把麵粉及泡打粉攤開在揉麵盤裡，中間打一個雞蛋，用飯鏟一點一點把面揉拌均勻（揉好的麵糰會很粘手所以用飯鏟），揉好後表面撒上白麵醒20分鐘

醒好後，把面擀成薄片，兩面用澱粉隔開，避免粘連，然後切成小條條，大約0.5*0.3左右粗細

燒油，油燒至放入一個麵條立刻膨脹飄起為正好，立刻開始炸麵條，因為放了泡打粉的緣故，麵條會特別容易膨脹，一次不要放太多量，炸好控油待用

熬糖，小半碗水和白糖一起倒入鍋中，小火慢慢熬製，熬到糖拉絲立刻倒入炸好的麵條翻拌均勻

出鍋，放到已經用有刷好的烤盤中，用力壓實，待涼

把放涼的沙琪瑪倒到面板上切塊，密封即可

我做過一次，但是呢，沒有成功

看看我的步驟，哪位大俠指點一下錯在哪裡？

1. 麵粉和雞蛋揉成稍硬的麵糰，裹上保鮮膜靜置半個小時；

2. 麵糰用擀麵杖攤開，切成約0.5x0.3寬厚的長條，撒上乾麵粉以防粘一起；

3. 鍋內放油將以上長條炸至金黃撈出備用；同時另外一個不粘鍋放白糖加水熬成糖漿；

4. 將炸好的長條放入糖漿內拌勻撈出，放入方盤壓實

我的問題就出在這第四步，拌完糖漿的長條很脆，根本沒法壓一起，最後就變成散的“麻花根”吃掉了。

沙琪瑪

沙琪瑪（滿語：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，轉寫：sacima，《清文鑑》中譯為“糖纏”[1][2][3]），也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”，是一種中國傳統特色甜味糕點。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

薩其馬源於清代關外三陵祭祀的祭品之一；滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃；過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。

近年來，透過對山東沂水縣傳統食品“豐糕”的製作工藝和民俗學探源，發現這種食品是沙琪瑪的延伸，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。

中文名

沙琪瑪

外文名

Sachima, Shaqima

別稱

薩其馬，沙其馬，沙其瑪，薩齊馬

主要原料

麵粉，砂糖

滿語

sacima

拼音

shā qí mǎ

注音

ㄕㄚ·ㄑㄧˊㄇㄚˇ

菜品特色

歷史淵源

《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”薩其馬是當時重要的小吃。據《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

發展過程

薩其馬以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。滿族入關後，薩其馬在北京開始流行，時至今日，薩其馬作為滿族餑餑的美味，已經從北方傳遍了全中國。但它所含熱量較高(脂肪含量約54%或一件約200卡路里)。縱然薩其馬味美可口，但仍應為健康著想而儘量少吃。

據考證山東沂水縣當地人自雍正年間開始就有人制作這類豐糕，主要樣式與沙琪瑪無異，但多了砂糖和青紅絲，吃的時候仍然是切塊式樣，當地人將這種食物與月餅一起作為中秋節的祭祀食品。

在香港，人們慣稱薩其馬為“馬仔”。由於賽馬賭博俗稱“賭馬仔”，因而有港人迷信指吃了薩其馬後，便可在賽馬賭博中獲勝。[4]

“薩其馬”為滿語ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（轉寫：saqima）的音譯。

滿語中，動詞ᠰᠠᠴᡳᠮᠪᡳ（轉寫：saqimbi，其中，saqi為詞幹，-mbi為動詞詞綴）有砍、切之意，᠊ᠮᠠ（-ma）為名詞詞綴，ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（saqima）即類似“切糕”之意。

在清代滿語字典《五體清文鑑》（卷二十七·食物部·餑餑類）、《三合切音清文鑑》、《御製增訂清文鑑》（卷二十七·食物部·餑餑類）中單詞ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（saqima）對應漢語均為“糖纏”[3][2][1]。

《御製增訂清文鑑》（卷二十七·食物部一·餑餑類第三）中ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（saqima）的滿語解釋為“ᡧᠠᠨᠶᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᠪᡝ ᠮᠠᠯᠠᠩᡤᡡ ᡳᠮᡝᠩᡤᡳ  ᡩᡝ ᠴᠠᡵᡠᡶᡳ ᡠᠶᠠᠨ ᠮᠠᡨᠠᠨ ᡧᠠᡨᠠᠨ ᡠᠴᡠᡶᡳ ᠣᠪᠣᡥᠣ ᠮᠠᠯᠠᠩᡤᡡ ᠰᡳᠨᡩᠠᡶᡳ ᠸᡝᡳ᠌ᠯᡝᠮᠪᡳ”（xanyan halu be malanggv imenggi de qarufi uyan matan xatan uqufi oboho malanggv sindafi weilembi）[3]，譯為漢語即：白麵用芝麻油炸後，拌上糖稀，放洗過的芝麻製成。

由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現“沙其馬”、“賽其馬”等等的稱呼。

至於“狗奶子糖蘸”的說法，《五體清文鑑·補編·餑餑類》、《御製增訂清文鑑補編卷三·餑餑類》中有詞條“ᠮᠠᡳ᠌ᠰᡥᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᠊ᡳ ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（maishan halu -i sacima） 枸奶子糖纏”[5][6]，直譯即“枸奶子、麵粉的糖纏”，《御製增訂清文鑑補編》中滿語釋義為“ᠮᠠᡳ᠌ᠰᡥᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᠪᡝ ᠮᠠᠯᠠᠩᡤᡡ ᡳᠮᡝᠩᡤᡳ  ᡩᡝ ᠴᠠᡵᡠᡶᡳ᠈ ᡠᠶᠠᠨ ᠮᠠᡨᠠᠨ ᡧᠠᡨᠠᠨ ᡠᠴᡠᡶᡳ ᠣᠪᠣᡥᠣ ᠮᠠᠯᠠᠩᡤᡡ ᠰᡳᠨᡩᠠᡶᡳ ᠸᡝᡳ᠌ᠯᡝᠮᠪᡳ᠉ （maishan halu be malanggv imenggi de qarufi, uyan matan xatan uqufi oboho malanggv sindafi weilembi.）”[6]，意為“枸奶子、麵粉在芝麻油裡炸過後，拌上糖稀，然後放洗過的芝麻製成”。《五體清文鑑補編》、《御製增訂清文鑑補編》中該詞條後還有詞條“ᠮᡠᠴᡠ ᡥᠠᠯᡠ  ᠊ᡳ ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（muqu halu -i sacima） 葡萄糖纏”、“ᡧᠠᠨᠶᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᠊ᡳ ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（xanyan halu -i sacima） 白糖纏”[5][6]，故ᠮᠠᡳᠰᡥᠠᠨ ᡥᠠᠯᡠ  ᡳ ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（maishan halu -i sacima） 枸奶子糖纏應為ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima） 糖纏的一種。

命名傳說

清朝在廣州任職的一位滿洲將軍，姓薩，喜愛騎馬打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重複！有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要“來點新的玩意兒”，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。負責點心的廚子一聽，一個失神，把沾上蛋液的點心炸碎了。偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句：“殺那個騎馬的！”才慌慌忙忙地端出點心來。[1]御製五體清文鑑[古籍].:卷二十七.

想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句：“殺騎馬。”結果薩將軍聽成了“薩騎馬”，因而得名。

傳說二

有一位做了幾十年點心的老翁，想創作一種新的點心，並且在另一種甜點蛋散中得到了靈感，起初並沒有為這道點心命名，便迫不及待的拿上了市場賣。可是因為下雨，老翁便到了大宅門口避雨。不料那戶人家的主人騎著馬回來，並把老翁放在地上盛著點心籮筐踢到路中心去，全部報銷了。後來老翁再做一次同樣的點心去賣，結果大受歡迎，那時有人問到這個點心的名字，他就答了“殺騎馬”，最後人們將名字雅化成“薩其馬”。

傳說三

較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打丈。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成“薩其馬”。

做法 聽語音

古法

舊時薩其馬的製作方法有記載於《燕京歲時記》：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食”，指出了古時候薩其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製作成；當中“餑餑”是北京方言，意指糕點或饅頭之類的食品。

王世襄先生說，“據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑑》有此名物，釋為‘狗奶子糖蘸’”。

薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰‘糖蘸’。

時至今日，薩其馬的製作方法已被改良：大約由雞蛋加入麵粉製成麵條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成。 以雞蛋為主要原料，的方形甜點心。有時也寫成“沙其馬”、“薩其馬”或“薩齊馬”（“馬”字亦作“瑪”）等。

原來滿洲有一種野生漿果，以形似狗奶子得名，最初即用它作薩其馬的果料。入關以後，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。”（詳見《餑餑鋪與薩其馬》一文）[7]

原料：

精麵粉、乾麵、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

製作方法：

* 雞蛋加水攪打均勻，加入麵粉，揉成麵糰。麵糰靜置半小時後，用刀切成薄片，再切成小細條，篩掉浮面

* 花生油燒至120℃，放入細條面，炸至黃白色時撈出瀝淨油

* 將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬製到117℃左右，可用手指拔出單絲即可

* 將炸好的細條面拌上一層糖漿；框內鋪上一層芝麻仁，將麵條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然後用刀切成型，晾涼即成

* 鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成 。

家庭自制

材料：高筋麵粉200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/

糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/蜂蜜15克 / 水 40cc 左右/

其他：葡萄乾等。

做法：

1.將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合攪拌，然後在案板上揉成麵糰，醒10分。撒上面粉防粘，用擀麵杖擀成麵皮，向中心折疊（折成4折）。用刀切成細麵條狀，再加麵粉將麵條播散，然後放入油鍋炸（中火）。建議多炸一會會更脆，炸好後撈起瀝油，待用。

2.將糖水材料放入鍋裡用中火熬，直至可以拉出絲來為止。

3.將炸好的麵條放入熬好的糖水裡攪拌，同時加入葡萄乾等。攪拌均勻之後，放入塗過油的盤子裡，用手壓緊壓平。完全冷卻後，切塊裝盤即可。

特點：

口感綿甜鬆軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃。[8]

雞蛋對沙琪瑪的影響

沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在於雞蛋蛋黃的減少。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變弱；雞蛋香味總體呈現減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經油炸後形成的綜合風味，風味變化在於後者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現出下降趨勢。

同時，水分的增加對沙琪瑪的貨架期也有很大的影響，一方面水分的存在促進沙琪瑪油哈味的產生，另一方面水分含量的高低對微生物的繁殖同樣有顯著的影響，因此減少不同量的雞蛋液都會在一定程度上影響沙琪瑪的貨架期。正宗的沙琪瑪分量比較重,主要是因為加的糖比較多,但為了健康,最好在相同規格體積下選較輕的。

營養價值

熱量

一個50克的沙琪瑪所含熱量約為230卡，而每一百克沙琪瑪所含熱量為470卡。因為沙琪瑪是油炸食品，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。沙琪瑪不宜常吃，容易引起口腔潰瘍、咽喉炎和發胖。如果特別喜歡吃，可以配點深色蔬菜一起吃。

營養

1. 富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質。

2. 富含碳水化合物，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸

沙琪瑪，相信大家都吃過，什麼達利園，老鼎豐 ，臺尚 ，徐福記 。太多牌子啦，本人最喜歡的就是徐福記的，各位朋友喜歡那些呢？

沙琪瑪富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，調節脂肪代謝，節約蛋白質，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

適宜人群：適宜營養不良的人群食用。

接下來我們一起來學習家常版沙琪瑪的做法吧。

準備食材

雞蛋，泡打粉，麵粉，玉米澱粉，白砂糖，麥芽糖

取一個盆，加入麵粉，泡打粉混合過篩，打入雞蛋三個和成軟一點粉面團，放一邊醒面15分鐘。

4.油燒熱之後，加入切好的胚條，注意翻面，聽到“沙”“沙”“沙”的聲音並且鍋鏟感覺胚條表面脆硬了即可瀝油撈出。

6.鍋內加入水，白砂糖和麥芽糖，小火煮開至表面有細密的氣泡，然後下入炸好的胚條，均勻的裹上糖汁。

7.準備一個平盤，底部抹上一層油，將裹好糖汁的胚條倒進去，壓實，壓緊，放涼以後切塊即可食用了。(臺北時間)

連結http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309351002674092047031163070

麵粉235g 雞蛋3個 水150ml 葡萄乾 黑芝麻少許 白砂糖200g 1.雞蛋和麵粉混合，揉成麵糰，蓋上籠布醒15分鐘 2.把面擀成3mm左右厚的面片（為了防止粘連，記得撒乾粉） 3.切成麵條（面片可以中間攔幾刀，讓切出的麵條不要過長）4.鍋內燒熱油，下麵條炸熟撈出（放入一條麵條，如果能立即浮起來，代表油就燒好了；如果你用的油炸容器小，記得要多炸幾鍋，麵條在炸的時候膨脹的厲害，以免油溢位） 5.炸好的麵條放一個大容器中（炸好的麵條在鍋內攪動會發出嘩嘩的聲音） 6.找一個有一定深度的容器刷油 7.把白砂糖和水倒入鍋內，熬至糖冒大泡（用鏟子撈起來會拉長線，而不是一滴滴的滴） 8.倒入炸好的麵條，白芝麻和葡萄乾迅速攪拌均勻 9.攪拌好的材料放入塗油的容器中，稍微壓一下整理好，徹底晾涼切塊（不要壓的太實，那樣麵條就碎了，要徹底晾涼，用切面包的鋸齒刀切最好）.

我曾經做過一次薩其馬，那次是因為我女兒告訴我：“我的閨蜜說有一款黑糖沙琪瑪很好吃。”她指著售貨櫃上的黑糖沙琪瑪說：“就是這款，她說特別之處就是黑糖，媽媽你很能幹，你給我做吧。”雖然一包沙琪瑪就10多元，但只要小孩要求的，我都儘量滿足，在超市購買了黑糖，自己在家做起來這款中式點心。

黑糖就是一種沒有經過高度提煉的蔗糖，黑糖顏色很深，據說保留了甘蔗中天然營養成分，黑糖中含有的多酚類物質和鐵元素，更有利於人體吸收，又因為它的顏色比較黑，被稱為黑糖。

自己做點心，從不吝嗇材料，我加了營養價值很高的蔓越莓。蔓越莓被譽為“女性的紅寶石”，蔓越莓能預防女性常見的泌尿感染問題，能降低胃潰瘍，對慢性胃炎和消化性潰瘍有功效，還能減少牙垢引起的牙周疾病，減少由高血壓、高血脂等引起的心血管老化疾病等等。蔓越莓口感酸酸甜甜，把它加入到沙琪瑪中，沙琪瑪吃起來不甜膩。

【材料】

中筋麵粉 250克

雞蛋 3只（去殼後重165克）

酵母 5克

奶粉 30克

玉米澱粉 適量

砂糖 120克

黑糖 100克

水 50克

蔓越莓幹 60克

【做法】

1 準備材料：麵粉和奶粉混合，雞蛋液和酵母粉混合攪拌均勻

2 把雞蛋液倒入到麵粉中，藉助橡皮刮刀，將材料揉成光滑麵糰

3 把麵糰用保鮮膜覆蓋好，放在室溫下發酵成2倍大，在案板上撒上玉米澱粉，擀成面片

4 面片厚度為1-2毫米，從圖片可以看出面片很柔軟，在面片兩面撒上玉米澱粉，把面片切成長條

5 把切好的細條撒些玉米澱粉防止黏連，蔓越莓幹切小粒

6 鍋中油燒熱，將一條放進去能立刻浮起來，將所有的細條篩掉多餘的玉米澱粉，炸成金黃色

7 將50克水、100克黑糖和120克砂糖一起放在鍋中熬煮，要把糖漿熬煮至有濃密的泡泡，如果有溫度計，可以測量一下，溫度要達到115度

8 糖漿熬煮到115度後關火，立刻放入炸過的細麵條和切碎的蔓越莓幹，趁熱迅速地翻拌，要將每一條都沾上糖漿

9 將拌好的細麵條倒入鋪了烤紙的長方形模具裡，趁熱壓緊，要等到沙琪瑪完全放涼了，再切塊食用

【提示】

1 中筋麵粉就是用市面上的麵粉，做饅頭做包子的麵粉

2 把雞蛋液和麵粉混合會很粘，很溼，要藉助橡皮刮刀揉成光滑麵糰，這麵糰會黏，要給點耐心，不要加粉，麵糰黏和溼做成來的沙琪瑪才酥鬆

3 如果嫌用酵母粉發酵時間長，可以把酵母粉換成泡打粉，那樣的話光滑麵糰鬆弛20分鐘就可以了

4 如果沒有黑糖可以換成用100克麥芽糖和120克砂糖熬煮，用麥芽糖成功率更高。糖漿的溫度要到115度以上，熬煮糖漿是個技術活兒，熬得太久，沙琪瑪會很硬吃起來會有苦味，熬得時間太短，沒達到溫度的話沙琪瑪會散，建議熬煮糖漿時要站在鍋邊觀察，邊熬煮邊攪拌，當糖漿有密密的泡泡就可以關火

5 沙琪瑪是高糖高熱量食物，偶爾吃吃就好，即使再喜歡也不要多吃

1.麵粉與泡打粉混合過篩，將粉類篩在案板或操作檯上；

2.將混合好的粉類挖個窩，築粉牆；

3.把雞蛋液打散，倒在粉牆內，將麵粉揉成團；

4.揉成如圖比較粘狀態即可；

5.操作檯上撒玉米澱粉，將靜置好的麵糰用擀麵棍擀成大薄片，厚度約0.2cm；

6.再將大清片切成寬約4cm的小片

7.然後切條狀；切成條狀的面坯要撒玉米澱粉防粘；

8.這是全部切好的面坯，也是生坯；

9.切好的生坯放在篩網中篩掉多餘的澱粉再炸；

10.鍋內放油，中火加熱，扔一個生坯進入鍋中，能馬上浮起來就表示油溫好了，即可把篩網中的生坯全部倒入油鍋中炸；

11.待生坯變大浮起略翻幾下即可撈出瀝油；

12.待全部生坯炸好後，就可以熬糖漿了，將細砂糖 麥芽糖 和水放入鍋內，小火加熱；

13.待加熱到鍋裡全是濃密的小泡時，小火繼續加熱;

14.直至用筷子粘點糖漿可以扯出細絲即可關火；

15.趁熱將瀝好油的條條倒入糖漿內，快速翻拌，儘量讓每個條格都均勻沾上糖漿；

16.烤盤內抹油，將全部沾了糖漿的條條倒入烤盤內，手抹少許油，用力壓平；

17.壓好的狀態，壓好後放涼，待全部涼透即可脫模切塊食用。

沙琪瑪看起來複雜，其實做起來也並不是很難的，只要有一點點中式麵點的功底，加上合適的配方，自己在家做也是很容易的。

沙琪瑪

主料：中筋麵粉250克、酵母粉3克、雞蛋3個

輔料：麥芽糖飴150克、白砂糖110克、水80克、葡萄乾30克、油炸花生50克、熟白芝麻25克

製作：幹澱粉適量、色拉油1000克（實用150克左右）

份量：16塊

1. 取一大盆，加入中筋麵粉與酵母粉；

2. 雞蛋三個打入另一大碗中；

3. 將雞蛋打散成蛋液後倒入麵粉盆中；

4. 用筷子攪拌成絮狀；

5. 然後用手揉和成光滑的麵糰；

6. 將麵糰放入大盆中，蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵；

7. 待麵糰發酵至1.5-2倍大時停止發酵，

8. 將麵糰取出分成兩份，重新滾圓，蓋上保鮮膜或者溼布醒十分鐘左右；

9. 將醒好的麵糰搓成長條狀；

10. 檯面和麵團表面抹少量幹澱粉擀開成厚約0.6CM的長形麵皮；

11. 將麵皮對摺後切成0.5CM寬的麵條狀；

12. 撒上適量幹澱粉將麵條抖開以防沾連；

13. 炒鍋倒油，大火燒至六成熱時轉中火，下入麵條炸至麵條浮起並變硬，顏色稍帶焦黃時關火；

14. 將炸好的麵條撈出濾幹油份，冷卻備用，此分量得分兩鍋炸；

15. 準備好葡萄乾、油炸花生和白芝麻；

16. 取一不鏽鋼大盆，倒入麥芽糖飴、白砂糖和水；

17. 將大盆置於火上一邊攪拌一邊中火加熱，至糖漿開始沸騰鼓泡並呈現焦色時熄火；

18. 將炸好的麵條迅速倒入盆中，加入葡萄乾、花生米和白芝麻快速從下往上翻拌均勻，使每一根麵條都均勻的裹上糖漿；

19. 將拌好的麵條倒入24*24正方蛋糕模具中，並用勺背壓平壓緊；

20. 晾涼冷卻待糖漿凝固後，取出切塊裝盤即可食用。

操作要點：

1. 炸麵條時火候要注意，六成油溫下鍋，中火炸制，火力不可過大，時間也不要炸得過久，麵條初浮起時是軟的，等面身變硬，開始變得酥脆時就可撈出，因為這款麵糰中含有大量的雞蛋，所以稍不注意很容易炸糊；

2. 糖漿的火候很重要，煮得過幹，很容易焦糊，第一影響口感，第二很容易凝固，還沒等放入麵條拌料就開始凝固粘連，結板成塊，不易於操作，煮得過稀，水分沒有蒸發完全，糖漿就會放再長時間也無法凝固成形，最後的沙琪瑪也切不成塊；

3. 用不鏽鋼盆直接加熱煮糖漿，最大的好處是關火後盆和糖漿都還是熱的，此時將麵條等其它原料放入盆中翻拌，可以更從容的翻拌均勻，糖漿不至於過快的凝結，更便於操作。

用料

麵條

普通麵粉(中筋麵粉)150g、雞蛋2個、泡打粉1g、鹽1g、烤香的黑白芝麻適量

糖漿

細砂糖90g、麥芽糖90g、水40g

混合雞蛋、麵粉、泡打粉、鹽，先用筷子攪拌成絮狀，再把麵糰轉移到揉麵臺上。

揉成一個光滑的麵糰即可，蓋上一個碗，讓麵糰鬆弛10分鐘

鬆弛好後，在臺面上撒適量玉米澱粉防粘，把麵糰擀到1～2毫米厚（如果擀不開，可以再鬆弛一會兒）

麵皮兩面 撒上適量玉米澱粉防粘，再用擀麵杖捲起來

用刀從中間劃開，得到幾個長方形麵皮

切成寬0.5釐米寬的麵條（長3-5釐米）

抖開備用（粘的話可以再撒少許玉米澱粉）

鍋裡倒入適量的玉米油，開中火加熱，（檢測油溫：放入一根麵條，麵條能迅速浮上來即可，如果油溫不夠高，麵條就炸不蓬鬆，導致發硬）

放入適量麵條，炸8-10秒後撈出。（一次不要放太多，可以分幾次炸）

炸好的麵條裡倒入芝麻，備用

熬糖漿：把細砂糖、麥芽糖、水倒入鍋裡，中小火加熱

加熱沸騰之前不要攪拌，否則糖會結晶出沙，等糖漿全部沸騰後，就可以攪拌了

糖漿在滴落時，稍稍有拉絲的狀態就可以了（熬太久會導致沙琪瑪發硬），沸騰後基本就可以關火了

倒入炸好的麵條，混合均勻，讓麵條均勻的裹上糖漿

模具裡鋪上烘焙紙，倒入裹了糖漿麵條，稍微壓實（裝滿了2個20*15*4.5cm 的模具）

冷卻後切塊

糖漿熬過頭或麵條炸過頭，沙琪瑪做出來都會發硬，要掌握好時間

防止沙琪瑪散開：1、糖漿要熬煮到位，麵條不要切的太粗。2、放入模具後要壓緊些。3、等完全冷卻後再從模具取出，切塊。

炸過的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（最好不要反覆炸超過5次）；介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌冷盤使用。

薩其馬，原本是少數民族滿族的傳統食品，因為是在操作程式中有切塊和堆碼起來的工序，“薩其馬”就是滿族語言中描述的詞語的縮簡。

傳統的薩其馬，有些又稱為“糖絲”或者“金絲糕”，此品種不過分的甜膩，而且還有點柔軟中帶點脆感，香甜可口，物美價廉。所以很受大眾喜愛。現代基本上都已經進行工業化生產了，品種也有很多，又傳統薩其馬，也有核桃的薩其馬、可可薩其馬、紅糖薩其馬以及雙色的薩其馬等等。美食的吸引力就在這，不管是工業化多麼方便，但也有它的弊端，喜歡動手親自制作的朋友們就樂在其中，雖然不一定做的成功，但也增添了生活的情趣。在這裡，小編就分享一種在家裡製作的薩其馬：

原料準備：中筋麵粉500克、雞蛋三個、酵母5克、無鋁泡打粉3克、清水120克、白糖100克、飴糖100克、葡萄乾或青紅絲或其它蜜餞等50克、色拉油2000克（油炸的時候使用）

製作的流程：

調製麵糰：麵粉加入無鋁泡打粉、乾酵母、雞蛋、少量白糖、清水50克調製成麵糰，用溼毛巾蓋上餳面。

成形：將麵糰擀成薄片、切成0.3釐米寬4釐米長的條。

炸條：將色拉油加熱到150度，分兩次將麵條炸炸松泡，撈出待用。

裹蜜：將蜜餞等乾果類切成小顆粒，撒在抹了少許油的不鏽鋼方盤（或者其它的方盤）待用，鍋內加入50克清水，加入白糖、飴糖、（也可以加入其它的風味的原料如糖桂花、紅糖、可可粉等）熬開成糖液成拉絲的狀態，淋入麵條中迅速拌勻。放入放盤中，壓平壓實，晾涼

切條：切成適合大小的條塊。

沙琪瑪口感酥鬆綿軟、香甜可口

作為休閒點心、飢餓時補充能量的食物

都是很不錯的選擇。

所以也很受大朋友小朋友們的喜愛。

♥

如果原味的沙琪瑪吃膩了，

試試加入其他食材，製作特別一點的沙琪瑪。

下面這個酸酸甜甜、酥鬆好吃的「 蔓越莓牛扎沙琪瑪 」

可以試試看哦~

♥

♥ 準備食材：

1.雞蛋：2個

2.展藝中筋粉：140g

3.雀巢奶粉：45g

4.黃油：50g

5.展藝棉花糖：140g

6.展藝蔓越莓幹：適量

♥ 製作方法：

（參考分量：21塊，醒發時間：20分鐘）

1.將雞蛋與麵粉混合，攪勻成團

2.將打好的麵糰靜置醒發20分鐘

3.醒發好的麵糰放在砧板上擀開薄厚約0.5cm

4.切成長條撒上面粉防粘

5.油鍋燒熱

6.下切好的沙琪瑪的麵條炸成金黃色，撈出備用

7.取一口平底鍋加入黃油加熱融化

8.待黃油全部融化後倒入稱好的棉花糖攪拌均勻加熱融化

9.當棉花糖全部融化後加入奶粉攪拌均勻

10.再倒入炸好的沙琪瑪和蔓越莓翻拌均勻即可

11.盛出裝入烤盤中晾涼放入冰箱冷藏20分鐘即可

12.切塊即食

原料：麵粉、雞蛋、麥芽糖、青紅絲、果葡、山楂、芝麻、酵母、白糖

第一步：麵粉里加入適量的酵母用清水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成薄片捲起，最後切成粗細一樣的麵條醒發備用，白芝麻小火炒熟平鋪在一個平的托盤上，山楂、果葡切成小粒

第二步：找一個小鍋裡面加入白糖和適量的麥芽糖小火熬開

第三步：鍋上火燒油，將切好的麵條下鍋炸熟撈出放到一個盆裡，熬好的麥芽糖倒在麵條上，將青紅絲，果葡、山楂粒加入和勻平鋪在倒有芝麻的托盤上按扁即可

沙琪瑪我之前有做過。後來一直想讓它的口感再綿軟一些，反覆調整配方試做了很多次。這個配方做出來的是我自己很喜愛的口感。感興趣的朋友們可以試一試哈。沙琪瑪用料：麵糰：高筋麵粉155克，低筋麵粉65克，雞蛋3個（150克），泡打粉2克；糖漿：白糖160克，麥芽糖100克，清水約80克；另需適量玉米澱粉防粘用；做法：1.將高粉、低粉、泡打粉混合均勻，打入雞蛋，用筷子拌勻成絮狀，再揉成麵糰。將麵糰用蓋子或溼紗布蓋起來，靜置約20分鐘；2.餳好的麵糰取出放在案板上，按扁，撒上適量的玉米澱粉防粘；3.將其擀成長方形薄片；4.將擀好的麵皮先分割成約5釐米寬的長條，再切成小麵條；5.在切好的麵條上再撒上適量的玉米澱粉防粘，然後將其抖鬆散；6.鍋內放入適量的油燒熱，一次放入十餘條麵條，炸至金黃後撈出，待用；7.熬糖漿：另起鍋，放入清水、麥芽糖、白糖，大火燒開後轉中小火，慢熬，將糖漿熬至用筷子可拉出較長的不斷的絲；8.將之前炸好的麵條放入糖漿中，快速拌勻；9.然後倒入模具中，用擀麵杖擀壓一下,然後倒出切塊即可。經驗分享：1.這個配方的麵糰較軟，麵條切好後容易粘在一起，一定要撒一些玉米澱粉防粘；2.炸麵條的時候，油要燒熱，可先放一兩條麵條入鍋中試一下，麵條放入後馬上浮起來說明油溫已經夠了；3.熬糖漿的時候一定要注意火侯，不是很熟練的話待糖漿燒開後將火轉成中小火慢慢熬，期間用筷子沾取少量的糖漿試試看能不能拉出較長的不斷的絲；一旦能拉出較長的不斷的絲時就要將火關掉；4.步驟9我用的是不粘模具，如果沒有不粘的模具，可以先在模具底部撒一層炒香的芝麻防粘；5.做好的沙琪瑪先用保鮮膜將其一塊塊包好，然後在放入密封的容器中儲存。

你好，古人食來回答這個問題。

較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打丈。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成“薩其馬”。

功效：補脾益氣、補虛潤肺

食材：

麵粉 二百五十克

雞蛋 三個

豬油 三克

酵母粉 兩克

麥芽糖 一百克

蜂蜜 二百克

油 適量

果乾 適量

做法：

1.雞蛋攪拌成均勻蛋液；

2.備好麵粉，酵母粉，豬油,將蛋液倒入麵粉內，麵粉和蛋液一起攪拌，揉麵；

3、揉成均勻的麵糰蓋上溼布，將面盆坐入溫水中，餳面四十分鐘

4、餳好的麵糰，蘸乾粉搓揉，擀成薄約兩毫米的大面皮，切成小細條備用；

5、鍋中入油，燒至六七成熱，放入切好的小麵條，炸至飄起、稍黃，撈出控油；

6、麥芽糖、蜂蜜 ,入鍋小火熬糖；待熬出氣泡，把小麵條條放入糖漿中，均勻地蘸上糖汁；

7、在一方形容器鋪層油紙，把裹好糖的薩其馬倒入容器，撒好果乾，壓平壓緊實；涼後取出切塊。

較有根據的故事是在當年努爾哈赤遠征時，見到一名叫“薩其馬”的將軍帶著妻子給他做的點心，那種點心味道好，而且能長時間不變質，適合帶去行軍打丈。當努爾哈赤品嚐就便大力讚賞，並把這種食物名命成“薩其馬”。

功效：補脾益氣、補虛潤肺

食材：

麵粉 二百五十克

雞蛋 三個

豬油 三克

酵母粉 兩克

麥芽糖 一百克

蜂蜜 二百克

油 適量

果乾 適量

做法：

1.雞蛋攪拌成均勻蛋液；

2.備好麵粉，酵母粉，豬油,將蛋液倒入麵粉內，麵粉和蛋液一起攪拌，揉麵；

3、揉成均勻的麵糰蓋上溼布，將面盆坐入溫水中，餳面四十分鐘

4、餳好的麵糰，蘸乾粉搓揉，擀成薄約兩毫米的大面皮，切成小細條備用；

5、鍋中入油，燒至六七成熱，放入切好的小麵條，炸至飄起、稍黃，撈出控油；

6、麥芽糖、蜂蜜 ,入鍋小火熬糖；待熬出氣泡，把小麵條條放入糖漿中，均勻地蘸上糖汁；

7、在一方形容器鋪層油紙，把裹好糖的薩其馬倒入容器，撒好果乾，壓平壓緊實；涼後取出切塊。

從小到大的我，一到商店看到沙琪瑪就感覺到饞，不知道是什麼原因，在我眼裡包裝袋裡裝的沙琪瑪是那麼的高大上，覺得能做出這種食品的廠家一定有不一般的技術，才能做出沙琪瑪這樣的食品來，直到有一天，愛上美食的我，在網上看到一種家庭做法做沙琪瑪的方法後，我才恍然大悟，原來沙琪瑪是我們國家的傳統美食，做沙琪瑪竟然這麼容易。

沙琪瑪為滿族食品，滿語意譯也稱為”賽其馬“，原意是滿語中"切糕"的意思，滿人隨元朝遷都北京後，開始在北京流行開來，後逐漸發展成為京城四大名點之一，它的熱量較高，吃後比較耐餓，因而成為京西馬幫和駝隊的旅途絕佳食品，並隨之走向全國各地。沙琪瑪雖好吃，但因熱量很高、富含碳水化合物吃了後容易發胖，最好少吃，如果十分喜歡吃最好配上蔬菜。好了，下面就介召家庭做沙琪瑪的方法：

準備材料：一小碗麵粉、一個雞蛋、食用油、白砂糖一大勺、方底塑膠合底放一小勺乾果

第一步：將麵粉裡打入一個雞蛋絞拌均勻，將麵粉揉成麵糰（可用水、麵粉調整乾溼度）。

第二步：將麵糰擀成薄餅，切成如圖小段，油鍋燒六成熱下鍋炸至金黃撈出控幹備用。

第三步：鍋中加入一碗清水，一大勺白砂糖 ，大火燒開，改小火，燒至水由大冒大泡到冒小泡再變成淡褐色為止。倒入炸好控幹油的麵條，用筷子絞拌均勻。

第四步：將拌好的炸麵條，放進放有乾果的方底塑膠盒內，用勺子壓實，放涼後從塑膠盒中倒出，用刀切成幾塊，就可以食用了。

品味要點：

1、油鍋要燒開後降至八成熱進行炸制，以免包油。

2、高熱量 容易長胖建議少吃，高碳水化合物能增加飽腹感。

3、食用油最好選用花生油進行炸制更加香潤。

用料

普通麵粉220g大雞蛋（全蛋）兩個牛奶少許（15g左右，根據麵糰溼度）蘇打粉1g(可不加)冰糖100g蜂蜜（麥芽糖）80g熟黑白芝麻適量花生碎（葡萄乾、蔓越莓）適量色拉油適量（炸麵條用）

鬆軟的雞蛋沙琪瑪的做法

麵粉、雞蛋、蘇打粉攪拌均勻，和好，根據麵糰溼度加入適量牛奶，儘量軟一點，不要太硬就好。

和好面醒半個小時左右，開始擀成麵皮，跟擀麵條一樣，薄點，大概3毫米左右，然後切成麵條狀，用點麵粉防沾。

鍋裡放油，八成熱，下麵條炸，一變淺黃色立馬撈出，喜歡鬆軟的大概15秒，不要炸過頭了，喜歡硬點的多炸會兒。

另起一鍋，加水、冰糖，熬至水變少後放入蜂蜜，不喜歡甜的加麥芽糖，新手開始可以多加點水，免得糊鍋，要一直一直的攪拌，蜂蜜會出大泡沫，不用擔心，慢慢的開始掛壁，可以拿一條炸好的面試試，拉絲有粘性既可。迅速下入麵條攪拌使之裹均勻，可以關火操作，手慢的可以開小火操作。

攪拌好之後放入一個方形容器，我用的八寸蛋糕不沾模，上面鋪上油紙，沒有的刷一層油，撒上自己喜歡的芝麻花生乾果，按結實！這一步很費勁，要把吃奶勁都使出來壓，別怕壓碎，不壓實的話一切就散了。

取出脫模，切自己喜歡的小塊

我切好塊後分別用保鮮膜包起來了，儲存起來防沾。

沙琪瑪是一種中國傳統特色甜味糕點之一，這次在裡面添加了很多果乾和堅果，可謂是豪華版的沙琪瑪了！快過年了，像這樣有年味的中式糕點，必須學會啊！做好了，孩子們都會搶著吃呢！

沙琪瑪用料

普通麵粉200g、雞蛋液140-145g、泡打粉4g、水40g、舒可曼細砂糖120g、麥芽糖220g、堅果等500g、食用油適量、澱粉適量

製作過程

step1：準備材料：麵粉、雞蛋、泡打粉，稱好重量。麥芽糖、舒可曼細砂糖。

step2：堅果用你喜歡的就好。我的有：開心果、黑加侖、腰果、青葡萄乾、核桃、桂圓肉、杏仁、黑芝麻、獼猴桃幹、蔓越莓幹、花生、紅葡萄乾、紅棗幹。

step3：用筷子把麵粉攪拌均勻，成團。

step4：麵糰應該是比較軟的，手上拍澱粉，把麵糰拍成形，不用揉的光滑。包上保鮮袋醒20分鐘以上。

step5：醒好的麵糰取出，分成二個。另一個暫時先用保鮮袋包好。

step6：案板上撒一些澱粉防粘，然後把麵糰擀成面片，形狀就無所謂了。

厚度大概就是如此。

step7：表面撒一層澱粉，切成幾個小片，疊起來，再切成細條。

step8：抖散，這是全部切好了的，可以撒澱粉防粘。

step9：鍋中放油，中小火加熱。油熱後，丟一根麵條下去，能快速浮起就是好了。

step10：取一把麵條，用篩子抖掉多餘的粉，放入鍋中，用筷子快速劃拉開，炸至金黃撈出。

這是全部炸好了的

step11：模具如果不是不粘的，就墊一層油紙或刷一層薄油。

step12：把堅果放大碗裡混合均勻，再把炸好的麵條放入混合均勻。

step13：舒可曼細砂糖、麥芽糖、水，放入鍋中，小火加熱。熬到糖全部融化之後，再用刮刀攪拌，沒融化之前不要攪拌，會返砂。

step14：準備兩根筷子，或直接用刮刀，筷子二根沾糖水再分開，能拉出細絲就是好了。（如果用熬糖溫度計的，一般116度左右就行，太高了成品會很硬）

step15：直接把火轉至最小或保溫狀態。然後快速把材料倒入糖漿，馬上用刮刀攪拌均勻，讓每一個都沾到糖漿。（如果關火的話，材料放下去一下就冷了，不好攪拌。保溫或小火會非常方便。）

step16：然後倒入模具，快速按壓平整，按緊，用擀麵杖或戴手套都行。

step17：定型後還有一點餘溫時，倒扣出來，用刀切成條狀再切成小塊！

step18：用袋子裝好，封口機封好，更易儲存，也可以直接用密封盒儲存！

北京著名的京式四季糕點有薩其馬、藤蘿餅、玫瑰餅、綠豆糕。其中沙琪瑪是傳統滿族的一種食物，具有色澤金黃，口感綿軟酥鬆，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

相傳在努爾哈赤遠征時，見到一名將軍帶著妻子給他做的糕點，味道香甜，而且能長時間不變質，當努爾哈赤品嚐後便大力讚賞，就把這種食物命名為沙琪瑪。好吃做法又簡單，做好孩子們都會搶著吃。

食材：麵粉200克、雞蛋2個、白糖、蜂蜜、芝麻。

具體做法：

1、容器中加入一碗麵粉（200克左右），兩個雞蛋，加水用筷子攪拌均勻，混成光滑的麵糰。醒制20分鐘，擀成麵餅，切成麵條。

2、鍋中熱油，油熱放下麵條炸至金黃，飄起撈出。鍋中放1勺水，3勺糖大泡變小泡，加入1勺蜂蜜，倒入翻拌均勻，出鍋放入容器中整理成形，然後用擀麵杖壓緊壓實，壓好後撒上芝麻葡萄乾，切合適大小的塊，咬一口，鬆軟，香甜！

小貼士

一般和的麵糰軟點，炸出來會更鬆軟些，面不宜過硬。

切條時不用太粗，下鍋炸時一次不要放的過多，不然面會膨脹溢位鍋來。

根據個人喜好，白糖可換成冰糖，麥芽糖，紅糖等，還可撒上一些自己喜歡的葡萄乾、花生碎、核桃仁、瓜子仁等。

娟子來教你如何在家做出美味的沙琪瑪，喜歡的快動起手來和娟子一起做吧！

麵粉、雞蛋、泡打粉、澱粉、白糖、麥芽糖

1；先把麵粉、雞蛋、泡打粉放入容器內加水揉成麵糰，靜置1小時

2；均勻撒澱粉，將麵糰用擀麵杖擀開，擀成長方形，切成細條，均勻撒上澱粉

3；鍋內倒入油加熱到6成熱時，放入細麵條，炸到淺黃色撈出

4；鍋內放入水、白糖、麥芽糖小火加熱到鍋內跑小氣泡時，用一雙筷子沾糖漿放入冷水裡能拉長絲就可以關火了

5；倒入炸好的麵條，用鏟子迅速翻拌，讓每根麵條沾有糖漿

6；倒入事先準備好的模具（內壁和底部要均勻抹油）內，用平鏟壓平壓實

7；稍微冷卻後就可以脫模，切塊即可，美味的沙琪瑪就做好了