皮蛋粉(1袋)、鴨蛋30只(30只)

茶葉(適量)、食鹽(少許)

1. 準備好原料。

2. 新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份。

3. 皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兌好拌勻靜置5分鐘左右。

4. 取一隻鴨蛋在皮蛋糊裡面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊。

5. 裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋。

6. 紮好袋口密封，再裝入紙盒報溫封好。

7. 過20天左右就可以！

皮蛋豆腐

嫩豆腐 100g，皮蛋6個，鹽 適量，香醋1勺，醬油 少許，香油 少許，蔥沫 少許，辣椒油1勺

製作松花蛋可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。但最好是選用同一天生的雞蛋或鴨蛋，且要大小均勻，這樣才能保證成熟的時間一致。

處理：

　　如果是當天生的雞蛋或鴨蛋，要放置七天後再用來製作松花蛋，目的是讓雞蛋或鴨蛋的水分流失掉一些，這樣能避免做出的松花蛋出現與蛋殼粘連的現象。由於鴨蛋的個頭比較大，要比雞蛋多放兩天。

原料：

　　雞蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，純鹼3.5～4兩，食鹽35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，紅茶末5克，草木灰1斤，穀糠適量。

　　補充說明：這個配方大約能製作100枚雞蛋，如果是鴨蛋，大約能製作60枚左右。食鹽、大茴香、花椒、松柏枝、味精、紅茶末都是用來調味的，能讓松花蛋具有獨特的風味，如果不喜歡也可以不加。

第一步：

　　先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水3.5斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。

第二步：

　　待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。

第三步：

　　加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以透過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。

第四步：

　　把穀糠放在地上或大盆裡，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。

第五步：

　　把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。

第六步：

　　開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。

　　用鴨蛋製作松花蛋的方法與步驟與雞蛋是相同的，只是開缸的時間不同，要比雞蛋提前兩到三天。這是因為雖然鴨蛋的個頭比較大，但蛋清較少，蛋黃較多，比雞蛋更容易成熟。

儲存方法：

　　晾乾後的松花蛋裝入紙箱內，放於陰涼通風處，避光儲存，夏季可儲存2個月左右。如果想儲存更長時間，可以將松花蛋裝入塑膠袋中，密封儲存，同樣也要放於陰涼通風處，避光儲存，在包裝完好的情況下能五個月不變質。

提醒：

　　松花蛋不宜放於冰箱內儲存，切記！

操作要領：

　　一、生石灰、水和純鹼的比例一定嚴格控制好，否則做出的松花蛋鹼性會非常大，吃起來有燒嘴的感覺。尤其是純鹼的用量，絕不能超過4兩，也絕不能低於3.5兩。

　　二、滾蛋用的穀糠要求新鮮無黴變，過篩除去雜質，並適當噴一點食鹽水，這樣能讓做出的松花蛋顏色美觀好看。如果沒有穀糠，也可以用乾淨新鮮的鋸末代替，處理方法相同。

將松花蛋用線切成4半，將豆腐切成松花蛋大小片狀，大蒜薑辣椒搗成泥，倒入涼拌醬油一和一點啤酒，澆在松花蛋和豆腐上

1,松花蛋的醃製，是用禽類的蛋，水，燒鹼 ，紅茶葉沫。蛋最好是新鮮的

2,松花蛋的做法，可以煮粥，也可以涼調

下面我就把做皮蛋的做法教給你，這個秘方在我老家很多人都知道，據說用了幾十年了。

配方：鴨蛋100個、鹼面2兩、食鹽3兩、幹黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量。茶葉10克煮一碗水（可以不要）。

①準備一共大鍋，要擴口大鍋。然後倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵鍁攪拌均勻。因為這時候會產生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸。等到稍微降溫以後，放入草木灰、幹黃泥、鹼面、食鹽、茶水。然後繼續攪拌，注意控制稀稠度，能裹上鴨蛋就行，不要太稠了。然後讓它自然冷卻降溫。

②把鴨蛋挑選一下，剔除有細微裂縫的，然後放入上面準備好的泥漿裡面，裹上一層泥漿。用一個鐵絲做一個圈兒（如上圖），把鴨蛋撈出來，放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，一定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方。這一步不要用手拿，一來是防止腐蝕手，在一個就是避免鴨蛋上的泥漿不均勻。

③把裹滿鋸末的鴨蛋撿起來，放入箱子裡，密封避光儲存。現在的溫度正合適，一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法，一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射，看透光度。或者直接開啟一個看看。最後把鴨蛋攤開，放在通風處晾曬乾燥就可以了。

①第一步做泥漿的時候，溫度很高，一定要小心。而且要等到泥漿降溫以後，再放入鴨蛋，否則高溫直接把鴨蛋外層燙熟，就做不了變蛋。

②鴨蛋要檢查，不能有磕碰裂縫，否則肯定變成“壞”蛋。鴨蛋若是太髒了，需要清洗乾淨，然後晾乾水分。

皮蛋是中國常見的蛋制食品，食用廣泛，可以涼拌，炒，煲粥均可，因人因地。

有點大家有誤區，這裡說明一下:皮蛋就是松花蛋和變蛋的總稱，最大區別是松花蛋是用鴨蛋做的，變蛋是用雞蛋做的，這點要特別注意，購買時不要弄錯。

附上傳統制作方法供參考:

主料:新鮮鴨蛋 (100枚)

輔料:變蛋粉 (3包（1500克）

將半包變蛋粉放入大碗中，用水攪拌成稀糊。

將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，再滾上一層乾粉，裝缸密封（或裝塑膠袋密封）

春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季節還可以放在Sunny下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

按時開啟容器或塑膠袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放著地上。

60天后，食用口感最好，即可隨意加工食用。

手把手交你怎麼做松花蛋，我回答這個問題太合適了。我出生在農村，高中畢業時，想自己創業，承包了村裡的三十畝魚塘，當時也養了五百隻卡鴨，卡鴨是出自浙江省，主以產蛋為主，蛋偏小，差不多一兩左右，最合適做松花蛋。我現在就講講松花蛋的做法。

先把鴨蛋擦乾淨，整齊的擺放在容器裡，蛋多用缸，蛋少用廣口玻璃瓶。需要的配料：柏樹葉，茶葉，粗鹽，石鹼，生石灰。先把柏樹葉與茶葉加水燒開，放入石鹼，再放入生石灰，放生石灰時，要注意沸水燙到自己。待水冷了，倒進缸中，蓋好。溫度對制著松花蛋特別重要，三十度左右，四到六天就可以成品了，二十度左右，十天到半月，十度左右，二十天成品。松花蛋是中國的傳統美食，相信各位都品嚐過。

原料：

　　雞蛋100枚，生石灰1斤，水3.5斤，純鹼3.5～4兩，食鹽35克，大茴香25克，花椒25克，松柏枝1把，味精5克，紅茶末5克，草木灰1斤，穀糠適量。

　　補充說明：這個配方大約能製作100枚雞蛋，如果是鴨蛋，大約能製作60枚左右。食鹽、大茴香、花椒、松柏枝、味精、紅茶末都是用來調味的，能讓松花蛋具有獨特的風味，如果不喜歡也可以不加。

第一步：

　　先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水3.5斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。

第二步：

　　待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。

第三步：

　　加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以透過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。

第四步：

　　把穀糠放在地上或大盆裡，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。

第五步：

　　把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。

第六步：

　　開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。

　　用鴨蛋製作松花蛋的方法與步驟與雞蛋是相同的，只是開缸的時間不同，要比雞蛋提前兩到三天。這是因為雖然鴨蛋的個頭比較大，但蛋清較少，蛋黃較多，比雞蛋更容易成熟。

儲存方法：

　　晾乾後的松花蛋裝入紙箱內，放於陰涼通風處，避光儲存，夏季可儲存2個月左右。如果想儲存更長時間，可以將松花蛋裝入塑膠袋中，密封儲存，同樣也要放於陰涼通風處，避光儲存，在包裝完好的情況下能五個月不變質。

提醒：

　　松花蛋不宜放於冰箱內儲存，切記！

操作要領：

　　一、生石灰、水和純鹼的比例一定嚴格控制好，否則做出的松花蛋鹼性會非常大，吃起來有燒嘴的感覺。尤其是純鹼的用量，絕不能超過4兩，也絕不能低於3.5兩。

　　二、滾蛋用的穀糠要求新鮮無黴變，過篩除去雜質，並適當噴一點食鹽水，這樣能讓做出的松花蛋顏色美觀好看。如果沒有穀糠，也可以用乾淨新鮮的鋸末代替，處理方法相同。

你好，這個做起來時效有點長。具體制作方法：1、清洗鴨蛋、晾曬。2、準備材料：桂皮、八角、花椒、鹼面、竹葉、松枝。3、熬製半小時大料水並加入松枝，另一個鍋中加入石灰、鹼面和食鹽。4、鍋中加入山柴灰，攪拌直到沒有大顆粒盛出。5、鴨蛋放入材料，表面塗勻，放在鋪有鋸末的地上，上面也撒上一層鋸末，用手翻幾次即可。

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

主要原料：鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。

裝置：用具缸、盆等。

做法：

1:次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。

2:先將1500克熱水倒入大缸裡，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸裡，攪拌均勻成為料泥。3:鴨蛋，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸裡，用塑膠薄膜封嚴，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。

配料：鴨蛋50個；純鹼150克，生石灰350克，食鹽50克，草木灰560克，茶葉50克，香料少許。另外要備穀殼，用於沾附在配料外表。

純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；

生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，

食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；

草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。

做法：

1:按照配方標準準確稱取各種原料，分別攤放。

2:然後把茶葉末煮沸五到八分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。

3:使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在穀殼上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。

4:然後放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。

5:在20—25℃條件下，七到八天即可

材料：皮蛋，青椒，胡蘿蔔，生薑，地瓜粉，大蒜，香油，糖，醬油，黑胡椒

做法：

1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成八分之一，均勻沾裹地瓜粉。

2: 裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃即可撈起備用；

3、蒜瓣薑片爆香，下青椒塊、胡蘿蔔片稍煸炒後，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。

大家好，今天我來分享一下完整的松花皮蛋的做法，希望大家在家裡都能做出美味可口的松花皮蛋！

①材料準備。

鴨蛋100個，食鹽50克；草木灰一小盆；生石灰50克；食用鹼50克；紅茶；稻殼（或用高粱殼、草灰代替）；清水適量 。下面我們分八個步驟來製作！

做法如下：

1、開始洗蛋，用水將鴨蛋清洗乾淨！

2、制灰，準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉後過篩備用！

3、拌粉，將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻！

4、炒鹽煮水，將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可；將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸！

5、和泥，將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀！

6、包蛋，把鴨蛋一個一個放在其中包裹！

7、操作時最好戴上手套，防止鹼性物質損傷面板！

8、裹稻殼。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用（天氣熱時變的更快些），這樣松花皮蛋就做好了！

②透過我教大家的方法，做出來的松花皮蛋，既漂亮又美觀，非常好吃！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

手把手交你怎麼做松花蛋，我回答這個問題太合適了。我出生在農村，高中畢業時，想自己創業，承包了村裡的三十畝魚塘，當時也養了五百隻卡鴨，卡鴨是出自浙江省，主以產蛋為主，蛋偏小，差不多一兩左右，最合適做松花蛋。我現在就講講松花蛋的做法。

松花蛋是中國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。

將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），純鹼（Na2CO3）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食鹽、茶葉等。結合學生實際情況，現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下如何在實驗室裡加工以及其中的化學原理：

l. 灰料配方

餐桌上的松花皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件醜陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是製作松花皮蛋的關鍵，這就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。

2．灰料調製

按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用水調製。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：

CaO+H2O=Ca（OH）2

Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH

Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH

為了使發料中的物質充分反應，調製好24小時以後才能使用。

3．皮蛋加工

將鮮蛋在調製好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用。

在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。

而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。

10天以後。當你坐在餐桌旁品嚐這可口的松花皮蛋時，心中一定會溢滿了喜悅，而且還想著什麼時候再多做一點。但你下次準備大批次製作時，千萬別忘了按比例改變灰料的配方。

先把鴨蛋擦乾淨，整齊的擺放在容器裡，蛋多用缸，蛋少用廣口玻璃瓶。需要的配料：柏樹葉，茶葉，粗鹽，石鹼，生石灰。先把柏樹葉與茶葉加水燒開，放入石鹼，再放入生石灰，放生石灰時，要注意沸水燙到自己。待水冷了，倒進缸中，蓋好。溫度對制著松花蛋特別重要，三十度左右，四到六天就可以成品了，二十度左右，十天到半月，十度左右，二十天成品。松花蛋是中國的傳統美食，相信各位都品嚐過。

松花蛋又名皮蛋、變蛋，其原料是以鴨蛋為主，再用純鹼、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥，包裹加工而成。因撥開蛋殼後膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。

加工過程中，鴨蛋會產生一系列化學變化，如蛋白質和脂肪水解，鈣和碳水化合物增加，蛋黃變稀，蛋白凝結為有彈性的琥珀狀膠凍。松花蛋的發明是中國品加工史，也是中國化學史上的一個重要事件。

【營養功效】

1.松花蛋中氨基酸的含量比新鮮的鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也更多，但劣質松花蛋中的這些營養成分就會被破壞。

2.松花蛋的礦物質含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。

3.松花蛋中的蛋白質進行分解，會產生氨和硫化氫。它們使松花蛋具有獨特風味，能刺激消化器官，增加食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

4.中醫認為，松花蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

涼拌松花蛋

1 松花蛋切成三角放入盤中

2 切薑末蒜末放入松花蛋中

3 到上一點醋 味極鮮

4成品

簡單吧 就是一個松花蛋沒有那麼講究

涼拌皮蛋製作步驟：

皮蛋，去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水沖洗一下。

2. 找一根線，用線分割皮蛋。姜切末備用。碗里加5勺老醋。

3. 再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最後加點香油。

4. 將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。撒上薑末，冷藏10分鐘。好吃的涼拌皮蛋就做好了。

5.皮蛋的營養價值皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收。

膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

松花蛋又名皮蛋、變蛋，其原料是以鴨蛋為主，再用純鹼、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥，包裹加工而成。因撥開蛋殼後膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。

加工過程中，鴨蛋會產生一系列化學變化，如蛋白質和脂肪水解，鈣和碳水化合物增加，蛋黃變稀，蛋白凝結為有彈性的琥珀狀膠凍。松花蛋的發明是中國品加工史，也是中國化學史上的一個重要事件。

【營養功效】

1.松花蛋中氨基酸的含量比新鮮的鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也更多，但劣質松花蛋中的這些營養成分就會被破壞。

2.松花蛋的礦物質含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。

3.松花蛋中的蛋白質進行分解，會產生氨和硫化氫。它們使松花蛋具有獨特風味，能刺激消化器官，增加食慾，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

4.中醫認為，松花蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。

【飲食宜忌】

1.每次以半個為宜。

2.松花蛋有一股鹼澀味，加入適量姜醋汁後，薑汁中的萎辣素和醋中的有機酸可以中和皮蛋中的鹼性物質，既能消除鹼澀味，去掉腥氣，又能解毒、殺菌，幫助消化。

3.松花蛋不宜多食。松花蛋中含有極微量的鉛，長期食用會受鉛毒之害，導致智力呆滯、生長髮育遲緩、失眠、貧血、好動、缺鈣。

4.儘量選擇鉛含量低的松花蛋。

【儲存方法】

不要將松花蛋冷凍儲存。蛋內飽含水分，在低溫條件下會逐漸結冰，改變鬆芘蛋原有風味，低溫還會使松花蛋色澤變黃。儲存松花蛋最好的方法，是把松花蛋放在塑膠袋內密封儲存，保質期可達3個月。

乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而受汙染的松花蛋蛋殼上則有1.4億-4億個細菌，這些細菌可透過蛋殼的孔隙進入蛋內，人吃了受汙染的松花蛋就會中毒。

【中毒反應】

松花蛋中毒的症狀是噁心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉。若出現上述症狀，應立刻去醫院治療。

【保健菜譜】

松花蛋大白菜

原料：白菜，火腿，蔥，姜，蒜，松花蛋，蘑菇，海米，雞蛋。

做法：白菜取中心部位切成寬條，將火腿、蒜、薑切片，蔥切花，松花蛋切丁，蘑菇切絲。

坐鍋點火加底油，放入蔥、姜、蒜煸至金黃，放人海米炒散，隨後加入雞蛋翻炒幾下後放人蘑菇絲，加適量水，大火燒 3-5分鐘，加鹽、料酒，放人白菜煮熟後取出，放人松花蛋、火腿，煮開後倒在白菜上即可。

做法如下：

先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水。

待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配製好了。

最後，把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上，經過大約兩個月的時間，一個個變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗“松花”的松花蛋即可供人享用了。

配料比例：按100只鴨蛋（或雞蛋）計算，所需配料是：純鹼（即蘇打）115 g，食鹽150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，開水2100 g。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》說它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱

松花蛋的做法是將松花蛋放在水裡煮5~6分鐘，煮好後取出晾涼，剝皮切塊，然後把青椒切碎放入松花蛋中，然後放入鹽，醬油，醋，味精，花椒油，紅辣椒拌均，最後淋入香油，即可食用。

松花蛋不會，醃鹹雞蛋可以分享一下。

首先，你要喜歡吃鹹雞蛋鴨蛋鵝蛋或者鵪鶉蛋。其次，這是一道一勞永逸的早餐搭配。

準備：雞蛋、高度白酒、鹽、保鮮膜、一個容器。

將雞蛋洗淨晾乾，放入高度白酒中沾一下，再滾上鹹鹽（我加了一點花椒，據說吃起來有肉的味道）。用保鮮膜將沾有鹹鹽的雞蛋包裹起來，放入準備好的容器中。

放置陰涼處，醃製30天，敬請期待。～醃雞蛋

皮蛋的做法太多了

說一種自己喜歡的涼拌皮蛋吧

燙幾個虎皮椒，手撕成絲

皮蛋切好擺盤，虎皮椒擺在皮蛋上

調汁生抽、鹽，雞精（能吃薑的放點薑末）少許，香醋多點調勻澆到皮蛋上，點幾滴香油即可

辣椒不用辣的，菜椒就行，起到清脆爽口的作用