素食不等同於光吃菜 也可以吃著豆腐花生之類的 大米白麵 這些也可以供人體消耗 要不也沒聽說吃素的就活不下去 但是老祖宗們在進化的時候選擇了雜食這條路 我感覺還是合理搭配比較好 我們身體結構和消化系統都是按著雜食來長的 有些需要動物油脂或動物蛋白才能合成的養分 缺了不定對哪裡就不好了 尤其北方天比較冷的地方 吃肉還可以提高身體熱量 抵禦嚴寒 人這一輩子很短暫 許多美食有是肉做的 所以也沒必要完全吃素 為了健康 和對得起自己的食慾 合理搭配多吃果蔬 少吃點肉也並非不可 吃素的可能都是有某些信仰或原因的 所以對於素食主義者大家也要尊重

素食相比肉類具有低熱量，富含膳食纖維、富含維生素礦物質等營養素上的優勢，中國雖然是植物性食物為主的國家，但是民眾尤其是嬰幼兒其實已經面臨著蛋白質過量的風險，而且我們平均的肉製品食用量一點也不低。按照第13年最新的全國居民營養素攝入情況調查，我們與植物性食物相關的營養素攝入存在巨大的缺陷，例如膳食纖維和鈣我們攝入量不足推薦的一半，及時加上每天一杯奶（提供200mg鈣）之後，我們還具有200mg左右的缺乏距離，而蔬菜是鈣的一個很重要來源。

所以華人群目前的狀況既包括了動物性食物（尤其是畜類）攝入過多，又存在植物性食物攝取不科學（全穀類食物及葉菜類欠缺）。這樣的膳食結構也造成了一些現在的常見健康問題，例如我們發現畜肉的攝入量與某些腫瘤的發病率正相關，而蔬菜的攝入量與其呈現負相關。

但我並不贊成純素食的結構，一個原因是植物性食物普遍缺乏維生素B12，另外例如鈣、硒、鋅等礦物質在水產當中含量豐富，而且適當的動物性食物有促進鐵等礦物質吸收的作用。同時水產還富含我們所需要的高階脂肪酸，人體雖然可以自身合成，但對於老人似乎合成速率並不夠。所以我比較贊成的是以合理的植物性食物為主，搭配牛奶、魚蝦蟹等海產以及蛋類的地中海膳食模式

現在越來越多的人因為追求健康變成了素食主義者，不過吃素食真是健康的嗎？身邊的說法層出不窮，有人說“我爺爺無肉不歡，九十九了還很硬朗呢”；還有人說“鄰居阿姨吃了一輩子素居然得了心梗”。到底怎麼吃才是健康的呢？不管你是愛吃菜還是愛吃肉，其實基因已經為你選擇了最合適的飲食方式。

最新的研究發現，有個基因叫“素食基因”，擁有這個基因的人呢，最適合的飲食就是清淡的素食。如果他無視基因的存在，每天都大魚大肉，就很容易患心臟病、大腸癌之類的疾病。這和我們的常識是一致的，吃油膩太多不健康嘛。但很少有人知道的是，如果一個人沒有這個“素食基因”，卻還執意要吃素食，那他很有可能就會營養不良。為什麼呢？我們先要意識到，素食是存在營養缺陷的，就拿不飽和脂肪酸來說，如果攝入不足，對我們的大腦、心血管，還有免疫系統都不好。而我們自身又不能合成不飽和脂肪酸，只能透過食物攝取，但植物當中的含量很低，甚至是沒有，長此以往就會造成營養不良。

你可能說，含量低我多吃一點不就行了。但是，就算是同樣透過食物攝取，植物性的不飽和脂肪酸也不能被人體直接吸收，只有當它們轉化成動物性的不飽和脂肪酸的時候，才能被利用。我們自身雖然有一套代謝合成系統，可以把植物性的不飽和脂肪酸轉化成動物性的。但是，也有的人合成效率高，有的人合成效率低。如果你是素食者，自身的合成效率又不夠高的話，就很可能會營養不良。那什麼樣的人合成效率高呢？答案就是有素食基因的人。有了素食基因，合成效率就會提高30%，所以，他們更適合吃素食。

不過，人體的基因那麼多，科學家是怎麼確定哪個才是素食基因的呢？我們知道，基因是透過自然選擇留下來的，如果有一個基因，能讓攜帶它的人從食物當中獲得更多的營養，那這個人就有更多的可能活下來，也會擁有更多的後代。而沒有這個基因的人呢，就會在自然選擇當中被淘汰掉。而這種自然選擇是會在人類基因組當中留下痕跡的，現代的進化分析方法就可以發現這個微妙的痕跡。比如，科學家就發現，在傳統的素食人群裡，像印度人、非洲人，還有一部分東亞人，他們基因組當中的素食基因就有明顯的自然選擇痕跡，證明這個基因是適合這些人飲食結構的。而在格林蘭島的因紐特人那裡呢，素食基因幾乎不存在，而且還有被自然選擇淘汰的痕跡。因為因紐特人幾乎不吃蔬菜，一般只吃海洋動物，他們直接攝入的動物性不飽和脂肪酸完全夠用，根本不需要素食基因來提高轉化效率。這個實驗也正說明了，如果基因和飲食不匹配的話，攜帶這個基因的人在生存繁衍上是處於劣勢的。

發現了素食基因有什麼用呢？我們都知道，不同的人吃了一樣的食物，反應是會不一樣的。比如有些人喝牛奶會拉肚子，其他人卻沒什麼反應；有些人喝一點酒就滿臉通紅，有些人喝醉了也能面不改色。這其實就是基因在起作用，而素食基因也有這樣的效果。雖然我們不能改變自己的基因，但是我們可以改變自己的飲食，讓它跟基因相匹配。在未來，我們可以透過對人類基因的研究實現“精準營養”的飲食，讓每個人都過上健康的生活。

素食，是一個比較老的話題了，吃素到底健不健康，主要答案無非是兩個：1、吃素不健康；2、吃素更健康！有人說，這兩個答案都不對，蛋奶素才健康！由此更衍生出第4個答案：魚肉素才真正健康，真不知道魚肉啥時候成了素食。

素食，廣義而言也就是植物性膳食。狹義而言，佛教中有的宗派更是將蔥薑蒜韭菜辣椒茨菇香辛料都算是“葷”，出家人不能碰。

一、素食的缺點

這三種重要的營養元素主要是在動物性食物中存在，即使大豆蛋白是不錯的蛋白質，素食者必須要每天有足夠的豆製品攝入，但畢竟缺乏蛋氨酸，和肉蛋奶中的優質蛋白還是稍遜一籌。蛋白質是人體修補損傷的組織細胞、新陳代謝、合成免疫球蛋白、合成酶類和激素最主要的物質，長期素食，又沒有足夠的蛋白質攝入的情況下，很多人容易免疫力下降，女士容易提前絕經。

容易被人體吸收的鐵是血紅素鐵，主要在紅色的肉類和紅色動物內臟或動物血中。紅棗、香菇、木耳、菠菜等植物中的鐵主要是非血紅素鐵，不僅含量比肉類少差不多10倍，吸收機率也相差近10倍，還必須有維生素C幫助才能吸收。植物中的鐵更是容易被蔬菜、谷豆類、菌藻類、水果等食物中的植酸、草酸、鞣酸、膳食纖維、鈣等物質的拮抗而影響吸收。綜上所述，長期素食，容易貧血。

維生素B12主要在海鮮、動物內臟和肉類中含量較高，而這些葷菜都不吃的話，怎麼辦？植物中維生素B12含量較高的也有，比如臭豆腐、豆腐乳，可是這不能當飯吃，而且屬於高鹽食品，當個佐餐小菜馬馬虎虎，一天吃二兩的話你就該變成“燕末虎”飛了！

其實，還有一個最嚴重的問題，很多人跟風素食，卻不知道沒有肉食的情況下，人的飽腹感會很差，要麼吃大量的油炸食品要麼吃大量的主食，否則容易“飢腸轆轆”，當然這主要是精神作用。有人說，拳王泰森就是素食，瞧那肌肉爆發力！你不知道的是，如果素食情況下沒有足夠的乳清蛋白粉、其他增補劑甚至激素的補充，他那肌肉怎麼練得出來？

二、素食的優點

當下，很多人肉食過多，帶來了肥胖、高血壓、高血脂、高血糖和痛風的問題，肉食過多，也是消化道癌症的一個主要誘因，尤其是經常多吃紅色的畜肉或醃漬的肉類更明顯增加患癌的機率。從我們人類的消化道特點就可以看出人應該是雜食性的動物， 比如：人有32顆牙齒，其中4顆尖牙（虎牙）是撕裂肉類的；還有8顆門牙，主要是啃食蔬菜水果的；另有20顆臼齒，主要是咀嚼五穀雜糧和薯類的。按照這個比例，我們膳食中動物性食物和植物性食物的比例大約為1：7，不誇張的說，有的人動物性食物和植物性食物之比大約是7：1，如此顛倒，還不讓老天爺早早收回去才怪。

三、給素食者的建議

如果你鐵定要吃素食，也沒關係，建議在醫生和營養師的幫助下補充乳清蛋白、鐵、多種維生素和礦物質的營養增補劑。如果你是因為不想殺生，那更好辦，雞蛋不是殺雞取卵來的，更不是受精卵；牛奶也不是宰了牛擠出來的。佛祖釋迦牟尼閉關三年，出來的第一頓飯就是一位農婦送來的一大碗牛奶，飲完之後神清氣爽體力恢復。當然，如果能魚肉素則更好。

其實，我也是素食倡導者，我的素食觀念是1、分餐素食：一天三頓飯，一至兩餐吃素，一兩餐吃葷素正常的飯菜；2、分期素食：一週七天，三天吃素四天葷素兼有。這兩種做法可以很好的控制體重，也可以控制蛋白質和脂肪的攝入量，不容易營養不良，更讓人有所期待而不會糾結。說到最後，吃葷吃素不是最重要的，重要的是懂得物極必反，你沒有過多索取上天賜予的食物。你多吃了，別人就少吃了，因為物價會上升，窮人吃不起飯更吃不起肉；還有，你我都多吃了食物，就會有過多的牲畜雞鴨、魚蝦的養殖場和糧食蔬菜的農場，就會有更多的耕地，森林草地、河流逐漸減少，由此帶來全球氣候變暖，殃及子孫。

唉，一篇健康飲食的文字居然寫出了人生觀、價值觀和世界觀，我自己都醉了，列位好自為之吧！

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《大戴禮記》雲：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”這是素食可提高智慧之說，見於中國最早之古代典籍。華人古老相傳一個錯誤的觀念，人體虛弱，藉助肉補，又以為食肝補肝，食腦自然可以補腦了。從前科學不發達，大家都不知道豬羊牛腦中，含有膽固醇，在妄想食腦補腦之錯誤觀念下，有許多的富家子弟變成呆頭呆腦，反而不及“咬得菜根香”的貧寒子弟，來得聰明智慧。於是社會上常有聽得一些勉諸清寒子弟的諺語，如“將相本無種，男兒當自強”，或是“咬得菜根，方是奇男子”，甚至有“幾多白屋出公卿”之嘆，可是又有誰知道“素食多智”的道理呢。

素食對我們人類來說，無論是維持身體健康，或者避免因果業報，都有莫大的利益。再由個人擴大到社會國家，能令社會安寧，世界和平，可見素食的利益不可勝計。在這許許多多的利益之中，我以為素食的最大利益，便是增長慈悲心。

梵綱經說：“夫食肉者，斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而捨去。”食肉之人，殺生自肥，這就是殘忍的行為；將這種殘忍之心，推而廣之，可以損人利己，無惡不作。食肉之人，畜類眾生，見到他的身子，聞到他食肉過後身上發出的燥氣，舍之遠避，例如屠夫入村，狗見驚吠。素食之人，心存仁慈，日益增長，推而廣之，一切眾生，皆可喜可愛，皆欲與樂拔苦，這就是慈悲為佛道之根本的原理。中國儒家有“君子遠庖廚”之說，古時候齊宣王，以羊易牛，孟子許其不忍之心，推恩及人，可以王天下。這和佛教的“素食可以增長慈悲”，以及“慈悲為成佛的根本”之說，有異曲同工之妙。東西二大聖人，世出世法，各臻極至。真使我們凡夫眾生，讚佩不已。

特別一點，素食防癌。現在，人人談癌色變。抽菸會導致肺癌是家喻戶曉的，但是很少有人知道肉類（尤其是燒烤的肉品）也是致癌的兇手。根據醫學研究的結果顯示，一塊牛排足以產生相當於六百根香菸的致癌物質。因此，如果有人以為牛排、豬排、烤肉、漢堡，營養豐富，多吃有益於身體，實在是錯誤的觀念，簡直拿自己與親友的健康當賭注，是一件非常危險的事！研究報告指出，肉類在燒烤時會產生一種化學物質（Melnylcholan threne）, 是嚴重的致癌物，試驗中將此化學物質塗抹在老鼠身上，會導致骨癌、血癌、胃癌等。因此，防癌不是奇蹟，只要我們能實施蔬食、粗食，使血液保持適度的鹼性，可怕的癌症就與我們絕緣了。

在營養學的角度來看，多吃素食有益健康，但不建議吃全素。全素食主義是“危險”的。有些營養素並不能或者難以足量從素食中獲得。

維生素B12。維生素B12只存在於肉、蛋、奶製品等動物性食物中，植物性食物中幾乎沒有，缺乏可致巨幼紅細胞貧血，還會影響神經系統的健康，在缺乏過程中很難發現。

維生素D。純素食中缺乏維生素D，純素食者需要注意多做戶外運動，多曬太陽。微量元素鋅。鋅與鐵一樣，儘管在一些植物中有，其吸收利用率也大大低於肉食、海產品等，也是純素食者容易缺乏的微營養素。必須氨基酸。純素食者（魚肉蛋奶等都不吃）需要注意必須氨基酸攝入，需要儘量多吃些大豆及豆製品，以保證身體健康需要。鐵。素食者（特別是純素食者）最常見的健康問題是貧血。雖然在植物性食物中也含有鐵，有的含量還不低，例如100克水煮菠菜的含量高達3.57毫克，不過，植物來源的非血紅素鐵吸收率很低，一般僅為3％～5％，不超過10％，如大米中鐵吸收率僅為1％、小麥粉為5％，玉米、黑豆3％、大豆7％，其吸收過程還受到多種膳食因素影響。肉食中所含的血紅素鐵吸收率比較高，約為20%－25％，如動物血吸收率為25％，肉類及肝臟為22％，魚肉為11％，並且其吸收過程受其他膳食飲食的影響較小，因此肉類是微量元素鐵的最好來源。全素食可能會帶來的健康問題

神經系統：頭昏、耳鳴、頭痛、失眠、多夢、記憶減退、注意力不集中等，甚至影響遠期認知能力和運動能力。

面板黏膜：貧血時身體供血量是不足的，機體透過神經體液調節會優先供血於更重要的器官，而相對於次要的臟器如面板、黏膜的供血會減少，這會導致面板、黏膜顏色變淡、粗糙、缺少光澤甚至形成潰瘍、毛髮乾枯易折。

呼吸迴圈系統：活動後心悸氣短。重度貧血時，即使平靜狀態也可能有氣短甚至哮喘。長期貧血，心臟超負荷工作且供氧不足，會導致貧血性心臟病，此時不僅有心率變化，還可有心律失常和心功能不全。

消化系統：貧血時消化腺分泌減少甚至萎縮，導致消化功能減退，出現腹脹、厭食、大便規律和性狀的改變等。缺鐵性貧血可有吞嚥異物感或異嗜症。

內分泌系統：長期貧血影響睪酮分泌，減弱男性特徵；影響女性激素分泌，導致月經異常，如閉經或月經過多。長期貧血影響男女性慾，影響各內分泌腺體的功能和紅細胞生成素的分泌。

免疫系統：貧血影響免疫細胞分化成熟，影響吞噬細胞吞噬功能，導致感染性疾病多發。

儘管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結石的發生率。此外，人類體質偏鹼性，肉吃太多易使體質變酸性，而增加患病的機會，吃素有助於體質的酸鹼中和。 吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程式過多的加工品，不但營養素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響；烹調時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太複雜的烹調程式，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養高）；經常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內加五穀、燕麥等，都是達到均衡營養的好方法。 但是長期吃素會加速衰老核心 儘管現在提倡素食主義，但只吃素，也不利健康。 隨著科學知識的普及，人們生活質量的不斷提高，老人們也開始認識到過度食入大魚大肉等油膩食物，可能會催生許多疾病。因此，許多老人對素食情有獨鍾，有的老人終年不吃肉。醫學專家認為，這不符合生理學、營養學，是不明智之舉，對身心健康有害，長期吃素只能加速衰老。 單純的素食攝入會導致食物成分比例失調，同樣也會引起許多疾病。 有關部門曾對一些出家人做了專門營養調查，分析結果表明，他們基本上都患有不同程度的營養不良症，免疫機能較弱，容易患各種傳染病。這與人體衰老、頭髮變白、牙齒脫落、骨質疏鬆及心血管疾病的發生一樣，都與錳元素的攝入不足有關。缺錳不但影響骨骼發育，不能滿足機體代謝的需要，而且會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。而植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只有肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。 人們要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白質和脂肪，而肉類之品恰恰補充了素食的這一不足。另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，形成結石。所以，吃素並不是身體健康的法寶。老年人要想保持強壯的身體，就要合理膳食，葷素搭配，才能免受疾病困擾。 女性何時不宜長久吃素 現在崇尚“素食”者不少。然而婦女在其一生中至少有三個時期不宜長久“吃素”。(1)育齡婦女：若常吃素，可致雌激素水平降低而引發孕育障礙；(2)青春花季女孩：長久素食可致雌性激素水平不能“達標”而導致第二性徵發育不良或發育遲緩，有礙女性乳房、性腺發育並影響女性形態美；(3)更年期婦女由於卵巢萎縮，雌激素生成及分泌量已減少或缺乏。此時若長久素食，其發生“更年期綜合徵”的症狀尤為顯著。雌激素水平缺乏極易形成骨質疏鬆、骨脆性增大，骨量丟失，骨密度低下，是釀成骨折的“禍根”。 女性不能全吃素很多吃全素的女性，反而容易出現肥胖、高血壓等症狀，過早衰老。最近一項研究表明，這是因為她們患上了“新陳代謝症候群.通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判斷指標中，出現3個高於標準，就代表可能已出現“新陳代謝症候群”，它是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。研究表明，女性長期吃純素食，會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，最容易發生貧血和腫瘤。此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導致食慾不振；植物油不飽和脂肪酸所產生的過氧化物，與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，會加速女性的衰老，對於中老年女性來說影響尤其明顯。

吃素比不上均衡膳食（太難搭配了），而吃素對身體好沒有廣泛認可的證據

人類吃素的理由

吃素素食所消耗的資源較小，排放的汙染也相對比較少，保護環境，你如果這樣想的，你高尚，沒毛病

吃素是很多宗教信仰推崇的生活方式，如果你是因為這吃素，我表示理解，也沒毛病。

但現在有一種說法叫吃素更健康，更聰明。我表示你聽哪路專家說的啊，有多少調研資料？是，歷史上是有些智力超人是吃素的，但我能找到更多不吃素也智力超人型的選手你怎麼說？

素者容易缺乏VB12。

維生素B12只存在於動物性食品當中（大豆發酵也會產生少量的VB12，但我相信沒多少人會每天吃大量的豆瓣醬或是納豆吧）。如果長時間不吃任何動物食品，確切地說，就是純素食，有可能會缺乏這種維生素。

而維生素VB12是人體所必必須的營養素。缺乏維生素B12會引起神經纖維變性，其相關症狀還包括精神不振，抑鬱，記憶力下降，麻木感，神經質，偏執等，以及多種認知功能障礙，甚至增加老年痴呆的危險。人們常常把維生素B12稱為“營養神經”的維生素。同時缺乏VB12會導致貧血、面板粗糙等，危害多多。

還有維生素D、優質蛋白等動物性食物中的含量和植物性食物中都是不同的。所以從營養的角度是不推崇長期素食的。而且上述還是考慮的證人成年人。對那些需要更多營養的孕婦，吸收更不好的腸胃病人等吃素回造成更大的營養難題，更不建議吃素了。

吃什麼不是最重要，吃出健康才是最重要。不同的體質，需要不同的營養。不同的人對不同的食物過敏。在巫教盛行的時代，有的國吃辣椒，有的國不吃辣椒。結果吃辣椒的利用辣椒的毒性在水中下毒，使不吃辣椒的軍隊中毒大敗亡國，兩國合為一國，人們漸都吃辣椒，對辣椒之毒已有抗力。辣椒從毒藥降為佐料了。可見人有時是強迫被進化的。老子說不可為天下先，可偏偏有人要敢為天下先，以取得先機而奪利也。天下因此而動，動則為道紀為法輪，所謂大道廢，有仁義，智慧出，有大偽，六親不和，有孝慈，國家昏亂，有忠臣。

所以，道者不是常、定、持。而是易。吃什麼真的不重要，怎麼吃才重要。

事實上，吃素並不是更健康的做法，最艱苦的飲食應該是葷素搭配，但分配好營養，不過度攝入動物性食物，做到平衡膳食。素食中雖然富含多種水溶性維生素、礦物質、微量元素、膳食纖維成分，但更多動物性食物中含有的脂溶性維生素成分、氨基酸、蛋白質、鐵、鋅元素，都是植物性食物所缺乏的，如果只吃素的話，很容易引起營養缺乏症，反而對身體是不利的。

素食者分為兩類，一類是蛋奶素食者，這類素食者不吃肉類食物，不過會攝入蛋奶，這樣的素食者能夠補充足夠的蛋白質、鈣、氨基酸和少量B族維生素，不會出現十分明顯的營養缺乏症狀，不過另一類是純素食者，這類素食者只攝入植物性食物，很容易缺乏鐵、鋅、鈣、脂溶性維生素，特別是維生素B12，維生素D，基本只有動物性食物中才含有，因此，純素食注意者日常應該特別注意豆製品的補充，以免蛋白質不足，另外，純素食主義者在必要的時候是應該攝入膳食補充劑的來維持營養平衡的。因此，其實吃素並不代表著最健康的飲食。

為什麼現代提倡多吃素呢。其實還是和生活條件提高有關，人們目前大多數人都豐衣足食，想吃什麼就能吃到什麼，加上日常工作的繁忙，總是在晚上才有時間聚會，因此，聚會上暴飲暴食，長期攝入高油高脂的動物性食物很容易讓現代人患上慢性心腦血管疾病，而素食低脂低熱，其中還富含豐富的膳食纖維，能夠抑制脂肪、膽固醇吸收，因此對於控制三高、慢性生活疾病都有著十分重要的意義。但這並不帶表吃素更健康或者更長壽，控制動物性食物的攝入，增加植物性食物的比例，保持營養全面均衡才是最健康的飲食方案。

現如今，素食者變得越來越多，也越來越趨於年輕化。吃素分為很多種，比如嚴格素食、奶素、蛋酥、蛋奶素等等。“素食更健康”的說法大行其道，但吃素食真的就更健康嗎~

其實，凡事都要一分為二看。

吃素的益處

含植物蛋白多，動物蛋白少的膳食一般含脂肪和膽固醇也少，而含膳食纖維較多。這可以解釋吃素的人群和吃肉的人群相比較時，前者的血總膽固醇和LDL膽固醇的水平較低，心血管疾病、肥胖、糖尿病和結腸癌等的患病率也較低的原因。但是這些好處是否完全單純由於膳食，而跟其他因素（如經常運動，不吸菸，飲酒少的生活習慣）不相關，還不能確定。

素食存在的一些問題

所有的素食者，即使是能吃奶、蛋類的人也必須仔細的設計膳食，以免缺乏某種營養素。比如植物和動物性食品都含鐵，但動物食品中含的血紅素鐵比植物食品中所含的鐵更容易吸收。而維生素B12只存在於動物食品和強化大豆製品中，因為B12對神經系統的功能非常重要，嚴格素食的人，就需要補充B12製劑防止營養素攝入不足導致的營養不良。

因此，對於素食者有一些小建議：

1、選用全穀物類或天然含維生素的食物

2、早餐穀物選強化食品或全穀食品

3、不建議吃太多幹酪或者其他乳製品，因其中的飽和脂肪含量比較高

4、假如可以喝奶的話，建議選擇低脂或脫脂奶製品

5、多吃維生素C含量比較高的蔬菜水果，可以增加人體對鐵的吸收

6、每天適當多吃一些含鐵量豐富的食物，比如紅豆、菠菜等

7、如果B12攝入不足，建議增加膳食補劑的攝入

對於正常人來說，尤其是想要減肥的人群素食的確很好；對於有慢性病的病人素食可以緩解疾病。

但是素食真的更健康嗎？

答案是不一定哦！素食的人，可能會吃大量的蔬菜、適量的豆類，五穀雜糧。然而這並不健康。因為長期這樣吃你會缺乏維生素B12以及一些其他營養物質，比如蛋白質，有很多瘦瘦的朋友們長期吃素身材的確很好，可是營養不良了。為什麼？

為什麼會缺乏營養素？

讓我們來看看，正常來講B族維生素存在於什麼樣的食物裡？更多的是存在於肉、魚裡，當然奶裡也有，所以如果你不吃這些你會很容易缺乏這些營養物質的呀！

素食容易造成營養不良，很多人認為不吃魚、肉、蛋、奶，然而，蛋白質這些食物裡含量最高，雖然有一些含有脂肪，但是適量控制或者選擇對的話脂肪含量並不高。另外純素食的人往往有一個誤區，我吃豆製品了呀，它裡面也含有蛋白質的，這點毋庸置疑，豆腐裡含有的蛋白質是植物蛋白，也是優質蛋白，但是隻吃豆製品未免太單一了呀！

如何解決？

很簡單，彈性素食或者輕素食就可以了呀！你只需要適量的吃一點肉、魚、蝦、蛋類、奶類，每天適當的加一點，就可以很好的解決這個問題。可以每天任意選一種肉、魚、蝦，注意只選一種，保證50克（一個成年女性的手掌心為50克）蛋類1-2個，少量奶類可以250克或者125克酸奶就可以很容易達到了！

（營養師白晶～國家二級公共營養師 遼寧省首屆營養師大賽冠軍 營養培訓講師 大連電視臺生活頻道特邀嘉賓 WSET英國葡萄酒與烈酒認證品酒師）

近年來隨著人們生活水平的提高，各類慢性疾病漸漸越來越年輕化，再加上部分愛美的女性更想要保持完美的身材，“素食”好像成為了一種不錯的選擇。國內，尤其是南方地區“素食一族”的隊伍逐漸壯大起來，吃素甚至已然成為了一種時尚的生活方式了，那在營養師的眼裡，吃素到底是不是健康的選擇呢？

素食一般狹義上指的是純素食（Vegan），也就是不吃任何動物性食物的飲食模式，除此之外，還有吃雞蛋牛奶的蛋奶素食。包括有些人不吃豬肉或者魚肉，認為也是素食，其實從營養學上來說，這已經不能叫做素食了。

完全素食者，或者說純素食主義者，更容易缺乏各種營養素。不過素食也有優勢，比如完全素食人群主要的食物選擇是蔬菜、水果、豆製品、菌類，這些素食含有豐富的膳食纖維，的確可以預防便秘、保持體形，但長期素食的身體會缺乏一些關鍵的營養元素物質，尤其缺乏鐵、維生素B12、維生素A、N-3脂肪酸、優質蛋白質等等，要知道這些營養素常見的存在於動物性食物當中的營養素。長期單純的素食，攝入蛋白質不足，可使人體蛋白質、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可造成人體消瘦、貧血、消化不良、記憶力下降、免疫功能降低等風險

也有一些偽素食的存在，比如白糖、薯片、膨化食品、泡麵、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，因為不含動物性成分，基本都可以稱為“素食”。但它們能量很高，而營養價值非常低，不利於健康。同時因為熱量較高，可能導致發胖及高血糖高膽固醇等問題。所以，想要獲得健康，不是說僅僅不吃葷食，而是應該葷素搭配，遠離高油高糖食品，吃大量蔬菜、水果、堅果、豆類的素食，才是有利於預防慢性病。

在歐美一些發達國家，很多純素者都會提前諮詢專業醫生、營養師，尋求他們的指導，還有素食者專用的營養補充品；而國內素食者沒有諮詢營養師的風氣，以為只要簡單地不吃魚肉蛋奶就可以，又不注意營養補充，所以容易發生營養不良等健康問題。

由於完全素食容易造成各種營養素的缺乏，保險起見，處於生長期的未成年人、孕產婦、老年人及貧血者等應避免純素食飲食，身體良好的成年人，如果堅持完全素食，一定要額外補充維生素B12。

真正的健康飲食應該在動植物搭配的飲食前提下，多吃植物性食物。合理膳食，科學搭配，才是現代飲食新風尚。

在這個講究健康的年代，有的人會選擇只吃素食，認為植物的營養物質比動物的更加豐富，更加優質。但其實不是這樣的，一味的素食是會對身體健康造成影響的，我們要葷素搭配，才能營養均衡，下面給大家科普一下只吃素食的危害。

吃素的危害：

1、不孕

女性如果只吃素，對油腥敬而遠之的話，身體的營養需求跟不上，是會造成女性內分泌系統紊亂的，內分泌紊亂繼而會造成現在大家都很熟悉的不孕不育，現在不孕不育的人那麼多，大家要警惕這方面的危險因素。如果女性因為想要減肥選擇素食，這也是不明智的做法，希望大家三思而後行。

2、膽結石

現在患膽結石的人有很多，特別是老年人，而大約有二分之一的老年人是因為完全素食導致的。並不是引導大家要吃的嘴角流油，大家要知道膳食搭配，有研究表示，最接近我們人體的蛋白質是雞蛋的蛋白，所以雞蛋的蛋白算得上是最優質的蛋白。但是類似魚蝦之類的蛋白也不錯。大豆的蛋白的植物蛋白中最好的。而且喝豆漿相對於直接吃大豆來說更營養。

3.缺乏蛋白質、脂肪和不飽和脂肪酸

蛋白質在人體中起到了很大的作用，比如說作為細胞生成的原材料，構成酶，激素，抗體，轉運體。維持體液滲透壓和酸鹼度。為人體提供熱量，諸如此類。脂肪是人體的主要的供能物質。不飽和脂肪酸的營養作用更高，有促進青少年腦力發育的作用。而且經常吃素的女孩子月經有可能不是很規律，女性的激素水平很可能不正常。

4.影響維生素的吸收

維生素有脂溶性和水溶性的，所以只吃素食是會影響維生素的吸收的，比如維生素k，e，d，a等。維生素a的缺乏會導致夜盲症。維生素d缺少容易導致眾所周知的佝僂病，有些會有骨質疏鬆。缺乏維生素e會導致貧血。皮炎，免疫力下降等。

5.缺乏微量元素

大多數人體所必須的微量元素都來源於肉類。吃肉比吃素更有利於補血，對於補血來說，動物蛋白比植物蛋白更具有優異性。而鐵有利於造血，所以日常很多人貧血都是由於缺鐵。肉類中鋅的含量比較豐富，相對於植物來說，而鈣元素主要來自於奶製品，這就是為什麼會有每天一杯奶的提倡。素食中這些人類所必須的微量元素都比較少，有些甚至會阻礙動物性食物中營養物質的吸收，這就是我們通俗講的搭配禁忌。

即使在減肥期間依然不建議吃素，因為吃肉並不是造成肥胖的必然原因，能量過剩才是根本。吃素也並不一定等於瘦，吃素的胖人也比比皆是。都吃出肥胖了，你總不能說健康吧！

接下來我們來看一組資料：

根據美國的一項上萬人的大規模調查調查表明，2%的美國成人是素食者，包括各種素食。88%是從未素食過，剩下的510%是原素食者，堅持不住又吃肉了。84%的素食者最終放棄了，素食者中一半人在一年中就放棄了，1/3的人連三個月都沒有堅持下來，平均放棄的年齡為34歲，1/3放棄素食者是因為另一半吃肉，43%放棄素食者是因為吃素實在很難實現！

然後就是健康的問題了，素食有一個很大的麻煩，就是容易營養缺乏。特別是蛋、奶製品和蜂蜜都不吃的純素，只吃水果堅果的果素，不吃刺激性食物的齋素等。

缺鈣

喝牛奶補鈣是我們最熟悉的，喝兩杯也就是將近半升牛奶能攝入一半的鈣需要量。很多素食者會講：我們有豆漿。豆漿與牛奶相比如何？先看看所含營養，同樣是一杯也就是大約250毫升，牛奶中的鈣含量276毫克，豆漿中的鈣含量60毫克，而鈣的吸收還有非常重要的一點是需要維生素D的配合，維生素D有助於鈣的吸收和利用。牛奶含維生素D為97.6國際單位，豆漿無維生素D，所以從補鈣的角度牛奶遠遠好於豆漿。

缺鐵

植物來源中的鐵是非血紅素鐵，即使有些含量很可觀，但由於受各種因素影響，吸收率很差。而動物性來源的鐵大部分是血紅素鐵，比如動物血、肝臟、各種紅肉等等，不但含量高，不收其他因素影響，而且吸收率遠遠高於植物來源的鐵。

缺維生素B12

這個維生素是動物性食物中才含有的，是純素食者最容易缺乏的維生素。一旦缺乏就會造成巨幼紅細胞貧血及同型半胱氨酸血癥。

說了這麼多是不是就一定不能素食呢？

這也未必，2016版新版的《中國居民膳食指南》當中對與素食有了更具體的合理建議，包括每日50克~80克的大豆或等量的豆製品，其中發酵豆製品（發酵後含有微量的維生素B12）5-10克，每日15~25克堅果的攝入等等。

吃不吃素完全取決於個人選擇，《中國居民膳食指南》當中有一句話我覺得特別好——基於信仰而採用素食者我們應給予尊重；對自由選擇者，不主張嬰幼兒、兒童、孕婦選擇全素膳食。

如果選擇素食，就要更合理的安排膳食，以預防營養缺乏病。

我是一名吃全素超過10年的素食者，我也是一名終身斷谷不吃五穀雜糧的修行者。我會以我真實的感受回答您關於素食是否健康的疑問。

相對於無數長篇大論又附有所謂營養缺乏的論斷來說，都不具有足夠的說服力。因為持有素食不健康觀點的人，基本可以確定基本都不是素食者。因此，這些人能夠論述的只能是肉食的好處而已，而對素食並沒有發言權。

吃全素十年，帶來的益處無法細數，而每年的健康檢查更是沒有任何的問題，更不用說缺乏了。

帶來的直觀感受是，長期吃素，身體變得更輕靈，惰性更小，精力充沛，頭腦清晰，疲勞後恢復的速度更快。

而過去，我曾經很愛吃肉，那時候，跟朋友吃飯，最愛吃的就是肥肉。而帶來的最直觀結果就是，脂肪肝以及體重增加。另外，身體長年處於疲乏的亞健康狀態，總是有感覺緩不過來的感受。而在吃全素之後，這些問題迎刃而解。

想要吃素的你，不必擔心什麼所謂的營養缺乏。看看寺廟吃素一輩子的僧人，你能不承認他們會更長壽嗎？

相信自己，吃素吧！有什麼這方面的其他問題也可以隨時諮詢我，包括減肥的建議。加油！

當今社會，因為某些宗教信仰，或者追求健康、減重等因素，素食主義者越來越多，且趨於年輕化，素食正成為一種新的飲食潮流。

到底什麼是素食？

素食是一種不食禽畜肉、海鮮等動物產品的飲食方式。素食一般分為幾種，如純素、奶素、蛋奶素等。純素食是指：不吃所有動物食品，如肉、蛋、奶等。奶素指：不吃肉、蛋及其製品，但會食用奶類及相關產品，如酸奶、乳酪、奶油。蛋奶素是指：不吃動物肉類，但會食用蛋和奶類。

素食就健康嗎？

素食的主要特點是不攝入或者攝入動物脂肪較少，這對於高脂血症、脂肪肝、心腦血管疾病等患者還是比較有利的。但是長期素食容易發生營養不良的危險，比如純素食容易導致蛋白質、維生素B12、鈣、鐵、鋅等營養素的缺乏，因為這些營養素主要存在於動物性食物中。

那麼，即使這樣，還是想當素食主義者該怎麼補充這些營養素呢？

適量食用大豆及其製品補充蛋白質；大豆發酵製品可以補充維生素B12，如豆腐乳；豆腐、紫菜、海帶、芝麻醬等補鈣；南瓜籽、腰果、核桃、杏仁等補鐵；葵花籽、全麥穀物、燕麥等補鋅。

“誰道群生性命微，

一樣骨肉一樣皮；

勸君莫打三春鳥，

子在巢中盼母歸。”

“千百年來碗裡羹，

冤深似海恨難平；

欲知世上刀兵劫，

但聽屠門夜半聲。”

不僅僅是人類需要得到快樂逃離痛苦，所有的生命都是這樣的；不僅僅是人類愛他們的孩子，所有的生命都愛他們的孩子；不僅僅是人類愛他們的父母，所有的生命也都愛他們的父母。所以，所有共享地球家園的生命，有權利保護他們珍貴的生命。地球不僅僅屬於人類，而是屬於每一個生命。

都說不吃肉體格不好，這是偽科學，以前人吃糠咽菜，很少生病，一二百斤挑起來就走；現在人大魚大肉，渾身是病，說完就完。自己吃素多年，身體也不錯，這就是真實的例證。

有人發明了一句話叫：一切為了孩子。家長生怕孩子營養不夠，山珍野味，生猛海鮮什麼都給孩子補，名義上是愛孩子，其實是害孩子。三天兩頭輸液，十幾歲早熟生孩子的，屢見不鮮。我家女兒從小就沒怎麼吃過肉，現在三週了，身高比同齡孩子還高，只有過幾次小毛病，沒住過院，也沒有輸過液，反而更健康。

上天有好生之德，我們最好還是嘴下留情，哪怕不為動物，也為自己健康著想，少吃一口肉吧。

肯定是不好的，人的身體需要肉類裡面的蛋白質等等很多營養。就算是隻吃素食不吃肉的人也會透過其他途徑來攝取這些營養。

好不好，很多都是一家之談。

愚以為，稍微科學的做法是，把全世界所有吃素的人（僧人）都統計一遍，統計他們的平均壽命。

假設，他們的平均壽命都比正常人高10歲，那麼，我們可以大概得出一個稍微粗糙的結論，這就是：

吃素能延長壽命。

為什麼說，只能是得出一個粗糙的結論呢？

原因是，你無法確定，統計結果是由於“吃素”帶來的，還是由於別的原因。

顯然，僧人們的日子是很平和的，他們追求的本來就是內心的平和，波瀾不驚，所以，平和也是一個極其重要的因素，君不見，很多人都是氣死的嗎？

更何況，世界上似乎還沒有這樣的權威統計。

總之，各種說法都有，有的說吃素的人平均壽命高。

可有的又說，吃素的壽命比正常人短。

我們相信的是正兒八經的論文，我們相信的是那些跟蹤幾十年並做過統計研究的人。

但是……

這樣的論文，我們沒有找到。而跟蹤吃素之人平均壽命長達三十年的研究者，也是沒有。

所以，我們不能隨隨便便就說：

吃素對身體好。

或者

一直吃素對身體不好。

寒木個人的看法是，強調一下，這種看法只適用於我，再說一次，這種看法只適用於我。

下面是看法：

極端總是不好的。

羊一生都吃草，但不見得它的壽命就最長。

烏龜是雜食性動物，魚蝦都吃，但它能活很長很長。

人來一生，是來創造美好，感受美好的。

如果吃肉讓你感到美好，那就去吃，吃健康的雞肉、鴨肉、鵝肉、牛肉……

人類已經在地球上活了幾百萬年，這幾百萬年來，人都是吃肉過來的。

不能到寒木我這兒，我就把這幾百萬年的傳統說斷就斷了。

所以，我的理想是，好好工作，多掙錢，吃上健康的肉，不吃有問題的肉。