實際上朝鮮冷麵分三種：平壤冷麵、漢城冷麵、咸興冷麵（咸興冷麵屬於涼拌海鮮麵）。平壤冷麵和漢城冷麵都屬於湯麵，只是漢城冷麵裡面加辣根。 你吃過的的是中國朝鮮族的酸甜冷麵。我家經常做這種。 教給你之前先說說冷麵的特點！ 實際上冷麵是：冷吃但是不傷胃的食品（面裡含鹼），現在一般夏天食用。家庭冷麵不可能天天把牛肉湯備好。所以就有了酸甜口冷麵。 酸甜口冷麵：講究的是鮮、清爽，記住了：鮮、清爽！ 涼開水入冰箱備用。冷麵怎麼煮就不用說了吧!反正面要煮硬一點。冰箱涼白開兌醬油加色，1.5升水加一平羹匙醬油。雞精或味素多加（鮮）！糖：1.5升水要3--4匙糖，醋：依個人口味，自己嚐嚐。這些都要事先加好，別等到碗裡再加（拌不勻了）。 然後冷麵投涼裝碗加湯。把你說的半顆雞蛋..黃瓜絲 胡蘿蔔絲..香菜..芝麻放在上面。實際上熟牛肉可加可不加，最好買個醬肘子切片。還有用生圓白菜切成8釐米長筷子寬的絲，用鹽醃漬半天吃的時候放在面上很脆的（別整鹹了）！不用加梨片了。 剩下就是加朝鮮泡菜了。買一些，記住和賣泡菜的多要一些泡菜湯（越多越好）加到冷麵裡。 很爽的！

炎炎夏日，什麼好吃的都讓人提不起興趣，如果有一碗冰涼清爽的朝鮮冷麵，馬上就能讓垂頭喪氣的夏日胃口振奮起來！

準備製作朝鮮冷麵1

朝鮮冷麵中使用的麵條是特製的蕎麥麵，蕎麥麵比普通的小麥面更加筋道爽滑，是製作冷麵的首選。 在大型超市或農貿市場都有乾的蕎麥麵出售，購買非常方便。

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美味的冷麵需要製作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經過慢火熬製調出的牛肉湯。 在熬煮湯底的時候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會融入過多油脂，更加清爽美味。

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泡菜在冷麵中起到不可替代的作用，這裡需要兩種不同風格的泡菜，一種是傳統的韓國辣白菜和蘿蔔泡菜，一種是現做的捲心菜泡菜。

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冷麵湯中酸甜的口感來自於泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。

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蕎麥麵煮熟後需要過涼，因此準備好涼開水非常必要，如果再準備些冰塊就更好了。

6END製作冷麵湯底1

將牛腱肉用冷水洗淨，如果肉的體積過大，可以把它切成15cm見方的大塊更容易煮透。

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1／2個洋蔥去掉表皮，切成大塊。老薑切片。蔥白切成寸段備用。

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大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗淨備用。

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煮鍋中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉後先用大火燒開。

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煮鍋中的湯沸騰後將爐火調成小火煮2小時，其間需不時地將滲出的雜質和浮油撈除。

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最後在湯中加入鹽（2茶匙）再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

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用具有過濾作用的廚房烹調紙將湯中的雜質全部濾出，只留下湯汁，如果沒有廚房烹調紙，也可以用雙層紗布代替。

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在湯汁中加入醬油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3湯匙）混合均勻，並放入冰箱中冷藏3小時。 這時可以將盛裝冷麵的麵碗也放入冰箱中一同冷藏。

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從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調紙進行過濾，將白色的油脂濾出，冷麵湯就做好了。

18END準備冷麵的配料1

將剩餘的1/4個洋蔥切成碎末，剩餘部分的蒜和老薑也切成碎末備用。

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鴨梨洗淨，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然後切成片。

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取一部分鴨梨片切成絲備用。

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捲心菜洗淨後切成2cm見方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽並拌勻。

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放置20分鐘後，將捲心菜中滲出的水濾出，並用手輕輕擠壓卷心菜。不過不可以將水擠得過幹，否則口感容易發苦。

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在捲心菜中加入薑末、蒜末、洋蔥末、辣椒麵、白砂糖（1茶匙）、白醋（1湯匙）、鴨梨絲。

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在捲心菜中加入少許冷開水，然後裝入保鮮袋中，用手反覆揉捏，使捲心菜變軟，同時滋味也深入其中。

1415

把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮醃蘿蔔切片備用。

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煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。

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乾淨炒鍋中放入白芝麻，將爐火調成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃並散發香氣。

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雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘後取出放入冷水中浸泡5分鐘。

將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。

2122END煮制獨特的蕎麥麵條1

幹蕎麥麵放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。

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大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開後放入一人份蕎麥麵，並用筷子撥散。

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大約2分鐘左右，面變軟後用漏勺將麵條撈出，迅速放入裝有冷開水的大碗中浸泡並不斷地用筷子撥散。

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大碗中的水溫升高後需要換水繼續浸泡，可以在冷開水中加入冰塊來降溫。

8END完成

在冰鎮過的麵碗中注入3/5碗的牛肉湯，並在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許。

在湯中放入一人份的蕎麥麵條。

在麵條上依次擺放上捲心菜泡菜、辣白菜泡菜、醃蘿蔔片、1/2個水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。

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最後撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個人口味新增朝鮮辣醬和黃芥末。

冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面(也有用玉米麵、高粱米麵、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷麵的器具是木合子，便稱為“盒勒面”。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名“長壽麵”。

冷麵的魅力皆在它入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜，令人食慾大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。

冷麵有三種：一般的冷麵，熱湯的冷麵和拌冷麵（無湯）

冷麵是朝鮮族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法別具一格。

材料：蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：

1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2、另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。

3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。

5、麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

6、麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

正宗朝鮮冷麵的做法

原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。

作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。

朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後醃製兩個小時，就可以了。兩個小時後，把醃好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。

朝鮮冷麵專用的面汁的做法:準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。

三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！

還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果）

這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯； 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭。湯成了再加幾塊冰塊，絕了。

主料：橡子麵條(200克)、朝鮮族泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、黃瓜(50克)、雞蛋(2個)

調料：油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、薑絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)

做法：

1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得糖心蛋；2、青瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，泡菜切絲；

3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；

4、鍋內入適量水，橡子麵冷水入鍋燒開後關火；

5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；

6、煮開的橡子麵放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；7、沖洗乾淨的麵條；8、雞蛋煮熟後冷水激，剝皮切半；9、最後把麵條放入大碗中，依次擺上黃瓜瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋

夏天天氣熱不願意在廚房裡揮汗如雨，比較喜歡冷麵，曾吃過多家的冷麵，當然也找過正宗朝鮮冷麵爽口的做法，在網上書上都能找到，不過味道和口感就是不對，那種獨有的味道肯定是怎麼也做不到的!

所需原料：（以前做過的是熬煮牛肉湯的，當然如果放牛肉湯那就更好了）

冷麵、煮雞蛋、黃瓜、西紅柿（放不放自選）、香菜、蔥花、大蒜、白醋、白糖、辣椒粉、芝麻、味精（放不放自選，我沒放）、牛肉粉（有就放點，沒有不放也沒關係，老配方就不放）、鹽、小蘇打、檸檬（放不放自選，老配方也不放)

製作方法：

1、冷麵先用涼水浸泡半小時，用手搓散，如果沒有時間著急吃也可以煮的時候煮軟，但是還是先泡好的面好吃；

2、鍋裡水燒開關火，放入泡好的冷麵燙1分鐘軟後撈出，放入冷水盆搓洗一下，再衝洗泡上，開始做冷麵湯；

3、將大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷麵的量）剝皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然後放入辣椒粉（根據自己的喜好選擇量的多少，不吃辣的不放也可以）、鹽、白糖、芝麻、牛肉粉（有就放點，沒有就不放），這些根據自己的口味放，要有甜味，等一會調好湯料後還可以再根據自己的口味再調整一下；

4、倒入冰鎮的純淨水或者涼開水拌勻，沒有冰鎮水的可以放幾塊冰塊到裡面；

5、倒入白醋，要稍微多一點，攪拌後嘗一下冷麵湯，根據自己的口味再調整一下酸甜鹹辣，這時候還可以擠幾滴檸檬汁在裡面，當然不放也可以，傳統的就不放，放了味道帶有檸檬的香氣，自己選擇吧；

6、最重要的靈魂調料來了：放入小蘇打粉，我一大碗的冷麵汁用了1/4小勺的一半，沒有調料勺的一碗的量就用兩個手指捏一點就可以，2碗就捏2下，這樣好掌握，小蘇打放進碗裡會看見湯裡；立刻翻騰了幾下，攪勻，這時候你再嘗一嘗冷麵湯，味道和剛才就不同了；

7、將黃瓜細絲、香菜末、蔥花、西紅柿片放入湯料裡攪勻，冷麵湯就做好了，以前那種蔬菜擺在面上的做法味道不濃，只有都切絲切碎放進湯裡味道才能全部釋放出來，並且和湯汁融為一體；

8、將冷麵撈出來放到大碗中，然後倒上調好的冷麵湯汁，擺上半個熟雞蛋就可以開吃了，特別的爽口

我會做東北的你們要學麼？先調湯放糖，醋，鹽，雞精，

醬油，香油，辣椒油，然後加冰鎮好的水，再把黃瓜絲香菜蒜末炸好的花生即可，冷麵煮好後投涼即可，什麼西紅柿雞蛋想放什麼隨自己的口味，這是我做的味道很好，喝一口湯清爽無比。

冷麵是韓國、朝鮮和中國延邊地區非常喜歡也非常有代表性的一道菜，在中國大家吃到的冷麵或許都是差不多的口味，甜酸的清涼淡汁配上一些擺得很好看的花花綠綠的配菜，其實在韓國和朝鮮冷麵的做法是不一樣的。首先朝鮮的冷麵被叫做“平壤冷麵”，這種冷麵的做法和中國的做法基本類似，都是很清淡的湯汁配上蕎麥麵加一此黃瓜之類的菜碼，而在韓國冷麵的吃法卻是多樣性的，首先麵條有蕎麥麵、細面和筋面，湯頭有普通清湯、肉汁高湯、泡菜湯甚至還有豆漿湯頭，普通清湯一般用鯷魚乾、洋蔥皮、海帶和香菇熬煮，用醬油調味做成的湯頭，口感上和日式湯汁很類似，清淡的醬油湯味，而肉汁高湯一般是用牛肉、牛骨或者牛頭等熬煮很長時間做成的，冷卻後撇清油脂，只留清湯冷凍或者冷藏後做的湯頭，而泡菜湯頭用的泡菜湯並不是我們常吃的辣白菜泡菜裡的湯，而是做法完全不同的水蘿蔔泡菜的泡菜湯，這種水泡菜有點象我們四川泡菜的做法，就是用一大鍋鹽水加很多其它作料和配菜加上切片的蘿蔔做成的，做冷麵用的是這種水泡菜裡的湯汁來做湯頭，一般是把發酵好的水泡菜直接冷凍，因為鹽滷水無法冷凝成塊狀冰，只會凍成冰沙，所以直接把這種冰沙澆到麵條上做成湯頭，非常的酸爽開胃，所以也是韓式冷麵裡最受歡迎的湯頭。再就最後一種豆漿冷麵，是以濃的冰豆漿做湯頭的，也是非常有特色和代表性的冷麵做法。

以上的做法親有時間的可以一 一嘗試一下，不過鑑於國內的冷麵都是半成品的套裝包裝，很多人也並不一定有時間去做各種複雜的湯頭，所以這裡給親一個簡便的家常改良版做法吧，也是用的半成品湯汁，不過加了一些其它的調味，所以可以做成比較有深度的口感。

韓國冷麵

原料：蕎麥麵200克、高湯500ML、韓式辣椒醬1小勺、泡菜水30ML、熟牛肉50克、胡蘿蔔1/4個、海帶2片、黃瓜1/4個

1.將蕎麥麵用冷水中浸泡20分鐘以上，至麵條變軟漲發；

2.取一小湯鍋，倒入高湯（任意一種高湯均可，豬骨、牛骨、雞湯等都可以），把麵條附贈的冷麵湯料包倒入高湯中，再加入韓式辣醬，泡菜水（家裡有韓式辣白菜的用辣白菜的泡菜水，沒有的用四川泡菜的泡菜水，如果用四川泡菜的水記得加一大勺糖），攪拌均勻，大火煮沸後轉小火，煮5分鐘即可關火，將湯汁冷卻後送進冰箱冷藏，或者將其中一部分湯汁用冰格製成冰塊，然後在澆湯汁時將冰塊放入湯汁內；

3.另取一湯鍋，倒入半鍋水，冷水下入泡過的蕎麥麵條，大火煮至沸騰後關火；

4.煮麵的同時，可將滷牛肉、胡蘿蔔、海帶、黃瓜切成細絲備用；

5.將煮好的麵條過冷水反覆沖洗，直至摸起來不粘手即可；

6.將洗好的冷麵濾幹水份後抓成團置於碗底，把幾種菜碼絲均勻的擺放在面上，最後澆上冰的湯汁即可。

朝鮮冷麵是馳名中外的一種深受人們喜愛的傳統民族食品。口感酸甜帶辣，涼爽可口。

食材：

冷麵200克、雞湯1碗、肉片適量、西紅柿片適量、熟雞蛋半個、辣白菜適量、青菜2克、芝麻適量、香醋適量、醬油適量、

步驟：

1、將冷麵下入沸水鍋中煮制，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時撈出。

2、放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，輕輕揉搓將冷麵，使其完全散開，瀝乾水分後放入碗內。

3、將黃瓜切絲、梨切片；辣白菜切碎、雞蛋對切，牛肉切片備用。牛肉湯中加入適量醬油、白醋、鹽、白糖、之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。

4、冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入牛肉片、泡菜、黃瓜、雞蛋、冰塊，撒上白芝麻即可享用。

作為一個東北人，特別愛吃冷麵，四季都要吃。

經常在家滷牛肉，做辣白菜。就為了吃頓冷麵。

1.冷麵要提前泡半個小時，把粘連在一起的都捋開。

2.調冷麵湯。冰鎮的礦泉水+醋+糖+大喜大牛肉粉，加半瓶雪碧，味道特別好。

3.朝鮮冷麵一定要有辣白菜，愛吃大白菜的就醃大白菜的，我比較愛吃洋白菜的。4.煮麵。水開下面，一定要過涼水，用涼水把面衝乾淨，才勁道，不會黏。

5.把面放進挑好的湯裡，放上煮好的雞蛋、牛肉，搽上黃瓜絲，切西紅柿或者梨、蘋果片。撒上芝麻、香菜，韓式辣椒醬或者辣椒油。

下面都是我在家自己做的冷麵，除了冷麵的面是買來的，湯、肉、辣白菜、醬都是自己做的。

去鮮族冷麵館，一般不放香菜，我是比較愛吃香菜的。

朝鮮冷麵怎麼做？

朝鮮冷麵是朝鮮族的傳統美食，以蕎麵、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物，其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱，深受很多人的喜歡。在夏季，最適合吃上一碗冰爽的冷麵了，酸甜開胃，麵條Q彈，一碗冷麵之所以好吃，湯汁是朝鮮冷麵的靈魂。每家都有自家的特色，在這裡跟大家分享一款非常好吃的朝鮮冷麵。

【食材】

冷麵、牛肉片、胡蘿蔔、泡菜、雞蛋、黃瓜、白米醋、白糖、生抽、鹽、檸檬

—— 【開始製作】 ——

1、調製一碗料汁。將4湯匙白米醋、4湯匙白砂糖、2湯匙生抽、半湯匙老陳醋、鹽，再加入少許檸檬汁，倒入適量涼白開，攪拌均勻後放入冰箱中進行冷藏，冷藏的期間可以煮麵。

2、將滷牛肉切片。將胡蘿蔔切絲進行焯水，斷生後撈出即可。將雞蛋煮8分鐘，剝殼，對半切開備用。將泡菜切成小塊備用。將黃瓜切絲備用。（牛肉可以自己滷也可以買來牛肉切片煎，假如是自己滷的牛肉，湯中可放入適量牛肉湯）

3、將冷麵煮好後過冷水，徹底降溫。然後將麵條放在冷藏好的料汁中，頂層鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、牛肉片、泡菜、熟雞蛋。

舀上一勺油潑辣子，撒上炸花生米和熟芝麻，一碗冰冰涼涼，酸甜開胃的朝鮮冷麵就製作好了。面也可選蕎麥麵。

步驟1

滷兩塊牛肉，取其中2大勺牛肉湯，加水、鹽、蘋果醋、洋蔥粉、大蒜粉煮沸，晾涼後放入冰箱冰鎮

步驟2

把滷好的牛肉切厚片，放在滷汁裡浸泡入味

步驟3

把冷麵用水煮熟，煮的時間和成熟度要根據不同冷麵而定，一般要七八分鐘左右，可以取一根用手掐斷試試。冷麵種類很多，有深褐色，也有淺色的，一般顏色越深越有韌性

步驟4

把煮好的麵條撈出，放在篩網上用冰水衝幾遍，再瀝淨水份倒入大碗中。這樣用冰水“緊”過的麵條，口感更筋道爽滑

步驟5

把麵條倒入大碗中，冷麵中間稍堆起高一些，碗中倒適量冰鎮的牛肉湯。一般在飯店吃的話，用的是雙層保溫的不鏽鋼碗，這樣直到吃完，整碗湯都不會因為變得溫熱而改變口感。普通家裡沒有的那麼大號的，我就用了盛湯的陶瓷碗

步驟6

把一個雞蛋煎到八成熟（我個人更喜歡吃煎蛋），或者用水煮蛋切塊或切片，黃瓜洗淨擦絲，西紅柿切片，和滷牛肉、泡菜圍繞著擺在四周。中間放上韓式甜辣醬、熟芝麻，有松子也可以放幾個，拌起來就可以吃了。

做法一

1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒麵，鹽，海鮮醬油，味精（依個人口味而定）。

2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。

3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。

4、煮冷麵。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。

5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。

湯料：必須成分：

清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲

次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲，梨絲。

製作二

用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……依據個人口味而定，但一定要有至少一種）

泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進湯中配合食用。

辣醬：冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎髮酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。

辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，專吃冷麵還可以在油裡先加點洋蔥絲炸香。

做法三

冷麵湯製作過程：

1．在純淨水中放入冰塊．

2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽，可以按照個人口味酌情新增；

3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。

做法四

製作朝鮮冷麵的湯，是用牛肉文火熬製而成，

1牛肉文火熬製的時間稍長，湯味鮮美。

2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。

3乾冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用；

4把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。

5在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。

必要技巧

牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋裡用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼麵上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋。

現在冷麵的做法五花八門。不少商家在冷麵里加了不少東西。已經沒有了冷麵的味道。今天就給大家介紹最原始最簡單的冷麵做法。

食材，冷麵，黃瓜，香菜，香腸

輔料，鹽，醬油，醋，糖，蒜，香油，芝麻，味精

提前把冷麵放到水裡泡散。防止粘在一起。

黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切小段，蒜切碎，香腸切片，備用。

鍋裡水燒熱，把冷麵放到鍋裡煮熟，撈出來放進冷水過一下，然後方法湯碗裡。

把適量的鹽，醬油，醋，糖，蒜，香油，芝麻，味精，分別倒入湯碗內，加適量冷水，再加入切好的黃瓜絲，香菜，火腿片，這樣冷麵就做成了。

這樣做簡單，原汁原味，沒有任何新增別得東西，喜歡鹹口的少放糖即可，喜歡辣的就放點辣椒油，根據自己口味來，畢竟自己做什麼口味都可以。

朝鮮冷麵平時也經常做，也挺喜歡吃的。下面我就把我做冷麵的方法分享給大家：

1.薑切片，蔥切絲

2.將少量花椒、薑片、蔥絲、大料入鍋內，倒入2-3杯水（依冷麵量而定）燒開，再小火煮5分鐘左右，當湯汁變成微紅色時關火

3.將調料濾出，汁水倒入碗內。待汁水稍涼，依次加入冷麵汁調味料，這樣酸甜的面汁就做好了，然後入冰箱冷藏1小時左右

4.將白菜放入容器內，在它表面均勻塗抹鹽，然後蓋上蓋子醃2小時

5.醃好後將鹽水倒掉，將白菜切絲，蒜壓茸、蔥切花、姜切沫

6.將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻，再靜置10分鐘左右即可

7.面和冷水同時下鍋（重點喲！）這與通常麵條煮法不同。中火加溫至水開，煮2～3分鐘，之後熄火燜幾分鐘，用筷子嘗一下無硬心就煮好了

8.煮麵的期間把黃瓜切絲，梨和蘋果切片，熟雞蛋對半切

9.滷牛肉切片，香菜切末待用

10.馬上將冷麵用冷開水過涼

11.將冰鎮後的面汁倒入碗內，放入冷麵

12.依次在涼麵上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋果片，中間擺上熟雞蛋，最後灑上白芝麻就大功告成了

我個人覺得，所有和湯有關係的麵條類食物，最重要的問題就是湯的問題。沒聽說過哪個食客評價麵館的麵條好吃湯難喝的，下面影片我簡單發表下個人意見。不喜勿噴

冷麵，朝鮮特色美食，主要有白麵、蕎麥麵，味道酸、甜、微辣、微鹹、香，五味俱全，口感清涼，麵條筋道、爽滑，柔韌耐嚼，湯湯水水，冰涼爽口潤喉，同時，再搭配爽口的泡菜、黃瓜絲，甘甜的梨絲，酸甜的番茄,滿口留香的白芝麻，還可以搭配煮雞蛋、牛肉等食材，色香味俱全，令人食慾大增，上桌就被誇， 是我們家人最愛的美食之一。

【食材】

冷麵1份、料汁適量、辣油適量、辣椒麵適量、番茄1個、辣白菜適量、熟雞蛋1個、礦泉水1瓶。(如果自由搭配的調料可準備一些米醋、或蘋果醋、韓國醬油、鹽、雪碧。)

【做法】

1:準備好的冷麵。現在購買回來的都有搭配料汁，也比較方便呢。

2:冷麵需要拆開後，用冷水泡- -泡，將麵條搓開，搓散。

3:準備好其他配菜，黃瓜絲、番茄、雞蛋、梨絲，這些配菜用是可隨意。

4:準備好一些辣白菜。白菜用量根據個人喜好。

5:準備料湯。料汁包倒一些，加入一些冰鎮過的礦泉水，或者調好之後再入冰箱冷藏。如果沒有料汁包，用白醋、醬油、鹽、礦泉水等調料調好，邊調邊嘗，微酸微甜，鹽不能多放，以酸甜為主。

6:鍋中燒開水，將冷麵入鍋，燙-湯即刻撈出衝冷水，- -定要充分的衝至冷透。

7:將冷麵裝入準備好有料汁的碗中。放上準備好的配菜，即可開吃啦。

【小貼士】

1:調好的料汁需要蓋好冷藏

2：冷麵需要冷水搓開入鍋

3：冷麵在開水燙的不要過久

4:燙過的冷麵要充分地過冷水

5:微甜微酸微辣

朝鮮冷麵做法：

食材：冷麵一小把、牛肉一塊、黃瓜一根、大蔥一棵、梨一個、大蒜幾粒、生薑一塊、白醋適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、雞蛋1個、辣醬適量、辣白菜適量。

做法：

1、準備生薑一塊，去皮洗淨後，切成片。

2、準備一根大蔥，洗淨後切成小段。

3、準備一塊牛肉和一個高壓鍋，牛肉洗淨後，冷水下鍋，加入幾片切好的薑片和幾段切好的蔥段，再加入少許的料酒去腥，開大火，開鍋後撇去浮沫。

4、用高壓鍋燉15分鐘，牛肉不能燉得太久，要保證牛肉有一定的嚼勁。用普通鍋的話，大概需要燉50分鐘，燉好後撈出牛肉。

5、下面這一步最關鍵，那就是冷麵汁的製作方法，從鍋中取出部分牛肉湯，然後在牛肉湯里加入適量白醋、生抽、食鹽和白糖，用勺子攪拌均勻。

6、然後將調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻，製成涼湯，也就是我們所說的冷麵汁。

7、接下來準備一些配菜，黃瓜一根洗淨後切成細絲，甜梨一個洗淨後切成薄片，煮好的牛肉切成薄片，剁一點薑末和蒜末，將煮熟的雞蛋剝皮後分成兩半，備好一小碗辣醬和一些辣白菜（也就是韓國泡菜）。

8、我們今天用的是乾冷面，首先用溫水將冷麵泡發，提前泡發的冷麵，更容易快速煮熟，而且澱粉含量也少，口感會更爽滑。

9.冷麵提前泡發將泡發好的冷麵開水下鍋，冷麵下鍋後，迅速用筷子攪拌，大約30秒鐘後撈出，麵條不要煮的時間太長，沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水，用手輕輕揉搓麵條，將麵條上的澱粉洗乾淨，水變得清澈即可。這樣做的冷麵吃起來口感會更爽滑勁道。這也是最最關鍵的一步。

10、開鍋下冷麵冷麵控幹水分後，裝入碗中，澆上做好的冷麵汁，也就是我們放入冰箱冷藏的牛肉湯。

11、倒入牛肉冷麵湯然後碗中碼上我們準備好的配菜，最後撒上點熟的白芝麻，完成[呲牙]

小貼士：

1、冷麵汁的製作是關鍵步驟之一，從鍋中取出部分牛肉湯，然後在牛肉湯里加入適量白醋、生抽、食鹽和白糖，用勺子攪拌均勻。然後將調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻，製成涼湯，也就是我們所說的冷麵汁。

2、煮冷麵是關鍵步驟之二，乾冷面首先要用溫水提前泡發，泡發好的冷麵開水下鍋，冷麵下鍋後，迅速用筷子攪拌，大約30秒鐘後撈出，麵條不要煮的時間太長，沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水，用手輕輕揉搓麵條，將麵條上的澱粉洗乾淨，水變得清澈即可。這樣做的冷麵吃起來口感會更爽滑勁道。

炎熱的夏天大家最想吃什麼？高溫天氣讓很多人食慾不振，吃什麼都沒胃口，如果給你來上一碗酸爽順滑的冷麵你肯定會胃口大開，清清涼涼吃完立即全身都舒服 。 最正宗的冷麵當然是朝鮮冷麵了，朝鮮冷麵(俗稱朝鮮面、韓國冷麵)， 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。主要食材是蕎麥麵，一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等調味。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。 朝鮮冷麵是朝鮮族人發明的，大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸 都是一種很受歡迎的美食，因為口感清爽，冰涼入心，特別適合夏天食用，也有解暑的作用。 冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻刺激味蕾，令人食慾大增，是夏天必吃的一道美食。 我今天做的這個冷麵超級簡單，也算是簡易版的冷麵，加了一樣特殊的材料，讓整個冷麵變得特別好吃。做這個冷麵不用煙熏火燎的忙活，就把蕎麥麵煮好，現成的醬牛肉，雞蛋，辣白菜等輔料一放就行，基本是一看就會，而且味道也棒，一點不比外面餐館賣的差，我做了一鍋老公連吃兩碗大讚過癮，舒服！

1、冷麵汁的製作是關鍵步驟之一，從鍋中取出部分牛肉湯，然後在牛肉湯里加入適量白醋、生抽、食鹽和白糖，用勺子攪拌均勻。然後將調好的牛肉湯放入冰箱冷藏室進行冷卻，製成涼湯，也就是我們所說的冷麵汁。

2、煮冷麵是關鍵步驟之二，乾冷面首先要用溫水提前泡發，泡發好的冷麵開水下鍋，冷麵下鍋後，迅速用筷子攪拌，大約30秒鐘後撈出，麵條不要煮的時間太長，沒有硬心了就可以了。然後迅速過涼水，用手輕輕揉搓麵條，將麵條上的澱粉洗乾淨，水變得清澈即可。這樣做的冷麵吃起來口感會更爽滑勁道。

很高興回答您的問題，題目是：朝鮮冷麵怎麼做？個人經驗回答：首先要準備原料：牛肉 蕎麥麵粉 白麵粉 地瓜粉 雞蛋 雪梨 泡菜 黃瓜少許 芝麻少許調料：鹽 味精 糖 白醋 雞粉 胡椒粉 蔥 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高湯 瑤蛀汁（類似海鮮汁的一種調料一般人都不知道 去批發調料的地方都有）製作方法：1、先將牛肉切成小一點的塊加入蔥、姜、料包（用紗布把各種香料包在一起）和高湯一起煮 煮到湯沸騰後改小火 繼續煮 一邊小火煮 一邊用勺撇出湯上面的浮沫 這時候開始加 調料 量自己掌握（從改小火開始 煮一個半小時 然後放涼待用 雞蛋煮好待用。2、用蕎麥麵和白麵做成麵條 要用溫水和麵（也可以用機器 白麵 和蕎麥麵還有地瓜粉的比例是2：1：1這樣面咬起來才有勁道而且還不硬）3、將煮好的小快牛肉切成片 雞蛋切開 黃瓜切成絲 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小塊待用4、燒水煮麵 水開後面條下鍋（面事先壓好） 不要煮太軟 然後撈起放如盛有冰塊的冰水中 然後雙手把麵條積壓一下 想洗衣服一樣稍微洗一下面5、將經過蹂躪的麵條放如一個碗內 要卷著放 堆成個塔的形狀 面 條上依次放上黃瓜絲、雪梨片、泡菜、雞蛋和牛肉片 最後倒入牛肉湯（湯事先要做好充分準備 把加有調料的牛肉湯加入泡菜湯 比例一定要掌握好 最後湯的PH值一定要在5-7之間 這是有關專家做過研究地 因為這樣味道最好）最後撒上芝麻。以上是我的回答，希望對您有所幫助哦，謝謝。