在朋友聚會溝通感情的時候，相信大部分人多會選擇在飯店進行的，畢竟飯店裡的飯菜無論是在口味上面，還是營養價值上面多要比我們自己做的好，但大家有沒有發現，有時候我們經常去的飯店突然之間就關門大吉了，

但這關門跡象在往日裡根本就看不來的，因為往日裡的飯店多是生意興隆，菜品可口服務到位的，根本就看不出有關門跡象，而且旁邊那家口味不好的飯館還在繼續經營著，怎麼生意紅火的飯館卻突然關門大吉了

我可以明確告訴大家，之所以這些紅火的飯館會突然倒閉了，主要就是因為收益不成正比的，因為根據我的從業經驗來看，不管你的飯館生意有多火，只要你的店面不是你自己的，那麼你就不可能做長時間的

至於剩下的百分之五十，就是走低價銷售模式了，也就是平民餐飲了，而只要走平民餐飲這塊了，那麼只要每天的營業額上去了，那麼多多少少還是有點賺頭的，雖然這個賺頭可能不怎麼多，但肯定比打工賺錢的，所以這些不好吃的飯館也就能夠屹立不倒了

每個專案經營成功的相通之處可能很多，但失敗的因素千千萬。

老張這裡從我的專業和實際經歷角度來看這個事。

這裡老張分析一些可能因素。

一、地理位置

地理位置因素包括：

1、開店選擇的區域是否有足夠的消費水平,一個高階的餐飲專案開在經濟落後的地方再怎麼好吃有什麼用？周圍的消費者都沒這個消費能力，誰來消費？

2、店鋪周邊的地理環境，比如：會不會經常性修路影響顧客上門消費？是否方便顧客停車？

二、受特殊時期經濟環境影響

這次疫情影響下，很多飯店屯大量食材準備過年大賺一筆的，沒想到疫情發生預訂單絕大部分取消、閉店持續兩個月左右食材損失、過年營業收入驟降為零。經營難以為繼，只能倒閉。

三、飯店老闆個人或家庭因素

老張遇到一些生意很好的也很賺錢的飯店突然轉讓，有一部分是例如：飯店老闆愛好賭博欠錢為還債只能轉讓、還有一些可能家庭急用錢店鋪有人高價收等，所以轉讓。

四、經營方式

老張認識一些專門玩店鋪，低價收購店鋪，透過營銷手段把店鋪炒火起來迅速轉讓，賺轉讓差價。

五、廚師問題

有些餐飲朋友開飯店做中餐，但自己又不會炒菜。於是高價聘請廚師，飯店口味受限於該廚師手藝，這個廚師由於種種原因突然離開，這個店鋪生意就難以為繼只能宣佈倒閉。所以這裡老張認為中餐標準化、流程化是至關重要的！但這也不是一朝一夕能解決的事。

六、食品衛生以及安全隱患

食品衛生以及安全隱患是個不定時炸彈，可以把餐飲人辛苦經營大半輩子的事業一夜間覆滅。老張這裡曾有個當地高階連鎖餐飲品牌由於一次廚房煤氣爆炸出事，導致幾家店同時宣佈倒閉。

餐飲人切記食品衛生和安全隱患一定要牢記於心！

七、活動亂做

老張了解過一個火鍋店，天天生意爆滿一個月後就倒閉了。就是因為聽信所謂的“營銷磚家”的方案：免費吃！前段免費後端收費，套用網際網路的模式。殊不知網際網路的邊際效應可以越來越低，而實體經濟不存在這種情況！

或許還有其它倒閉的因素，老張這裡就不一一列舉了。

這型別的餐飲很多人都疑慮頗深,為什麼他們能活下去？老張這裡說說可能的因素：

一、營銷做得好

這個時代不再是酒香不怕巷子深的時代了，營銷做得好能夠吸引源源不斷的客流，這樣他們的店鋪也能長期持續開下去。

二、老闆社會人脈關係強

有時候去吃飯吃的不是味道，是面子！這樣也能有持續開下去的客源。

三、不是想要依靠開飯店賺錢

前些年老張接觸過一些開飯店的老闆，他們可以不用客人上門消費。開店純屬只是為了xi錢！不過現在應該比較少這種了，可能也有隻是手段更高階了老張接觸的少而已。

四、開餐飲只是興趣，不是為了賺錢。

五、盈利模式

有些型別的餐飲味道不咋地，他們也不是靠菜品差價賺錢，而是依靠加盟費等方式賺的盆滿缽滿的。

但老張認為正常要把一家飯店做起來：口味、服務、營銷這三者是缺一不可的。

飯店所在的地理位置

“天時地利人和”是能夠成大事的前提條件，地理位置很重要，在北京這樣的一線城市，人們會發現那些開在居民區周圍的飯店生意很火，就拿我家附近的這家飯店來說，做的菜實在是一般，價格中等，這麼多年了，從2008年到現在，別的飯店都換了好幾個招牌了，只有這家店還一直堅挺著沒有倒下，全靠附近這片小區的居民撐著。

從消費者的角度來看，離家近也是他們對飯店選擇的一個標準，不是每個人的有美食家的品鑑能力，這樣選可以方便快捷節省時間。

另外，是否能夠提供充足的停車位也是影響到人們是否願意去飯店就餐的另一個主要因素，我曾如果一些開在開在偏僻地方的飯店，非常有特色的美食，新鮮的食材，獨特的烹飪方法，都要提前預訂才能有座，門口是一大片停車場，來這裡吃飯的人們都是開車來的。周邊還種了一些好看的花花草草，看上去讓人很放鬆。相反，如果去飯店就餐停車困難，甚至沒地方停車的話，估計下次就沒人再去了。

在我們老家，比較注重美食，當地人的口味以鹹口，麻辣，香辣為主，所以這些如雨後春筍般開起了很多飯店，只要是在全國其他地方有名的或者一些網紅店都會在我們老家看到蹤影，但是很多店開業時生意很火爆，就拿北京羊蠍子來說，我們家人去吃過兩次，他們的技術和配方都是從北京總店學習的，我嘗過味道，和總店的差不多，做法也很相同。但是沒過多久，再去吃的時候，發現招牌換成了別的了。後來才知道當地人不習慣這種吃法。慢慢的就沒人去了，老闆只好忍痛轉讓。

現在的飯店不能再像以前傳統的經營方式那樣等著顧客來上門，而是與時俱進，採用多重經營模式，營銷策略，吸引更多的顧客來消費，打折和贈券已經不再新鮮，要做好目標消費人群的定位，針對這些精準定位的目標人群制定營銷策略。除此之外，目前火爆抖音短影片是一個很好的機遇，很多實體店紛紛涉足抖音短影片，打造網紅店，擴大宣傳和吸引更多的顧客。飯店經營者要有這樣的經營頭腦，既然菜做的那麼好吃，服務也好，接下來著就要讓更多的人知道，並且願意來吃。

最近由於疫情的原因，餐飲業受到很大的影響，處於逐漸復甦階段，這個時候的餐飲人一定要有信心，相信一切都會好起來的，飯店要想能屹立不倒，就要具備“天時地利人和”等條件，經營者更要具備與時俱進的頭腦。

每個專案經營成功的相通之處可能很多，但失敗的因素千千萬。

餐飲口味很重要，服務也相當重要。那麼為什麼口味好，服務也好的倒閉了？這裡老張分析一些可能因素。

一、地理位置

地理位置因素包括：

1、開店選擇的區域是否有足夠的消費水平,一個高階的餐飲專案開在經濟落後的地方再怎麼好吃有什麼用？周圍的消費者都沒這個消費能力，誰來消費？

2、店鋪周邊的地理環境，比如：會不會經常性修路影響顧客上門消費？是否方便顧客停車？

二、受特殊時期經濟環境影響

這次疫情影響下，很多飯店屯大量食材準備過年大賺一筆的，沒想到疫情發生預訂單絕大部分取消、閉店持續兩個月左右食材損失、過年營業收入驟降為零。經營難以為繼，只能倒閉。

三、飯店老闆個人或家庭因素

老張遇到一些生意很好的也很賺錢的飯店突然轉讓，有一部分是例如：飯店老闆愛好賭博欠錢為還債只能轉讓、還有一些可能家庭急用錢店鋪有人高價收等，所以轉讓。

四、經營方式

老張認識一些專門玩店鋪，低價收購店鋪，透過營銷手段把店鋪炒火起來迅速轉讓，賺轉讓差價。

五、廚師問題

有些餐飲朋友開飯店做中餐，但自己又不會炒菜。於是高價聘請廚師，飯店口味受限於該廚師手藝，這個廚師由於種種原因突然離開，這個店鋪生意就難以為繼只能宣佈倒閉。所以這裡老張認為中餐標準化、流程化是至關重要的！但這也不是一朝一夕能解決的事。

六、食品衛生以及安全隱患

食品衛生以及安全隱患是個不定時炸彈，可以把餐飲人辛苦經營大半輩子的事業一夜間覆滅。老張這裡曾有個當地高階連鎖餐飲品牌由於一次廚房煤氣爆炸出事，導致幾家店同時宣佈倒閉。

餐飲人切記食品衛生和安全隱患一定要牢記於心！

七、活動亂做

老張了解過一個火鍋店，天天生意爆滿一個月後就倒閉了。就是因為聽信所謂的“營銷磚家”的方案：免費吃！前段免費後端收費，套用網際網路的模式。殊不知網際網路的邊際效應可以越來越低，而實體經濟不存在這種情況！

八、成本利潤不把控

有些餐飲朋友認為只要把菜品口味做好、服務做到極致就肯定能成，沒去計算其中的投入成本。投入與產出不成正比只是盲目的學習別人，最終導致倒閉。

美味不等於口味

對於美食來說，美味這個詞很難解釋，我認為應該用口味更合適。合你的口味了，那自然就美味了，不合你的口味了，哪怕別人說是珍饈你都無法下嘴。所以對於飯店而言，就算是菜色做的很美味，但是不符合當地居民的口味，也非常容易倒閉。舉個例子，山東雜糧大餅在廣東而言，即使很美味，也不一定能符合當地人民的飲食口味。比如廣式飯店在四川就很難大行其道，因為對於四川人民來說，辣味更符合當地人民的口味。

所以即使有些飯店做的很美味，但是口味不對，倒閉也能理解對吧。

一個飯店講到底還是要人流量來支撐，如果沒有人流量，這個飯店的運營就會出現問題。比如說庫存受到影響，造成鉅額虧損。選址不對，交通不便，即使飯菜做的再好吃也枉然，因為大家懶得去，去不了。所以飯店也要選好地址，不然飯菜做的好是沒有用的。

當然還有租金等方面的因素在裡面，但是基本上選址好，飯菜好，口味對，飯店一般都能良性經營。

至於有些飯店不好吃，但是選對了地方，變成了剛需。比如說機場火車站等等，就是一次性買賣，你就吃一次，飯店靠的是人流量。所以怎麼都不會倒閉，只要有人流量在的話！

打兩個比方，美味的服務好的飯店，就像一個有知識有文化素養的人，往往他就是懷才不遇；這樣的飯店還像一個傳統武術套路高手，在絕對力量之下，可能還真打不過揮著王八拳的壯漢！

我見過很多同行，開大、中、小飯店的都發生過這種情況。這樣的飯店該有的都有，但是到最後，很多都撐不住了。有的味道一般性，卻一直保持堅挺，還有很多人買賬。這主要有兩個原因，一個是經營的方法，一個是市口，一個是房租。當然還有其它原因，比如經營者的自身魅力，本文對此不談。

一、現在我們先說市口。

①人流量多的商業區或商業生活區，餐飲店只要做的一般化，基本都能保持盈利。只要能盈利，這個店就能一直維持下去。

②這樣做的好處是，回頭客穩定，也能源源不斷流入過路客，這兩者疊加，就會形成穩定的客源，這對任何一家餐飲店來說，都是至關重要的。

④好的地段，對於飯店來說就成功了一半。很多飯店，就沒有如此的好地段，地勢偏僻，人流較少，撐到最後，過不了“七年之癢”這個坎兒。

⑤餐飲業想要做下去，與市場也有一定的磨合期，這個磨合期雖然不是七年，但需要一定的時間讓固定食客認可。這個磨合期就是讓受眾認識的過程，這個過程被大眾認識了，熟知了，一般來說，就算地勢不好，生意也不會差到哪裡去。

⑥餐飲店邁過這個時間點很重要，也算是鐵棒磨成針的過程。而很多餐飲店，確實服務好，菜品口味好，但偏偏扛不過去！

⑦這其中也有一個問題，餐飲店同質化嚴重，你開了一家飯店，沒多久，你的周邊再殺出一家飯店或幾家飯店，食客總會有流失，也有流入，這也是考驗飯店“恆心和毅力”的時候，很多不錯的飯店，就撐不到最後。

二、第二個是經營方法。

①這也是生意經，涉及到的內容太多了，也比較寬泛，一兩句還真說不清。比如，現在外賣已經成為大眾的一個生活方式，飯店也做外賣，如果餐點出餐這一塊，沒有多少出菜效率，只重視堂吃，勢必會失去看不見的客人。

②還有就是菜品上的口味沒能做到因地制宜，這得借鑑肯德基，這貨到了北京還能幹出來“老北京雞肉卷”這種飲食，真是入鄉隨俗到了極致。

③再一個就是本身價格比較貴。餐飲店每個菜品只要漲一點，老顧客就會敏感一點。溫水煮青蛙的漲價，是合理的，是慢慢漲價，而不是菜品統一普漲。漲一些，老顧客就會流失一些，就成了別人的客源。哪怕是菜品再好，服務再好，也沒有用。

三、店面房租。

①這也是一個不可忽視的重要問題，一家店能長久做下去，勢必營收能耗得起這個店面。當房租開支應付不了的時候，幾乎就是飯店歇菜的時候，哪怕你做的再好吃，再味美也回天乏術。

②打個比方，美味的服務好的飯店，就像一個有知識有文化素養的人，往往就是懷才不遇，還要一個傳統武術套路高手，在絕對力量之下，可能還真打不過揮著王八拳的壯漢！

而做的並不那麼好的飯店，卻能生命長紅，除了價位、地理市口之外、總有一些過人的地方。比如衛生條件好，實惠，有免費贈品，環境讓人舒服這些細節都會吸引到人。這也不難理解口味一般的飯店，在沒有硬核品質的情況下依然能屹立不倒。

（完）

我個人認為這個問題放在餐飲界其實不成立，或者說是個相對性的問題。因為每個人的口味不同，或者地域飲食文化差異每個人認為的好吃是不同的。如果一個飯店做的東西又好吃，而且服務也好，他還倒閉了那就是他的好吃不適合當地的飲食習慣或者說只是少數人認為的好吃，不符合大眾的口味。

人多眾口難調，同樣的菜也許你認為好吃別人認為不好吃，也許他的菜比你新鮮，價格比你便宜，位置比你好，營銷宣傳比你到位，服務也不比你差，所以這些都跟你飯店生意好壞有直接性關係。還有一點就是現在的飯店如果單靠菜品好吃就能火爆的很少。最重要的一點是要會營銷宣傳，要讓更多顧客瞭解你的飯店。

不少網紅餐廳，是窮盡網際網路營銷的各種手段，將自身打造為熱點品牌。很多身為網紅店的老闆，他們原本既不懂廚藝，也不懂餐飲的管理，他們最強大的力量在第三個要素，也就是營銷和宣傳上，影響力越是大的老闆，其營銷宣傳上的優勢越明顯，而這方面的優勢，可以最直觀的體現在餐廳的營業成績和眼球效應上，因此網路餐廳這兩年才如此惹人眼紅，勾人心動。

我從事餐飲很多年了，這種情況很正常！有的飯店不好吃，卻能屹立不倒是有原因的。可能是附近沒有好的飯店，價格實惠附近消費能力低，人們不是太注重口味，只想吃飽飯，比如工地。

我在烹飪學校學了三年的廚師，畢業以後在大大小小的酒店都工作過，後來自己又開了10多年的飯店，身邊的朋友也幾乎都是從事餐飲工作的，因此對於餐飲這些事可以說是非常瞭解。

我的一個一起學廚師的同學，他在我們這裡的星級酒店幹過多年的頭爐，可以說廚藝絕對算得上廚師界金字塔頂端的人，而且他炒菜也特別的有創意。

他在身邊朋友的攛掇下辭職開了一家中等規模的飯店，菜品和原材料都親自把關，而且他的菜品基本都是總結出來的多年酒店的爆單菜。他飯店開業以後生意一直不溫不火，雖然吃過他家菜的人都說口味很好，而且他媳婦本身就是星級酒店的領班，可以說服務也沒有問題。但是他兩口子幹了也就一年半的時間，把飯店轉讓出去又去打工了!因為給他倆的感覺，自己開店不光累和操心，主要還沒有上班掙得多。

一，飯店做的美味，服務也好卻倒閉了的原因:

二，不好吃的店卻能屹立不倒的原因

為什麼有的飯店做的很好，吃服務也好，卻倒閉了。而為什麼有的飯店味道很差，卻一直開著，生意還是挺紅火？

我覺得，可以試著把自己的看法客觀一點。

什麼是主觀感受呢？就是你本身的味蕾接受程度。比如你覺得這家店好吃，服務也好，那不過是對了你的胃口。可是他並不符合大多數人的口味啊？沒生意自然會倒閉。

比如說你在蘇州開一家重慶小面，做的和重慶的味道越相似你死的越快。想要生存下去，必須根據當地人的口味進行改良。什麼是正宗？活下來才是正宗。

再比如，你覺得這家店難吃的要命，那也是因為不對你的胃口。很多人覺得他挺好吃的呀，而且價格實惠，環境又好，說不定人家還有情侶套餐，天天帥哥靚女不斷。所以人家才那麼火呀。

這就是所謂的主觀感受。一家飯店只要在味道滿足60%以上人的胃口就可以了，誰也不是人民幣必須要每個人都喜歡，對吧？

前段時間我在一個朋友家店裡面吃飯，他家主要做小龍蝦和川菜。當時一個老人家就對大堂經理說：“你們家的菜太鹹太辣了，而且又有點油。就連米飯裡都能吃出油味，這樣下去店是開不起來的。”

但實際上改不改呢？不改。因為這家飯店開在寫字樓附近的，主要受眾人群都是年輕人。現在年輕人普遍喜歡重油重辣，特別是辣椒多一點，才能緩解他們工作的壓力。

至於米飯裡有油，那是有意為之的。一般飯店蒸米飯都會放一點豬油一起蒸，這樣出來的米飯晶瑩剔透，也香的多。而且這種米飯還能作為炒飯的專用米飯，不用隔夜也能炒出來幹身，噴香的雞蛋炒飯。

所以當你提出開頭這個問題時，不妨問一問別人的意見，是不是跟你一樣。有可能你本身就犯了主觀性的偏執了。

當然，如果事實真的像你說的那樣，難吃和好吃都是一個客觀存在的話。我就要祭出行業存活的4大定律了：

位置定生死，口味是關鍵，管理主續命，思路創未來。

有的店口味很好，但是因為各方面原因他支撐不下去，那自然也就關門了。有的口味雖然很一般但是其他方面做得都非常好，那自然天天顧客盈門。下面就來著重說一下這4點：

我有位朋友老趙，衢州人，在蘇州開了兩家店。一家三百多個平方，位置選在居民區裡主要做特色菜和江山土菜，口味地道天天客滿，週末甚至要排隊一個多小時才能吃到。客單價120左右。

而另一家在蘇州繁華CBD地段。主營就是蓋澆飯，以及簡單面食這一類的，面積只有60多個平方，主要忙中午，晚上和宵夜。客單價30左右。

你猜哪個店利潤高？很多人覺得前一家店客單價高，而且生意好應該是他利潤高吧。可實際上，第一家店的月均淨利潤7萬，而第2家小店每月都可以賺15萬以上。後者是前者的兩倍還要多。

這就是地段的重要性。表面上餐飲在選地段，實際上歸根結底選的是人。人群選對了，你就成功了80%。餐飲的定位決定了你的目標人群。

接下來，只要你味道說得過去，到了飯點絕對人山人海，不包括數量繁多的外賣，洶湧的客單可以讓你的成本壓到極低。所以現在早就已經不是那個酒好不怕巷子深的時代了。李嘉誠說買樓最關鍵的3點是什麼？地段，地段，還是地段！餐飲也一樣。

注意啊，這裡的口味不是說好吃不好吃。他有三個主題詞，分別是匹配，穩定，以及安全。眾口是難調的，不可能去找一種大眾都喜歡的口味，所以如何在最大限度的滿足目標人群的口味就是最關鍵的了。

匹配：就是我剛開始說的那個老人說飯太鹹太辣的例子。只要不是目標人群，他的意見就只供參考。

穩定：出品一定要非常穩定。這就是為何現在很多餐飲店用的都是料理包的原因。因為它雖然味道不難吃也不怎麼好吃，但是它味道穩定呀。你以為肯德基生意好是因為口味嗎？人家就是穩定啊。

安全：這個就不多說了。你敢出現安全衛生事故，比如吃著飯吃著飯發現一隻老鼠…就是顧客不找你麻煩，有關部門也會來找你。別說十五躲不過，初一就讓你完蛋。

一個店想要開不開的下去，管理是最重要的。我有一個朋友的店就是這種情況。餐飲是要守的，你自己老闆都不上心，別人會給你上上心嗎？

所以這個店他親自看的時候，味道服務各方面都是一流。生意非常非常好，一位難求。庫房後廚我也進去看過，井然有序，一絲不苟。

後來因為工作變動他顧不上了，就找人來管。再來吃菜不是鹹了就是淡了，服務員還敢當著你面玩手機，生意更是一落千丈。而且查賬的時候，發現原材料無名損耗特別厲害。

這個管理的人，還把他認識的朋友親戚都安排在店裡。大概半年多吧店就關門了。所以做餐飲一定要自己用心去守。開店真的像一個銷金池一樣，如果浪費起來，多少錢都不夠燒的。所以老一輩餐飲人都說，餐飲賺的錢都是卡脖子卡出來的。

還有一些是廚師半道出家做老闆的。炒菜或是一把好手，但是在管理上可能就差得遠了。以前打工什麼不用愁的，很多事也考慮不到。真當自己當了老闆什麼事都要決斷，什麼事都要考慮。明顯腦力就不夠用了。

然後再找幾個合夥人進來，管理互相制肘。你店能開下去才怪。所以我個人建議想開店的大廚，不妨也在管理崗位上幹個兩三年，這樣心裡就有數了。

時代不同了。現在哪怕是百年老店，都要伸出雙手擁抱網際網路了。前一段王府井狗不理因為差評報警讓大家哭笑不得，實際上他對門的全聚德以前跟他也差不多。但是為了生存，全聚德現在出臺了多少自救措施，這其中很多都是和網際網路掛鉤的。

如果老店還徹底的關起門來經營，現在基本上是匪夷所思的。你看現在生意非常好的店和餐飲品牌，有哪個不是跟網際網路聯絡的非常緊密的？

其次，現在的人不光要吃好，還對用餐體驗看得非常重要。你們店裡的小姐姐會跳舞嗎？你們店裡有機器人送餐嗎？你們店裡的菜餚可以手工dIy嗎？

現在的餐飲早就已經從口味話傳統化的匠人餐飲，轉向個性化獨特化互動化的網際網路餐飲。跟不上這個時代變化的，往往都會被慢慢的淘汰了。

很多人可能並不認同這個答案，在他們心目中永遠味道是第1位的。但實際上這不過是一種食客的看法。而做餐飲的老闆永遠是賺錢第1位。

所以很多店開不下去，並不是他味道出了問題哦！或地段，或管理，或服務，或經營理念，這才是要他命的罪魁禍首。

餐飲店大大小小的在城市裡太多了，有的街道挨著邊開了好多家。普通型的餐飲店准入門檻不高，所以這個行業常常是一批人出去，同時又進去一批新人。我覺得影響餐飲店生意好壞的因素有很多，即使在“天時地利”的情況下，還要講究些個人運氣。

開餐飲店，位置很重要，人流量大且有消費需求的地方餐飲店往往開了不少，比如火車站、醫院、學校、寫字樓附近的路段等等。但即使在“黃金地段”能一直屹立不倒的也就那麼幾家店，其餘的有不少是經常性地換招牌、換老闆。其中就包括題主所說的美味、服務又好的店。

現在餐飲店做的食物要美味，服務也要過得去，這是必須的，不然真的很難開出來。有的飯店做的很美味，服務也好，但卻倒閉了。這要看它的美味與服務是不是確實是大眾認可的，它留住顧客，增加黏性的營銷方式是否做的到位。

很多人都說做餐飲賺錢，確實有些餐飲人是賺了錢，但也有在其中苦苦支撐著慘淡經營的人。畢竟餐飲業同質化現象太嚴重了，沒有做出自己的特色，就沒難與同行拉開差距。經營者所面臨的事情，很多都有可能成為那“壓死駱駝的最後一根稻草”。

並不是開了店就有人進來，就能賺大錢。開了店也有不賺錢的，如今的房租、人工等成本都貴，所以經營者得多瞭解一些情況，自己做好充分的準備才入場。不然，最後頂多也就是做滿合約期悄地聲息地退場。

曾見過一位老闆租了個二層樓開了家快餐店，當時那家店新開時，我就覺得有些奇怪，不知道老闆是怎麼想的。這家店給我一種上不上、下不下的感覺，不知道他是要服務於哪類消費群體。幾百平方的場所做家快餐店，哪怕表面上是上些檔次的快餐店，但就當地的的消費水平來講，恐怕很難做出來。

老闆是想早餐、中晚餐、夜宵一起做，但“理想很豐滿，現實很骨感”，攤子鋪大了，很多細節方面跟不上，人手就是個相當大的問題。後來是眼見著這家店生意淡下來，大概不到一年的時間，連二樓的燈也不敢開了，不讓顧客上去，上去就是成本的付出啊。大約是做滿了合約期吧，這家店很快就悄無聲息地關門了。

我在想，可能那老闆是在別的行業賺了錢，對餐飲這行很陌生。當初接手估計是覺得房屋租金比他所見過的要便宜很多，又大又便宜的店鋪，很容易讓人動心，以致於產生盲目樂觀的想法。當進來後發現要做好做細，還得不斷地投入資金，而眼見著生意也就是那個樣。需不需要把那店做好，會不會有回報，估計老闆也是仔細考量過的，所以半年後那店基本上是眼見著越來越沒有生意了。

餐飲店，並不是你覺得自己努力了，盡力了，那就叫做好了。你所做的一切還得讓顧客承認，畢竟顧客是你的衣食父母。也就是說，不是你說自己好就好，得顧客覺得你好，那才真的是做好了。

記得有家店挺有意思，它基本上屬於街道轉角的地方，這家店有好些年是不停地換租客，做的行業中也包括有餐飲，很多是做幾個月就走的，沒生意，天天虧本，只能及進止損。很少有做到半年、一年的。這時間長了，有些人就覺得這店的風水不好。但這種迷信的想法被一個做餐飲的老闆打破了，他租了這店面來做米線生意。生意很旺，而且還火了好幾年，期間他店裡出了一場大事都沒影響到他的生意。

無論什麼，大概都進究一個稀缺性吧。大眾化的消費水平，且這樣東西大家並不常見，還能很符合大眾口味，估計這誰都會說它好。只是一家店成功後，另外就會有效仿的店鋪跟上，再加上讓人們消費美食的場所越來越多，人們的見識也跟著多起來，很容易讓第一家成功開出來的店裡的顧客黏性降低。

那家米線店火了幾年後，生意可能較前些年差了些，再加上房租是年年在漲，所以那位老闆及時退出，不開了。至於後面接上來做別的生意的人，沒見著生意如何的好。

正如我前面所說，在“天時地利”的情況下，做生意還真得講究些個人運氣。我覺得那位米線店老闆就挺“神話”的，很多人做不出來的店鋪，在他手上就火了好些年，除了所經營的商品在當時比較“稀缺”外，個人的財運也是挺好的。

至於有的餐館裡的食物不好吃，但它卻能屹立不倒。還是那句話，這家店裡的食物是不是沒能滿足大多數消費者的口味，如果僅是很少部分人覺得它不好吃，那它還真能做到屹立不倒。畢竟沒有一家餐飲店能滿足所有人的口味，只要大多數人說它好那它就能堅持下來。

也有的店是做一錘子買賣的，比如火車站、旅遊區，來往都是陌生的客，誰也不知道哪家店做的飯菜好吃，都是這樣稀裡糊塗進去的，吃完後才知好不好。所以這類店能做到屹立不倒，並不奇怪。

還有些專做網上外賣生意的，以商品價格取勝。幾家店合租一個實體的店鋪，成本降低了很多，於是飯菜的定價就能做到低價位，以求做到薄利多銷。那低廉的價格著實是能吸引到一部分消費群體。再加上每個人的口味不一樣，你覺得不好吃，可別人覺得是美味；你覺得好吃，別人有可能覺得不怎麼樣。所以只要擁有一定量固定的客戶群體，這家店即使你認為不好吃，也是能做到屹立不倒的。

為什麼有的飯店做的很美味，服務也好，卻倒閉了?有的不好吃，卻能屹立不倒？綜上所述，影響餐飲店生意好壞的因素太多了，有內在的也有外在的，每個的情況都會不一樣，很難說出一個統一的答案，只能具體情況具體分析。

作為服務於大眾的餐飲，味道僅僅是一方面，服務質量，飯菜的分量，特別是飯菜的價格，也是很重要的因素。除非是為特權人群服務的餐飲，只要保證味道能讓個別人滿意就行。

大家可能看過很多飯店，生意不是特別好，但是一干就是很多年。有些店看著生意非常好，幹了一年關門了。這就是盈利模式的原因！

比如很多西餐廳和咖啡廳，不排隊、不熱鬧、沒有大客流，但是他們能幹很多年，反而街邊的中餐館生意很好，但是幹了一年半載就關門了。這就是因為盈利模式不成立，營收結構有問題。

盈利模式同樣包含3個角度：投資、消費、成本。

投資指花多少錢、花錢方向的問題。比如用100萬來投資一個品牌，那這100萬投資在哪個賽道里是起作用的？快餐、簡餐、中餐、火鍋。投在哪個賽道里能實現最強的競爭力？這就是投資方向。

如果用100萬做快餐肯定相當有競爭力，但回本難。如果做中餐又沒有競爭力，成本一樣收不回來。所以100萬做一個什麼模式的店、面積多大、競爭環境，都是需要在投資時考慮的。

消費：包括人均消費、客戶群體、客流量等。

成本：包括毛利率、費用的成本。

這3個角度最終要出現一張盈利模式的測算表，來測算我們這個品牌能不能幹，最後怎樣才能賺錢，如何實現定期回本。

飯店做的好吃但還是倒閉了。做的不好吃卻屹立不倒主要原因在於營銷。我們也不誇誇其談。原因很簡單。

1、飯店的地理位置和環境非常重要，人流資料和剛需用餐人員有多少決定了飯店的業績。

2、在於營銷，如果位置不佔優勢，現在網路送餐也可以支撐業績。所以運營是非常重要的。

3、資本決定，現在餐飲行業競爭激烈，只有大部分資本運作的飯店才能面臨各種考驗。

餐飲行業並不是菜品好吃生意就一定很好。

餐飲離不開幾個關鍵要素:

第一位置很關鍵，周圍有沒有消費群體，消費群體多不多……

第二餐品定位很重要，要根據附近客源的消費層次進行定位……

第三經營品類，門面要有主題，有賣點

第四環境，環境一定要乾淨衛生，讓進店顧客感覺舒服

第五服務一定要熱情周到，待客如親人

第五菜品價格和口味……

第六經營管理……

這幾項不分先後順序，都很重要……個人見解

我從2015年退伍回家就自己和媳婦創業到現在，可以說是勤勤懇懇，非常的認真，把百分之九十的心細花在了創業上面。家裡的兩個孩子全寄託在父母身邊，心裡有喜有悲啊！總結了以下幾點，還希望你們參考參考。1:店面的位置放在首位，2:不好吃不代表特別的難吃，店裡乾淨，衛生，明亮，3:之所以不好吃還不倒閉是因為你的店在周邊沒有競爭力，價格實惠，4:客人習慣了你家的味道，不想跑那麼遠了，方便。5:好吃的店往往處在競爭力大的地方，客人吃煩了，想換換口味，走幾步就到了下一家，你口味做的再好，也不行。我現在的店就開在很偏的位置，對面就是醫院，周圍什麼都沒有。

因為便宜，做飯店，不但要好吃，還要讓人感覺到值，實惠！也就是說，要假而且假的有道理！！不能真假，而且讓人看出來！！！

作為一個美食博主，對美食當然是挑剔的。但是我也經常有這樣一個困惑。為什麼有時候覺得超好吃的店，很快就關門大吉了呢？

其實做一個競爭激烈的行業，決定一家餐廳是否生意紅火的因素不僅是菜品好不好吃，而是還有很多其他因素。

菜品質量口味的穩定程度，菜品定價，收支平衡，餐廳位置，餐廳環境，營銷策略，服務質量，合夥人之間是否扯皮，任何一個環節出現差錯，都有可能導致餐廳的歇業。

另外還有一個很玄妙的環節，就是一家餐廳的整體運勢，真是特別的重要，有時候就像你說的有些很難吃的餐廳就是生意紅火，可能是老闆今年行大運，不過這樣的餐廳不好好提高的話，一定撐不了多久，做不成百年老店。

所以說啊，要做好一家餐廳，除了美味的食物，天時地利人和真是缺一不可啊！

看到您的這個問題，我第一時間就想到了為什麼現在很一般的餐廳成為了網紅店，而普通的傳統好餐廳卻面臨衝擊，頻頻關閉。

其一，網紅餐廳成功地抓住了年輕消費者追求時尚熱點的消費特性。

其二，好創意促使消費者自發性分享，然後迅速躥紅。

其三，成功地藉助了網際網路營銷渠道。

不少網紅餐廳，是窮盡網際網路營銷的各種手段，將自身打造為熱點品牌。很多身為網紅店的老闆，他們原本既不懂廚藝，也不懂餐飲的管理，他們最強大的力量在第三個要素，也就是營銷和宣傳上，影響力越是大的老闆，其營銷宣傳上的優勢越明顯，而這方面的優勢，可以最直觀的體現在餐廳的營業成績和眼球效應上，因此網路餐廳這兩年才如此惹人眼紅，勾人心動。

走在大城市的街頭，滿眼盡是創意性餐飲廣告，網紅餐廳已然成為大城市中的一道風景。從小清新的可愛公仔，花花草草到黑科技的無人機、vr技術、智慧機器人，再到奇葩的便所、吸血鬼等主題餐飲輪番登場，網紅餐廳的興起並非偶然。絕大多數網紅餐廳營銷做的比菜品好，透過有內容有話題的創意營銷，會將餐廳的營銷傳播推向一個高峰，然後一傳十十傳百，最終消費者源源不斷。

餐飲品牌越來越多，餐飲行業競爭激烈，想要在餐飲行業屹立不倒，唯有做好以下幾點：

1、產品不斷創新

品牌年輕化，不是一句口號，它需要一個表現的形式，讓消費者感知到。

2、服務不斷創新

服務對於餐飲行業來說，至關重要。具體的可以參考“海底撈”。

3、營銷創新

做營銷一定要考慮自己的品牌和這些營銷活動是否搭邊，也要考慮自己的目標人群感不感興趣。

4、廣告創新

在同質化較為嚴重的餐飲市場，想要提升自己的客單價，要麼在賣點找找差異化，要麼在品牌上做溢價。品牌的溢價來自於平時點滴的積累，其中廣告佔了很多部分。

我來回答，我自己經營餐飲店很多年了，也曾親身經歷了周邊餐飲店的起起伏伏。也的確你問的這種問題，就是很多餐飲店菜餚口味很不錯，而且服務也很用心，但是經營時間不是很長就關門歇業了。反觀一些菜品口味不是特別好的反而可以生存很長時間。其實這樣的情況在餐飲業也算是很普遍了，究竟為什麼，我們接下來仔細聊聊。

很多人都覺得餐飲是個賺錢的好專案，每天人頭攢動，而且現金流充足，利潤又高，組個店面找幾個廚師和服務員就可以開業了，其實餐飲業根本沒有這麼簡單。

大部分經營者除了知道菜餚口味和服務意識之外，對於餐飲管理，營銷策劃都是一竅不通，一旦生意有所下滑根本找不到應對的方案。或者是成本控制，利潤佔比不知道如何制定，還有很多門店以為賺錢，結果到了年底一清算，根本沒賺，這樣的事情太多了。

不管是進入行的小白，還是像我這樣摸爬滾打跟多年的老鳥，想經營一家開業就賺錢的餐飲店都是很費勁的事情。大家都是的菜品口味要好，服務態度要好，但是很多其他方面的事情不知道。以我開店的經驗，如果新開一家的店我至少要預留半年的運營資金，確保半年之內營業狀況不佳依然能維持門面正常運轉。

但是很多沒有經驗的小白根本不知道這件事情的重要性，很多飯店都不可能一開業就一炮而紅，都要經過幾個月的守候期。而這段時間的守候就導致了大部分餐飲店的資金鍊斷裂而關門倒閉。所以很多看上去菜品很好吃，服務很到位的門店，沒過多久就關門了，大部分就是這個原因。

現在已經不是“酒香不怕巷子深”的時代了，個人感覺對於現在來說“王婆賣瓜自賣自誇”也許是個好路子。看看現在的網上的種種自媒體平臺，出現了大批網紅主播，也催生了一大批網紅店。這些網紅店也許菜品不是最好吃的，服務也不是最優質的，但是它的曝光量卻是很大的。更多的人知道這個店的存在，過去吃個飯發個朋友圈，也算是蹭了個熱點，對於年輕人來說這就是時尚。

現在的消費者不再單純的追求“吃飽吃好”，更要有情調有情懷，一個餐飲店要有自己的爆品和噱頭。很多餐廳組織員工跳個舞，或是買兩個機器人在前廳送菜，再或者裝修風格另類奇特。不管怎麼樣你的餐廳要和其他的飯店有明顯的區別才行，要有一個特殊點讓消費者記住你，只有這樣才能有更好的發展。如果還是單純的追求菜餚和服務，對其他方面不管不顧，那麼最終還是被淘汰的命運。