煮熟。然後趁著抹上醬油，用竹籤的上面扎幾個孔。

3:然後放入油鍋中炸至其虎皮狀。放水中浸泡。切成方片兒加上豆腐乳，蠔油，醬油，白糖，鹽。均勻的碼放在碗中。

4:梅乾菜清洗乾淨。最好選用紹興的梅乾菜，香味比較濃郁。叫清洗乾淨的每一個人，再放入各種烘乾水汽，不要加油。然後放入少許的味精，雞精拌勻。均勻的鋪扣肉上面。放入蒸鍋中蒸一個小時左右。然後扣過來即可。

"梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的"東坡扣肉”，用梅菜製成"梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。你做的肉不爛說明火候不夠，可繼續蒸，根據肉爛程度定續蒸時間。一般首蒸要一個小時左右。下面我介紹一下正宗製作方法：

一、先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。蔥姜洗淨後，切片。將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，水開打去浮沫，煮至肉色發白，無血色後撈出（大約15分鐘）。

二、將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

三、將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，皮朝下均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。放入蒸鍋內蒸一小時，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸10分鐘。將蒸出的肥油濾出，倒扣入盤中，撒上蔥花點綴即可。

一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。下次按這個方法再試試吧！

梅菜扣肉肉不爛的原因可能是蒸肉的時間短，接下來我把我燒梅菜扣肉的方法跟大家分享一下。這樣做的梅菜扣肉軟爛可口，入口即化。

第一部焯水：

把1000克的五花肉洗乾淨，冷水下鍋焯水8分鐘，撈出洗乾淨瀝乾水分備用。

第二部過油：

熱鍋倒油，把五花肉放入油鍋裡炸至表面金黃，炸五花肉的效果是，把肉內多餘的油逼出來，這樣吃起來才不膩。

第三部蒸肉：

把炸好的五花肉切成自己想要的大小塊。放入碗中，皮朝下，放進梅菜，老抽上色，生抽，食鹽，料酒，胡椒粉，放入蒸鍋中火蒸一個小時即可。

肉不爛： 肉一定要選五花肉，一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉，瘦的部分太厚了是很難蒸的爛，而且炸過之後很乾很柴，這樣就不好吃了。炸的時候儘量多炸皮那部分，別把瘦肉部分炸得太乾了。

皮不爛： 用開水煮豬肉時候一定要把豬皮煮熟透，然後炸的時候也一定要把皮炸透，這樣做出的扣肉的皮才會皺皺的。記住：豬皮沒有煮得熟透就炸不透，這樣皮會越炸越硬，再怎麼蒸皮還是硬硬的不會爛的。這樣還不如不炸！！

你好，我來回答你這個梅菜扣肉肉不爛的問題。做梅菜扣肉的時候，我們先是要來炸扣肉。炸扣肉有兩種方法。:一種是把洗好的五花肉加鹽，可樂，料酒，醬油，薑片醃製醃製好之後直接炸生的。另一種就是洗好的五花肉放鍋中煮至八成熟（因為扣肉比較大塊，外皮可能己經熟了，肉中還會有一點夾生。）。煮好之後放入有可樂，料酒，醬油，薑片和鹽的盆中醃製20分鐘，再放進鍋中炸制。兩種方法做出來的扣肉色相都會差不多。用第一種方法做出來的扣肉，只要稍微有點涼了皮就會發硬咬不動，用第二種方法做的扣肉，就算已經完全涼了也是皮嫩肉軟。所以要想扣肉好吃,還是不能偷懶一定要先煮熟再醃製後下鍋炸。還有一點就是梅菜扣肉是一道很講究火候的菜，一般蒸制的時間都要用到一個小時以上。做好以上兩點，你做的扣肉應該就會爛而不膩，適口性強。

做梅菜扣肉最難是那豬肉不容易爛。一般做扣肉要經過油炸，皮和瘦肉一般炸過之後都會變得很硬，不容易蒸爛。所以要注意以下幾下要點。

肉不爛： 肉一定要選五花肉，一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉，瘦的部分太厚了是很難蒸的爛，而且炸過之後很乾很柴，這樣就不好吃了。炸的時候儘量多炸皮那部分，別把瘦肉部分炸得太乾了。

皮不爛： 用開水煮豬肉時候一定要把豬皮煮熟透，然後炸的時候也一定要把皮炸透，這樣做出的扣肉的皮才會皺皺的。記住：豬皮沒有煮得熟透就炸不透，這樣皮會越炸越硬，再怎麼蒸皮還是硬硬的不會爛的。這樣還不如不炸。。。

在外面就曾經吃過梅菜扣肉就是皮沒有炸過的，感覺很不正宗，相信廚師不會做那個皺皺的扣肉皮，相信這是整個菜最難的一部分了吧。

梅菜扣肉做法:

五花肉一塊，冷水下鍋煮三十分鐘。

取出五花肉塗抹老抽。

油炸成虎皮。

撈出放入冷水中。

切片擺盤。

梅菜泡幾個小時，洗乾淨。

熱鍋涼油蔥薑蒜八角梅菜下鍋炒。

倒入肉湯燉二十分鐘。

收汁放在五花肉上。

調個汁:

蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，花椒粒，鹽，白糖，料酒，白醋，醬油，蠔油，白胡椒粉，十三香，攪拌均勻，倒入肉碗中，上鍋蒸一個半小時。

取出，稍微涼一下，不燙手，把汁倒出來，放入鍋中，用玉米澱粉勾芡。

碗中肉倒扣在盤中，澆上剛勾芡的汁。

梅菜扣肉肉不爛主要有以下可能原因，可以參考下，下次就可以避免肉不爛了:

1.蒸肉時間不夠，或者蒸的過程中反覆拿出來看肉蒸的成熟情況，一會熱一會冷，溫差大，使肉收縮蒸不爛！

2.五花肉應選肥瘦相間，不選肥瘦對半的豬肉，瘦肉多，容易柴，煮不爛！

3.五花肉洗好要用水先煮到沒有血色，用油煎至金黃，要趁熱切片，不要讓它冷切收縮。

4.蒸肉裡用的水要用開水，鹽要後面加，不能早早加入，過早加鹽肉不容易煮爛，也不能形成良好風味。而且蒸鍋裡的水要提前預熱燒開，避免用冷水開過蒸。

注意事項辦法:

選擇標準肥瘦相間，連皮共五層的五花肉，煮至肉白無血水，蒸鍋先預熱煮沸，五花肉煎完趁熱切片加熱水上蒸鍋，蒸足時間，過程要看成熟的話保持在蒸鍋上看，不讓其冷切，加鹽要在完成全半小時再加！這樣蒸出的肉就容易爛了！

很高興回答你的問題，我是華哥愛美食。梅菜扣肉肉不爛可能是蒸的時間太短吧。按照我的製作步驟是不可能不爛的。製作方法如下:1.用刀將五花肉肉皮颳去泥，切成方塊，清洗乾淨放入涼水鍋中，加料酒，蔥姜。煮開去除浮沫，煮至斷生，用筷子能扎透五花肉即可。2.將五花肉撈出皮朝上，擦乾水分抹上蜂蜜。放入五成熱的油鍋中炸至金黃色撈出。放入煮五花肉的湯鍋中。目的是去除一部分油脂。3.再把五花肉撈出切成約0.5cm厚的薄片，放入盆中。加入紹興糯米酒、腐乳汁兒、醬油、蠔油、甜麵醬，少放點鹽、花椒大料水拌勻，醃半小時。碼入碗中。每碗十片左右。4.將提前泡發好的梅乾菜清洗乾淨，控幹水分。鍋中加油，放入切好的薑末，小米椒粒，不吃辣可不放。將梅乾菜倒入鍋中煸炒，加入味精，雞粉，胡椒粉，少加點鹽。煸炒出一部分水汽。倒入盆中。將醃肉的湯汁倒入炒好的梅菜中拌勻。再將梅菜勻稱的放到碼在碗兒中的五花肉上面。用保鮮膜將梅菜扣肉封好，也可不封。然後入蒸箱蒸一個半小時即可出鍋。

梅菜扣肉是是選用梅乾菜和五花肉一起蒸制而成的一道美食，五花肉肥而不膩，肉爛味香，是湖北農村酒席上的傳統名菜。小時候吃酒席，絕對少不了這道下酒又下飯的大肉菜。

1、梅乾菜提前洗淨完全泡發切碎，放入適量的鹽和幹辣椒段抓勻備用。

2、五花肉清洗乾淨後，切大厚片。

3、肉片加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、耗油醃製半小時。

4、將醃好的五花肉平鋪在碗底，再放上梅乾菜。

5、蒸鍋上汽後，上鍋蒸至熟透，用筷子夾一下肉皮，能輕鬆夾斷即可出鍋。

6、出鍋後取一個盤子蓋在碗上面，再快速的翻轉過來，把碗揭開，撒上蔥花點綴就可以上桌了。

梅菜扣肉主要在於蒸制時間的控制，要蒸到剛好用筷子夾起來時似斷不斷的最好，不要蒸的時間過長，肉蒸的太爛就很難夾起來了，並且沒有什麼口感。

首先我們選料要講究，使用層層分明，肥瘦相間的五花肉，切記別買老母豬肉，老母豬肉十分難燉，吃起來塞牙，選料很關鍵這是其一。選料如下圖。

然後就是我們切成大塊煮成七成熟撈出後，用筷子插一下，看看底部皮那裡軟硬程度如何，如果能順利插進去，沒有韌勁，那麼一般不會出現不爛的情況，再然後就是底部塗上蜂蜜老抽，過油炸的時候一定要注意火候，炸好後快速放入冷水浸泡，這樣冷熱交替肉皮會緊縮起來，切片的時候宜成型再加工。

其次蒸的時候一定要注意時間，一般我是大火蒸一個小時，然後讓它自然放涼，這樣不會出現肉不爛的情況。

再次感謝能夠回答您的問題。再見！

你好，梅菜扣肉肉不爛，那可能一下原因導致的

一，可能是選材問題：

如果選擇的肉全是瘦肉，那就沒有肥肉相間的容易出效果，口感也不會太好。

如果是這個問題，解決辦法就是，下次做的時候選擇合適的材料，五花肉比較好。

二，材料對了，那看製作過程是否有失誤：

1.炸的時候炸太久了，做出來的肉會柴。

下鍋炸的時候皮朝下，為了防止爆油，下鍋之前用廚房用紙儘可能的吸乾水份。也可以抹上大量鹽在皮子上再下鍋。看到皮上成金黃色，有小泡就說明了可以了，其他裡面肉也是一樣的，看到泛黃就好了，不能炸太久。

2.蒸的工具是否有問題

有的鍋不上氣，蒸半天都不爛，就像炒菜一樣，火候不夠。

蒸梅菜扣肉肉不爛可能有以下幾個原因。

1，蒸的時間不夠

一般肉放在碗底排好，梅菜倒在肉上面，放入蒸鍋裡，至少蒸三四小時，肉才會軟爛，視情況而定，用筷子叉看看軟爛程度，不夠軟爛的話，繼續蒸即可。或者用高壓鍋蒸，比較快。

2，肉沒有選對

蒸梅菜扣肉一般選用五花肉，一層肥肉一層瘦肉，就比較容易蒸爛。如果是一般肥肉一半瘦肉或者太瘦的話，就不容易蒸爛，因為製作過程要油炸，就會變得很乾很柴。

3，製作方法不對

炸的時候要注意，只能炸皮子部分，炸至如圖的樣子即可，注意別炸到肉，如果把肉炸太乾，就不容易蒸爛。炸皮之前也要注意把皮煮透，否則炸出來很乾，皮會很硬。

綜上可能是扣肉肉不爛的原因，照著這幾點找找原因，做到這幾點，一般都沒什麼問題。

蒸制扣肉如果發生不軟爛的情況，請注意以下幾點。

1.蒸制扣肉的容器是否存在沒蓋嚴漏氣的情況。

2.蒸制扣肉一定要大火開鍋後保持中小火三個小時的蒸制。

3.扣肉在加工製作時肉丕要改刀切成一公分厚均勻的肉片取碼兜均勻擺放不易一份扣肉擺的都要溢位來那樣會造成受熱不均勻。

食材用料：五花肉500克，梅乾菜300克，

輔料：蔥1顆，姜8片，蒜5粒，八角2粒、料酒15克、蜂蜜10克、老抽15克、生抽15克、蠔油10克、鹽4克、白糖3克、雞味精3克、食用油適量。

食材處理:把五花肉清洗乾淨去掉豬毛，改刀長寬10公分的肉塊，梅乾菜用溫水提前浸泡10分鐘切小段，蔥切蔥花，薑切片、蒜切沫，八角清洗乾淨。

具體做法

1.起鍋燒水五花肉放入水中焯水，去除浮末後，加入一半的蔥、姜和全部料酒煮20分鐘，把豬肉煮熟（用筷子輕輕扎透為好）。

2.把豬肉撈出後自然放涼一下，把帶皮的那一面用牙籤扎出小孔（方便入味也可以排除多餘的油脂），然後把肉放到盆裡，把準備好的蜂蜜、老抽、一半的生抽均勻的抹在肉上。

3.起鍋燒油，中火放入鍋中炸至表面金黃。

4.炸好撈出，放入提前準備的涼水裡（夏天要準備冰水），浸泡出虎皮撈出控幹水分。

5.梅乾菜用溫水浸泡10後，徹底洗淨後放入之前炸肉鍋倒出油留少許底油，等鍋熱放八角炸香，再放蔥薑蒜煸炒出香味放梅乾菜煸炒，放料酒、糖、生抽醬油、蠔油、雞味精、鹽煸炒調味。

6.把炸好的豬肉切成0.3釐米薄厚適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，起鍋燒水鍋開後入鍋蒸40分鐘。

9.蒸熟後，將湯汁倒進炒鍋內，把肉扣到盤子裡，湯汁勾芡淋回肉上，撒上蔥花。一道油而不膩的梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉肉不爛的情況有可能是你在炸制過程中時間不夠久，或者是你蒸的時候時間過短。

下面我來分享下我製作過程

準備食材；

梅菜乾 100克 五花肉 450克

大蒜 兩瓣 姜兩片 生抽 適量

老抽適量 冰糖五六粒 油適量 鹽適量

雞精適量 料酒適量 八角一個 桂皮 一根 水適量

準備製作；

梅乾菜浸泡十分鐘，充分洗淨，直到水清澈，如果較長，還要切一下

2.五花肉用刀颳去浮油，有雜毛的也一併拔去，洗淨

3.鍋中加桂皮、生薑片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，並燒到8成熟，約20分鐘左右

4.將五花肉取出，瀝乾水，用老抽在皮上反覆刷色

5.煎鍋加油，放入蒜八角煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳

6.五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7釐米的厚度

7.煎鍋中加剩餘老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮一會兒

8.五花肉，依次碼在碗底，肉皮朝下

9.原鍋中將擰乾水份的乾淨梅乾菜放進去，稍加翻炒

10.將梅乾菜碼在五花肉上，剩餘湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開後轉中火約40分鐘左右，關火稍燜片刻取出

11.湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然後反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出

12.將湯汁用少許水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可