怎樣炒小龍蝦入味

方法1：蝦背上用刀劃個口子

小龍蝦有著厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因。因此，在做小龍蝦的時候，為了入味，建議在龍蝦後背用刀劃開一段小口子，然後把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦會入味很多哦。

當然，這樣烹飪時也有一個小缺陷，湯汁可進入蝦殼內，也會導致蝦肉收縮得非常厲害，肉質可能不夠細嫩。

方法2：熟制後放湯中浸泡

小龍蝦炒熟了，先別收汁，關火後建議放入湯中浸泡，這樣會有助於吸收調料的風味，保證龍蝦入味。

不過，要謹記浸泡時間不可太久，時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。一般來說，小龍蝦燒製後，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。

方法3：放啤酒燒製

還可採取烹飪小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質裡，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣。啤酒麻辣小龍蝦特點是麻辣鮮香，孜然味濃郁，外表酥香，裡面肉質鮮嫩。

很多蝦店做蝦時基本都用啤酒，但不會過量，否則會影響口感。啤酒入菜，最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜餚酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時還可以提鮮。而傳統白酒入菜多以熗、醉、烹、浸為主。

啤酒麻辣小龍蝦的做法：

（1）將小龍蝦養在水裡最少一個小時，然後用剪刀去除蝦鬚、蝦鉗，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部和腮，在流水下用乾淨的牙刷仔細刷洗蝦的全身，洗好後放在盤子裡待用。

（2）炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時倒入花椒、幹辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入薑片和蔥白段，轉大火加蓋，燒開後轉小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調味即可食用。

方法4：香料磨碎並油浸後再用

小龍蝦要煮或炒得入味，用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。然後將打好的香料粉用油浸泡，因為大多數香料屬於“脂溶性”，香味溶入到油裡不會揮發，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。

金沙蒜蓉龍蝦拌麵，龍蝦洗乾淨過油炸香，鍋留底油倒入蒜蓉熟鹹蛋黃炒香倒入龍蝦翻炒調味加啤酒燜入味，出鍋倒在煮好的面上，吃完龍蝦再吃撈汁拌麵，不要太好吃哦

我們在收到我們的小龍蝦後，我們可以在我們存放小龍蝦的地方，滴幾滴我們的香油和鹽，將我們的小龍蝦的髒汙排出可以方便入味

首先我們小龍蝦清理上需要注意下，不需要清理過度我們只需要將我們的蝦頭剪去，挖掉我們小龍蝦的胃就可以了，清理的太乾淨，存不住湯水，入味不夠。

配合強味香料，我們小龍蝦，最好做的就是我們的配合我們麻辣味的小龍蝦是比較好的，更加容易入味。

可以在我們的小龍蝦的背部劃道口子，增加我們入味的效果。

多湯汁，小火燜煮收汁，煮小龍蝦的時候我們多準湯汁，然後小火蒸煮收汁是比較好入味的。

我們最後可以在我們的小龍蝦做好後，繼續泡在湯汁中入味，增加我們的口感。

根據你的問題，我來給你介紹一道香辣小龍蝦做法吧 。這樣做 這樣吃 好吃到停不下來撐撐撐～～吃小龍蝦的季節的確到了，對於我這個吃貨來說是停不了手，住不了嘴的！先來看看具體做法吧。我是吃多多 吃貨在路上 美食 我的美食記 我愛小龍蝦 下廚自制小龍蝦 夜宵才是正經事 網紅美食我來推 美食才是人生主角

材料小龍蝦 750克（1斤半左右）小米椒 和幹辣椒香葉草果香果八角桂皮花椒蔥薑蒜菜油鹽生抽老抽雞精料酒醋步驟1⃣️ 把小龍蝦洗乾淨然後一個一個用牙刷輕刷乾淨，再將頭部和兩隻大前爪握牢固定好（以免龍蝦爪抓到手）輕輕掰開頭部黃色東西詳情見圖片步驟。最後抽出蝦線，注意輕輕的掰開蝦尾中間部分，用力過猛蝦線容易斷在裡面。

全部處理乾淨之後再衝洗兩遍瀝乾水分。

2⃣️ 小米椒、衝姜蒜切好備用，然後鍋中倒入菜油（油可以稍微多一點）按順序放花椒，姜，小米椒，然後倒入八角、桂皮、香葉、草果、香果、幹辣椒（幹辣椒不用切碎，如果特別能吃辣的可以切）炒香之後放龍蝦炒再放一點老抽調色，繼續放一點生抽、料酒、鹽、炒五分鐘加雞精，然後放入小碗清水煮十分鐘。

（根據自己的口味也可以放一廳啤酒煮）煮到收汁快乾的時候放大蒜和醋翻炒兩下起鍋，起鍋之後放蔥少許就可以開吃咯，味道是棒棒噠，絕不輸於大排檔喔！不信你試試哈，希望你喜歡，這個秘方拿走不謝，哈哈

是不是流口水了呢？流口水流口水

曬曬去年燒的，今年很便宜，但是沒買過。小龍蝦好吃是好吃，就是自己處理怕麻煩。

放點花椒、洋蔥打底炒炒，生薑蒜瓣花椒爆香後，洋蔥炒扁後放入灼水的小龍蝦，加點料酒、海鮮醬油、鹽稍微加點醋，酸酸甜甜的開胃很下飯。

小龍蝦有一層堅硬的外殼，不容易入味，我們在殺龍蝦的時候，最好從蝦頭3分之一出剪掉，把尾部蝦線去掉之後用剪刀把背部剪一刀，這樣能更好的入味。下面我跟大家分享一我是怎麼做小龍蝦的

麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦

配料：生薑片 蒜仔 青紅椒圈 啤酒一瓶

做法：1、鍋中燒油，油燒至6到7成下入處理過的小龍蝦（油溫高快速炸出來的龍蝦肉口感Q彈，低油溫慢慢炸會把肉炸乾枯），撈出備用。

2、鍋中流底油，下入生薑，桂皮，花椒，炒香，放一小勺豆瓣炒香之後放2勺胖子麻辣魚，幹個辣椒繼續炒香，下入小龍蝦，翻遍均勻，下入啤酒。

3、下面開始調味，放少許鹽，味精，雞精，生抽，少許白糖，小火悶8到10分鐘。

4、小龍蝦悶好之後選出大料，鍋中另外起油，下入蒜仔煸香，下入龍蝦，放入少許耗油，花椒油，放入青紅椒圈，大火收濃湯汁即可出鍋擺盤。

這樣做出來的小龍蝦鮮香麻辣，口感Q彈，夏天在配上一瓶啤酒，簡直就是絕配。

夏天是吃燒烤的季節，而且夏天和小龍蝦更配哦，好多人都特別喜歡吃麻辣小龍蝦，不過有一些人總是擔心外邊大排檔的小龍蝦不乾淨，而且一般小龍蝦的價格也不低，所以好多人就喜歡從市場上購買新鮮的小龍蝦之後自己回家做，這樣吃起來更加放心一些，當然吃起來也更過癮。

自己在家做小龍蝦，除了調料包還需多加點它，小龍蝦更鮮嫩入味

雖然自己在家做小龍蝦比較經濟實惠，但是處理小龍蝦是比較麻煩的，我們需要用小刷子將小龍蝦裡裡外外的都刷乾淨，因為小龍蝦非常容易滋生細菌，對大家這一步一定要做好。

將小龍蝦刷乾淨之後，然後放進大盤當中取出小龍蝦的調味包，然後再準備適量的大蒜，生薑以及小米辣。

炒鍋燒熱之後，放入適量的食用油，當油燒至7成，熱的時候放入大蒜，生薑，小米辣炒出香味。然後我們再將清洗好的小龍蝦放進炒鍋當中。

這樣我們大火煸炒至小龍蝦完全變紅，大約需要煸炒15分鐘左右，然後我們再放入小龍蝦的調味料，翻炒均勻，最後再倒入一瓶啤酒，這樣翻炒一下，蓋上蓋子，大火煮開之後再轉成中火，大約燉20分鐘左右。

這樣臨出鍋的時候，我們再倒入適量的雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

麻辣小龍蝦很多人喜歡吃，不僅喜歡在外面吃，還喜歡自己做著吃，但是很多人覺得麻辣小龍蝦不好入味，想知道麻辣小龍蝦如何入味呢？

麻辣小龍蝦入味最快的一種方式是將小龍蝦的背剪開，使小龍蝦的肉可以直接接觸到湯汁料，開背的小龍蝦一般是烹飪的過程中就在慢慢的入味，用時比較短。

缺點：開背的方式烹飪小龍蝦，小龍蝦的肉很容易變老，因此需要考驗烹飪者的廚藝，並且開背之後為了保持肉質的鮮嫩，會縮短烹飪時間，有可能出現殺菌時間不夠，食用不利於身體健康。

很多做麻辣小龍蝦的師傅喜歡用浸泡入味的方式給小龍蝦入味，在小龍蝦加湯煮至成熟，需要收汁的時候，就停火，讓小龍蝦繼續泡在湯汁中，浸泡30分鐘以上，等需要上菜的時候將小龍蝦和湯汁倒回鍋中，大火收汁之後就可以食用了，入味的效果十分好。

缺點：耗時比較長，若是著急食用的話，不容易成功入味。

加酒入味也是一種常用的方式，在烹飪麻辣小龍蝦的過程中，放一些白酒、啤酒之類的酒類，可以促進味道沁入麻辣小龍蝦裡面，因為酒屬於有機物，會溶解配料中的芳香物質，加上酒本身具有的香味，加酒之後小龍蝦味道比較好。

缺點：加酒可以入香味，但是鹹味之類的還是需要燉煮來實現的。

還有一種方式是將香料提前用油浸泡好，因為香料中的芳香物質大多是脂溶性的，因此提前用油浸泡香料的話，可以將香料中的成分溶出，使得油中的香味成分進入油中，等正式烹飪的時候，有更容易進入蝦中，因此更容易入味。

缺點：泡過香料的油容易變質，需要儘快食用完，同時鹽味還是要煮進去。

麻辣小龍蝦很多人喜歡吃，不僅喜歡在外面吃，還喜歡自己做著吃，但是很多人覺得麻辣小龍蝦不好入味，想知道麻辣小龍蝦如何入味呢？

還有一種不怎麼推薦的方式就是放豆瓣醬，因為豆瓣醬的味道很重，因此在相同的時間內，小龍蝦入味比較快，因此在煮至的過程中放一些豆瓣醬可以促進入味。

缺點：豆瓣醬的味道很重，放在麻辣小龍蝦中會導致小龍蝦都是豆瓣醬的味道，影響口味。

夏天我的致愛是小龍蝦配啤酒每個人愛好美食口味不同，我比較喜歡吃自制麻辣小龍蝦。

1：自己吃選擇食材一定要新鮮的。選蝦要大隻的肉厚，蝦鰓夠不夠白，就代表乾淨。配料姜蒜，大蒜，蔥，八角，桂皮，茴香，花椒，草果，十三香調料，辣椒幹，重慶火鍋料，豆瓣醬，辣椒油，啤酒，醬油，蠔油。隨個人喜好可加配菜：連藕，豆芽，土豆，西芹炒。

2:清洗用米水加白醋，鹽浸泡四十多分鐘左右，再人工清洗完。

3:起火乾鍋，放油炸蝦，炸到金黃乾脆撈起。先放姜蒜爆炒下八角，桂皮，茴香，草果，十三香調料，辣椒幹，花椒爆炒香加重慶火鍋料，豆瓣醬炒香下小龍蝦炒翻放醬油蠔油炒勻放大蒜和啤酒，煮到啤酒要收汁前下鹽白糖辣椒油調味即可，最後放蔥花。(如果加配菜連藕和土豆也炸一下。下啤酒後煮小會就放配菜，土豆可收汁前放)

小龍蝦洗乾淨後，在背上剪一刀、就方便更容易入味了;香辣小龍蝦

原料：

小龍蝦、洋蔥菱形塊、大蒜、青椒段、幹辣椒、大蔥段、薑片、紅花椒、香辣底料[注]、料酒、雞精、味精、白糖、鹽、水澱粉、香油、花椒油、色拉油適量

製法：

1.鍋入色拉油，燒至六七成油溫時，把治淨的小龍蝦放進去，炸50秒鐘，立即撈出來控油。

2.鍋留色拉油200毫升，燒至六成熱時，下入薑片、蒜、幹辣椒和紅花椒熗香，再把香辣底料放進去翻炒，接著加入小龍蝦翻炒均勻，摻入清水300毫升並放入剩餘的調料，等到把湯汁收至濃稠時，最後勾薄芡並淋入香油和花椒油，炒勻了即可出鍋。

香辣料的做法：炒鍋內放入火鍋油和色拉油燒至六成熱，下姜米、洋蔥碎和蒜泥炸黃，再下豆瓣和泡椒炒香，放入香辣醬、老乾媽280克、海鮮醬、柱侯醬、芽菜、沙茶醬、番茄醬、十三香、孜然粉和冰糖粉炒香，最後加芝麻醬克、花生醬和白豆腐乳攪拌均勻，即成。

滷煮麻辣小龍蝦

【龍蝦菜】滷煮麻辣小龍蝦

以前用作滷料的多是禽畜肉類原料，現在我們以小龍蝦為食材，經過滷煮和浸泡後，小龍蝦麻辣味濃郁，肉質也格外細嫩。

原料：

小龍蝦5千克。

調料：

色拉油10千克（約耗1千克），麻辣滷水8千克。

製作：

1、將小龍蝦洗淨，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

2、鍋內放入麻辣滷水燒開，放入小龍蝦，大火燒開，改小火滷煮15分鐘左右，關火，讓小龍蝦繼續浸泡15分鐘，撈出。

3、客人點菜時，取出小龍蝦和一手勺滷水，放入鍋內大火燒開，持續大火燒2-3分鐘即可上菜。

麻辣滷水：

1、幹青花椒、乾紅花椒各40克用清水略微浸泡。

2、鍋內放入菜子油500克，中火加熱至油開始冒煙，關火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生薑100克，小火炸香。

3、撈出料渣，放入幹辣椒120克、香料粉和兩種泡水後的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫縣豆瓣醬240克、餈粑辣椒400克，小火炒幹水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬製15分鐘，過濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：

肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；幹香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克；陳皮1克，千里香2克。以上香料混合後打成粉。

口味小龍蝦

“口味”多指“有食慾、有胃口”，而在湘菜廚師手裡，只要是辣味菜且鮮香味較濃，那麼菜名當中大多會冠以“口味”兩字，比如口味蝦、口味田螺等，口味蝦因其辣香味濃回味悠長近幾年也非常熱賣。

原料：

加工好的小龍蝦500克 口味蝦汁300毫升 香菜節50克 野山椒節25克 紫蘇葉碎20克 剁辣椒、辣妹子醬各15克 豆瓣醬10克 姜米、蒜米、蠔油、蒸魚豉油、辣椒粉、麻辣鮮、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、鹽、味精、雞精、溼生粉、紅油、化豬油各適量

製法：

1.淨鍋裡放化豬油大火燒熱，加入一小勺鹽後便倒入小龍蝦爆炒至蝦殼色紅。

2.加姜米、蒜米、野山椒節炒香後，放剁辣椒、辣妹子醬、豆瓣醬和蠔油，炒幾下摻入口味蝦汁。

3.燒開後依次加入辣椒粉、麻辣鮮、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、蒸魚豉油、味精和雞精，改中火燒至鍋裡的汁水濃稠。

4.往鍋裡勾少許薄芡，淋紅油並撒入紫蘇葉碎，最後舀入墊有香菜節的盤內，即可上桌。

口味蝦汁製法：把化豬油入鍋燒熱，下八角2克、桂皮3克、香葉1克、茴香2克、白蔻2克、孜然粉3克、十三香粉3克、幹辣椒段、剁辣椒、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米、蒜米和蔥花。炒香後再注入鮮湯1500毫升，待小火熬煮半個小時後，濾渣便得到口味汁。

說明：1步驟中先在油裡放鹽炒蝦，主要是便於蝦肉入味。

新派咖哩小龍蝦

【龍蝦菜】新派咖哩小龍蝦

我們在傳統做法的基礎上，增加了自制的咖哩滷水，經過浸泡後，咖哩的風味更濃香。

原料：

小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。

調料：

咖哩滷水料（骨頭湯5千克，黃咖哩粉500克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，鹽25克，椰漿800毫升）

色拉油5千克（約耗100克），紅油20克，青椒圈、紅椒圈、蒜子各5克，黃油10克，圓蔥粒25克。

製作：

1、小龍蝦清洗乾淨，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將咖哩滷水料放入鍋內大火燒開，放入小龍蝦燒開，關火浸泡30分鐘，撈出。

3、客人點菜時，鍋內放入黃油，熬化後下入圓蔥粒爆香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入咖哩滷水100克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內。

4、鍋內放入紅油，燒至七成熱時，放入青椒圈、紅椒圈、蒜子炒香，出鍋澆入容器內。

麻辣小龍蝦

主料：

小龍蝦1000克

底料：餈粑辣椒500克 火鍋豆瓣500克 菜油1000毫升 色拉油500 毫升 乾花椒50 克 姜米75 克 蠔油100克 香料粉65 克 雞精20 克 味精20 克 洋蔥塊100 克 小蔥節100克 大蔥節100克

調輔料：啤酒1瓶 鮮湯250毫升 蔥節100克 蒜瓣10顆 薑片50克 幹辣椒節30克 乾花椒15克 辣椒粉15克 香菜節10克 白糖10克 雞精5克 味精5克 胡椒粉10克 香料粉15克 色拉油400毫升 藕片適量

製法：

1.炒底料：炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、小蔥節、大蔥節和姜米爆香，下入餈粑辣椒和火鍋豆瓣炒香出色。待水分將干時，放入乾花椒和香料粉炒出味，再調入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時，即得小龍蝦底料。

2.處理小龍蝦：把小龍蝦逐個去頭除沙線並用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗乾淨，再用流動的清水淘洗乾淨。瀝乾水分後，放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

3.烹製成菜：鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和薑片炒香，下幹辣椒節和乾花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒並摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入香料粉和蔥節續燒1分鐘。起鍋裝入墊有汆熟藕片的盤中，撒上香菜節即可。

技術關鍵：

小龍蝦一定要現殺現燒。底料要提前炒製出來，並且悶制12小時，讓各種味道有充分的時間融合。燒製小龍蝦時，時間一定要足夠，這樣才入味。

說明：香料粉是把八角、桂皮、香葉、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陳皮、當歸、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

香辣小龍蝦，我想大家都應該吃過吧？現在我就分享給你們，香辣小龍蝦的製作過程

第一步，小龍蝦的前期處理，首先我們準備一千克小龍蝦，用刷子清洗乾淨，清洗兩到三次，再把龍蝦的頭尾去掉了，備用

第二步，小龍蝦的醃製，加入鹽料酒，胡椒粉，十三香，姜，蔥，還有之香麻油，醃製15分鐘，備用

第三步，準備小龍蝦的配料，姜15克切粒，大蔥20克切節，蒜30克拍破，洋蔥30克切塊，青椒30克切塊，黃瓜150克切成5釐米長的節，芹菜20克切節，備用

第四步，炸龍蝦，碼過味的龍蝦放至五成油溫炸至定型，撈出，油溫再次升到五成，在把龍蝦放去炸一下，即可撈出

第五步，烹製龍蝦，熱鍋加入50克的菜油，25克的豬油，加入30克幹辣椒，10克幹青花椒，煸炒出味，放入姜，蒜，再加入20克的豆瓣醬，20克香辣醬炒出香，出紅油，放入炸過的龍蝦翻炒，加入配菜，放入半瓶啤酒，

第六步，調味，放入20克的雞精，十克胡椒粉，十克味精，十克13香，十克白糖少量的耗油，大火收汁，起鍋時放少量麻油，花椒油即可裝盤成萊

我喜歡將小龍蝦去頭抽沙腺醃製後配底料酸菜 泡椒泡姜 我自制的老火鍋同炒

鮮 香 麻 辣 ，斟上啤酒倍爽，酸菜下飯特好吃。

多年前，小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閒消費食品，後來逐漸影響並發展到全國。

啤酒麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克。

調料：

餈粑辣椒500克、火鍋豆瓣500克、菜油1000毫升、色拉油500毫升、乾花椒50克、姜米75克、蠔油100克、香料粉65克、雞精20克、味精20克、洋蔥塊100克、小蔥節100克、大蔥節100克。

調輔料：

啤酒1瓶、鮮湯250毫升、蔥節100克、蒜瓣10顆、薑片50克、幹辣椒節30克、乾花椒15克、辣椒粉15克、香菜節10克、白糖10克、雞精5克、味精5克、胡椒粉10克、香料粉15克、色拉油400毫升、藕片適量。

製作：

1.炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、小蔥節、大蔥節和姜米爆香，下入餈粑辣椒和火鍋豆瓣炒香出色。待水分將干時，放入乾花椒和香料粉炒出味，再調入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時，即得小龍蝦底料。

2.把小龍蝦逐個去頭除沙線並用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗乾淨，再用流動的清水淘洗乾淨。瀝乾水分後，放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

3.鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和薑片炒香，下幹辣椒節和乾花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒並摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入香料粉和蔥節續燒1分鐘。起鍋裝入墊有汆熟藕片的盤中，撒上香菜節即可。

(香料粉)：把八角、桂皮、香葉、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陳皮、當歸、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得

製作要點：小龍蝦一定要現殺現燒。底料要提前炒製出來，並且悶制12小時，讓各種味道有充分的時間融合。燒製小龍蝦時，時間一定要足夠，這樣才入味。

魚香小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克、泡圓燈籠辣椒末100克、泡二荊條辣椒末150克、泡薑末74克、老薑末50克、蒜末100克、紅小米椒粒50克、大蔥丁100克、蔥花50克。

調料：

白糖45克、醋40毫升、鹽5克、味精10克、雞精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鮮湯100毫升、水澱粉30克、色拉油350毫升。

製作：

1.把小龍蝦逐個去頭摳鰓，用毛刷把腹部刷洗乾淨，再用流動的清水淘洗乾淨，並瀝乾水分。然後放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

2.淨鍋入色拉油燒熱，下入泡圓燈籠辣椒末、泡二荊條辣椒末、泡薑末、老薑末、蒜末和紅小米椒粒炒香出色時，放入炸好的小龍蝦，烹入白酒炒勻，加入啤酒和鮮湯並用大火燒開。調入白糖、醋、味精、雞精、胡椒粉和鹽翻炒至水分快乾時，放入大蔥丁，並用水澱粉勾薄芡，滴入香油起鍋裝盤，撒上蔥花，即成。

祝大家萬事勝意～

怎樣炒小龍蝦入味

方法1：蝦背上用刀劃個口子

小龍蝦有著厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因。因此，在做小龍蝦的時候，為了入味，建議在龍蝦後背用刀劃開一段小口子，然後把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦會入味很多哦。

當然，這樣烹飪時也有一個小缺陷，湯汁可進入蝦殼內，也會導致蝦肉收縮得非常厲害，肉質可能不夠細嫩。

方法2：熟制後放湯中浸泡

小龍蝦炒熟了，先別收汁，關火後建議放入湯中浸泡，這樣會有助於吸收調料的風味，保證龍蝦入味。

不過，要謹記浸泡時間不可太久，時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。一般來說，小龍蝦燒製後，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。

方法3：放啤酒燒製

還可採取烹飪小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質裡，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣。啤酒麻辣小龍蝦特點是麻辣鮮香，孜然味濃郁，外表酥香，裡面肉質鮮嫩。

很多蝦店做蝦時基本都用啤酒，但不會過量，否則會影響口感。啤酒入菜，最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜餚酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時還可以提鮮。而傳統白酒入菜多以熗、醉、烹、浸為主。

啤酒麻辣小龍蝦的做法：

（1）將小龍蝦養在水裡最少一個小時，然後用剪刀去除蝦鬚、蝦鉗，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部和腮，在流水下用乾淨的牙刷仔細刷洗蝦的全身，洗好後放在盤子裡待用。

（2）炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時倒入花椒、幹辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入薑片和蔥白段，轉大火加蓋，燒開後轉小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調味即可食用。

方法4：香料磨碎並油浸後再用

小龍蝦要煮或炒得入味，用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨製過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。然後將打好的香料粉用油浸泡，因為大多數香料屬於“脂溶性”，香味溶入到油裡不會揮發，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。

小龍蝦是湖北特產，從小吃到大。夏天，一份全味小龍蝦、一盆油燜大蝦、清蒸小龍蝦…搭配酸辣藕帶、涼拌皮蛋饊子、涼拌毛豆、乾煸藕絲，幾瓶冰鎮啤酒完美！

小龍蝦有油燜、清蒸、蒜蓉、咖哩還可以做麻辣蝦球、全味蝦球等等口味，將小龍蝦洗刷乾淨剪掉沙袋抽蝦線將蝦背部剪開更容易入味（注意清蒸小龍蝦不要抽蝦線，不然蒸出來蝦肉會散），油鍋姜蒜花椒香葉倒入瀝乾水份的小龍蝦大火爆炒，炒至變色，倒入一瓶啤酒少許冰糖生抽老抽，加入自己一些喜歡的醬料，如豆瓣醬，海底撈麻辣香鍋底料等，等到收汁撒點白芝麻、蔥花即可！下面就是我自己做的油燜大蝦，味道好極了！

1、蝦洗幾遍，裡面加一點點鹽和白醋，這樣方便清洗和處理蝦。加了鹽和醋的蝦不會動得那麼厲害，可以不用帶手套直接處理

2、我是刷乾淨一個蝦處理一個，蝦用刷子刷乾淨了，用剪刀斜著從蝦頭處剪掉，不要剪太多以免把蝦黃剪掉了，然後再尾部搬開一拉蝦線就拉出來了！一隻蝦就處理好了！

3、大蒜拍碎剁好蒜蓉備用，儘量細一點。準備好其他調料

4、鍋裡放油放入蒜蓉炒香，火不要太大以免炒糊！然後加入適量生抽和糖繼續翻炒！糖是提鮮的，這裡要稍微多加一點糖。炒得差不多了就把炒好的蒜蓉先盛出來一小半，放人小龍蝦繼續翻炒一會，再放入少量鹽，香葉和花椒大蔥老抽還有耗油繼續炒香，多炒一會，最後倒入啤酒小火慢慢烹煮

5、待湯汁收了一大半倒入剩下的蒜蓉翻勻繼續煮

家庭做法，

把小龍蝦腦袋剪開，屁股抽線，爪子用刷子刷刷

準備一把花椒，幹辣椒適量，薑絲適量，蔥花是，燒油爆香，

倒入小龍蝦翻炒，加入少許開水，五分鐘出鍋，美味可口的小龍蝦就出鍋了

【準備食材】：小龍蝦、鹽、醋、蔥薑蒜：八角、桂皮、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬、菜籽油、糖、十三香、米酒、芝麻

1 首先清洗小龍蝦，清水裡放鹽和醋攪拌均勻，放置30小時左右，然後用刷子刷洗，去掉蝦頭蝦腸；

2 起鍋燒油，多倒點菜籽油，燒熱後放入麻椒，炒一會兒去菜籽油味，也更香，再放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮、豆瓣醬等佐料，炒香；

3 放入小龍蝦不斷翻炒，炒到紅色，再加入鹽、生抽、老抽、十三香，繼續翻炒至均勻入味；

4 加入一大碗清水，再加點米酒，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右；

5 等到湯汁濃稠快乾的時候，再加點鹽和白糖芝麻，香氣撲鼻，就可以出鍋了。

你好 小龍蝦我也特別喜歡吃 自己弄乾淨衛生我平時煮小龍蝦步驟如下

1 把買回來的小龍蝦一個個拿刷子刷乾淨

2 把小龍蝦的頭用剪刀剪開把裡面的東西挑出來不要 小心不要把蝦黃弄出來了 再從尾巴中間那節把蝦腸扯出來 再抓住所以小爪子用力扯會把腮一起出來

3 把弄好的小龍蝦用油炸一下 炸到變色裝盤備用

4 鍋裡放油 油熱放入所有大料 (八角 桂皮 香葉 草果 大茴香小茴香 姜蔥蒜 孜然粒 小米椒）暴香放入小龍蝦一起爆炒一會加入適量鹽 醬油 蠔油 然後倒一瓶啤酒蓋上鍋蓋小火悶煮一會 最後大火收汁 OK 完美

麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、糖、小茴香、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、啤酒。