為了保持韭菜的鮮，提前把肉餡炒了，再加上粉條，好吃到停不下來。這次有幾個無新增的原料，麵粉是媽媽拿小麥去磨麵坊磨的，無任何新增（所以蒸出來這麼黑）；粉條也是從孃家拿來的，爸爸說很難買到這種純紅薯粉條了，果然，我煮了好久都煮不爛；當然還不能缺少媽媽炒的花椒粉。另外，今天發麵沒有用酵母粉，我專門去饅頭房買的“面頭”來當引子（不知道你們那裡把“面頭”叫做什麼）。

用料

麵糰——

麵粉、 面頭引子、水

肉餡——

豬肉、韭菜、粉條、蔥、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油 、鹽、

步驟

【和麵發麵】

1、準備面頭做引子，我是去饅頭房買的（如果沒有面頭，可以用酵母，酵母需要用溫水化開再用）

2、將面頭掰成小塊泡在溫水裡泡軟，水量不要太多，因為這些水要用來和麵

3、將泡好的面頭連同水倒進麵粉盆裡，把麵粉攪拌成麵疙瘩

4、如果還有乾麵粉，就再慢慢加溫水，邊加水邊攪拌，到沒有乾麵粉為止

5、用手不停的揉麵，手握拳，不斷的向面上按壓，翻面，按壓，感覺面乾的時候，可以把手放到盛有水的盆裡蘸點水繼續揉麵，這樣手上的面也會揉到麵糰上

6、一直揉成光滑麵糰為止

7、面盆上蓋上蓋子或覆上保鮮膜，餳發4小時（具體時長要看環境溫度）

8、我這次是餳發了4小時，待麵糰漲了一倍大，撥開後程蜂窩狀就是發好了

【調餡】

9、韭菜摘乾淨，水裡放一勺鹽，將韭菜泡半小時，洗淨控幹，切碎

10、準備粉條，這粉條是我爸買的，說特別好，讓我拿了一兜來，做起來很耐煮，很勁道

11、鍋裡燒水，水開後將粉條放入鍋中，煮到可以吃的程度，撈出來沖涼水，然後切碎

12、肉餡中加兩勺鹽、老抽、生抽，攪拌均勻。鍋裡放油加熱，把肉餡倒入鍋中炒熟涼涼備用（因為是韭菜餡兒的，為了在蒸好的時候保持韭菜顏色翠綠，口味新鮮，所以要把肉先炒好。如果是其他餡兒的比如白菜、蘿蔔，就不用炒肉了，直接和餃子餡一樣的調法就可以）

13、涼涼的肉餡中加入切碎的粉條、韭菜、蔥末、薑末、花椒粉、香油、熟食用油、一勺鹽

14、攪拌均勻，餡兒就調好了

【包包子】

15、案板撒上面粉，取一部分發好的麵糰，將麵糰揉一揉，再搓成條，切成等大的劑子，切的時候把麵糰不斷的來回90度轉；切好一些後撒上面粉滾一下，切口朝上按一下，就成了圓形的餅狀，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的包子皮

16、左手拿皮，放好餡兒後，右手提著麵皮捏褶，左手不斷的順時針轉，右手跟著方向捏褶，捏一圈就把口合上了，收口的時候再重合捏幾個褶就不會裂開了。（如果不會包圓形帶褶的包子，可以像右上角那個包子似的，就是雙手捧住往中間一合，就包成了類似餃子的形狀，我婆婆不會包圓的，就是包成餃子狀。其實我也是去年才跟我媽學會，沒包幾次，包的也不好看）

【蒸包子】

17、包好的包子要繼續醒半個小時再上鍋蒸，鍋中加涼水，籠布用水洗一下，不要擰乾直接鋪到屜上，再將醒好的包子放到籠布上，因為包子在蒸的過程中還會變大，所以要間隔最少一指寬的距離，放好後蓋上鍋蓋，開小火，等開鍋後轉大火開始計時，12分鐘後關火開蓋把包子取出（因為肉是熟的所以是12分鐘，如果是生肉，則需要22分鐘，用手按一下，如果反彈回來，就是熟了，如果按下去是個坑不反彈，就是還沒熟，但蒸的過程中不要開鍋蓋，基本這個時長就差不多）

18、包子出鍋啦，看，韭菜還是翠綠的呢，好吃到停不下來啊

延伸閱讀

1.面頭和酵母的區別：

面頭蒸出來的勁道，存放時間長，但缺點是發麵的時候要掌握好火候，發的太過了容易發酸；

酵母優點是發麵的時候不用注意時長，也不會發酸，但缺點是發的面太膨鬆了不勁道，下一頓再吃會吃出來酵母味，而且如果不放在冷凍室很容易變餿。

2.肉餡也是用的肉丁，在超市買的時候讓他們用切片的機器切成肉丁就可以，比餃子餡兒的肉丁要大一些，肥肉多一些，我這次肥肉少了，就沒那麼香。

3.熟油製作方法：鍋加熱，倒入食用油加熱後放花椒，出香味後把花椒撈出，涼涼備用。

4.包的數量多的話，蒸完涼涼後放到冰箱冷凍，下次吃的時候提前拿出來溜一下，這樣儲存的時間能長一些。

5.蒸包子的時候，水要放夠，因為中途不能加水，水太少容易燒乾鍋

6.最後剩一點麵糰，用做下一次的面頭，儲存的時候不能放到冰箱，因為在冰箱裡2天就變味了，要自然風乾後放在麵碗裡，這樣儲存十天半個月是沒有問題的，下次用的時候還是掰成小塊泡在水裡，因為表皮很硬要泡時間長一些所以要提前準備。

油適量鹽適量酵母4g白砂糖10g清水250ml紅薯粉適量生抽適量調料粉適量

步驟

1

酵母加點糖用清水攪勻，倒入麵粉中，加入清水

2

揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，保鮮膜上用牙籤插幾個小孔，讓其發酵1.5小時

3

麵糰發酵期間，洗淨韭菜晾乾水分，切小段

4

五花肉剁碎，加上紅薯粉、鹽、生抽拌勻

5

坐鍋熱油，將肉餡炒至九成熟

6

加上韭菜、調料粉拌勻，香噴噴的韭菜豬肉餡

7

麵糰發至2倍大時，繼續揉光滑，排去空氣

8

將小劑子擀成外薄內厚的包子皮

9

包包子了

10

將包好的包子放在蒸籠裡先醒20分鐘，再鍋內放冷水，等水開了再蓋上鍋蓋蒸15分鐘，然後關火虛蒸5分鐘

11

隱隱約約能吃到以前的味道，美好的回憶

小貼士

1、豬肉餡不要炒得太乾，可以適量加點清水去炒； 2、做好的包子坯子要醒20分鐘，這樣蒸出來的包子才鬆軟可口。

韭菜豬肉包子中韭菜應該怎麼保持翠綠？請看我來答。

一，先做好肉餡，最後放切好的韭菜，儘量不要帶水，因為一放鹽，韭菜就會被醃出水。攪拌好餡，趕快包出來，這樣現包出來的包子，容易保持翠綠。

二，在蒸煮的時候，儘量不要過了，掌握火候，比如其它餡10分鐘，韭菜餡6一8分鐘即可。

當然這只是我個人見解。其它方法我都試過，不盡人如意。各位有好的方法妙招可以互相交流學習一下。

要想韭菜保持翠綠，首先選用新鮮的頭茬韭菜。洗淨。頭茬韭菜口味好，顏色更深一些。關鍵就是調餡。先把肉餡味道調好，後放入韭菜，加香油。重要的事情說三遍，先加香油，先加香油，先加香油。再放鹽。這樣油鎖住了韭菜裡的水分，韭菜豬肉餡不出湯。水分不流失，同時油也有增亮的效果。韭菜顯得更加翠綠。

我沒有向下看大家的回答，我知道只要韭菜用鹼水泡過，蒸包子20分鐘都不會黑，還可以第二頓再熱一下也不會變黑。

因為老家在瀋陽，特別喜歡吃帶餡的麵食，餃子包子燒麥餛飩經常做。

韭菜雖然吃完了口氣重，但一直喜歡，所以週末有空還是會做些解饞的。韭菜尤其適合包包子，可以和雞蛋搭配也可以和瘦肉末粉頭一起。以前做韭菜包，都是拌好肉餡，韭菜洗好控水切末，加入肉餡攪拌好，每次都會出很多水，並且韭菜也變得軟塌塌的，常常包的特別費勁，賣相難看，口感也不好。

後來專門和母親請教，母親說她拌韭菜餡時，韭菜和其他的餡料是分開的。豬肉在炒鍋裡煸熟，放好調料，韭菜切好放在細簺裡，包的時候先放一些，包一部分，在調入，分時分批放入韭菜，這就能保證韭菜的水分不流失，也可以保證顏色翠綠。

韭菜要保持翠綠有一個非常簡單的辦法就是把切碎的韭菜用鹽面拌一下，為防止出湯，在拌之前先往韭菜沫裡邊滴幾點油（香油、麻油均可）拌勻再放鹽再拌，這樣就能保證韭菜翠綠如翡翠。

第1⃣️點，韭菜容易變色是因為，韭菜裡含有酸性分子，在遇到熱之後就會變顏色，提前把韭菜在淡鹼水裡浸泡十分鐘，然後再用它包包子或者餃子，韭菜都不會變色，而且這樣包出來的餡兒還特別香。

第2⃣️點，韭菜特別容易出水，出水之後樣子就會很難看，也影響它的色澤，所以要想辦法封住切口，韭菜切碎之後，先不要急著加鹽，因為鹽會讓出水更嚴重，先往裡面倒入油，攪拌均勻，韭菜的切口沾上油之後就不會再出水了，然後再加入其他的餃子料。這樣就可以有效的防止韭菜變蔫兒變顏色

第3⃣️點:最後一個關鍵的竅門就是在包包子的時候了，很多人覺得只要把餡料調製好，擀的包子皮兒把它包上，放鍋裡蒸就行了，雖然說步驟沒有錯，但這裡面是有一些小講究的。韭菜會變顏色，是因為它遇到了高溫，可是沒有高溫，包子不會熟呀，怎麼辦呢，我們可以最大程度上減少高溫的時間，那就把包子皮兒擀得薄一點，把包子做的小一點，這樣高溫只需要掙六七分鐘就可以了。不妨試一試吧，一定能讓你家的包子變得更漂亮，更好吃。

本人喜歡吃包子也喜歡做包子，作為一個從事廚師行業人來說，做包子也是必修課，所以我的包子做的不賴哦！今天分享韭菜豬肉包子餡和包子皮的做法，要想包子裡面韭菜顏色翠綠、不出水、不發黑，只需拌餡前多加這一步，先說拌餡吧！【餡的製作】餡的用料

韭菜、五花肉、生抽、十三香、生薑、食用油、小蘇打、雞精、醬油（喜歡吃韭菜的就多放點韭菜，喜歡吃肉的就多放肉，餡多點沒事）。

餡的做法

1、豬肉洗乾淨瀝乾水分剁碎，韭菜洗乾淨切碎備用。

2、剁好的豬肉末放入盆中，依次加入十三香、生薑末、鹽、雞精、生抽、一點醬油上色、食用油拌勻即可。

3、切好的韭菜加入小蘇打、鹽、食用油拌勻。

4、韭菜和豬肉都調好味以後，再把這樣兩者拌勻即可完成餡的製作。

製作餡的總結很多人做韭菜豬肉餡，都是把韭菜切碎了以後直接跟豬肉一起調味，因為韭菜遇到鹽以後會有出水的現象，再拌餡之前可以先在裡面放一些油和小蘇打，然後攪拌均勻，它們的作用就是可以鎖住韭菜裡面的水分，而且蒸好的包子裡面韭菜，還能保持翠綠的顏色，這個是很多包子店裡都用到的，難怪包子店裡面做出來的包子看上去那麼漂亮。還有個小技巧分享一

如果你不嫌麻煩的話，可以製作一些姜蔥油放進去，（製作姜蔥油很簡單，鍋中放油把生薑、蔥小火慢慢炸香就可以了）買韭菜的時候，記得買那種又細又薄的韭菜，這種韭菜的味道是比較濃郁的。

【製作包子皮】用料：

麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖、鹽。

酵母水

製作酵母水做的好不好，是包子好不好吃關鍵，先將乾酵母粉放小碗中，用28度的溫水化開，放在一邊靜置3分鐘，讓它們活化一下。

要點：發酵母菌的水的溫度一定控制在25℃至35℃之間，溫度太高太低酵母菌失去活性，所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。發麵團

將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用手均勻，倒入酵母水，用手攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，（如果冬天製作可以蒸鍋上稍微加一下熱，溫度不宜過高）等麵糰體積變大，麵糰中有小氣泡時就可以了，這個過程大概需要50分鐘左右。

要點：反覆揉搓麵糰使麵糰表面光滑是非常重要的，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，一定要認真對待這一步。

3、判斷面團是不是已經發好了，看麵糰體積是原來的兩倍就可以了，並且出現蜂窩狀，這時還不能使用，第二次用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰第二次發酵膨脹。

要點：第二次發麵團時，一定要掌握好發酵的程度，因為這個時候的麵糰容易發老，發過頭。麵糰第二次呈蜂窩狀，看蜂窩狀麵糰的孔越大，說明發的越好。

4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，然後用擀麵杖，擀成包子皮就可以包調好的餡了，放蒸鍋上蒸15分鐘左右，關火再燜4分鐘就可以出鍋了。

成品

軟乎乎的包子，咬上一口，美味的湯汁充斥著整個味蕾！那美妙的感覺，真是想想都要流口水，可多做一些放在冰箱裡速凍，早上熱一下做早餐，方便又快捷。

至於問者，問韭菜豬肉包子中韭菜怎麼保持翠綠，在我第一節就回答了，你都學會了嗎？

韭菜豬肉包子中韭菜是怎麼保持翠綠的？首先就是選擇新鮮的韭菜，韭菜剁碎加鹽之前用油拌一下，韭菜切之前用食用鹼或者食鹽浸泡一下，蒸制時間不能過久等等，只要掌握了這些，蒸出來的豬肉韭菜包子中，韭菜還是翠綠的。

韭菜很多人都喜歡吃，韭菜中含有維生素、尼克酸、纖維素、胡蘿蔔素等碳水化合物及礦物質，韭菜的做法也是有很多種，像我們經常會吃的烤韭菜，韭菜盒子，韭菜包子等等，都是非常的好吃，很多人會問，做的韭菜豬肉包子、餃子中，為什麼韭菜不翠綠，要怎麼保持韭菜翠綠，下面我們就來詳細聊聊。

韭菜豬肉包子中，韭菜容易變黃，是因為韭菜中的葉綠素和葉黃素，葉綠素在高溫環境中穩定性比較差，容易被破壞，蒸久了就容易不新鮮，發黃。

一、韭菜豬肉餡中韭菜保持翠綠小技巧

1、挑選新鮮的韭菜，買韭菜的時候，挑選葉肉肥厚、鮮嫩翠綠有光澤、黃葉比較少無斑點的，選擇根部截口處平整的，韭菜有寬葉和細葉，選擇細葉的，細葉的韭菜纖維多，香味濃。

2、把韭菜摘洗乾淨，放盆裡，倒入清水，加食用鹼或者食鹽，浸泡一下，這一步很重要，這樣不僅可以保證韭菜鮮嫩，而且還能把韭菜表面殺菌的作用，不過不要泡時間長，一般十分鐘左右就可以了，這樣做出來的的包子韭菜翠綠，還特別好吃。

3、韭菜切好之後，不要先放鹽，要先放香油或者食用油，攪拌均勻再放鹽，我們都知道韭菜容易吐水，這樣可以很好的鎖住水分，就不容易出水了，還能有效防止韭菜變色。

4、蒸的時候火候要掌握好，蒸的時間不能過長，過火的包子韭菜就容易發黃，所以我們在擀包子皮的時候，可以把包子皮擀薄一點，小一點，這樣就能減短蒸制時間，這樣韭菜就不容易黃了。

二、製作步驟

1、食材：五花肉、韭菜、蔥、姜、麵粉、酵母、溫水

調料：鹽、香油、雞精、花椒粉、五香粉、耗油、食用鹼、白糖

2、盆裡倒入麵粉，加入酵母、白糖，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉，揉製成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，醒發至兩倍大。

3、把蔥、姜洗乾淨切碎，把韭菜摘乾淨洗乾淨，放盆裡，倒入清水，加入食用鹼浸泡10分鐘左右，泡好後衝乾淨控幹水分備用。

4、把五花肉洗乾淨剁碎，加入鹽、花椒粉、蔥薑末，順著一個方向攪拌，多攪一會，攪至上勁後，放那裡醃製半小時。

5、韭菜晾乾水分後切小段，放盆裡，倒點香油，攪拌均勻，倒進醃好的肉餡中，加入耗油、鹽、雞精、五香粉，攪拌均勻，餡就調好了。

6、把餳發好的面揉搓排氣，揉成長條，切成幾個大小相等的小面劑，儘量小一點，這樣好蒸熟，擀成中間厚，兩邊薄的圓皮，放入餡料，包成包子。

7、把籠布溼一下水，鋪在籠篦上，把包好的包子放進去，蓋上蓋子餳發10分鐘，時間到開火蒸，水開蒸15分鐘，燜兩分鐘，豬肉韭菜包子就蒸好了，裡面韭菜翠綠，包子蓬鬆喧軟，特別好吃。

總結：透過以上分析，我們知道了韭菜豬肉餡中的韭菜怎麼保持翠綠，首先選擇新鮮的韭菜，把韭菜用鹼或者鹽水浸泡一下，切好的韭菜先用油拌均勻再放調料 ，蒸制的時間不要過長等，只要掌握這些技巧，做出來的韭菜豬肉包子，韭菜翠綠，蓬鬆喧軟，口感好。

這個問題很簡單，跟著我一次弄明白，明白之後不要犯懶，勤快點仔細點才能一直保持下去。

1.選擇新鮮的韭菜，去掉黃葉子，然後經過短時間浸泡清洗三遍左右，清洗乾淨之後切成小段，切記不能切得太碎，在源頭上避免出湯掉色。

2.韭菜和其它水分充足的蔬菜都怕碰到鹹鹽，鹹鹽的滲透壓會把蔬菜裡的水分殺出來，所以切完韭菜之後倒一點點食用油攪拌均勻，加一層保護膜防止韭菜出湯掉色。

3.廚房當中常用的小蘇打和食用鹼對蔬菜有一定固色的作用，但是缺點也同樣明顯，稍微多放一點就會出現苦澀的味道，所以不推薦朋友們使用。

4.包韭菜包子或者餃子，切記韭菜最後放，面和好了皮擀好了，再把韭菜和肉餡拌在一起，目的就是為了減少韭菜和鹹鹽的接觸時間，包其它餡最後放蔥花也是一個道理。

5.烹飪的時間要控制精確，蒸包子旺火足氣不超過15分鐘，如果是素餡包子可以減少5分鐘。煮餃子打三次涼水即可。

最重要的是不要一次性把所有肉餡和韭菜放在一起，做到吃多少心裡有數，現做現吃才能保證韭菜的顏色翠綠。剩下的包子餃子裡面韭菜一定會變色發黑，鮮味也會失去很大一部分，無論你怎麼處理都達不到最初的效果。

吃韭菜餡的時候，最怕餡料水太多了，也怕韭菜變得太軟口感不好了。

從小就喜歡吃韭菜餡的餃子或者包子，也很喜歡韭菜炒海兔，還有韭菜雞蛋燜子。

所以我也是熟悉了處理韭菜的方式。

記住這幾點，韭菜翠綠不出水

1、如果做韭菜餡的時候有放雞蛋，那麼雞蛋記得煎至8成熟，不要梳頭，這樣在蒸煮的時候，雞蛋還可以吸收一些水分，餡料裡面不要放五香粉，可以放一點糖，可以減少韭菜的辣氣。

2、韭菜在洗好以後，要充分地控水。

3、製作餡料的時候，先不要管韭菜，把除了韭菜的所有菜肉還有調料都攪拌混合均勻備用。

4、麵糰都弄好了，馬上要包餃子或者包子的時候，再切碎韭菜，然後找另外一個盆給韭菜加入植物油混合均勻備用，不要加任何調料。

5、包餡料的時候，每次都取一部分的韭菜和一部分的其它餡料當場攪拌混合均勻，就在餡料盆的一角就行，不需要額外弄一個盆，這是包，包完帶韭菜的以後，在次加韭菜混合包餡。

6、包好以後要儘快蒸煮，這樣做出來的就會韭菜很新鮮了。

做韭菜餡包子，如何保持翠綠不變色？調餡時記得多做一步

我們北方人對面食的喜愛程度，是無人能及的。麵條、包子、水餃、饅頭、餡餅這些，哪一樣不是生活中必備的呢？香香嫩嫩的大包子，在早餐中發揮的作用特別大，吃兩個包子、喝一碗豆漿，就能讓人特別滿足，美好的一天又開始了。

很多人不會蒸包子，就只能從外面買了。但是對於我來說，蒸包子已經得心應手了，每次都多做一些放冰箱，早上起來熱一熱就能吃，又是一頓簡單又美味的早餐。

但是有個問題令很多人困惑，做韭菜餡包子的時候，如何才能保持翠綠不變色？為什麼我做出來的每次都發黃？其實只需要調餡時多做一步，這個問題迎刃而解，太簡單了，接下來我教給大家這個重要方法吧。

【韭菜豬肉包子】

準備下列食材：韭菜、豬肉、生抽、老抽、蠔油、鹽、香油、食用油、麵粉、白糖、酵母

第一：準備2g酵母粉和適量白糖，混合起來，然後再用溫水化開。接著再準備適量麵粉，把攪拌均勻的酵母水倒在裡面。下面開始和麵揉麵，等揉好之後要開始醒發了。冬天醒發的話，一定要放到暖和的地方去。

第二：韭菜擇洗乾淨，切成碎末。下面咱們來準備肉餡，豬肉洗淨、切碎之後，往裡面加上生抽、蠔油、老抽、鹽和香油，將其拌勻。

第三：下面韭菜不能直接和肉餡混合，這就是非常重要的一步了。先往韭菜裡面加上一些食用油，稍微攪拌一下，然後再將韭菜和肉混合起來，攪拌均勻了。

第四：等面也醒發好之後就拿出來，切成稍微大點的劑子，然後開始擀皮、用自己的方法包包子，最後封口。

第五：包子蒸好之後，還需要再次醒發15分鐘，這一步不要忽略。然後放到鍋中，開火蒸15分鐘，最後再關火燜5分鐘，就能拿出來吃了。

要想韭菜翠綠不變色，一定不能讓它碰到鹽。我們可以先往韭菜中加上食用油攪拌一下，這是非常關鍵的一步。

想讓韭菜豬肉包子中的韭菜保持翠綠不變黃，首先我們要清楚韭菜變黃的原因：

1是因為高溫與韭菜中的葉綠素發生反應，使其變黃。

2是在密閉的環境中儲存的時間過長，韭菜中含有大量的酸性分子，加熱後會變色。

知道了原因，怎樣避免呢？

1蒸包子的時間不要超過10鍾，首先包子的劑子控制在35克一個，大了短時間蒸不熟。

2用加了食用小蘇打的清水泡韭菜3個小時，洗淨，瀝乾，就可以用來包包子了。（這種適合商用，因為量大）

韭菜豬肉包子特別的好吃，一次能吃一兩個，吃在嘴裡有韭菜的淡淡香氣和肉的香味合二為一香氣四溢，韭菜也能中和肉的油膩，兩種材料配在一起肥而不膩，接下來就圍繞主題說說韭菜肉包子中韭菜是怎麼保持翠綠的了，韭菜要保持翠綠就不能太過久的持續性加熱高溫。

1、先稍微在通風地攤開去掉一小部分的水分，那樣就不容易出水了。

2、把肉沫先配料調好，包包子時再加入韭菜和適量的冷清油，即加即用盡量減少與鹽醃製時間，久了就出汁水了韭菜就不翠綠了。

3、就是蒸的時間了不要太長，要比平時蒸其他饅頭包子短一點時間皮熟了就差不多了（時間自己定，如其他15分鐘那麼韭菜豬肉的就10～12差不多了），蒸太久了也導致韭菜發黑，包的時候也要包好不要韭菜蒸出來都是開的。

如果是自己包自己吃，就不要包的太多了，放太久了也是會發黑的，以上的僅供參考可能每個人有不同的做法，相互學習才能做的更好更香更美味。

想要韭菜不變色，掌握幾點你也會，

不管蒸、煮、煎、炸絕對不變色？

韭菜必須選擇新鮮翠綠的韭菜，好的新鮮食材很重要。韭菜洗淨晾乾水份切成末，用少許香油油拌一下，這樣可以更好的鎖住韭菜本身水份很關鍵，還能保證鹽的成份不破壞韭菜本身組織。豬肉必須保證新鮮肉，肥三瘦七是做肉餡的最佳比例，口感會更好。（冰鮮肉、冷凍肉，出水大粘性小最好不要買）豬肉餡加入調料一定要攪拌上勁，這樣才能保證肉不出水，而不是拌勻，這也是韭菜不變色的關鍵。等肉餡拌好再加入韭菜，而且不能停留太久才包包子，避免出湯。（韭菜畢竟是蔬菜，烹飪有些材料，速度也是關鍵）蒸的時候必須保證大火大氣，時間還不能太長，（家裡面好多蒸包子時間過於長了，導致出鍋之前味道最鮮的時候已經過了）這樣包子才能最鮮，更不會變色。

十年前自己還在做滷味的時候，壓根就沒有想過有一天自己會和包子結下不解之緣，甚至包子會成為自己職業生涯中的一道亮點。

小小的一個包子，不僅無所不包，也包藏著一個人的品德與追求，一個人的艱辛與快樂，一家人的希望與幸福。

韭菜豬肉包子中韭菜是怎麼保持翠綠的？

剛接觸包子的那幾年，早就聽聞了芭比饅頭的大名，終於有一天去嚐了一家芭比饅頭的包子，我買的是雞蛋韭菜餡的包子，嘗過後讓我大失所望，包子裡的韭菜不見了綠色，吃起來不脆還塞牙。

希望我用做包子多年的真實經歷，能讓我對這個問題的回答給大家帶去一些收穫。做到以下幾點，就能保障豬肉韭菜包子中的韭菜是翠綠的。

一，韭菜要選新鮮，碧綠的。

不新鮮的韭菜會呈現出韭菜葉焉萎，色澤發黃的表象，這樣韭菜當然不能選。要選擇老嫩適中，葉子碧綠堅挺的新鮮韭菜，這是做出的韭菜包子韭菜顏色碧綠的前提條件。

二，調製韭菜餡包子時，韭菜需鮮切鮮用。

調製韭菜包子餡時，韭菜需提前清洗，儘量晾乾韭菜葉上的水汽（選擇陰涼通風處），但是不宜提前切好放在那裡待用，空氣中的氧氣會很快氧化韭菜的切口處，使其變色，影響蒸出來的包子的觀感。

三，調製韭菜餡時，需合理掌握和餡順序及方法。

調製豬肉韭菜包子餡時，韭菜需要在肉餡調好（或炒好）後最後加入，這時必須確保餡是冷的（針對炒餡而言）方可加入，韭菜切好後加入餡料前，需先用麻油和香油拌勻，讓韭菜葉裹上一層油，再拌入餡料裡，一方面避免韭菜葉和鹽直接接觸，造成韭菜出水，影響餡料質量和口感；另一方面，用油將韭菜保護起來，避免和空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應。

四，調製豬肉韭菜餡時，一次不宜調製太多量，最好夠一天用量即可。

包子餡一般調好後需冷藏（或冷凍）一段時間，才方便取出來包包子，葉菜餡料在儲存期間，由於低溫和風的雙重作用，很容易脫水變色，並不能長時間儲存，最好是一次只調一天的用量，這樣能帶給食客最好的美食體驗。

五，正確掌控蒸包子的時間。

包子蒸制的時間長短對豬肉韭菜餡包子成品的觀感影響很大。一個100克重的包子（皮60克，餡40克），炒餡的蒸制時間在12分鐘，不宜過長時間蒸制，否則宜造成餡料裡的韭菜變色，不再翠綠可口。

掌握以上幾點，就能保障韭菜豬肉包子中的韭菜翠綠如新，在此，分享一款美味豬肉韭菜包子的實用製作配方:

豬五花肉末500克 粉絲段300克 韭菜末200克 薑末25克 蔥花25克 鹽6克 醬油美30克 蠔油30克 白糖4克 白胡椒粉1克 花椒粉2克 十三香6克 混合油（豬油大豆油各半）300克 香油20克 雞粉10克 味精6克 料酒15克

製作步驟

1.淨鍋上火，加入混合油燒至4成熱，下薑末炒香，再下五花肉末入鍋炒散至出香，出油，烹入料酒炒香，再下醬油，蠔油，鹽，白糖，白胡椒粉，花椒粉，十三香炒香，關火，待鍋中餡料稍涼，加入雞精，味精拌勻，起鍋裝盆自然冷卻。

2.洗好晾乾的韭菜切成末，倒入香油和少量混合油拌勻，和粉絲一起拌入炒好晾涼的豬肉餡裡，入冷藏儲存。

豬肉搭配韭菜做包子還是餃子都特別好吃到好多人和商家就是差了最後一步，導致做好了的包子和餃子味道不錯，就是賣相太不好，掰開包子看裡面的餡兒，大都是韭菜呈墨綠色，讓人覺得沒有食慾。這一不步就是把豬肉餡兒和韭菜都做好了，還沒有攪拌的時候加一點點的鹼面，然後把餡兒攪拌均勻再製作包子或者餃子，這樣做出來的包子和餃子無論是熱還是涼，裡面的韭菜都是翠綠的，什麼時候吃都會讓人看著覺得充滿了食慾。

韭菜首先清洗乾淨之後一定要控幹水分。常規的清洗一定會在盆兒或者水池中將韭菜洗淨而我則不言。我是用我買的那臺機器，我稱之他為清道夫韭菜洗淨之後，把它放到這個臺機器裡，然後經過10分鐘的運轉，他會將青菜中殘留的農藥殘留物全部清除掉。

韭菜經過這臺機器的清洗之後，顏色非常清綠，上邊的農藥殘留物也會清洗的一乾二淨。然後將韭菜切成末準備待用，肉餡切好之後裡邊可以放點兒大蝦或者是蝦皮兒都可以。這時候不用先把韭菜放在肉餡裡待包子皮兒擀完之後準備包的時候再把韭菜放在肉餡兒裡。這時候你可以放心大膽的包吧，蒸出來包子韭菜不僅青綠還有清脆感，韭菜經過清道夫這臺機器清洗之後，完全呈現出原來的本來面目，吃起來的口感非常非常的好，大家不妨可以試一試。

韭菜豬肉包中韭菜想要保持翠綠，做韭菜豬肉包的時候，一定要選擇新鮮的韭菜，可以把韭菜用鹽水浸泡一下，韭菜要晾乾水分，韭菜切好後加入油或者小蘇打拌一下等，這樣做出來的韭菜豬肉包中韭菜翠綠，看著都有食慾。

韭菜豬肉包味道鮮美，韭菜香味濃郁，鮮嫩多汁，非常好吃，我也是非常的喜歡吃韭菜，平時不管是涮火鍋、炒菜、燒烤等，都離不了韭菜，特別是做餃子、包子餡，加入韭菜，不僅好吃，做出來的包子韭菜翠綠，看著就有食慾，很多人都會說用韭菜做出來的包子韭菜會變色，下面就來分享下韭菜豬肉包子中韭菜保持翠綠的方法。

一、韭菜豬肉包子中韭菜保持翠綠的方法

1、想要做出來的包子韭菜翠綠，一定要選擇新鮮的韭菜，韭菜摘好洗乾淨後，用鹽水浸泡一下，浸泡幾分鐘就可以了，這樣可以使蒸出來的韭菜豬肉包子中的韭菜保持翠綠。

2、韭菜一定要晾乾水分，韭菜切好後，可以加入一點食用鹼或者小蘇打攪拌均勻，再加入到肉餡中，這樣做出來的韭菜豬肉包子中的韭菜還是翠綠的，不過要注意不要放多了，不然會發苦。

3、調餡的時候，先用油把韭菜拌一下，這樣不僅可以很好的鎖住韭菜中的水分，還可以使做出來的韭菜豬肉餡包子中韭菜保持翠綠。

二、製作步驟

1、食材：麵粉500克、酵母5克、白糖10克、溫水300克，豬肉、韭菜、蔥、姜、花椒、鹽、五香粉、生抽、蠔油、雞蛋、香油

2、盆裡加入500克麵粉，把酵母粉用溫水化開加入到麵粉裡，加入10克白糖，用溫水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

3、把豬肉洗乾淨剁成肉餡放進盆裡，把韭菜摘好洗乾淨，用淡鹽水浸泡幾分鐘，撈出來晾乾水分，把蔥姜洗乾淨剁碎，加入到肉餡中，把花椒提前用水浸泡。

4、把肉餡里加入鹽、五香粉、生抽、蠔油、白糖，再打入一個雞蛋，用花椒水調餡，分多次加入，朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁起粘性就可以了。

5、韭菜晾乾水分後，切成小段，加入香油拌均勻，加入到肉餡中，攪拌均勻，餡就調好了，麵糰醒發好以後，案板上撒上乾麵粉，把麵糰放在案板上。

6、揉搓排氣，然後揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，把面劑整理一下，用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的包子皮，包上餡料，包成包子形狀。

7、全部包好後，用乾淨的蓋好，進行二次醒發，醒發20分鐘左右，看到包子體積明顯變大，就可以蒸了，蒸鍋里加入足夠的水，把籠布溼水擰乾水分，鋪在籠篦上。

8、大火燒開，把包子坯放進去，蒸20分鐘左右就可以了，具體時間要根據包子大小來決定，蒸好後燜3分鐘再開蓋，包子個個蓬鬆喧軟，拿上一個咬上一口，鮮嫩多汁，裡面韭菜翠綠，看著就有食慾，太好吃了。

總結：韭菜豬肉包子真的很好吃，蓬鬆喧軟，鬆軟好吃，韭菜香味濃郁，韭菜翠綠看著都有食慾，其實想要做好的韭菜豬肉包子中韭菜翠綠也不難，要選擇新鮮的韭菜，韭菜洗乾淨後用淡鹽水浸泡一下，韭菜要晾乾水分，韭菜切碎後，可以放入小蘇打、食用鹼或者油拌一下，這樣做出來的韭菜豬肉包中韭菜還是翠綠的。