他們常常是放在老火鍋裡用它這個肉，一定要用木薯粉，因為這個粉之後肉不管放到火鍋裡怎麼煮它都不會散。然後上去很勁道，很q彈。

酥肉，準備豬裡脊肉，如果喜歡吃肥的也可以用五花肉，切片，不要太薄，2毫米吧，放入碗里加生抽，料酒，胡椒粉醃半個小時，這個時間裡調個糊，放澱粉和麵粉各一半，加一個雞蛋的蛋液，放一點鹽，加一點油，攪拌均勻，放入肉皮裡充分抓勻，鍋裡放油燒到五成熱，把肉皮逐片讓人油裡，不斷攪和，不要讓肉片粘連，炸成金黃色，肉片浮起，撈出控油，再把油燒熱到八成熱把肉片放入復炸半分鐘撈出控油，就可以吃了，也可以做菜吃

準備食材:豬前腿肉、生薑大蒜、花椒、麵粉、雞蛋、食用油。

1.把豬肉切成條，備用；

2.將生薑大蒜切成末；

3.準備一個大盆，將豬肉條放入盆中，把生薑大蒜末、花椒、麵粉、雞蛋依次加入盆內，攪拌均勻；

4、鍋內倒入食用油，可以多放油，油熱8分，用一根筷子放入鍋內，起小泡泡，就可以把醃製好的豬肉條放到鍋裡油炸，直到炸到金黃酥脆，即可食用。[害羞]

我喜歡吃酥肉，首先買二斤五花肉畢須有分三層或五層的五花肉，能買來五層的最好，把它切成四釐米的條，寸把長，放少許鹽，紅燒醬油，十三香，在放入生粉，上油鍋，炸至金黃撈出，裝碗放入，薑片，蔥片，配上鹽，白糖，雞精，味精，醬油做成調料水，加入酥肉碗中，上籠蒸一個小時就搞定了，出籠扣到盤子上，撒上香菜，一盤美味的小酥肉做成了，也能幹吃酥肉，還能做成酸湯小酥肉

本人也是愛吃小酥肉的吃貨一枚 做好吃的小酥肉 首先肉的選擇上就很重要咯 肉最好是選擇肥瘦相間的五花肉 用刀切成差不多大小的片 放入碗中加入料酒 鹽 一點白砂糖 加入少量花椒粉攪拌醃製一會會

接下來將麵粉和澱粉按1：1的比例調製加入雞蛋 攪和攪和 這樣麵漿就做好啦

接下來將五花肉片放在麵漿裡裹上一層面漿放入八成熱的油鍋中 轉為小火 慢慢炸 注意別被油濺到咯

等肉片變金黃後撈出 等油鍋再次到八成熱時候把小酥肉放進去再炸一次 但是第二次炸的時候要快點撈出來哦不然會糊掉的

酥香到不行的小酥肉做法~

By 悠悠食坊

用料

豬裡脊肉 250克鹽 適量花椒粉 適量紅薯澱粉 80克雞蛋 2個

做法步驟

1、紅薯澱粉加入適量鹽，打入雞蛋攪拌均勻，然後蓋住保鮮膜靜置20分鐘。

2、裡脊肉均勻切成長條狀，撒上適量鹽，花椒粉，然後均勻攪拌，蓋上保鮮膜醃製

3、澱粉糊加上花椒粉拌勻，再把醃好的肉放入澱粉糊中，等肉塊都裹上厚漿即可。

4、等油鍋六成熱，一片一片的放入，然後攪拌翻面，炸至兩面微黃撈出瀝油。

5、等油溫七成熱時復炸，炸至顏色金黃即可撈出裝盤。

小貼士

小心別被燙到~~~

酥肉做法：

一 五花肉或瘦肉切成條，加料酒，醬油，鹽，五香粉，蔥，姜醃一會，再加入蛋清，溼澱粉，麵粉抓拌均勻

二 熱鍋涼油，油溫七成熱，轉中小火，放入醃好的肉條炸至金黃撈出，油熱再復炸一遍，鮮香可口的炸酥肉就做好了，可以加料酒，蔥，姜，幹辣椒，花椒，油炸豆腐，鹽，雞精，適量清水，攪拌均勻，上籠屜蒸透，也可以吃火鍋...

做酥肉的話，最好選擇有肥有瘦的肉，如果全都是瘦肉就會口感發柴。將肉切成條備用，把花椒放入鍋中焙香後搗碎，加入肉中，然後再加入適量生抽和鹽進行調味兒，最後加入雞蛋和澱粉雞蛋和澱粉調成糊狀，讓每一個肉條外面都果實都均勻地裹上稀糊，如果稠的話，就加雞蛋，千萬千萬要記住，不要加水！調好後放置兩個小時，使肉更加入味。炸酥肉的時候將油燒至七成熱，把肉一條一條放入鍋中進行榨汁，肉條變成金黃色後撈出。待全部炸完後，將油溫燒至更高將炸好的酥肉一起放入鍋中，再次進行炸制兩分鐘，使酥肉變得更加酥脆。想要酥脆的口感復炸是必不可少的喲。復炸結束後再放入孜然粉和辣椒粉混勻會更好吃。

酥肉的用料

後腿肉 接近2斤鹽 2勺糖 1勺料酒 1勺花椒 少許薑末 少許雞蛋 3個紅苕粉 1盆，

準備原料

肉切條，把除紅苕粉外的調料倒進去抓勻

紅苕粉不要一下子全部倒完。邊倒邊抓邊攪拌，下一步看狀態

每條肉都裹滿糊糊，幾乎看不到肉，且糊糊不滴落，還有少許流動性為宜。看下一個步驟影片注意觀察

半鍋油，八成熱，一條條下動作麻利小心燙傷

炸至金黃撈出控油

最後拉高油溫，分批次少量入鍋快速復炸，這樣涼了也是脆的。特罪惡，根本停不下來嗚嗚嗚

酥肉的製作方法：

大家好，我是胖子哥，我的回答是:

1，先準備食材，小蔥，生薑，鹽，雞精，花椒粉，料酒，去皮五花肉，雞蛋，紅薯澱粉。

2，五花肉切條放入盆中，放入鹽，薑片，蔥段，料酒，抓勻讓它研製10分鐘入味，這一步既能去腥，還能入味。

3.準備一隻碗倒入紅薯粉，鹽，雞精，花椒粉（喜歡花椒的可以放入花椒粒），打入雞蛋，攪拌勻，攪拌成粘稠的麵糊，然後把醃製好的肉放進去，抓勻，讓每一片肉都裹滿面糊。

4.把肉拌勻之後就可以炸酥肉了

5.起油鍋，倒半鍋油，大火燒製油7成熱，然後下酥肉開始炸，炸至定型之後就可以撈出瀝油。

6，開大火把油燒製8成熱，然後轉中火，把定型好的酥肉放進去炸第2遍，這一步是為了收幹酥肉表面的水分，讓外殼吃起來更加酥脆，炸至金黃，撈出瀝油出鍋。

每次去吃四川或重慶火鍋，串串香，都會點一份小酥肉。自己嘗試做了一次，一般小酥肉放五花肉，買了一些五花肉、 裡脊肉，花椒用的麻椒。1.炒鍋水乾後放入一大把麻椒，不停翻炒五分鐘，熄火，放到保鮮膜中，用擀麵棍碾碎成粉。2.一半混入切好的肉片中、加鹽、胡椒粉、味精、料酒，打入一個雞蛋抓取均勻.3.調麵糊，一半面粉一半地瓜粉，撒鹽、另一半麻椒粉、雞蛋倆個，混合均勻.4.放油，七成熱，肉沾取麵糊下油鍋，炸三四分鐘，撈出，所有炸完，再倒入復炸一遍。5.出鍋，放點椒鹽小蝶，可以蘸著吃。

給大家介紹一個炸酥肉的家常做法:

備料

五花肉三斤，料酒，老抽，姜，花椒粉，澱粉，雞蛋三枚。

做法

1.將五花肉切成條狀或大小均勻的片狀，再將切好的肉條肉片放入盆中，加入適量料酒、老抽，撒入5克薑末、5克花椒粉、適量鹽，打入雞蛋，加入紅薯澱粉，攪拌均勻後備用。

2.起鍋加入300毫升食用油，待油溫燒至5、6成熱時，將拌好的肉逐個下入鍋中，中火炸3、4分鐘，定型後撈出。接下來將粘連在一起的肉掰散，待油溫升至7成熱時，再下入酥肉復炸1分鐘左右撈出即可。

炸酥肉需要注意幾個小要點:

1.五花肉最好不要去皮。因為連皮帶肉經過炸制後會略帶口筋兒，會增加酥肉焦香酥韌的口感。

2.澱粉一定要用紅薯澱粉。用其它澱粉的話起不到粘稠效果，肉掛粉不夠厚實，經過復炸後會影響口感。

3.油溫不易太涼，也不易過熱。油溫涼的話會使酥肉產生生油味兒，油溫過熱的話會造成酥肉外熟內生。

作為一個四川人 ，我超級喜歡吃酥肉，每年過年我爸爸必定會炸酥肉。

準備若干老薑，肥瘦相間的豬肉(不喜歡吃肥肉的的也可以買瘦一點的豬肉)，香蔥，鹽，雞精，花椒，五香粉。(我爸爸一般都不用五香粉，我家用的香料粉都是自己打成粉末的，太麻煩，所以一般我自己做就用五香粉。)澱粉，辣椒麵，雞蛋。

先將豬肉切成條狀，加入生薑碎，五香粉，少許花椒粉，澱粉，鹽，一個雞蛋，再攪拌均勻。鍋里加入油，加入少許花椒，還有少許八角，大料，香葉，一個香蔥結，等油溫夠了就撈出裡面的香料。再放入豬肉去炸。等豬肉變成金黃色就可以撈出。

再放點辣椒麵還有蔥，就可以吃啦。

也可以煮湯，酥肉煮豌豆尖湯，超級好喝。

把肉洗淨，切小坨，放點鹽，味精，雞精花椒粒把肉和勻，打一個雞蛋，要雞蛋青不要蛋黃，和勻之後，用正宗的四川紅薯粉放裡面，一起攪拌，和勻，注意紅薯粉必須弄碎，不能有顆粒，要不然炸的過程中會爆，導致燙傷

酥肉是一道特色傳統名菜，其口感香酥、爽口、肥而不膩深受廣大吃貨的喜愛，期做法也不盡相同。

下面我就介紹一道“甜酥肉”的做法，希望你能喜歡。

主料：

豬肥肉（400克）

輔料：

幹澱粉（100克）

白糖（100克）

豬肥肉處理：

1、豬肥肉400克，將豬皮去掉之後再切成小粒備用（肥肉的種類不受限制，也可以選擇肥邊油製作）。

2、將切好的肥肉放入盆中，加入溫水清洗乾淨，之後撈出擠幹水分備用（這一步的目的是減少表面的油脂，便於上糊）。

調糊：

1、盆中加入幹澱粉100克。再加入適量的清水，把幹澱粉化開。將澱粉調製成拉絲狀態即可。

2、加入擠幹水分的肥肉，攪拌均勻上糊。最後再加入適量的植物油，攪拌均勻（加植物油的目的是防止肥肉下鍋粘連）

製作糖水：

1、碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，這樣在炒制的時候才能夠完全包裹住肥肉。

2、再加入清水80克備用。

製作方法：

1、鍋燒熱之後加入寬油，將油溫燒至六成熱後將上好糊的豬油依次下入鍋中。

2、然後開中火將豬油炸四分鐘，把豬油炸香炸酥即可（這一步的目的是去除豬肥膘裡多餘的油脂。

3、將豬油炸酥之後用漏勺撈出，熱油倒出，洗鍋，下面過程不需要加油。

4、炒鍋清洗乾淨之後，將配好的糖水下鍋。

5、首先開中火，將糖水炒化，之後轉小火炒90秒（這一步的目的是把糖漿炒製成透明狀微微起泡），起泡後立即關火。

6、然後將炸好的豬油冷炒兩分鐘，把糖漿均勻地吸附在炸好的豬油上面，從而形成一層薄薄的糖霜，我們將其稱為“掛霜”。

7、當白糖完全冷卻結晶之後，即可出鍋裝盤。

8、一道香甜酥脆的甜酥肉製作完成。

在製作“甜酥肉”的過程中需要注意以下幾點：

1、原材料必須選擇肥膘肉，也可以選擇肥邊油。

2、調製澱粉不可太稀，否則很難上糊。

3、糖水下過之後，必須用小火翻炒開，大火很容易將糖漿炒過火。

4、糖漿起泡之後立即關火，然後將炸好的豬油下鍋，慢慢的炒至糖漿完全冷卻之後，包裹在豬油上面即可。

小酥肉，普通版本扣完酥肉，升級版扣完酥肉製作方法

小酥肉是過年離不開的一道美食，但是現在已經成為了各家平時的家常便飯了。

炸上一大盆外酥裡嫩的酥肉，不管是炒菜用還是幹吃還是蒸扣碗，那都是一道好吃的美食啊。

老媽也是在家經常炸酥肉，而且都是超級好吃的哦，今天也試試老媽方法，那真是叫一個好吃。

小酥肉

食材準備：

脊肉 250克，紅薯澱粉 80克，鹽 適量，花椒 適量，食用油 適量，雞蛋 2個

做法步驟：

1、自制花椒粉，一定要現磨的才香。不粘鍋焙乾花椒。

2、搗碎，不用太細膩。

3、豬裡脊肉切成薄片，大約3毫米厚。

4、肉片裡面放入一半用量的鹽和花椒粉。抓勻，醃製一會兒。

5、紅薯澱粉放入兩個雞蛋，也可以用的玉米澱粉，最好是紅薯澱粉。

6、攪拌均勻，蛋糊順利滴落，但紋路不會馬上消失。這個狀態最好。

7、放入另一半的鹽和花椒粉，拌勻。

8、把醃好的肉片放入蛋糊裡面。鍋內放油。油溫六成熱。就是把筷子放入油鍋，筷子周圍有密集的小泡泡出現。

9、一片一片的放入肉片，小火炸。炸到兩面微微發黃撈出。這樣狀態就可以做湯做菜，吃火鍋了，也可以冷凍起來。

10、如果幹吃，就等油溫升高，進行二次復炸。炸到兩面金黃就好了，不超過一分鐘。

普通版本扣碗酥肉

食材：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

扣碗酥肉的做法：

1、豬肉切片，放入碗中。

2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。

3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。

4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。

5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。

6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。

7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。酸辣味美，酥爛鮮香。

扣碗酥肉幾乎每個河南人都吃過，經過高溫炸制，外酥裡嫩、鮮香解饞的小酥肉，經過二次加工，放入碗中，重新新增薑片、生抽、胡椒粉等調味料，上籠屜那麼一蒸，是香到流口水，每次上桌必光碟的菜品。但凡河南民間有紅白喜事等筵席，若主家條件尚可，一般都是要擺“三八”席的，通常是用八個冷盤開席，然後是八個炒菜當主菜，吃的差不多的時候，還會上八個扣碗收尾。這個八個扣碗叫“八大碗”，一般會有黃燜雞、排骨、肉丸、酥肉、八寶飯等品種，而其中最不能缺少的，就是“扣碗酥肉”了，這道菜都是一輩傳一輩的老做法，不管吃誰家的，味道都是一樣的好吃，人人會做，也人人愛吃，做法分享給大家，不懂吃這個真虧了。

進階版本扣碗酥肉

所用食材：五花肉、雞蛋、姜、蔥、紅薯澱粉、麵粉、五香粉、生抽、料酒、花椒、八角、鹽

第一步：先將五花肉切成四五釐米長的薄片，水中加兩勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一塊姜拍碎，蔥切末，加水攪拌兌成蔥姜水備用。

第二步：沖洗過的五花肉捏幹水分，大約1斤二兩的量，放入大碗中，加入1調羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一個雞蛋清，一勺蠔油或者加雞精也行，適量的鹽抓勻，然後加入上一步做的蔥薑蒜大約三四勺的樣子，用力抓勻，直到水分都基本吸收。蔥姜水的加入可以讓肉片更水嫩，入味也更加徹底。

第三步：掛漿的過程我們需要兩種麵粉，紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，麵粉又可以增加軟嫩的口感，用1:1的比例，將五花肉片掛厚漿。

第四步：鍋中加油開始油炸，油溫燒到七成熱，直接將醃製好的酥肉下鍋油炸到金黃，也可以先用六成熱油炸熟透，然後八成熱油溫復炸20秒即可。

第五步：炸好的小酥肉放入碗中，擺放上一些蔥絲、薑片，花椒、八角。然後加入半勺料酒，1勺生抽，一調羹胡椒粉，再加入適量的水，水不要加滿了，能淹沒一半多一點的小酥肉即可。

第六步：處理好的小酥肉蓋上保鮮膜，上籠屜，大火蒸25分鐘。

第七步：蒸好的小酥肉用一個深口的盤子扣在上面，迅速的反轉過來，然後將湯汁倒回到鍋中，加入兩勺水澱粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的製作。

第八步：最後將做好的芡汁均勻地澆在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小蔥碎就可以上桌了。

烹飪過程的小貼士

1、小酥肉的製作可以用後腿肉也可以用五花肉，用五花肉的時候，炸的時候一定要炸透，炸酥脆，這樣吃起來才不會太油膩。

2、掛漿的過程中，麵糊要比較濃稠，麵粉和澱粉可以多放一些，做出來的外形會更加的飽滿。中筋麵粉的加入，可以調節麵糊殼的筋度，讓其保持外皮酥脆的同時，裡面有著鬆軟的口感。

3、最後勾芡的湯汁，一定要用蒸扣肉的湯汁，原汁原味，澆在上面才會不奪味。

4、肉切成片狀，更容易炸熟，而且比條狀更不易回軟。

5、無色無味的色拉油、玉米油是比較好的，儘量不要用大豆油等味道比較大的油，吃起來會比較膩口。

食材:豬裡脊肉300g, 麵粉80g, 澱粉40g, 雞蛋1個，啤酒150ml, 鹽適量，五香粉3g, 料酒15ml, 糖2g, 生抽20ml,胡椒粉1g, 花椒粉適量，

1.準備好所有的食材，麵粉，澱粉，五香粉，雞蛋，鹽混合，加入50毫升清水 混合拌均勻 成為麵漿 裡脊肉切小粗條，加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽醃拌15分鐘，醃製好的肉條，放入麵漿中蘸裹，鍋中油燒熱，放入肉條，中火炸制顏色發白微黃，然後撈出瀝油，開大火，再次放入肉條復炸一遍，

注炸肉用裡脊肉炸肉的口感最好，香酥鮮嫩適口，炸制肉條時用中火，炸制變色微黃，然後用大火復炸一遍，可以讓炸肉的口感外皮更酥脆，最後撒上一些花椒粉，也可以撒一點辣椒麵，讓炸肉口感更豐富，不喜歡也可以不加直接食用就好，

小酥肉這麼做，香酥，嫩滑，爽口，肥而不膩，操作簡單，一學就會

好巧啊，我也是吃貨，我也愛吃小酥肉，並且經常在家炸小酥肉。

其實在家裡做非常的簡單，學會了在家隨時都能做出好吃的炸酥肉。

材料：豬五花肉、雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、蔥，姜、醬油、胡椒粉、醋，食用油

做法：

1.將豬肉切塊，以及蔥姜切絲，一起裝在碗中備用。

2.將料酒，鹽，胡椒粉，醋，醬油，加入切好的豬肉碗中用手抓勻醃製30分鐘

3.將醃製好的五花肉裹上蛋液，在裹上澱粉。

4.起鍋加寬油，將醃製好的五花肉塊用筷子放入五成油熱的鍋中開始炸，炸至金黃，撈出復炸。

一份香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩的小酥肉就可以出鍋了。

原料：豬五花肉350克、雞蛋2只、溼澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑木耳10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步驟：

1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊；

2、將雞蛋、溼澱粉調成糊，把黑木耳泡洗淨，切成絲，蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松；

3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出；

4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；

5、炒勺上火，加入黑木耳、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。

人們的生活水平越來越高，人們也越來越注重吃了，現在的美食也是越來越多了。在日常生活中吃膩了家常飯的人們，也會經常去街邊小攤上吃一些油炸食品，我就經常去吃一些炸酥肉。但是畢竟小攤上用的油不好，不太衛生，經常吃的話對身體沒有好處。可是瑛子又嘴饞，所以就琢磨著在家裡自己做。既衛生又方便。其實炸酥肉做起來並不難，生活中有很多人都會做。但是做得好的話，它吃起來非常香酥，不但好吃，而且也不油膩，特別好吃，如果做得不好的話，味道就差一可大了。

其實酥肉的營養價值是非常高的，它裡面不僅包含了肉，它包含了雞蛋的成分，肉和雞蛋的營養都在裡面了，如果家裡有寶寶的話，可以經常做這道做菜，孩子們一定會愛吃的。雖然說炸酥肉的製作方法非常簡單，但是要想做得好吃，就沒有你想的那麼容易了，到底怎樣才能炸出又香又脆的酥肉呢？就讓瑛子告訴你的技巧吧。掌握後你就能炸出又香又脆的酥肉了。

——酥肉的製作方法——

【所需食材】

裡脊肉 250克、花椒 4克、鹽 4克、麵粉20克、玉米澱粉 80克、雞蛋液（約2個蛋） 100克

【製作步驟】

第一步：花椒放鍋裡炒香。小火炒，放料理機打碎。

第二步：雞蛋打在麵粉和玉米澱粉裡，攪拌均勻，停滯10-20分鐘，讓澱粉充分吸收蛋液。

第三步：裡脊肉切成3釐米長，1釐米寬，加入一半的鹽和花椒末。拌勻，適量醃製一下。

第四步：最後狀態達到低落下來有停滯，不馬上融合即可，如果過稀可以再加適量玉米澱粉。

第五步：將一半鹽和花椒粉末放入雞蛋玉米澱粉糊裡，拌勻。

第六步：將醃製好的肉條放入澱粉糊，充分拌勻，讓每個肉條都掛上厚糊。

第七步：鍋裡大火放寬油， 筷子放入周邊起小泡約為6成熱。改中火偏小火，一條一條放入肉條。

第八步：半斤裡脊肉的量可以分三次下油鍋，就是炸3鍋。小酥肉浮起後再停留炸30秒，盛起。

第九步：最後大火熱油，油溫8成熱改中火偏大火，倒入炸好的小酥肉，復炸。約2分鐘左右，聞到有肉香味關火，盛起。

【小貼士】

1、炸酥肉不可以全用麵粉，因為用麵粉炸的酥肉比較硬，而且更容易回軟，最好加一些紅薯澱粉或玉米澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更脆，更香。

2、炸酥肉需要復炸，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，而且吃著更脆。炸酥肉一定要把握好油溫，中火炸最好，既不會炸糊，也不會炸不熟。

3、炸酥肉時，放入適量的花椒粉和可以給酥肉增香去腥，大家沒有這兩種香料粉的，可以用十三香代替。

4、做酥肉時，可以將澱粉放入肉中攪拌均勻，也可以把肉放入澱粉中裹好，兩種方法都可以。

5、如果喜歡吃脆的，一定要選擇復炸，這樣酥肉才會酥脆好吃。

【結語】