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1 # 微浦城
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2 # 坨坨mama
菠蘿包是發源於香港的一種甜味麵包，這種麵包從裡到外都沒有菠蘿的成份，只是因為其表面的酥皮形似菠蘿的外皮而得此稱號。港式菠蘿油，是從傳統菠蘿包派生出的香港獨有的一種吃法。那就是在剛出爐熱熱的菠蘿包中間劃一刀，夾上薄薄一片冰凍的鹹味黃油，然後利用麵包的溫度，將黃油慢慢溶化，這樣甜與鹹，酥香的菠蘿皮與濃郁的奶油餡結合，會帶來無比美妙的口感和享受。只是這樣一小塊菠蘿油，熱量也非常高，所以三高和肥胖症患者要慎食。
不過但凡是熱量高的東西，一般都會有極其香濃的口感，所以也是大多數人的心頭之愛。在香港，菠蘿油尤其被大多數人所偏愛，菠蘿包是香港最普遍的麵包之一，差不多每一間香港的餅店(麵包店)都有售賣，而不少茶餐廳與冰室亦有供應。一般作為早餐或點心食用居多，大多數香港人喜歡在早茶或者下午茶時，點一份菠蘿油配奶茶或者咖啡消磨閒暇的時光，這也是大多數香港人最喜歡最愜意的一種生活狀態。
港式菠蘿包（9個）
菠蘿皮
原料：無鹽黃油45克、糖粉40克、蛋黃1個、奶粉10克、低筋麵粉70克、泡打粉1克
1.黃油置於大碗中，室溫軟化後，加入糖粉；
2.用打蛋器攪打成發白的糊狀；
3.蛋黃打散；
4.分兩到三次加入黃油糊中，每加一次都要充分攪打均勻後再加二次蛋液，如果一次性加入蛋液過多，會造成黃油糊和蛋糊無法充分混合均勻以至水油分離；
5.將黃油和蛋液充分攪打成為均勻的糊狀；
6.低筋麵粉、奶粉、泡打粉混合過篩，篩入黃油蛋糊中；
7.用橡皮刮刀翻拌至均勻無干粉的狀態；
8.包上保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘以上，即成為菠蘿酥皮材料。
菠蘿包
麵包麵糰：高筋麵粉170克、低筋麵粉30克、牛奶100克、蛋黃1個、細砂糖40克、鹽1/8小勺、乾酵母2克、無鹽黃油25克
表面刷液：全蛋液適量
夾餡：有鹽黃油適量
1.將麵糰材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中；
2.啟動廚師機低檔2-3攪打兩分鐘後，再換中檔5-6攪打4分鐘，此時麵糰已經充分混合均勻，桶壁已經變得光滑；
3.取一小塊麵糰，慢慢撐開可以拉出比較厚的膜；
4.此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油；
5.再次開啟廚師機，低檔2-3攪打兩分鐘後，再換高檔8攪打5分鐘，此時麵糰已經攪打得非常光滑均勻；
6.取一小塊麵糰慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破後破口邊緣不光滑，此時麵糰已攪打至擴充套件階段，可以做麵包了，沒有達到這個狀態請繼續攪打；
7.將麵糰取出滾圓放入大盆中，包個保鮮膜；
8.放入烤箱中下層；
9.關上烤箱門，選擇發酵鍵，時間定為60分鐘；
10.待麵糰發酵至兩倍大時，將麵糰取出；
11.分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者溼布醒發10分鐘；
12.取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上；
13.然後表面再蓋上一層保鮮袋，按扁後用擀麵杖擀開成直徑約10CM的圓片；
14.撕去表層保鮮袋，取一個麵包麵糰放入中心，注意麵糰收口朝上；
15.將酥皮包起包住麵糰然後撕去反面保鮮袋，再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在麵糰表面；
16.重複步驟12-14操作剩餘麵糰和材料，將整形好的麵糰收口朝下，菠蘿皮在上，整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙；
17.室溫發酵至麵糰1.5倍大，此時菠蘿酥皮已經自然開裂出均勻的裂紋，在麵糰表面均勻的刷上一層全蛋液；
18.烤箱預熱，上火170度，下火150度，烤15分鐘左右；
19.將烤好的麵包取出；
20.趁熱橫切一小口，再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可。
PS：
1.菠蘿皮材料需冷藏後才能充分延展，待黃油凝固狀態下才更好操作；
2.上下兩層夾保鮮袋是為了防止黃油麵團的因室溫過高或手心溫度，變得過軟和沾連，夾上保鮮袋會使接觸面更光滑平整，也更便於整形操作；
3.菠蘿皮要擀開至比麵糰大兩圈的直徑才能充分包裹住麵糰；
4.包入菠蘿皮時麵糰收口要朝上，這樣才能在翻過來二發時麵糰收口朝下，這樣二發過後的麵糰才能更圓潤飽滿；
5.菠蘿包的二發不用進烤箱也不用加水加溼，室溫二發即可，但室溫低於10度的時候仍需送進烤箱發酵；
6.最後出爐的菠蘿包要趁熱切開，夾入冷藏過的有鹽黃油，記住是有鹽的哦，這樣口感才正宗，黃油的片切得稍薄一些更易於溶化。
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3 # 笑搞
1.準備好材料備用
2.加入清水和勻
3.加入黃油啟動麵包機和成麵糰，併發酵至兩倍大
4.再次揉勻後將麵糰分成六個麵糰備用
5.將菠蘿皮的材料放入麵包機中
6.充分揉勻
7.裝入裱花袋中
8.將材料擠在麵包上
9.放入烤箱200度烤15分鐘即可
小貼士烤制的時間按自己家烤箱的功率來定，隨時觀察著，覺得差不多就趕緊拔掉插頭即可
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4 # 食物戀
大家都說“一入烘焙深似海”，的確是這樣，當你邁出烘焙的第一步，那麼你就進入了“甜蜜的陷阱”。在所有熱愛烘焙的朋友的食單上，一定少不了這款“菠蘿包”——想象一下，奶酥皮覆蓋在飽滿的麵包體上，壓出的獨特花紋經過烘烤後變得金黃酥脆，濃濃的黃油香混著烘烤後的獨特麥香一起飄出，沒吃就已垂涎。在家自己也可以製作出美味香甜的菠蘿包，在家也能感受到“茶餐廳”經典美味！下面跟大家分享的菠蘿包的做法，相對簡單，但是美味不減，而且複製成功率可達100%哦！
香甜菠蘿包用料：中筋麵粉300g，酵母10g，白砂糖40g，牛奶200ml，鹽5g，黃油45g，全蛋1枚，黃油40g，糖粉50g，全蛋液30ml，低筋麵粉85g，糖粉20g，全蛋液15ml，奶粉60g。
做法：
1、牛奶加熱至微溫，加入酵母和40g 白砂糖放置10 分鐘。
2、在面盆中放入中筋麵粉、鹽和1 枚雞蛋，加入準備好的牛奶酵母液，混合均勻成一個麵糰。揉和均勻後放置15 分鐘，然後揉入已經軟化的黃油45g。
3、將揉入黃油的麵糰反覆揉按，直到麵糰的延展性增強，可以拉出薄薄的面片，將整個麵糰用保鮮膜蓋好放在溫暖的地方發酵至體積變成2~3 倍大。
4、將奶酥餡用料全部混合均勻備用。菠蘿皮用料的黃油軟化成室溫，加入糖粉用打蛋器打至蓬鬆狀，然後分次加入蛋液繼續攪拌至融合，最後加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
5、經過第一次發酵的麵糰在案板上揉按一會兒，並鬆弛15 分鐘，然後和菠蘿皮分別分成10 份備用。
6、將每個小發酵麵糰分別按扁擀平，包入適量奶酥餡，然後整理成圓形。菠蘿皮也分別擀平包裹在麵包坯外面，並用餐刀劃出方格。
7、將整理成型的菠蘿包坯碼入鋪好錫紙的烤盤上，放在30℃以上的地方進行二次發酵（可以放在烤箱中，使用保溫檔，但預熱烤箱時要將其取出），菠蘿包坯膨脹至原來的1.5 倍大即可。
普及知識點：
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。
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5 # 先鋒食藝
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。
菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。
菠蘿包雖然步驟有點多，但是分解來看，做起來還是相當簡單的。
食譜配方
1.麵包體：將主麵糰裡除黃油外所有材料放在乾淨的盆裡，攪拌成麵糰後，放在乾淨的案板上開始揉麵。
2.麵糰揉至擴充套件階段，加入軟化的黃油，繼續揉麵，此時揉麵工作可以藉助電動揉麵棒或者麵包機進行。
3.揉至麵糰可以拉出手套膜停止揉麵，然後整形成光滑的麵糰，放入盆中。
4.蓋上擰乾的溼紗布，放入烤箱發酵50分鐘左右。烤箱裡可以放點溫水，增加溼度。發酵好的麵糰，蘸麵粉戳一個洞不反彈即可。
5.發酵好的麵糰排氣後分成8等份，團成小麵糰，蓋上紗布醒發15分鐘。
6.酥皮：軟化的黃油加入糖粉打散。
7.分次加入蛋液，攪打至完全融合。
8.篩入低筋麵粉、奶粉及鹽的混合物，攪拌成粗顆粒狀。
9.用手揉成團，不要過度揉，會影響酥皮的酥性。然後將酥皮也分成8等份。
10.組合：取一份酥皮和一個麵糰放在一起，將酥皮的一面放在掌心，將麵糰輕輕往酥皮裡壓，邊壓邊收攏麵糰，至酥皮包裹住三分之二的麵糰為止。
11.依次包好所有，然後在酥皮上劃上菠蘿格。
12.放入烤箱進行2次發酵，發酵至2—2.5倍大（如下圖），約40分鐘左右。發酵的時候可以在烤箱裡放置些溫水增加溼度。
13.在表面輕輕的刷上一層蛋液。
14.放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，烤制20分鐘左右。
15.不喜歡麵包上色太重的親可以在上色之後加蓋一層錫紙。
16.成品出爐，很美味哦！
小貼士
1.因為不同環境下高筋麵粉的吸水性有所不同，所以在和主麵糰的時候可以先加入部分牛奶等溼性原料，邊和邊加，直到成型！
2.烤箱要提前預熱10分鐘左右。
3.具體的烘烤溫度及時間要根據自家烤箱的實際情況進行調整設定。
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6 # 豆果美食
菠蘿包一直是很多人的最愛，而它最重要的莫過於那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，乾溼程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要~ 不多說了，看圖說話吧。
主料
高筋麵粉150克
水70克
低筋麵粉50克
糖粉25克
輔料
鹽1/4小勺
細砂糖30克
雞蛋液
酵母1小勺
黃油（菠蘿皮用30克）45克
菠蘿包的做法步驟
1. 麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右。
2. 發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。
3. 排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。
4. 中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
5. 分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
6. 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7. 倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
8. 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9. （以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團。
10. 把麵糰壓在菠蘿皮上。
11. 稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12. 右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來。
13. 繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了。
14. 繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
15. 收口向下，菠蘿皮包好了。
16. 在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17. 用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18. 劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。
小貼士
1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。
2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！
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7 # 美食千百味
菠蘿麵包的製作
今天介紹的是一款菠蘿包是在有甜麵包麵糰的前提下製作菠蘿餡心和菠蘿皮的
一、原料比例餓
甜麵包麵糰、菠蘿餡（菠蘿500克、白糖150克、黃油50克、玉米澱粉60克）、菠蘿皮（高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、黃油100克、糖粉100克、雞蛋75克、奶粉50克）。
二、工藝流程
（一）製作菠蘿餡：菠蘿去皮，切成小顆粒，用黃油炒香，加入白糖，煮軟，用玉米澱粉勾芡，涼冷即可。
（二）菠蘿皮製作：黃油、糖粉攪拌稍微打發，分次加入雞蛋，每次加入必須充分攪勻，最後加入過篩的低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉，拌勻即可。
(三) 甜麵包麵糰打好後靜置---分割（50克/個）---搓園---包餡(菠蘿餡)--- 將菠蘿皮包在麵糰表面（整個麵包的3/4包住）最後用菠蘿印模蓋住表面並輕輕壓一下，在菠蘿皮上印出菠蘿花紋---裝盤醒發。
（四）烘烤：面火220℃，底火180℃，待達到設定好的溫度，把醒發好的麵包放入烤箱內烘烤，烤12
分鐘到15分鐘，烤至金黃色，即可出爐。
（五）冷卻—包裝—成品：把出爐的麵包放在常溫
下，完全冷卻，即可包裝，否則麵包容易發黴變質。
三、關鍵點
（一）麵糰各種原料的用量比例。
（二）菠蘿餡製作成熟時要涼冷。
（三）墨西哥油製作時注意原料的比例。
四、適用範圍：早餐、超市、賓館自助餐、西餐店。
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8 # 上品的美食
介紹
菠蘿包，是來源於香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經過烘焙過後表面金黃色，凹凸的脆皮狀似菠蘿而得名，菠蘿包分為：臺式，港式，廣式等等。它們大致相同，但是名字的叫法卻不一樣，香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的地方叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。
菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分，麵包的中間也沒有任何的餡料。菠蘿包據說是因為早年香港人對原來的麵包並不滿足，認為味道還不夠，因此在麵包上面加入砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖，雞蛋，麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為最佳。但是菠蘿包由於熱量，膽固醇和脂肪較高，曾被香港的專家定位“十大不良飲食”。
普通做法材料：乾酵母2小勺 ，溫水170g ，高粉400g ，糖60g ，鹽1小勺 ，蛋一個 ，軟化黃油 40g 。
把酵母和溫水混合。
把高粉，糖，鹽，蛋加入，並揉成團。
然後倒在桌上，加入黃油用力揉15分鐘直到麵筋擴充套件
基本發酵40分鐘-1個小時。
成型，然後弄成圓形，收口在下面。
最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候做菠蘿皮。
做菠蘿皮需要的材料：酥油45g ，白油35g ，糖粉65g，鹽1g ，奶粉5g ，雞蛋40g ，低分136g。
酥油，白油，鹽以及糖混合均勻。
加入雞蛋攪拌均勻，再加入低粉和奶粉，攪拌均勻的菠蘿包做出來有點粘手，就需要放入冰箱裡冷凍，會更容易成型。
把適量的菠蘿皮放在塑膠袋裡擀成圓形，在鋪到發酵好的麵包上面，用刮刀壓上格子就可以了。
烤箱預熱190度，麵包放入烤12-15分鐘。
冰火菠蘿旺主料：高筋麵粉210g ，普通麵粉140g ，星動力巧克力醬15g 。
輔料：鹽3g ，酵母粉3g ，牛奶150g ，雞蛋40g， 黃油75g。
1.高筋麵粉210克、低筋麵粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉麵，也可以用麵包機。
2.加入25克黃油，繼續揉，揉到擴充套件階段，用麵包機也可以，不過我揉的更快20分鐘搞定。
3.麵糰揉好了，加入巧克力醬，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。
4.製作菠蘿皮時，注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏一會然會在整形。
5.把菠蘿皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩餘20克左右即可。
6.等麵糰醒發好後，排氣分成55克一個，可分8個剩餘一個小的，滾圓排氣，鬆弛10分鐘左右。
7.把菠蘿皮按扁。
8.把我們裝有巧克力醬的麵包團放上去。
9.把麵包皮慢慢向上推擠，同時旋轉麵糰，包大約麵糰四分之三左右即可。
10.烤箱裡放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鐘左右。
11.刷上蛋黃液。
12.先把烤箱預熱180度，烤制15-20分鐘就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設定180度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。
13.最後，時間到了，星動力冰火菠蘿旺就做好啦！趕快嚐嚐吧。
椰絲菠蘿包基本面團
材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g。
1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中。
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了溼毛巾或保鮮膜的麵糰發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發酵）
4.把麵糰分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鐘）。直到麵皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）
5.把菠蘿皮鏟在麵皮上，牙籤劃出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）
6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可）。
菠蘿皮：
材料：黃油35g、酥油35g（沒有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許。
1.全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。麵糰二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麵皮上。
椰絲：
材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g。
1.全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入麵糰中。
注意事項1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最後共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉麵出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的鹹餡。
總結總共介紹了三種菠蘿包的做法。
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9 # 增城軍哥168
大家好，我是點心師軍哥，我每天四點多起床做餐包。廣大人民群眾的喜愛和需要，群眾最喜歡吃的菠蘿餐包，給大家分享一下，可能很多人都做過的菠蘿餐包，看有什麼不同做法。希望大家互相學習，提出寶貴的見意？
麵包皮用料:
高筋麵粉5000克，白糖1250克，雞蛋8個，精鹽50克，發酵母50克(看天氣)，豬油250克，牛油250克，清水約2500克，(看麵粉吸水量) (大家想做按照比例)
1、先取高筋麵粉1500克，清水750克，白糖200克，發酵母10克，放入打粉桶裡打均勻，靜置發酵1小時，便成為“二較”體積比初起時約增大至三倍。
2、再將其餘麵粉、雞蛋、白糖、發酵母、精鹽、清水一起攪拌均勻。
3、打起筋，加入豬油、牛油，打光滑，便成麵包皮。
4、放在臺上，分成一個個同樣大小，75克小麵糰。
5、搓圓放在盤裡面，靜置15分鐘。
6、再次搓圓，搓結實，放入盤裡，每盤15個麵糰，不要放的大多，以免發大相連。
7、放入加溫櫃裡發酵1小時左右，天氣冷比較慢發起，天氣熱比較快發大，發到比原來大三倍。
酥皮用料:
低筋麵粉1000克，白糖650克，豬油500克，雞蛋2個，食粉2克，泡打粉2克，清水200克。
將低筋麵粉篩過，放在按板臺上，開成窩形，把白糖、豬油、雞蛋、食粉、泡打粉、清水放進窩內擦勻，然後拌入麵粉，用摺疊手法擦均勻，以免起筋。
8、蓋上酥皮，輕輕掃上雞蛋，再掃第二次雞蛋。
9、放入開好的爐溫，面火230℃溫度，低火180℃溫度，麵包炕到比較面全黃色，炕10分左右即熟。頂面要呈金黃色，色澤均勻，不焦不白，低要棕黃色完美。
酥皮、香脆可口，這就是群眾喜愛吃的菠蘿餐包，每天早上都很多人等出爐，香噴噴菠蘿餐包。感謝群眾多年喜愛吃和支援，十分感謝！
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10 # 鄭州新東方烹飪學校
菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、 凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。鬆軟的麵包配上酥香的菠蘿皮，混合著香滑的奶油一口咬下，這味道真的讓人有滿滿的幸福感。今天，老師教你菠蘿包的做法，快去學起來吧！
菠蘿包的製作分為兩部分，香酥好吃的菠蘿皮是由餅乾麵糰製成的，麵包體則是一般的甜麵包麵糰。
一、菠蘿包的配料：
中種：高筋麵粉 125g、水75g、酵母1.3g、蛋清13g。
主麵糰：高筋麵粉125g、酵母2.5g、全蛋液25g、牛奶62g、白糖25g、奶粉10g、鹽3g、黃油25g。
菠蘿皮：黃油28g、糖粉20g、全蛋液8g、低筋麵粉38g、奶粉8g。
二、菠蘿包的製作方法
1. 準備材料，先製作中種，把中種裡的材料混至無干粉，密封放冰箱冷藏10-12小時，扒開出現蜂窩狀即可。
2. 製作好的中種和主麵糰除黃油以外的其他材料一起放入廚師機裡，揉10分鐘左右，拉出的膜破洞邊緣呈鋸齒狀，這時放入黃油繼續揉。
3. 直到可以拉出有韌性的薄膜，揉好的麵糰蓋保鮮膜進行一發(一發溫度不要超過28度)。
4. 趁麵糰發酵的時間做菠蘿皮：將菠蘿皮全部材料放入碗中，戴上手套混合均勻（如果天熱可能會軟一些，可以放冰箱稍微冷藏一會），大概60分鐘左右，用手指粘麵粉在發酵的麵糰中間戳個洞，不回縮，不塌陷就發好了。
5. 把麵糰平勻分成12份，蓋保鮮膜滾圓松馳15分鐘，每份麵糰用手拍扁，邊緣有汽泡用手拍破，然後邊緣向中間收再次搓成圓形。
6. 團圓後放入11寸淺烤盤中，蓋保鮮膜進行二發(溫度不要超過38度)，一般二發要60分鐘左右。
7. 製作好的菠蘿皮平均分成6份，在發酵40分鐘左右的時候開始包，取一份菠蘿皮放在兩層保鮮膜中間，用擀麵杖擀成比麵糰大一圈的圓片，然後撕開一層保鮮膜，輕輕的取一個麵糰倒著放在菠蘿皮上（不要用力捏麵糰，動作要輕），然後藉助保鮮膜把菠蘿皮包在麵糰上。
8. 都包好後用小刀背慢慢的壓出網格，然後繼續進行發酵，直到二發完成，二發完成後用毛刷在麵糰上刷一層蛋黃液（蛋黃液是配方外的量，蛋黃裡可以加一點點水，不要刷太厚，這個步驟可以省略）
9. 烤箱200度預熱10分鐘後放入，170烤20分鐘左右，出爐放涼密封儲存。
菠蘿包的做法，你學會了嗎？
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11 # 百變烘焙
菠蘿油最好的吃法就是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的黃油，這樣黃油就會被菠蘿包的熱力影響而融化在包身的中間位置，包身會被融化掉的黃油變成金黃色。
冰火菠蘿油用料
麵包：高筋麵粉300g、牛奶135g、黃油30g、奶粉20g、鹽2g、糖40g、雞蛋1個、乾酵母5g
菠蘿酥皮：黃油30g、糖粉25g、蜂蜜3g、奶粉12g、全蛋液10g、低筋麵粉55g、小蘇打0.5g、鹽0.5g
其他：蛋黃液（刷表面）適量、有鹽黃油（夾麵包用）適量
製作過程
step1：先把菠蘿麵包的材料準備好。
step2：除了黃油外，按照先液體後粉類，最後酵母和鹽的順序放入麵包桶。
step3：麵包機啟動imix程式進行揉麵。
step4：揉麵15分鐘後加入黃油繼續揉，總共揉兩個imix程式，共40分鐘。
step5：揉好就可以拉出手套膜。
step6：然後準備好酥皮的材料，黃油提前室溫軟化好。
step7：黃油加入糖粉低速打發到蓬鬆的狀態，加入蜂蜜打發均勻。
step8：繼續加入蛋液打發均勻。
step9：篩入剩餘的粉類。
step10：攪拌成團，然後利用保鮮袋整成長條形，放入冰箱冷藏待用。
step11：這時候麵糰也發酵到兩倍大了，用手指沾麵粉檢查下發酵的狀態，不回縮不反彈就是發酵好了。
step12：按壓排氣後，均勻分成6個麵糰，滾圓。
step13：把冷藏好的酥皮拿出來分成6塊。
step14：按扁酥皮，使之可以包住三分之二的麵糰。
step15：然後擺好後用刮板按壓出紋路，烤箱30度發酵至兩倍大。
step16：刷上蛋黃液，170度烤20分鐘。
出爐趁熱夾上一塊冷藏的有鹽黃油，用菠蘿包的熱量融化黃油的冷，輾轉在口腔，是無法捨棄的美味！
小貼士：
1、這配方可以做六個菠蘿包。
2、發酵要看狀態而不是時間。
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12 # 重慶新東方陳然
材料
麵包體配方：高筋粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克，菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克
做法
1、後油法揉至擴充套件階段，發酵2到2.5倍大
2、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。
3、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
4、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
5、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
6、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。
7、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
8、取一塊菠蘿皮，壓扁些，放在麵糰上，一手拿麵糰，另一隻手慢慢搓菠蘿皮，將菠蘿皮慢慢包住麵糰約3/4。
9、菠蘿皮全部包好後，在表面刷上蛋液。
10、用刮板在菠蘿皮表面劃出花紋。
11、最後發酵約40分鐘。
１2、烤箱預熱180度，烤約15分鐘。
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13 # 特約美食
麵糰揉至擴充套件階段，至於28度左右發酵一個小時左右
發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可
排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘
中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻
分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麵的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份
以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵團
把麵糰壓在菠蘿皮上
稍微用力，將菠蘿皮壓扁
右手採用由外向裡的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麵糰上來
繼續由外向裡的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了
繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰
收口向下，菠蘿皮包好了
在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右
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14 # 嘮點美食
林志玲是公認美女，身材保持的特別好。你可能不知道的是，如此注重控制熱量攝入的明星，竟然也會在深夜時分曬出吃菠蘿包的樣子。照片中，林志玲對一個菠蘿油愛不釋手，並附文稱：“吃一個好嗎？那兩個好了。工作需要動力，奶油來double喔”。
瞧，即便是明星，也會被美食所折服。作為TVB劇中最常見的小吃之一，到茶餐廳來一份菠蘿包，再點上一杯鴛鴦奶茶，絕對是港餐標配。實際上，菠蘿包真的就是香港人發明的。據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，於是就在麵包上加了砂糖等甜味餡料，由此形成了菠蘿包。
就像夫妻肺片沒有夫妻，老婆餅沒有老婆，魚香肉絲沒有魚一樣，菠蘿包裡是沒有菠蘿的。它之所以被稱為菠蘿包，主要是因為外形像菠蘿而得名。菠蘿包分為臺式、港式、廣式等等，名字也叫法不一。在香港叫菠蘿油，臺灣叫菠蘿包，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。
菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感。菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為“十大不良零食”。即便如此，菠蘿包依然被廣大美食愛好者們視為最愛。
最開始的菠蘿包是沒有餡料的，在演變的過程中，人們給菠蘿包做了很多改良。我最喜歡吃的就是裡面加了卡仕達醬菠蘿包，吃一口，酥皮還在往下掉，裡面的餡料已經被吃到了，甜甜的、酥酥的，很滿足。
話不多說，直接上圖。
原料：
麵包用的原料：高筋粉、雞蛋、酵母、黃油、白糖、牛奶（酸奶也可）
酥皮用的原料：黃油、低粉、雞蛋、奶粉
步驟：
1、把除了黃油以外的原料放在一起進行揉麵，在揉麵的過程中給麵糰時不時來幾刀，切斷紋理，容易出膜。
2、把黃油加到麵糰裡之後，接著進行揉麵，直到出膜。隨後，放到溫暖潮溼的地方進行一發。
3、在等待麵糰一發的過程中，我們可以來製作酥皮。先把黃油放在室溫軟化，然後進行打發。在打發過程中，加入白糖，繼續打發。隨後，加入雞蛋，繼續進行打發。打發好的狀態是，黃油發白，體積膨大。
最後，加入低粉進行稍微的攪拌（注意點會在總結中寫到）。攪拌好之後，放到冰箱冷藏，讓其凝固一下。
4、將經過發酵之後的麵糰切小塊，依次放入喜歡的餡料。瞧，我這還是放入的巧克力豆，表明我是多愛吃巧克力啊。
5、從冰箱取出凝固好的酥皮，分小塊放到麵糰上，用手指的溫度將其慢慢融化一點，這樣能夠完全覆蓋到麵糰上。
6、這是做好的麵糰和酥皮。想讓造型更漂亮的童鞋，可以在表面用器具壓出網狀結構，這樣看起來就像是菠蘿一樣了。我比較懶，反正是自己吃，就沒有整那麼花裡胡哨的。
7、由於麵糰比較多，在單獨做大個的菠蘿包後，就分別做了一盤的迷你小小菠蘿包。
8、這是迷你小小菠蘿包二發之後的樣子。
9、二發好之後，放在烤箱內，上下火150°，30分鐘。注意加蓋錫紙。
10、這是大菠蘿包出爐的樣子，在表面我擠上了一些煉乳。
總結：
關於麵包體：菠蘿包的麵包體和其他麵包沒有什麼大的區別，整體制作過程還是差不多的。
關於酥皮：在製作酥皮的過程中，加入低粉之後，用勺子或者矽膠刮板稍微攪拌一下，讓他們完全混合好就可以了。需要注意的是千萬不要攪拌過度，否則就會出現起筋的現象。
關於烤制：在烤制的過程中不要忘記加蓋錫紙，防止顏色變得太深。
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15 # 愛情面包啊
給大家分享一下港式菠蘿包的配方以及做法:
首先要準備原材料:
高筋粉200克
砂糖35克
酵母2克
奶粉4克
改良劑1克
水100克
雞蛋20克
酥油30克
鹽2克
菠蘿皮原材料:
黃油40克
砂糖50克
豬油10克
雞蛋8克
臭粉1克
蘇打1克
低筋粉75克
奶粉2克
好了接下來開始製作:
將 高筋粉 砂糖 酵母 奶粉 改良劑 放到面桶裡面攪拌均勻後加入 水 雞蛋 先慢攪成團再開快攪拌至8成筋（撐開成薄膜，斷口帶齒狀）加入 酥油 鹽 先慢攪至麵糰充分吸收酥油再快速打至麵糰能完全擴充套件狀態 然後搓成圓鬆弛3～5分鐘之後分割成60克一個的小麵糰再搓圓放入醒發箱醒發（溫度30℃～35℃溼度90%）醒發至兩倍大
菠蘿皮製作:
加入黃油 豬油攪拌均勻 再加入砂糖 雞蛋攪拌均勻 再加入臭粉 蘇打 低筋粉 奶粉 攪拌均勻即可
最後把菠蘿皮拍扁成圓形 覆蓋在已經醒發好的麵糰表面 刷上蛋黃 用竹籤輕劃出格子即可烘烤（面火230度低火150度）10分鐘 烤至金黃色 出爐需輕震烤盤排氣
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16 # 青飛颺
菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、 凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。鬆軟的麵包配上酥香的菠蘿皮，混合著香滑的奶油一口咬下，這味道真的讓人有滿滿的幸福感。今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你菠蘿包的做法，快去學起來吧！
菠蘿包的製作分為兩部分，香酥好吃的菠蘿皮是由餅乾麵糰製成的，麵包體則是一般的甜麵包麵糰。
一、菠蘿包的配料：
中種：高筋麵粉 125g、水75g、酵母1.3g、蛋清13g。
主麵糰：高筋麵粉125g、酵母2.5g、全蛋液25g、牛奶62g、白糖25g、奶粉10g、鹽3g、黃油25g。
菠蘿皮：黃油28g、糖粉20g、全蛋液8g、低筋麵粉38g、奶粉8g。
二、菠蘿包的製作方法
1. 準備材料，先製作中種，把中種裡的材料混至無干粉，密封放冰箱冷藏10-12小時，扒開出現蜂窩狀即可。
2. 製作好的中種和主麵糰除黃油以外的其他材料一起放入廚師機裡，揉10分鐘左右，拉出的膜破洞邊緣呈鋸齒狀，這時放入黃油繼續揉。
3. 直到可以拉出有韌性的薄膜，揉好的麵糰蓋保鮮膜進行一發(一發溫度不要超過28度)。
4. 趁麵糰發酵的時間做菠蘿皮：將菠蘿皮全部材料放入碗中，戴上手套混合均勻（如果天熱可能會軟一些，可以放冰箱稍微冷藏一會），大概60分鐘左右，用手指粘麵粉在發酵的麵糰中間戳個洞，不回縮，不塌陷就發好了。
5. 把麵糰平勻分成12份，蓋保鮮膜滾圓松馳15分鐘，每份麵糰用手拍扁，邊緣有汽泡用手拍破，然後邊緣向中間收再次搓成圓形。
6. 團圓後放入11寸淺烤盤中，蓋保鮮膜進行二發(溫度不要超過38度)，一般二發要60分鐘左右。
7. 製作好的菠蘿皮平均分成6份，在發酵40分鐘左右的時候開始包，取一份菠蘿皮放在兩層保鮮膜中間，用擀麵杖擀成比麵糰大一圈的圓片，然後撕開一層保鮮膜，輕輕的取一個麵糰倒著放在菠蘿皮上（不要用力捏麵糰，動作要輕），然後藉助保鮮膜把菠蘿皮包在麵糰上。
8. 都包好後用小刀背慢慢的壓出網格，然後繼續進行發酵，直到二發完成，二發完成後用毛刷在麵糰上刷一層蛋黃液（蛋黃液是配方外的量，蛋黃裡可以加一點點水，不要刷太厚，這個步驟可以省略）
9. 烤箱200度預熱10分鐘後放入，170烤20分鐘左右，出爐放涼密封儲存。
回覆列表
菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製...酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。
港式菠蘿包
原料：高筋粉、低筋粉、無鹽黃油、雞蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。
2. 選擇發麵工作檔和麵。
3. 20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。
4. 第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5. 取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
6. 黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。
7. 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
8. 倒入過篩的低筋麵粉。
9. 輕輕攪拌均勻。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮壓扁放，再將麵糰壓在酥皮上面。
12. 用左手托起麵糰,右手將麵糰由外向裡擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
13. 將菠蘿皮面朝上，整形。
14. 用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15. 整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵；發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋。
16. 烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
迷你菠蘿包
麵糰材料：高粉120克、低粉30克、糖24克、鹽1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黃油15克
菠蘿皮材料：低筋麵粉50克、糖粉25克、、雞蛋液15克、奶粉2克、黃油30克（我用的都是有鹽黃油，所以沒放鹽）
1、麵糰原料
2、 菠蘿皮原料
3、 後加黃油揉到擴充套件階段
4、 蓋保鮮膜進行一次發酵，室溫就好了，大暑天，真要命
5、 手指戳洞不回縮，一次發酵結束
6、 分割成10份，27克左右一個，滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘左右
7、 一次發酵快結束時開始準備菠蘿皮，黃油軟化打至滑，分次加入糖粉，奶粉混合物
8、 打至發白狀
9、 分次加入蛋液
10、 充分打勻再加下一次，以免蛋油分離
11、 篩入低粉，切拌成團，成團就行了，表揉它
12、 分成10克左右的小劑子10個~
13、 松馳好的麵糰再壓扁整成圓形
14、 取一份菠蘿皮壓扁壓薄
15、蓋在麵糰上，稍稍整形（因為這個太“迷你”了，就沒有用上次的包裹方法，直接蓋了~）
16、用刮板輕輕劃出花紋
17、排入烤盤（不論怎麼排最後都會粘在一起的，鬱悶啊~）
18、 溫暖溼潤處二次發酵35分鐘（其實後來再去翻自由J的部落格，才注意到這東西的二次發酵室溫下進行就好……誒……我的皮又裂了……下次一定不要再犯錯了~~）表面刷蛋液，180度，中層，13分鐘左右，表面上色後關掉上火~
小菠蘿包
麵糰材料：高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、鹽6克、雞蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黃油50g。
菠蘿皮原料：黃油84克、糖粉75克、鹽少許、蛋50克、低粉160克。
做法：
1.麵糰基礎發酵
2.在麵糰基礎發酵的時候製作菠蘿皮材料。
A.將白糖加入溶化的黃油中攪拌均勻。
B.將蛋液分次加入拌勻。
C.然後將低粉過篩加入，用切拌的方法拌勻。
3.製作麵包的過程。
A.將麵糰分割成45g左右的24份並滾圓.
B.菠蘿皮材料為15g左右並滾圓.
C.將菠蘿皮用手壓扁，均勻的覆蓋在已鬆弛、整形好的麵包團上，
D.用小刀背在菠蘿皮上壓出條痕。
E.將做好的麵包放入烤盤進行二次發酵（由於表面覆蓋著菠蘿皮，所以不需要像平常一樣蒙上保鮮膜）
F.二次發酵完成後，在麵包表面刷上蛋液。
G.放入已預熱的烤箱中層，以180度，上下火烤制20分鐘。
菠蘿包普通做法
材料：
1、乾酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
3、軟化奶油40克
4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件
4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候作菠蘿皮
菠蘿皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱裡凍一下會更容易整型。那天是放在塑膠袋裡操作的：把適量菠蘿皮放在塑膠袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鐘。
椰絲菠蘿包
基本面團
材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g
方法：
1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了溼毛巾或保鮮膜的麵糰發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發酵）
4.把麵糰分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鐘）。直到麵皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）
5.把菠蘿皮鏟在麵皮上，牙籤劃出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可）
菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g（沒有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。麵糰二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麵皮上。
椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入麵糰中。
注意：
1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最後共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉麵出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的鹹餡。
香酥菠蘿包
主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉
輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉
1. 麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
2. 基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘。
3. 醒麵糰的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用。
4. 麵糰第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了。
5. 包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直髮酵至2.5倍大。