想把家裡的伙食搞上去，首先要跟據自己的收入而定，從早餐開始，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，如果條件和時間允許的話可以這樣做，每人牛奶半斤，雞蛋一個，麵包二片，可吃點消過毒的生素菜。（如，黃瓜，番茄，生萊之類的素菜，）中餐可以做二葷素一湯，大米飯饅頭之類的主食，（根據人員多少來決定菜的多少），晚飯可以吃點五穀雜糧，稀飯素菜，這樣一天的營養的夠了，為了防制吃厭煩可以每天換著花樣吃，如牛奶換麥片，豆漿等。雞蛋也可以煎，煮，蒸，你可以試著從早餐做起。

不知道你們家現在的伙食是什麼情況，是你還不會做，還是可以做一些簡單的菜餚，只是學做一些聚會時的硬菜。

如果你還不會做菜。可以先做一些簡單的。就拿雞蛋來說吧。和雞蛋搭配的有很多種菜。比如西紅柿炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋，西葫蘆苜蓿炒雞蛋，韭菜炒雞蛋，蒸雞蛋羹，還可以用菠菜雞蛋來攤餅，有很多種方法，看你想做哪方面的？

做菜做飯這種事情，說難也不難，說不難也會很難。主要看自己現階段的水平，也要看自己需要學習的高度。

其實所謂的家常菜，就是普通百姓家裡經常做的，很家常的一些菜的統稱！只是現在隨著生活水平的提升，廚師朋友就把家常菜經過改版，透過菜品顏色、營養、味道的搭配，從而玩出了新的花樣！

比如最後一盤，其實就是一個涼拌大白菜！

如果你只是想做給家人吃，我覺得只有平時多加練習，還有多看些美食欄目都可以的提高自己的。

像我爸就是，他不是廚師，但是有時候做菜就是比我這個廚師還做的好吃。他平時就是喜歡做飯，承包了整個家庭的伙食，然後有時間就是看美食節目，看美食書籍，好多美食秘籍都是他教我的。

所以，你加油哦⊙∀⊙！

話說你說的加長，是多長呢？加長的菜，一般有蒜薹，帶魚，韭菜，菜豆角，絲瓜，他們都很長，比西紅柿，土豆，南瓜那些矮胖子長多了！

一般家常菜，也就西紅柿炒蛋，撥拉個土豆絲，拌個碗菜，燉鍋排骨，蒸個茄泥，煮個魚湯，煎個帶魚，炒個蒜薹，攤個雞蛋，燒條魚，烤個羊排……行了吧

第一，在自己家，也就是媽媽家，什麼叫家常菜，家常菜就是包含媽媽味道的菜，從出生到長大一直可以吃到媽媽炒的菜，在我畢業前真的是什麼菜都不會做，就像西紅柿炒雞蛋，就差西紅柿雞蛋一起煮了

這個問題很適合我啊，因為我就是一個自學做家常菜的煮婦。當初學做家常菜也是因為想把家裡的伙食提高一點。以前我不太會做飯，但是愛看一些食譜，經常喜歡看一些美食雜誌，看人家拍的漂亮的美食照片，想著等我有時間了，我也學著做這麼好看的飯菜。其實學習做家常菜並不是一件很難的事情，最直接的方法就是自己的爸爸媽媽學習，幾乎每一個媽媽都是家裡的大廚，當然也有的家庭裡是爸爸廚藝最棒。比如我下面這道黃豆芽燒蘑菇，就是小時候家裡常吃的一道菜，因為想念媽媽的味道，我就會模仿媽媽當時的做法，也做出了這道家常菜。

但是對於我這種，媽媽遠在千里之外，不能做個菜還得打電話來問吧，所以我覺得學做家常菜有三個更好的渠道，也是我常用的三種。

韭菜炒海白蝦：

第二種就是紙質的菜譜書。我家裡有很多本菜譜書，有時候和孩子一起看書，不需要我講故事的時候，我也不方便拿手機查食譜（因為孩子不認為我拿手機是在學習，而會認為我在玩手機，所以在孩子面前要儘量少用手機），我就會拿本食譜書來看。而且家裡有食譜書還有一個好處，就是孩子要點菜的時候就從書裡找，找到了我就按上面的方法給她做，孩子還會為我而驕傲，覺得媽媽好厲害，書上的飯菜都能做出來。這樣又能給孩子做一個好榜樣，又學到了一個新食譜。

油菜炒蘑菇：

玉米排骨湯：

涼拌筍絲：

家常燒帶魚：

南極磷蝦厚蛋燒：

香椿炒雞蛋：

芝香四季豆：

酸菜炒粉條：

家常燒茄子：

正常想要學習家常菜，不以職業培訓為目的，渠道基本有三種

1、網上菜譜，影片，APP

2、跟媽媽/家裡長輩學習

3、找個專業教家常菜的地方。

首先針對於網上的菜譜影片APP，我希望大家可以有辨別能力，並不是所有的教做菜的影片都是為了教會你做菜的，，“做菜”只是影片或者菜譜的一個載體，對於線上來說，流量是王道，圖文精美就能吸引粉絲，就能引流，所以跟著那些影片學會做菜的可能性比較小，當然也不排除有真心教大家的博主，還是可以看看的

第二個，根據題主您的情況跟著家裡長輩學習肯定是不現實的了，不然也不會問到這個問題

最後一點，我就是專做家庭中餐烹飪教學培訓的，我們強調的是專注*中餐*家庭，我們的多名全職老師根據多年的烹飪經驗總結出了一套適合家庭烹飪的方法，家庭中沒有酒店後廚的火候，還有很多菜不用走油鍋，需要少油少鹽，並且適應我們現在繁忙的生活，也需要很多快手好吃的菜，這些都需要學習一下才能搞得定，如果你在南京，歡迎瞭解我們，附上部分學員的做的菜品說話吧

在家裡學正合適，每天看看自己喜歡吃什麼，問問父母基本做法，再加上自己的愛，會成為一道美味佳餚，一道可口的家常菜

哈哈哈，跟我學啊，其實家常菜之所以叫做家常菜，是因為及時在家裡也很方便做，很多時候，口味不一定要固定，你可以根據自己的喜好去改變一些菜品的口味，或者是改掉一些菜品的搭配，當然一定要注意，注意一些食物的相生相剋，做的火候大小。一定要注意飲食的安全，

祝您在做菜中找到自己喜歡的菜品，也祝您吃得開心。享受做菜的過程，享受生活每一天，

當地國家勞動技能鑑定有免費的初級廚師認證，免費學習家常菜，可以去勞動保障中心諮詢。我的五級廚師證已經拿到，學到了很多當地特色家常菜。這是國家對再就業的免費培訓，不要錯過這樣的機會。

強力推薦：美食作家王剛 ！他的作品很清晰。有順序，先做什麼，後做什麼，都有很明顯的規律，講得非常認真仔細。

尤其是他最後的技術總結，句句把住要點。你只要按照他的步驟來，很容易就學會了。

學做家常菜去哪裡？對於現在每天都要忙碌在工作中的人來說，下班可以吃一頓家人準備的可口飯菜是多麼幸福的事情，同時，如果能自己動手做一手好的家常菜，說不定還能收穫自

己的愛情。我個人就很喜歡做菜，一般的疏菜比較好弄就不一一介紹了。1.炒肉的話，比如青椒肉絲，記得是先炒肉後放辣椒，肉裡要放嫩肉粉，不然炒出的肉很老，不爽口，記得最後放鹽加點醬油。2.燉雞湯，很簡單了，把買回來的雞，（一般都是殺好的），洗乾淨過水瀝乾，鍋燒熱，把雞倒在鍋裡翻炒3~5分鐘的樣子（放幾顆花椒湯會很香），然後撈出放進煲湯鍋裡，加水開大火煮半個小時慢慢再熬半個鍾，雞湯味道會很濃很香。雞湯以清淡為好。3.煮魚，把魚洗淨（一般買回來人家都是給你殺好了），然後裝在大一點的碗裡再放些料酒醃製幾分鐘。利用醃製的時間把鍋裡倒上油，燒熱鍋後放；豆瓣2勺，幹辣椒青辣椒大概，花椒，大蒜老薑。開火轟炒，然後把買回來的魚作料倒裡面一起翻炒2~3分鐘樣子，加水，煮魚。煮個2分鐘就可以了，鹽味基本上都可以不用放了，如果淡了可以適當加點。（因為豆瓣還有魚作料裡都提前醃製過了）基本上做菜就是這樣的，慢慢學就會越來越好了。注意要學會控制火候，別把菜燒糊了。望採納

有時間去快餐店幹倆月就會了。或者買本書自己在家看看就行了！主要是學會看火後，知道烹飪時間 ，大料準備個花椒八角 香葉茴香 這幾種就夠 炒菜要先把料炒香 還有就是油多了香 剛學的話，放完別的調味品之後再放鹽 嚐嚐味道合適就好了！

做好家常菜

在哪裡能學到家常菜，這是一個很有意思的話題。

“家常菜”顧名思義就是家常、普通但很好吃的一個味道，它就像家裡外婆、媽媽做的菜的味道，以至於讓我們魂牽夢繞。他沒有大酒樓的高大上，亦沒有時尚餐廳的小巧精緻。但卻有著酒店大廚佩服的味道。以至於眾多大咖名廚頻頻出沒於鄉野，找尋食材、探尋美食最初的味道——家常味！

那麼，哪裡才可以尋味家常呢？

也許，它就在我們農村的老家，城市川流不息的街角旮旯的衚衕（弄堂）裡，或者是在打魚上岸漁夫的飯碗裡、田間地頭農民的飯筐裡。對於家常菜的味道對於我來說有著近乎偏執的認識，最是家常味應該是在農村大廚的手裡。一個人，兩個人就可以經營起十桌二十桌，甚至更多的（紅白喜事）包席。要想學習正宗的家常菜的做法那就去農村找一個大廚師傅吧！教你切、教你配，教你煎炒烹炸，應有盡有。每道菜都是美味。小時候最得意的事就是跟著鄰居大廚在村子裡看他們做事，最後還是有吃有喝，不過大廚一天忙下來很累的，所以吃的也很簡單，幾個丸子，一碗魚湯也就飽了。那時的味道時至今日仍然記憶猶新……長大後再也沒有了小時候的味道……

有機會出去尋味吧！

很簡單，看看菜譜，平時多動手去嘗試，我從前被別人說做的東西都不是人吃的，現在就不一樣了，失敗是成功之母，加油吧！

而且我得到了很大的成就感 ！現在每頓飯，兒子和他爸爸吃得非常香，而且總是讚不絕口，我的心裡呀，真是美極了！我兒子現在大三，遠在上海。在他回家前，我就買好了他愛吃的雞魚，蝦，牛肉什麼的，到家我就天天變著樣給他做，今天早晨炒的土豆絲，今天中午吃燉雞，每天都吃得很高興。終於彌補了我對他內心的虧欠！

我的建議是去當地比較出名的培訓機構，因為當地培訓機構，做的東西比較符合本地口味。當然你要去新東方廚師也可以哈哈

1、功多手熟，都叫家常菜啦，你做多兩次就會啦。

2、你可以看一下以下幾道家常菜

教你十道家常菜

燉排骨

炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

注意：

1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。

2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。

燜蛋

1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。

2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟產鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反覆這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。

紅燒茄子肉絲

1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一釐米寬度的小塊，待炒。

2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥薑蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。

3、三分鐘後即可食用。

雞蛋炒西紅柿

1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後剷出雞蛋，關爐子，如果鍋裡還有油就不用加油了，或者 從蛋碗裡倒一些出來。

2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿鹹)，放中等量水，煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時：2：42)

可樂雞翅

1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋裡；切薑片，少許，放入鍋中；

2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；

3、煮開後，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。

蘑菇香菇紅燒豆腐

新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裡放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油，接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可，大蒜末也可。)整個過程(總耗時4：43)

牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法：

① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再醃1小時。

②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。

皮蛋豆腐

內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊(密技：用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。

洋芋頭雞蛋湯

洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。

咖哩雞翅

雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用:

土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用；熱鍋涼油入咖哩粉適量(個人喜好)，出咖哩香後稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒，放水放調料(自選，俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裡有包裝現成的咖哩滷。辣，微辣，甜味的都有，做時都不用放澱粉)

紅燒茄子的做法（多種）一、

用料：

茄子兩個，豬肉末100克

配料：

蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉

方法：

1、把茄子洗淨切成滾刀狀。

2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。

3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。

4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。

二、

材料：

茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

調料：

A料：豆瓣醬1大匙

B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

C料：香油小半匙

作法：

1.材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。

2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

秘訣：

茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

三、

原料：

茄子750克、肉片50克、蔥薑蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊，蔥薑蒜切末待用。

2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。

四、

材料：

長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

調料：

醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

做法：

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

五、

原料：

茄子、香菜、蒜瓣

調料：

醬油、糖、鹽、水、油

做法：

1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

點評：

此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

六、

材料：

茄子一斤,細蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。

做法：

（1）將洗淨的茄子剖成兩份，然後斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀

（2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。

（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調料煮勻。

（4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。

七、

原料：

嫩茄子500克

調料：

食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。

做法：

1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。

2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。

特色：

此菜為上海風味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，鹹鮮可口。紅燒茄子必須重油烹製，可確保其油潤、入味；撕拉後的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢位黑褐色的物質，而帶有苦澀味，影響成品菜的質量；燒製茄子務必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益於養生。

八、

材料：

茄子2個、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多糖

做法：

1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。

2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來醃。將冬菇浸軟後切絲。

3 、將茄子炸至啡色(a)，然後拿起置於筲箕內隔油(b)。

4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。

5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。

6、 等茄子入味，試味。

7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

備註：紅燒汁如太稀，可加入生粉和水調和。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

如果你媽媽做的飯還不錯的話，那就是最好的教室了。如果你媽媽做的飯你不喜歡，去找找你的其他家人有誰做的飯你還蠻喜歡的，實在沒有的話，就自己下廚摸索吧。家常菜沒有在外面能學會的。

下面是菜譜

十大家常菜做法——麻婆豆腐

  1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

  2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。

  3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

  4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。

  5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

  十大家常菜做法——可樂雞翅

  原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

  步驟：鍋裡放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾幹水備用。

  油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

  用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。

  在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

  最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。

  這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裡去了。

  十大家常菜做法——回鍋肉

  原料：豬後臀尖，青蒜

  輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋

  青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

  鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。

  青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

  十大家常菜做法——紅燒肉

  1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。

  前期準備：五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。

  2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

  3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

  4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。

  5、這就是做好的樣子了

  十大家常菜做法——酸菜魚

  1、一般用草魚或者黑魚為好。

  2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。

  3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）

  4、將魚切成段。

  5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)

  6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

  7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~

  8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

  9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿

  10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。

  11、切酸菜，成段

  12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開

  13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!

  14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

  15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

  十大家常菜做法——宮保雞丁

  材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 幹辣椒·10 個

  注：可酌情配料

  調料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙

  味精· 小匙

  做法

  1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末；

  2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；

  3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；

  4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。

  花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

  十大家常菜做法——水煮魚

  草魚一條，片成魚片。

  魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈：）

  把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃製30分鐘左右

  鍋裡放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用

  這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

  放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸

  花椒炸出香味後，加入幹辣椒（這兩步過程一直用小火）

  等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）

  嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）

  十大家常菜做法——魚香肉絲

  材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

  調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

  做法：

  1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；

  2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。

  3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。

  4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

  5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

  十大家常菜做法——糖醋排骨

  材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量

  調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

  做法：

  1.排骨洗淨剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；

  2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

  3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

  4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

  特點：色澤紅潤，酸甜醇香。

  解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。

  十大家常菜做法——酸辣土豆絲

  一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣

  二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒

  三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。

  四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

  五、開火、坐炒鍋、添油。

  六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。

  七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。

  八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

  九、掂鍋翻炒幾下。

  十、放白醋。

  十一、放鹽，動作要快。

  十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。

  十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。