很多地方都喜歡吃田螺。田螺本身肉不多，大多數人喜歡一酌一吸的感覺。現在還有螺絲粉，所以吃田螺的人不在少數。至於寄生蟲好多魚蝦也有，個人認為只要處理到位加工熟透是可以避免的。下面我來說一下怎麼做出的田螺乾的。

準備八角三顆，桂皮兩塊，幹辣椒一把，蔥薑末適量，郫縣豆瓣兩大勺

1.首先田螺買回來放在清水裡吐泥沙至少一週左右，這樣螺肉裡的髒東西和粘液就會徹底乾淨，中間每天換水

2.吐完以後要徹底的清洗，邊洗邊搓，有個別比較髒的用刷子刷乾淨，我個人至少洗了10遍

3.洗淨以後開始剪屁股，屁股勁量剪的多一點，這樣比較容易入味，而且可以把後面的藏著的髒東西一塊剪掉，我把後面三個螺紋都剪掉了

3.剪完以後再清洗三遍，把碎掉的殼都洗掉

4.洗完下鍋綽水

5撈出後繼續清洗，上面的浮沫3遍至水清

6.現在開始下油鍋炒，鍋內放稍多一點的油，蔥，姜，八角，桂皮，幹辣椒，爆香後下郫縣豆瓣炒出紅油後下田螺

7.田螺炒透以後放鹽，醬油少許，料酒去腥，加水開始煮40分鐘，徹底煮熟煮透。水分收幹就可以出鍋，撒上香菜，特別好吃。這樣清洗寄生蟲全部消滅了。

麻辣鮮香的田螺配上一瓶啤酒，別提多輕鬆愜意了。以前都是去路邊攤吃炒田螺，但是現在都是自己在家做。自己做的便宜實惠又好吃，還更加的健康衛生安全，吃起來更爽更放心。炒田螺也是有技巧的，炒田螺的時候加點它，田螺麻辣入味，沒一點腥味，特別香，一起來看一下吧。

【炒田螺】

食材：田螺、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆瓣醬、啤酒、食鹽、白糖、胡椒粉、蠔油。做法步驟：

1、買回來的田螺搓洗一下，去除表面的青苔和泥沙，清洗好的田螺放到清水中，水裡加上適量的食鹽和香油，靜置2個小時，中途多換幾次水，最後再次把田螺清洗乾淨，剪掉尾部，便於入味，然後瀝乾水分備用；姜切粒；蒜切粒；幹辣椒切段。

2、鍋燒熱，倒入適量的油，油燒熱之後下入姜粒和蒜粒炒出香味，然後下入蔥白段和豆瓣醬炒出紅油，加入幹辣椒炒出辣味，翻炒均勻之後倒入田螺快速的翻炒均勻。

3、沿鍋邊淋入少許料酒，倒入一瓶啤酒，大火燒開之後轉小火煮7分鐘左右，湯汁收至濃稠開始調味，加入適量的食鹽和少許白糖，胡椒粉去腥，蠔油增鮮，炒勻即可關火盛出。

多加的它就是啤酒了，不用水，而是用啤酒代替水，這樣炒出來的田螺非常的鮮香入味，而且沒有一點腥味，香味濃郁。

田螺處理乾淨，再經過爆炒，寄生蟲的問題是可以得到避免的

田螺當然是香辣的好吃，南韓是炸雞配啤酒，我們是田螺配啤酒

食材:田螺250克，薑片適量，蒜頭適量，小米辣適量，香菜1棵，紅燒醬油少許，黃酒少許，雞精少許，食用鹽少許，食用油少許

烹飪方法:

1. 田螺買剪好尾部的，放入清水中加入幾滴香油養2個小時，讓田螺把裡面的泥沙都吐乾淨，然後清洗幾遍洗乾淨

2. 姜去皮洗淨切成片，蒜頭去皮用刀稍微拍一下，小米辣洗淨斜刀切成片，香菜洗淨切成小段

3. 鍋中倒入少許食用油燒熱，把切好的薑片、蒜頭放入鍋中乾煸出香味

4. 把洗淨的田螺、小米辣放入鍋中大火翻炒，炒至田螺七成熟至斷生

5. 放入適量黃酒或料酒炒出香味，加入適量清水加蓋大火燜煮

6. 煮開後放入少許紅燒醬油、雞精、食用鹽調味，翻炒均勻即可關火，撒上香菜段即可起鍋裝盤上桌食用，一道非常美味的炒田螺就做好了

1、洗螺

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理乾淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裡便乾淨多了。

2、拑螺尾

在這裡，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。

3、炒螺

A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

B、製作方法：猛火燒乾鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

詳細介紹

炒田螺的做法：

1. 將田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；

2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

4. 洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

炒田螺的製作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；

2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相剋田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

1》麻辣田螺

主料：

田螺配料：幹辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻製作過程：1.把田螺洗乾淨，汆水，鍋內加油、青椒、花椒，以及餈粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。

製作要領：

這道菜在製作的時候首先一定要把田螺洗得乾乾淨淨。製作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。

口味特點：

吃到口中第一感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜餚。

3》麻辣田螺

【原料】

田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生薑、料酒。

【製作】蒜、姜切絲，

【烹製】

鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。

此菜香辣可口，色澤鮮豔

【做菜心得】

買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們只打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很乾淨了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了，現在才知道只有在家自己做的才幹淨！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！

4》田螺

田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢位，掂之有較重感。

雌田螺產仔後經過養育特別肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右內彎曲。

注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。

7》廣西風味：五香田螺

材料：

田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。

做法：

1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗淨切碎。

2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15-20分鐘，起鍋。

3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺

材料：

田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。

做法：

1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。

2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

9》砂仁炒田螺

配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克

製作：

1．將砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。

2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清熱解毒，行氣利水。

附：螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。 田螺又是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利溼清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”民間根據田螺有“清溼熱、利小便”等之作用，常應用於治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

田螺對於我們來說是一種非常熟悉的食物，他有著硬硬的外殼，田螺烹飪出來裡面的肉是非常鮮美的，很多朋友都很喜歡吃，不過很多人都擔心裡面有寄生蟲，那麼該怎麼處理呢？一起來看看吧！

沒有經過消毒或者高溫煮過的田螺裡面的寄生蟲是非常多的，怎麼做好吃？以下三個步驟操作，驅除寄生蟲，做出美味的田螺

第一步，買回來的田螺要放在清水中浸泡幾天，讓田螺充分的吐出髒物。

第二步，田螺的做法很多，我今天介紹一種麻辣田螺的做法，準備蔥段，薑片，幹辣椒，花椒粒，1千克田螺，郫縣豆瓣醬50克，生抽20克，蠔油20克，白糖10克，雞精5克，白胡椒粉少許，高度白酒適量

第三步，起鍋燒油放入薑片，蒜片，花椒粒炒出香味，下入郫縣豆瓣醬炒出香味放入田螺翻炒均勻加入生抽，蠔油，白糖，雞精，胡椒粉高度白酒調味加清水沒過田螺大火煮開，轉小火燒至湯汁粘稠，關火出鍋，美味即成。

田螺最經典的做法，田螺放清水裡養個三五天，讓它吐掉泥沙，反覆洗淨後，用鉗子剪去田螺的尾部。準備一口鐵鍋，一塊姜，幾粒大蒜，幾顆小米椒，一把小蔥，一點辣椒麵，兩粒大料，一瓶啤酒，一把紫蘇，鹽，生抽，醬油。

鍋裡多放點油，把拍好的姜和大蒜，放入鍋中炒香後，加入田螺八角，炒肝田螺的水汽，再放入辣椒麵，小米椒，炒出紅油後倒入啤酒，加入鹽，生抽，醬油調味，悶煮十分鐘左右，加入小蔥和紫蘇，在大火煮一分鐘。

一份簡單又美味的嗦螺就做好了。

田螺洗淨，涼水下鍋煮，開鍋撈出 起鍋放油，放入蔥薑蒜、辣妹子炒香，最後放入調料海鮮醬、蠔油、醬油、白糖，炒開放入瀝乾水的田螺，翻炒3分鐘，放入香菜裝盤

對於愛吃夜宵的朋友炒田螺是一道必不可少的美食！它的鮮辣味深受廣大食客的愛戴！怎樣把田螺洗乾淨、讓它更好吃！今天彭廚分享一道家鄉美味的火爆田螺給大家！

準備材料：田螺兩斤、生薑切小顆粒、蒜末、火鍋底料一小塊、老乾媽辣醬、料酒、食鹽、雞精、生抽、辣椒段

將買回來的田螺先用清水沖洗一兩遍，放入盆中加少許食鹽、和香油（沒有香油可以放色拉油），放清水浸泡一小時，一小時後再找一個盆，將水去掉把田螺放盆中再蓋上任外的盆使勁搖晃盆，讓田螺裡的渣子和泥沙吐出再清洗乾淨，重複兩三遍即可，鍋內放清水倒入田螺焯水，加生薑料酒去腥，滴一點白醋，水開後不斷攪拌田螺，大概五分鐘撈出洗乾淨待用！起鍋燒油放生薑粒，辣椒段，放火鍋底料炒化倒入田螺，大火爆炒五分鐘，加入老乾媽辣醬翻炒，放入適量的水煮開，水開後調味，加鹽、雞精、蒜末、生抽，起鍋前放點蔥花和香菜，滴入幾滴香油！一盤家鄉的火爆田螺就做好了！

這道菜的特點是：鮮香爽辣湯汁泡飯特別好吃那種味道秒不可言！

炒熟的螺絲沒有寄生蟲，螺絲好吃的做法有很多，比較有代表性的，清淡口味型有雞汁螺絲、生抽蒸螺絲，喜歡吃辣的醬爆和麻辣。

說到炒田螺，口水流下來了。畢竟從小最喜歡吃的，小時候經常去池塘摸螺就是為了解饞

現在長大也經常去大排檔吃，跟雪花❄️啤酒一起喝，很有感覺

重點來了，炒田螺，自然是爆炒，先把螺隔天泡，然後拿鉗子把尾巴去除，主要為了炒時候入味，然後熱鍋下油炒，加調料，辣椒，五香粉等等，那個美味，想想都流口水了

田螺沒煮熟是有寄生蟲的，所以一定要煮熟，田螺透過爆炒和烹煮，充分煮熟後就沒事，可以把田螺裡的寄生蟲殺滅，可以放心吃，但是千萬不能沒充分煮熟就吃，這樣對身體健康沒有好處。

在我家那邊，天氣暖和，就跟我爸提著桶去小溝裡摸，那種水草上巴很多，一會就能摸一大桶。田螺我們家喜歡帶殼然後跟酸辣爆炒，說說我家的做法吧:

1.田螺拿回家先淘洗乾淨，洗乾淨後再到水裡浸泡兩天吐沙。田螺吐乾淨水後，用刷子一顆顆的清洗乾淨。然後把田螺的屁股用鉗子夾掉，這樣方便吸出裡面的肉。

2.準備酸辣椒，豆瓣醬，蔥薑蒜，鍋裡倒油，把這些說配料倒進去爆香，爆香後倒入田螺，放料酒，老抽，生抽，耗油，鹽，十三香迅速翻炒田螺，翻炒片刻，加水煮煮，徹底煮熟田螺。

3.田螺煮熟後，一般煮二十分鐘即可，湯汁不用熬幹，有湯汁更好吃哦。

酸辣過癮的炒田螺就做好了。每次我家裡做好，一家人就直接拿著田螺吸，不用牙籤，吸的嘴巴辣歪歪，越吃越過癮。

炒田螺都說有寄生蟲，怎麼做好吃呢？我來回答這個問題：

田螺這個貨和小龍蝦一樣，也不是個講衛生的傢伙，一般是生活在水邊的草叢裡，水溝邊也常有。所以自己做的時候務必要把這傢伙徹底的清理乾淨，燒製的時候要高溫、並多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的異味和涼性。

當然是醬爆麻辣才好吃.

1

田螺用水洗掉泥汙。

 2

把表面有汙漬或青苔的田螺用紗布包住，或裝進蛇皮袋子裡。

 3

用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。

 4

把田螺淘洗乾淨後倒入清水盆裡，滴入少許香油,精鹽養兩天讓其吐淨肚內贓物。

 5

乾紅辣椒去蒂後倒入盛有清水的鍋裡，煮開後在鍋裡泡1小時。

 6

把泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬，備用。

 7

大蒜切成小粒(不要拍碎的那種),生薑切絲。

 8

鍋裡坐水，水開後放入田螺焯水後撈出。

 9

起油鍋，油熱後放入薑絲爆香。

 10

倒入搗好的辣椒醬，炒香。

 11

放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬，炒香。

 12

倒入控淨水的田螺，大火翻炒。

 13

倒進沒過田螺的清水，大火煮開後改小火煮至湯汁濃稠。

 14

倒入切好的蒜粒，翻炒均勻即可。

小提示

① 田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡髒汙。

② 田螺生活環境較髒，烹製時候要高溫燉制。

④ 泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛裡。

⑤ 田螺去掉尾尖炒制更容易入味。

田螺生長在農村的池塘或河流底部的淤泥水草叢裡，以浮游植物、青苔或淤泥裡的腐殖質或微生物為食，田螺多帶有寄生蟲或微生物。小時候去田裡把田螺撿回來後，首先搓掉田螺殼上附著的青苔，然後放入水盆裡，養2到3天，中間換水。

炒之前準備好要用的材料材料：田螺、食用油、黃豆醬、生薑、辣椒,紫蘇。做法：1、剪去田螺的尾尖，在炒制時候調味料可以進入田螺的殼裡，還有在吸田螺的時候，能容易的將田螺肉吸出來。然後用水洗兩遍濾掉碎渣。把生薑切成薄片，辣椒小段。

2炒鍋裡倒入食用油，燒熱後放進生薑、黃豆醬。用小火把黃豆醬炒成黏稠的醬汁。用黃豆醬來代替鹽和醬油，炒出的田螺醬香濃郁。

3、鍋裡放入辣椒段炒勻後，把田螺和紫蘇倒進炒鍋，用鍋鏟上下翻炒幾遍。

4鍋中倒入沒過田螺的開水，煮開改用小火煮10分鐘後關火。煮好的田螺不要急於出鍋，把田螺浸泡在鍋中的湯汁中2小時使之入味。吃之前，用大火加熱收汁。一道美味的炒田螺這做好了！

可能有很多朋友不知道紫蘇是什麼來的，紫蘇是類似一種香菜的配菜來的，在廣東是專用它來炒田螺的，如果哪家店炒田螺沒放紫蘇，那肯定是不正宗的！

寄生蟲太多了，我分享清洗安全吃。清理好田螺，放二斤就度白酒浸泡半小時，在倒出田螺，在倒半碗白酒點火，讓白酒燒乾自滅，在烹飪吃了放心。

炒田螺時擔心有“寄生蟲”？掌握這些小技巧，乾淨衛生，吃得放心

大家應該都知道在夏天的時候天氣是比較炎熱的，所以說要有很多的人在下班了以後都會約上幾個好朋友去夜市攤吃夜宵。因為忙碌了一天的工作以後，在一起喝酒聊天吃東西是一件非常愜意的事情了，其實我們也知道對於夜市它上面總會有這樣的一個東西是不可少的，那就是田螺。啤酒配上田螺真的是絕配，在吃田螺的時候是需要用牙籤挑出來的，那麼後來經過朋友的指導以後才知道，田螺如果用牙籤挑出來吃是沒有靈魂的，所以說要用嘴吸出來才會特別的美味。

我們也知道田螺雖然燒好吃，但是在外面吃的時候難免會在自己的心裡邊會覺得非常的不乾淨，雖然說喜歡吃，但是也會控制自己少吃一些，畢竟處理的不乾淨，也不知道里邊有多少的寄生蟲在裡邊，所以說我們吃了以後，肯定也是對我們身體沒有好處的，因為這樣的原因，對於那些喜歡吃田螺的人來說，他們在外面很少點田螺吃，都是在自己家裡邊製作的，畢竟這種寄生蟲太多的食物還是自己在家裡邊特別的放心。

田螺裡面的寄生蟲是非常多的，所以說在處理的時候也是一件特別麻煩的事情了，不是簡簡單單的清理一下就能夠解決的，那麼今天跟大家分享的這兩個小技巧，這樣處理好的田螺寄生蟲都會全部跑光，吃起來也會讓你變得更加的放心。

首先我們需要把田螺的尾部用鉗子剪掉，尾部剪得越大越好，這樣在後面清洗起來的時候就會清洗得更加乾淨了，尾部剪掉了以後在盆中加入適量的清水，然後雙手帶上橡皮膠手套，最後再搓洗田螺，這樣為了能夠防止田螺剪掉的尾部，劃上，我們的手清洗5分鐘之後再換入少量的乾淨清水裡面，加入稍微多一點的鹽，搓洗5分鐘，這樣就能夠有效的去除田螺裡面的寄生蟲，我們在用用清水清洗清洗一遍，一直清洗到不渾濁。

如果我們沒有手套的話，也可以用瓶子把剪了尾巴的田螺放進去，再加入少量的清水，擰上瓶蓋用力的搖晃，這樣迴圈的清洗也是能夠很好的把田螺尾部的泥沙還有寄生蟲給清洗掉，對於這種懶人技巧來說也是非常實用的，田螺還是需要清洗乾淨，我們做起來才會感到非常的放心。

配料：鹽，味，糖，蠔油，海鮮醬，豉汁，辣椒醬，料頭：青紅椒圈，蒜蓉，紫蘇，小米椒。

1、先將田野非水，記得水裡放少許鹽

2、燒紅鍋下油放料頭下去爆炒麼，跟著下田螺

3、放配料下去一起炒至熟透，放生粉水翻炒放尾油即可上碟！

食材備料

精選顆粒大小均勻的優質田螺【市場上賣的一般是石螺，不要福壽螺】

紫蘇葉必須要，小米辣，生薑大蒜少不了。

田螺清洗乾淨【市場上買的都剪過屁股，沒剪的就要自行處理】放入高壓鍋加滿蓋住田螺的清水加一點鹽，放點大料【八角桂皮】和香葉壓15分鐘，壓好之後再清洗乾淨就可以炒了。

熱鍋放油生薑大蒜末爆香，放入田螺翻炒幾下之後放少許豆瓣醬再放料酒爆炒在放一炒瓢清水，加一點蠔油，放少許鹽和雞精調味，加一點蒸魚豉油，放小米辣和紫蘇葉，煮之湯汁剩下一點的時候加生粉水收汁即可。

配料：鹽，味，糖，蠔油，海鮮醬，豉汁，辣椒醬，料頭：青紅椒圈，蒜蓉，紫蘇，小米椒。

1、先將田野非水，記得水裡放少許鹽

2、燒紅鍋下油放料頭下去爆炒麼，跟著下田螺

3、放配料下去一起炒至熟透，放生粉水翻炒放尾油即可上碟！

田螺的幾種做法分享：

辣炒田螺

用料

田螺500克；乾紅辣椒五個；花椒十粒；八角一個；油辣椒粉（或老乾媽辣椒醬）適量；蔥適量；姜適量

做法

田螺買回後，放清水裡養兩天，用剪刀剪去屁股，洗淨後，再放清水裡養半天，撈出瀝乾水份

起鍋，燒熱後，放油，加入八角、花椒和乾紅辣椒，小火炒出香味

加入蔥姜炒香後，倒入田螺翻炒一分鐘，烹入料酒，炒勻

加少量老抽和生抽，適量鹽，繼續炒至鍋內水份將幹，雞精調味

關火，撒入油辣椒粉，拌勻即可

醬爆田螺

用料

田螺；薑絲；蒜末；自制泡椒；老抽；豆瓣醬；白糖

做法

油熱薑絲、蒜末、自制泡椒爆香

下田螺

翻一兩下就趕緊下老抽了不然不入味，下半勺的豆瓣醬，少許白糖調鮮

看到那螺吸盤掉了就是熟了。可以裝盤了

爆炒田螺

用料

田螺五斤

做法

準備材料，綠杭椒，紅杭椒，幹辣椒，花椒麻椒大料

下油鍋炒出香味

加入大料香葉薑片蔥絲

倒入田螺加醬油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入幾滴香油讓吐沙吐乾淨）

炒入味盛出裝盤。

田螺鴨腳煲

用料

田螺1斤；酸筍適量；紫蘇2兩；指天辣椒2個；幹辣椒十個；帶皮鴨腳15個；假蔞1兩；蒜米6瓣；生薑適量

做法

帶皮鴨腳洗淨濾幹水份放進溫油鍋中炸。

將鴨腳炸至起泡，小心油濺，可以蓋上鍋蓋大火轉小火炸。

鴨腳炸好後裝碟備用

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蒜米，薑末，指天椒爆香

加入田螺翻炒三分鐘後，再加入鴨腳和紫蘇、假蔞一起翻炒，同時加入紅燒醬油和鹽適量進行調味，翻炒五分鐘。

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加入幹辣椒和田螺湯水熬煮40分鐘後可以出鍋

田螺塞肉：三個重要細節，才能做好田螺塞肉！

用料

田螺600克；豬肉糜200克；蔥適量；姜適量；糖15克；生抽45毫升；五香粉少許；芝麻油20毫升；鹽少許；蔥姜水45毫升；黃酒少許；雞蛋1顆；澱粉30克

做法

製作肉餡。豬肉糜加鹽打散，分次加入蔥姜水攪勻，然後加糖、生抽、黃酒、蛋液，朝同一方向攪拌上筋，再加澱粉拌勻；

田螺入沸水汆燙，斷生後撈出。剪掉尾部，取出螺肉，肚腸也可隨之去掉；將螺肉洗淨、切碎，拌入肉糜裡；

螺殼加蔥姜水裡的蔥、姜一起，冷水入鍋煮沸，祛除腥味；

待螺殼冷卻至不燙手的溫度，把肉餡填入螺殼。起油鍋，下豬油，爆香蔥末、薑末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘；

調大火收個汁，加入五香粉、芝麻油調味，撒上蔥花就可以出鍋了。

辣炒田螺

用料

田螺1000克；蒜瓣10頭；蔥一根；姜一塊；白酒適量；白糖適量；耗油適量；幹辣椒斷一大把

做法

把買回來的田螺，加入鹽讓其吐盡沙子，在刷趕緊，可將其尾部砸掉。方便更加入味。

油鍋裡放入花椒，蔥薑蒜，幹辣椒段。炒香後放入2勺四川豆瓣醬。

將田螺放入爆炒後加入適量水和白酒

待收汁後。加入耗油，一小勺白糖，蔥段起鍋。

田螺煲雞湯

用料

田螺；雞肉；黨參；紅棗；桂圓；香菇；枸杞；生薑；料酒；鹽；味精

做法

把水養三天後吐淨泥沙的田螺用鉗子鉗掉螺屁股，用刷子刷洗乾淨。

熱油鍋把雞肉倒入，生薑拍碎一起翻炒，加入料酒，鹽翻炒兩分鐘後倒入砂鍋加入田螺和各種材料加適量水煲，枸杞在最後半小時再加入。雞肉炒過再煲湯口感會香濃很多。

大火煲開後轉文火煲兩個小時。關火後十分鐘再開啟蓋放鹽，味精入味就可以喝美味的湯水了。

炒田螺

用料

花椒少許；田螺500克；小米椒、姜、大蒜適量；料酒；生抽；糖、醋

做法

鍋裡放油，燒開放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。

放料酒鹽邊炒邊放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。

邊炒邊放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出鍋。

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田螺鴨腳煲

用料

主料：；鴨腳30個田螺2斤；酸筍若干芋頭、土豆若干；配料：；沙姜2-3小塊桂皮1-2片；八角一個花椒一小把；香葉3-5片陳皮3-4片；幹辣椒10-15個草果一個；小茴香若干；紫蘇若干豆瓣醬三大勺；姜蒜末若干紅油腐乳3小塊；蠔油料酒適量糖、鹽適量

做法

先將鴨腳高溫油炸後拿出備用

芋頭和土豆切塊炸好備用

酸筍切段小火備幹水

除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鐘

鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香後盛出備用

鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點（螺絲比較難入味），炒香後盛出備用

香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其餘香料取出

將裝了香料的紗布紮緊，做成香料包

先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香

放入3大勺豆瓣醬炒出紅油

炒出紅油後，放入之前炒好的酸筍、螺螄一起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入一些水，熬煮20分鐘後盛出備用

鍋中放鴨腳，加入少許蠔油、紅油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分鐘

拿一個大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒過鴨腳，大火煮開後轉小火熬煮1小時，加入紫蘇，再熬煮半小時

放入土豆、芋頭煲10分鐘後出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可

裝盤

擺盤

田螺版冷餛飩

用料

餛飩12只；麻醬一湯勺；生抽一湯勺；老抽半湯勺；醋一湯勺；辣椒油適量；熟白芝麻適量；小蔥適量；涼白開50毫升

做法

準備好拌料：取一小碗將一勺湯勺麻醬，一湯勺生抽，半湯勺老抽，一湯勺醋，及50毫升涼白開混合待用。湯勺可以是烘焙勺裡最大的那個，即15毫升，涼白開量靈活，可以先少加，拌過後覺得太稠再加，免得一下加多了變淡。

如果是夏天做早餐，可以將調好的醬料提前一晚放到冰箱冷藏。

煮餛飩，中間可放兩三次涼水，大概2-3分鐘熟，煮熟後用涼水過一下。

餛飩上澆準備好的醬料，辣椒油，芝麻，小蔥，完美！

田螺釀

用料

田螺500克；豬肉末200克；泡髮香菇3……4朵；配料:紫蘇，薄荷，蔥花，姜，酒，辣椒，大蒜，花椒（不喜歡麻辣可以不放花椒辣椒）少許；調料1:鹽，糖，花生油，生抽，雞精，澱粉少許；調料2:水澱粉，芝麻油，辣椒油少許

做法

田螺買回來要養乾淨，刷乾淨田螺的外殼。

鍋裡放少許水，把田螺放鍋裡，水開煮3-4分鐘，把田螺撈出來，冷水沖涼，用牙籤挑出螺肉（只要螺肉頭，尾部去掉），螺殼沖洗乾淨保留。

螺肉清洗乾淨，抓幹水剁碎。冬菇剁碎，紫蘇和蔥花切碎，姜切末。這些東西與豬肉末拌勻，加調料1攪拌，釀心就準備好了！

把釀心塞入田螺殼裡面，用筷子儘量往裡面塞，全部釀好！

熱鍋放多一些油，爆香大蒜，辣椒，姜，花椒，放入田螺翻炒一分鐘，再加料酒翻炒，然後加入鹽，糖，生抽，蠔油，紫蘇，薄荷，一點水，蓋蓋煮10分鐘，最後放水澱粉勾薄芡，撒蔥花，淋芝麻油，辣椒油就可以裝盤了。

田螺煲

用料

骨頭湯；田螺；黃花菜；姜，蒜，花椒，八角，紫蘇葉；蝦幾隻

做法

田螺處理好後，用開水焯一遍

油鍋熱後加入姜蒜，花椒，八角，倒入田螺，翻炒一會後加入骨頭湯，蝦熬

倒入黃花菜煮好就可以了

田螺

用料

田螺；辣椒；大蒜；生薑；蔥；豆瓣醬

做法

放入食用油，生薑，大蒜，豆瓣醬，辣椒翻炒少許，田螺炒一分鐘後，加入適量的黃酒與水，直至湯汁少許時，灑上蔥段，出鍋。

田螺雞（香辣味）

用料

田螺500g；嫩雞半隻500g；八角，桂皮，香葉少許；茴香樹枝1條；香菜半條；幹辣椒，青湖南椒少許

做法

挑田螺：，能伸頭出來的是活的。用手按一下它的蓋子，蓋子能再次彈起來的就是活的。

田螺吐泥：清洗一遍，放鹽和油讓其吐泥，4-5小時換水，3次左右，水乾淨即可

洗田螺：牙刷刷淨，剪尾，過熱水，去蓋子，清水衝淨，備用

熱油，炒田螺5分鐘，加入辣椒，桂皮，八角，香葉，再炒3分鐘，放水煮3分鐘，乘出備用

油炒肌肉，微黃，有香味後，加入田螺，茴香，煮5分鐘，起鍋，擺盤，點綴少許香菜！

炒田螺

用料

田螺2250克；蒜一頭；姜六片；花椒40粒；八角5個；香葉3大片；幹辣椒20只；蔥兩大根；小茴香4小勺；白芷4-6片；桂皮1片；桔子皮一個；孜然粒一勺；老冰糖10克；海天黃豆醬5勺；味達美醬油30克；紅星二鍋頭（56度）10克；鹽50-60克；開水150克

做法

採購乾淨的田螺，清水掏洗2到3遍後.用清水浸泡36小時（浸泡田螺的水中放幾滴香油，每過12小時淘洗田螺兩次）

炒田螺前，需要把田螺水汆一下（去泥腥味）

步驟:1鍋中放入洗乾淨後的田螺，加冷水，水量完全淹沒田螺就可以了，2加熱到水沸騰後，起鍋.田螺倒入濾筐中，再用自來水掏洗兩次3倒入筐中瀝水待用

準備全部輔料

開炒啦

鍋加熱後，倒入葵花籽油，先放花椒和幹辣椒（掰碎）煸炒出香味，陸續放入蔥，姜，大茴，小茴，桂皮，……黃豆醬，白酒，冰糖……倒入田螺煸炒後，加入開水（以免糊鍋）蓋上鍋蓋大約燜炒10多分鐘，期間要不斷翻炒。

翻炒到12分鐘左右時加入孜然粒和蒜片！

整個炒田螺過程大約需要20多分鐘！

關火，蓋上鍋蓋入味！炒田螺完成！

紫蘇炒田螺

用料

田螺1斤；紫蘇200克；辣椒6個；蒜10瓣；姜10片；生抽適量

做法

田螺鹽水浸泡一小時，清水沖洗乾淨，用鉗子剪去尾部。

將辣椒、姜蒜剁碎，用手將田螺和辣椒、姜蒜、生抽一起混合，醃製半小時。

鍋內燒熱油，將醃製好的田螺放入鍋內翻炒兩分鐘，加入紫蘇，再翻炒五至八分鐘入味即可出鍋裝盤。

爆炒香辣田螺

用料

田螺1斤；鹽半勺；味精一小勺；白糖2-3小勺；洋蔥一小半；姜2片；蒜3瓣；香葉2片；幹辣椒5個（根據個人口味；料酒（白酒也不錯)1湯匙（喝湯勺；味極鮮2湯匙（喝湯勺；蠔油1湯匙（喝湯的勺子；食用油1小碗

做法

把油燒熱，倒入蔥薑蒜辣椒香葉爆香，倒入田螺翻炒，炒個兩三分鐘，接著陸續加入料酒、醬油、蠔油翻炒，加入鹽味精白糖，炒入味然後加一小碗水翻炒煮開即可。

我是一個標準的九零後，為了生活漂泊在廣東的農村人。

看見你的問題，腦海裡不斷湧出封存已久的記憶。

記得小時候放學之後經常和同村的小夥伴，一起去池塘，稻田裡面去摸田螺和黃鱔（鱔魚）。

那時候在我的家鄉吃田螺的人很少，因為難清理，縮水嚴重，抓的時候明明很大，可是做好的時候只要一點點，那個時候田裡，池塘裡隨處可見。

我經常抓來先用開水燙，這樣容易把肉取出來，一般就是做燒烤吃。

那個時候的調料很簡單，只有油、鹽、花椒麵很海椒面。

就是這樣簡單的製作，和幾個小夥伴吃出了人間美味，宮廷佳餚的感覺。

時光一去不復返，現在去田野間，以前隨處可見的田螺，一塊田裡面已經找不到幾個。

不知道是人類進步了，還是稻田裡不漲田螺了。

迴歸正題，田螺有寄生蟲是真，那是因為還沒有煮熟，煮透的情況下。

下面就分享一個簡單的麻辣田螺的做法。

主料田螺五斤

先把活著的田螺放在一個盆裡，裝滿清水，裡面加入鹽，醋，油養一晚上。

調料:豆瓣醬一湯勺，一個生薑拍破，一個大蒜拍破，花椒81顆，辣椒二兩切圈，八角一個，桂皮一小塊，香葉三片，白果兩顆 。

做法先把田螺清洗感覺，去其尾部。

鍋裡燒油在冒青煙的時候下入調料，炒出紅油和香味，倒入處理好的田螺大火翻炒一分鐘左右，加入兩瓶啤酒，大火燒開轉小火，煮個三十分鐘左右，加入白糖提鮮，鹽巴提味，最後加點生抽上色，快速翻炒均勻，裝盤即可。