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1 # 好吃的黃老闆
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2 # 蘆輝愛美食
泡椒鳳爪是起源於四川成都市獨特的漢族特色小吃，屬川菜系。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
醃製工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
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3 # 鈺鑫姐姐的美胃攻略
山椒水的做法：
1.找一小罈子裝冷的白開水（如電飯鍋等都可以）
2.水與醋的比例200毫升水加一瓶白醋、差不多是1:1）
3.加鹽，味精、辣椒、少許花椒、生薑（記得不要加大蒜），加的分量為適合自己喜歡的口感！
4.密封放30分鐘以上！
以上是山椒水的做法。
另附上泡椒鳳爪的完整做法給你參考下：
1、買一斤雞爪，然後去買1-2小袋泡椒（小袋的1元），把雞爪買回來處理一下，剪了指甲，剁成小份（不剁也可以，要把掌中間劃開才能更入味）把雞爪洗乾淨煮熟！(煮熟就OK注意不要煮爛)2、找一小罈子裝冷的白開水（如電飯鍋等都可以）注意水與醋的比例200毫升水加一瓶白醋、差不多是1:1）加鹽，味精、辣椒、少許花椒、生薑！（記得不要加大蒜）加的分量為適合自己喜歡的口感！密封放30分鐘以上！
3、把煮熟的雞爪洗乾淨！在冷水裡泡4小時以上！多洗幾次，儘量把雞爪的油洗乾淨，倒到調好料的的罈子裡！攪拌均勻，要密封壇口！泡12小時左右即可食用！注意要密封！
4、此為家用方法自己吃的！若是開店批次生產還要更專業的配方和比例！
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4 # 賈賈的日常生活
新鮮雞爪去指甲，鍋中煮至15分鐘撈出備用，泡椒放入容器中加入生薑大蒜，小米辣適量白醋白糖和食鹽，冰箱冷藏一至兩天入味即可食用
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5 # L文君liu
大家喜歡吃的泡椒鳳爪最基本的就是要有山椒水，自己在家也可以做，一起來了解一下吧:
1.首先將新鮮的辣椒去蒂洗乾淨瀝乾備用
2.鍋內燒水，加入適量鹽將水燒開。
3.熬好的湯汁放涼備用。（一定要晾涼）
4.晾乾的辣椒放入壇中，放入八角、花椒，冰糖、白酒，大蒜提味
5.將晾好的湯汁倒入壇裡，水要沒過辣椒，蓋上蓋子，水槽加入清水密封好，陰涼處放置7-15天即可。
如果家裡有泡好的泡菜罈子，可以直接取泡菜水跟裡面的辣椒，生薑大蒜一起泡就可以的。喜歡吃酸辣東西的朋友，最好是家裡自己泡一罈泡菜喲
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6 # 廚師瘋子雨
一，先說說我的泡椒鳳爪的泡椒水是怎麼做的吧！
材料：
1.下圖2的小米辣
2.下圖5的泡紅椒
3.下圖6的麻椒
4.準備半盆涼開水不要沾到油了哦！
5.鹽，白錯，白糖，白酒，生薑。
操作：
1.把小米辣帶水如圖2到一大碗，然後匯入涼好的開水裡。
2.加入泡紅椒（顏色好看）和麻椒。
3.把生薑切成大片，用開水燙一下，然後放涼，加入泡椒水裡面。
4.調味，嘗一下泡椒水的鹽味夠不夠？根據自己的口味加入調料。
5.如果想要甜一點就白糖可以放多一點，最後要注意鹽味要略鹹一點。
6.泡椒水就做好了，用蓋子把水密封起來， 如果要泡雞爪的話，記住雞爪放進去之後可以滴兩滴白酒。
下面就簡單的說下我自己的泡雞爪，獻醜了。
1.準備兩斤雞爪，把雞爪在涼水中浸泡半天，中途可以換兩邊水。可以讓雞爪顏色更好。
2.鍋裡燒水，別沾油，雞爪涼水下鍋。
3.等把雞爪煮沸騰之後，控水，洗淨，沖涼，瀝乾水分。
4.把雞爪放入泡椒水中，讓泡椒水完全淹沒雞爪。
5.靜放兩天兩夜就好了。
用泡椒水泡蘿蔔也一樣很好吃。
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7 # 新人小鵬
泡椒水的原料有：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖。
泡椒水做法：
1.將辣椒洗淨涼幹，備用
2.燒鹽水，放置成涼
3.準備瓶子，加入半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4.再放適量蒜頭、姜塊和花椒粒，加入四分之一瓶的高度酒和白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；
5.為防止辣椒向上浮起脫離水面，將辣椒壓下水面；
6.封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，醃一個月到一個半月左右泡椒水即可製作完成。
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8 # 徵信修補匠
1、準備無水無油的罈子（最好是瓷壇）
2、準備適量的野山椒洗淨晾乾水分去蒂備用
3、準備一口乾淨的鍋開水，裡面放入八角、花椒、香葉、香菜根煮沸5到8分鐘，放涼備用
4、把放涼的水倒入無水無油的罈子裡，加入鹽（一斤水30克左右）、高度白酒（殺菌）、冰糖（增加泡椒的脆感和山椒水的口味）、姜、蒜密封陰涼處放置7—8天即可
回覆列表
1：山椒水這個東西，超市裡賣的那個很優秀，袋裝的泡椒，內似於圖片所示，很便宜，一袋5-6塊錢的樣子，味道也特別好，剛好適合做泡腳鳳爪。
2：這個泡水也可以做很多泡菜，而且什麼都不用加，可以把黃瓜，包菜啥的也可以丟裡面泡著，1-2天就可以吃，味道比外面賣的還好。