你好，炸藕盒首先選用脆藕。也叫淺水藕，顏色比較白細。吃到嘴裡口感清脆爽口。藕合在炸至的過程中，一定要掛勻糊，讓他內部受熱均勻。才能達到口感清脆的效果。在一個藕盒不要切得太薄。吃起來脆脆的才會有口感。

炸蓮藕用脆藕好點，我們當地叫米藕，如果是炒蓮藕的話都是用這種藕，清脆可口，很下飯，如果用面藕的話口感會有很大差異，達不到炸蓮藕的效果。

蓮藕，可以生食也可以做菜，其藥用價值也相當高，平時大家做的最多的應該就是涼拌藕片了，清脆開胃。當然炸蓮藕也非常好吃，炸蓮藕我覺得還是選用脆脆的口感的蓮藕更好吃一些！

炸藕盒用脆的藕口感好。具體的做法如下：

食材：藕一節，肉餡200克，鹽，雞精，胡椒粉，蔥薑末，澱粉一小勺，生抽一勺。麵糊需要的材料：麵粉50克，澱粉50克，泡打粉3克，雞蛋一個。

不知道你是用於自己在家吃的一道菜還是用於小吃類開店用的，我是做小吃炸串七年了，這個炸藕的話我都是串起來外表刷上一層粉。這個粉我是麵粉和玉米粉調和糊狀的，就是刷在藕上不會一滴一滴的掉那種粘稠狀就可以了，一般我是不會放發酵粉的。有些人喜歡放，那個發酵後刷在藕片上炸起來特別吸油，當然有些人很喜歡吃，那個比較油膩但是很蓬鬆，看個人喜歡，油溫的話我都是燒的很熱很熱了在放藕片炸起來特別香脆，那個藕選擇老一點的藕比較好，嫩的藕切少容易斷，老的藕也比較甜不要看外表不好看其實比那種外表白白的好吃。我切的藕比較薄容易炸容易入味。

對於用面的藕還是脆的藕炸好這個問題，我覺得得分人吧，你像年輕人的話，一般都喜歡吃脆的藕炸的藕盒，但是中老年的話就喜歡面的藕炸的藕盒。

選擇蓮藕的時候選顏色是深褐色，不要太白的那種，太白的屬於脆藕，表皮顏色比較深的是面藕，另外，藕也是有七孔藕和九孔藕之分的，從蓮藕的中間攔腰切開就露出蓮藕的孔，數一下，如果是七個孔的肯定是面藕，如果是九個孔的就是脆藕，炸蓮藕的話，選擇七個孔的面藕是最好吃的。

另外炸藕盒的時候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮過以後的藕會更面，再把它切成薄片夾上餡料去炸，這樣做出來的炸藕盒更好吃，喜歡可以試一下這種做法！

脆炸藕片：

食材準備：

雞蛋1個，玉米澱粉適量，普通麵粉適量，藕1節，食用油，五香粉適量，鹽適量。

做法：

1.先調製一份稀稠合適的麵糊。在空碗中加入適量的麵粉，玉米澱粉，一個雞蛋黃，鹽，五香粉，適量的水調成如上圖一樣的稠度。玉米澱粉與麵粉的比例是3:1這樣麵糊可以掛在藕片上，又不會因為掛糊太厚影響酥脆口感。

2.選一塊脆藕，去皮切成薄片，放入水中以免氧化變黑。如何選擇脆藕呢？1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。2.可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。3.如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。4.皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。5.掰開看下，脆藕含的藕絲比較多。

3.在鍋中放入適量的油，油溫升至6成熱。再將切好的藕片，粘上調好的酥皮糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆取出。在炸制時油溫要一直保持6成油溫快速炸至定型。

技術總結：

1.在調製麵糊時一定不要調製得過厚，否則炸出的成品，會因麵糊過厚，使口感變的軟粘。

2.在炸制時一定要高溫快速定型。因為脆藕可以涼拌來吃，為了保持脆爽需要快速定型儘快撈出控油。

這個用面的藕，市面上的藕我所知道的分兩種，一種九孔藕是面的，適合炸藕合，糯米糖藕，一種七孔藕，適合涼拌，是脆的。

我是二姐，我來回答一下炸蓮藕用面的藕還是用脆的藕好的問題。

中間夾著肉餡而且炸完之後帶著金黃色澤並且吃起來的餡料也非常鮮美。所以二姐認為炸蓮藕的話不管做哪種蓮藕，我們選用的蓮藕還是用比較清脆口感一點的蓮藕，這樣做出來的炸蓮藕才能說比較好吃。

那麼二姐和大家說下蓮藕用於炸藕盒的話是怎麼做出來的，首先還是要說一下坐蓮藕用到的調味料，選擇比較脆一點的蓮藕，另外還需要用到雞蛋、麵粉以及澱粉、肥瘦相間的五花肉、食用油、少許食鹽、十三香、料酒以及少許醬油就可以了。首先我們要說一下這個食材的選用，炸藕盒用的餡料儘量選擇肥瘦相間的五花肉，這樣吃一口肉餡中間不會發柴而且還帶著一點油水，做出來的口感也是帶著鮮嫩味道的入味的豬肉，這樣咬一口炸藕盒就是外層帶著酥脆的口感，並且肉餡部分吃著還比較軟嫩好吃，這樣我們做出來的藕盒算是成功了一大部分。

首先我們需要將蓮藕清洗乾淨，然後先將蓮藕切的稍微帶一點厚度，需要將蓮藕片從一側切開但是還不能切斷，這樣做出來的蓮藕盒才能夾住肉餡，然後將切好的蓮藕片都浸泡在水中後能防止蓮藕稍微變色。接下來將五花肉做成肉餡之後，往裡面加進去食鹽、十三香以及切碎的蔥姜等食材，加一點料酒能起到去腥味的效果，那麼我們做出來的藕盒中的豬肉就能鮮美可口，所以在這裡加一點料酒能增鮮，另外稍微加一點香油在做蓮藕盒的肉餡裡面，做出來味道也會更好一些，這個就看大家喜歡的口味去選擇了。做藕盒的食材都放到一起之後將食材均勻的混合在一起並且要順著一個方向去攪拌，那麼我們做出來的藕盒肉餡就能凝結成一塊而且還不會散開了。

將做好的肉餡夾在蓮藕中間，都做好之後我們可以放到一個盤子裡面備用。隨後做一下炸藕夾的麵糊，這裡二姐建議還是加上澱粉和麵粉的混合食材，這樣做出來的藕夾外層會包裹上一層外殼而且保證不掉下來，那麼做出來的藕夾味道上就會更好吃一些。另外我們做藕夾的時候要等到油溫升起來再下鍋，這樣做出來的藕夾外層就酥脆並且裡面也都非常鮮嫩了，並且我們用水和麵糊的時候不要放太多的水，要做成濃稠的麵糊才可以，另外就是也可以用雞蛋來和麵糊的。

以上就是二姐寫的關於炸蓮藕用面的藕好還是脆的藕好的回答。

炸蓮藕用面的藕還是用脆的藕好？

這個問題有兩種不同的答案，而且爭議很大，第一種爭議說是要用面藕？第二種說是要用脆藕？到底哪種說法正確呢？

我的答案是用面藕，口味不同也許用得藕也不同。

炸蓮藕為什麼要用面的藕？

我是炸藕盒用到的藕是面藕不用脆藕，脆藕我習慣用來清炒或涼拌，而油炸藕和糯米藕都是用面藕比較好吃。因為蓮藕在炸的時候再脆的藕，在經過高熱的油溫炸熟透以後，藕也會變的面了，不如直接用面藕炸，這樣又面又酥香好吃。面藕適合燉湯，炸、糯米藕等。

選擇面蓮藕的小竅門

在北方市場上現在面藕極少。產量低，種的少。選擇蓮藕的時候首先選顏色是深褐色，不要太白的那種，太白的屬於脆藕，表皮顏色比較深的是面藕，還有一個小竅門，藕有七孔藕和九孔藕之分的，從蓮藕的中間攔腰切開就露出蓮藕的孔，數一下，如果是七個孔的肯定是面藕，如果是九個孔的就是脆藕，炸蓮藕的話，選擇七個孔的面藕是最好吃的。

為什麼炸藕不能用脆藕？

脆藕是白色比較多些，這種藕適合爆炒和涼拌，不適合燉湯和炸，因為口感屬於脆的，燉湯是蓮藕屬於軟面的，脆藕燉出來不面也不脆，不好吃了。炸蓮藕要是用了脆藕，經過高油溫的炸制變的面了，但是口感沒有直接用面藕炸的好吃，所以，不建議用脆藕炸藕盒。

可可的小貼士——炸藕盒小竅門

1、炸藕盒要選擇氣孔蓮藕，炸的時候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮過以後的藕會更面，再沾上各種蘸料，這樣做出來的炸藕盒更好吃，小夥伴們喜歡這種做法，可以試一下喲！

2、藕在炸至的過程中，一定要掛勻糊，讓它內部受熱均勻。熟透一種，炸出來酥香好吃，藕盒不要切得太薄，吃起來面面的才會有口感。

材料

蓮藕，肉末，蔥，姜，雞蛋，麵粉，澱粉，鹽，料酒，醬油，五香粉，味精，香油。

做法

1.肉末加蔥花、薑末、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻

2.蓮藕去皮洗淨，切成一刀相連一刀斷開的夾刀片

3.將肉餡夾入蓮藕片中

4.雞蛋液、麵粉、澱粉和成糊

5.蓮夾掛糊

6.放溫油中炸至金黃

營養價值

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

炸藕盒用脆藕口感好。脆藕還適合涼拌，爆炒。面藕時候燉，還有做糯米藕。在北方市場上現在面藕極少。產量低，種的少。往年冬天我經常上集市買菜農的一手藕。今年我經常買藕的菜農也改中脆藕了。經常吃藕藕具有潤肺，通氣，長心眼這待核實。冬天我喜歡用面藕燉蓮藕骨頭湯，熱氣騰騰潤肺補鈣。