醬肉包子餡的正確做法是什麼？醬肉包的醬可以用其它醬嗎？

醬肉包是道非常美味的小吃，鹹甜醬香，做法簡單，老少皆宜。之所以叫醬肉包，少不了的就是醬了，“醬”是裡面非常關鍵的食材，一般是用甜麵醬或者黃豆醬，也可以兩種醬都加，不知道樓主想用什麼醬來替代，假如離開了黃豆醬和甜麵醬，可能風味就有些變了，不建議用其他的醬來替代。

醬肉包子餡的做法不難，用的食材簡單，肉餡需要提前加入醬來炒制，味道更香濃，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

五花肉、老抽、白糖、鹽、生抽、料酒、甜麵醬、黃豆醬、蔥、姜、胡椒粉、八角、澱粉、食用油

—— 【開始製作】 ——

1、因為喜歡肉有顆粒感的感覺，將五花肉切成小肉丁，炒鍋中倒入一點油，將五花肉丁用中小火炒出豬油、表面微微發黃。

2、倒入1湯匙料酒、3湯匙白糖，一顆八角，翻炒一下，倒入2湯匙甜麵醬，2湯匙黃豆醬，1湯匙老抽，2湯匙生抽，用小火將醬炒熟炒出香味，放入半湯匙胡椒粉，適量的鹽，翻炒均勻後關火，揀出八角，放入2湯匙澱粉，放入蔥花和薑末，攪拌均勻，會更好成團。

放涼後就可以用來包醬油包了，大家可以根據自己的口味喜好調整黃豆醬和甜麵醬的比例。澱粉的作用是為了讓肉丁更好的凝固，也可不放。

你好

之所以叫醬肉包子，說明醬肉是整個包子的精髓，那麼就必須要做好醬肉餡，而一個好的醬肉餡又存在許多複雜工序，就是是咱們問題所提到的醬肉包子餡的正確做法。

一．我們先來說說一道合格醬肉包子餡的做法

配料：五花肉，幹香菇，蔥，姜

首先在選材上我們要選擇豬肉而且是五花肉，豬肉的五花肉同比牛羊肉是最香的，也是最適合做醬肉包子餡的。香菇也需要選用香菇幹，因為曬乾的香菇幹比溼香菇香。

步驟

1. 五花肉下鍋焯水，然後洗乾淨切成小顆丁粒，嫌麻煩的可以用絞餡機絞（某寶有賣）。

2. 發好的幹香菇焯水，然後切成小丁粒，這個不建議用絞餡機，絞的太碎吃起來就不那麼香，口感也差了。

3. 將準備好的肉丁，香菇丁，生抽，醬油，甜麵醬，料酒，白糖，食鹽，十三香，蔥末，薑末，一起倒入盆裡攪拌均勻，攪拌均勻後，倒入鍋中大火炒熱，轉小火燜10分鐘，讓料香味滲透到肉和香菇裡面去，然後大火收汁出鍋 。

二．再說說問題中所提到的醬肉包的醬能不能用其他醬

1.為什麼我選的是甜麵醬？甜麵醬又稱為京醬，原料是由麵粉發酵而成，口感濃稠醇厚、甜中溫潤具有開胃助食的功效。

2.用其他醬可不可以？答案是可以的。這個就根據個人口味了，喜歡哪種口味放哪種醬，在這裡給你推薦幾種常用在醬肉餡的醬：豆瓣醬，黃豆醬，黃醬。

希望的我回答能幫助到你。

醬肉包子做為北方的家常美味，很多家庭都會經常製作的。醬肉包子基本都是用熟餡製作，因為生餡的肉不太好入味，所以我覺得正宗的醬肉包子都應該是熟餡的，並且是發麵的大包子。

醬肉包子餡的正確做法是什麼？醬肉包的醬可以用其它醬麼？

一，醬肉包的醬可不可以用其它的醬

醬肉包的味道主要以鮮、甜、鹹為主，所以醬的選擇一般只有三種:1.甜麵醬。2.黃豆醬。3.黃醬。其它類醬是不適合做醬肉包的，因為那樣會失去醬肉包的味道。比如總不能拿郫縣豆瓣醬或辣椒醬製作醬肉包吧！那樣會有些不倫不類。二，醬肉包子的做法:

【主料】豬五花肉

【配料】蔥薑末、香菇

【調料】黃豆醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、十三香、雞精

【做法】

處理豬肉:把五花肉用溫水洗淨，改刀成指甲蓋大小的丁備用。炒制豬肉:鍋中入油把肉丁入鍋用小火煸炒，肥肉出油後加入黃豆醬、白糖、料酒一起翻炒，翻炒至豬肉沾裹上醬汁，淋入一品鮮醬油調色後關火，撒入蔥薑末、十三香和雞精拌均即可。新增配菜:把香菇去根蒂洗淨，入沸水鍋中焯燙後撈出過涼，然後切成小丁拌入肉餡即可。包制:麵糰發酵至兩倍大以後，揉搓排氣下成劑子，然後擀皮包制。包好後醒發20分鐘左右，包子的生胚明顯變大，提起有變輕的感覺後入鍋蒸制，上汽後蒸15分鐘關火燜3分鐘揭鍋即可。【美味小貼士】醬肉包子的肉餡處理方法，也可以選擇把豬肉用醬醬製成熟後使用。具體做法可以選擇用大塊的豬肉直接加黃豆醬和甜麵醬，然後新增香料入鍋醬製成熟，然後把肉切成丁製成餡料包制。醬肉包子搭配的蔬菜最好以含水量比較少的菜為好，比如各種乾菜經過泡發後加入，這樣更加易於吸收醬肉的香味。醬肉的選料最好肥瘦參半，這樣可以做出來的包子“汁水淋漓”，並且不會發柴影響口感。醬肉包子的口味應該以鹹鮮微甜為主，因為醬本身的味道夠鹹，所以新增鹹鹽時要酌量，可以不用新增。結語:醬肉包子醬香味足，鹹香適口，製作起來也一點都不難。只要掌握好餡料的鹹淡，以及麵糰的發酵程度，那麼家裡也一樣可以製作出美味的醬肉包子。

本期導讀：醬肉包子餡的正確做法是什麼？醬肉包的醬可以用其他醬嗎？

我的回答是：“醬肉包”屬於東北一帶的麵食，現在已經流傳到全國各地了，由於它有濃濃的醬香味，比較受大眾喜歡。醬肉包好吃不好吃，全部在於肉餡，要說正確的做法，我估計沒有一個人能說出來，具體搭配什麼醬，只能結合自己的口味來調製

說起“醬肉包”我就想起了另外一款小吃“肉夾饃”，怎麼說呢，其實兩者雖然形態不同，但是總的來說基本又差不多，一個是用麵包起來蒸，一個是夾到饃裡，口感略有不同，但味道比較相似，兩者好吃不好吃，醬肉是最關鍵的，這直接影響到口感和味道。那麼怎麼調、應該放什麼、怎麼搭配就比較重要了。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作美味的------“醬肉包”

醬肉餡調料主料：五花肉500克

配料：幹香菇8個

調料：姜沫、洋蔥沫、白酒少許、黃豆醬20克、甜麵醬10克、生抽5克、雞精、胡椒粉適量、香蔥沫

發麵調料

主料：麵粉2斤

配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克溫水

------開始製作------【醬肉包】蓬鬆喧軟、皮光汁多、醬香十足、香味濃郁、油而不膩

《1》五花肉去皮，剁成顆粒稍狀的餡；幹香菇清水洗淨後泡發，泡發好的香菇切成和肉餡差不多大小的顆粒。注意：五花肉選4分肥，6分瘦，幹香菇泡發後的水要留下

《2》鍋中加入色拉油，下入切好的五花肉餡，炒至肥肉出油，加入白酒、姜沫、洋蔥沫繼續翻炒，然後加入黃豆醬、甜麵醬抄拌均勻，炒出醬香後加入生抽、香菇丁繼續炒，炒到醬香特別濃時，加入之前泡髮香菇的香菇水，用小火把肉丁慢慢煮熟，然後加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻出鍋，等自然放涼後，加入香蔥攪拌均勻即可。注意：黃豆醬和甜麵醬的比例可以自己搭配，但甜麵醬不能多於黃豆醬，香蔥要等肉餡放涼後加入

《3》麵粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克攪拌均勻，加入30克豆油繼續攪拌均勻，然後分次加入500克溫水，邊搓邊攪拌成絮狀，然後擠壓成團，做到手光、盆光。最後拿出麵糰，用手揉到面光，稍微醒3-5分鐘。注意：加入水後要邊搓邊攪拌，最後揉麵的時候要把面揉長揉光

《4》醒好的面搓開揉長，粗細要均勻，然後揪成大小均勻的面劑子，面劑子用擀麵杖擀開擀均包入肉餡，放入屜中，醒發20分鐘。最後再放入蒸箱中，蒸12分鐘即可出鍋。注意：醒發的時候要放到溫暖的地方發20分鐘

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【醬肉包】疑問解答

1五花肉要選4分肥6分瘦，並且剁餡不要剁的太細。這樣做出來的包子吃起來才會有嚼頭，吃起來才香

2黃豆醬和甜麵醬的比例。因為這是肉類的包子，吃起來會發膩，而黃豆醬中的醬香味能中和油腥味，甜麵醬太多容易發膩

3煮肉的時候要加入香菇水，香菇有特別的清香味，能降低和中和醬香味，起到融合的作用

4揉麵的時候要把面揉長。要想把面揉光，那麼只有把面揉長才能揉透，這樣才能揉光面

5包好的包子要放到溫暖的地方發麵20分鐘。因為沒有提前發麵，所以這裡要醒面，另外這樣做的目的是為了讓醬香發酵，味道更濃郁

------【醬肉包】注意事項，及製作小“Tips”------

1五花肉要選4分肥，6分瘦的肉。肉要自己剁，不要用絞肉機絞，並且剁的時候不要太細

2炒肉餡的時候把鍋先燒熱後，再倒入肉餡，這樣不會粘鍋

3煮肉餡的時候要用香菇水來煮

4揉麵的時候一定要揉長、揉透、柔光

5包好的包子要放到溫暖的地方，醒面20分鐘。注意：這是最重要的一步

結語

這就是“醬肉包”的做法，其中包含了醬肉的製作方法、步驟，以及和麵的比例等等。今天的這種做法，不需要提前發麵，相對來說更省時，效率也更高。要說正確的醬肉包子餡，我只能說只有適合自己的，自己喜歡吃的味道才是最正確的。希望大家看了之後都能做出這道美味的“醬肉包”

北方人特別喜歡美食，包子的餡料種類也豐富，醬肉包子，想必大家也很喜歡，一口下去醬香味十足，入口即化，想想都流口水了。今天我就來分享一下，醬肉包子怎麼做好吃？

食材：麵粉500克，酵母粉五克，五花肉500克，蔥兩根，姜一塊，大料兩個，料酒兩勺，甜麵醬三勺，老抽兩勺，白糖一勺。

做法：

1、碗中放入溫水和酵母粉，攪拌均勻，盆中放麵粉，把酵母水慢慢倒進去，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發一個小時左右。

2、鍋中放水，五花肉，加清水，料酒，大料，薑片，煮開之後轉小火煮20分鐘，用筷子可以輕易將豬肉扎穿就可以撈出來。晾涼切成肉丁，蔥和姜切成末放一旁備用。

3、將切好的肉丁放炒鍋中，炒變色，放薑末炒出香味，加入甜麵醬，翻炒均勻，放入老抽和白糖，將蔥末放進去翻炒均勻，盛出晾涼，麵糰發酵好後拿出來放到案板上，揉出裡面的空氣。

4、麵糰搓成長條，切成等份劑子，擀成包子皮，包入餡料收口，放一旁醒發15分鐘，然後上鍋蒸20分鐘，醬肉包子就做好了。

提示：

一定要用五花肉，選那種肥瘦相間的太瘦了不香，太肥了膩。

醬肉包子的做法很簡單，配料及所法如下：

配料：500克麵粉，5克酵母，250克水，豬肉400g，油，料酒，大蔥，姜，黃豆醬，老抽、甜麵醬、耗油、鹽

做法

1、先來和麵，大碗中倒入麵粉，在溫水中把酵母粉融化，然後把酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，全部攪拌成面絮狀之後，再下手揉成一個光滑的麵糰。

2、準備調肉餡，豬肉餡中倒入醬油，料酒，甜麵醬，鹽，薑末，蠔油，黃豆醬，用清水攪打均勻後，加入蔥末，繼續拌勻。

3、麵糰發酵後之後，拿出來放在砧板上，先揉搓排氣，再整理成長條狀，分割成大小均勻的面劑子，全部擀成圓形面片備用。

4、把肉餡放在包子皮的中間，然後收口。所有的包子都包好之後，放在蒸籠裡，二次醒發10分鐘左右。

5、冷水入鍋，水開後蒸20分鐘，悶5分鐘出鍋。

醬肉包子所用的醬，最好是甜麵醬，黃豆醬也可以根據自己的喜好用其他的醬。

你好：

大家都知道， 醬肉包子要好吃，不只是面要發好，重點是肉餡要調好，只要肉餡調香了，包子一出鍋馬上被一掃而光了。那麼醬肉包子餡的正確做法是什麼？醬肉包的醬可以用其它醬嗎？

下面一一來解答。

第一個問題：醬肉包子餡的正確做法

材料：五花豬肉，300克；蔥薑末，適量；黑胡椒，黃酒，生抽；豆瓣醬；糖，少許； 鹽，適量。

做法：

1.五花豬肉，去皮，剁成肉餡。

2.加入薑末， 蔥花，黑胡椒，黃酒兩勺去腥，加鹽適量，放糖適量提鮮，生抽。

3.清水適量，用筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。打好水的肉餡，體積變大，肉質黏稠，沒有滲出多餘的水分。包子好不好吃，重點是肉餡要充分打足水，打足水的肉餡才嫩，一口咬下去，肉汁和香軟的面才好吃呢。新鮮的肉容易打水，瘦肉比例多的更容易打進水，要根據肉餡情況邊加水邊打。

4.在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，用筷子拌均勻，醬肉包子餡就做好了。

5.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用，能看到肉餡凝固就可以了。

第二個問題：醬肉包的醬可以用其它醬嗎？

醬分成2種：一種是豆瓣醬，以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬；另一種是甜麵醬，以小麥粉做成的稱甜麵醬。

1.豆瓣醬，是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。呈紅褐色，味鮮。選配了香油、豆油、味精等原料，豐富了豆瓣醬的口味，深受大家的喜愛。

2.甜麵醬，又稱甜醬，是以小麥粉為主要原料，其味道甜中帶鹹，同時又有醬香和酯香，常用於烹飪醬爆和醬燒菜。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養。甜麵醬風味別具一格，在北方極為普遍。

3.醬肉包的醬是可以用其它的醬，以上2種醬都可以做醬肉包子餡，只是做法有些不一樣，豆瓣醬的包子肉餡以調製為主，甜麵醬的包子肉餡以炒製為主；只是地域不同，南北口味差異而選擇不同的醬。如果喜歡的話，2種醬可以一起用，別有一番滋味在心頭。

包子是一種十分討喜的美食，尤其是作為早餐來說更是如此，包子的餡料百變、百吃不膩。而且小小一個包子就可以同時吃到主食、肉類和蔬菜，算得上是簡單、便捷又營養的餐食選擇。

在眾多包子當中，醬肉包子可能算是比較另類獨特的存在。雖然它不如灌湯包、破酥包、叉燒包那麼有名，但是論起香醇濃郁、美味多汁來說，醬肉包子有自己的優勢，而且還有著更為濃香豪邁的特點。

所以這次我們就來解答一下這個醬肉包子的問題，分享一下具體的做法和它的特別之處。

醬肉包子的正確做法是什麼？醬肉包子的醬可以用其他醬嗎？

醬肉包子其實並不存在所謂的“正確做法”，這就如同紅燒肉沒有“正確做法”是一樣的。在我家鄉的醬肉包子主打黃豆醬的香和甜麵醬的些許甜，但是在其他地方也有使用其他醬料營造出各色奇特風味的醬肉包子，比如川渝之地就有香辣、麻辣風味的醬肉包子。

所以用什麼醬料來製作都可以按照自己的口味調整，這並不存在“死規矩”或者唯一的“正確做法”，所以常見的黃豆醬、甜麵醬、柱侯醬、豆瓣醬都可以用來製作醬肉包子，可以按照自己的口味喜好選一種或者兩種，再與其他調料進行搭配，我們家最常用的就是黃豆醬和甜麵醬的組合，純粹的香濃滋味。

醬肉包子幾個值得注意的關鍵點

醬肉包子與其他包子有著比較明顯的區別，那就是醬肉包子餡的烹飪完整度要比其他包子都高，基本上已經接近是一道完整的菜餚了，所以針對於它的這個特點，有一些注意事項、關鍵點需要了解。

1、肉的準備和處理有些許區別

我們一般製作普通肉餡包子的時候，基本上會有兩個“共識”，其一是肉餡要細細剁碎，方便攪打上勁，以便於包子蒸出來肉餡有彈性；其二是建議肥瘦比例三七開或者二八開，避免油膩。

但是醬肉包子的餡料有所不同，首先肉餡不能絞或者剁得過細，而是要切成小粒、小丁，就像滷肉飯似得程度，這樣才能保證醬肉包子獨有的咀嚼口感。其次是醬肉包子的肉餡最好是肥瘦四六開，這樣才能有足夠的油脂激發出醬料的香味，也能讓餡料更加豐盈多汁、油潤濃香。

2、配菜要有針對性

醬肉包子如果想做的足夠簡單，那麼也可以是純肉餡的，加點新鮮的大蔥白切碎解個膩就行。但是如果要想吃著的時候又香又順口，吃了一個還想下一個，那麼配菜的存在就很有必要了，主要推薦3個選擇思路。

⑴濃香多汁的選擇：香菇、茄子是醬肉包子的好搭配，因為醬肉包子的餡往往油湯比較豐潤，而香菇、茄子都屬於那種比較容易吸附湯汁的食材，這可以讓包子餡的味道更加飽滿。而且香菇本身有含量可觀的鳥苷酸，可以為醬肉包子增添濃郁的鮮香，算是首選的搭配食材之一。

⑵清香爽口的選擇：醬肉做餡本身十分的濃郁，肉香和醬香迸發出來的效果非常強烈，所以這個時候如果搭配一些清新解膩、口感不同層次的食材，也不失為一個好的選擇，那麼豆角、洋蔥、青椒等等就是比較適合的搭配。但是餡料風格走這個路線的話，肉餡肥瘦的比例就要做出調整，肥肉就要減少一些，因為這些配菜是不那麼“吃油”的。

⑶特色風味的選擇：對於地方特色風味比較喜愛的朋友，也可以考慮加入冬菜、芽菜或者梅乾菜之類的蔬菜製品。這些醃漬、發酵的蔬菜製品可以賦予醬肉包子獨特的風味，如果你的家鄉有類似的特產風味，那麼就可以將醬油包子改造成自己的家鄉味道。但是使用這些醃漬、發酵蔬菜的時候，一定要提前浸泡漂洗乾淨，並且在調味的時候將它們本身的鹽分參考進去，避免調味過重。

3、醬肉包子要進行炒餡、熬餡

醬肉包子的最大特色就是醬香濃郁的肉餡，而很多醬的香味和色澤都需要足夠的熱量才能被激發出來，光是裹在包子皮裡蒸制的溫度是有所不足的，提前炒餡、熬餡是醬肉包子濃香四溢的重要條件。

首先，炒餡的過程可以讓醬中的香味物質被激發、揮發出來，還能去除部分醬料、醬油發酵過程中可能會存在的“生醬味”，讓餡料的醬香味更濃郁、更純粹。

其次，在炒餡的過程中可以讓豬肉的油脂逼出來，這有兩個明顯作用，。其一是醬肉本身的油膩感降低，其二是這些多出來的油脂可以跟醬料融合，最後被搭配的香菇、茄子之類的素菜吸附進去，讓醬肉餡的滋味更加飽滿濃郁。

最後，炒餡、熬餡的過程可以讓醬肉餡充分的入味，還能自由的、精準的調節餡料的口味和湯汁的多寡。可以說這個製備好的醬肉餡本身就已經是一道濃香四溢的下飯菜了，包在包子裡吃算是一種真正“飯菜合一”的美味。

醬肉包子的實踐做法

【肉餡材料】：豬肉500克、幹香菇6朵、黃豆醬1大匙、甜麵醬1大匙、生抽、白胡椒粉、蠔油、生薑和白酒適量。

【發麵材料】：麵粉1斤、清水250毫升、酵母3克。

第一步：食材處理

①豬肉剃掉外皮，粗略改切之後剁成丁狀肉餡，肉餡顆粒最細的程度像石榴籽那麼大就可以了，將生薑刮皮切成碎末備用；

②幹香菇用冷水沖洗乾淨，然後放入碗中加溫熱的水泡發，香菇泡軟之後攥出多餘水分同樣切成小丁，香菇水不要倒掉我們有用；

第二步：烹炒醬肉餡

①炒鍋燒熱下一點點涼油潤鍋，把肉丁下鍋中火煸炒，炒到肉丁變色、油脂滲出的程度，加一匙白酒或者料酒，一匙薑末翻炒去腥；

②然後將黃豆醬和甜麵醬下鍋，轉小火炒出醬香味，炒勻炒香之後下香菇丁、生抽繼續炒，直到聞到濃郁的醬香味飄出；

④最後加入少許蠔油和一丁點白胡椒，炒勻之後即可盛出，放涼之後油脂就會把肉餡和配菜包裹起來，就可以很方便的包包子了。

第三步：蒸包子

①麵糰發酵好了之後就可以包包子了，麵糰分切、搓條之後揪成一個個均勻面劑子，接下來擀成一張張中間厚、邊緣薄的包子皮；

②炒好的醬肉餡中最後加入一把蔥花，拌勻之後就可以包包子了，開始包之前把蒸鍋加足量的水燒開；

【醬肉包子的“答疑解惑”】

問：為什麼豬肉要去皮？

答：去掉豬皮有兩個原因，主要原因是豬皮在經過長時間煸炒之後，它的口感可能會變韌變硬，比較不好咬，影響包子的整體口感。次要原因是豬皮上的毛囊腺體會帶有一些腥味，去掉之後餡料滋味更純正。

問：如何判斷面團發酵好，可以包包子了？

答：麵糰的外觀變為原來的大約2倍大，用手指沾麵粉在麵糰中間戳個洞，這個洞不回彈、洞口的周圍也不塌陷，那麼就說明發酵的剛剛好。

問：為什麼包子皮要中間厚、邊緣薄？

答：醬肉包子的油水豐盈，所以底部需要有一定厚度來承載、吸收湯汁，不然可能會直接滲透。但是包子皮又不能整體都那麼厚，那可能會導致一口下去都咬不到多少餡，所以邊緣可以擀薄一些，營造出皮薄餡大的感覺。

問：為什麼蔥花要最後加入？

答：提早加入蔥花會由於鹽分的關係脫水，如果用量多一點的話，也有可能導致餡料“洩湯”，而且蔥加的太早了，蒸出來就沒有那麼綠了。需要注意的是最好只用靠近蔥白的脆嫩部分，避免蔥葉太多蒸久了可能會出現有“爛蔥味”。

【醬肉包子的技巧總結和補充】黃豆醬和甜麵醬下鍋的時候火力一定要調小，避免醬料焦糊發苦。如果家裡有高湯的話，可以用一點點高湯先把醬料“澥開”再放進去炒。對腥味比較敏感的朋友，可以在炒肉丁的時候額外再加四分之一個洋蔥切丁，洋蔥不僅能幫助去腥解膩，還能提供一點清甜的滋味和汁水。如果想要麵糰發酵的再快一點，酵母粉的用量可以加大到5克、7克，然後麵粉中再加5克白糖，同樣室溫環境下可以比較明顯的加快發酵。醬肉包子的蒸制時間相比其他包子可以稍微短一點，因為它的餡料已經是炒熟的了，蒸制的過程主要是讓包子皮熟透，變得蓬鬆柔軟，讓包子餡裡的滋味在熱量作用下徹底融合。如果不喜歡餡料裡面有蔥、姜存在的感覺，那麼可以提前用蔥、姜炸一點香料油，然後用這個油去炒肉丁就可以了，也能起到一點去異增香的作用最後關於吃醬肉包子還有一個小小的提示，如果不排斥吃蒜的話，糖醋蒜或者臘八蒜就著醬肉包子吃，那個味道簡直絕了。

那麼以上就是這次關於醬肉包子的全部內容了，其實這個餡料可以提前幾個小時做好冷藏在冰箱，油脂低溫凝結之後更好包。包子皮的麵糰可以加無鋁泡打粉來進行額外的“發酵”，這就不用等待那麼長的發酵時間了，可以直接和好面就包包子，包子生坯上鍋蒸之前短暫餳發15到20分鐘就足夠了。

醬肉包子吃起來醬香味十足，香濃軟糯，不油膩，醬肉包子餡主要就是選用新鮮的五花肉，去皮剁成肉泥，再放上各種調料，最後加入加入醬料，攪拌均勻即可；我自己個人覺得醬肉包的醬可以根據自己的喜好選擇，因為每個地方的做法不一樣，每個人的口味也不一樣。

醬肉包子，我們都知道特別美味，又有營養，並且做法簡單，老人小孩都能吃，特別是小孩，都特別愛吃，自己在家做衛生又美味，但是好多人都不知道怎麼做這個醬肉包子的餡，因為我自己都特別喜歡吃包子，平時也會嘗試做各種餡的包子，今天就給大家分享下我的做法。

一、瞭解各種醬料

1、第一種黃醬，黃醬又稱大豆醬，主要就是黃豆炒熟磨碎髮酵製成的，是中國傳統的調味醬，黃醬醬香味濃郁，鹹甜適口，顏色一般都是紅褐色或者棕褐色，鮮豔有光澤，味道醇厚，但是很多南方人會覺得這個味道太重，接受不了。

2、第二種甜麵醬，甜麵醬又稱甜醬，主要原料就是麵粉，經制曲和保溫發酵製成的，甜麵醬甜中帶鹹，我們老家經常用來拌麵條，蘸饅頭吃，味道鮮美，香味濃郁，甜麵醬很多人都喜歡吃，都能接受。

二，肉的選擇

做醬肉餡肉的選擇也是很重要的，直接影響著包子的口感，如果用的肉很瘦，做出來口感柴還不夠香，如果太肥，做出來又太膩，不想吃，所以最好選擇五花肉，五花肉肉質較嫩，肥瘦相間，很適合做肉餡。

三、製作步驟

1、食材：五花肉、香菇、姜、蔥

調料：白糖、料酒、香油、鹽、花椒粉、甜麵醬、黃醬、食用油

2、把新鮮的香菇去蒂，鍋裡燒水，把香菇放鍋裡焯一下水。

3、姜、蔥洗乾淨瀝水，把姜、蔥切碎，剁成末，盛起來備用。

4、把焯好水的香菇，撈出來控水，切成丁，儘量切小一點，盛起來備用。

5、把五花肉洗乾淨，去皮剁成肉末，鍋裡放油，油熱倒入切好的肉末煸炒，放入薑末繼續煸炒，煸炒出香味加一點料酒、白糖再炒2分鐘左右。

6、放入香菇丁煸炒5分鐘左右，放入適量黃醬和甜麵醬翻炒均勻，加入花椒麵和少量的鹽繼續翻炒均勻。

7、最後再滴點香油，放入切好的蔥末，小火燜煮5分鐘，出鍋就可以了，非常美味的醬肉包子餡就做好了。

小技巧

1、鹽不要放太多，因為醬本身就有鹹味，放多鹽會太鹹。

2、放入香菇煸炒後，最好小火燜煮幾分鐘，這樣香菇會更入味。

總結：透過以上分析，我們知道知道怎麼做醬肉包子餡，做法簡單又好吃，最好用肥瘦相間的五花肉，醬的話可以根據自己喜歡的口味來選擇。

生在世，美食與愛戀都是非常重要，作為一個還算是“正宗”的小吃貨，美食對於小編來說就是很重要了呀。包子是我們在平常的生活中，經常吃到的美食之一，而且餡料也是多種多樣，就像是大蔥豬肉和肉末豆腐包子等，都受到了很多人們的喜愛。其中，美味的醬肉包子就是一個很棒的選擇了呀，吃起來鹹香可口，讓人越吃越想吃。

醬肉包子這道美食不僅僅是口感很棒，而且還有著很高的營養價值，含有豐富的蛋白質等營養物質。在得知我們大廚準備做醬肉包子的時候，小編馬上就跑去廚房幫忙了，等待美食的出現。而且我們大廚在做醬肉包子的時候，還特意搭配了桃園建民西瓜醬，滋味也是變得更美妙了。接下來，我們就簡單的為大家說一說教你鹹香美味的醬肉包子，簡單易學又營養好吃，老少皆宜。

美味的醬肉包子

做法：1、我們需要先把五花肉沖洗乾淨，瀝乾水之後，再用刀切成肉丁，放入乾淨的盆裡面；備用；

2、接下來，把大蔥沖洗乾淨，瀝乾水之後，再切成蔥末；把姜沖洗乾淨之後，切成薑末；備用；

3、然後就可以熱鍋燒油了，等到油熱後，放入蔥末和薑末爆香一下，放入五花肉丁，翻炒均勻；

5、再把炒好入味的五花肉盛出來，撒上適量的蔥末，用筷子攪拌均勻，放在一旁，醃製一會兒，製作成醬肉包子餡料；

6、然後往發酵的麵糰裡面加入適量的蘇打粉，再用手揉搓均勻，放在旁邊醒上一段時間；醒好之後再分成幾個小劑子，再用手把這些小劑子按扁，用擀麵杖擀成包子皮；

7、接著往包子皮裡面放入適量的醬肉餡，再用手包起來，做成醬肉包子，再放入蒸鍋裡面，蒸熟，即可；

看到這麼美味解饞又有營養的醬肉包子，大家是不是都覺得自己快要流口水了啊，好想要吃上一口。各位朋友既然心動了，那就行動起來吧，醬肉包子的製作並不算是很難，大家按照小編上面所說的教程，嘗試製作一下，相信大家也能做出美味的醬肉包子。喜歡美食的朋友，可以關注一下小編哦，大家一起分享關於美食方面的事情。歡迎大家前來評論、點贊和轉發哦！

你好，醬肉包子主要是調陷，其次是揉麵，下面是怎麼做的。

準備材料：

餡料：豬五花肉500g，大蔥1根，生薑1小塊兒，花椒幾粒，冰糖1小塊、料酒、生抽、蠔油、甜麵醬、黃豆醬、胡椒粉、五香粉、鹽、雞精各適量

包子皮：普通麵粉500g，糖3g，酵母粉5g，溫水適量

1.先來講肉醬的做法。

首先五花肉切成小丁，帶皮肥的和瘦的分開（用刀切的肉丁比絞的肉末更好吃）大蔥切碎末，生薑切末。2.鍋中倒少量的油放幾粒花椒，花椒出香味兒撈出棄用，再倒入肥肉丁，煸炒出油（覺得油多可以瀝出來一些）3.再倒入瘦肉丁和薑末4.翻炒至變色放入一粒冰糖，再倒入一勺料酒，一勺黃豆醬，一勺甜麵醬，一勺蠔油，少許生抽，五香粉，鹽和雞精翻拌均勻5.炒好的肉醬盛出來，倒入大蔥末，翻拌均勻備用6.再來講如何發麵。首先準備一碗溫水，水溫大概35度左右，（不能太燙會把酵母燙死），放入白糖攪拌均，再在表面撒上酵母粉，靜止十分鐘。7.接著把酵母水攪勻，慢慢的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。8.慢慢揉，揉成一個偏硬光滑的麵糰（麵粉和水的比例不是固定的，不同牌子的年粉吸水性不同，我用的是500g麵粉和250g水，但麵糰揉出來一定是偏硬的，太軟的話發酵過後難以成型），再蓋上蓋子或者保鮮膜，放置溫暖的地方發酵1-2個小時。（天氣冷，我是直接放進倒了熱水的蒸鍋裡發酵的）9.麵糰發酵兩倍大就可以了，裡面是蜂窩狀。10.案板上撒少許的乾麵粉，把發酵好的麵糰移到案板上開始揉麵排氣（大概揉五分鐘，排氣要徹底，可以切開看沒有明顯孔洞即可）。11.揉成長條，切成均勻的面劑，大小隨自己喜好，我包得大，分成了八份。12.整理成型用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片，（面片中間的厚度大概是0.5釐米，太薄太厚都不行）13.開始包包子了。挖一大勺肉醬在中間，再捏出褶子，包成包子。14.這樣蒸出來的肉醬包子餡兒鮮美，皮特別好吃

現在南北的差異化在漸漸縮小，南方人也比較喜歡麵食。作為我個人來說，特別喜歡吃醬肉包！平常也喜歡自己在家做，我來說說我是怎麼做的吧，希望你能喜歡。

1.準備的東西

五花豬肉一斤（500克），小蔥一把，生抽1勺，老抽1勺，甜麵醬1勺，白糖半勺，胡椒粉適量，豆瓣醬2勺，水適量，薑末適量，雞精適量，料酒2勺，鹽適量

2.首先把豬肉剁成比較小的顆粒狀或者用絞肉機打碎，鍋內倒入少許的菜籽油炒熱後，倒入豬肉末，不停的翻炒，炒出油脂和水分後。大概翻炒5分鐘左右，倒入薑末，繼續炒香。

2.依次下入2勺豆瓣醬炒出紅油，炒香後，倒入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，甜麵醬，雞精，鹽翻炒均勻後，加入適量水，剛好能夠不沒過肉餡即可。大火燒開後，再轉中火煮個5分鐘即可，關火。

3.然後把肉餡放涼後，倒入切好的小蔥花，翻伴均勻。在放入冰箱冷藏2個小時左右，讓油脂和湯汁凝固。

醬肉包的靈魂主要在與醬，一般主要用的有兩種醬。一是甜麵醬，二是黃豆醬。這兩者選其一都可，但是其他的醬料無法代替，不然做不出醬肉包的味道來。

備註：1.因為我是南方人，所以加了豆瓣醬，能炒出紅油，更適合南方人的口味。所以不喜歡的可以不放豆瓣醬。

2.豬肉的配菜我用的是小蔥，也可以用大蔥代替都可以。其他菜不能放，否則沒有醬肉包的感覺。

3.炒好的豬肉餡一定要放冰箱冷藏2小時，便於後面包的時候好包，湯汁和油脂不會流出。

以前工作的地方就有賣醬肉餡包子，那家店的醬肉包子做的只有綠豆餅那麼大，一個2元。雖然包子個頭不大，但是味道真的不錯！

要說有啥不好，就是吃的不過癮！包子小小個，裡面的餡料也是寥寥無幾，要想過癮吃還是要自己做才是！

後來我也學了做醬肉包子的做法，這裡就來和大家分享一下吧！

醬肉包子

準備食材：

豬瘦肉、豬肥肉、香菇

（注1：瘦肉肥肉比例為：肥二瘦八，肥肉太多口感會太油膩）

（注2：香菇可以用鮮香菇也可以用香菇幹）

準備輔料：

香蔥、生薑

準備調料：

鹽、料酒、生抽、耗油、黃豆醬、雞精、白糖

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製作步驟：

1、 把豬肥\瘦肉洗淨後切塊，之後加入料酒醃製去腥15分鐘。

2、 香菇洗淨後切掉香菇蒂，之後一切為二，再切成薄片備用。

（注：香菇幹香味更濃，鮮香菇口感更軟嫩，但無論是幹香菇還是鮮香菇，都建議不要切碎，切太碎最後包子吃到嘴裡都嘗不到香菇味了）

3、 將醃製好的肉用水洗淨，之後肥肉且碎末，瘦肉切成黃豆大小的肉丁備用。

（注：瘦肉切小粒，肥肉切末，個人認為這樣口感是最佳的）

4、 蔥切末備用，生薑洗淨後切細絲備用。

（留一部分蔥切長段）

5、 鍋內放少許油燒熱再轉小火，之後將蔥段下鍋炸香，待到蔥段發黃微焦之時，將蔥段全部撈出。

6、 之後先將肥肉下鍋，炒散之後加入備好的香菇片，略微翻炒，最後再將瘦肉粒下鍋，翻炒均勻。

7、 等到炒出肉香後，加入適量的鹽調味、適量的料酒提香去腥、適量的耗油、生抽、黃豆醬、白糖、雞精提味提色，翻炒均勻即關火出鍋。

（注1：炒太久會讓瘦肉粒肉質變柴，影響口感）

（注2：鹽少放或不放，因為耗油、生抽、黃豆醬已經提供鹹味了）

（注3：白糖可多放一點，醬肉包子我我個人認為口味偏甜更好吃）

8、 將炒好的醬肉餡料加入蔥花和薑絲，攪拌均勻即可用於製作醬肉包子了！

這樣醬肉餡料就做好了！之後就可以拿去包醬肉包子了！

多試幾次，我想你們一定也能做出好吃的醬肉包子的！

醬肉餡包子材料：

1、豬肉末，最好選三肥七瘦；

2、大蔥切末，生薑切末；

3、甜麵醬；

4、雞精、糖、鹽，料酒各適量

做法：

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉末生薑末炒散，然後放入甜醬、白糖、料酒，一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入大蔥末稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，搓成條分成一個個的小面劑；

3、將面劑擀成麵皮後包入肉餡，包好後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸15分鐘關火3分鐘後即可出鍋。

我也用黃豆醬做過加了香茹做餡味道也不錯可以嘗試做下。

1、黃醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。

2、豬肉餡，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很乾，吃著很香，大蔥切碎放在肉餡裡，再把上面的調味料放上，黃醬，醬比例較大拌均後嘗下鹹度，如果不夠再放少許鹽。

3、酵母1用溫水化開，麵粉用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發，50分鐘後出現較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.

4、屜上塗一層油，防止包子粘屜，面劑子擀開放上肉餡，包成包子，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點縫隙。

5、都包好後開大火蒸20分鐘，關火後不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋開啟，防止包子突然遇冷後回縮。

食材：前腿肉、大蔥、生薑、八角、甜麵醬、黃豆醬

步驟一：先把三肥七分瘦的前腿肉或五花肉去皮，放入鍋中，加入適量的冷水，八角、生薑和料酒，煮開後改小火繼續煮二十分鐘左右。

步驟二：煮好的肉撈出洗淨晾涼後切成小丁，生薑切末，大蔥切碎備用。

步驟三：把肉丁放入鍋中翻炒至變色，加入薑末炒香，然後放入適量的甜麵醬和黃豆醬、再放入五香粉、生抽、老抽，白糖，翻炒均勻後盛出放涼。最後要包的時候在把蔥末倒進去，攪拌均勻即可。

如果口味重一些，醬肉餡中還需另外加入適量的鹽。事先把豬肉煮一下，口感會更加軟糯，如果直接上鍋炒，肉的口感會柴。醬肉包中的醬還可以換成豆瓣醬，不過大多數的人都喜歡用甜麵醬和黃豆醬一起放，或者只放其中一種。這個醬料的選擇可以根據自己和家人的喜愛來選擇。

當你將將肉包子吃進嘴裡時，你一般體會到的就是醬料鮮的程度和外面那層面粉的軟硬程度和酸的程度，很多人在自己做的時候總是會覺得外面早餐店做的是不是放新增劑了，為什麼我做的令我自己都不滿意呢？醬肉包子說難也不難說簡單也不簡單，做好醬肉包子關鍵就是醬肉和麵粉，如果醬料做的味美外觀好、麵粉的發酵情況非常優秀，那麼說明你醬肉包子做的非常成功。

上面已經說了要想把醬肉包子說好，關鍵在於麵粉和醬肉，首先我先分享發酵麵粉的步驟。

《發酵麵粉步驟》

1.取150克麵粉，倒入溫水攪勻直到麵粉充分吸收水停止，蓋上保鮮膜放入冰箱，這一個步驟需要提前一天。

2.第二天早上，將昨晚弄好的老面從冰箱取出，倒入溫水，用筷子將老面弄散，取280克麵粉加入老面中，加入酵母和白糖，蓋上保鮮膜在醒至半小時。

3.檢查麵糰酸的程度，這是比較酸的話可以使用小蘇打（沒有可以使用鹼），此時的麵粉已經非常柔軟。

既然麵粉發酵分析完了，那就來分享醬肉的製作過程。

《醬肉製作過程》

1.去農貿市場買1斤五花肉、蔥和紅幹椒，不要去超市買哦，為了你家人安全起見哦！

2.將五花肉切成一小塊，長寬高都約為1cm，蔥切成長為了1cm。

3.鍋中倒入油，將紅幹椒放入爆炒，直至炒香，將五花肉、蔥倒入，放入生抽、老抽、蠔油、味精（雞精也可以），將炒好的五花肉盛出，最後放入冰箱。

做醬肉的過程也要提前一天完成，第二天拿出來使用。

做醬肉時如果發黑，總感覺味道少點，可以加入糖色，今天我就跟大家分享一個炒糖色過程。

1.鍋中倒入油不要倒多，使鍋的每一個地方都有油，加入白糖或冰糖。

2.起初要用大火防止冰糖粘鍋，等到它變為糖稀時轉小夥，用勺子不停攪拌。

3.最後糖稀開始變為糖色，繼續用勺子攪拌3分鐘，最後關火用餘溫繼續攪拌糖色，最後顏色變為玫紅色。

4.在鍋中加入和糖同等比例的熱水，加冷水會使糖色凝固。

將炒好的糖色加入炒醬肉中，不僅會味道甜美，色澤更加透亮。

注意：糖尿病患者禁止！！！

用料：

麵粉： 500克

水（麵糰用）：300克

豬絞肉： 300克

乾酵母 2小勺（大約4到5克）

蔥薑末 適量

餃子餡調料 適量

糖 少許

豆瓣醬 適量

醬油 適量可不加

水（肉餡用） 50克

做法如下：

1.取配方內的水，化開乾酵母。揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往乾粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。

2.在肉餡裡用擦姜板擦入姜泥，加入切碎的蔥花。

3.包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。

4.加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，後面還要放生抽。

5.放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。

6.黃酒兩勺，生抽兩勺，清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收

7.再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。

8.打好水的肉餡，體積變大，色澤變淡，肉質黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分。

9.在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。

10.用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

11.發酵好的麵糰，體積變大1.5到2倍。用沾了麵粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。

12.麵糰放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。

13.餳好的面分割成大小均勻的劑子。

14.擀成中間厚，周圍薄的包子皮。

15.左手託包子皮在上面放適量肉餡，右手提起麵皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。

16.包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開後中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火後5分鐘再開鍋蓋。

醬肉包子的主要特色就是醬香，帶著醬香的肉香。醬是靈魂，亂不得。

醬肉包子餡的核心內容是做好醬肉，然後調配好餡料。

醬肉的做法和步驟：

第一步，整塊五花肉，清洗乾淨後，冒到七層熟。就是鍋裡煮20分鐘左右，筷子能插進肉皮，關火撈出來。

第二步，切肉丁。冒好的大塊五花肉放涼後，先切片，再切絲，然後切成半釐米大小的肉丁。

第三步，配汁燜肉。調汁碗裡分別放入生抽、白糖、甜麵醬、料酒和鹽，攪拌均勻。然後炒鍋熱油，爆香姜米蔥花，放入肉丁爆炒出香，倒入調汁，連燜帶收汁，沒汁關火出鍋。

第四步，餡料定味。一般的用發好的香菇，擠幹水分，切小丁，拌入醬肉，再放現磨黑胡椒碎。這樣肉帶菇香，菇解肉膩，吃著過癮而不膩。

醬肉包子是一道美味的小食。味道鹹甜，做法簡單，老幼皆宜。

做法一:醬肉內餡材料： 1、鮮肉沫 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量.

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，搓成條分成一個個的小麵糰；

3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。

做法二:

豬五花肉適量、蔥適量，生薑少量、八角兩顆、甜麵醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒少量

步驟

1. 豬五花洗淨切塊，冷水下鍋，加幾片薑片，四勺料酒，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出。 此時可以把面和好，發著。

2. 豬肉去皮，切成黃豆大小備用。姜切末，蔥切末，備用。

3. 少許油，下薑末大火炒稍許。

4. 下豬肉末，轉中火炒幾分鐘。

5. 加甜麵醬兩勺半。

6. 加老抽少許。

7. 加生抽適量。

8. 翻炒6分鐘，起鍋。待面發好準備包前，放蔥末攪勻，如果醬料味道不夠可加少許鹽，攪勻，成醬肉陷。

9. 開包。

10. 包好後上鍋蒸20分鐘，醬肉包子出鍋。

食材：

生薑30克、麵粉300克、大蔥100克、甜麵醬兩勺、花生油60克、食用鹽適量、醬油適量、料酒兩勺、胡椒粉適量、香油適量、豬肉350克、豆瓣醬適量、白砂糖適量、蠔油適量。

第一步，調餡。

先來把大蔥清洗乾淨切成蔥花，豬肉清洗乾淨切丁，生薑切末備用，把切好的豬肉放進容器裡倒入適量的調料放食用鹽、料酒、胡椒粉、甜麵醬、花生油、豆瓣醬、蠔油、老抽、香油攪拌開，攪拌開之後先一旁把豬肉丁醃半個小時，豬肉醃半個小時，再把切好的蔥花一起倒進醃好的豬肉丁裡攪拌開餡就調製好了。

第二步，發麵。

取來一個大容器倒入酵母粉適量接著再加入清水適量把酵母粉攪拌開，再倒入麵粉適量和酵母水攪拌開，直到麵粉被攪拌的成片狀以後就可以直接用手來和成麵糰就可以了，和麵有三光，盆光、面光、手光，和好麵糰之後再把和好的麵糰放進容器裡面封閉起來發酵30分鐘就可以了。

第三步，包子皮。

麵糰發酵30分鐘後看到麵糰比原來要大2倍，再把麵糰取出來撒上面粉適量把麵糰再和一會給麵糰排氣，排好氣之後再把麵糰揉搓成一條細細的長條，然後切成一個一個的小劑子，然後用手掌心按壓扁好方便擀制，接著取來擀麵棍擀成圓圈薄中間厚的包子皮，把所有的包子皮都擀完接下來就可以開始來包了。

第四步，包包子。

先將之前調製好了的醬肉餡給端來，然後包包子，包子皮放入適量的肉餡再用手指把包子皮的邊緣順時針都折出褶子，折完一圈最後再把中間的口收了就成一個完整好看的圓圓鼓鼓的包子了，把所有的包子皮和醬肉餡都製作包完就可以了。

第五步，上蒸籠。

等都包完之後把包子蓋上溼布醒個20分鐘，醒好之後再取來蒸鍋鍋底加入涼水適量。接著上面的蒸籠裡再放入包好的包子開大火蒸十來分鐘蒸熟就可以了，不過先要把包子放在蒸鍋裡燜幾分鐘再出鍋，這樣醬肉包子不會塌而且還好吃美味，燜好後取出醬肉包子就可以開吃了，再配上一瓣蒜，聊咋咧！