說起夏天，那是夏日炎炎、熱火朝天啊。隨著氣溫的升高，人的脾胃也不是很好，當然脾氣也隨之變得固執。那怎樣才能解決這些問題呢？那就是做一些清涼的冷盤。在這裡呢，淘姐就為大家介紹下夏天常吃的幾種冷盤以及做法。

1.涼拌黃瓜

食材：黃瓜、芝麻油、幹辣椒、陳醋、生抽、香菜。準備一條洗淨的黃瓜，進行拍打，拍打成碎塊狀，自制調味汁（生抽，陳醋，芝麻油，幹辣椒混合），將拍打的黃瓜切段，將調味汁倒入盤中與黃瓜攪拌均勻，撒上一些香菜提味即可食用。

2.皮蛋豆腐

食材：嫩豆腐一盒、皮蛋3個、大蒜少許、醬油適量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少許。將嫩豆腐開啟，切成橫豎塊狀，放入盤中，將包好的皮蛋洗淨，切成丁，把準備好的大蒜切成粉末狀，香菜切段，將切好的皮蛋撒在豆腐上，碗內倒醬油、醋、耗油、辣椒油進行攪拌，攪拌均勻淋在準備好的皮蛋豆腐上，撒上一些香菜即可食用。

3.糖拌西紅柿

食材：2-3個西紅柿、白糖。將洗淨的西紅柿切快，切好之後放入盤中，撒上一些白糖即可食用，這可以說是最簡單的操作了。

4.涼拌土豆絲

食材：土豆2個、紅油、辣椒油、鹽、雞精、幹辣椒。將洗淨的土豆切絲，鍋內煮水，將切好的土豆絲倒入鍋內煮開，將煮開的土豆絲撈出，倒入盤中，加入辣椒油，幹辣椒、鹽、雞精、紅油攪拌均勻，即可食用。

5.水果撈

你會做冷盤吃嗎？都做哪些冷盤呢？

蒜泥白肉

將五花肉或者前腿肉放入冷水中，加入薑片、料酒和花椒，大火煮開後撇去浮末，改中小火繼續煮30分鐘左右，關火後撈出晾涼。這時先調料汁，將大蒜剁成蒜茸，加鹽和少許的冷湯，在加紅油、生抽、白糖拌勻備用。將肉切成非常薄的肉片，黃瓜切薄片和肉片一起擺入盤中，澆上調好的料汁在撒上熟芝麻即可。

黃瓜拌雙耳

木耳和銀耳提前用清水泡發清洗撕成小塊乾淨放入大碗中，黃瓜放淡清水中浸泡一會在洗淨，用刀拍碎放入大碗中，蒜米切末，辣椒切碎，香菜切段。取一個小碗，放入蒜末，鍋中燒油，油溫升高後澆在蒜末和辣椒上，然後向碗中加鹽、生抽、香醋、白糖、香油和熟芝麻。攪拌均勻後澆在黃瓜中，拌均即可食用。

涼拌毛豆

毛豆可以買剪好的，有空的話也可以買回家自己剪。剪好的毛豆放入水中，加鹽反覆的搓洗幾遍，然後瀝乾水分。鍋中加清水燒開，加入鹽和毛豆，煮熟後撈出毛豆過涼水，瀝乾水分放入大碗中，加入鹽、白糖、生抽、香醋，拌均，然後放上蒜末、辣椒和花椒，鍋中燒熱油，將油澆在蒜末，辣椒和花椒上，最後再滴入少許的香油拌均即可。

涼拌雞絲

將木耳提前用水浸泡。雞胸肉洗淨放入鍋中，加入清水，料酒和薑片，煮熟後撈出晾涼。然後將雞胸肉撕成一條條的雞絲放入碗中，木耳洗淨切絲，黃瓜一節洗淨切絲，胡蘿蔔一節去皮洗淨切絲。將三絲放入雞絲中，加入蒜末，鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油、花椒油和香油拌均，最後撒上一些熟芝麻和香菜即可。

涼拌菜心

先將菜心浸泡在淡鹽水中然後洗淨，鍋中加清水燒開，放入菜心並加入幾滴食用油，食用油讓菜心保持翠綠不變黃。菜心斷生後撈出過冷水，瀝乾水分放入盤中，澆上適量的蒸魚豉油，蒜切末放在菜心上，鍋中燒熱油澆在蒜末上即可。喜歡吃辣的可以放辣椒。

涼拌苦菊

將苦菊去掉老葉一片片掰下放入淡鹽水中浸泡，浸泡後清洗乾淨，用涼開水或者桶裝水再衝洗一下，瀝乾水分放入大碗中。聖女果洗淨切開放入大碗中，花生米炒熟擀碎備用。取一個小碗，加入生抽、香醋、香油和白糖拌勻澆在苦菊上，最後撒上熟花生米即可

還有很多家常的冷盤，比如涼拌海帶絲、涼拌菠菜、拌三絲、涼拌金針菇、涼拌豬耳朵、涼拌千張等等，做法將不一一細說了，總結一句話：涼拌菜的精髓在於料汁。

天熱了，每頓飯都少不了一個簡單方便的美食，那就是冷盤，給大家推薦一個簡單家常的冷盤。

涼拌皮蛋

食材：皮蛋6個，黃瓜一根，洋蔥半個，生抽，陳醋，十三香，雞精少許，鹽少許，辣椒油一勺。

做法：1.先把皮蛋一分為四，黃瓜拍碎切成3CM左右的段，洋蔥切成小塊放入一個稍微大點的碗裡面備用

2.準備一個小碗，倒入生抽一大勺半，半勺陳醋(喜歡吃醋的朋友可以多放點)，15克十三香，5克雞精，10克鹽，符合自己口味的辣椒油。攪拌均勻後倒入食材中攪拌均勻即可裝盤。

冷盤當然是夏季的必備菜品，冷盤的做法一般是將食材焯水處理後，新增醋、蒜、辣椒油等配料和調味劑而做成的菜餚。有些食材也是可以直接拌來吃的，不需要做任何加工。

由於各地方的飲食習慣和口味的不同，所以涼拌菜的做法也五花八門。

其中三大類比較熱門:那就是四川的麻辣，湖南的香辣，貴州的酸辣。

其實吃涼拌菜也是有講究的，每一道涼拌菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。

紅油辣椒、油鹽醬醋等調味料的配比的多少，賦予了每一道冷盤不同的味道。在吃前將各種食材和醬汁拌勻，酸、辣、香麻的感覺在口腔中散發開來，醒胃又養生。

我要介紹的涼拌菜，主要以湖南的香辣為主。都說湖南人喜歡吃辣，其實湖南真正的辣在湘西。

涼拌米豆腐

準備食材:米豆腐1斤、小蔥兩棵切成蔥花、大蒜兩瓣，鹽、雞精、麻油、香芝麻油、醋、紅油辣椒、花生米。

1、裝一盆涼開水，米豆腐切成立方小塊放入水中，用漏勺攪拌弄散後撈出瀝乾水，裝深盤裡待用（米豆腐可以自制也可以市場上買，自制會有點繁瑣）

2、依次加入蒜沫、小蔥、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋拌勻。

3、最後再淋一圈香油、一圈麻油攪拌均勻，再撒上少許花生米裝盤即可。

裝盤後最好靜置3一5分鐘，等米豆腐完全吸汁入味後會口感更佳。

涼拌蕨菜

準備食材:蕨菜300g、大蒜兩瓣，鹽、雞精、麻油、香芝麻油、醋、紅油辣椒。

1、蕨菜摘掉頭部的花洗淨。

2、鍋中放入清水，加入少許鹽煮開後，放入蕨菜炒熟，撈出用清水清洗一下，瀝乾水。

3、用刀把蕨菜輕拍幾下，撕成兩半，切成節裝入深盤中。

4、依次加入大蒜沫、鹽、雞精、紅油辣椒，香醋，淋上一圈麻油和香芝麻油，攪拌均勻即可。

涼拌海白菜海蜇絲

準備食材:海白菜200 g、海蜇絲200g、小蔥兩棵切成蔥花、大蒜兩瓣，鹽、雞精、麻油、香芝麻油、醋、紅油辣椒、花生米。

1、海白菜要隔夜泡清水（海白菜含有大量的鹽，隔夜泡水才不會太鹹。）第二天撈出洗淨切成細條裝深盤中。

2、海蜇絲理順清洗乾淨，切成節後和海白菜裝在一起。

3、依次加入大蒜沫、蔥花、鹽、雞精、紅油辣椒，香醋，淋上一圈麻油和香芝麻油，攪拌均勻即可。

涼拌紅薯粉

準備食材:紅薯300克、小蔥兩棵切成蔥花、大蒜兩瓣，鹽、雞精、麻油、香芝麻油、醋、紅油辣椒、花生米。

1、冷鍋加入清水，上大火煮開，下入紅薯粉煮十分鐘。

2、準備一盆涼開水，待紅薯粉完全熟透後撈出，放入涼開水中過一下水（主要是洗掉粘液，使紅薯粉更清爽）撈出裝深盤裡。

3、依次加入蒜沫、小蔥、鹽、雞精、紅油辣椒、淋上香醋、麻油、香油攪拌均勻，

4、撒上一些花生米使口味更香濃。

好了，今天:阿列雅的分享先到這兒了，探討更多的美食請關注阿列雅私房菜。

小貼士

1、至於米豆腐的做法，後期阿列雅將會有分享。

2、紅油辣椒的製作方法，我之前有詳細介紹過，可關注後查詢到。

3、若沒紅油辣椒可用小米椒代替，味道雖沒那麼地道卻別有一翻滋味，也很好吃。

很高興回答這個問題：天氣越來越熱，人們的食慾自然減退，冷盤越來越成為大家餐桌上的主角，或脆嫩，或清爽，或醇厚，無一不開啟人的味蕾，使人胃口大開，是夏日餐桌上很受歡迎的爽口菜，冷盤看似簡單，其實它裡面蘊含了很多，講究也很多，因為在筵席中，它通常是最先出現在餐桌上的，又被稱作“見面菜”“迎賓菜”，它的出現首先就決定了大家對筵席的最初印象和好感度，所以冷盤的作用還是很大的，是飲食文化中很重要的存在。

其實冷盤更講究的是食材的新鮮度，刀工上的處理，食材切配大小，厚薄，完整性，是否均勻，都是很有要求的，食材搭配上講究合理，色彩協調上要合理，而且色香味得俱佳，更重要的是擺盤造型也很重要，我記得以前老師常說的一句話“快炒菜，慢裝盤”，說的也是這個道理，所以說冷盤最終呈現要求的是“色香味型”俱佳，說它簡單其實也不簡單，所有的技巧與學問只能沉澱在日常的實踐和累積中。

冷盤好不好吃，其關鍵步驟在前期的準備工作中，第一就是食材必須新鮮，食材搭配合理。第二就是醬料的製作很關鍵，說到這兒“甜辣味，酸辣味，酸甜味，糊辣味，鹹鮮味，麻辣味，香辣味”等的味型，按各種調料的比例搭配混合，以凸顯某種味道的適口，其實在家常做法中講究按自己喜好來加大或減少某一種調料的量來達到適合自己的口味為準，沒有那麼複雜，待會我在最後給大家分享幾種萬能調味汁的製作，希望大家喜歡。

第三就是在製作過程中調料的選用，選醋儘量選用米醋或者涼拌醋而不用陳醋，用熟料油或香油而不用生油，用生抽或味極鮮而不用老抽。

第四不能生吃的或者有異味的，有草酸的蔬菜要焯燙後再涼拌。

第五有些冷盤冷藏後的效果更好，還有很重要的一點，餐具的選擇，使擺好造型的冷盤更會賞心悅目。

家庭中拌冷盤的簡單技巧，提前熬好料油和辣椒油，每次拌菜時加上一勺，再加上醬油醋和糖，喜歡吃蒜的加蒜泥，芝麻醬可以用料油加水澥開加入冷盤中，特別美味。

料油和辣椒油的製作，我以前分享過，這裡就不多說了。

下面分享幾款萬能調料汁的製作：

第一種“酸甜汁”可以拌食蔬菜水果，鍋中放三中碗水，胡蘿蔔多半個切的片放入，洋蔥半個切絲放入，芹菜3根切段放入，香菜一小把切段放入，熬煮20分鐘，然後加入橙汁2勺（飯店裡湯菜裡用的公共勺），白糖3勺，米醋2勺，鹽少許，生抽1勺，使調料化開，出鍋前加入半勺蜂蜜，半勺蘋果醋（沒有可以不加），蠔油半勺，攪拌均勻，即可盛出晾涼，晾涼後封入玻璃瓶或雪碧瓶中放冰箱冷藏儲存，可放一個星期不壞，隨用隨取，非常方便。

第二種“酸辣汁”：2粒大蒜切末放入碗中，小米辣切圈取5克放入，小蔥末10克放入，白醋或米醋20克放入，辣鮮露20克放入，鹽3克，味精3克放入，胡辣油（30克幹辣椒段，10克花椒放入盆中，鍋中加油350克燒至7成油溫，分兩次倒入，用勺子快速攪拌，以防糊，然後放涼即可，喜歡吃麻辣味的可放點麻椒）40克攪拌均勻，可拌木耳，黃瓜，藕片，都很下酒下飯。

第三種“萬能香辣汁”，最簡單一款，不喜歡吃辣的可把辣椒麵去掉。兩粒蒜切末，小蔥末10克，薑末5克放入碗中，加入辣椒麵1勺（喝湯的小勺），白芝麻1勺，花椒麵三分之一勺，把適量油大約兩炒勺燒至7成熱，分兩次澆入碗中拌勻後加鹽少許，一勺香醋，生抽醬油2勺，香油少許，白糖少許，蠔油半勺攪拌均勻，即成萬能料汁，大部分菜簡單拌拌即成開胃冷盤，也可拌麵，拌粉皮都好吃。

以上是我對冷盤的分享，可能說的也不是很全面，但也希望大家喜歡。

我和老公都喜歡吃涼拌菜，尤其是夏天，涼拌菜如一絲涼風吹拂，既增添了食慾感，又免除了圍著火灶高溫烘烤之苦，可謂一舉兩得。前兩年我家住在老房子的時候，夏天廚房簡直不是人呆的地方，廚房正當西曬，溫度與外面沒有什麼兩樣，再加上爐溫，進去一會兒就會汗流夾背，做一餐飯整個人就像從水裡撈出來一樣，渾身溼淋淋的，老公一般都是赤膊上陣，而我沒有辦法，從廚房出來必須去衝個涼，那時候我們家隔三岔五要弄一盤涼拌菜。

去年搬進新房自從老爸住在我家，我家餐桌上就很少能見到涼拌菜的影子。一是老爸是廣東人，來湖南幾十年了仍然沒有學會吃辣椒，二是老爸年齡大了，不習慣吃冷食，所以我和老公只得忍痛割愛，基本上不做。這兩天老爸去鄉下了，趁著他不在家我連做了兩餐涼拌菜，大快朵頤。

涼拌菜的食材可謂是廣闊天地，無論是葷的還是素的無所不能，只有你想不到的，沒有你做不到的。如葷菜類，所有的滷菜都適合做涼拌菜，另外不少葷菜熟食在涼拌菜行列中表現不俗。儘管如此，但我更傾向於少油的素食涼拌菜，如涼拌馬齒莧、涼拌蕨菜、涼拌酸筍這些都是難得的美味野菜。在我們湖南老百姓餐桌上，最常見的涼拌菜就是燒辣椒皮蛋、醋泡花生、涼拌海帶絲、涼拌萵筍絲、涼拌黑木耳、涼拌西紅柿、涼拌藕片、涼拌紅薯葉等。

今天我做了一道以萵筍為主的三色涼拌菜，下面就隨我一起去看看它的具體做法吧。

——涼拌萵筍片——

【食材】萵筍乾片150克，胡蘿蔔1個，折耳根100克

【配料】蒜瓣6粒，生薑半塊，小米紅辣椒5個，剁辣椒1勺，香蔥2根，花椒10粒，食鹽2克，生抽1勺，老抽1勺，白醋1勺，香油2勺，辣椒油1勺

【製作步驟】

1. 浸泡去荊 萵筍乾片用清水浸泡15分鐘，剝去邊沿的白荊，這些白荊是萵筍頭內壁的老纖維，削皮時未削乾淨殘留下來的，如果不剝乾淨就會有如嚼木渣的感覺，浸泡後擠幹水分；

2. 切片焯水 胡蘿蔔洗乾淨，刨皮切薄片，放入沸水中焯一分鐘撈出，瀝乾水分；

3. 摘須焯水 折耳根摘去細毛須和老根、爛根，洗乾淨，折斷成4釐米左右的段，在沸水中焯20秒鐘；

4. 準備調料 生薑刨皮洗乾淨，切末，蒜瓣用菜刀打扁，剝去外皮切末，小米辣洗乾淨切圈，香蔥摘除黃葉老葉，洗乾淨切碎；

5. 調製醬汁 熱鍋下油，依次將花椒、姜、蒜、辣椒爆香，隨後加入適量生抽、老抽、白醋和蔥白，翻炒幾秒鐘出鍋；

6. 混合調味 將萵筍、胡蘿蔔、折耳根三者混合一起，然後將調製好的醬汁倒入其中，並加入香油和辣椒油拌勻；

7. 天女散花 最後撒入蔥葉，再加入剁辣椒拌勻，15分鐘後開始入味便可以開食了，喜歡吃涼一點的，放置冰箱冷藏30分鐘再端出來吃，別有一番風味。

——小告示——

1. 折耳根焯水時間稍長容易變成黃色，並且失去清脆口感，所以焯水不宜超過30秒，如果是地裡剛拔出或拔出不久，建議不要焯水，洗乾淨直接涼拌；

2. 萵苣乾片重疊在一起的，泡前要分離，否則重疊處泡不泛，萵筍乾浸泡時間不宜超過15分鐘，時間長了缺乏香脆感，變得軟綿無味；

3. 醬汁是決定涼拌菜味道的重要因素，具體什麼調料和比倒，完全可根據個人喜好調整。如喜歡麻的就加花椒和藤椒，喜甜的就可在煮制醬汁時，加少許白糖或冰糖。

——疑惑解答——

1. 為什麼不用新鮮萵筍而用萵筍乾？

現在的萵筍幾乎都是來自冷庫，存貯時間長了，一則不新鮮，二則水分流失多，缺少萵筍應有的清香，吃起來軟綿。而萵筍乾是剛砍下來的新鮮萵筍加工而成，不僅鎖住了它的營養成分，而且保留了它自身清香爽脆的特質，特別適合涼拌。

2. 為什麼要加折耳根？不喜歡吃怎麼辦？

夏天的高氣溫，為細菌提供了大量繁殖的溫床，加入折耳根是為了殺菌消炎，另外折耳根有特殊的味道，喜歡吃的當然不要錯過。如果不喜歡吃怎麼辦呢？不喜歡吃不要強求，可以用其它蔬菜替代，例如黑木耳、豆芽等。

這道涼拌萵筍片脆爽可口，集酸、辣、麻、甜、鹹一身，多層味道疊加，再加上折耳根的濃郁的特殊氣味，令人難以忘懷，如果你喜歡，不妨試一試。好了，關於涼拌菜的點點滴滴就分享到這裡，如果你有更好的食材搭配方法和建議，歡迎在下方討論評價，感謝你的閱讀，謝謝！

感謝小悟空邀請，現在天氣超級熱了，昨天的時候濟南的氣溫已經達到了37度，出去以後就被曬乾的節奏，所以出門一定要穿防曬衣，還有帶一個帽子，不然的話，大太陽曬得眼都睜不開，所以好多人都在這個季節想起了要吃一些小冷盤，但是會的小冷盤就那麼幾種，翻來覆去的吃，總有吃膩的時候，所以多學一些小冷盤的做法還是非常有必要的。接下來我分享六道非常愛吃的小冷盤，希望對你有所幫助。

第一道，涼拌蓮藕。

把蓮藕清洗乾淨以後切成片，然後放入沸水中焯水一分鐘，撈出以後控幹水分，放入盤中。紅辣椒，青辣椒切成粒，放入碗中，加入鹽，香醋，香油，攪拌均勻即可食用。

第二道，涼拌豆腐。

豆腐最好是選擇嫩豆腐，內酯豆腐，把香菜切成段，大蔥切成絲，蒜拍扁，切成蒜蓉。豆腐切成塊放在盤中，鍋裡放入植物油，加入蔥絲，大蒜爆香。取出以後冷涼教到豆腐上，加入少許鹽，香菜段，攪拌均勻即可食用。

第三道，拍黃瓜。

這是這兩天我是天天吃的一道菜，非常美味。把黃瓜買回來清洗乾淨，去掉黃瓜把，放在案板上拍扁，斜刀切成1cm左右的段，放入盤中。加入蒜泥，香醋，香油，小米椒攪拌均勻，放入盤中即可食用。

第四道，涼拌腐竹。

腐竹需要提前四個小時放入清水中浸泡開，取出以後切成2cm左右的段。鍋裡放水，燒開以後，放入腐竹焯水兩分鐘，撈出控幹水分，擺入盤中。胡蘿蔔切成絲，放入腐竹上面。蔥切末，大蒜拍扁切蒜蓉，辣椒切小粒。全部倒入腐竹中，攪拌均勻，撒上香菜段即可。

第五道，涼拌芹菜葉。

每次吃芹菜的時候，很多人都把芹菜葉扔掉了，其實葉子裡的營養是非常豐富的，把芹菜葉清洗乾淨，放入開水中焯熟，撈出以後控水，放入盤中，加入蒜蓉，香醋，白糖，鹽，辣椒油，攪拌均勻即可食用。

第六道，涼拌萵苣。

萵苣其實生吃也是非常美味的，把萵苣清洗乾淨，用擦子擦成細絲，放入開水中焯水一分鐘，立馬撈出控水放入盤中。加入自己喜歡吃的調料，我一般是放香醋，白糖，鹽，雞精攪拌一下即可食用。

到了夏天，什麼胃口都沒有，但是對冷盤那可絕對是真愛。

下面，我就來介紹一下有哪些我喜歡吃的冷盤吧。

1，涼拌雞腿

材料：

雞腿2個

做法：

（1）雞腿剔骨，加一勺料酒，適量鹽、白胡椒粉，醃製10分鐘。

（2）鍋中加入少量油，小火加熱，把雞腿放入鍋中煎熟。

（3）調醬汁：準備好一個小碗，放1勺糖，2勺生抽，1勺蠔油，1茶匙花椒粉，1勺辣椒麵。

（4）鍋里加油燒熱，下一勺花椒粒燒熱後，倒入裝有醬汁的碗裡。再加入1勺小米椒、1勺蒜末拌勻。

（5）把雞腿肉切塊，在碗裡擺好，澆上調好的醬汁。

一份涼拌雞腿肉就做好啦，關鍵就是醬汁的調製，冷盤最重要的精華所在。

2，涼拌黃瓜

食材：

黃瓜2個，花生米、蔥蒜、香菜

調料汁：

（1）準備好一勺辣椒粉、一勺蒜末、一勺蔥花、一勺熟芝麻，放在碗裡備用。

（2）鍋里加油燒熱，倒入步驟一的碗裡。

（3）拌勻後，再加入三勺生抽、兩勺陳醋、半勺白糖、一勺蠔油、一勺香油、半勺鹽。

做法：

（1）把黃瓜拍成段，在碗裡擺好。

（2）把調好的醬汁灑在黃瓜上，最後撒上花生米、蔥蒜和香菜就好了。

有了它，多少冷盤一拌就搞定（懶人萬能冷盤汁水）多功能汁水

食材：蔥碎、蒜沫、香菜、小米辣椒、（愛吃薄荷的放薄荷，不愛吃的可以放香菜）

全部切碎，放鹽、雞粉、白糖、味精、生抽、熟白芝麻、熟花生、香油、花椒油、辣椒油、老乾媽

拌均勻，然後鍋裡放花生油燒至100度左右，淋在上面即成涼拌汁

可用在各類冷盤中，跟具冷盤的量的多少來放汁水，試味均勻合口即可。

（冷盤汁水也可跟具個人口味而定，以上肉容提供參考）

隨著天氣越來越熱，涼拌菜更多的出現在餐桌上。涼拌菜不僅可以最大限度的保持食材原有的營養成分，而且口感比炒菜更加的爽脆可口。

涼拌黃瓜

今天給大家介紹一種超過癮的涼拌黃瓜，讓你一吃就停不了口。黃瓜3根洗淨，切成均勻的小段，再切成小條，放入盆中進行醃製，一勺鹽兩勺白醋，這樣醃製出來的黃瓜條更加清脆，攪拌均勻，醃製10分鐘。然後將紅辣椒洗淨，切末。涼鍋倒入香油，涼油中下入辣椒，小火慢炸五成熟，放入白芝麻，馬上關火攪拌均勻。把 醃好的黃瓜水倒出來，用清水沖洗一下，瀝乾水分。 放入半勺白糖，少許鹽，1勺白醋，把剛才炸好的香辣油倒進去，攪拌均勻即可食用。

涼拌洋蔥

涼拌洋蔥比炒著好吃，營養還不流失。 洋蔥1個切成絲，小蔥切段，用溫開水、醋、生抽、鹽調成醬汁。洋蔥絲放入碗裡、放上蔥段、香菜。鍋內放入色拉油，放入幾顆麻椒爆香，熱油潑在小蔥段上，攪拌均勻醃至15分鐘左右即可

我爸爸拌冷盤最好吃，我之前很少拌冷盤，春節期間去內蒙岳父家，非常願意吃他們拌的涼拌豆芽，於是就請教了岳父，回北京後，自己也嘗試了一下，味道還不錯，把我做的影片教學分享給大家。

涼拌菜的靈魂和精華在於調味汁，醋、鹽、糖、生抽、辣椒油等，調味的多少賦予了每一道涼拌菜不同的風格。沒有繁瑣的烹飪步驟，一樣能吃出讓人難忘的味道。

以下這些清爽涼拌菜一定要收好，下酒解膩，春節家宴絕對用得上！

| 涼拌腐竹 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：腐竹80克、幹木耳10克、黃瓜1根、香菜2根

輔料：醋2勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽1勺、香油1勺、白糖少許、大蒜3瓣

做法

1.所有的食材準備好，我用了三根腐竹，稱了一下80克，其實不必精確到多少克，好多人是沒有廚房電子稱的，根據自己家人口多少新增就可以。

2.腐竹提前泡發，最好用溫水，泡發的快一些，也泡的透一些，一般要3個小時以上才可以，時間短裡邊泡不透的，木耳也一同泡發。

3.泡好的腐竹斜刀切段，和木耳用水焯一下，如果腐竹還有些硬心，可以單獨煮幾分鐘就會軟了，焯好的木耳和腐竹撈出過一下涼水。

4.黃瓜拍一下切成段，香菜切段備用。

5.醋、生抽、蒜末、香油、鹽、白糖、蠔油放入碗裡，調成汁。

6.找一個大碗，把腐竹、木耳、黃瓜、香菜全部放進去，倒入調好的調料汁。

7.用筷子調拌均勻入味，倒入盤子裡，便可以吃啦！如果喜歡吃辣的可以放一點辣椒油，更開胃！

8.涼拌腐竹就做好了，開胃下飯

| 涼拌花生米時蔬 |

By 踏月色而來～

用料

主料：花生米300克、芹菜1顆、胡蘿蔔半根、八角2個、花椒1克、雞精1克、生抽10克、芝麻油6克、姜3片

輔料：鹽適量

做法

1.首先備齊所有的食材，芹菜去除葉子。

2.把花生米提前浸泡4個小時。

3.把浸泡好的花生米洗淨，鍋中倒入適量的清水，把花生米放入鍋中，加入八角和花椒，再放入薑片。

4.這個時候根據個人口味，加入適量的鹽調味。

5.加入0.5克雞精增加口感，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火煮10分鐘左右。

6.這個時候把芹菜和胡蘿蔔，用刀切成小丁。

7.煮熟的花生米，放在調料水裡浸泡半個小時，這樣更容易入味。

8.另起鍋倒入適量的清水燒開後，把胡蘿蔔先焯一下水，看見胡蘿蔔斷生變色時，加入芹菜進行焯水，看見芹菜斷生變色後，關火撈出瀝乾水分。

9.把浸泡的花生米撈出瀝乾水分，放入一個大一點的碗裡。

10.上面倒入焯水的胡蘿蔔和芹菜。

11.根據個人口味，加入適量的鹽調味。

12.再加入剩下的0.5克雞精調味。

13.加入生抽調味調色。

14.最後倒入芝麻油。

15.把所有的食材，混合攪拌均勻即可。

| 涼拌木耳黃瓜 |

By 安小廚520

用料

主料：黃瓜1根、木耳1兩、胡蘿蔔半根

輔料：花椒10粒、幹辣椒2個、大蒜2瓣、芝麻香油1茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1/2茶匙、醋1湯匙

做法

1.備料。

2.木耳用溫水泡發後洗淨，撕成小朵；黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片；幹辣椒切段；大蒜壓成蒜茸。

3.大火燒開煮鍋中的水，下入木耳和胡蘿蔔焯熟後，撈出瀝乾水分，和黃瓜片一起裝入碗中。

4.炒鍋熱油，放入幹辣椒段和花椒粒爆香，連油淋在黃瓜木耳上，調入蒜茸、白砂糖、鹽、醋、芝麻香油拌勻即可。

| 蓑衣黃瓜 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：黃瓜1根

輔料：油適量、鹽1克、大蒜2瓣、幹辣椒2個、香蔥1根、味極鮮醬油15克、陳醋3克、糖2克

做法

1.備好所需食材

2.黃瓜洗淨後放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖，這樣可以避免把黃瓜切斷）

3.刀與黃瓜成直角，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細，筷子不夠高，切的時候要悠著點，別切斷了）

4.一面直角刀切好後，再翻面切斜刀，大約45度角

5.切完後就可以隨意拉伸哈，然後放到大碗裡，把鹽均勻撒在黃瓜上，醃製1小時左右

6.在醃製黃瓜期間，把蒜瓣切小粒，香蔥切成蔥花，辣椒去籽，剪成小條

7.小碗裡放入辣椒條和蔥花

8.鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油），開中火燒至冒煙後關火

9.將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多）

10.然後調入蒜末、味極鮮、醋和糖，攪拌均勻備用

11.將醃出來的黃瓜水倒掉，把黃瓜放入碗中

12.最後將調料汁均勻澆到黃瓜上就可以開吃啦

| 涼拌手撕茄子 |

By mature11

用料

主料：長茄子2根、香菜適量、青線椒1個、小米辣2個、大蒜2瓣

輔料：生抽1大勺、陳醋1大勺、自制紅油1勺、糖2調味匙、鹽1克

做法

1.長茄子洗淨，放入蒸鍋，上汽後蒸8分鐘

2.小米辣、青線椒、大蒜切好

3.加入醋、生抽、紅油、糖、鹽，調勻，製成碗汁

4.茄子晾涼以後用手撕成條擺入盤中

5.澆上兌好的調料汁，撒上香菜即可。

| 清拌萵筍絲 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：萵筍400克

輔料：橄欖油3克、芝麻油3克、味極鮮3克、醋5克、白糖2克、鹽2克、熟白芝麻5克、紅椒圈少許

做法

1.萵筍2根

2.去皮後洗淨

3.切絲，並放1g鹽醃製10分鐘

4.把醃出來的水分擠掉，分別調入橄欖油、芝麻油、味極鮮、1g鹽、醋（白醋、陳醋均可）

5.放入白糖

6.熟白芝麻拌勻，最後用紅椒圈點綴即可

| 涼拌豆腐絲 |

By 松鼠魚77

用料

主料：豆腐絲300克、大蔥1段、香菜3根

輔料：生抽2勺、香醋3勺、香油適量、白糖半勺、溫水2勺、鹽適量、雞精適量

做法

1.準備好所需要的食材，就可以開始製作了。先把買回來的豆腐絲切成小段，長短隨自己喜歡。我切的大約是5cm長，自我感覺這個長短最合適。

2.現在把大蔥剝去外面的幹皮，清洗乾淨，先切成和豆腐絲一樣長短的小段，再用菜刀從中間劃一刀，切成兩半，然後順著大蔥的紋路切成細絲，如果刀工不是很好，也要儘量切得細一些。

3.這道涼拌菜，除了蔥絲，香菜也是不可少的，否則味道出不來。香菜3根擇去黃葉子，清洗乾淨，切成比豆腐絲稍微短一些短的小段。

4.把豆腐絲和切好的大蔥絲，還有香菜小段一起放入到一個乾淨的大碗中。

5.豆腐絲，本身是沒有什麼味道的，需要藉助調料的味道，才能美味可口，清爽自然。所以我們要給豆腐絲來調一個可口的料汁，取一個乾淨的小碗，碗中先加入一點點雞精、2勺溫水，攪拌至雞精融化。然後再加入2勺生抽、3勺香醋、半勺白糖、半小勺食用鹽、一點點香油、攪拌均勻。雞精在40度左右才會溶解，所以我們要用一點溫水先把雞精融化。

6.調料做好了，那就更簡單了，直接澆在豆腐絲、蔥絲和香菜絲上面，用筷子攪拌均勻就可以開吃了。

7.喜歡吃辣的，還可以澆點辣椒油上去，味道更香了。

| 皮蛋豆腐 |

By 孔老師教做菜

用料

主料：內脂豆腐1盒、皮蛋2個

輔料：小米辣3個、榨菜適量、青尖椒1個、生抽20克、香醋10克、白糖10克、辣椒油10克

做法

1.內脂豆腐倒扣出盒，取出切成薄片。（怎樣完整取出內酯豆腐：撕去豆腐盒表面的塑膠膜，把豆腐盒倒扣在盤子裡，用剪刀把豆腐盒底部剪開，使空氣進入，豆腐就可完整地取出。）

2.皮蛋剝殼，將皮蛋切成小丁，裝入碗中。

3.小米辣、青椒、榨菜、蔥末切丁，一起倒入皮蛋碗中。

4.調入生抽、香醋、白糖。

5.淋上辣椒油，將所有食材攪拌均勻。

6.將拌好的皮蛋淋在內脂豆腐上，即可上桌。

| 豬皮凍 |

By love雙雙

用料

主料：豬皮500克；清水1000克

輔料：大蔥適量；花椒適量；八角適量；薑片適量；鹽適量；料酒適量

做法

1.豬皮洗淨，放入鍋中焯水。

（水中放花椒、八角、料酒去腥味，豬皮的腥味重，這一步不要省略）

2.將豬皮煮10分鐘左右。

3.撈出，洗淨，刮淨豬皮內側的豬油。

（這一步灰常灰常灰常關鍵哦，市場上買到的豬皮，裡面一般都會有一層厚厚的油脂，如果不刮乾淨就做豬皮，做出來的肥膩膩不好吃哦。另外，洗乾淨之後，將豬皮表面仔細檢查，有豬毛的話一定要拔乾淨，不想拔毛就用火燒一下，煮過的豬皮，拔毛其實挺簡單的）

4.將豬皮切成細條。（豬皮的大小也要控制好，條儘量細小）

5.將切好的豬皮放入電壓力鍋內。

6.放入蔥姜八角。（這些主要是去味的，因為豬皮提前處理過，所以已經沒有很大異味，放這些就可）

7.開啟電壓力鍋肉/雞功能。（選擇這個功能就可以了，我已經試過幾次了，一個程式下來，豬皮就被煮的爛爛的）

8.工作完成。

9.熬好的豬皮，將大蔥、薑片、八角挑出。（一會要送去凝固，所以之前一定要把料挑出來）

10.加入少許鹽調味。（不要放太多鹽，淡淡的鹹味即可，主要靠調配的料汁，所以不要放太多的鹽，也不用放其他調味品了）

11.將熬好的豬皮湯倒入容易內。

12.凝固好的皮凍，切開就可以擺盤開吃了！

13.料汁的調配：蒜末、生抽、陳醋、香油，小尖椒。

| 涼拌鯽魚 |

By 小圓食記

用料

主料：鯽魚1條

輔料：小米椒3克、姜15克、蒜10克、香菜15克、蔥15克、鹽2克、生抽20克、糖5克、花椒粉2克、紅油15克

做法

1.·食材·

鯽魚 1條、小米椒 3g、姜 15g

蒜 10g、香菜 15g、蔥 15g

鹽 2g、生抽 20g、糖 5g、花椒粉 2g、紅油 15g

2.鯽魚洗淨，正反兩面切花刀

3.撒入鹽、料酒，放入蔥薑絲

4.抹勻醃製10分鐘，再將魚放入蒸鍋蒸10分鐘

5.碗中倒入蒜末、香菜、蔥末、鹽、糖、小米椒、花椒粉、生抽，拌勻

6.將蒸好的魚換盤，淋上調味汁、紅油即可