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1 # 套路磚家
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2 # 北國食無憂
炎炎夏日,什麼好吃的都讓人提不起興趣,如果有一碗冰涼清爽的朝鮮冷麵,馬上就能讓垂頭喪氣的夏日胃口振奮起來!
準備製作朝鮮冷麵1朝鮮冷麵中使用的麵條是特製的蕎麥麵,蕎麥麵比普通的小麥面更加筋道爽滑,是製作冷麵的首選。 在大型超市或農貿市場都有乾的蕎麥麵出售,購買非常方便。
2美味的冷麵需要製作美味的湯底,這可不是普通的湯底喲,這是用牛腱肉經過慢火熬製調出的牛肉湯。 在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉,或者肥肉較少的牛瘦肉,這樣湯中才不會融入過多油脂,更加清爽美味。
3泡菜在冷麵中起到不可替代的作用,這裡需要兩種不同風格的泡菜,一種是傳統的韓國辣白菜和蘿蔔泡菜,一種是現做的捲心菜泡菜。
4冷麵湯中酸甜的口感來自於泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋,泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。
5蕎麥麵煮熟後需要過涼,因此準備好涼開水非常必要,如果再準備些冰塊就更好了。
6END製作冷麵湯底1將牛腱肉用冷水洗淨,如果肉的體積過大,可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。
231/2個洋蔥去掉表皮,切成大塊。老薑切片。蔥白切成寸段備用。
45大火燒開煮鍋中的水,放入洗淨的牛腱肉汆燙出血水,撈出再次洗淨備用。
67煮鍋中加入3L冷水,放入蒜(5瓣)、姜(4片)、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒,放入牛肉後先用大火燒開。
89煮鍋中的湯沸騰後將爐火調成小火煮2小時,其間需不時地將滲出的雜質和浮油撈除。
1011最後在湯中加入鹽(2茶匙)再煮10分鐘,將牛肉從湯中取出,放至室溫後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
1213用具有過濾作用的廚房烹調紙將湯中的雜質全部濾出,只留下湯汁,如果沒有廚房烹調紙,也可以用雙層紗布代替。
1415在湯汁中加入醬油、白砂糖(3茶匙)、白醋(3湯匙)混合均勻,並放入冰箱中冷藏3小時。 這時可以將盛裝冷麵的麵碗也放入冰箱中一同冷藏。
1617從冰箱中取出湯汁,再次使用廚房烹調紙進行過濾,將白色的油脂濾出,冷麵湯就做好了。
18END準備冷麵的配料1將剩餘的1/4個洋蔥切成碎末,剩餘部分的蒜和老薑也切成碎末備用。
23鴨梨洗淨,縱向剖成兩半。將梨核剔除,然後切成片。
45取一部分鴨梨片切成絲備用。
67捲心菜洗淨後切成2cm見方的小塊,放入大碗中,均勻地撒入2茶匙鹽並拌勻。
89放置20分鐘後,將捲心菜中滲出的水濾出,並用手輕輕擠壓卷心菜。不過不可以將水擠得過幹,否則口感容易發苦。
1011在捲心菜中加入薑末、蒜末、洋蔥末、辣椒麵、白砂糖(1茶匙)、白醋(1湯匙)、鴨梨絲。
1213在捲心菜中加入少許冷開水,然後裝入保鮮袋中,用手反覆揉捏,使捲心菜變軟,同時滋味也深入其中。
1415把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮醃蘿蔔切片備用。
1617煮好的牛肉從冰箱中取出,垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。
18乾淨炒鍋中放入白芝麻,將爐火調成小火,一邊加熱一邊翻炒,直至芝麻微黃並散發香氣。
1920雞蛋放入小煮鍋,加入足量的冷水,用中火煮15分鐘後取出放入冷水中浸泡5分鐘。
將雞蛋去殼,縱向剖成兩半備用。
2122END煮制獨特的蕎麥麵條1幹蕎麥麵放入足量的冷水中浸泡20分鐘,使其回軟。
23大煮鍋中放入足量的冷水,大火煮開後放入一人份蕎麥麵,並用筷子撥散。
45大約2分鐘左右,面變軟後用漏勺將麵條撈出,迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡並不斷地用筷子撥散。
67大碗中的水溫升高後需要換水繼續浸泡,可以在冷開水中加入冰塊來降溫。
8END完成在冰鎮過的麵碗中注入3/5碗的牛肉湯,並在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許。
在湯中放入一人份的蕎麥麵條。
在麵條上依次擺放上捲心菜泡菜、辣白菜泡菜、醃蘿蔔片、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。
7最後撒上炒好的白芝麻即可,如果喜歡辣味,可以依個人口味新增朝鮮辣醬和黃芥末。
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3 # 一陌
冷麵是朝鮮族的傳統食品,是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻,壓成圓麵條,煮熟後浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料,加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷麵的器具是木合子,便稱為“盒勒面”。過去,朝鮮族有正月初四中午,或過生日時吃冷麵的傳統,據民間傳說,這一天吃了纖細綿長的冷麵,就會預兆多福多壽、長命百歲,故冷麵又名“長壽麵”。
冷麵的魅力皆在它入口後,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水,滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷麵菜,令人食慾大增。越吃越辣,越辣越愛吃,直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長,給人以醇美的享受。另外,冷麵經濟實惠,普通百姓都能接受。
冷麵有三種:一般的冷麵,熱湯的冷麵和拌冷麵(無湯)
冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一,其作法別具一格。
材料:蕎麵約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法:
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麵條,隨即入開水鍋裡煮。
5、麵條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麵條吹 涼的,妥後裝碗上桌。
6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
正宗朝鮮冷麵的做法
原料:菠蘿塊,黃瓜切絲,醬牛肉,冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法:把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘,撈出,在冷水中過濾後,放在事先準備好的面汁裡,然後再依次將各種調料放入,包括:菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外,為了增加營養,您還可以放入少量的芝麻,以及煮雞蛋。這樣,酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了,您如果感興趣的話,就不妨自己試試吧。
朝鮮泡菜:取一顆白菜,剝下幾片葉子,然後在它們的表面撒滿鹽,然後醃製兩個小時,就可以了。兩個小時後,把醃好的白菜葉子切碎,再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉,攪拌均勻,再靜置一小會,就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷麵專用的面汁的做法:準備蔥段和薑片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內,加入少許水,開火將其煮開,我們看到鍋裡的汁都變成了紅色,然後將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
三大要素之——湯.冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(千萬莫多),鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲,以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的,好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果)
這是清湯,還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標準是:酸酸甜甜,清涼爽口,光喝湯都喝不厭。湯成了再加幾塊冰塊,絕了。
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4 # 千招百計
主料:橡子麵條(200克)、朝鮮族泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、黃瓜(50克)、雞蛋(2個)
調料:油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、薑絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)
做法:
1、雞蛋洗洗外皮,放入小鍋中煮8分鐘便可得糖心蛋;2、青瓜、胡蘿蔔洗淨切絲,泡菜切絲;
3、取一大碗,放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開,密封好入冰箱冷藏1小時以上;
4、鍋內入適量水,橡子麵冷水入鍋燒開後關火;
5、煮麵的同時,另起一鍋燒開水,把胡蘿蔔絲焯熟;
6、煮開的橡子麵放到水籠頭下不斷沖洗,去除粘液,直到不粘手;7、沖洗乾淨的麵條;8、雞蛋煮熟後冷水激,剝皮切半;9、最後把麵條放入大碗中,依次擺上黃瓜瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋
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5 # 美食教主
夏天天氣熱不願意在廚房裡揮汗如雨,比較喜歡冷麵,曾吃過多家的冷麵,當然也找過正宗朝鮮冷麵爽口的做法,在網上書上都能找到,不過味道和口感就是不對,那種獨有的味道肯定是怎麼也做不到的!
所需原料:(以前做過的是熬煮牛肉湯的,當然如果放牛肉湯那就更好了)
冷麵、煮雞蛋、黃瓜、西紅柿(放不放自選)、香菜、蔥花、大蒜、白醋、白糖、辣椒粉、芝麻、味精(放不放自選,我沒放)、牛肉粉(有就放點,沒有不放也沒關係,老配方就不放)、鹽、小蘇打、檸檬(放不放自選,老配方也不放)
製作方法:
1、冷麵先用涼水浸泡半小時,用手搓散,如果沒有時間著急吃也可以煮的時候煮軟,但是還是先泡好的面好吃;
2、鍋裡水燒開關火,放入泡好的冷麵燙1分鐘軟後撈出,放入冷水盆搓洗一下,再衝洗泡上,開始做冷麵湯;
3、將大蒜3瓣(小瓣的放5瓣左右,一大碗冷麵的量)剝皮用刀拍一下切成末放入大碗中,然後放入辣椒粉(根據自己的喜好選擇量的多少,不吃辣的不放也可以)、鹽、白糖、芝麻、牛肉粉(有就放點,沒有就不放),這些根據自己的口味放,要有甜味,等一會調好湯料後還可以再根據自己的口味再調整一下;
4、倒入冰鎮的純淨水或者涼開水拌勻,沒有冰鎮水的可以放幾塊冰塊到裡面;
5、倒入白醋,要稍微多一點,攪拌後嘗一下冷麵湯,根據自己的口味再調整一下酸甜鹹辣,這時候還可以擠幾滴檸檬汁在裡面,當然不放也可以,傳統的就不放,放了味道帶有檸檬的香氣,自己選擇吧;
6、最重要的靈魂調料來了:放入小蘇打粉,我一大碗的冷麵汁用了1/4小勺的一半,沒有調料勺的一碗的量就用兩個手指捏一點就可以,2碗就捏2下,這樣好掌握,小蘇打放進碗裡會看見湯裡;立刻翻騰了幾下,攪勻,這時候你再嘗一嘗冷麵湯,味道和剛才就不同了;
7、將黃瓜細絲、香菜末、蔥花、西紅柿片放入湯料裡攪勻,冷麵湯就做好了,以前那種蔬菜擺在面上的做法味道不濃,只有都切絲切碎放進湯裡味道才能全部釋放出來,並且和湯汁融為一體;
8、將冷麵撈出來放到大碗中,然後倒上調好的冷麵湯汁,擺上半個熟雞蛋就可以開吃了,特別的爽口
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6 # 鬧鐘叮噹叮噹響叮噹
我會做東北的你們要學麼?先調湯放糖,醋,鹽,雞精,
醬油,香油,辣椒油,然後加冰鎮好的水,再把黃瓜絲香菜蒜末炸好的花生即可,冷麵煮好後投涼即可,什麼西紅柿雞蛋想放什麼隨自己的口味,這是我做的味道很好,喝一口湯清爽無比。
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7 # 坨坨mama
冷麵是韓國、朝鮮和中國延邊地區非常喜歡也非常有代表性的一道菜,在中國大家吃到的冷麵或許都是差不多的口味,甜酸的清涼淡汁配上一些擺得很好看的花花綠綠的配菜,其實在韓國和朝鮮冷麵的做法是不一樣的。首先朝鮮的冷麵被叫做“平壤冷麵”,這種冷麵的做法和中國的做法基本類似,都是很清淡的湯汁配上蕎麥麵加一此黃瓜之類的菜碼,而在韓國冷麵的吃法卻是多樣性的,首先麵條有蕎麥麵、細面和筋面,湯頭有普通清湯、肉汁高湯、泡菜湯甚至還有豆漿湯頭,普通清湯一般用鯷魚乾、洋蔥皮、海帶和香菇熬煮,用醬油調味做成的湯頭,口感上和日式湯汁很類似,清淡的醬油湯味,而肉汁高湯一般是用牛肉、牛骨或者牛頭等熬煮很長時間做成的,冷卻後撇清油脂,只留清湯冷凍或者冷藏後做的湯頭,而泡菜湯頭用的泡菜湯並不是我們常吃的辣白菜泡菜裡的湯,而是做法完全不同的水蘿蔔泡菜的泡菜湯,這種水泡菜有點象我們四川泡菜的做法,就是用一大鍋鹽水加很多其它作料和配菜加上切片的蘿蔔做成的,做冷麵用的是這種水泡菜裡的湯汁來做湯頭,一般是把發酵好的水泡菜直接冷凍,因為鹽滷水無法冷凝成塊狀冰,只會凍成冰沙,所以直接把這種冰沙澆到麵條上做成湯頭,非常的酸爽開胃,所以也是韓式冷麵裡最受歡迎的湯頭。再就最後一種豆漿冷麵,是以濃的冰豆漿做湯頭的,也是非常有特色和代表性的冷麵做法。
以上的做法親有時間的可以一 一嘗試一下,不過鑑於國內的冷麵都是半成品的套裝包裝,很多人也並不一定有時間去做各種複雜的湯頭,所以這裡給親一個簡便的家常改良版做法吧,也是用的半成品湯汁,不過加了一些其它的調味,所以可以做成比較有深度的口感。
韓國冷麵
原料:蕎麥麵200克、高湯500ML、韓式辣椒醬1小勺、泡菜水30ML、熟牛肉50克、胡蘿蔔1/4個、海帶2片、黃瓜1/4個
1.將蕎麥麵用冷水中浸泡20分鐘以上,至麵條變軟漲發;
2.取一小湯鍋,倒入高湯(任意一種高湯均可,豬骨、牛骨、雞湯等都可以),把麵條附贈的冷麵湯料包倒入高湯中,再加入韓式辣醬,泡菜水(家裡有韓式辣白菜的用辣白菜的泡菜水,沒有的用四川泡菜的泡菜水,如果用四川泡菜的水記得加一大勺糖),攪拌均勻,大火煮沸後轉小火,煮5分鐘即可關火,將湯汁冷卻後送進冰箱冷藏,或者將其中一部分湯汁用冰格製成冰塊,然後在澆湯汁時將冰塊放入湯汁內;
3.另取一湯鍋,倒入半鍋水,冷水下入泡過的蕎麥麵條,大火煮至沸騰後關火;
4.煮麵的同時,可將滷牛肉、胡蘿蔔、海帶、黃瓜切成細絲備用;
5.將煮好的麵條過冷水反覆沖洗,直至摸起來不粘手即可;
6.將洗好的冷麵濾幹水份後抓成團置於碗底,把幾種菜碼絲均勻的擺放在面上,最後澆上冰的湯汁即可。
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8 # 每日菜譜
朝鮮冷麵是馳名中外的一種深受人們喜愛的傳統民族食品。口感酸甜帶辣,涼爽可口。
食材:
冷麵200克、雞湯1碗、肉片適量、西紅柿片適量、熟雞蛋半個、辣白菜適量、青菜2克、芝麻適量、香醋適量、醬油適量、
步驟:
1、將冷麵下入沸水鍋中煮制,不時用筷子攪拌,防止粘結,煮1分鐘左右待其變軟無硬心時撈出。
2、放入已經備好的冰水中,並連續衝3~4次,輕輕揉搓將冷麵,使其完全散開,瀝乾水分後放入碗內。
3、將黃瓜切絲、梨切片;辣白菜切碎、雞蛋對切,牛肉切片備用。牛肉湯中加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、之後在調好的汁里加入1:10的冰水(冷麵湯1份,兌10份冰水)。
4、冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯,再加入牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、冰塊,撒上白芝麻即可享用。
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9 # 劉肉肉美食日記
作為一個東北人,特別愛吃冷麵,四季都要吃。
經常在家滷牛肉,做辣白菜。就為了吃頓冷麵。
1.冷麵要提前泡半個小時,把粘連在一起的都捋開。
2.調冷麵湯。冰鎮的礦泉水+醋+糖+大喜大牛肉粉,加半瓶雪碧,味道特別好。
3.朝鮮冷麵一定要有辣白菜,愛吃大白菜的就醃大白菜的,我比較愛吃洋白菜的。4.煮麵。水開下面,一定要過涼水,用涼水把面衝乾淨,才勁道,不會黏。
5.把面放進挑好的湯裡,放上煮好的雞蛋、牛肉,搽上黃瓜絲,切西紅柿或者梨、蘋果片。撒上芝麻、香菜,韓式辣椒醬或者辣椒油。
下面都是我在家自己做的冷麵,除了冷麵的面是買來的,湯、肉、辣白菜、醬都是自己做的。
去鮮族冷麵館,一般不放香菜,我是比較愛吃香菜的。
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10 # 江一魚
朝鮮冷麵怎麼做?
朝鮮冷麵是朝鮮族的傳統美食,以蕎麵、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物,其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱,深受很多人的喜歡。在夏季,最適合吃上一碗冰爽的冷麵了,酸甜開胃,麵條Q彈,一碗冷麵之所以好吃,湯汁是朝鮮冷麵的靈魂。每家都有自家的特色,在這裡跟大家分享一款非常好吃的朝鮮冷麵。
【食材】
冷麵、牛肉片、胡蘿蔔、泡菜、雞蛋、黃瓜、白米醋、白糖、生抽、鹽、檸檬
—— 【開始製作】 ——
1、調製一碗料汁。將4湯匙白米醋、4湯匙白砂糖、2湯匙生抽、半湯匙老陳醋、鹽,再加入少許檸檬汁,倒入適量涼白開,攪拌均勻後放入冰箱中進行冷藏,冷藏的期間可以煮麵。
2、將滷牛肉切片。將胡蘿蔔切絲進行焯水,斷生後撈出即可。將雞蛋煮8分鐘,剝殼,對半切開備用。將泡菜切成小塊備用。將黃瓜切絲備用。(牛肉可以自己滷也可以買來牛肉切片煎,假如是自己滷的牛肉,湯中可放入適量牛肉湯)
3、將冷麵煮好後過冷水,徹底降溫。然後將麵條放在冷藏好的料汁中,頂層鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、牛肉片、泡菜、熟雞蛋。
舀上一勺油潑辣子,撒上炸花生米和熟芝麻,一碗冰冰涼涼,酸甜開胃的朝鮮冷麵就製作好了。面也可選蕎麥麵。
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11 # 家常菜食譜日記
步驟1
滷兩塊牛肉,取其中2大勺牛肉湯,加水、鹽、蘋果醋、洋蔥粉、大蒜粉煮沸,晾涼後放入冰箱冰鎮
步驟2
把滷好的牛肉切厚片,放在滷汁裡浸泡入味
步驟3
把冷麵用水煮熟,煮的時間和成熟度要根據不同冷麵而定,一般要七八分鐘左右,可以取一根用手掐斷試試。冷麵種類很多,有深褐色,也有淺色的,一般顏色越深越有韌性
步驟4
把煮好的麵條撈出,放在篩網上用冰水衝幾遍,再瀝淨水份倒入大碗中。這樣用冰水“緊”過的麵條,口感更筋道爽滑
步驟5
把麵條倒入大碗中,冷麵中間稍堆起高一些,碗中倒適量冰鎮的牛肉湯。一般在飯店吃的話,用的是雙層保溫的不鏽鋼碗,這樣直到吃完,整碗湯都不會因為變得溫熱而改變口感。普通家裡沒有的那麼大號的,我就用了盛湯的陶瓷碗
步驟6
把一個雞蛋煎到八成熟(我個人更喜歡吃煎蛋),或者用水煮蛋切塊或切片,黃瓜洗淨擦絲,西紅柿切片,和滷牛肉、泡菜圍繞著擺在四周。中間放上韓式甜辣醬、熟芝麻,有松子也可以放幾個,拌起來就可以吃了。
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12 # 吃八戒
做法一
1、主要配料:礦泉水、蒜末(一碗的量2瓣)、薑片、糖(1勺)、白醋、(糖醋=2:1),辣椒麵,鹽,海鮮醬油,味精(依個人口味而定)。
2、次要配料:韓國辣醬,芝麻、香蔥,牛肉,煮雞蛋,蘋果片或梨。
3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷麵。先用冷水泡開,食用前,泡入沸水中兩分鐘左右,用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。
5、冷麵不怕涼,可以在冷麵湯中放冰塊,改善口感。
湯料:必須成分:
清湯,冰水,加些酸酸的米醋,幾滴醬油(不宜過多)鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分:依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲,梨絲。
製作二
用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……依據個人口味而定,但一定要有至少一種)
泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜,酸甜微辣,適宜放進湯中配合食用。
辣醬:冷麵辣醬成分有兩種,一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬;一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。
辣椒油:用小碗盛帶籽粗辣椒粉,加少許胡椒粒、芝麻、鹽,然後燒熱油澆在上面,專吃冷麵還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香。
做法三
冷麵湯製作過程:
1.在純淨水中放入冰塊.
2.放入醋,醬油,白糖,辣椒,鹽,可以按照個人口味酌情新增;
3.放入蔥,姜,蒜,香菜,黃瓜,可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。
做法四
製作朝鮮冷麵的湯,是用牛肉文火熬製而成,
1牛肉文火熬製的時間稍長,湯味鮮美。
2在牛肉湯汁(清湯)里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精,之後在調好的汁里加入1:10的冰水(冷麵湯1份,兌10份冰水)。
3乾冷面用清水浸泡並用手揉搓,使其完全散開,控水待用;
4把水燒開,加入冷麵,不時用筷子攪拌,防止粘結,煮1分鐘左右待其變軟無硬心時,立即撈出,放入已經備好的冰水中,並連續衝3~4次,瀝乾水分後放入碗內。
5在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯,再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋,以及冰塊即可享用。
必要技巧
牛肉切三寸見方的塊,先用涼水浸泡出血水約半天,再把肉放入鍋裡用水煮至五成熟,期間要把血抹瞥去。依次加入姜,大料,酒,紅塘,等牛肉燉到七成爛撈出,再在鍋內家足量的開水燒開即可,湯味淡香,中甜。把湯冷卻到4度左右,把撈出的牛肉橫向切成薄片,平鋪在涼麵上,澆上涼湯,再把蘋果片,泡菜放上。滴幾滴白醋。
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13 # 灑脫膠南人
現在冷麵的做法五花八門。不少商家在冷麵里加了不少東西。已經沒有了冷麵的味道。今天就給大家介紹最原始最簡單的冷麵做法。
食材,冷麵,黃瓜,香菜,香腸
輔料,鹽,醬油,醋,糖,蒜,香油,芝麻,味精
提前把冷麵放到水裡泡散。防止粘在一起。
黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨切小段,蒜切碎,香腸切片,備用。
鍋裡水燒熱,把冷麵放到鍋裡煮熟,撈出來放進冷水過一下,然後方法湯碗裡。
把適量的鹽,醬油,醋,糖,蒜,香油,芝麻,味精,分別倒入湯碗內,加適量冷水,再加入切好的黃瓜絲,香菜,火腿片,這樣冷麵就做成了。
這樣做簡單,原汁原味,沒有任何新增別得東西,喜歡鹹口的少放糖即可,喜歡辣的就放點辣椒油,根據自己口味來,畢竟自己做什麼口味都可以。
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14 # 愛生活的小武哥
朝鮮冷麵平時也經常做,也挺喜歡吃的。下面我就把我做冷麵的方法分享給大家:
1.薑切片,蔥切絲
2.將少量花椒、薑片、蔥絲、大料入鍋內,倒入2-3杯水(依冷麵量而定)燒開,再小火煮5分鐘左右,當湯汁變成微紅色時關火
3.將調料濾出,汁水倒入碗內。待汁水稍涼,依次加入冷麵汁調味料,這樣酸甜的面汁就做好了,然後入冰箱冷藏1小時左右
4.將白菜放入容器內,在它表面均勻塗抹鹽,然後蓋上蓋子醃2小時
5.醃好後將鹽水倒掉,將白菜切絲,蒜壓茸、蔥切花、姜切沫
6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻,再靜置10分鐘左右即可
7.面和冷水同時下鍋(重點喲!)這與通常麵條煮法不同。中火加溫至水開,煮2~3分鐘,之後熄火燜幾分鐘,用筷子嘗一下無硬心就煮好了
8.煮麵的期間把黃瓜切絲,梨和蘋果切片,熟雞蛋對半切
9.滷牛肉切片,香菜切末待用
10.馬上將冷麵用冷開水過涼
11.將冰鎮後的面汁倒入碗內,放入冷麵
12.依次在涼麵上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片,中間擺上熟雞蛋,最後灑上白芝麻就大功告成了
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15 # 郎某人的生活
我個人覺得,所有和湯有關係的麵條類食物,最重要的問題就是湯的問題。沒聽說過哪個食客評價麵館的麵條好吃湯難喝的,下面影片我簡單發表下個人意見。不喜勿噴
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16 # 大碗兒美食記
冷麵,朝鮮特色美食,主要有白麵、蕎麥麵,味道酸、甜、微辣、微鹹、香,五味俱全,口感清涼,麵條筋道、爽滑,柔韌耐嚼,湯湯水水,冰涼爽口潤喉,同時,再搭配爽口的泡菜、黃瓜絲,甘甜的梨絲,酸甜的番茄,滿口留香的白芝麻,還可以搭配煮雞蛋、牛肉等食材,色香味俱全,令人食慾大增,上桌就被誇, 是我們家人最愛的美食之一。
【食材】
冷麵1份、料汁適量、辣油適量、辣椒麵適量、番茄1個、辣白菜適量、熟雞蛋1個、礦泉水1瓶。(如果自由搭配的調料可準備一些米醋、或蘋果醋、韓國醬油、鹽、雪碧。)
【做法】
1:準備好的冷麵。現在購買回來的都有搭配料汁,也比較方便呢。
2:冷麵需要拆開後,用冷水泡- -泡,將麵條搓開,搓散。
3:準備好其他配菜,黃瓜絲、番茄、雞蛋、梨絲,這些配菜用是可隨意。
4:準備好一些辣白菜。白菜用量根據個人喜好。
5:準備料湯。料汁包倒一些,加入一些冰鎮過的礦泉水,或者調好之後再入冰箱冷藏。如果沒有料汁包,用白醋、醬油、鹽、礦泉水等調料調好,邊調邊嘗,微酸微甜,鹽不能多放,以酸甜為主。
6:鍋中燒開水,將冷麵入鍋,燙-湯即刻撈出衝冷水,- -定要充分的衝至冷透。
7:將冷麵裝入準備好有料汁的碗中。放上準備好的配菜,即可開吃啦。
【小貼士】
1:調好的料汁需要蓋好冷藏
2:冷麵需要冷水搓開入鍋
3:冷麵在開水燙的不要過久
4:燙過的冷麵要充分地過冷水
5:微甜微酸微辣
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17 # l阿洋
朝鮮冷麵做法:
食材:冷麵一小把、牛肉一塊、黃瓜一根、大蔥一棵、梨一個、大蒜幾粒、生薑一塊、白醋適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、雞蛋1個、辣醬適量、辣白菜適量。
做法:
1、準備生薑一塊,去皮洗淨後,切成片。
2、準備一根大蔥,洗淨後切成小段。
3、準備一塊牛肉和一個高壓鍋,牛肉洗淨後,冷水下鍋,加入幾片切好的薑片和幾段切好的蔥段,再加入少許的料酒去腥,開大火,開鍋後撇去浮沫。
4、用高壓鍋燉15分鐘,牛肉不能燉得太久,要保證牛肉有一定的嚼勁。用普通鍋的話,大概需要燉50分鐘,燉好後撈出牛肉。
5、下面這一步最關鍵,那就是冷麵汁的製作方法,從鍋中取出部分牛肉湯,然後在牛肉湯里加入適量白醋、生抽、食鹽和白糖,用勺子攪拌均勻。
6、然後將調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻,製成涼湯,也就是我們所說的冷麵汁。
7、接下來準備一些配菜,黃瓜一根洗淨後切成細絲,甜梨一個洗淨後切成薄片,煮好的牛肉切成薄片,剁一點薑末和蒜末,將煮熟的雞蛋剝皮後分成兩半,備好一小碗辣醬和一些辣白菜(也就是韓國泡菜)。
8、我們今天用的是乾冷面,首先用溫水將冷麵泡發,提前泡發的冷麵,更容易快速煮熟,而且澱粉含量也少,口感會更爽滑。
9.冷麵提前泡發將泡發好的冷麵開水下鍋,冷麵下鍋後,迅速用筷子攪拌,大約30秒鐘後撈出,麵條不要煮的時間太長,沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水,用手輕輕揉搓麵條,將麵條上的澱粉洗乾淨,水變得清澈即可。這樣做的冷麵吃起來口感會更爽滑勁道。這也是最最關鍵的一步。
10、開鍋下冷麵冷麵控幹水分後,裝入碗中,澆上做好的冷麵汁,也就是我們放入冰箱冷藏的牛肉湯。
11、倒入牛肉冷麵湯然後碗中碼上我們準備好的配菜,最後撒上點熟的白芝麻,完成[呲牙]
小貼士:
1、冷麵汁的製作是關鍵步驟之一,從鍋中取出部分牛肉湯,然後在牛肉湯里加入適量白醋、生抽、食鹽和白糖,用勺子攪拌均勻。然後將調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻,製成涼湯,也就是我們所說的冷麵汁。
2、煮冷麵是關鍵步驟之二,乾冷面首先要用溫水提前泡發,泡發好的冷麵開水下鍋,冷麵下鍋後,迅速用筷子攪拌,大約30秒鐘後撈出,麵條不要煮的時間太長,沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水,用手輕輕揉搓麵條,將麵條上的澱粉洗乾淨,水變得清澈即可。這樣做的冷麵吃起來口感會更爽滑勁道。
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18 # 線上就想你
炎熱的夏天大家最想吃什麼?高溫天氣讓很多人食慾不振,吃什麼都沒胃口,如果給你來上一碗酸爽順滑的冷麵你肯定會胃口大開,清清涼涼吃完立即全身都舒服 。 最正宗的冷麵當然是朝鮮冷麵了,朝鮮冷麵(俗稱朝鮮面、韓國冷麵), 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。主要食材是蕎麥麵,一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等調味。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麵條,再放入佐料,最後再次澆湯。其麵條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。 朝鮮冷麵是朝鮮族人發明的,大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸 都是一種很受歡迎的美食,因為口感清爽,冰涼入心,特別適合夏天食用,也有解暑的作用。 冷麵入口後,柔韌耐嚼,涼爽清淡,湯湯水水, 滑順潤喉,而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻刺激味蕾,令人食慾大增,是夏天必吃的一道美食。 我今天做的這個冷麵超級簡單,也算是簡易版的冷麵,加了一樣特殊的材料,讓整個冷麵變得特別好吃。做這個冷麵不用煙熏火燎的忙活,就把蕎麥麵煮好,現成的醬牛肉,雞蛋,辣白菜等輔料一放就行,基本是一看就會,而且味道也棒,一點不比外面餐館賣的差,我做了一鍋老公連吃兩碗大讚過癮,舒服!
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19 # 巫帕
1、冷麵汁的製作是關鍵步驟之一,從鍋中取出部分牛肉湯,然後在牛肉湯里加入適量白醋、生抽、食鹽和白糖,用勺子攪拌均勻。然後將調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻,製成涼湯,也就是我們所說的冷麵汁。
2、煮冷麵是關鍵步驟之二,乾冷面首先要用溫水提前泡發,泡發好的冷麵開水下鍋,冷麵下鍋後,迅速用筷子攪拌,大約30秒鐘後撈出,麵條不要煮的時間太長,沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水,用手輕輕揉搓麵條,將麵條上的澱粉洗乾淨,水變得清澈即可。這樣做的冷麵吃起來口感會更爽滑勁道。
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20 # 可樂豪
很高興回答您的問題,題目是:朝鮮冷麵怎麼做?個人經驗回答:首先要準備原料:牛肉 蕎麥麵粉 白麵粉 地瓜粉 雞蛋 雪梨 泡菜 黃瓜少許 芝麻少許調料:鹽 味精 糖 白醋 雞粉 胡椒粉 蔥 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高湯 瑤蛀汁(類似海鮮汁的一種調料一般人都不知道 去批發調料的地方都有)製作方法:1、先將牛肉切成小一點的塊加入蔥、姜、料包(用紗布把各種香料包在一起)和高湯一起煮 煮到湯沸騰後改小火 繼續煮 一邊小火煮 一邊用勺撇出湯上面的浮沫 這時候開始加 調料 量自己掌握(從改小火開始 煮一個半小時 然後放涼待用 雞蛋煮好待用。2、用蕎麥麵和白麵做成麵條 要用溫水和麵(也可以用機器 白麵 和蕎麥麵還有地瓜粉的比例是2:1:1這樣面咬起來才有勁道而且還不硬)3、將煮好的小快牛肉切成片 雞蛋切開 黃瓜切成絲 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小塊待用4、燒水煮麵 水開後面條下鍋(面事先壓好) 不要煮太軟 然後撈起放如盛有冰塊的冰水中 然後雙手把麵條積壓一下 想洗衣服一樣稍微洗一下面5、將經過蹂躪的麵條放如一個碗內 要卷著放 堆成個塔的形狀 面 條上依次放上黃瓜絲、雪梨片、泡菜、雞蛋和牛肉片 最後倒入牛肉湯(湯事先要做好充分準備 把加有調料的牛肉湯加入泡菜湯 比例一定要掌握好 最後湯的PH值一定要在5-7之間 這是有關專家做過研究地 因為這樣味道最好)最後撒上芝麻。以上是我的回答,希望對您有所幫助哦,謝謝。
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實際上朝鮮冷麵分三種:平壤冷麵、漢城冷麵、咸興冷麵(咸興冷麵屬於涼拌海鮮麵)。平壤冷麵和漢城冷麵都屬於湯麵,只是漢城冷麵裡面加辣根。 你吃過的的是中國朝鮮族的酸甜冷麵。我家經常做這種。 教給你之前先說說冷麵的特點! 實際上冷麵是:冷吃但是不傷胃的食品(面裡含鹼),現在一般夏天食用。家庭冷麵不可能天天把牛肉湯備好。所以就有了酸甜口冷麵。 酸甜口冷麵:講究的是鮮、清爽,記住了:鮮、清爽! 涼開水入冰箱備用。冷麵怎麼煮就不用說了吧!反正面要煮硬一點。冰箱涼白開兌醬油加色,1.5升水加一平羹匙醬油。雞精或味素多加(鮮)!糖:1.5升水要3--4匙糖,醋:依個人口味,自己嚐嚐。這些都要事先加好,別等到碗裡再加(拌不勻了)。 然後冷麵投涼裝碗加湯。把你說的半顆雞蛋..黃瓜絲 胡蘿蔔絲..香菜..芝麻放在上面。實際上熟牛肉可加可不加,最好買個醬肘子切片。還有用生圓白菜切成8釐米長筷子寬的絲,用鹽醃漬半天吃的時候放在面上很脆的(別整鹹了)!不用加梨片了。 剩下就是加朝鮮泡菜了。買一些,記住和賣泡菜的多要一些泡菜湯(越多越好)加到冷麵裡。 很爽的!