北京人最離不開炸醬麵，而且也會炸醬，三分肥肉，七分瘦肉，切成小肉丁，鍋熱放入比平時多一倍的油，在放肉丁炒變色，變色後放蔥薑蒜繼續炒，之後放料酒，胡椒粉，五香粉，生抽少許，在調幹黃醬加入甜麵醬一塊放入鍋中，小火不停的翻動，讓鍋中油熬著炸醬，二十分鐘到半小時即可。

個人覺得沒有那道菜是必可少的，只是說有的菜，在飯桌上出現的頻率比較高而已，我老家四川，泡菜排第一，它就時常出現在飯桌上，但也沒達到必不可少的地步。

我的家鄉廣西百色！酒席上必不可少的一道菜就是扣肉了。製作方法：買好的五花肉的毛剮乾淨，五花肉大塊的要在肉中間開花刀，有軟骨的用刀尖砍。開始煮肉，火不能太大，火太大了皮爛了，裡面的肉還不熟，皮一定要朝上。煮大約40分鐘這樣，用筷子可以輕輕的插到肉就可以了，把五花肉撈起來泡冷水，用筷子從肉的四個角中間插筷子進去保持五花肉在炸的時候平整，不容易變形！開始炸了五花肉，找鐵圈墊鍋，這樣炸，肉才不會粘鍋。墊好鐵圈把肉放到鐵圈中間，皮朝下，開始倒油，油剛浸到皮的位置就可以了！開始炸的時候一定要用小火，開始炸的時候水分多，油會濺出來，所以要蓋蓋子。炸30分鐘這樣，肉的水分出來了，就可以逼火了，慢慢吊，用鐵鉤翻一角看夠黃沒有，如果夠黃了就用鐵鉤鉤起來！炸好的五花肉泡水，給皮軟。如果要給皮軟得快的話泡熱水20分鐘！調扣肉汁：薑蓉 蠔油 生抽 腐乳（花橋腐乳或者四方井）絞融 糖 鹽 味精 少許老抽 米酒 胡椒粉 沙姜粉 。把泡好五花肉切了擺到大碗中，皮朝下！然後淋入調好的扣肉汁，用手壓，給每塊肉都粘有扣肉汁。然後開始蒸扣肉，把肉放入蒸籠蒸2.5-3個小時！一定要燒大火蒸，小火蒸的話，扣肉出油。如果在家做一兩份的話，用高壓鍋壓35-40分鐘這樣。蒸好的扣肉拿起來用碟子裝，翻過來就可以了！

酒文化在中國已經有很長的歷史了，而且有很多的人都是比較喜歡喝酒的，平時大家在喝酒的時候肯定會配上一些下酒菜，而平時人們生活中常見的一些下酒菜都有豬頭肉豬耳朵花生的，那我們就來說一下比較適合當下酒菜的幾道硬菜吧。國內的幾道下酒硬菜，第四個配酒很好吃，喜歡第二個的都是老酒鬼啦（哈哈哈）

第一個就是拍黃瓜，拍黃瓜是中國的一道冷盤，而且還在夏天的時候是非常受歡迎的，吃起來很好吃，有很多人在喝酒的時候也喜歡拿拍黃瓜當作下酒菜，真的是太美味了，而且再加上一些醬料比較脆，而且吃起來也是非常爽口的，不管是男生有很多女生也都是比較喜歡吃這道拍黃瓜的，而有很多的男性朋友一般都會拿這個拍黃瓜來當作下酒菜。

第二個下酒菜就是花生米。花生米也是人們生活中常見的下酒菜之一了，平時看到一些男性朋友在喝酒的時候都會配上一些花生米，他們說花生米配酒真的是太好吃了，如果要是他是白酒，喝起來有股辣辣的感覺，再配上一些花生米，吃起來很好吃，對於那些比較喜歡喝酒的人來說，是比較喜歡用花生米來當作下酒菜的。

第三個就是滷雞爪了，這也是下酒菜之一，而且它吃起來也都是比較好吃的，像是人們在喝酒的時候都會在我這邊聊天，喝口酒，然後再帶上一些滷雞爪吃，特別的有嚼勁，用它來當作下酒菜，真的是再合適不過了。

第四個是涼拌皮蛋，像這種皮蛋有很多的外國人都是不喜歡吃的，雖然說也有很多的中國人不喜歡，我有很多喜歡喝酒的人，都會把這個涼拌皮蛋當作下酒菜，先把變蛋切好，然後在上面撒上一些調好的蒜汁，吃起來還是很美味的，不過在喝酒的時候可能會嘗不出片彈的一些味道，反而可以讓它的味道發揮得更加好，反而會變得更加的美味。

第五個就是醬牛肉了。這種下酒菜一般在那一些武俠的電視劇，還有古代的電視劇裡面都會出現的，像是他們坐在那些小飯館裡面，或者是九部裡面點一些酒，然後再配上一些醬牛肉，是非常不錯的，現在的人在喝酒的時候也會去買一些涼拌的牛肉來當作下酒菜吃，也是非常好吃的。

第六個就是豬耳朵啦，豬耳朵本來是一個很大的耳朵，然後把它切成一些心思看著有點不太像是豬耳朵了，他倆賣起來真的是很好吃的，菜吃起來會有一種乾脆的感覺，因為它裡面有脆骨，再配上一些酒喝，這味道真的絕了！

而且這些下酒菜應該在全國都算是下酒的硬菜吧，哈哈

我的家鄉新泰,三五個人聚在一起,下酒硬菜必備四大菜:花生米、豆腐皮、小鹹魚、雞哏哏。

一、花生米:本地產的紅皮小花生,粒小飽滿，一盤盛滿。熱鍋涼油,加入三五片薑片,一小把花椒粒,炒出香味，倒入花生。慢慢翻炒，等聽到劈劈啪啪的爆裂聲，花生米顏色也變深，濾出油，把花生米倒入盤中,撒點細鹽和白糖，攪拌均勻,再淋上一小杯白酒，嗞啦一聲,花生米香脆可口。

二、豆腐皮。新泰本地產的翟鎮小湖豆腐皮三五張,切成細絲，鍋中開水,倒入豆腐皮焯水一分鐘，撈出控幹水分。切點蔥絲、香菜，拌入豆腐皮，淋上香油、味極鮮、好太太雞粉，拌拉拌拉,爽口爽胃。

三、小鹹魚。我們新泰的池塘河流水庫湖泊都有小鱖嘴鰱，不貴,三五塊錢一斤,買回家，擠去內臟,清水沖洗乾淨晾乾，加入料酒去腥,蔥薑片入味，適量的鹽醃製十多分鐘。起鍋燒油，油未熱時，調製麵糊,清水白麵蛋液攪拌成糊狀，小魚裹上一層簿簿的麵糊過油炸至乾脆,嚼起來滿口香。

四、雞哏哏。五嶽歸來不看山,出了新泰不吃雞。要圖省事,就撕一隻龍廷燒雞盛入盤中。自己炒燉當然更美,三五斤的當地雞處理乾淨，剁塊,燒開煱焯水，起鍋熱油,放入姜蔥塊或片，八角桔皮香葉炒出香味,倒入焯水的雞塊煸炒，淋點老抽上色,加入開水，燉四十分鐘,可加點香菇或者龍廷山蛾子，其香無比。

花生米、豆腐皮、小鹹魚、雞哏哏。四菜五人三瓶白酒，不醉不散席。

花生米

花生米作為最便宜的堅果，妥妥的下酒硬菜，而且吃的方式多種多樣，最常見的就是油炸，然後加鹽調味。

沒有自己做的條件的家庭會直接購買，由此還出了個特產……安慶何老太奶奶花生米

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我家長湖南，回到老家和家人，朋友吃飯喝酒，下酒硬菜當然是豬蹄，和大家分享一豬蹄做法，下酒墊肚：

主料：豬蹄，輔料：蔥、姜、香蔥、調料：紅曲米水、料酒、蠔油、老抽、醬油、白糖、鹽還有雞粉，同時準備點花椒和八角。

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把剁好的豬蹄焯水，豬蹄剁成大小均勻的塊，焯水時放點料酒去腥氣，開鍋之後撇一下浮沫。

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焯兩分鐘把豬蹄倒出瀝水，把焯好的豬蹄放在盤中，鍋燒熱後放勺油，油燒熱後加兩個八角、花椒料、蔥段、薑片一起下鍋，爆香之後把焯好的豬蹄下鍋，把豬蹄表面的水分炒幹後，放入醬油，繼續煸炒上色。

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放入料酒，下入提前煮好的紅曲米水，再放入開水，放入鹽、雞粉、白糖、白糖的量要稍大一點，再放點蠔油、老抽、轉小火燒一個半小時，開大火收汁，加入水澱粉勾芡，加入明油，關火出鍋裝盤，撒上香蔥，紅燒豬蹄就做好了。

我們家鄉下酒菜很多的，主要也是看個人口味愛好了，有的人很隨便吧，就花生米，涼拌菜就可以下酒了。我就比較喜歡重口味的菜，比如水煮牛蛙，水煮鴨頭，水煮牛肉，水煮魚，香辣小龍蝦，香辣蟹等等，滷菜類，雞爪，鴨爪，田螺，沙羅，花甲，乾鍋牛蛙，乾鍋鴨頭，酸菜魚，我是屬於無辣不歡，說到辣椒就會流口水的那種[微笑]每到節假日就會整一桌一家人美美的喝點小酒開開葷。每個地方都有特色菜，不過現在好像這些菜也都很普遍了，所以還是要看個人口味，根據自己喜歡的口味菜下酒，下圖我們家經常吃的下酒菜，我家嫂子燒的，味道簡直了，看了都會非常有食慾[呲牙]

我們家的下酒硬菜，出現最多的就是油炸花生米，有苔幹，涼拌菜都有，這個看家庭情況吧，愛喝酒的人一桌子的葷菜基本上不動，就喜歡吃點小配菜就酒……當然也有口味比較重的喜歡大蔥或者是生蘿蔔的……

我家鄉的下酒菜有很多種，還要區分是地攤或者飯店

地攤上吃的比較便宜、實惠，種類繁多。夏天吃串串的多，也可以點水煮花生、毛豆、炒大蝦、田螺、花甲、酸辣白菜、酸辣綠豆芽、涼拌馬齒莧、拍黃瓜等。冬天的時候由於天氣寒冷，要吃香辣熱鍋，有羊雜鍋、狗肉鍋、鴨鍋、雞鍋、排骨鍋等

飯店裡吃的要好一點，川菜、湘菜在我們這裡非常流行，比如水煮魚片、臘肉炒幹豆角、泡椒炒雞雜、回鍋肉、辣子雞、麻婆豆腐、毛血旺等。當然也有吃火鍋的，飯店裡有空調，一年四季都可以吃

還有就是我們本地的大鍋菜，不說了，我的，我的肚子開始咕咕叫了，哈哈

哈哈～～我們家鄉下酒的菜可了不得～～～

一般人接受不了！

下酒菜，怎麼說呢？愛喝酒的給他一個白蘿蔔就能當下酒菜！如果非要說家鄉的下酒硬菜是什麼，我感覺是豬頭肉和涼拌菜！我感覺凡事買豬頭肉的都會回家喝點酒！你說呢！嘿嘿

大家好，我的家鄉在東南沿海城市溫州，甌菜是中國八大菜系浙菜的四個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國後，為了提高溫州菜的知名度，經過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”。下面為大家介紹我比較鍾愛的溫州本地的幾道下酒硬菜。

一，溫州魚餅，這種美食是用魚肉做成的。一般都選用東海的馬鮫魚等新鮮的海魚的魚肉做成，味道會更加的鮮美。吃法一般是蒸炸，吃的時候蘸一些醬料或者醋，味道更好。這種美食的味道就是魚肉本身的鮮味，吃起來鹹鮮可口。

二，溫州醬鴨舌，當地很經典很有名的一道冷盤，顏色是醬紫色的，是很適合下酒的一道菜。溫州醬鴨舌是用料酒，生抽和老抽醃製出來的，所以味道很鹹香。醬鴨舌顏色不僅美觀，而且香氣撲鼻，味道非常的醇厚，稍微蒸下就可以蘸本地的醬油醋食用。

三，溫州鰻魚鯗，是當地過年酒席餐桌上必備的下酒菜，在臘月中，人們將鰻魚處理乾淨後從中部剖開，攤成片狀，放在竹篦上置於戶外晾曬。食用時，將鰻鯗在清水中浸泡稍軟，而後放入盤中，加入白酒、薑片、蔥結。鍋中上氣後放入鰻鯗，蒸制全熟後出鍋，蘸上醋吃滋味鮮美無比。

四，溫州血 蛤，開水燙幾秒後，開啟後便可以看見血一樣的分泌液，鮮血淋漓的可怕模樣讓人又愛又怕。入開水燙十幾秒，微微開口，剝開，蘸點醬油醋，滿滿的汁液，微鹹微酸，營養豐富，香甜可口，實乃下酒之佳餚。

五，溫州泥螺，泥螺鹽浸3小時後，晾乾，放入罐中醃製半個月後，加滷汁、黃酒存放十天，即可食用，雖然長得噁心了點，但實際上味道還真的不錯。當你咬下去的時候，你會發現它所夾帶的黃酒香，咬下去香甜脆嫩，鹹中藏鮮，溫州大老爺們心中的絕佳下酒菜。

六，溫州藤橋燻雞，藤橋燻雞是以藤橋本地雞(又名三黃雞，山地放養，以穀物作飼料)作為主要原料經六道工序加工而成。其成品色澤嫩黃鮮亮，味道醇香濃郁，表皮幹韌、肉瘦香脆、薰香濃郁、肥而不膩、入口脆爛、回味無窮，是很多喜歡喝酒的朋友必備下酒菜。

分享了這麼多，推薦美食也是很開心的，各位“酒友”們看完後想不想嚐嚐呢，，，

我家在瀋陽，通常呢下酒會選擇花生米（炸的、水煮的、鹽爆的等等）、花菜、老虎菜這些也都是OK的。不過強烈推薦試試瀋陽的雞架下酒，各種口味都搭配，配上瀋陽老雪花。想想就很美！

我是湖南邵東一個農村鎮子上的全職媽媽。

記得小時候老爸最喜歡的下酒菜就是炒香加入鹽和辣椒灰的花生米了。大概是那時候窮，只有花生是最便宜的而且又是長生果吧。忘了，還有老媽做的辣椒醬，黴豆腐，蘿蔔條之類的鹹乾菜。

扣肉。扣肉可以說是我們邵東酒席上的王者了，更是我們這家家戶戶待客的王牌！如果大家有機會來我們邵東玩，一定要記得去吃這個菜哦！

紅燒豬腳。飯桌上有一道顏色鮮亮份量又足的香噴噴紅燒豬腳，那是相當的下酒啊！

麻辣喝螺，麻辣小龍蝦。這是我們夜宵下酒的必吃菜啊！又麻又辣的小龍蝦和喝螺，一口酒一口蝦，快活似神仙哦！

臘肉臘腸臘魚豬血丸子等臘菜！說到特色菜，我們邵東的豬血丸子當其不讓啊！又香又下飯，真的是下酒的不二之選呀！

總之，隨著生活水平的提高，下酒菜的花樣和檔次也是越來越多。口味也越來越好，簡直讓人慾罷不能停呀！

但是，酒雖好喝，但不要貪杯哦！

如果你是一個去過東北的南方人，一定會有一種很強烈的感覺，那就是東北人大膽熱情，這些性格特徵也反映在飲食習慣上。以東北地區為例，硬菜絕對是硬的。畢竟，東北人在有空的時候喜歡喝幾杯。在春節，這是更無法挽回的。每天我們都預約喝酒。酒離不開好菜，今天給大家介紹東北四種是最硬“下酒菜”的。許多南方人可能理解，但很少有機會去吃。看看你吃了多少？

1、泥鰍燉豆腐

這是一道精緻的菜餚，所以不像東北的其他菜餚，這道菜看起來很白，很嫩，豆腐湯和泥鰍的組合，所以它看起來都乳白色，味道更好。南方人可能沒有吃過這種菜。他們通常把泥鰍和豆腐分開做成菜，然後再吃。一般來說，如果你想喝酒，很多東北人都願意配這道菜，因為它很好吃，加上酒，味道就不用說了。

2、醬排骨

這道菜比較真實，因為醬汁排骨的味道是油膩而不油膩的，尤其是喝水的時候，吃肉是很多人嚮往的美好事物，東北人也做過，醬汁排骨是家庭的一大部分，通常是大鍋，有時也可能是臉盆，大口排骨，直接用手，不吃。油條，因為東北醬排骨也很大。筷子不太舒服。

3殺豬菜

殺豬菜對東北人來說意義重大，因為他們實際上一年只能在家裡吃一次殺豬菜，而在其他時候，他們可能只能去餐館吃那一小部分殺豬菜，吃起來更糟。年末，東北人殺豬菜最豐富，因為這裡不僅有大塊的新鮮豬肉，而且還有大量的血香腸，加上一些豬血或泡菜，這是一個大壺，不喝幾杯酒，簡直是浪費。

我的家鄉在陝西漢中，說起下酒硬菜，其實就是人們常說的暈菜，肉類才算。家鄉離四川很近，口味以麻辣為主，所以下酒硬菜主要有寧強麻辣雞、西鄉滷牛肉、鎮巴臘肉等，這些都是咱漢中的地方名吃。這些菜可涼拌，可熱炒，也可做成滷水拼盤，真可謂是上等的下酒菜，歡迎各位朋友來小江南漢中品嚐這些地方風味獨特的下酒硬菜喲。

大家好，我來自遼寧省阜新市，如果說家鄉的下酒硬菜，有很多種類，待我一一介紹，鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條子、還有比較有名氣的鍋包肉那是相當好吃，我個人喜歡重口喂的無肉不歡型，飯盒蒸肉，紅燒肉也是最愛，但說到家鄉最硬下酒菜當屬燒烤最厲害了，羊肉串子，拔蒜小妹，大羊腰子，說的我都流哈喇子了，總之在東北沒有啥事是燒烤解決不了的，一頓不行那就兩頓，哈哈，有機會來東北玩吧，歡迎大家。

我來自江西上饒了。在我們江西。吃飯請客酒是少不了的。平時家裡來客人啦，都是一大桌子菜。請客吃飯酒是少不了的吧？請客沒酒。不叫請客。酒文化在中國已經有很長的歷史了，而且有很多的人都是比較喜歡喝酒的，特別是像一些男性的朋友，但是我自己的朋友出去吃飯的時候，或者是藥劑的老闆，合作物件出去吃飯的時候，都是會喝到酒的，而在酒桌上面，也會結交一些新的朋友，我在喝酒的時候肯定會配上一些下酒菜，而平時人們生活中常見的一些下酒菜都有豬頭肉豬耳朵花生的，那我們就來說一下比較適合當下酒菜的幾道硬菜吧。國內的幾道下酒硬菜，第四個配酒很好吃，喜歡第二個的都是老酒鬼

第一個就是拍黃瓜，拍黃瓜是中國的一道冷盤，而且還在夏天的時候是非常受歡迎的，吃起來很好吃，有很多人在喝酒的時候也喜歡拿拍黃瓜當作下酒菜，真的是太美味了，而且再加上一些醬料比較脆，而且吃起來也是非常爽口的，不管是男生有很多女生也都是比較喜歡吃這道拍黃瓜的，而有很多的男性朋友一般都會拿這個拍黃瓜來當作下酒菜。

第二個下酒菜就是花生米。花生米也是人們生活中常見的下酒菜之一了，平時看到一些男性朋友在喝酒的時候都會配上一些花生米，他們說花生米配酒真的是太好吃了，如果要是他是白酒，喝起來有股辣辣的感覺，再配上一些花生米，吃起來很好吃，對於那些比較喜歡喝酒的人來說，是比較喜歡用花生米來當作下酒菜的。

第三個就是滷雞爪了，這也是下酒菜之一，而且它吃起來也都是比較好吃的，像是人們在喝酒的時候都會在我這邊聊天，喝口酒，然後再帶上一些滷雞爪吃，特別的有嚼勁，用它來當作下酒菜，真的是再合適不過了。

第四個是涼拌皮蛋，像這種皮蛋有很多的外國人都是不喜歡吃的，雖然說也有很多的中國人不喜歡，我有很多喜歡喝酒的人，都會把這個涼拌皮蛋當作下酒菜，先把變蛋切好，然後在上面撒上一些調好的蒜汁，吃起來還是很美味的，不過在喝酒的時候可能會嘗不出片彈的一些味道，反而可以讓它的味道發揮得更加好，反而會變得更加的美味。

第五個就是醬牛肉了。這種下酒菜一般在那一些武俠的電視劇，還有古代的電視劇裡面都會出現的，像是他們坐在那些小飯館裡面，或者是九部裡面點一些酒，然後再配上一些醬牛肉，是非常不錯的，現在的人在喝酒的時候也會去買一些涼拌的牛肉來當作下酒菜吃，也是非常好吃的。

現在天氣慢慢變冷了，我們家鄉的下酒硬菜就是狗肉煲[大笑]每天快過年的時候我們家鄉基本都是吃狗肉，狗肉滾三滾，神仙都坐唔穩[啤酒][啤酒][啤酒]