麵包的做法

1.鍋中放入黃油融化，再倒入麵粉，加入酵母和白糖。

2.加入牛奶攪拌之後加入一個蛋清，加入黃油蛋黃攪拌，用手揉搓麵糰至表面光滑，將麵糰擀至表面均勻。

3.繼續揉搓麵糰五分鐘，用刀將麵糰切出兩個切口，並用塑膠袋包裹發酵兩個小時，發酵好後放入烤箱中烘烤二十分鐘即可。

做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料

材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

烤箱做麵包：

1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。

香辣咖哩麵包的做法

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 原味醇香,滋味鮮美

【原料】 外皮用料：中筋麵粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(幹)半湯匙溫水1杯 麵包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙醃雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

【製作過程】

首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵糰後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把麵糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，溼水，滾上面包粉。燒熱油,把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。

丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

製作步驟：

1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻

2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團

4、移到工作臺加入奶油拌勻

5、用手來回揉搓，稍有筋度即可

6、完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）

7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時

8、從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形

9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。

10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。

11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）

乳酪麵包如何做法

材料：

全麥麵包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽

做法：

1、在麵包片上塗抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在麵包上。

2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩餘的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及麵包旁。

給上班族的建議：

用相同的材料可製作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

麵包

1.乾酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個

黃油60克 糖60克（根據喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙

高筋麵粉250克 低筋麵粉50克 奶粉18克

2. 酵母溶於溫水；黃油加糖，鹽打到松發（攪拌均勻，顏色泛白），

加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻

3.將麵粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。

4.由於水分比較多，因為麵糰特別粘，所以用擀麵棍來攪拌。

使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到麵糰光滑就好了

5.放溫暖溼潤處，基本發酵約1個小時

（偶放微波爐，還放了碗開水進去，

差不多40分鐘就發酵好了），大約發酵到2倍大

6.用手將發酵好的麵糰輕輕下壓，排出裡面的氣體。

7.再次發酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的麵包形狀

8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。

整理好的麵糰放上烤盤，進行最後發酵

9 .大約半個小時吧，麵糰發酵完成。 烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最後幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候）

超級美味的椰子麵包

麵糰材料

A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙

B全蛋1個 湯種84克（14克高粉+70克水）

C水85克 酵母6克

D無鹽奶油22克

PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，麵糰就發不起來啦！

夾餡材料

細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄乾80克

做法：

1將白蘭地和萄萄幹混合浸半小時

2 將C料混合溶解

3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。

4當均勻後，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料

5加入D料後攪拌到團光滑

6基本發酵40分鐘

7將基本發酵完的麵糰收口朝下排氣拍平成長方形

8麵糰下撒看手粉，然後將麵糰擀成25CM*40CM

9麵糰擀好，把邊緣略按平

10用毛刷在麵糰上刷上一層水

11夾餡材料裡的細砂糖和椰子粉拌勻，然後均勻地撒在麵糰上（按平處不用撒，方便收口）

12將白蘭地浸過的葡萄瀝乾，平均地撒在麵糰上

13麵糰由上往下卷

14收口處捏合

15麵糰平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從麵糰中間按壓下成蝴蝶狀

16最後發酵（38度，約40分鐘）

17最後用180度烤約20分鐘即可食用

麵包製作方法

麵包是用鮮酵母調製麵糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麵包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

1.選粉：製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟。

2.發酵：製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹其發酵方法。

(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

3.烘烤：掌握烘烤麵包生坯的火候也是制好麵包的關鍵。烘烤麵包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。透過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麵包大小掌握，如100克小麵包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。

1.取400克麵粉，裡面加一個雞蛋，1勺白糖，少許食鹽，3g酵母粉，再倒入250g溫牛奶，邊倒邊攪至表面光滑，在溫暖處醒發；2.麵糰發到2倍大取出，搓成圓柱；3.把麵糰分成面劑，再將面劑搓成長條，放在磨具中蓋上保鮮膜再次醒發；4.醒發好在麵糰上均勻塗一層蛋黃液，進烤箱上下檔180度，烤15分鐘即可。

所需的原料：高筋麵粉500克，白糖75克，奶粉25克，雞蛋2個，酵母10克，鹽10克，水280克，黃油50克。

1、混合所有原料開始活面，把面揉到擴充套件階段等待醒發。

2、面發好後取出麵糰開始製作，輕壓麵糰排出裡面空氣，分割滾圓醒30分鐘。

3、開始做形，拿出一個麵糰輕壓排出空氣用擀麵杖擀皮橢圓形。

4、從上到下捲起，介面朝下，再醒15分鐘。

5、二次做形，輕壓排出空氣縱向擀平，捲起放在模具裡，二次醒發8分鐘。

6、烤箱預熱200度，烤10分鐘上色以後轉為180度再烤30分鐘既可。

圖片上是我用電壓力鍋做的看看吧。

香香果仁麵包

用料

麵包粉

200克

雞蛋

一個

酵母

3克

糖

20克

黃油

20克

麵粉，糖、奶粉、酵母和雞蛋混合攪拌，適量加水揉成麵糰

把黃油加入麵糰揉勻

把揉進黃油的麵糰一邊摔一邊揉

一直揉到麵糰出膜，大概二十分鐘左右

揉出膜的麵糰放到乾淨的盆裡發酵

發到麵糰是原來的兩倍即可

麵糰分成八等份，壓扁排氣

把排好氣的面團團成圓形，進行二次發酵，是原來的兩倍大

二次發好的麵糰刷上雞蛋液，撒上杏仁片和松子

放進提前預熱好的烤箱，中層上下火180℃，烤20分鐘就可以了

想要出模的時間短，記得把面和軟點哦，面軟了就不怎麼好揉了，這時可以在手上和佔板上摸點油。

1、食材：奶粉 60g，蛋清 1個，蛋黃 3個，高筋麵粉 360g，牛奶 90g，細砂糖 25g，煉乳 20g，鮮奶油 55g，酵母 5g，鹽 4g。

2、牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。

3、將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麵糰

4、15分鐘後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴充套件階段。

5、分割滾圓，鬆弛20分鐘後，擀卷鬆弛10分鐘，再趕卷再鬆弛。

6、放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平。

7、烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘，然後取出就好了。

材料

雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖

做法

1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把面揉出薄膜。

2.揉出面膜後再進行發麵的程式，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。

3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。

剛學的最簡單的做法:兩個雞蛋，100g牛奶，400g麵粉，3勺糖，小半勺鹽，撒點乾果，攪拌均勻，上鍋蒸20分鐘。

將低筋麵粉和泡打粉5比1混合過篩放進一個容器裡。

在麵粉裡倒入適量植物油(或溶化的黃油)、細砂糖。

用手把植物油和麵粉抓勻，成為疙瘩狀的麵粉塊。

在麵粉裡倒入原味酸奶。

用手把酸奶和麵粉混合，揉30秒左右，揉成一個不粘手的麵糰。

把麵糰分成份，每一個小麵糰都稍稍搓成圓形，在表面沾一層低筋麵粉。

把小麵糰排入烤盤，每個麵糰間留出較大空隙。放入預熱好200度的烤箱，烤15-20分鐘，待表面金黃色即可出爐。

工具材料：

麵粉 糖 牛奶 雞蛋 黃油 酵母

操作方法

01

先把麵粉、雞蛋、牛奶、糖、黃油、酵母放入盆中攪拌均勻揉搓成團，然後蓋上保鮮膜發酵30分鐘至兩倍大小，之後把麵糰分成拳頭大小麵糰用擀壓平。

02

之後把麵糰從頭部開始向內側捲進，卷好後放上烤盤。

03

然後烤箱預熱180度，打散一個雞蛋，在卷好的麵糰上刷上一層蛋液,把麵糰放入烤箱烤制20分鐘就可以裝盤享用啦！

特別提示

要等麵糰發酵膨脹麵包才會鬆軟。

做的一手好麵包，也是小編一直以來的目標，可是揉麵真的好累啊…沒有廚師機…沒有面包機…純手工……每次揉麵都覺得手要脫臼了……不過還好後來有人跟我說，可以用功率稍大的打蛋器來揉麵，總算是拯救了痛苦的小編……今天就來跟大家分享幾個特別經典小編也很喜歡吃的麵包方子吧！

北海道吐司

一次吃不完的話可以切片後用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，下次吃的時候放在平底鍋裡煎一下，或者烤箱150度烤幾分鐘回溫就好，依然非常的柔軟。

用料

牛奶(100克)、淡奶油(80克)、全蛋液(35克)、糖(40克)、鹽(4.5克)、奶粉(15克)、高粉(270克)、低粉(30克)、酵母(5克)

步驟

1、所有材料依次放入麵包機，啟動揉麵程式。

2、啟動4個揉麵程式揉至完全擴充套件階段。

3、揉好的麵糰收圓後，在麵包機裡發酵70分鐘。

4、發酵至原來的2-2.5倍大。

5、發酵好的麵糰分成6等分，排氣滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形。

7、麵糰捲起後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8、鬆弛好的麵糰重複擀卷一次，排入吐司盒，放入烤箱二次發酵。

9、發酵至8分滿，加蓋，烤箱預熱180度，第二層，30-35分鐘。

基礎歐包

歐包是一款健康的主食。 這款是最最基礎的歐包，比較快手，成分非常簡單，不需要揉麵。

用料

高筋麵粉300克、水120~150克、鹽5克、酵母3克、麵粉（表面用）少量

做法

1、全部水倒入非不鏽鋼的大容器內，用微波爐加熱20~30秒左右，溫度不燙手。化開酵母攪拌均勻。靜止10分鐘激起酵母活性。

2、加入一大半的麵粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力攪拌，直到麵糊產生一定筋度。

3、然後加入鹽和剩下的麵粉，揉成光滑有彈性的麵糰。

4、放置於溫暖溼潤處發酵50分鐘，發酵至2倍大。發酵好後把麵糰揉成表面光滑的球型，

5、麵包發酵藤籃裡撒一層面粉，放入麵糰，再次發酵1小時。

6、烤箱預熱220度，把藤籃裡的麵包倒入烤盤，用麵粉篩篩一層薄薄的麵粉在表面，用鋒利的刀片在表面劃十字（不要太深）

7、送入烤箱，200度烘烤20~30分鐘。

蜂蜜小麵包

用料

高筋粉170g、低筋粉73g、酵母2g、鹽1g、雞蛋59g、牛奶98g、細砂糖35g、泡打粉2g

步驟

1-2，將粉類和酵母先混合均勻，與液體混合攪拌至麵筋擴充套件，能拉出大片薄膜即可。

3-4，蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至2倍大。手戳不會彈（因為室溫較高，我發酵約用40分鐘）

5，分割成均勻的8份，中間鬆弛10-15分鐘。

6-9，擀開後捲起，用刀從中間切斷。底部蘸水，再蘸底料，均勻的排入烤盤內.蓋上保鮮膜或者溼布，放於溫暖溼潤的地方最後發酵至2倍大，約30-40分鐘。

10-12：往烤盤底部淋入少許植物油。麵包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少許芝麻

13-14:烤箱預熱220度，烤15分鐘左右（注意時間可能跟烤箱火力不同略有出入）。出爐後趁熱表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

毛毛蟲麵包

用料（麵包）

高粉250克、白糖50克、酵母粉3克、鹽2克、奶粉10克、蛋液20克、清水145克、黃油20克

用料（泡芙麵糊）

高粉38克、蛋液55克、黃油38克、色拉油38克、清水75克

做法

1、除黃油之外，所有面包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大

2、排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘

3、取其一，擀成長方形

4、把底邊壓扁，捲成筒狀

5、捏緊收口處，滾勻

6、放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大

7、刷蛋液，擠上泡芙麵糊（色拉油與黃油和清水一起放一小鍋內，加熱到沸騰。加入高粉攪拌均勻。放涼後分次加入蛋液攪拌成糊狀裝入裱花袋）

8、烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘

原味可頌

用料

高筋麵粉320g、細砂糖40g、乾酵母1茶匙、溫水2/3cup、鹽10g、鮮奶油1/4cup、融化的無鹽黃油（揉麵用）35g、冷的無鹽黃油（裹入用，最好別切開）125g、雞蛋（刷表面）2湯匙、牛奶（刷表面）2湯匙

做法

1、溫水，加一勺細砂糖，酵母，拌勻，放置10分鐘。

2、在酵母水中加入麵粉，鮮奶油，鹽，剩下的細砂糖。攪拌均勻後，用手揉合1分鐘左右。如果麵糰太乾，繼續加一些鮮奶油。揉好後，蓋上保鮮膜，放置20分鐘。

3、啟動揉麵步驟，攪拌機低速揉至麵糰光滑後加入熔化的黃油，中速揉至拉出大片薄膜階段。將麵糰用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。

4、將冷的大塊黃油，放在兩層保鮮膜中間，先用擀麵棒敲扁，再擀成正方形。

5、將麵糰從冰箱取出，放在撒了麵粉的平臺上，整成和黃油一樣面積的正方形，中間劃十字，沿四邊擀開。

6、將黃油放在中間，然後四個角分別疊蓋上來，使之裹成正方形。

7、將正方形的麵糰縱向擀開成3倍長，用刷子刷去表面的麵粉，折三折，重複兩次。再次確定表面的麵粉被刷淨後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時。然後重複此步驟3次。

8、最後一次擀成3倍長的麵糰後，然後切成等腰三角形（底邊9cm，邊長18cm），底邊劃開一小段，然後向尖端捲起。

9、放置發酵至兩倍大後（小貼士裡會提到3種發酵的辦法），表面刷上蛋液和牛奶的混合液，進烤箱 175℃或者155℃ fan，20-25分鐘至表面呈金黃色即可。

港式土司

用料

高粉250g、糖50g、酵母3g、奶粉8g、鹽2g、雞蛋30g、黃油25g、水135g

做法

1、除黃油和鹽外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油和鹽揉到完全階段。

2、基本發酵1個小時，分割鬆弛30分鐘，整形入模最後發酵1個小時至8分滿模。頂部用刀片劃開，擠入黃油。

3、烤箱180°烤30-40分鐘左右。

海蒂白麵包

用料

高筋麵粉250克、高筋麵粉適量，表面用、乾酵母4克、糖35克、牛奶195克、鹽3克

做法

1、將麵糰揉到完全階段，放在溫暖的地方，基本發酵40-50分鐘，2-3倍大左右

2、將麵糰分割成9份，滾圓，休息10分鐘

3、將麵糰整形到圓形。然後在麵糰表面粘上面粉，用擀麵棍從中間用力地壓扁麵糰，但是不要壓斷，直到中間出現明顯的凹陷

4、最後發酵40-50分鐘，2-3倍大左右，撒上面粉

5、210度烤10分鐘，儘量不要烤出顏色

心形椰蓉麵包

麵包用料

高粉300克、黃油30克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母3克、牛奶165克

椰蓉餡

黃油50克、椰蓉100克、糖分30克、蛋液40克

步驟

椰蓉餡：黃油加糖分打發，加入蛋液攪拌均勻，加入椰蓉拌勻，如果感覺乾的可以適當加入牛奶，我沒加，感覺乾溼正好

1、把所有原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程式，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵

2、發酵至2.5倍大時，分成12份，揉圓松馳15分鐘

3、案板上撒手粉，將鬆弛好的麵糰壓平，擀成圓形，包入椰蓉，然後擀成橢圓形，先對摺一下，再折一下，用剪刀剪開一個口子，向外翻開，呈現一個心形

4、依次做好，放烤盤裡。進行最後發酵

5、發至兩倍大時，刷蛋液，撒白芝麻點綴一下

6、烤箱預熱180度，上下火，20分鐘即可

火腿肉鬆麵包卷

 

材料：白沙糖 60g

高筋麵粉：600g

雞蛋 1個

牛奶  250g

酵母  6 g

黃油  50 g

肉鬆

火腿腸

 

第一步：將白沙糖，牛奶，麵粉，雞蛋，一起放入和麵機中加酵母水（酵母用100克30度左右的溫水化開）和麵15分鐘，加入黃油，和至黃油全部溶入麵糰中。將麵糰發酵至兩倍大。

第二步：將發酵好的麵糰取出排氣，並分割成大小相同的麵糰。

 

第三步：將麵糰擀成牛舌狀，抹上泰氏蕃茄醬，撒上肉鬆，捲上火腿腸。

第四步：將整形好的麵包放入烤箱中進行二次發酵。

第五步：發酵好的麵包刷上雞蛋液，中火烤制20分鐘，麵包卷就做好了。口味不同，配方可調整，我家不喜甜，所以糖用的較少。

方法/步驟[互粉][互粉][互粉]

1/4

蛋清蛋黃分離，打蛋清過程中加一點點鹽，加一勺綿白糖，一個方向使勁打，稠時再放一勺。

2/4

打至約25分鐘，蛋清要打成奶油的樣子，提起打蛋器不掉的狀態。

3/4

蛋黃加2勺糖，3勺普通麵粉，6勺牛奶，打好，攪拌均勻，加入奶油狀的蛋清攪拌均勻。

4/4

電飯鍋按下煮飯鍵，預熱，到入少許油，均勻的塗滿鍋底和鍋邊，把蛋糕糊倒入，蹲幾下鍋把氣泡震出來，2分鐘會跳到保溫檔，燜20分鐘再按煮飯鍵，再等20分鐘即可。

1、蜂蜜小麵包：小麵糰揉成圓柱形，擀成長條狀，捲起來，對半切開，切口蘸白糖和芝麻，裝烤盤，放烤箱，二次發酵30分鐘

2、全麥鄉村麵包：準備高筋麵粉等食材，製作發麵團，加入葡萄乾，繼續發麵，取一面團，擀成長條形，放入烤箱

3、黑麥核桃麵包：將麵糰發酵，移至案板，排氣整理，切開三份後等待發酵，麵糰擀開後放入核桃

4、黃金面包條：麵包片切掉邊緣，均分，蘸取雞蛋液，放在烤盤中，170度，13min，上下火烤

5、老式麵包：均分，搓成條狀，擰成麻花狀，放在烤盤等待發酵，取出後加水，180度烤25分鐘，取出後表面刷薄油

6、將黃油塗抹在切片的法棍上，麵包片放入烤箱，220度烤5分鐘，至金黃色取出

做麵包的基本材料主要是:高筋粉、酵母、溫水、和油脂，輔料和餡料一般比較多，可以根據自己的口味調整，和麵時一定注意麵粉和水以及酵母的比率，和好的麵糰一定要松馳20分種，這樣更好操作，做成自己喜歡的形狀，包美味的餡料，一切完成放入醒發箱醒發，注意溫度和溼度，等酷發到麵糰體積的70%就可以上爐烘烤啦，溫度180度至200度烤至二十分鐘即可出爐，這樣香噴噴的麵包就做好啦[可愛][可愛]

1. 麵包配方：

最近試了一個新配方，成品品相更好。如下：水 165克；雞蛋 25克；砂糖 50克；黃油 36克；鹽 3克；奶粉 15克；高筋麵粉 300克；酵母 3克；提子乾 80克。

2. 做麵包的方法：泡麵團法。一定要注意火候，麵包機烘烤溫度太高，導致麵包成品皮太厚；把麵包重量設成最低、燒色最淺，麵包提前10分鐘拿出來就行。

- 懶人面包機土司之泡麵團預約大法

麵包機的最大的問題是揉麵。機器功率不足夠，一個揉麵程式無法把麵糰揉到擴充套件階段，出不來足夠的麵筋，也就是常說的“手套膜”。這好比蓋樓時鋼架結構沒搭好，到了發酵階段就支撐不起來酵母產生的氣體，所以組織粗糙不鬆軟。最省事的方法是泡麵團法：提前把麵糰揉成一團（不加黃油、酵母），靜置幾個小時，然後再走麵包機的

對現代懶人來說，做家務的首要原則是儘可能不佔自己時間、儘可能讓機器工作。經過各種嘗試之後，終於找到做麵包的完美方案。通常這樣，人工只需12分鐘：

吃完晚飯後，稱量各種配料，無先後順序扔進麵包機，除黃油酵母外--5分鐘

機器自動工作“生麵糰攪拌”程式--30分鐘（該程式只攪拌不加熱發酵）

夏天把麵包桶拿出，蓋上保鮮膜扔冰箱；冬天南方室溫低，就放在那裡不用管--0分鐘

睡覺前，把麵包桶拿出，用冷麵團裹住冷黃油塊，在桶內靠一角放好。如果要加果乾，則把未泡水的果乾混在麵糰裡。桶的另一角放酵母，酵母和麵團之間放少許乾麵粉，以防止麵糰提前沾到酵母。注意，放酵母的桶內不要有水，以免酵母提前發酵---5分鐘

設定麵包機預約時間，火力調最小--1分鐘

第二天早晨起床，提前10分鐘把麵包機關掉，以免麵包皮過厚，拿出麵包稍晾切片，齊活趁熱開吃--1分鐘

黃油麵包卷

食材用料：

高筋麵粉200克

乾酵母4克

細砂糖20克

鹽3克

奶粉10克

黃油20克

蛋液20克

水100克

菜譜做法：

1.將高筋麵粉放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴充套件階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘

2.發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍

3.將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

4.用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀

5.用擀麵杖擀成三角形狀，約30釐米長

6.從大的一頭開始輕輕的捲起

7.卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘

8.當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右

麵包這樣做

食材：高筋麵粉200g，酵母3g，雞蛋1個，白砂糖10g，純牛奶90g，黃油15g，蛋黃1個（刷面），黑芝麻適量

做法：

1、高筋麵粉中加入酵母、雞蛋、白砂糖，一邊攪拌一邊倒入溫牛奶，麵粉成絮狀，倒入融化的黃油，揉成光滑麵糰；

2、麵糰揉大概20分鐘，蓋上保鮮膜，醒發；

3、麵糰醒發到2倍大，揉幾下排氣，放案板上擀成長方形，再用刀切成長三角，從底邊向尖角捲起來，放在烤盤上再蓋上保鮮膜醒發20分鐘；

4、蛋黃打散，在麵包上刷上蛋黃液，撒上黑芝麻；

5、烤箱160度預熱五分鐘，放入烤盤，160度烤20分鐘即可。

香噴噴的烤麵包，甜味很淡，1歲以上的寶寶吃沒問題，寶媽快動手試試吧。沒有黃油可以用等量的玉米油或其它油代替哦。大人吃建議糖可以加到20-30g。

麵粉的吸水性不同，我用的金龍魚高筋麵粉，加了黃油麵團一點兒也不黏哦，擀的時候也沒有撒乾麵粉。麵糰如果黏可再加少量麵粉。

心理準備：準備工作40分鐘，麵包機自動製作4小時

第一步 準備工具

1、洗乾淨你的麵包機桶，注意擺葉也要拆出清新幹淨，擦乾；

2、量杯、兩個容器，小刀，珠寶秤。

第二步 準備食材+同步製作

1、A料：雞蛋1個、常溫純牛奶125ml；

2、B料：高筋麵粉255-260克、白砂糖30克、一小勺鹽2克；

3、C料：酵母1.5克-2克；

4、D料：淡味黃油30克。

第三步 製作

1、A料中牛奶用量杯稱好直接倒入桶內，雞蛋直接打入牛奶裡即可；

2、B料麵粉、糖、鹽一次性用一個容器累加稱好即可，倒入A料中，啟動麵包機揉麵功能，揉至成麵糰即可，幾分鐘就夠，關閉功能蓋起來靜置20-30分鐘，此時你可以去做別的事情；

3、靜置完畢再次啟動揉麵功能，這時你可見面團瞬間變得光滑起來，這就是我們剛靜置起的作用，接下來放入C料酵母繼續揉，大致5分鐘；

4、最後放入D料黃油，黃油揉的過程需要更久些，必須讓油與面完全融合才算完成，這時我也會去做別的事情，大概過了十幾分鍾回來看著可以了就關閉揉麵功能，有時候時間多我也會讓它多揉一會，現在就可以啟動軟式麵包，烘烤顏色淺，然後開始進入自動程式，我的松下麵包機軟式麵包模式差不多需要4小時以上時間，一般我前天睡前11點左右完成程式，到第二天4點左右就完成製作，早上起來就可以取出還溫熱的麵包直接食用。

注意事項：

1、麵粉的選擇：記住是高筋麵粉，高筋麵粉，千萬不要想著隨意用家裡其他普通麵粉代替，我推薦深糧向日葵專做各式麵包的高筋麵粉，超市都能買到；

2、雞蛋一般大小在50-60克即可，常溫純牛奶，蒙牛伊利即可，250ml裝可以用一半放冰箱第二天再做一個；

3、靜置程式不能省，這是讓面醒的過程，酵母一定不能提前放，靜置完後再放入。

4、麵包機整個製作過程完成後，聽到麵包機提示音完成也不能馬上取出麵包，這時需要麵包機的預熱把麵包烘乾及上色，試過這時取出麵包，內裡溼嗒嗒的，顏色很淺口感大受影響，所以我一般在前晚準備好，4小時製作時間後大致4到5點製作完後繼續放在裡邊，等早上7點的時候拿起，熱氣帶來的水氣讓原來脆脆的外皮柔軟些，沒那麼幹的口感非常好，如果你想吃幹些脆些的外皮，那可以提前取出。

好啦，製作完畢，組織鬆軟，香氣撲人，可以撕著吃，也可以切片做三明治，也可以直接擦花生醬吃，很完美。附上我家丫姐製作手記！

麵包怎麼做？

你好，很高興為你解答這個問題，麵包的類別真的有很多，口味也各有不同，在這裡分享給大家一款我平時製作過的好吃又相對做法簡單的基礎款麵包。下面一起看看我的製作方法吧。

【原味吐司】

食材：

高筋麵粉：290克

奶粉：10克

黃油：30克

木糖醇：30克

雞蛋：1個

酵母：3克

鹽：1克

清水：130克

製作步驟：

將高筋麵粉、鹽放入廚師機桶中。將雞蛋磕入。將酵母、糖分別放在角落，最後加入清水後用1檔揉勻後,改為3檔,揉成光滑麵糰。加入黃油,1檔揉勻後,改為4檔揉至出膜。取一小塊麵糰,檢查一下出膜的狀態。將揉好的麵糰放入容器中,蓋上保鮮膜放到溫暖的地方進行發酵,發酵至2倍大,用手指戳個洞不塌陷。發酵好的麵糰進行排氣,分成6份,滾圓後鬆弛15分鐘左右。將麵糰擀成長條,從一側捲起,收口朝下捏緊。再垂直擀開,從一側捲起,收口朝下捏緊。將麵糰收口朝下放入吐司盒中,蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵。

這樣吐司就做好了，是不是很簡單呢？不如動手試試吧！步驟圖片如下：

【小貼士】